Gastronomy :

Walnut oil offers a taste that is both sweet and bitter in salads, in a vinaigrette with Balsamic vinear. It is irrestistable on grilled fish, or in simmered dishes like coq au vin, or a boeuf bourguignon. It is the perfect accompaniment to cheese.

Keep it in the door of the refrigerator, or in a cool and dark place in order to preserve all its goodness.

Botany :

The common walnut tree, Juglans regia, belongs to the Juglandaceae family. It is a great tree, reaching a height between 10 and 30 meters. Its origins are in the Near East, but it now grows in Europe, notably in France, where it is cultivated in almost all its regions, on rich and deep soil, between 0 and 2000 meters of altitude.

Its fruit includes the "husk" or "hull", a big rounded drupe, and the inner stone, commonly called a walnut. The walnut is composed of a hard envelope split into two valves. La noix est composée d'une enveloppe dure à deux valves, la coque, et d'une amande divisée en quatre lobes, appelés les cerneaux. Eux seuls sont comestibles et servent à fournir une huile fluide, légèrement verdâtre et de saveur agréable.

Intérêt diététique :

L'huile de noix est l'une des plus intéressantes du fait de la présence de l'acide alpha-linolénique, trop rare dans l'alimentation actuelle, qui est préventif des maladies cardio-vasculaires et agit sur le système nerveux. Elle est un puissant régulateur du cholestérol sanguin. Par ailleurs, elle est riche en magnésium, en fer, en vitamines B6 et E.

COULEUR : Jaune dorée légèrement ambrée

AROMES : Moyennement expressif et assez complexe, associant grillé et végétal (amande, foin, fleur séchée, pistache)

SAVEURS : Réservée, moyennement grasse ; difficile d'évaluation en début de bouche se révélant plutôt en milieu et fin de bouche toujours sur la combinaison grillé/végétal ; longueur moyenne mais complexe

CONCLUSION / HARMONIE : Huile agréable moyennement typée en accompagnement de salade verte, haricot vert, céleri râpé, carotte