Méli-mélo de crevettes aux figues et au riz noir
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingredients:
150 g de grosses crevettes cuites, 3 figues fraiches, 1 avocat, 4 feuilles de laitue, 125 g de riz noir complet, 5 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne.
Preparations:
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, y jeter le riz et laisser cuire 40 min. Mettre le riz dans une passoire, le passer sous l’eau froide et bien le laisser s’égoutter. Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux. Couper l’avocat en deux, le peler, retirer le noyau et le couper en dés. Laver les figues, les essuyer et les couper en morceaux. Laver les feuilles de salade, garnir 4 coupelles individuelles. Verser la sauce irrésistible Douce Cayenne dans une jatte. Y verser le riz et bien mélanger. Ajouter ensuite les crevettes, les dés d’avocat et les figues. Mélanger très délicatement. Répartir la salade dans les coupelles et porter à table.
Filets de Saint-Pierre au beurre d’agrumes
Type of Recipe : Poissons
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 15 min
Ingredients:
4 filets saint-pierre de 160 g sans la peau, 100 g pain d’épice, 1 zeste d'orange, 2 zestes de citrons, le zeste d'1/2 ou 1/3 de racine de gingembre en lamelles. Sirop : 200 ml eau, 100 g sucre semoule. Céleri fondant : 200 g céleri-rave, 100 ml de lait demi-écrémé, 100 ml d'eau, 30 g beurre. Jus à la pistache verte : 150 g pistaches vertes mondées, 150 ml eau, 5 g huile de pistache, 20 g beurre doux, sel,poivre. Pour l'accompagnement : pâtes au germe de blé et noir de seiche.
Preparations:
Pain d’épice : Trancher en fines lamelles le pain d’épice, les faire sécher au four à 150°C. Quand elles sont bien sèches, les réduire en fine poudre en les écrasant, puis en les passant au moulin à café. Sirop : Faire bouillir ensemble l’eau et le sucre. Julienne d’agrumes : Tailler en fine julienne les zestes et les lamelles de gingembre. Les blanchir 3 fois à l’eau bouillante. Les cuire à l’eau bouillante 4 min. Les mettre à tremper 2 h dans le sirop. Au dernier moment, les faire revenir à sec dans une poêle antiadhésive pour les rendre croustillantes. Céleri fondant : Éplucher le céleri. Tailler des tranches de 5 mm d’épaisseur, puis les découper en rondelles de 4 cm de diamètre. Découper ces rondelles en quatre. Les cuire doucement à couvert avec eau, lait et une noisette de beurre. Assaisonner. En fin de cuisson, retirer le couvercle jusqu’à évaporation totale. Jus à la pistache : Faire revenir dans l’huile les pistaches pendant 1 min en remuant sans arrêt, mouiller à hauteur d’eau, laisser cuire 10 min. Ajouter le beurre et assaisonner. Mixer puis passer au travers d’une passoire. Cuisson du poisson : Assaisonner les filets de Saint-Pierre, saupoudrer en tapotant de chapelure de pain d’épice. Cuire doucement au four à 150°C, pendant 5 à 6 min. Dressage : Quand le poisson est cuit, dresser sur assiette et disposer sur chaque filet 4 quartiers de céleri fondant. Disposer dessus une bonne pincée de julienne d’agrumes croustillante et, à nouveau, une petite pincée de chapelure de pain d’épice. Napper autour de jus à la pistache verte. Beurre de gingembre et d’agrumes : Râper le zeste de l’orange lavée. Presser le jus de l’orange et du demi-citron. Réserver et couper le beurre en petits morceaux. Peler le morceau de gingembre et le râper avec une râpe fine. Dans une casserole, mettre les jus d’agrumes et un peu de sel. Porter à ébullition sur feu moyen puis réduire le feu. Incorporer le beurre, morceau par morceau, en fouettant vivement. Ajouter le gingembre râpé et le zeste d’orange. Rectifier l’assaisonnement. Émulsionner 2 à 3 min au mixer. Réserver au chaud. Poisson : Préchauffer le four à 160°C. Dans un plat en terre, allant au feu et assaisonné de sel et de poivre sur son fond, placer les pavés de poisson : parsemer autour d’échalotes ciselées et mouiller du fumet de poisson. Donner une petite ébullition sur feu vif et enfourner pendant 10 à 12 min. À la sortie du four, récupérer le jus de cuisson et l'ajouter au beurre de gingembre et d’agrumes. Le mixer à nouveau. Dresser les pavés de Saint-Pierre sur des assiettes bien chaudes, napper de sauce émulsionnée au dernier moment. Servir avec des pâtes au noir de seiche.
Beignets aux fleurs d’acacia
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 8 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Ingredients:
30 cl de lait, 100 g de beurre, 75 g de sucre, 250 g de farine, 5 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 100 g de noix, noisettes et pistaches mélangées, 50 g de raisins secs, 30 g d’abricots secs, 2 cl de marc de Bourgogne, 1 l d’huile de pépins de raisin pour la friture, quelques fleurs d’acacia.
Preparations:
Dans une casserole, mettre le lait, le beurre en petits morceaux, le sucre et le sel. Porter à ébullition et ajouter la farine en remuant vigoureusement. Dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole. Laisser tiédir et ajouter la levure. Incorporer les oeufs un par un, puis ajouter les fruits secs en petits morceaux, les fleurs d’acacia et le marc de Bourgogne. Mettre l’huile de pépins de raisin dans une friteuse. Faire de petites boules avec la préparation de fruits secs et les faire frire dans l’huile bien chaude. Une fois frits, rouler les beignets dans du sucre cristallisé.
Millefeuille au chocolat et oranges confites
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingredients:
200 g de chocolat noir, 2 cuillères à soupe d’huile de noisette, 36 oranges, 250 g de sucre, 1 verre d’eau (facultatif). Pour la crème anglaise : 50 cl de lait, 6 jaunes d’oeufs (ou 8), 120 g de sucre, 1 gousse de vanille, 3 sachets ou en vrac de thé Earl Grey (bergamote) infusés dans le lait, 1 papier film.
Preparations:
Faire fondre le chocolat noir avec l’huile de noisette. L’étaler en fines couches rondes (comme des tuiles) sur une feuille de papier film tendue. Laisser refroidir au frais. Éplucher les oranges à l’aide d’un économe. Tailler la peau en fines lanières au couteau. Les blanchir dans trois eaux successives (départ eau froide jusqu’à ébullition). Mettre les juliennes à confire tout doucement avec du sucre dans une quatrième eau. Pendant ce temps, enlever la peau blanche des oranges. Récupérer les quartiers (comme pour faire une salade de fruits) en incisant de chaque côté des membranes. Quand le sirop des peaux d’orange commence à colorer légèrement, ajouter les quartiers et leur jus pour stopper la cuisson. Laisser refroidir au congélateur pendant 1 h. Monter le feuille-à-feuille : Poser une feuille de chocolat sur le fond d’une assiette. Disposer les juliennes et les quartiers d’oranges. Renouveler l’opération deux fois. Accompagner avec une crème anglaise à la bergamote.
Trio de champignons farcis
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 à 20 min
Ingredients:
12 gros champignons de Paris bistres ou blancs, 2 petits fromages de chèvre frais, 4 c. à soupe de rillettes de saumon, 150 g de beurre d’escargot frais (ou surgelé), 250 g de pissenlits des prés nettoyés, sel, poivre, beurre, huile de noix. Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe d’huile de noix, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre et miel, 1 petite échalote et 1 petite gousse d’ail hachées, sel, poivre. Pour le beurre d’escargot : 120 g de beurre mou mélangé à 1 échalote, 1 grosse gousse d’ail, 5 brins de persil, le tout haché, sel et poivre.
Preparations:
Supprimer les pieds des champignons. Essuyer les têtes avec un linge humide. Faire fondre une noix (50 g) de beurre avec deux cuillerées à soupe d’huile de noix dans une ou deux poêles sur feu doux. Y déposer les champignons face bombée dessus. Saler, poivrer, couvrir et les faire étuver 10 min. Découvrir, retourner les champignons. Augmenter le feu, faire réduire totalement le liquide rendu à la cuisson et dorer légèrement les champignons. Les retirer et les disposer face bombée dessous dans un plat à four. Laisser refroidir, puis les farcir : 4 avec 1/2 fromage de chèvre et un peu de poivre, 4 avec 1 cuillerée à café de beurre d’escargot, 4 avec des rillettes. Assaisonner le pissenlit avec la vinaigrette et en coucher un petit lit dans chaque assiette. Pour servir : faire dorer les champignons 10 min sous le gril du four en les surveillant. Poser 3 champignons farcis sur chaque assiette et servir aussitôt.
Filet de boeuf à la ficelle
Type of Recipe : Viandes et Volailles
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 à 30 min
Ingredients:
1 rôti dans le filet de 600 à 700 g, 1,5 l de fond blanc (bouillon), 2 feuilles de laurier, 3 cl d’huile de pépins de raisin, sel et poivre. Pour la sauce : 20 g d’échalotes, 15 cl de vin blanc, 1 c. à café de moutarde de Riesling, 10 cl de fond blanc, 10 cl de crème liquide, 10 cl de crème fouettée, 1 c. à soupe de moutarde en grains.
Preparations:
La sauce : Dans une casserole, réduire à sec les échalotes ciselées et le vin blanc. Ajouter la moutarde, le fond blanc et réduire à sec à nouveau. Ajouter la crème et réduire de moitié. Au moment de servir, ajouter la moutarde en grains, la crème fouettée. Assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer sans bouillir et servir. Le filet de boeuf : Assaisonner et colorer à l’huile le filet de boeuf sur toutes ses faces. Dans une grande casserole, chauffer le fond blanc avec le laurier à 90°C. Immerger le filet. Le cuire pendant 20 à 30 min suivant la cuisson désirée. Sortir le filet de boeuf, enlever la ficelle et le trancher. Dresser le filet de boeuf sur un plat et le sabayon à la moutarde en saucière.
Rissoles de pruneaux et coulis de prune
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 8 personnes
Ingredients:
1 l d’huile de pépins de raisin. Pour la crème de pruneaux : 150 g de pruneaux dénoyautés, le zeste d’une orange, 2 blancs d’oeufs, 30 g de sucre glace. Pour la pâte à rissole: 250 g de farine, 2 oeufs, 2 c. à soupe de lait, 20 g de beurre fondu, 210 g de sucre glace, 1 cuillerée à café de rhum (facultatif). Pour le coulis de prunes: 250 g de prunes, 10 cl de crème de prunelles, sucre (facultatif, sucrer légèrement si les prunes ne le sont pas assez).
Preparations:
Préparer la pâte à rissole : Commencer par mélanger la farine et le sucre glace. Faire une fontaine avec ce mélange. Y incorporer les oeufs, le lait, le beurre et le rhum. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réserver 30 min la pâte au réfrigérateur. Faire le coulis : Mettre les prunes à cuire avec un peu d’eau puis les sucrer (si nécessaire). Laisser cuire 20 min puis passer au tamis. Ajouter la crème de prunelles. Réserver. Faire la crème de pruneaux : Éplucher le zeste de l’orange au couteau économe puis le blanchir à l’eau (le mettre dans de l’eau froide et porter à ébullition). Renouveler l’opération trois fois. Mettre dans le bol d’un mixeur les pruneaux dénoyautés avec le zeste d’orange blanchi, les deux blancs d’oeufs et le sucre glace. Mixer. Réserver cette préparation. Mettre l’huile à chauffer dans une friteuse (170°). Abaisser au rouleau la pâte à rissole et découper de petits cercles d’environ 10 cm. Les garnir de préparation aux pruneaux. Fermer pour faire de petits paquets. Faire frire les rissoles jusqu’à ce que la pâte colore. Servir les rissoles chaudes nappées de coulis de prunes.
Darnes de thon au Pistou et pignons de pin
Type of Recipe : Poissons
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Marinade : 1 h Cuisson : 10 min
Ingredients:
4 darnes de thon blanc de 150 à 200 g chacune, 3 c. à soupe de jus de citron, 8 c. à soupe de basilic frais, 3 brins de romarin frais, 3 c. à soupe de pignons de pin, 100 g de parmesan râpé, 3 gousses d’ail épluchées, 1 verre (20 cl) d’huile d'olive, 1 feuille de laurier sec brisé en miettes, 1 branchette de thym, sel. Pour la salade : 200 g de mesclun, 2 c. à soupe d'huile de pignons de pin, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, sel, poivre.
Preparations:
Verser le jus de citron et 1/2 verre d’huile d’olive dans un grand bol. Ajouter une gousse d’ail écrasée au presse ail, 2 cuillères à soupe de basilic, le thym émietté, le laurier et le romarin : mélanger. Poser les darnes de thon dans un plat creux. Les enduire de cette marinade sur toutes les faces. Laisser mariner 1 h. Préparer le pistou : Mixer deux gousses d’ail avec 5 cuillères à soupe de basilic en ajoutant peu à peu : les pignons de pin, le parmesan et 10 cl (1/2 verre) d’huile d’olive en mince filet. Poivrer et goûter avant de saler. Mettre dans une jatte. Au moment du repas, poser les darnes de thon sur la grille du barbecue et les faire griller 10 min de chaque côté à 12 cm des braises. Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélanger l’huile de pignons de pin et le vinaigre. Saler, poivrer. Sur chaque assiette, disposer du mesclun, arroser de vinaigrette et disposer une darne. Napper de pistou et les accompagner de courgettes cuites sur le grill.
Poulet Tandoori d’été à la menthe fraîche
Type of Recipe : Viandes et Volailles
Person And Time : Pour 6 personnes Préparation : 30 min Marinade : 4 h Cuisson : 10 min
Ingredients:
6 blancs de poulet, 1 pot de pâte Tandoori, 1 concombre, 3 yaourts brassés natures, 1 bouquet de menthe fraîche, 1 c. à soupe de sucre en poudre, 1 citron, huile d’olive, sel, poivre.
Preparations:
Couper les blancs de poulet en larges lanières, mélanger 5 cuillères à soupe bien rases de pâte Tandoori avec 1/2 yaourt et le jus de citron. Y mettre les morceaux de poulet à mariner pendant 4 heures. Laver et essuyer le concombre, le couper en deux dans la longueur, ôter les pépins et le détailler en gros cubes. Les mettre dans un saladier, verser le sucre en poudre et le vinaigre, poivrer et ajouter une vingtaine de feuilles de menthe hachées. Mélanger et mettre au frais. Effeuiller la menthe restante, ciseler les feuilles et les mélanger aux deux yaourts et demi restants, réserver au frais. Sortir les morceaux de poulet de la marinade, étaler dessus en couche uniforme la pâte tandoori avec la lame d’un couteau. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire revenir les morceaux sur les deux faces. Saler, poivrer. Laisser tiédir et mettre au frais jusqu’au moment de servir. Servir froid, accompagné de la sauce à la menthe et du concombre.
Curry de saumon
Type of Recipe : Poissons
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingredients:
800 g de filet de saumon, 300 g de crème fraîche, le jus d’un citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de curry, 1 c. à soupe de paprika, sel, poivre du moulin.
Preparations:
Découper les filets de saumon en cubes de 3 cm. Dans une poêle ou un faitout, faire revenir le poisson dans l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer. Baisser le feu, ajouter le curry puis le paprika. Remuer doucement pour que les épices se répartissent tout autour des morceaux de saumon. Ajouter enfin la crème fraîche, laisser mijoter à feu doux environ 10 min. Servir bien chaud avec un riz Basmati ou des pâtes.
Tartare d’artichaut au vinaigre balsamique
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Ingredients:
8 artichauts, 200 g de petites crevettes décortiquées, 1 jaune d’œuf, 1 citron (+1 pour servir), 1 c. à café de coriandre, 1 c. à café de persil, huile de noix, huile d’olive, vinaigre balsamique de Modène, sel, poivre.
Preparations:
Enlever les feuilles et le foin des artichauts. Raccourcir les fonds en enlevant la queue. Couper les fonds d’artichauts en cubes de 2 mm de côté. Les mettre dans un récipient et verser dessus un peu de jus de citron. Mélanger. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, verser les fonds d’artichauts et laisser cuire 1 minute. Dans une seconde poêle, faire sauter 1 minutes les crevettes dans un peu d’huile d’olive. Hors du feu, mélanger le contenu des 2 poêles puis incorporer la coriandre, le persil et le jus d’ 1/2 citron. Préparer une vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre. L'ajouter au reste de la préparation. Mélanger. Ajouter le jaune d’oeuf. Mélanger le tout. Servir tiède, accompagné de quartiers de citron.
Petites Brioches tressées à l’huile d’olive
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Repos : 3 h Cuisson : 25 min
Ingredients:
600 g de farine, 15 cl d’huile d’olive, 1 œuf battu + 1 œuf pour dorer, 3 cl d’eau de fleur d’oranger, 40 g de levure de boulanger fraîche, 90 g de sucre en poudre, 20 cl d’eau, facultatif : le zeste d’1/2 citron.
Preparations:
Dans un bol mélangeur, verser la farine, le sucre, le sel. Ajouter la levure délayée dans ½ verre d’eau tiède. Pétrisser à vitesse minimale pendant 1 min. Incorporer ensuite l’huile d’olive, puis la fleur d’oranger, le zeste d’agrume et le reste d’eau. Continuer à pétrir 7 à 8 min en incorporant au bout de 4 min l’œuf battu à la fourchette. Laisser reposer pendant 1 h 30 à 2 h. Diviser la pâte en 8 boules égales, pour obtenir 8 brioches individuelles. Les allonger en boudins de 25 cm de long environ et les tresser 2 par 2. Replier chaque tresse sur elle même en soudant bien les extrémités. Laisser reposer sur une plaque huilée environ 1 h. Préchauffer le four à 200°C (Th 7). Enfourner les brioches 25 à 30 min. 5 min avant la fin de la cuisson, les dorer au jaune d’œuf avec un pinceau. Sortir les brioches tressées et les laisser refroidir sur une grille.
Carré d’agneau, sauce au piment doux
Type of Recipe : Viandes et Volailles
Person And Time : Pour 4 personnes
Ingredients:
Pour la viande : 1 carré d’agneau (8 côtes), thym, fleur de sel, poivre du moulin. Pour la sauce : 1/2 poivron rouge grillé (75 g env.), 3 piments vidés et finement hachés, 125 ml d’eau, 2 gousses d’ail écrasées, 220 g de sucre, 2c. à café de vinaigre balsamique de Modène.
Preparations:
Couper le poivron en deux et le vider. Le faire rôtir sous le grill ou dans un four très chaud (240°C, th. 7), la peau vers le haut : elle doit cloquer et noircir. Recouvrir le poivron de film plastique ou de papier pendant 5 min. Le peler et le hacher grossièrement. Passer au mixer le piment, l’eau et l’ail. Dans une casserole, mélanger le poivron avec le sucre et le vinaigre balsamique. Chauffer en tournant pour dissoudre le sucre. Laisser épaissir la sauce environ 25 min jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse. Réserver. Napper le dos du carré d’agneau d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter un peu de thym. Mettre au four et laisser cuire 30 min à 200° (T6). Servir le carré d’agneau et la sauce au piment doux accompagnés par exemple de pommes de terre sautées.
Tartelettes aux noix de pécan
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 + 15 min
Ingredients:
4 moules individuels à bord haut (80 ml), 8 carrés de 8 cm de feuilles de riz, 40 g de noix de pécan, 1 blanc d’oeuf légèrement battu, 1 c. à soupe de miel à la caroube ou de sirop d'érable, 2 c. à café de sucre roux, 1 c. à café d’huile de noix de pécan, beurre pour les moules.
Preparations:
Beurrer les moules. Mettre un carré de feuille de riz dans chaque moule, puis un second sans superposer les coins. Faire dorer à four moyen (180°C, Th. 4) environ 5 min. Laisser refroidir. Couper les noix en trois dans la longueur et les mélanger au reste des ingrédients dans un petit bol. Verser dans les fonds de tarte et faire cuire à feu doux (160°C, Th. 3) environ 15 min. Les laisser refroidir dans les moules. Ces tartes peuvent être faites à l’avance et conservées dans un récipient hermétique.
Salade de cresson au Comté frit
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
Ingredients:
600 g de cresson frais, 1 gousse d’ail, 4 tranches de pain, huile de noix de pécan, vinaigre balsamique de Modène, 320 g de comté, 1 œuf, chapelure, huile de pépin de raisin (pour la chapelure et pour la friture).
Preparations:
Couper la partie terreuse des pissenlits. Laver et essorer soigneusement. Couper le comté en gros bâtonnets. Battre l’oeuf et ajouter la cuillère d’huile de pépin de raisin. Mettre à chauffer l’huile de pépin de raisin pour la friture. Tremper les bâtonnets de comté dans l’oeuf puis dans la chapelure. Les plonger dans le bain d’huile. Dès que le comté est doré, l'égoutter sur un linge et le maintenir au chaud. Griller les tranches de pain. Assaisonner le cresson d’huile de noix de pécan, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre. Déposer dans l’assiette le croûton légèrement frotté d’ail, un bouquet de cresson dessus, et le comté frit.
Crêpes aux soles et aux herbes fraîches
Type of Recipe : Poissons
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 + 5 min
Ingredients:
Pour la pâte à crêpes : 250 g de farine de froment, 50 cl de lait, 2 oeufs entiers, 2 jaunes d’oeufs, 1 cuillère à soupe d’huile de pepin de raisin, 1 cuillère à soupe d’huile de noisette, sel, poivre, mélange d’herbes fraîches hachées. Pour le poisson : filets de sole, beurre. Besoin d'un appareil à crêpes.
Preparations:
Bien mélanger tous les ingrédients, laisser reposer 2 h, puis confectionner et cuire les crêpes de façon traditionnelle. Fourrer chaque crêpe d’un petit filet de sole cuit au beurre. Fermer avec un petit lien (tige de poireau cuit au beurre quelques secondes). Bien réchauffer au four. Servir avec une purée de cresson et de persil allongée de crème.
Calamars à l’Indienne
Type of Recipe : Poissons
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h
Ingredients:
1,2 kg de petits calamars nettoyés, 100 g de noix de coco râpée, 1 grosse pomme, 2 gros oignons, 2 gousses d’ail, 3 c. à soupe d’huile de pépin de raisin, 1 c. à soupe de curry, 1/2 c. à café de cannelle, 1/2 boîte de tomates pelées, sel, poivre.
Preparations:
Couper les corps des calamars en lanières, laisser les tentacules entiers. Éplucher la pomme et la couper en petits dés. Hacher les oignons et l’ail. Chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile de pépin de raisin dans une sauteuse sur feu vif. Lorsqu’elle est brûlante, y jeter les oignons, l’ail, la pomme et les calamars. Faire revenir le tout 8 à 10 min en remuant fréquemment. Saupoudrer de noix de coco râpée, de curry et de cannelle, remuer 2 min sur feu doux. Saler, poivrer. Ajouter le contenu de la boîte de tomates pelées légèrement écrasées, couvrir et laisser cuire 45 min sur feu doux ou jusqu’à ce que les calamars soient tendres. Servir avec un riz créole.
Pompe à l’huile de noix
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Ingredients:
400 g de pâte à pain toute prête (chez le boulanger ou en grande surface), 1 verre moyen (15 cl) d’huile de noix, 1 verre de sucre, 3 jaunes d’oeufs, farine de blé, beurre.
Preparations:
Préchauffer le four sur th. 6 ou 200°. Étendre la pâte sur la table farinée en un rectangle de 1 cm d’épaisseur. L’installer sur une tôle à pâtisserie légèrement beurrée et repousser la pâte du bout des doigts de manière à obtenir des bords plus hauts que le fond. Quadriller le fond à la pointe d’un couteau fin. Mélanger dans un bol les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter l’huile de noix et verser sur la pâte. Faire cuire 30 min dans le four. Servir tiède.
Tarte aux noix de pécan
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 6 personnes
Ingredients:
1 pâte sablée en rouleau, 250 g de sucre, 250 g de noix de pécan, 50 g de beurre, 2 c. à café d’huile de noix de pécan, 2 œufs, 60 cl de crème liquide, 1 c. à soupe de jus de citron, un peu de rhum (facultatif), un peu de vanille liquide (facultatif).
Preparations:
Cuire le sucre sans eau avec le jus de citron, comme pour un caramel. Ajouter les noix légèrement hachées au couteau, les cuire quelques minutes en remuant. Ajouter la crème doucement pour ne pas refroidir le mélange. Remuer. Ramollir le beurre et le mélanger avec l’huile de noix de pécan. Ajouter ensuite à la préparation, toujours en mélangeant. Mettre à cuire sur à feu vif, tout en mélangeant afin de ne pas laisser brûler. Cela doit juste caraméliser. Ajouter doucement le mélange oeufs-vanille-rhum. Laisser refroidir. Dérouler la pâte dans un moule (23-25 cm). Verser la préparation. Cuire à four chaud (200°C) 25-30 min, jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
Tarte aux tomates grillées
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 8 personnes
Ingredients:
1 pâte brisée maison ou en rouleau (pur beurre), 1 kg de tomates bien fermes, 250 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmenthal ou Comté), 3 c à soupe de moutarde forte, 2 c à soupe d’huile d’argan, 1 pincée de sel.
Preparations:
Dérouler la pâte sur un moule préalablement beurré. Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d’œuf. Pour que le fond ne se soulève pas, mettre sur le fond de la tarte un moule de même forme légèrement plus petit. Faire cuire à four moyen environ 25 min. Pendant ce temps, peler, épépiner et couper les tomates en rondelles. Couper le fromage en fines tranches. Lorsque la tarte est cuite, la retirer. Badigeonner le fond de moutarde, recouvrir avec les tranches de fromage, puis disposer sur le dessus les rondelles de tomates. Emmailloter les bords de la tarte avec du papier d’aluminium (pour éviter qu’ils ne brûlent). Arroser les tomates avec l’huile d’argan. Assaisonner avec sel et poivre, et remettre le tout sous la voûte du four chaud. Lorsque les tomates sont légèrement grillées, sortir la tarte du four. Servir immédiatement.
Sauce curry
Type of Recipe : Sauces et Assaisonnements
Person And Time : Pour 4 personnes
Ingredients:
2 cuillères à soupe de curry, 3 oignons moyens, 1 gousse d’ail, 20 g de beurre, 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, 4 c. à soupe d’eau chaude, 90 cl de vin blanc sec, 60 cl de crème fraîche, sel, poivre.
Preparations:
Émincer très finement les oignons et écraser la gousse d’ail. Faire fondre le beurre en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile. Cuire les oignons sur feu doux environ 20 minutes en brassant constamment afin que cela devienne une purée. Ajouter l’ail et mélanger à nouveau. Saupoudrer la moitié du curry et mélanger. Toujours sur feu doux, mouiller avec le vin blanc et ajouter l’eau chaude. Délayer, saler et poivrer au goût. Poursuivre la cuisson sur feu doux environ 20 minutes. Ajouter la crème et le reste du curry. Fouetter délicatement en montant légèrement le feu les dernières minutes. Servir idéalement en accompagnement de volailles ou poissons blancs.
Verrines de fraise au Balsamix
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Préparation : 30 min
Ingredients:
500 g de fraises gariguettes, 250 g crème fraîche liquide, 6 c. à soupe de sucre, 1 feuille de gélatine, feuilles de basilic pour décoration, 5 c. à soupe de vinaigre à la framboise.
Preparations:
Laver les fraises, les couper en petits cubes. Dans une casserole, mettre le vinaigre avec 5 cuillères d’eau et 4 cuillères à soupe de sucre. Bien mélanger avec une cuillère en bois puis porter à ébullition sans remuer. Laissez refroidir. Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide et ensuite la sécher dans du papier absorbant. L'ajouter au vinaigre caramélisé. Bien remuer, puis verser le tout sur les fraises. Placer au réfrigérateur 20 min. Remplir des verres avec les fraises. Préparer une crème fouettée : Dans un récipient, monter en chantilly la crème avec 2 cuillères à soupe de sucre. Avec une douille, remplir les verres de crème fouettée au dessus des fraises. Placer les verres au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorer avec quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique (Balsamix) et feuilles de basilic ou de menthe.
Verrines de betteraves au vinaigre de Xérès
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 6 personnes
Ingredients:
300 g de betteraves, 20 cl d’eau, 10 cl d’huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, sel, poivre, 1 gousse d’ail écrasée, cerfeuil ou persil plat pour la décoration.
Preparations:
Passer au mixeur tous les ingrédients. Remplir des verres pour amuse-bouches puis les placer au réfrigérateur 1 heure. Décorer avec des feuilles de cerfeuil ou persil plat. Servir bien frais à l’apéritif.
Filets de saumon aux senteurs méditerranéennes
Type of Recipe : Poissons
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5 à 7 min
Ingredients:
600 à 800 g de filets de saumon, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail coupés en fines lamelles, 100 g de pâte d’olives noires, 20 petites câpres égouttées, 2 belles tomates coupées en fines tranches, sel et poivre.
Preparations:
Faire suer l’ail dans l’huile d’olive chaude jusqu’à l’obtention d’une couleur juste dorée. Retirer l’ail de la poêle et réserver. Dans la même poêle, faire cuire les 4 filets de saumon 5 à 7 minutes en les retournant. Saler et poivrer à votre goût. Séparément, faire chauffer doucement la pâte d’olives noires. Etaler sur les filets les tomates coupées et la pâte d’olives noires. Recouvrir d’ail et de câpres. C’est prêt. Servir accompagné de riz ou d'un risotto végétalien.
Tarte aux sardines
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingredients:
1 pâte brisée, 4 tomates, 1 boite de sardines, 1 bouquet de basilic, 200 g de mozzarella, 3 œufs, 30 cl de crème liquide, sel, poivre.
Preparations:
Préchauffer le four à 210° (th. 7). Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Piquer la pâte avec une fourchette. Egoutter la mozzarella et la couper en tranches épaisses et la répartir sur le fond de tarte. Déposer les tomates coupées en rondelles sur le fromage. Placer les sardines égouttées en étoile sur la tarte. Répartir le basilic ciselé sur la tarte. Dans un bol, battre les oeufs et la crème. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur la tarte et enfourner pour 40 min environ en surveillant la cuisson.
Pizza au pistou au parfum de pignon de pin
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingredients:
1 pâte à pizza prête à l’emploi, 1/2 pot de pistou, 3 c. à soupe d'huile vierge de pignons de pin, 2 sachets de mozzarella, sel, poivre.
Preparations:
Préchauffer le four à 210° (th. 7). Garnir une plaque de papier sulfurisé et étaler dessus la pâte. La piquer avec une fourchette sur toute la surface et la faire cuire 15 min au four. Sortir la pâte à pizza du four et étaler dessus le pistou, recouvrir de mozzarella découpée en morceaux. Saler et poivrer si besoin. Remettre au four 8 min jusqu’à ce que la mozzarella fonde. Avant de servir, verser dessus l’huile de pignon de pin.
Brochettes de crevettes au romarin
Type of Recipe : Poissons
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 1 h Cuisson : 10 min
Ingredients:
24 grosses crevettes crues, 2 gousses d’ail émincées finement, 3 échalotes émincées finement, 5 à 6 c. à soupe d'huile d’olive-romarin, 1/2 botte de ciboulette ciselée finement, 1 c. à café de gingembre, 1 jus de citron, huile d’olive, sel coloré pour la décoration, poivre.
Preparations:
Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Piquer les brochettes dans des pics préalablement trempés dans l’eau. Les arroser du jus de citron et d’huile d’olive-romarin, les recouvrir d’échalotes, d’ail et de gingembre. Laisser mariner au moins 1 heure. Faire cuire les brochettes dans une poêle. Saler et poivrer selon votre goût.
Cake au chèvre et tomates séchées
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingredients:
200 g de farine, 10 cl de crème liquide, 3 œufs, 1 fromage de chèvre ferme (type Puligny) coupé en dés, 5 tomates séchées coupées hachées grossièrement, 5 c. à soupe de pâte d’olives noires, 1 sachet de levure chimique, 5 cl d’huile d’olive, sel, poivre.
Preparations:
Préchauffer votre four à 180° (Th. 6). Dans un récipient, fouetter les oeufs avec un peu de sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Sans cesser de fouetter, ajouter l’huile et la crème liquide. Additionner enfin la farine mélangée à la levure. Lorsque la pâte est lisse, incorporer les tomates séchées, la pâte d’olives et le chèvre. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 50 min environ en surveillant la cuisson. Accompagner ce cake d’une salade verte aux noix.
Cake au chocolat et à la pistache
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
Ingredients:
Pour le cake : 50 g de chocolat pâtissier, 2 oeufs, 60 g de beurre (+ un peu pour le moule), 90 g de farine (+ 1 c. à soupe pour le moule), 115 g de sucre glace, 30 g de poudre d'amandes, 1/2 sachet de levure chimique, 75 ml de lait, 20 g de pistaches mondées (non salées et sans peau), 45 g d'écorces d'oranges hachées, 60 g de gingembre confit. Pour le glaçage : 150 g de chocolat pâtissier, 20 g de beurre, 1 c. à café d'huile de pistache, 10 cl de crème liquide.
Preparations:
Préchauffer le four à 220°C (Th. 7). Préparer la ganache : Faire bouillir le lait et le verser sur 25 g de chocolat cassé en petits morceaux. Mélanger puis laisser tiédir. Malaxer le beurre avec la poudre d’amandes et le sucre glace, puis incorporer les oeufs, la farine, la levure et les 25 g restants de chocolat finement haché au couteau. Ajouter les pistaches, les écorces d’oranges et le gingembre confit, puis la ganache. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire environ 20 min au four. Une heure après la cuisson, démouler le cake. Préparer le glaçage : Faire chauffer la crème liquide avec le beurre. Lorsqu’elle est chaude, ajouter la cuillère à café d’huile de pistache et verser la préparation dans un saladier contenant le chocolat cassé en morceaux. Couvrir et laisser reposer quelques instants, puis mélanger pour obtenir une préparation homogène. Nappez le cake. Dégustez avec une crème anglaise dans laquelle vous pouvez ajouter quelques pistaches concassées.
Noix de Saint-Jacques aux épices
Type of Recipe : Poissons
Person And Time : Pour 6 personnes Préparation et cuisson : 20 min
Ingredients:
500 g de noix de St Jacques de calibre moyen, 100 g de carottes, 100 g de courgettes, 100 g de pommes de terre, 1 bouquet garni. Pour la vinaigrette : 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 1 c. à soupe de coriandre hachée, 1 c. à soupe de ciboulette hachée, 2 c. à soupe d'échalotes hachées, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 1 c. à café de gingembre, sel, poivre.
Preparations:
Passer les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide, puis les placer dans un panier à vapeur au dessus d’un court-bouillon frémissant. Couvrir et laisser cuire 2 min. Les refroidir immédiatement sous l’eau froide, les égoutter. Détailler les légumes en julienne et les faire cuire à la vapeur dans la cocotte. Les égoutter et les rafraîchir. Préparer une vinaigrette épicée en mélangeant l’huile, le vinaigre, le citron, les échalotes, les herbes fraîches et les épices. Saler, poivrer à votre goût. Disposer dans chaque assiette les Saint-Jacques sur un lit de julienne de légumes. Verser la vinaigrette et servir aussitôt.
Brandade de saumon à la menthe fraîche et vinaigre balsamique
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 8 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
7 crottins de chèvre demi-secs, 300 g de saumon fumé, 100 g de crème fleurette, 1 salade (mesclun), 1 bouquet de menthe fraîche, 20 cl d'huile d'olive, poivre 3 baies. Pour la vinaigrette : huile de noisette, vinaigre balsamique de Modène, fleur de sel, poivre du moulin, vinaigre de Xérès.
Preparations:
Dans un saladier, écraser les crottins, ajouter la crème fleurette et les 20 cl d’huile d’olive. Mélanger pour obtenir une crème homogène. Ciseler une vingtaine de feuilles de menthe, découper le saumon en petits dés. Mélanger le tout, ajouter le poivre 3 baies. Mettre au frais. Préparer la vinaigrette : Mélanger l’huile de noisette avec le vinaigre de Xérès et le vinaigre balsamique, saler, poivrer à votre goût. Disposer sur chaque assiette un lit de salade. A l’aide de 2 cuillères à soupe, réaliser des petits tas que vous déposerez sur la salade. Napper de vinaigrette et servir frais.
Langoustines royales Pondichéry
Type of Recipe : Poissons
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 50 min
Ingredients:
12 langoustines royales. Huile de crustacés « Pondichéry » : 100 g huile de crustacés, 20 g huile de sésame, 1/2 c. à café poivre long moulu, le jus de 2 oranges, 1/2 c. à café cannelle en poudre, 1/2 c. à café de jus de citron vert, poivre du moulin, sel. Sauce « Pondichéry » : 60 g oignon haché, 1 ail haché, 1/2 poivron rouge, 10 g vinaigre de riz, 50 g huile de cacahuète, 150 g bouillon de légumes, 1/2 c. à café mélange d’épices tandoori massala ou ras el hanout (en épicerie fine). Chutney de poires : 3 poires mûres, 1 gousse d'ail hachée, 1 c. à café curry doux, 2 morceaux sucre roux, 1 c. à café moutarde forte (si possible au raifort), 2 c. à café vinaigre de riz, 20 g huile de cacahuète. Garniture : 10 g brunoise de carotte cuite, 10 g brunoise de courgette cuite, 10 g brunoise de navet cuit, pousses d’aneth, 80 g pousses d’épinard, 20 g huile de cacahuète, 10 g cacahuètes concassées grillées.
Preparations:
Huile de crustacés « Pondichéry » : Mettre tous les ingrédients ensemble et laisser tiédir près d’une source de chaleur pendant 6 h. Verser dans une petite burette. Sauce « Pondichéry » : Faire revenir à l’huile l’ail et l’oignon pendant 2 min. Ajouter le poivron mondé et taillé en petits dés. Ajouter le reste des ingrédients, laisser cuire à feu doux 20 min. Assaisonner. Mixer 2 min. Verser dans une burette. Chutney de poires : Faire revenir à l’huile de cacahuète l’ail haché, les poires épluchées et taillées en petits dés. Ajouter le reste des ingrédients et laisser compoter 35 min. Rectifier l’assaisonnement et réserver. Cuisson des langoustines : Retirer les queues des têtes, les faire sauter dans l’huile bien chaude 2 min. Décortiquer au dernier moment, assaisonner. Cuire à la vapeur 6 min les têtes avec les pinces et les garder en attente. Garniture : Tiédir au four les brunoises assaisonnées, faire étuver dans un peu d’huile les pousses d’épinard, assaisonner. Dressage : Sur grande assiette, répartir les brunoises tièdes et les pousses d’épinards. À la burette, faire quelques taches de sauce Pondichéry. Disposer dessus en éventail les queues des langoustines décortiquées. En haut de l’assiette, placer une grosse tête de langoustine et, de part et d’autre, 2 petites quenelles de chutney. Disposer autour les pinces décortiquées, parsemer l’ensemble de cacahuètes grillées. Décorer de pousses d’aneth. Avec la burette, verser quelques gouttes d’huile Pondichéry.
Côtes d’agneau en croûte d’herbes
Type of Recipe : Viandes et Volailles
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min
Ingredients:
8 côtes d’agneau assez épaisses, 2 cl d’huile de pépin de raisin, 10 cl de jus d’agneau, 10 cl d'huile de noisette, 1/2 botte de cresson. Pour la croûte d’herbes : 60 g de chapelure, 1 jaune d’oeuf dur, 10 cl d'huile de noisette, 15 g de poudre de noisettes, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à soupe d’aneth haché, 1 gousse d’ail hachée, 1/2 c. à café de thym haché, sel, poivre.
Preparations:
Mélanger tous les ingrédients de la farce. Bien malaxer et réserver à température ambiante. Assaisonner et colorer à l’huile chaque face des côtelettes très rapidement car elles doivent rester crues à l’intérieur. Les disposer sur un plat allant au four. Répartir la farce d’herbes sur les côtelettes puis enfourner 5 min à 200°C. Chauffer sans bouillir le jus d’agneau avec le beurre noisette. Assaisonner. Laver et effeuiller le cresson. Dresser sur un plat le cresson et les côtelettes d’agneau, et le jus en saucière.
Tarte provençale au confit d’oignons
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingredients:
1 pâte feuilletée, 200 g de ricotta, 100 ml de confit d'oignons, 100 ml de purée de tomates séchées, 1 c. à soupe de thym frais, 2 c. à soupe de miel, sel et poivre.
Preparations:
Préchauffer le four à 210° C (th. 7). Dérouler la pâte, puis la piquer avec une fourchette. Etaler la purée de tomates séchées sur toute la surface de la pâte et déposer ensuite le confit d’oignons, puis la ricotta grossièrement émiettée. Recouvrir de miel et de thym. Saler et poivrer. Enfourner 25 minutes environ en surveillant la cuisson.
Spaghettis à l’ail, poulet au citron
Type of Recipe : Viandes et Volailles
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingredients:
4 escalopes de poulet, Une barquette de spaghetti fraîche, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 à 3 c. à soupe d'huile olive-romarin, 1 c. à soupe de pâte de citron confit, 2 gousses d'ail hâchées, 50 g de parmesan râpé, sel et poivre.
Preparations:
Emincer les escalopes de poulet. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire colorer le poulet. Ajouter l’ail, la purée de citron confit, le sel et le poivre. Continuer la cuisson à feu doux en mélangeant régulièrement. Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter, les mettre dans la poêle en mélangeant bien. Au moment de servir, parsemer de parmesan râpé et d’huile d’olive-romarin.
Allumettes feuilletées à la purée de tomates séchées
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Repos : 30 min
Ingredients:
200 g de pâte feuilletée 150 g de purée de tomates séchées 1 jaune d'oeuf sel, poivre.
Preparations:
Préchauffer le four à 210° (th. 7). Etaler la pâte feuilletée. Fouetter le jaune avec une cuillerée à soupe d’eau. Badigeonner toute la surface de la pâte à l’aide d’un pinceau. Saler, poivrer et recouvrir de purée de tomates séchées. Placer au frais. Au bout de 30 min environ, sortir la pâte du réfrigérateur et découper des bandes d’un cm de large. Baisser le four à 180° (th. 6). Déposer les feuilletés sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 min environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Triangles feuilletés à la pistache
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Repos : 30 min
Ingredients:
200 g de pâte feuilletée, 50 g purée de pistache, 50 g de sucre glace.
Preparations:
Préchauffer le four à 240° (th. 8). Etaler la pâte feuilletée. Mélanger ensemble la purée de pistache avec le sucre glace. Etaler ce mélange sur toute la surface de la pâte. Placer au frais. Au bout de 30 min, sortir la pâte et découper des petits triangles. Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Baisser le four à 180° (th .6) et faire cuire les triangles 10 min environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Fricassé marin au parfum de passion
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 30 min
Ingredients:
400 g de noix de pétoncles, 12 crevettes roses cuites, 300 g de moules nettoyées, 2 c. à soupe de coriandre ciselée, 2 échalotes hachées, 1 petite salade frisée, 10 cl de vin blanc sec, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de passion, 15 cl de crème liquide, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c.à café de curry, sel et poivre.
Preparations:
Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive. Ajouter les moules et le vin blanc. Couvrir et porter à ébullition. Dés que les moules sont ouvertes, les égoutter et réserver leurs jus de cuisson filtré. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le vinaigre. Dans une sauteuse, verser la crème, le curry et le jus des moules filtré. Faire réduire de moitié. Ajouter les pétoncles et les crevettes. Cuire 4 à 5 min à frémissements. Ajouter les moules. Saler et poivrer si besoin. Dans un plat, assaisonner la salade avec la vinaigrette. Recouvrir de fricassée et napper de sauce au curry.
Mousse de chèvre au cumin et à l’huile d’olive
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
300 g de chèvre frais (type petit billy), 50 g de pâte d'olives noires ou tapenade, 1 gousse d'ail hâché finement, 10 cl d'huile d'olive-basilic, quelques pignons de pin grillés, 1 pincée de cumin, sel et poivre.
Preparations:
Ecraser le fromage à la fourchette. Mélanger la pâte d’olives avec l’ail, du poivre, le cumin et l’huile d’olive-romarin. Mélanger le tout au fromage. Ajouter les pignons de pin. Rectifier l’assaisonnement. Mettre au frais. Cette préparation se sert accompagnée d’une salade verte.
Thon à la pâte d’olives fenouil aneth
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min Repos : 1 h
Ingredients:
4 pavés de thon, 1/2 bouquet d'aneth, 1 pot de pâte d'olives-fenouil-aneth, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Preparations:
Mélanger l’aneth ciselé avec l’huile d’olive. Badigeonner les pavés de thon recto-verso, saler et poivrer. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au moins 1 heure au frais. Faire chauffer à feu doux un pot de pâte d’olives fenouil-aneth détendu avec un peu d’eau. Poêler les pavés de thon 3 min de chaque côté. Servir le poisson accompagné du mélange réchauffé et de riz.
Tarte aux mangues et au caramel balsamique
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingredients:
1 pâte feuilletée, 4 petites mangues fermes mais mûres coupées en tranches, 4 c. à soupe de sucre en poudre, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, une noix de beurre.
Preparations:
Préchauffer le four à 180° (th. 6). Porter à ébullition le sucre et le vinaigre. Ajouter le beurre et faire revenir les mangues pour les enrober de caramel. Dérouler la pâte et étaler dessus les mangues. Enfourner 25 min. Faire réduire le jus restant quelques minutes et ajouter un peu de crème liquide. Servir avec une boule de glace de votre choix. Verser le caramel sur la tarte au moment de servir.
Endives sauce à la moutarde aux chanterelles
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
4 endives coupées en rondelles, 1 pomme granny smith coupée en dés, 100 g d'emmental coupé en dés, 1 c. à café de moutarde aux chanterelles, 1 c. à café de vinaigre balsamique, 1 à 2 pincées de curry, huile d'olive, sel, poivre.
Preparations:
Préparer la vinaigrette : Bien mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile d’olive, le curry, le sel et le poivre. Bien mélanger. Dans un saladier, bien mélanger les endives, la pomme et l’emmental. Arroser de vinaigrette.
Salade de fruits parfumée à la cardamome
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Réfrigérateur : 1 h
Ingredients:
2 oranges coupées en tranches, 1 pomme coupée en dés, 1 poire coupée en dés, Un petit bol de fruits rouges (frais ou surgelés), 2 bananes coupées en rondelles, Menthe fraîche pour décorer (facultatif), 2 c. à soupe de sucre, 15 cl de jus d'orange 100%, 1 c. à café de cardamome.
Preparations:
Dans une casserole, mélanger le sucre à 15 cl d’eau. Faire fondre à feu doux. Laisser refroidir. Ajouter le jus d’orange et la cardamone. Dans un saladier, mélanger les oranges, la pomme, la poire, les bananes, les fruits rouges et les napper du sirop. Mettre au réfrigérateur 1 heure. Décorer de menthe.
Cake citron vert à la pistache
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Ingredients:
1 oeuf + 1 jaune, 150 g de sucre glace, 2 c. à soupe de levure chimique, Le zeste d'un citron vert + le jus, 6 c. à soupe de purée de pistache, 9 cas bombée de farine, 2 c. à soupe de fleur d'oranger, beurre pour le moule.
Preparations:
Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans un saladier, déposer l’oeuf et le jaune, le sucre et la levure et fouetter énergiquement. Ajouter ensuite le zeste, le jus du citron, la purée de pistache, la farine et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger intimement cette pâte pendant 10 min. Verser ce mélange dans un moule à cake beurré. Enfourner 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. La pointe d’un couteau doit en ressortir propre.
Purée de pommes de terre au carpaccio de truffe
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingredients:
1 kg de pommes de terre pour purée, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de lait chaud, une grosse noix de beurre, 4 c. à soupe de carpaccio de truffes débités en petits morceaux, sel, poivre.
Preparations:
Dans un faitout, faire cuire les pommes de terre dans 1,5 l d’eau salée (15 à 20 min). Dès qu’elles sont cuites, les éplucher et les passer encore chaudes dans le moulin à légumes. Faire dessécher la purée sur feu doux, puis ajouter le beurre. Finir par le lait chaud et la crème. Bien mélanger. Saler et poivrer. Ajouter la muscade et le carpaccio de truffe.
Rillettes de maquereaux aux câpres
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
1 boite de maquereaux égouttée, 2 c. à soupe de câpres, 70 g de crème fraîche, 1 c. à soupe de moutarde (facultatif), 2 petits oignons blancs hachés finement, 1 c. à soupe de vin blanc, 1 jus de citron, Toasts, biscuits pour apéritif, Aneth frais ciselé, sel, poivre.
Preparations:
Hacher grossièrement les maquereaux. Ajouter la crème, les câpres, le vin blanc, les oignons blancs, le jus de citron et la moutarde (facultatif). Saler et poivrer. Bien mélanger et servir décoré d’aneth.
Pizza aux cèpes et pointes d’asperges
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingredients:
1 pâte à pizza, 1 petit sachet de mozzarella, 1 sachet de cépes séchés, 1 petit bocal de pointes d'asperges, 2 c. à café d'huile d'olive-basilic, sel, poivre.
Preparations:
Réhydrater les cèpes comme indiqué sur l’emballage. Déposer sur la pâte à pizza la mozzarella, les cèpes préalablement séchés avec du papier absorbant. Saler et poivrer selon votre goût. Enfourner et, au bout de 10 minutes, déposer sur la pizza les pointes d’asperges. Laisser cuire encore 5 minutes environ en surveillant la cuisson. Au moment de servir, verser l’huile d’olive-basilic.
Tarte à la bolognaise et cèpes
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Trempage : 1 h Cuisson : 20 min
Ingredients:
1 pâte feuilletée, 1 pot de sauce bolognaise, 1 sachet de cèpes séchés, 1 petit billy (fromage de chèvre frais) émietté, 1 c. à soupe d'huile d'olive-ail, sel, poivre.
Preparations:
Réhydrater les cèpes comme indiqué sur le sachet. Préchauffer votre four à 210° (th. 7). Sur la pâte feuilletée, étaler la sauce bolognaise, déposer dessus le fromage de chèvre puis les cèpes préalablement séchés avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson. Avant de servir, verser l’huile d’olive-ail sur la tarte.
Cuillères de foie gras de canard au pain d’épice et chutney à la figue et balsamique
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
4 c. à café de chutney figues et balsamique, 5 cubes de foie gras mi-cuit, 1 tranche de pain d'épices toasté, fleur de sel, 4 jolies cuillères pour dresser la préparation.
Preparations:
Déposer sur chaque cuillère 1 cuillerée à café de chutney. Recouvrir d’un cube de foie gras puis d’1/4 de tranche de pain d’épices émietté. Finir par une fine lamelle de foie gras coupée dans le cube restant. Saupoudrer de fleur de sel. Servir en apéritif ou en entrée.
Rôti de porc à la pâte d’olives noires
Type of Recipe : Viandes et Volailles
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 20
Ingredients:
800 gr de rôti de porc, 1 pot de pâte d'olives noires, 150 gr de poitrine fumée découpée en petits morceaux, 500 gr de pommes de terre pelées et coupées en rondelles, 5 c. à soupe de purée de tomates séchées, 1 petite boite de concentré de tomates, 1 verre de porto blanc, 1 c. à soupe de piment doux, 3 feuilles de laurier, huile d'olive, sel, poivre.
Preparations:
Dans une cocotte, faire revenir le rôti dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Saler et poivrer. Ajouter la purée d’olives noires, la poitrine fumée, la purée de tomates séchées, le concentré de tomates, les pommes de terre, le porto, un verre d’eau, le piment doux et le laurier. Bien mélanger le tout. Laisser mijoter 1 h 15 environ en surveillant la cuisson.
Crème d’aubergines à la coriandre et à l’huile de sésame
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
6 petits suisses, 1/2 bouquet de coriandre ciselé finement, 1 pot de crème d'aubergines, 2 c. à soupe d 'huile de sésame, sel, poivre, des chips mexicaines, des biscuits, gressins ou crackers pour l'accompagnement.
Preparations:
Mélanger les petits suisses avec la coriandre, la crème d’aubergines et l’huile de sésame. Saler et poivrer. Bien mélanger et servir à l’apéritif avec des chips mexicaines, des biscuits, gressins ou crackers.
Tarte aux pommes de terre à la muscade
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Ingredients:
1 pâte brisée prête à l'emploi, 8 pommes de terre, 150 g de comté râpé, 6 c. à soupe de confit d'oignons, 6 c. à soupe de crème de tomates vertes basilic, 200 g de crème fouettée, huile d'olive, sel, poivre.
Preparations:
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Les faire rissoler une vingtaine de minutes à couvert dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Cuire à blanc le fond de tarte brisée. Lorsque la pâte est cuite, disposer au fond une couche de confit d’oignons. Parsemer de comté et recouvrir de crème de tomates vertes basilic. Etaler les pommes de terre. Saler et poivrer. Couvrir de crème fouettée. Passer au four chaud 7 à 8 min.
Rougets poêlés
Type of Recipe : Poissons
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingredients:
8 petits rougets barbets levés, 4 tomates coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur, 4 c. à soupe de crème de courgettes fleurs et oignons, 4 c. à soupe de pâte d'olive noire, 2 échalotes hachées finement, 1 gousse d'ail haché finement, huile d 'olive, 2 à 3 c. à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre.
Preparations:
Dans une poêle, faire rissoler dans de l’huile d’olive les tomates 2 min sur chaque face. Ajouter les échalotes et l’ail. Laisser mijoter quelques instants. Saler et poivrer. Préparer la vinaigrette en commençant par le sel et le poivre puis le vinaigre et finir par 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive, la pâte d’olives et la crème de courgettes. Disposer sur 4 assiettes chaudes, les tomates et les rougets saisis à la poêle 1 min de chaque côté. Verser la vinaigrette au bord des assiettes. Servir aussitôt.
Gaspacho melon tomates au basilic
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Ingredients:
1,5 kg de melon, 1 kg de tomates bien mûres, 20 cl d'eau, 4 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 1 jus de citron, huile d'olive, quelques feuilles de basilic pour le décor, sel, poivre.
Preparations:
Peler et épépiner les tomates, les couper en cubes. Eplucher le melon, l’épépiner et le couper en dés. Faire chauffer 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans 1 poêle. Faire revenir les tomates et le melon rapidement jusqu’à ce qu’ils deviennent juteux. Les mixer ensuite avec l’eau et l’huile d’olive-basilic jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse. Saler et poivrer. Mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, ajouter le jus de citron et éventuellement quelques glaçons. Décorer de feuilles de basilic.
Muffins aux aubergines et pâte d’olives
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 45 min
Ingredients:
200 g de farine ordinaire, 10 cl d'huile d'olive-romarin, 15 à 20 cl de lait, 1 oeuf, 3 c. à soupe de purée de tomates séchées, 50 g de parmesan râpé, 1 aubergine coupée en rondelles de 5 mm, 3 c. à soupe de pâte d'olive noire, 1 sachet de levure, huile d'olive, sel, poivre.
Preparations:
Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans une cocotte, faire revenir les rondelles d'aubergine dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir et couper en petits morceaux. Mélanger le lait, l’huile d’olive-romarin, la crème de tomates et la pâte d’olives. Saler et poivrer selon votre goût. Ajouter ensuite la farine-levure. Votre pâte doit être relativement lisse, au besoin ajouter un peu de lait. Finir en ajoutant les aubergines. Remplir une dizaine de moules à muffins aux deux tiers. Enfourner 30 à 35 min en surveillant la cuisson.
Olives noires aux anchois
Type of Recipe : Sauces et Assaisonnements
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
1 pot de pâte d'olives noires, 5 filets d'anchois, 1 jus de citron, huile d'olive, sel, poivre.
Preparations:
Hacher très finement les anchois. Mélanger intimement la pâte d’olives noires avec les anchois, le jus de citron et un peu d’huile d’olive. Mettre au frais au moins 1 heure. Servir sur des toasts.
Cake à la pâte d’olives vertes et au parmesan
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingredients:
160 g de farine, 3 œufs, 1 sachet de levure chimique, 10 cl d'huile d'olive, 5 c. à soupe de pâte d'olives vertes, 8 olives vertes dénoyautées coupées en petits morceaux, 2 c. à soupe de crème fraîche, 100 g de parmesan râpé, sel, poivre.
Preparations:
Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans un récipient, fouetter les oeufs avec la farine. Ajouter la levure, la crème, la pâte d’olives vertes, les olives dénoyautées, le parmesan et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 50 min environ en surveillant la cuisson.
Blancs de poulet grillés et chutney poire-gingembre
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingredients:
4 blancs de poulet, 3 c. à soupe de sauce soja, 1 citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 2 gousses d'ail hachées, 1 c. à café de curry, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à soupe de menthe hachée, 8 c. à soupe de chutney poire-gingembre, sel, poivre.
Preparations:
Préparer la marinade en mélangeant l’huile, le jus du citron, la sauce soja, l’ail, le curry, le curcuma et la menthe. Déposer le poulet dans un plat et recouvrir de marinade. Laisser mariner au frais recouvert d’un film étirable au moins 4 heures. Les retourner de temps en temps. Mettre à cuire les blancs de poulet 10 min de chaque côté sur un grill en les arrosant de marinade. Servir avec le chutney et un riz Thai.
Légumes à la vinaigrette à la crème de tomates séchées et aux olives
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
3 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de reduction balsamique, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 à 2 c. à soupe de crème liquide (si trop épais), 2 c. à café de sucre ou de miel, 2 c. à soupe de crème de tomates séchées, 2 c. à soupe de pâte d'olive ou une tapenade, 1 c. à café de moutarde au moût de raisin, 2 c. à soupe de persil frais, 2 c. à soupe de coriandre fraîche, 2 gousses d'ail, sel, poivre.
Preparations:
Préparer la vinaigrette en mixant tous les ingrédients. Couvrir d’un film étirable et laisser reposer une bonne heure au frais. Servir avec des légumes de votre choix en salade.
Tomates cerise à la tapenade verte
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
20 tomates cerise, 3 carrés frais, 2 à 3 c. à soupe de pâte d'olive verte, huile d'olive, 20 feuilles de basilic, sel, poivre.
Preparations:
Retirer délicatement les chapeaux de chaque tomate. Vider l’intérieur. Mettre dans chaque tomate un peu de sel. Les retourner sur du papier absorbant et laisser dégorger une heure. Dans un bol, mélanger les carrés frais, la tapenade, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Remplir les tomates de ce mélange et recouvrir d’une feuille de basilic. Remettre le couvercle. Réserver au frais au moins une heure.
Légumes grillés et sa sauce balsamique
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 35 min
Ingredients:
3 pommes de terre coupées en quartier avec la peau, 3 petites courgettes émincées, 2 poivrons rouges épépinés et finement émincés, 4 tomates coupées en deux, 2 oignons coupés en quatre, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, Le zeste râpé d'un demi citron vert, Sel et poivre du moulin, Copeaux de parmesan, Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de miel liquide, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène.
Preparations:
Préchauffer votre four à 200°C. Sur une plaque de cuisson, répartir tous les légumes que vous inbibez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Saler et poivrer. Mettre au four pour 35 min environ en surveillant la cuisson. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Verser sur les légumes tièdis et parsemer de copeaux de parmesan.
Moules en sauce aioli au paprika
Type of Recipe : Poissons
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Ingredients:
2 litres de moules de bouchot lavées, 60 cl de vin blanc sec, Pour la sauce : 2 jaunes d'oeuf à température ambiante, 8 gousses d'ail, 50 cl d'huile d'olive, Sel et poivre.
Preparations:
Dans une grande casserole, à feu vif, faire ouvrir les moules avec le vin blanc. Remuer de temps en temps. Eplucher les gousses d’ail, enlever le germe et les presser au presse-ail. Dans un bol, mettre l’ail, les jaunes d’oeufs et le paprika. Laisser reposer quelques minutes. En tournant sans arrêt avec une cuillère en bois, ajouter l’huile d’olive en filet petit à petit. Terminer avec le fouet, la sauce doit être ferme. Saler et poivrer. Verser sur les moules et remuer délicatement.
Chou-fleur en gratin au curcuma
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 35 min
Ingredients:
1 chou fleur, 100 g de fromage râpé + 20 g pour le dessus du gratin, 4 à 5 noisettes de beurre, Pour la béchamel : 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait frais, 1 c. à café de curcuma, sel et poivre.
Preparations:
Détailler le chou-fleur en petits bouquets et le mettre dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes. Préparer la sauce béchamel : Porter le lait à ébullition. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger bien. Puis ajouter le lait chaud sans cesser de tourner jusqu’à obtenir un mélange épais et onctueux. Assaisonner de sel, de poivre et de curcuma. Ajouter enfin le fromage râpé. Dans un plat à gratin, déposer les bouquets de chou-fleur égouttés. Napper de béchamel. Déposer quelques noisettes de beurre. Parsemer de fromage râpé et gratiner à four chaud 220°C pendant 10 minutes en surveillant la cuisson.
Salade de chou blanc à la gelée de cumin
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
400 g de chou blanc, 100 g de raisins secs, 2 petites pommes Golden, 15 cerneaux de noix, Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 2 c. à soupe de gelée de cumin, huile de noisette, huile d'olive.
Preparations:
Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, le jus de citron et la gelée de cumin. Mettre le chou et les raisins secs dans un saladier. Arroser de vinaigrette et mélanger bien. Recouvrir d’un film alimentaire et placer au frigo en remuant le tout le plus souvent possible. 1 heure avant de déguster, sortir la salade et l’arroser de l’huile d’olive et de noisette. Parsemer de pommes épluchées et râpées et de noix grossièrement hâchées.
Lentilles en salade à la gelée de cumin
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
1 boîte de lentilles, 200 g de poitrine fumée détaillés en dés, quelques champignons de Paris en fines lamelles, 1/2 bouquet de persil frais haché, Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe de gelée de cumin, 1 c. à café de moutarde, 4 à 5 c. à soupe de jus d'orange pressée, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 6 c. à soupe d'huile de pépins de raisins, sel et poivre.
Preparations:
Faire revenir quelques minutes la poitrine fumée dans un peu de beurre ou non. Laisser refroidir. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, en écrasant avec le dos de la cuillère la gelée. Il est aussi possible de faire fondre la gelée dans le jus d’orange chauffé, que vous laisserez ensuite refroidir. Dans un saladier, verser les lentilles égouttées, les champignons et la poitrine fumée. Saler et poivrer. Verser dessus la vinaigrette et le persil. Bien mélanger.
Salade grecque au cumin
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingredients:
3 belles tomates mûres, 1 concombre, 200 g de féta, 1 oignon blanc (facultatif), 30 olives noires, Sel et poivre. Pour la sauce : 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de cumin.
Preparations:
Couper les tomates et le concombre en dés, les déposer dans un saladier. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le cumin. La verser sur les légumes et mélanger bien. Saler et poivrer, ajouter les olives, l’oignon coupé en rondelles, la féta. Mélanger de nouveau délicatement. Placer au frigo 1 heure avant de déguster.
Poires pochées au sirop à la gelée de badiane vanillé
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
Ingredients:
4 belles poires pochées ou non. Pour le sirop : 10 cl d'eau, 10 cl de vinaigre balsamique blanc, 4 c. à soupe de gelée à la badiane, 1 sachet de sucre vanillé, 2 à 3 c. à soupe de sucre de canne liquide.
Preparations:
Préparer le sirop : Dans une casserole, verser l’eau, le vinaigre, la gelée, le sucre vanillé et le sirop de canne liquide. Laisser réduire le mélange jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Ne pas hésiter à fouetter le sirop pour bien le mélanger. À la fin, vous pouvez le passer à travers un tamis. Au moment de servir, arroser les poires de ce sirop encore chaud et déguster sans attendre avec de la crème chantilly.
Taglioni au romarin à la sauce tomate et au piment oiseau
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingredients:
400 g de tagiolini au romarin, ou des pâtes aux oeufs avec une huile d'olivce-romarin pour l'assaisonnement, 1 à 2 pots de sauce tomates bio au basilic, 1 oignon haché finement, 2 gousses d'ail hachées finement, 1 piment oiseau haché très finement, 1 gros sachet de Mozzarella, 80 g de parmesan, huile d'olive, sel et poivre.
Preparations:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une cocotte en fonte, faire revenir 10 minutes environ à feu doux dans un peu d’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le piment. Saler et poivrer, ajouter la sauce tomates bio au basilic. Faire chauffer encore quelques minutes. Servir chaud avec du parmesan et des tranches de mozzarella.
Spaghettis à la sauce tomates olives et câpres
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingredients:
800 g de pâtes, 1 pot de sauce tomates bio olives, 4 c. à café de câpres, 4 c. à soupe de basilic finement ciselé, parmesan, Sel et poivre.
Preparations:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter, ajouter une noix de beurre ou d’huile d’olive, saler modérément (à cause des câpres), poivrer généreusement et verser le pot de sauce tomates bio olives, les câpres et le basilic. Faire réchauffer à feu doux et parsemer de parmesan au moment de servir.
Tarte feuilletée au thon, sauce tomates bio olives et champignons
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 30 min
Ingredients:
2 rouleaux de pâte feuilletée, 1 pot de sauce tomates bio olives, Une douzaine de petits champignons de Paris découpés en lamelles, 1 sachet d'emmental râpé, 1 grosse boîte de thon au naturel, sel et poivre.
Preparations:
Dérouler la pâte feuilletée dans un plat allant au four. Etaler dessus la sauce tomates bio olives puis des morceaux de thon et les champignons. Recouvrir de fromage râpé. Saler et poivrer. Enfourner pour 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
Gratin de polenta sauce tomates bio olives et jambon
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingredients:
250 g de polenta, 250 g de bon jambon blanc en tranches, 200 g d'emmental râpé, 1 pot de sauce tomates bio olives, beurre, sel et poivre.
Preparations:
Faire cuire la polenta comme indiqué sur l’emballage, saler et poivrer. Dans un plat à gratin, verser une couche de polenta, recouvrir de sauce tomates et de jambon. Recouvrir de polenta puis de sauce tomates et de jambon. Finir par une couche de polenta, recouvrir de fromage râpé et de quelques noisettes de beurre. Poivrer généreusement et enfourner position gril 15 minutes environ en surveillant la cuisson.
Salade de lentilles, tomates et ras el hanout
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingredients:
400 g de lentilles en boîtes égouttées, 4 poivrons grillés découpés en lanières, 150 g de féta émiettée, 2 belles tomates en grappe découpées en dés, 1 gousse d'ail haché finement, 1 oignon émincé, Pour la vinaigrette : 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à soupe de ras el hanout, 1/2 c. à café de paprika.
Preparations:
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Dans un saladier, déposer les lentilles, les tomates, les poivrons, la féta, l’oignon et l’ail. Recouvrir de vinaigrette. Saler, poivrer et mélanger délicatement. Consommée le lendemain, elle sera encore meilleure.
Oeufs durs frits à la tomate et ras el hanout
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingredients:
8 oeufs durs, huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée, 1 oignon découpé en fines lamelles, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1/2 c. à café de gingembre, 1 c. à café de ras el hanout, 1/2 c. à café de cardamome, 400 g de tomates pelées en boîte, 1 c. à café de sucre.
Preparations:
Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle et faire dorer les oeufs durs jusqu’à ce que le blanc soit croustillant. Retirer les oeufs de la poêle. Les égoutter sur du papier absorbant. Dans la même huile, faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter les épices, les tomates écrasées avec leurs jus, le sucre et 10 cl d’eau. Porter à ébullition. Ajouter les oeufs, réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Servir avec un riz Basmati.
Salade chaude sucré-salé de haricots blancs à la gelée au piment d’Espelette
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingredients:
800 g de haricots blancs secs cuits (1 h 30 de cuisson avec trempage) égouttés et rincés, 4 à 5 gousses d'ail tranchées finement, 2 oignons rouges émincés finement, 1 botte de menthe hachée grossièrement, 100 g de féta découpée en cubes, Huile d'olive. Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe de purée de piment d'Espelette, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre.
Preparations:
Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon puis l’ail. Ajouter ensuite les haricots. Bien mélanger et faire chauffer quelques minutes. Préparer la vinaigrette sucrée-salée en fouettant tous les ingrédients. Verser cette vinaigrette sur les haricots. Bien mélanger. Ajouter la menthe et la féta, mélanger délicatement de nouveau.
Canard grillé en salade à la purée de piment d’Espelette
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 6 min
Ingredients:
2 magrets de canard, 4 gousses d'ail finement tranchées 200 g d'épinards découpés finement, 2 belles oranges pelées à vif et découpées finement en rondelles, 15 tomates cerises coupées en 2, Pour la vinaigrette : 5 cl d'huile d'olive, 3 c. à soupe d'huile de sésame, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de sirop d'érable, 1 c. à soupe de purée de piment d'Espelette, sel et poivre.
Preparations:
Préchauffer le four à 200°C. Faire des incisions dans la peau des magrets et les piquer avec l’ail. Saler et poivrer. Les faire cuire 2 minutes de chaque côté sur un grill et les passer ensuite 4 minutes au four. Pendant ce temps, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Dans un saladier, mettre les épinards avec la moitié de la vinaigrette. Bien mélanger. Ajouter ensuite les oranges, les tomates et les magrets découpés en tranches. Recouvrir du reste de vinaigrette.
Tagliatelles de courgettes, féta et vinaigre à la pulpe de framboise
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 2 min
Ingredients:
2 courgettes, 150 g de féta découpée en cubes, Ciboulette ciselée, 4 c. à soupe de pignons de pin, Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe vinaigre à la pulpe de framboise, 1 c. à soupe de confiture de framboises, 5 cl d'huile d'olive.
Preparations:
Dans une poêle anti-adhésive, faire griller les pignons de pin jusqu’à coloration. Oter les extrémités des courgettes et réaliser à l’aide d’un économe des tagliatelles. Les plonger 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les passer ensuite sous l’eau froide et les égoutter. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Dans un saladier, déposer les tagliatelles de courgettes, puis la féta. Arroser de vinaigrette. Bien mélanger puis ajouter les pignons de pin juste avant de servir.
Carottes à la cardamome et gingembre
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
500 g de carottes râpées, 150 g de raisins secs, 1 à 2 c. à café de miel (facultatif). Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 yaourt nature, 1/4 c. à café de cardamome moulu, 1/4 c. à café de gingembre moulu, 1 citron, 1 orange, sel et poivre.
Preparations:
Préparer la vinaigrette : Prélever la moitié du zeste râpé de l’orange et du citron et mélanger avec le yaourt, l'huile, les épices et le jus d’un demi-citron et d'une demi-orange. Verser la vinaigrette sur les carottes râpées, préalablement mélangées aux raisins secs. Bien mélanger et entreposer au frigo jusqu’au lendemain en remuant le plus souvent possible. Ajouter si besoin le miel avant de servir.
Crème de potiron aux 5 parfums
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
Ingredients:
1 potiron (400 gr), 2 oignons hachés, 2 gousses d'ail hachées, 10 à 15 cl de crème fraîche, Des belles pincées de mélange 5 parfums, 1/2 c. à café de curry en poudre, Graines de sésame complètes toastées (facultatif), 1 cube de bouillon de volaille, 2 à 3 feuilles de laurier, huile d'olive, sel et poivre.
Preparations:
Découper le potiron en morceaux, enlever l’écorce et les pépins. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile les oignons et l’ail quelques minutes. Ajouter le potiron et laisser revenir 5 minutes. Couvrir à hauteur d’eau, ajouter le cube de bouillon de volaille émietté, les 5 parfums et le laurier. Laisser cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Enlever les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche et mixer le tout. Parsemer de graines de sésame (facultatif).
Tarte aux fraises au confit de fraises et balsamique
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 6 à 8 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingredients:
1 pâte feuilletée, 500 g de fraises (Mara des bois si possible), 110 g confit de fraises et vinaigre balsamique, huile d 'olive, quelques feuilles de basilic ciselées, poivre.
Preparations:
Dans un bol, bien mélanger l’huile d’olive avec la moitié du confit de fraises et balsamique. Réserver. Préchauffer le four à 150°C. Etaler la pâte feuilletée dans un moule et la piquer avec une fourchette. La faire cuire 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. Etalez dessus la moitié du confit environ puis les fraises coupées en 4. Poivrer. Enfin, à l’aide d’un pinceau, badigeonner les fraises du mélange réservé. Recouvrir de basilic et servir bien frais.
Avocats et vinaigrette à la purée de piment d’Espelette
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
4 petits avocats bien mûrs. Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de purée de piment d'Espelette, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise, 1 c. à soupe de miel liquide, sel.
Preparations:
Préparer la vinaigrette en mixant tous les ingrédients. Peler et émincer les avocats, les disposer dans un plat, saler et recouvrir de sauce pimentée.
Oeufs brouillés à la sauce tomates bio au piment d’Espelette
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingredients:
150 g de lardons fumés, 1/2 bouquet de basilic frais finement ciselé, 1 pot de sauce tomates bio, 2 gousse d'ail écrasées au presse-ail, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 4 œufs, sel et poivre,
Preparations:
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce tomates bio, le basilic et l’ail. Saler et poivrer. Mélanger. Casser les oeufs sur le mélange. Couvrir et laisser cuire quelques minutes selon votre goût. Avant de servir, ajouter du piment d’Espelette. Déguster avec une salade de saison.
Aubergines aux amandes à la sauce tomate bio
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingredients:
800 g d'aubergines découpées en tranches épaisses, 100 g d'amandes émondées non salées, 2 pots de sauce tomates bio, huile d'olive, quelques feuilles de basilic ciselées, poivre.
Preparations:
Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les amandes puis les concasser grossièrement à l’aide d’un mortier. Réserver. Dans un plat, déposer les aubergines et les saler généreusement. Plus tard, dans une poêle, faire frire les aubergines dans une bonne quantité d’huile d’olive en les retournant à mi-cuisson. Les déposer ensuite sur du papier absorbant. Dans un plat, y déposer les aubergines, verser dessus la sauce tomates bio chaude. Parsemer d’amandes toastées et de basilic. Poivrer à votre convenance.
Salade de pâtes aux crevettes et vinaigrette au chutney de mangue
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingredients:
300 g de pâtes, 20 belles crevettes décortiquées, 4 c. à soupe de persil finement ciselé, 1/2 c. à café de gingembre moulu, Huile d'olive, Sel et poivre. Pour la vinaigrette : 5 belles c. à soupe de chutney de mangue, 5 à 6 belles c. à soupe de fromage blanc 4 c. à soupe d'huile d'olive 2 à 3 c. à café de coriandre ciselée
Preparations:
Faire cuire les pâtes croquantes comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, faire cuire les crevettes dans un peu d’huile d’olive avec le gingembre et le persil. Saler et poivrer. Préparer la vinaigrette en mélangeant bien tous les ingrédients. Verser cette sauce sur les pâtes. Ajouter les crevettes et la coriandre et bien mélanger. Servir frais.
Tarte feuilletée aux anchois, thon, câpres et artichauts
Type of Recipe : Poissons
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingredients:
1 pâte feuilletée, 1 pot d'artichauts, 1 pot de thon, 15 filets d'anchois à l'huile, 80 g de câpres.
Preparations:
Hacher grossièrement au couteau les artichauts, le thon, les câpres et 10 filets d’anchois. Déposer le tout sur la pâte feuilletée. Recouvrir des filets d’anchois restant et enfourner pour 25 minutes en surveillant la cuisson. Servir avec une salade de saison avec une bonne vinaigrette bien relevée.
Salade d’asperges et sa vinaigrette sauce champignons et truffe
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
500 g de pointes d'asperges cuites croquantes, salade de Mesclun, 16 tomates cerises, huile d 'olive, sel et poivre, 1 branche d'estragon finement ciselée. Pour la vinaigrette : 4 à 5 c. à soupe de sauce champignons à la truffe, 4 c. à soupe de ciboulette finement ciselée, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, sel et poivre.
Preparations:
Préparer la vinaigrette en mélangeant la sauce champignons et truffe, l’huile d’olive, l’estragon et le vinaigre de Xérès. Réserver. Dans un plat, déposer quelques feuilles de mesclun. Disposer dessus les pointes d’asperges et les tomates cerises. Saler et poivrer. Parsemer de ciboulette et recouvrir de vinaigrette réservée.
Pâtes aux moules et à la sauce tomates bio
Type of Recipe : Poissons
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingredients:
600 g de pâtes au noir de seiche, 800 gr de moules à l'huile, 1 c. à café de purée de piment d'Espelette, 1 pot de sauce tomates bio, 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail, 100 g d'olives vertes et noires, 6 anchois à l'huile découpé en petits morceaux, 4 oeufs durs découpé en morceaux, 1 sachet de mozzarella découpé en morceaux, sel et poivre.
Preparations:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Réserver. Dans une poêle, faire frire les moules quelques minutes. Ajouter le persil et l’ail. Faire revenir encore quelques minutes en mélangeant délicatement. Dans une casserole, verser les pâtes cuites, ajouter la sauce tomate, les moules, les anchois, la mozzarella, la purée de piment d’Espelette et les olives. Chauffer le tout quelques minutes. Saler et poivrer si besoin. Recouvrir d’oeufs durs et servir chaud.
Moules et poivrons en vinaigrette
Type of Recipe : Poissons
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
1 boite de moules à l'huile, 2 poivrons grillés découpés en lanières, 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail, Pour la vinaigrette : 4 à 5 c. à soupe d'huile récupérée des poivrons, 1 jus de citron, 2 c. à soupe de persil finement ciselé, 1 zeste de citron râpé, sel et poivre.
Preparations:
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réserver. Dans un saladier, déposer les moules égouttées et les poivrons. Ajouter l’ail. Recouvrir de vinaigrette et mélanger. Laisser mariner quelques heures avant de servir.
Boeuf mariné au porto et au confit de cerises au balsamique
Type of Recipe : Viandes et Volailles
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingredients:
600 g de boeuf en fines tranches Pour la marinade : 6 c. à soupe de confit de cerises au balsamique, 50 cl de porto rouge, 2 c. à soupe de ciboulette finement ciselée, 2 c. à café d'échalote finement hachées, 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Preparations:
Préparer la marinade : Dans une casserole, faire chauffer le porto avec la gelée de cerise. Laisser refroidir et incorporer la ciboulette, l’échalote, le poivre et l’huile d’olive. Y faire mariner les tranches de boeuf toute une nuit. Le lendemain, filtrer la marinade et la faire réduire de moitié. Saler à votre goût. Servir cette sauce sur les tranches de boeuf grillées au barbecue. Accompagner de pommes de terre en robe des champs.
Steaks de biche et sauce au vin et confit de cerises et balsamique
Type of Recipe : Viandes et Volailles
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingredients:
4 steaks de biche, 1 noix de beurre, sel et poivre. Pour la sauce rouge : 40 cl de fumet de gibier, 8 cl de vin rouge, 3 à 4 c. à soupe de confit de cerises et balsamique, 50 g de beurre froid, sel et poivre.
Preparations:
Préparer la sauce : Faire réduire le fumet de gibier aux 2/3 puis ajouter le vin et le confit de cerises. À ébullition, monter avec le beurre. Réserver au chaud. Dans une poêle, faire cuire les steacks de biche dans une noix de beurre 4 à 5 minutes chaque face ou plus selon votre goût. Verser la sauce chaude sur les steaks de biche. Servir avec des pommes noisette.
Sandwich façon Pan Bagnat aux poivrons grillés et vinaigre à la pulpe de fruit de la passion
Type of Recipe : Poissons
Person And Time : Pour 6 personnes Préparation : 20 min
Ingredients:
6 pains individuels, 3 oignons nouveaux, 1 branche de céleri, 1 pot (200 g) de poivrons grillés, 3 oeufs durs en quartiers, 2 gousses d'ail, 3 tomates, 100 g de roquette pour frotter l'intérieur du pain, 1 petit concombre, 18 olives noires, 1 pot (170 g) de thon à l'huile, Quelques anchois à l'huile, Quelques feuilles fe basilic effeuillées, Huile d'olive, Vinaigre à la pulpe de fruit de la passion, Sel et poivre.
Preparations:
Ouvrir les pains en 2 et frotter chaque moitié avec une gousse d’ail. Mouiller de vinaigre à la pulpe de fruit de la passion et d’huile d’olive. Saler et poivrer. Disposer tous les ingrédients cités découpés finement.
Pois chiches sauce crèmeuse Douce Cayenne
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
400 g de pois chiches cuits en boîte, 2 tomates en grappe découpées en petits dés, 1/2 pot de poivrons grillés, Une poignée de raisins secs, 1 ou 2 oignons hachés finement, 1/2 c. à café de ras el hanout, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de cumin, sel. Pour la vinaigrette : 10 cl de crème liquide, 5 cl d'huile de sésame, 1 jaune d'oeuf, 6 grosses c. à soupe de sauce Irrésistible bio Douce Cayenne, 1 c. à café de jus de citron, 1 à 2 c. à café de moutarde, 1 c. à café de sucre, 4 c. à soupe de coriandre ciselée, Poivre blanc.
Preparations:
Faire gonfler les raisins secs 15 minutes dans un peu d’eau tiède. Découper le poivron en lanières. Dans un saladier, verser les pois chiches égouttés. Ajouter les lanières de poivrons, les dés de tomates, l’oignon, les épices et les raisins égouttés. Saler et poivrer. Préparer la vinaigrette : Battre le jaune d’oeuf avec une pincée de poivre blanc, la moutarde, le jus de citron et le sucre. Incorporer l’huile de sésame en fouettant puis le yaourt et la sauce Douce Cayenne. Verser sur la salade en mélangeant bien. Mettre au frais avant de servir.
Papillottes de poisson à l’avocat et à la sauce Douce Cayenne
Type of Recipe : Poissons
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingredients:
4 filets de poisson blanc, 2 avocats bien mûrs, 1/2 citron en jus, 2 à 3 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, 1 c. à café de paprika, sel et poivre. 8 feuilles de papier aluminium.
Preparations:
Préchauffer le four à 200°C. Au blender, mixer les avocats pelés et découpés en morceaux avec le jus de citron, le paprika et la sauce Cayenne Oignon. Saler et poivrer. Réserver ce mélange. Sur une feuille de papier aluminium, déposer un filet de poisson salé, poivré et tartiné sur ses 2 faces du mélange réservé. Poser dessus une autre feuille de papier alu. Fermer hermétiquement la papillotte en tournant les bouts. Glisser les papillottes dans le four bien chaud 15 à 20 minutes en fonction de l’épaisseur du poisson. Servir avec un riz parfumé.
Cake aux poivrons grillés
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 8 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingredients:
150 g de farine, 3 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 1 pot de poivrons grillés, 12 noix de cajou, 3 c. à soupe de pâte d'olives vertes, 12.5 cl de lait frais entier, 8 cl d'huile d'olive, 50 g d'emmental râpé, 12 feuilles de basilic hachées finement, sel et poivre.
Preparations:
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Faire chauffer le lait. Découper les poivrons en petits morceaux. Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine et la levure. Incorporer petit à petit l’huile d’olive et le lait chauffé. Ajouter pour finir les poivrons, les noix de cajou, la pâte d’olive verte, le basilic et l’emmental râpé. Bien mélanger de nouveau. Enfourner dans un moule à cake pour 45 minutes en surveillant la cuisson.
Salade tiède de haricots rouges à la gelée au poivre de Sichuan et féta
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
400 g de haricots rouges cuits, 5 gousses d'ail hachées finement, 1 oignon rouge, 1/2 botte de coriandre hachée, 1/2 botte de persil finement hachée, 200 g de féta découpée en dés, sel et poivre, huile d'olive. Pour la vinaigrette : 2 c. à soupe de gelée au poivre de Sichuan 8 c. à soupe d'huile d'olive 3 c. à soupe de bon vinaigre balsamique
Preparations:
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajouter alors les haricots pour les faire réchauffer. Saler et poivrer selon le goût. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Verser sur les haricots, ajouter la coriandre, le persil et la féta. Mélanger et servir aussitôt.
Spaghettis sauce tomate aux câpres
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingredients:
400 g de spaghettis, 1 pot de sauce tomate bio, 3 gousses d'ail finement hachées, Huile d'olive, 3 à 4 c. à soupe de pâte d'olive noire, Quelques anchois à l'huile d'olive, Quelques câpres, 50 g de parmesan.
Preparations:
Faire réduire la sauce tomate dans un peu d’huile d’olive avec l’ail. Mixer les câpres, les anchois et la pâte d’olive. Ajouter ce mélange dans la sauce tomate. Remettre un peu sur le feu puis arroser les spaghettis de cette sauce. Parsemer de parmesan et déguster.
Carottes râpées au poivre de Sichuan
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 1 personne Préparation : 10 min
Ingredients:
600 g de carottes râpées. Pour la vinaigrette : 1 banane mûre, 1/2 tasse d'eau, 2 à 3 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de miel liquide, 1 pointe de cumin en poudre, 1 c. à soupe de poivre de Sichuan.
Preparations:
Préparer la vinaigrette en mélangeant au blender tous les ingrédients. Verser sur les carottes râpées. Mettre au frais au moins 1 heure en mélangeant le plus souvent possible.
Pâtes à la sauce tomate bio au basilic et lait de coco
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
Ingredients:
400 g de pâtes, 2 oignons, 2 boites de thon au naturel égoutté et émietté, 1/2 boite de lait de coco non sucré, 1 boite de champignons de Paris entiers, 1 pot de sauce tomates bio au basilic, huile d'olive, 1 c. à café de piment d'Espelette, sel et poivre.
Preparations:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Les rincer et les égoutter. Réserver. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter le thon et faire revenir encore quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce tomate bio au basilic. Bien mélanger et faire chauffer le tout avec le lait de coco, les champignons et le piment d’Espelette quelques minutes. Saler et poivrer. Laisser mijoter encore 5 minutes. Servir chaud sur les pâtes.
Crevettes à la sauce tomate bio au basilic
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingredients:
600 g de crevettes décortiquées, 1 pot de sauce tomate bio au basilic, 2 gousses d'ail hachées finement, 1/2 bouquet de persil finement ciselé, sel et poivre.
Preparations:
Dans une poêle, faire revenir rapidement les crevettes avec l’ail dans de l’huile d’olive. Ajouter ensuite la sauce tomates bio au basilic avec un peu d’eau. Laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise. Saler et poivrer. Au moment de servir, parsemer de persil. Servir sur un riz Thai.
Tarte au thon à l’huile et aux poivrons grillés
Type of Recipe : Poissons
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
Ingredients:
1 pot de thon à l'huile égoutté grossièrement et émietté, 1/2 pot de poivrons grillés égouttés découpés en fines lanières, 1/2 bouquet de persil haché finement, 3 oeufs, 80 g de parmesan râpé, 20 cl de crème fraîche, 1 pâte brisée, 1 c. à soupe de chapelure, 1/4 c. à café de noix de muscade en poudre, sel et poivre.
Preparations:
Préchauffer votre four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le thon, les poivrons et le persil. Réserver. Dérouler la pâte brisée. Saupoudrer de chapelure le fond de tarte. Etaler la préparation réservée. Saupoudrer de parmesan râpé. Dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème fraîche et la noix de muscade. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur la tarte. Enfourner pour 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson. Servir tiède avec une salade de saison.
Salade de pommes de terre au thon à l’huile et poivrons grillés
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingredients:
800 g de pommes de terre cuites mais fermes, épluchées et découpées en gros dés, 1 pot de thon à l'huile, 1 pot de poivrons grillés, 1/2 botte de ciboulette finement ciselée, 3 gousses d'ail écrasées au presse-ail, Pour la sauce : le jus d'un citron, 1 jaune (d'oeuf dur), 1 yaourt nature, 1/4 c. à café de piment d'Espelette, 2 c. à soupe de persil finement haché, sel et poivre.
Preparations:
Préparer la sauce en fouettant tous les ingrédients avec un peu d’huile d’olive récupérée du thon. Vous devez obtenir une sauce homogène. Réserver. Dans un saladier, déposer les pommes de terre, les poivrons et la ciboulette. Recouvrir de sauce et mélanger délicatement. Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.
Polenta au sarrazin aux légumes
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
Ingredients:
200 g de polenta au sarrazin, 20 cl de lait, 1 c. à soupe de curry en poudre, 2 à 3 c. à soupe de pistou, 2 petites aubergines grillées, 1/2 pot de poivrons grillés, 2 tomates séchées entières découpées en lanières, 1 sachet de mozzarella découpées en lamelles, 80 g de parmesan, sel et poivre.
Preparations:
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec du sel, du poivre et le curry. Baisser le feu, verser le contenu du sachet de polenta et faire cuire 5 minutes en remuant. Ajouter le parmesan et bien mélanger. Dans un plat huilé, verser la polenta et l’étaler. Déposer dessus le pistou, les poivrons rouges grillés, les aubergines et les tomates séchées. Recouvrir de mozzarella et passer le plat en position grill quelques minutes en surveillant la cuisson. Saler et poivrer selon votre goût.
Pâtes bio au germe de blé avec sa sauce au citron et saumon
Type of Recipe : Poissons
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingredients:
1 paquet de pâtes bio au germe de blé, 400 g de saumon cuit à la vapeur et détaillé en dés, 1 citron bio, 1 échalote finement ciselée, 2 c. à soupe de persil finement haché, 2 c. à soupe de basilic finement haché, 10 feuilles d'estragon finement ciselées, 1 jaune d'oeuf, 15 cl de crème liquide, 80 g de parmesan, huile d'olive.
Preparations:
Râper le zeste du citron puis en récupérer le jus. Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la crème liquide, laisser bouillir et épaissir. Saler et poivrer. Ajouter le zeste du citron et les fines herbes. Réserver. Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec le jus d’un demi-citron. Verser progressivement la sauce réservée en fouettant vigoureusement. Déposer le saumon sur les pâtes, recouvrir de la sauce et de copeaux de parmesan.
Pâtes bio au germe de blé aux noix et à l’ail
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 8 min
Ingredients:
1 paquet de pâtes bio au germe de blé 100 g de cerneaux de noix toastés, 2 gousses d'ail émincées, 25 cl de crème fraîche, Lait, 60 g de parmesan, sel et poivre.
Preparations:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans un mini blender, mixer l’ail, un peu de sel et les noix puis ajouter la crème afin d’obtenir une sauce homogène que vous chaufferez au bain-marie. Ajouter un peu de lait si nécessaire. Mélanger ensuite les pâtes égouttées avec la sauce chaude. Ajouter le parmesan et mélanger une dernière fois. Saler et poivrer selon votre goût.
Pâtes bio au germe de blé aux poivrons et au basilic
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 8 min
Ingredients:
1 paquet de pâtes bio au germe de blé, 1 bocal de poivrons rouges grillés, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 1/2 bouquet de basilic ciselé, 80 g de parmesan, sel et poivre.
Preparations:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, verser les poivrons avec un peu d’huile du bocal et les faire revenir quelques minutes avec le piment d’Espelette. Verser les pâtes égouttées sur les poivrons et mélanger. Couvrir et laisser reposer le tout quelques minutes. Saler et poivrer si besoin. Répartir la préparation dans des assiettes bien chaudes. Parsemer de basilic et saupoudrer de parmesan.
Salade d’endives aux noix au vinaigre à la pulpe de pomme
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingredients:
4 endives, 100 g de cerneaux de noix, Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe de jus de pomme 100%, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de pomme, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 c. à café de moutarde.
Preparations:
Couper la base des endives puis séparer les feuilles les unes des autres. Les laver et les sécher. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Dans un saladier, mélanger les feuilles d’endive avec les noix. Arroser de vinaigrette et mélanger. Servir aussitôt.
Salade de chou blanc, raisins secs et carottes au vinaigre à la pulpe de pomme
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
400 g de chou blanc découpé en très fines lanières, 2 carottes râpées, 1 poignée de raisins secs. Pour la vinaigrette : 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de pomme, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe de crème fraîche, sel et poivre.
Preparations:
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Dans un saladier, mélanger le chou blanc avec les carottes et les raisins secs. Arroser de vinaigrette. Saler et poivrer selon le goût. Bien mélanger et laisser reposer 2 heures au frais en mélangeant souvent.
Salade d'oranges et sa sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
8 oranges, 12 olives noires dénoyautées, 8 brins de persil plat, 1 pincée de cumin en poudre, 3 à 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, sel et poivre.
Preparations:
Éplucher les oranges à vif. Détailler ensuite les fruits en fines rondelles régulières. Disposer harmonieusement les tranches d'orange dans un plat. Saler et poivrer légèrement, arroser de sauce irrésistible bio Douce Cayenne et saupoudrer de cumin. Répartir les olives noires, décorer de pluches de persil et laisser reposer 30 min avant de servir.
Sandwich aux sardines et salsa à la sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
8 tranches de pain de campagne toastées, 2 tomates découpées en fines rondelles, 4 oeufs durs découpés en tranches de 3 mm, 8 sardines grande réserve, 8 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, 150 g de féta émiettée grossièrement, sel et duo poivre bio.
Preparations:
Arroser 4 tranches de pain de sauce irrésistible Douce Cayenne. Déposer ensuite sur chaque tranche de pain de la féta émiettée, 2 sardines, des rondelles de tomate et des rondelles d'oeufs durs. Saler et poivrer et recouvrir avec les tranches de pain restant.
Salade de pâtes au thon et sa sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingredients:
200 g de pâtes cuites, égouttées et refroidies, 1 boite de ventrèche de thon, 20 tomates cerise coupées en deux, 40 g de tomates séchées au soleil à l'huile d'olive, 20 g de câpres à l'huile d'olive, 20 olives noires de Kalamata bio, 6 à 7 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, Quelques feuilles de basilic ciselé, Sel et poivre.
Preparations:
Dans un saladier, déposer les pâtes, le thon émietté grossièrement, les tomates cerise, les câpres et les tomates séchées. Saler et poivrer, arroser de sauce irrésisitible Douce Cayenne et bien mélanger. Recouvrir d'olives noires et de basilic.
Salade de mesclun aux huitres fumées
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
800 g de salade mesclun, 40 g de zestes de pamplemousse confits, 1 oignon rouge, coupé en deux et émincé, 12 tomates cerise coupées en deux, 2 c. à soupe de feuilles de coriandre ciselée, 1 boîte d’huîtres fumées, 100 g de fromage de chèvre émietté, 20 croûtons à salade, 6 à 8 c. à soupe de sauce irrésistible bio Miel Moutarde, Sel et duo poivre bio.
Preparations:
Dans un saladier, mélanger délicatement la salade mesclun, les tomates et l'oignon rouge. Saler et poivrer, arroser de sauce irrésistible bio Moutarde Miel, bien mélanger. Incorporer les huitres fumées, le fromage de chèvre et les croûtons. Parsemer de zestes confits et de coriandre.
Tartines aux huitres fumées
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
4 tranches de pain toasté, 125 g de fromage Philadelphia, 1 échalote, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 boîte d'huîtres fumées, 4 c. à soupe de ciboulette ciselée, Sel et duo poivre bio.
Preparations:
Mixer ensemble le fromage, l'échalote et le jus de citron. Déposer ce mélange dans un plat. Ajouter les huitres fumées découpées grossièrement et la ciboulette, bien mélanger. Tartiner les tranches de pain avec cette préparation. Saler et poivrer.
Côtes de porc marinées à la sauce irrésistible bio Citron Miel
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 1 h
Ingredients:
4 côtes de porc, 8 c. à soupe de sauce irrésistible bio Citron Miel, sel et poivre.
Preparations:
Dans un plat, saler les côtes de porc sur les 2 faces et les faire mariner dans la sauce irrésistible bio Citron Miel pendant 1 heure. Dans une poêle, faire cuire les côtes de porc avec la marinade jusqu'à coloration. Déguster avec des petits légumes de saison.
Salade de carottes et de concombres à la sauce irrésistible bio Citron Miel
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
1 concombre, 2 carottes, 40 g de cacahuètes grillées salées, 4 à 5 c. à soupe de sauce irrésistible bio Citron Miel, 1 petite poignée de raisins secs blonds, 8 feuilles de menthe.
Preparations:
Peler le concombre et les carottes et les détailler en julienne (filaments de légumes de 3 à 6 cm de long pour 1 mm d’arête). Concasser grossièrement les cacahuètes avec un couteau sur une planche. Mélanger les légumes, les raisins secs et la sauce. Parsemer de cacahuètes concassées, de feuilles de menthe et servir immédiatement.
Papillotes de saumon et sa sauce irrésistible bio Citron Miel
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingredients:
4 filets de saumon avec la peau, 2 échalotes ciselées finement, 80 g d'oseille ciselée grossièrement, 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Citron Miel, 2 c. à soupe de crème liquide, sel et poivre.
Preparations:
Découper 4 rectangles de papier cuisson, puis déposer un pavé de saumon au centre de chacun d'eux. Saler et poivrer. Dans un bol, mélanger la sauce irrésistible bio Citron Miel avec la crème liquide. La verser ensuite sur le saumon. Déposer quelques feuilles d'oseille et les échalotes autour du poisson. Fermer les papillotes et enfourner pour 8 minutes environ à 220 degrés.
Salade Landaise au vinaigre à la pulpe de cassis
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingredients:
1 petite salade frisée, 200 g de haricots verts cuits, 150 g de gésier de canard dégraissé et découpé en morceaux, 12 tranches de magret de canard fumé, 120 g de foie gras de canard coupé en 4 tranches, 150 g de tomates cerise coupées en deux, 40 g de pignons de pin. Vinaigrette : 5 cl d'huile d'olive, 5 cl d'huile de noix, 1 échalote finement ciselée, 5 cl de vinaigre à la pulpe de cassis + un peu pour les gésiers, sel et duo poivre bio.
Preparations:
Préparer la vinaigrette : Dans un bol, verser le vinaigre, saler, poivrer et mélanger. Ajouter l'échalote et tout en mélangeant ajouter l'huile d'olive et l'huile de noix. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les gésiers avec un peu de leur graisse jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés (environ 4 min), puis les réserver au chaud. Dans un saladier, mélanger les haricots verts et la frisée, puis assaisonner le tout de vinaigrette. Disposer la salade dans 4 assiettes creuses, puis répartir la garniture dessus : les tomates, les gésiers, les tranches de magret et les tranches de foie gras. Arroser de nouveau avec un peu de vinaigre à la pulpe de cassis. Finir par les pignons de pin et servir aussitôt.
Salade italienne et sa sauce vinaigrette aux figues caramélisées bio
Type of Recipe : NULL
Person And Time :
Ingredients:
120 g de roquette, 12 noix concassées grossièrement, 8 tomates cerise coupées en 2, 8 tranches très fine de jambon de Parme dégraissées, 100 g de féta coupée en petits dés. Pour la vinaigrette : 2 c. à soupe de figues caramélisées bio, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, Sel et duo poivre bio.
Preparations:
Dans un saladier, mélanger le vinaigre avec le sel. Quand le sel est dissous, ajouter l'huile puis les figues caramélisées bio. Poivrer et mélanger délicatement sans trop écraser les figues. Ajouter la roquette, la féta, les noix et mélanger. Servir à l'assiette et déposer dessus 2 tranches de jambon de Parme par personne.
Figues caramélisées bio et miel à la noisette
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingredients:
8 c. à soupe de figues caramélisées bio, 20 cl de crème fraîche, 4 c. à soupe de miel à la noisette.
Preparations:
Dans une casserole, faire chauffer légèrement la crème fraîche avec le miel, jusqu'à ce que le miel soit fondu, puis fouetter ce mélange. Faire refroidir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur au moins une heure. Dans le fond de 4 petits ramequins individuels, déposer 2 cuillerées à soupe de figues caramélisées bio. Mettre au four quelques minutes jusqu'à coloration. Laisser refroidir puis servir avec la crème fouettée au miel.
Tarte aux figues caramélisées bio et au vin doux de Montbazillac
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 45 min
Ingredients:
1 pâte feuilletée prête à l'emploi, 8 c. à soupe de figues caramélisées bio, 40 g de cassonade, 25 cl de vin doux de Montbazillac, 50 g de sucre semoule.
Preparations:
Préchauffer le four à 210°C. Dérouler la pâte feuilletée, étaler dessus les figues caramélisées bio. Saupoudrer de cassonade et enfourner pour 30 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole, faire dissoudre le sucre dans le vin doux en laissant cuire jusqu'à obtenir un caramel (il faut compter au moins 15 minutes). Verser le caramel sur la tarte à la sortie du four.
Verrine de figues caramélisées bio façon tiramisu
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingredients:
8 c. à soupe de figues caramélisées bio, 150 g de mascarpone, 5 cl d'amaretto, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à café de cannelle, 25 g de sucre, 4 sablés bretons.
Preparations:
Fouetter le mascarpone avec le sucre, la cannelle, l'amaretto et le sucre vanillé. Déposer un sablé breton dans chacune des verrines. Recouvrir avec un peu de la préparation mascarpone puis de 2 cuillerées à soupe de figues caramélisées bio. Terminer par une couche de mascarpone.
Chips de radis noir et de patate douce aux 3 baies bio
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 30 min
Ingredients:
1 radis noir, 1 patate douce, herbes de Provence, 3 baies bio, Gomashio grillé au four, Huile d'olive.
Preparations:
Préchauffer le four à 170°C. Éplucher les légumes. Les découper en rondelles très fines. Les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, parsemer d'herbes de Provence et assaisonner de 3 baies bio et du gomashio. Enfourner pour 20 minutes. Retourner à mi-cuisson.
Tarte froide au saumon frais et aux 3 baies bio
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 40 min
Ingredients:
Une pâte feuilletée prête à l'emploi, 20 cl de crème fraîche épaisse, 400 g de saumon frais, 2 citrons jaunes, 5 cl d'huile d'olive, 3 baies bio, fleur de sel, poivre et pluches d'aneth.
Preparations:
Préchauffer le four à 220°C. Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Garnir de billes de cuisson ou de légumes secs, puis enfourner pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Râper le zeste d'un citron et presser les deux. Enlever la peau du saumon, puis le tailler en lamelles de 5 mm d'épaisseur. Ranger ces lamelles dans un plat et les recouvrir de la moitié du jus de citron, de zeste, d'huile d'olive et de baies écrasées. Saler et poivrer, puis laisser mariner pendant au moins 30 min. Mélanger le reste du citron avec la crème épaisse. Lorsque la pâte est froide, retirer les billes de cuisson. Garnir le fond de pâte de crème citronnée, puis ranger les lamelles de saumon. Verser le reste de marinade et décorer de quelques pluches d'aneth.
Salade frisée aux noix et roquefort à la moutarde à la mirabelle
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingredients:
Pour la salade : Une salade frisée, 50g de salade roquette, 3 c. à soupe de noix, 3 c. à soupe de dés de roquefort, 1 pomme rouge épluchée et taillée en dés. Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe d'huile de noix, 2 c. à café de moutarde à la mirabelle, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à café de miel, Sel et duo poivre bio.
Preparations:
Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer. Dans un saladier, déposer la frisée taillée en morceaux avec la roquette, les dés de roquefort, les noix et les dés de pommes. Arroser de vinaigrette et bien mélanger.
Crème d'avocat au saumon fumé et crackers aneth oignons
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
1 avocat, 1 c. à café de crème fraîche, 1 c. à café de jus de citron, 1/4 de c. à café de curry en poudre, Une tranche de saumon fumé, Crackers aneth oignons, sel et poivre.
Preparations:
Dans un blender, mixer l’avocat, le curry, le saumon fumé, le jus de citron et la crème fraîche. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans des jolies verrines et y tremper vos crackers Aneth Oignons.
Mousse de crevettes à l'estragon et ses crackers complets
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
250 g de crevettes cuites décortiquées, 15 cl de crème liquide, 1 botte d'estragon, 2 jus de citrons verts, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel et duo poivre bio.
Preparations:
Dans un blender, mixer les crevettes avec le jus des citrons, l'huile d'olive et les feuilles d'estragon. Saler et poivrer. Fouetter la crème en chantilly bien ferme et la mélanger avec la mousse de crevettes. Verser dans des petites coupelles et mettre au frais au moins 2 heures. Au moment de servir, décorer d'estragon et de crackers complets.
Salade de bulots aux pommes de terre et sa sauce irrésistible bio Ail et Miel
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
20 bulots cuits et décoquillés, 400 g de pommes de terre cuites et épluchées coupées en rondelles, 100 g de roquette, 6 c. à soupe de sauce irrésistible bio Ail et Miel, 1 botte de cerfeuil ciselé, sel et poivre.
Preparations:
Couper les bulots en deux si besoin. Dans un grand saladier, verser la sauce irrésistible bio Ail et Miel. Déposer les pommes de terre et les bulots, puis le cerfeuil. Bien mélanger. Saler et poivrer si besoin. Dans chaque assiette, déposer un peu de roquette puis la salade de bulots aux pommes de terre. Servir aussitôt.
Magret de canard et sa sauce au vinaigre à la pulpe de figue
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
2 magrets de canard, 6 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de figues, 10 g de trois baies bio, 1 c. à soupe de miel.
Preparations:
Faire cuire le magret au départ côté peau et le retourner à mi-cuisson. Jeter l'excédent de graisse. Déposer les trois baies bio puis déglacer avec le vinaigre à la pulpe de figues et le miel. Servir accompagné de pommes sautées.
Risotto curry aux poireaux et au parmesan
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingredients:
1 sachet de risotto curry, 25 g de beurre, 3 petits poireaux taillés en julienne, 60 g de parmesan, environ 70 cl de bouillon de volaille, environ 10 cl de vin blanc, sel et duo poivre bio.
Preparations:
Dans une poêle, faire revenir dans du beurre les petits poireaux pendant 5 minutes. Ajouter votre risotto curry et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter la moitié de votre bouillon de volaille et laisser réduire à nouveau. Lorsque le bouillon a réduit, ajouter l'autre moitié et continuer à faire réduire. Pour finir, ajouter le parmesan.
Omelette aux rillettes de morue et sauce irrésistible bio Ail et Miel
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
4 œufs, 10 cl de crème liquide, 1 boite de rillettes de morue, Une 1/2 botte de ciboulette ciselée, Sauce irrésistible bio Ail et Miel, sel et duo poivre bio.
Preparations:
Battre au fouet les oeufs avec la crème liquide. Ajouter le pot de rillettes de morue et la ciboulette. Saler et poivrer. Bien mélanger. Dans une poêle, faire cuire l'omelette. Servir avec une salade verte et sa sauce irrésistible Ail et Miel.
Porc caramélisé à la moutarde pain d'épices
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
800 g de filets mignon de porc, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de moutarde pain d'épices, 1 c. à café d'ail haché, Sel et duo poivre bio.
Preparations:
Mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, le miel, l'ail haché et la moutarde pain d'épices. Saler et poivrer. Ajouter la viande découpée en morceaux. Filmer et laisser mariner au moins 2 heures. Faire cuire la viande avec un peu de marinade jusqu'à coloration. Servir avec un riz basmati.
Quenelles de volaille et sauce bio tomate et cèpes
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingredients:
8 quenelles de volaille, 1 bocal de sauce bio tomates et cèpes, Quelques cuillères de crème liquide, 30 g de parmesan râpé, 30 g de gruyère râpé, sel et poivre.
Preparations:
Dans un plat allant au four, déposer les quenelles. Saler et poivrer. Recouvrir de sauce bio tomate et cèpes mélangée à la crème liquide. Parsemer de parmesan et de gruyère râpé. En position grill, laisser dorer le tout jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Escalopes de veau et sauce bio tomate et cèpes
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingredients:
4 escalopes de veau, 1 oignon émincé, Huile d'olive, 10 cl de vin blanc, 1 bocal de sauce bio tomate et cèpes, Sel et duo poivre bio.
Preparations:
Dans une poêle, faire fondre l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les escalopes. Laisser cuire le tout. Ajouter le bocal de sauce bio tomate et cèpes avec le vin blanc et laisser mijoter. Saler et poivrer selon le goût. Servir avec un riz blanc.
Hachis Parmentier de thon à la sauce bio tomate et cèpes
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingredients:
300 g de purée maison si possible, 1 bocal de sauce bio tomate et cèpes, 100 g de parmesan râpé, 1 boite de ventrèche de thon bien égouttée, vin blanc.
Preparations:
Mélanger le thon avec la sauce bio tomate et cèpes. Délayer avec un peu de vin blanc si souhaité. Dans un plat allant au four, déposer le mélange thon-tomate et recouvrir de purée. Saupoudrer de parmesan. Saler et poivrer selon le goût et enfourner position grill jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.
Crevettes sautées citronnelle-gingembre et risotto curry
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingredients:
500 g de crevettes décortiquées, 2 cm de gingembre râpé, 2 tiges de citronnelle émincée, 1 gousse d'ail écrasée, 1 sachet risotto curry, Huile d'olive, sel et poivre.
Preparations:
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Lorsque l'huile est bien chaude, ajouter les crevettes, la citronnelle, le gingembre et l'ail. Remuer constamment jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites et bien dorées. Saler et poivrer. Préparer le risotto comme indiqué sur l'emballage. Servir les crevettes sur votre risotto curry.
Mousse de fèves au citron et crackers cumin des prés
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingredients:
300 g de fèves cuites et pelées, 3 fromages style kiri, 2 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 gousse d'ail épluchée, crackers cumin des prés, sel et duo poivre bio.
Preparations:
Dans un blender, mixer les fèves avec le jus de citron vert, l'huile de sésame, l'ail et le kiri. Assaisonner. Déguster avec des crackers cumin des prés.
Apéritifs au wasabi
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingredients:
1 pâte feuilletée prête à l'emploi, 4 saucisses, 1 c. à soupe de wasabi, 3 à 4 c. à soupe de sauce soja.
Preparations:
Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, délayer le wasabi dans la sauce soja. Dérouler la pâte feuilletée. À l'aide d'un pinceau, la badigeonner de la préparation wasabi-sauce soja. Placer ensuite une première saucisse sur la pâte et l'enrouler. Faire la même opération avec les trois autres saucisses. Découper les saucisses ainsi enrobées en petits morceaux puis les placer sur la grille du four recouverte d'un papier cuisson. Enfourner pour 15 minutes environ en surveillant la cuisson.
Vinaigrette au citron à la moutarde bière et à l'huile de sésame grillée
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingredients:
2 c. à café de moutarde bière, 4 c. à soupe d'huile de sésame grillée, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de yaourt à la grecque, 1 c. à soupe de miel, Une pointe de curry en poudre, sel et poivre.
Preparations:
Pour agrémenter vos salades de saison. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Mousse de patates douces au parmesan et huile d'olive aromatisée au piment bio, accompagnée de crackers aux graines
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 30 min
Ingredients:
400 g de patates douces cuites, 80 g de fromage de chèvre frais, 30 g de parmesan râpé, 2 à 3 c. à soupe de crème liquide, 1 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au piment bio, Crackers aux graines, Sel et duo poivre bio.
Preparations:
Dans un blender, mixer tous les ingrédients pour obtenir une mousse lisse. Saler et poivrer. À déguster avec les crackers aux graines.
Soupe épicée à la pâte pour curry bio
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 30 min
Ingredients:
60 cl de lait de coco non sucré, 2 c. à soupe de pâte pour curry bio, 1 c. à soupe de curcuma moulu, 60 cl de bouillon de volaille, 450 g de poulet, 4 cm de gingembre pelé et découpé en fines lamelles, 4 c. à soupe de nuoc mâm, 1 c. à soupe de sauce soja, Le jus de 2 citrons verts, 450 g de nouilles chinoises, 50 g de pousses de soja, 3 échalotes pelées et hachées, 3 c. à soupe d'ail, quelques feuilles de coriandre, sel et poivre.
Preparations:
Griller l'ail coupé finement dans de l'huile, le mettre sur un papier absorbant. Dans une grande casserole, mettre 1/3 du lait de coco et le laisser réduire. Ajouter la pâte de curry et le curcuma. Ajouter le poulet coupé en très fines lamelles et cuire 2 minutes. Ajouter le reste du lait de coco, le bouillon de volaille, les pousses de soja, la sauce nuoc mâm, le gingembre et la sauce soja, puis laisser mijoter 20 minutes. Enlever du feu et ajouter les jus des citrons. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Pendant que le poulet cuit, préparer les nouilles dans de l'eau bouillante. Les mettre au fond d'un bol, ajouter la soupe et l'ail grillé, les échalotes et la coriandre. Cette soupe est meilleure lorsque tous les ingrédients ont eu le temps d'infuser. Pour cela, laisser infuser et réchauffer lorsque vos invités sont là.
Tarte au thon et à la pâte pour curry bio
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingredients:
1 pâte brisée ou feuilletée prête à l'emploi, 1 boite de ventrèche de thon, 1 c. à café de fumet de poisson, 1 courgette découpée en petits dés, 1 c. à soupe de pâte pour curry bio, 10 cl de crème liquide, 1 œuf, huile d'olive.
Preparations:
Préchauffer le four à 220°C. Dans une poêle, faire revenir la courgette dans de l'huile d'olive. Fouetter ensemble la crème fraîche liquide, la pâte pour curry bio, les oeufs et le fumet de poisson. Saler et poivrer. Réserver ce mélange. Dérouler la pâte avec son papier de cuisson, la piquer doucement à l'aide d'une fourchette. Déposer dessus le thon et les dés de courgettes. Puis verser le mélange réservé. Faire cuire dans la partie basse du four environ 15 minutes en surveillant la cuisson.
Omelette au thon, gruyère et parmesan à la pâte pour curry bio
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
1 boite de ventrèche de thon, 50 g de gruyère râpé, 50 g de parmesan râpé, 10 cl de crème liquide, 1 c. à soupe de pâte pour curry bio, sel.
Preparations:
Mixer au blender les oeufs avec la crème liquide et la pâte pour curry bio. Saler si besoin. Ajouter ensuite les deux fromages et la ventrèche de thon. Faire cuire votre omelette dans une poêle.
Salade de langoustines et haricots verts au vinaigre balsamique framboise
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingredients:
400 g de langoustines décortiquées, 400 g de haricots verts extra fins cuits, 2 tomates épépinées et découpées en dés, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre balsamique framboise, 4 cl de whisky, 1/2 botte de ciboulette ciselée, huile d'olive, sel et duo poivre bio.
Preparations:
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique framboise. Saler et poivrer. Faire revenir les langoustines dans de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Les flamber au whisky. Dans chaque assiette, déposer un lit de haricots verts. Disposer ensuite les langoustines et les dés de tomates, puis parsemer de ciboulette ciselée.
Cappuccino de langoustines à la pâte pour curry bio
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 35 min
Ingredients:
8 langoustines décortiquées (conserver les carcasses), 2 échalotes, 10 cl de vin blanc, 20 cl d'eau, 10 cl de crème liquide, 20 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de pâte pour curry bio, sel et duo poivre bio.
Preparations:
Faire revenir les carcasses des langoustines avec les échalotes dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et l'eau. Laisser bouillir 20 minutes sur feu moyen. Filtrer le jus et le verser dans une casserole avec la crème et le beurre. Faire bouillir 5 minutes sur feu vif. Ajouter la pâte pour curry bio et mixer 3 à 4 minutes pour faire mousser le cappuccino. Saisir les langoustines 2 minutes dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Piquer chaque langoustine avec un petit pic. Servir le cappuccino dans des verrines et placer les langoustines sur les verrines.
Pissaladière de ventrèche de thon aux olives noires de Kalamata bio
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingredients:
1 pâte feuilletée prête à l'emploi, 1 boite de ventrèche de thon, 1 bocal d'artichauts grillés à l'huile égouttés, 400 g d'oignons émincées, 100 g d'olives noires de Kalamata, 2 c. à soupe de câpres à l'huile d'olive hachées, thym et origan, sel et duo poivre bio.
Preparations:
Préchauffer le four à 220°C. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Etaler sur la pâte les oignons, les olives et les câpres. Faire cuire 15 minutes environ en surveillant la cuisson. Déposer le thon et les artichauts sur la tarte chaude. Parsemer d'un peu de thym et d'origan. Saler et poivrer.
Salade de ventrèche de thon aux pois chiches et crackers au cumin des prés
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingredients:
Une boite de ventrèche de thon, 250 g de pois chiches cuits et égouttés, 3 oignons émincés, 4 tomates coupées en quartiers, 1 botte de ciboulette ciselée finement, quelques croutons à l'ail, 6 filets d'anchois, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron, sel et duo poivre bio.
Preparations:
Dans un saladier, déposer les tomates, la ciboulette, les oignons, les pois chiches et la ventrèche de thon. Bien mélanger. Déposer ensuite les croutons à l'ail. Dans un bol, écraser les anchois avec l'huile d'olive et le jus de citron. Verser la sauce sur la salade. Bien mélanger. Servir avec des crackers cumin des prés.
Pain de ventrèche de thon à la lyonnaise et sauce tomate à la provençale bio
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 35 min
Ingredients:
Une boite de ventrèche de thon bien égouttée, 4 oeufs, 4 quenelles de brochet, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 4 c. à soupe de fines herbes fraichement ciselées, 1 bocal de sauce bio tomate à la provençale, quelques feuilles de basilic, sel et poivre.
Preparations:
Préchauffer le four à 180°C. Émietter le thon à la fourchette. Passer les quenelles au mixeur. Tamiser la farine puis ajouter la levure. Saler, poivrer et incorporer les oeufs en remuant bien. Ajouter le thon, les fines herbes et les quenelles. Mouler ce mélange à l'aide de 2 cuillères à soupe et les pocher dans de l'eau frémissante avec un petit peu d'huile. Égoutter et dresser ces "pains pochés" dans un plat de cuisson avec la sauce tomate et quelques feuilles de basilic. Passer au four 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
Cake à la ventrèche de thon et sauce bio tomate à la provencale
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 55 min
Ingredients:
150 g farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 10 cl d'huile d'olive aromatisée à l'ail bio, 12 cl crème liquide, 90 g de gruyère râpé, Une boite de ventrèche de thon, 2 à 3 c. à soupe de sauce bio tomate à la provencale.
Preparations:
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les oeufs puis ajouter la farine et la levure. Saler et poivrer. Incorporer l'huile puis la crème liquide. Bien mélanger. Ajouter le gruyère, la ventrèche de thon et la sauce bio tomate à la provençale. Mélanger. Verser dans un moule à cake beurré et mettre au four 45 minutes environ en surveillant la cuisson.
Salade de haricots blancs à la sauce irrésistible bio Citron Miel
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingredients:
600 g de haricots blancs cuits et égouttés, 300 g de tomates cerise, 1 poignée de jeunes épinards lavés et séchés émincés en fines lanières, 1 oignon rouge émincé finement, 125 g de féta grossièrement émiettée, 4 à 5 c. à soupe de sauce irrésistible bio Citron Miel, Sel et duo poivre bio.
Preparations:
Dans un saladier, mélanger les haricots blancs, les épinards, les tomates cerise, l'oignon rouge et la féta. Saler et poivrer. Arroser de vinaigrette et bien mélanger.
Gressins à l'huile d'olive au chèvre et jambon Serrano
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
12 gressins à l'huile d'olive, 1 fromage de chèvre petit Billy, 100 g de ricotta, 2 tranches très fines de jambon Serrano, 1/2 botte de ciboulette finement ciselée, un peu de thym, un 1/2 jus de citron jaune, 1/4 de cuillère à café de piment doux moulu, sel et duo poivre bio.
Preparations:
Écraser le fromage de chèvre avec la ricotta. Ajouter la ciboulette et le thym. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer. Bien mélanger. Découper le jambon Serrano en lamelles de 1 cm environ. Les enrouler autour de chaque gressin avant de les tremper dans le fromage. Saupoudrer de piment doux.
Salade mesclun aux figues caramélisées au chèvre, et sa sauce irrésistible bio Miel Moutarde
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingredients:
150 g de mesclun, 4 tranches de pain de campagne, 4 figues caramélisées, 6 palets de chèvre frais, 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Miel Moutarde, sel et duo poivre bio.
Preparations:
Préchauffer le four à 180°C. Découper chaque figue en quatre sans atteindre la base, pour former une corolle. Placer un demi-palet de chèvre écrasé dans chaque figue. Poivrer. Placer les figues dans un plat allant au four. Enfourner pour 15 minutes. Placer un palet de chèvre sur 4 tranches de pain de campagne. Saler et poivrer. Mettre au four position grill 5 minutes en surveillant la cuisson. Dans chaque assiette, placer un peu de salade mesclun. Arroser de sauce irrésistible bio Miel Moutarde. Bien mélanger. Couvrir d'une figue et d'un toast au chèvre. Récupérer le jus de cuisson des figues que vous versez sur les toasts.
Roulade de jambon de Parme au chèvre et gorgonzola, à la sauce irrésistible Miel Moutarde
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingredients:
100 g de fromage de chèvre crémeux, 100 g de gorgonzola, 250 g de jambon de Parme en tranches ultrafines, 4 c. à soupe de poivrons grillés à l'huile (bien égouttés), 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au romarin bio, 1 à 2 c. à soupe de câpres à l'huile d'olive (bien égouttés), Un peu de roquette, 12 tomates cerise coupées en deux, 4 c. à soupe sauce irrésistible bio Miel Moutarde, sel et poivre.
Preparations:
Écraser le fromage de chèvre avec l'huile d'olive aromatisée. Saler et poivrer. Utiliser ce mélange pour enduire 1/3 des tranches de jambon, les rouler. Sur un autre tiers des tranches de jambon, répartir les poivrons et câpres préalablement mélangés. Malaxer le gorgonzola et l'étaler sur les tranches de jambon restantes, puis les rouler. Dresser sur un plat de service la roquette et les tomates cerise, disposer dessus les roulades de jambon et arroser de sauce irrésistible bio Miel Moutarde.
Salade de lotte aux asperges à la sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingredients:
600 g de filet de lotte, le jus d'un citron, 200 g de jeunes pousses de salade, 1 botte de petites asperges vertes pelées et cuites, 50 g de pignons de pin grillés à sec, 5 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, sel et poivre.
Preparations:
Parer (nettoyer) le filet de lotte et le découper en gros dés. Le mettre dans un plat en l'arrosant de jus de citron, le mettre à cuire 3 minutes à la vapeur. Dans chaque assiette, dresser la lotte encore tiède, les asperges et le mélange de jeunes pousses autour. Arroser de sauce irrésistible bio Douce Cayenne et parsemer de pignons de pin. Saler et poivrer selon votre goût.
Tartine de foie gras au chutney bio cerise balsamique et au poivre long
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingredients:
8 tranches de pain de mie toastées, chutney bio cerise balsamique, foie gras de canard mi-cuit (200 g), un peu de piment d'Espelette, Poivre long d'Afrique concassé au mortier.
Preparations:
Sur chaque tranche de pain de mie toastée, déposer un peu de chutney bio cerise balsamique puis du foie gras, du piment d'Espelette et un peu de poivre long d'Afrique concassé au mortier.
Salade de riz rouge complet à l'huile d'olive aromatisée au basilic bio
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingredients:
200 g de riz rouge complet, 1 oignon rouge émincé, 12 tomates cerise, 80 g de manchego bien sec en copeaux (fromage de brebis espagnol), 120 g roquette, 4 artichauts grillés à l'huile découpés en 4, 16 olives noires de Kalamata bio, 1/2 bouquet de persil plat haché, 1 gousse d'ail hachée, 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au basilic bio, bouillon de légumes, 2 c. à soupe de graines de courges grillées, sel et duo poivre bio.
Preparations:
Faire cuire le riz rouge complet 40 minutes dans le bouillon de légumes. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger le riz rouge refroidi, l'oignon, l'ail, le persil, les olives noires, les artichauts grillés, la roquette et les tomates cerise. Saler et poivrer selon votre goût et arroser d'huile d'olive aromatisée au romarin. Bien mélanger. Parsemer de copeaux de manchego et de graines de courge au moment de servir.
Gratin de riz rouge complet et lentilles corail aux légumes
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 65 min
Ingredients:
100 g de lentilles corail, 100 g de riz rouge complet, 2 oeufs, 2 carottes épluchées et découpées en rondelles, 1 branche de céleri hachée, 1 oignon haché, 1 échalote hachée, 1 gousse d'ail hachée, 20 cl de crème liquide, 4 c. à soupe de persil plat et de coriandre hachés, 150 g de comté (100 g + 50 g pour gratiner), 1 à 2 c. à café de cardamome moulue, Huile d'olive, Sel et poivre.
Preparations:
Préchauffer le four à 180°C. Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile d'olive l'échalote et l'oignon. Ajouter la carotte, le céleri, l'ail, les lentilles et le riz rouge complet et couvrir d'eau. Saler, poivrer. Porter à ébullition puis laisser frémir jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Eteindre le feu. Ajouter 100 g de comté, la crème liquide, le persil, la coriandre, la cardamome et les oeufs battus. Assaisonner. Verser ce mélange dans un plat huilé allant au four. Parsemer du reste de comté. Faire cuire au four environ 45 minutes en surveillant la cuisson. Le riz peut croquer mais c'est très bon. Si vous le désirez moins croquant, vous pouvez le faire tremper dans l'eau la veille.
Salade de la mer aux pois chiche et sauce irrésistible bio Citron Miel
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
200 g de pois chiche cuits, 1 avocat découpé en tranches, 1 bocal de salade de la mer, 1/2 bouquet de persil plat haché grossièrement, 4 feuilles de laitue, 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Citron Miel, sel et poivre.
Preparations:
Dans un saladier, déposer les pois chiche, l'avocat, le persil et la salade de la mer. Arroser de sauce irrésistible bio Citron Miel. Bien mélanger. Dans chaque assiette, déposer une feuille de laitue et un peu de salade.
Croustillants de foie gras au miel caroube parfumé aux épices
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingredients:
4 petites escalopes de foie gras de canard, 8 feuilles de pâte filo, Une pointe de cannelle, de muscade, de poivre de Sichuan, 2 c. à soupe de vinaigre de vin vieux, 6 c. à soupe de porto rouge, 3 à 4 c. à soupe de miel caroube, huile de pépins de raisin, fleur de sel.
Preparations:
Faire réduire le porto et le vinaigre avec les épices jusqu'à ce qu'il reste 2 cuillerées à soupe de liquide. Ajouter le miel caroube et faire chauffer sur feu très doux. Superposer les feuilles de filo par 2 et les humidifier légèrement avec un pinceau afin de les rendre souples. Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Les envelopper dans la pâte filo. Les saisir 2 minutes par face dans une poêle huilée et déjà bien chaude. Puis les déposer sur du papier absorbant. Déposer les croustillants dans un plat et arroser de miel aux épices.
Magret de canard fumé roulé au chèvre, au poivre de Sichuan
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingredients:
100 g de magret de canard fumé, 100 g de chèvre frais, 10 cl de crème fraîche épaisse, fleur de sel, poivre de Sichuan, huile d'olive aromatisée aux cèpes bio.
Preparations:
Tailler des fines tranches de magret de canard fumé. Mélanger le chèvre avec la crème, un trait d'huile d'olive aromatisée aux cèpes bio, un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin de poivre de Sichuan. Garnir chaque tranche de cette préparation. Les rouler puis les piquer avec un petit pic en bois.
Langoustes et salade d'épinards à la sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingredients:
2 langoustes cuites au court-bouillon, 200 g de jeunes pousses d'épinards en sachet prêt à l'emploi, 100 g de champignons frais émincés finement, 1 échalote ciselée, 1/2 bouquet de coriandre ciselée, 12 tomates cerise coupées en 2, 4 à 5 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne.
Preparations:
Décortiquer les langoustes. Couper la queue en 2 et enlever le boyau. Dans un saladier, déposer les pousses d'épinards, les tomates cerise, la coriandre ciselée, l'échalote et les champignons. Mélanger. Dans chaque assiette, déposer un peu de salade et recouvrir de morceaux de langouste. Saler et poivrer. Arroser de sauce irrésistible Douce Cayenne et déguster.
Tapenade aux aubergines grillées et gressins à l'huile d'olive
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingredients:
2 aubergines, 1/2 bouquet de persil plat haché, 2 à 3 c. à soupe de pâte d'olive noire de Kalamata bio, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, 100 g de tapenade, 1 jus d'un citron, Gressins à l'huile d'olive, Sel et duo poivre bio.
Preparations:
Faire cuire les aubergines à la vapeur 20 minutes environ. Laisser refroidir puis retirer la pulpe des aubergines. L'écraser à la fourchette, ajouter le jus de citron et l'huile, le persil, la tapenade et la pâte d'olive noire. Saler et poivrer si besoin. Bien mélanger et servir accompagné de gressins à l'huile d'olive.
Rillettes de petits maquereaux fumés à l'huile d'olive
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
1 boite de petits maquereaux fumés à l'huile d'olive, 2 à 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 à 2 c. à café de moutarde Riesling, trois baies bio, sel, crackers olive et basilic.
Preparations:
Émietter les maquereaux à la fourchette et ajouter la crème fraîche, la moutarde, un peu de trois baies bio. Saler, poivrer, mélanger. Laisser reposer 2 heures avant de déguster. Servir avec des crackers olive et basilic.
Rôti de boeuf et sauce à la moutarde à la truffe
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 45 min
Ingredients:
1 kg de rôti de bœuf, 3 échalotes émincées, 2 c. à soupe de maïzéna, 20 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de viande, 2 à 3 c. à café de moutarde à la truffe, huile pour la poêle, Sel et duo poivre bio.
Preparations:
Préchauffer le four à 220°C. Lorsqu'il est chaud, enfourner le rôti pour 30 minutes en pensant à le retourner à mi-cuisson. Faire revenir les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile. Il faut qu'elles soient cuites mais non colorées. Les saupoudrer de maïzéna et ajouter le vin blanc. Laisser épaissir en mélangeant bien. Réserver. Sortir le rôti du four lorsqu'il est cuit. Saler et poivrer. Sortir le rôti du plat et le mettre dans une feuille de papier aluminium le temps de finir la sauce. Déglacer les sucs de cuisson du plat avec le bouillon. Bien mélanger pour décoller tous les sucs. L'ajouter ensuite à la sauce réservée et laisser réduire de moitié. Incorporer enfin la moutarde à la truffe. Bien mélanger et servir aussitôt.