Beignets aux fleurs d’acacia
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 8 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Ingredients:
30 cl de lait, 100 g de beurre, 75 g de sucre, 250 g de farine, 5 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 100 g de noix, noisettes et pistaches mélangées, 50 g de raisins secs, 30 g d’abricots secs, 2 cl de marc de Bourgogne, 1 l d’huile de pépins de raisin pour la friture, quelques fleurs d’acacia.
Preparations:
Dans une casserole, mettre le lait, le beurre en petits morceaux, le sucre et le sel. Porter à ébullition et ajouter la farine en remuant vigoureusement. Dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole. Laisser tiédir et ajouter la levure. Incorporer les oeufs un par un, puis ajouter les fruits secs en petits morceaux, les fleurs d’acacia et le marc de Bourgogne. Mettre l’huile de pépins de raisin dans une friteuse. Faire de petites boules avec la préparation de fruits secs et les faire frire dans l’huile bien chaude. Une fois frits, rouler les beignets dans du sucre cristallisé.
Millefeuille au chocolat et oranges confites
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingredients:
200 g de chocolat noir, 2 cuillères à soupe d’huile de noisette, 36 oranges, 250 g de sucre, 1 verre d’eau (facultatif). Pour la crème anglaise : 50 cl de lait, 6 jaunes d’oeufs (ou 8), 120 g de sucre, 1 gousse de vanille, 3 sachets ou en vrac de thé Earl Grey (bergamote) infusés dans le lait, 1 papier film.
Preparations:
Faire fondre le chocolat noir avec l’huile de noisette. L’étaler en fines couches rondes (comme des tuiles) sur une feuille de papier film tendue. Laisser refroidir au frais. Éplucher les oranges à l’aide d’un économe. Tailler la peau en fines lanières au couteau. Les blanchir dans trois eaux successives (départ eau froide jusqu’à ébullition). Mettre les juliennes à confire tout doucement avec du sucre dans une quatrième eau. Pendant ce temps, enlever la peau blanche des oranges. Récupérer les quartiers (comme pour faire une salade de fruits) en incisant de chaque côté des membranes. Quand le sirop des peaux d’orange commence à colorer légèrement, ajouter les quartiers et leur jus pour stopper la cuisson. Laisser refroidir au congélateur pendant 1 h. Monter le feuille-à-feuille : Poser une feuille de chocolat sur le fond d’une assiette. Disposer les juliennes et les quartiers d’oranges. Renouveler l’opération deux fois. Accompagner avec une crème anglaise à la bergamote.
Trio de champignons farcis
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 à 20 min
Ingredients:
12 gros champignons de Paris bistres ou blancs, 2 petits fromages de chèvre frais, 4 c. à soupe de rillettes de saumon, 150 g de beurre d’escargot frais (ou surgelé), 250 g de pissenlits des prés nettoyés, sel, poivre, beurre, huile de noix. Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe d’huile de noix, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre et miel, 1 petite échalote et 1 petite gousse d’ail hachées, sel, poivre. Pour le beurre d’escargot : 120 g de beurre mou mélangé à 1 échalote, 1 grosse gousse d’ail, 5 brins de persil, le tout haché, sel et poivre.
Preparations:
Supprimer les pieds des champignons. Essuyer les têtes avec un linge humide. Faire fondre une noix (50 g) de beurre avec deux cuillerées à soupe d’huile de noix dans une ou deux poêles sur feu doux. Y déposer les champignons face bombée dessus. Saler, poivrer, couvrir et les faire étuver 10 min. Découvrir, retourner les champignons. Augmenter le feu, faire réduire totalement le liquide rendu à la cuisson et dorer légèrement les champignons. Les retirer et les disposer face bombée dessous dans un plat à four. Laisser refroidir, puis les farcir : 4 avec 1/2 fromage de chèvre et un peu de poivre, 4 avec 1 cuillerée à café de beurre d’escargot, 4 avec des rillettes. Assaisonner le pissenlit avec la vinaigrette et en coucher un petit lit dans chaque assiette. Pour servir : faire dorer les champignons 10 min sous le gril du four en les surveillant. Poser 3 champignons farcis sur chaque assiette et servir aussitôt.
Rouelle de porc aux cèpes
Type of Recipe : Viandes et Volailles
Person And Time : Pour 5 personnes Préparation : 10 min Repos : 1 nuit Cuisson : 1 h 30
Ingredients:
1 belle rouelle de porc de 2 kg avec os et couenne, 250 g de petits lardons demi-sel, 500 g de cèpes séchés, 12 échalotes pelées, 18 grosses gousses d’ail en chemise (non pelées), 1/2 bouteille de vin de Bourgueil, 1/2 verre (7,5 cl) de vieux marc (ou de cognac), 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre, huile de noix.
Preparations:
La veille : Poser la rouelle de porc dans son plat de cuisson, l’arroser de marc et de vin, et couvrir hermétiquement d’aluminium ménager. Laisser reposer une nuit dans un endroit frais. Le lendemain : Réhydrater les cèpes séchés selon les indications de l'emballage. Ajouter dans le plat contenant la rouelle de porc : les cèpes, les échalotes entières, les lardons, le thym et le laurier. Arroser la viande avec deux ou trois cuillerées d’huile de noix, saler, poivrer. Déposer les gousses d’ail dans un angle afin de pouvoir facilement les récupérer en fin de cuisson. Faire cuire 1 h 30 dans le four préchauffé sur th. 5 ou 6 ou 190° en arrosant de temps en temps la rouelle avec le jus du plat. En fin de cuisson : sortir les gousses d’ail du plat. Les écraser pour en extraire la pulpe, la réduire en purée. Mélanger cette purée d’ail dans la sauce du plat.
Rissoles de pruneaux et coulis de prune
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 8 personnes
Ingredients:
1 l d’huile de pépins de raisin. Pour la crème de pruneaux : 150 g de pruneaux dénoyautés, le zeste d’une orange, 2 blancs d’oeufs, 30 g de sucre glace. Pour la pâte à rissole: 250 g de farine, 2 oeufs, 2 c. à soupe de lait, 20 g de beurre fondu, 210 g de sucre glace, 1 cuillerée à café de rhum (facultatif). Pour le coulis de prunes: 250 g de prunes, 10 cl de crème de prunelles, sucre (facultatif, sucrer légèrement si les prunes ne le sont pas assez).
Preparations:
Préparer la pâte à rissole : Commencer par mélanger la farine et le sucre glace. Faire une fontaine avec ce mélange. Y incorporer les oeufs, le lait, le beurre et le rhum. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réserver 30 min la pâte au réfrigérateur. Faire le coulis : Mettre les prunes à cuire avec un peu d’eau puis les sucrer (si nécessaire). Laisser cuire 20 min puis passer au tamis. Ajouter la crème de prunelles. Réserver. Faire la crème de pruneaux : Éplucher le zeste de l’orange au couteau économe puis le blanchir à l’eau (le mettre dans de l’eau froide et porter à ébullition). Renouveler l’opération trois fois. Mettre dans le bol d’un mixeur les pruneaux dénoyautés avec le zeste d’orange blanchi, les deux blancs d’oeufs et le sucre glace. Mixer. Réserver cette préparation. Mettre l’huile à chauffer dans une friteuse (170°). Abaisser au rouleau la pâte à rissole et découper de petits cercles d’environ 10 cm. Les garnir de préparation aux pruneaux. Fermer pour faire de petits paquets. Faire frire les rissoles jusqu’à ce que la pâte colore. Servir les rissoles chaudes nappées de coulis de prunes.
Couscous marocain
Type of Recipe : Viandes et Volailles
Person And Time : Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h
Ingredients:
1 kg de macreuse de boeuf ou de mouton, 250 g de navets, 250 g de citrouille, 250 g de courgettes, 250 g de carottes, 250 g d'aubergines, 250 g de tomates, 250 g d'oignons, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre, 1 verre d'huile d’argan, 1 bouquet de persil, sel, poivre, 1/2 c. à café de safran harissa.
Preparations:
Dans un plat, placer la viande, les oignons coupés, l’huile et le sel. Laisser mijoter pendant 5 min et recouvrir d’eau. Puis ajouter le beurre, le poivre, le safran, l’harissa, le persil haché, et les tomates épluchées et coupées en dés ainsi que les carottes et les navets épluchés et coupés. Après 20 min, ajouter la courgette, l’aubergine et la citrouille. Laisser cuire pendant 40 min. Mettre la semoule dans un saladier, ajouter une cuillère à soupe de sel, un verre d’eau et 3 cuillères à soupe d’huile. Remuer à la main la semoule afin qu’elle soit imbibée d’huile. Verser la semoule dans le couscoussier, et laisser cuire jusqu’à ce que la vapeur s’échappe abondamment à travers le couscous. La mettre dans un saladier et y verser 1/2 verre d’eau, en éliminant les grumeaux. Remettre ensuite la semoule à chauffer 30 min (recommencer l’opération 1 ou 2 fois), mettre hors du feu, et on la réchauffera dans le couscoussier avant de servir. Servir le couscous dans un grand plat, la viande entourée de légumes, le bouillon en soupière et l’harissa à part.
Crêpes aux soles et aux herbes fraîches
Type of Recipe : Poissons
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 + 5 min
Ingredients:
Pour la pâte à crêpes : 250 g de farine de froment, 50 cl de lait, 2 oeufs entiers, 2 jaunes d’oeufs, 1 cuillère à soupe d’huile de pepin de raisin, 1 cuillère à soupe d’huile de noisette, sel, poivre, mélange d’herbes fraîches hachées. Pour le poisson : filets de sole, beurre. Besoin d'un appareil à crêpes.
Preparations:
Bien mélanger tous les ingrédients, laisser reposer 2 h, puis confectionner et cuire les crêpes de façon traditionnelle. Fourrer chaque crêpe d’un petit filet de sole cuit au beurre. Fermer avec un petit lien (tige de poireau cuit au beurre quelques secondes). Bien réchauffer au four. Servir avec une purée de cresson et de persil allongée de crème.
Filets de truite et purée de pommes de terre noisette
Type of Recipe : Poissons
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Ingredients:
500 g de filet de truite sans la peau, 250 g de pommes de terre charlotte, 80 g de beurre, 100 g de comté vieux de 1 an, 5 cl de crème fraîche, 1 filet d’huile d’olive, 1 filet d’huile de noisette, sel et poivre.
Preparations:
Découper quatre portions dans le filet de truite. Éplucher, laver les pommes de terre et les couper en grosses rondelles. Faire cuire à la vapeur 6 min. Couper le comté en petits cubes. Dans une poêle antiadhésive, faire rissoler à l’huile d’olive les filets suffisamment longtemps pour obtenir une légère caramélisation. Assaisonner. Finir la cuisson au four. Chauffer la crème. Écraser les pommes de terre à la fourchette, incorporer le beurre mou et la crème chaude. Assaisonner et goûter pour rectifier. Ajouter les cubes de comté au dernier moment. Servir la purée et les filets sur assiette en ajoutant un cordon d’huile de noisette.
Méli-mélo de langoustines et artichauts
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 5 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingredients:
6 artichauts, 30 langoustines royales, 2 citrons, 2 cl d’huile de cacahuète / arachide, 15 g de farine, 250 g de haricots verts frais, 1/2 truffe hachée, 5 cl d’huile de noix, 3 cl de vinaigre balsamique de Modène, sel et poivre.
Preparations:
Éplucher les artichauts à l’aide d’un couteau en le tournant comme si vous épluchiez une pomme, de façon à obtenir le coeur et son foin. Les mettre à tremper dans de l’eau citronnée au fur et à mesure pour les empêcher de noircir. Préparer un blanc (jus de citron, farine, huile) et l'ajouter en remuant au fouet à l’eau bouillante salée. Plonger les coeurs dans cette préparation et faire cuire 25 min. Les rafraichir dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Enlever le foin. Couper les artichauts en quartier. Les réserver au frais. Ébouillanter les langoustines 1 min 30. Les égoutter et les décortiquer en conservant le bas de la queue (pour la décoration). Faire cuire quelques haricots verts frais à l’eau bouillante salée et les couper en petits tronçons. Faire une vinaigrette avec de l’huile de noix et du vinaigre balsamique. Pour le dressage, réunir tous les ingrédients et les disposer harmonieusement sur une assiette. Arroser le tout avec la vinaigrette.
Méli-mélo de jambon de Bayonne et ravioles du Dauphiné
Type of Recipe : Viandes et Volailles
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Ingredients:
8 plaques de ravioles, 4 fines tranches de jambon de Bayonne, 250 g de champignons de Paris, 2 échalotes, 1 poignée de roquette, 3 c. à soupe d’huile de pépin de raisin, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre.
Preparations:
Laver et émincer les champignons. Couper le jambon en lamelles. Eplucher et émincer les échalotes. Laver la roquette, l'essorer et la ciseler. Sur une planche de bois, aligner les plaques de Ravioles et les découper selon les pointillés, à l’aide d’un couteau afin de les séparer. Dans une cocotte ou un wok, mettre l’huile, puis jeter les échalotes et les champignons. Laisser cuire 3 min en remuant. Saler, poivrer. Ajouter les ravioles et le jambon, continuer la cuisson 2 min sans cesser de remuer. Verser le vinaigre, ajouter la roquette, mélanger sur le feu, saupoudrer de parmesan râpé et servir aussitôt.
Rougail aux cacahuètes
Type of Recipe : Sauces et Assaisonnements
Person And Time : Pour 4 à 6 personnes
Ingredients:
250 g de cacahuètes grillées (non salées), 3 belles tomates, 1 oignon, 2 c. à café d’huile de cacahuète, Piment (selon goût), sel.
Preparations:
Ecraser les cacahuètes dans un mortier, jusqu’à obtenir une pâte. Ebouillanter les tomates, les peler. Hacher l’oignon très fin. Piler le piment avec le sel. Dans un bol, bien mélanger le tout. Ajouter l’oignon émincé et l’huile. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte un peu liquide. Servir en accompagnement de vos plats (poisson) ou en apéritif avec des chips ou crudités à tremper.
Tarte aux noix de pécan
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 6 personnes
Ingredients:
1 pâte sablée en rouleau, 250 g de sucre, 250 g de noix de pécan, 50 g de beurre, 2 c. à café d’huile de noix de pécan, 2 œufs, 60 cl de crème liquide, 1 c. à soupe de jus de citron, un peu de rhum (facultatif), un peu de vanille liquide (facultatif).
Preparations:
Cuire le sucre sans eau avec le jus de citron, comme pour un caramel. Ajouter les noix légèrement hachées au couteau, les cuire quelques minutes en remuant. Ajouter la crème doucement pour ne pas refroidir le mélange. Remuer. Ramollir le beurre et le mélanger avec l’huile de noix de pécan. Ajouter ensuite à la préparation, toujours en mélangeant. Mettre à cuire sur à feu vif, tout en mélangeant afin de ne pas laisser brûler. Cela doit juste caraméliser. Ajouter doucement le mélange oeufs-vanille-rhum. Laisser refroidir. Dérouler la pâte dans un moule (23-25 cm). Verser la préparation. Cuire à four chaud (200°C) 25-30 min, jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
Marquise chocolat pistache
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Réfrigérateur : 6 h
Ingredients:
100 g de sucre, 250 g de chocolat, 100 g de pistache décortiquées, 100 g de pralin, 1/2 c. à café de vanille liquide, 3 œufs, 1 c. à café d’huile de pistache, 125 g de beurre, sel.
Preparations:
Casser le chocolat en morceaux. Le mettre dans une terrine avec 3 cuillères à soupe d’eau. Faire fondre au bain marie ou au micro-ondes. Ajouter l’huile de pistache. Remuer pour obtenir un chocolat fondu homogène et brillant. Hacher les pistaches. Les mélanger au pralin. Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Travailler le beurre en crème sans le faire fondre. Incorporer les jaunes. Parfumer de vanille. Ajouter le sucre glace puis le chocolat. Fouetter le mélange pour le rendre onctueux. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer au reste. Disposer dans un plat. Recouvrir du mélange pralin pistache. Faire prendre 6 h au frigo. Servir avec un coulis de framboise (facultatif).
Tarte aux tomates grillées
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 8 personnes
Ingredients:
1 pâte brisée maison ou en rouleau (pur beurre), 1 kg de tomates bien fermes, 250 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmenthal ou Comté), 3 c à soupe de moutarde forte, 2 c à soupe d’huile d’argan, 1 pincée de sel.
Preparations:
Dérouler la pâte sur un moule préalablement beurré. Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d’œuf. Pour que le fond ne se soulève pas, mettre sur le fond de la tarte un moule de même forme légèrement plus petit. Faire cuire à four moyen environ 25 min. Pendant ce temps, peler, épépiner et couper les tomates en rondelles. Couper le fromage en fines tranches. Lorsque la tarte est cuite, la retirer. Badigeonner le fond de moutarde, recouvrir avec les tranches de fromage, puis disposer sur le dessus les rondelles de tomates. Emmailloter les bords de la tarte avec du papier d’aluminium (pour éviter qu’ils ne brûlent). Arroser les tomates avec l’huile d’argan. Assaisonner avec sel et poivre, et remettre le tout sous la voûte du four chaud. Lorsque les tomates sont légèrement grillées, sortir la tarte du four. Servir immédiatement.
Tapenade
Type of Recipe : Sauces et Assaisonnements
Person And Time : Préparation : 5 min
Ingredients:
250 g d’olives noires dénoyautées, 50 g de câpres, 8 filets d’anchois, 10 cl d’huile d’olive, poivre.
Preparations:
Dénoyauter les olives. Ajouter les câpres, les filets d’anchois, l’huile d’olive et le poivre. Mélanger le tout dans un bol mixer, c’est prêt. En apéritif ou en entrée, effeuiller quelques endives crues et les présenter en pétales autour du ramequin de tapenade : un régal !
Verrines de fraise au Balsamix
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Préparation : 30 min
Ingredients:
500 g de fraises gariguettes, 250 g crème fraîche liquide, 6 c. à soupe de sucre, 1 feuille de gélatine, feuilles de basilic pour décoration, 5 c. à soupe de vinaigre à la framboise.
Preparations:
Laver les fraises, les couper en petits cubes. Dans une casserole, mettre le vinaigre avec 5 cuillères d’eau et 4 cuillères à soupe de sucre. Bien mélanger avec une cuillère en bois puis porter à ébullition sans remuer. Laissez refroidir. Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide et ensuite la sécher dans du papier absorbant. L'ajouter au vinaigre caramélisé. Bien remuer, puis verser le tout sur les fraises. Placer au réfrigérateur 20 min. Remplir des verres avec les fraises. Préparer une crème fouettée : Dans un récipient, monter en chantilly la crème avec 2 cuillères à soupe de sucre. Avec une douille, remplir les verres de crème fouettée au dessus des fraises. Placer les verres au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorer avec quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique (Balsamix) et feuilles de basilic ou de menthe.
Risotto à la truffe blanche
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingredients:
250 g de riz carnaroli, 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive à la truffe blanche, 50 g de parmesan râpé, 2 litres de bouillon de volaille, 1 oignon émincé finement, 1 verre de vin blanc sec, huile d’olive, sel, poivre.
Preparations:
Porter le bouillon à ébullition. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz, bien mélanger, le laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit transparent. Mouiller avec le vin blanc. Laisser évaporer. Ajouter progressivement le bouillon bouillant et mélanger sans cesse durant une vingtaine de minutes. Eteindre le feu, incorporer l’huile d’olive à la truffe blanche et le parmesan en mélangeant bien. Servir immédiatement.
Pâtes au noir de seiche aux calamars et tomates
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingredients:
400 g de pâtes au noir de seiche, 250 g de calamars nettoyés et coupés en lamelles, 4 tomates coupées en dés, 1/2 verre de vin blanc, 4 c. à soupe de persil et basilic hachés finement, 1 c. à café de piment doux, Huile d’olive-ail, huile d’olive, sel, poivre.
Preparations:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faire revenir 2 à 3 min dans un peu d’huile d’olive les calamars. Mouiller de vin blanc et laisser évaporer à feu vif. Ajouter ensuite un peu d’eau et laisser cuire 7 à 8 min à couvert. Saler, poivrer, ajouter le piment doux. Mettre les pâtes chaudes égouttées avec les calamars. Ajouter les tomates, le persil, le basilic et l’huile d’olive-ail. Bien mélanger et servir aussitôt.
Caviar d’aubergines à l’huile d’olive-cèpes
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingredients:
1 belle aubergine (environ 250 g) pelée et coupée en morceaux, huile d’olive-cèpes, 5 cl de jus de citron, 1 gousse d’ail, sel, poivre.
Preparations:
Dans un plat allant au micro-ondes, placer l’aubergine coupée en morceaux. Faire cuire 15 min puissance maximale en mélangeant les morceaux toutes les 5 minutes. Attendre qu’ils refroidissent et les mixer dans un blender avec l’huile d’olive-cèpes, le citron et l’ail. Saler et poivrer selon votre goût. Mettre au frais et déguster avec des chips mexicaines natures.
Carpaccio de magret de canard
Type of Recipe : Viandes et Volailles
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Marinade : 4 h Congélation : 2 h
Ingredients:
2 magrets de canard de 250 g chacun environ, 2 dl d'huile d'olive vierge, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail, 1 clou de girofle, 1 échalote, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, Quelques feuilles de basilic, 1/2 c. à soupe de fleur de sel, poivre du moulin.
Preparations:
Faire mariner les magrets dégraissés 4 heures dans un mélange d’huile d’olive, sel, poivre, ail émincé, thym, laurier, clou de girofle. Les égoutter, les envelopper dans du film étirable et les mettre 2 heures au congélateur. Peler et hacher l’échalote. Hacher les feuilles de basilic. Faire une vinaigrette avec la sauce de la marinade en y ajoutant le vinaigre. Ajouter les feuilles de basilic hachées et l’échalote émincée. Couper les magrets à demi congelés en tranches très fines. Servir le carpaccio avec la vinaigrette au basilic et à l’échalote. Accompagner d’une salade de mesclun.
Brochettes de foie gras au pain d’épices
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min
Ingredients:
250 g de pain d'épices tranché, 200 g de foie gras, 1 pot (100 g) de confit d'oignons, poivre.
Preparations:
Faire griller le pain d’épices. Couper les tranches en 2 triangles. Déposer dessus une noix de confit d’oignons et des lamelles de foie gras. Poivrer et recouvrir ces canapés avec le reste des triangles. Les fixer avec des piques en bois pour servir.
Bananes au vinaigre balsamique parfumé à l’orange
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingredients:
4 bananes bien mûres, 250 g de sucre semoule fin, 25 cl d'eau froide, 100 g de crème fraîche liquide, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 1 c. à café d'essence d'orange.
Preparations:
Faire cuire à feu très doux l’eau et le sucre sans trop mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Retirer la poêle du feu et ajouter la crème. Bien mélanger et porter à ébullition sur feu très doux. Ajouter alors le vinaigre et l’essence d’orange. Bien mélanger. Retirer du feu et laisser tiédir avant de napper vos bananes.
Apéritif aux tomates séchées
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
250 g de fromage blanc au lait entier, 5 à 6 c. à soupe de crème de tomates séchées, 3 à 4 c. à soupe de parmesan râpé, poivre, des biscuits, gressins ou crackers à utiliser comme support.
Preparations:
Dans un bol, mélanger le fromage avec la crème de tomates séchées et le parmesan. Poivrer. Etaler ce mélange sur des biscuits, gressins ou crackers.
Risotto au pistou et aux calamars
Type of Recipe : Poissons
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingredients:
250 g de riz carnaroli, 600 g de calamars coupés en anneaux, 1 courgette coupée en fines rondelles, 2 échalotes hachées finement, 2 c. à soupe de thym émietté, 50 g de parmesan râpé, 50 g de mascarpone, 4 c. à soupe de pistou, 10 cl de vin blanc, 1 litre de bouillon très chaud, huile d'olive, sel, poivre.
Preparations:
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les calamars. Saler et poivrer. Les déposer ensuite dans un saladier. Dans cette même cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes, la courgette et le thym. Ajouter ensuite le riz, bien mélanger. Puis ajouter le vin blanc, bien mélanger. Ajouter ensuite le bouillon chaud, louche après louche dès absorption, en remuant sans cesse. La cuisson doit durer une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon et qu’il soit croquant. Ajouter pour finir le pistou, le parmesan et le mascarpone. Saler et poivrer si besoin. Bien mélanger et servir chaud accompagné des calamars.
Salade parfumée à la truffe blanche
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
250 g de salade mélangée (mâche, roquette, frisée...) lavée, 10 cl d'huile d'olive à la truffe noire, 5 cl de vinaigre doux, 1 c. à soupe de carpaccio de truffes, 1 c. à café de moutarde, 50 g de copeaux de parmesan, sel, poivre.
Preparations:
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive parfumée à la truffe noire, le vinaigre, une pincée de sel, la moutarde et le carpaccio de truffes. Dans un saladier, mélanger délicatement la salade avec la vinaigrette. Déposer dessus les copeaux de parmesan. Poivrer.
Salade de mâche et haricots verts à la truffe
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingredients:
200 g de mâche lavée et essorée, 250 g d'haricots verts extra-fin frais ou surgelés, 15 cl de crème liquide, 2 c. à soupe de carpaccio de truffes et essorée, 2 c. à soupe d'huile d'olive à la truffe noire huile d'olive, sel, poivre.
Preparations:
Faire cuire les haricots al dente (croquants) une vingtaine de minutes dans de l’eau salée. Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme. Ajouter ensuite le carpaccio de truffes. Verser cette crème sur les haricots. Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Pour finir, arroser d’huile d’olive à la truffe noire. Servir par exemple sur des tranches de pain de campagne.
Salade de lentilles au pistou
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingredients:
250 g de lentilles, 1 cube de bouillon de volaille, 16 tomates cerises coupées en 2, 4 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 4 c. à soupe de pistou, 1 c. à soupe de menthe haché finement, sel, poivre.
Preparations:
Faire cuire les lentilles avec un cube de bouillon de volaille une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien les égoutter. Préparer la vinaigrette en mélangeant intimement l’huile d’olive-basilic et le pistou. Saler et poivrer. Dans un saladier, déposer les lentilles, les tomates et la menthe. Verser dessus la vinaigrette. Mélanger délicatement.
Salade de foies de volailles au vinaigre à la pulpe de framboise
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 à 6 min
Ingredients:
250 g de foies de volailles dénervés et coupés en morceaux, 150 g de salade verte coupée en morceaux, 2 petites échalotes hachées finement, 2 c. à soupe d'huile vierge de noix, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise, huile d'olive, 20 brins de ciboulette, sel, poivre.
Preparations:
Dans une poêle, faire revenir à feu vif 3 min les foies de volailles et les échalotes. Saler et poivrer. Verser le vinaigre dessus. Laisser frémir encore 1 à 2 min en remuant. Eteindre le feu et réserver. Mélanger pendant 1 min les feuilles de salade avec les foies de volailles. Déposer la salade puis les foies de volailles dans chaque assiette. Décorer de ciboulette.
Gâteau au chocolat au vinaigre de Xéres-orange
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Ingredients:
200 g de bon chocolat noir, 200 g de beurre, 250 g de sucre glace, 5 œufs, 5 cl de vinaigre de Xérès-orange, 1 c. à soupe de farine, beurre.
Preparations:
Préchauffer le four à 180° (th. 6). Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Ajouter les oeufs un à un en fouettant, puis la farine, le sucre glace et le vinaigre. Verser dans des moules individuels beurrés et enfourner une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson. Laisser refroidir avant de démouler.
Soupe de légumes au curcuma
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Ingredients:
3 carottes, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 2 pommes de terre, 2 petites courgettes, 1 litre de bouillon de légumes, 250 g de haricots blanc cuits en boite, 1/2 c. à café de curcuma en poudre, 1 belle pincée de cannelle, 1 belle pincée de gingembre, 1 belle pincée de noix de muscade, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 25 cl de crème fraîche, 4 c. à soupe de persil frais haché finement, sel.
Preparations:
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y déposer les épices. Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter les légumes (sauf les haricots blancs) découpés en morceaux. Bien mélanger et arroser de bouillon. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits. À la fin, ajouter les haricots blancs. Mixer le tout. Réchauffer doucement. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Saler et saupoudrer de persil au moment de servir.
Gratin de polenta sauce tomates bio olives et jambon
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingredients:
250 g de polenta, 250 g de bon jambon blanc en tranches, 200 g d'emmental râpé, 1 pot de sauce tomates bio olives, beurre, sel et poivre.
Preparations:
Faire cuire la polenta comme indiqué sur l’emballage, saler et poivrer. Dans un plat à gratin, verser une couche de polenta, recouvrir de sauce tomates et de jambon. Recouvrir de polenta puis de sauce tomates et de jambon. Finir par une couche de polenta, recouvrir de fromage râpé et de quelques noisettes de beurre. Poivrer généreusement et enfourner position gril 15 minutes environ en surveillant la cuisson.
Crème glacée à la cardamome
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Ingredients:
50 cl de lait, 50 cl de crème fraîche, 12 jaunes d'œufs, 250 g de sucre, 2 à 3 c. à café de cardamome moulue,
Preparations:
Dans une casserole, chauffer le lait et la crème fraîche avec la cardamome. Laisser infuser. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer progressivement le mélange infusé. Mélanger. Verser ensuite la préparation dans une casserole. Bien mélanger de nouveau. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Passer au travers d'un tamis et laisser refroidir la préparation sur glace avant d’utiliser votre sorbetière.
Losanges de polenta à la tartufata
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingredients:
250 g de polenta (précuite), 1 litre de lait frais, 25 g de beurre, 1 pot de tartufata, 30 g de parmesan râpé, 1 c. à café de feuilles de romarin finement ciselé, sel et poivre.
Preparations:
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sel. Verser la polenta en pluie et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole. Saler et poivrer. Ajouter le beurre, le parmesan et le romarin. Bien mélanger et étaler sur un plat à hauteur d’un cm en lissant. Laisser refroidir le temps qu’elle durcisse. Démouler et découper des losanges. Étaler dessus de la tartufata.
Gâteau aux épices et figues caramélisées à la cannelle
Type of Recipe : Desserts
Person And Time : Pour 8 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
Ingredients:
250 g de farine, 125 g de sucre complet, 1 sachet de levure chimique, 10 cl de lait, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 c. à café de muscade en poudre, 1 c. à café de gingembre en poudre, Quelques cuillères de figues caramélisées en morceaux avec leur coulis, 125 g de miel, Le jus d'une orange, 2 à 3 c. à soupe d'écorces d'oranges confites découpées en petits morceaux.
Preparations:
Préchauffer le four à 150°C. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure. Ajouter ensuite le sucre et les épices, le lait, la farine, le miel, le jus d’orange et les écorces d’orange. Bien mélanger. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 40 minutes environ en surveillant la cuisson. À la sortie du four, étaler dessus les morceaux de figue avec leur coulis caramélisé.
Cake de polenta au sarrazin aux patates douces
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 8 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 45 min
Ingredients:
250 g de patates douces râpées finement, 100 g d'emmethal râpé, 100 g de polenta aux cèpes, 3 gros œufs, 4 c. à soupe de fines herbes ciselées (basilic, persil, ciboulette...), 25 cl de crème fraîche liquide, sel et poivre.
Preparations:
Mélanger tous les ingrédients et verser la préparation dans un moule à cake beurré. Enfourner à four chaud à 180°C pour 45 minutes en surveillant la cuisson.
Pâtes aux œufs romarin à la crème de courgette
Type of Recipe : Entrées
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingredients:
1 paquet de pâtes aux œufs romarin, 2 courgettes découpées en tranches de 3 mm d'épaisseur, 2 à 3 gousses d'ail, 12 feuilles de menthe, 250 g de ricotta, 4 à 5 c. à soupe d'huile vierge de pignons de pin, 60 g de pignons de pin, 50 g de parmesan râpé, Huile d'olive. Sel et poivre.
Preparations:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faire griller au four en position grill les courgettes légèrement badigeonnées d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les retourner à mi-cuisson. Faire griller dans une poêle anti-adhésive les pignons de pin. Puis mixer ensemble 10 tranches de courgettes, la menthe, l’ail, l’huile de pignon de pin, la ricotta et le parmesan. Saler si besoin. Poivrer. Verser cette sauce sur les pâtes. Recouvrir du restant de courgettes et de pignons de pin.
Mousse de crevettes à l'estragon et ses crackers complets
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingredients:
250 g de crevettes cuites décortiquées, 15 cl de crème liquide, 1 botte d'estragon, 2 jus de citrons verts, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel et duo poivre bio.
Preparations:
Dans un blender, mixer les crevettes avec le jus des citrons, l'huile d'olive et les feuilles d'estragon. Saler et poivrer. Fouetter la crème en chantilly bien ferme et la mélanger avec la mousse de crevettes. Verser dans des petites coupelles et mettre au frais au moins 2 heures. Au moment de servir, décorer d'estragon et de crackers complets.
Salade de ventrèche de thon aux pois chiches et crackers au cumin des prés
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingredients:
Une boite de ventrèche de thon, 250 g de pois chiches cuits et égouttés, 3 oignons émincés, 4 tomates coupées en quartiers, 1 botte de ciboulette ciselée finement, quelques croutons à l'ail, 6 filets d'anchois, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron, sel et duo poivre bio.
Preparations:
Dans un saladier, déposer les tomates, la ciboulette, les oignons, les pois chiches et la ventrèche de thon. Bien mélanger. Déposer ensuite les croutons à l'ail. Dans un bol, écraser les anchois avec l'huile d'olive et le jus de citron. Verser la sauce sur la salade. Bien mélanger. Servir avec des crackers cumin des prés.
Roulade de jambon de Parme au chèvre et gorgonzola, à la sauce irrésistible Miel Moutarde
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingredients:
100 g de fromage de chèvre crémeux, 100 g de gorgonzola, 250 g de jambon de Parme en tranches ultrafines, 4 c. à soupe de poivrons grillés à l'huile (bien égouttés), 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au romarin bio, 1 à 2 c. à soupe de câpres à l'huile d'olive (bien égouttés), Un peu de roquette, 12 tomates cerise coupées en deux, 4 c. à soupe sauce irrésistible bio Miel Moutarde, sel et poivre.
Preparations:
Écraser le fromage de chèvre avec l'huile d'olive aromatisée. Saler et poivrer. Utiliser ce mélange pour enduire 1/3 des tranches de jambon, les rouler. Sur un autre tiers des tranches de jambon, répartir les poivrons et câpres préalablement mélangés. Malaxer le gorgonzola et l'étaler sur les tranches de jambon restantes, puis les rouler. Dresser sur un plat de service la roquette et les tomates cerise, disposer dessus les roulades de jambon et arroser de sauce irrésistible bio Miel Moutarde.
Risotto légumes aux champignons sauvages
Type of Recipe : NULL
Person And Time : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingredients:
1 sachet de risotto légumes, 250 g de champignons sauvages, 10 cl de crème liquide, 1 oignon ciselé, 70 cl de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, 2 gousses d'ail hachées, 1/2 bouquet de persil haché, 25 g de beurre + huile, sel et poivre.
Preparations:
Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu d'huile afin qu'ils perdent beaucoup d'eau. Ajouter l'ail haché, saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter ensuite la crème liquide et laisser sur le feu encore 5 minutes. Au dernier moment, ajouter le persil haché. Dans une poêle, faire revenir dans le beurre l'oignon ciselé pendant 5 minutes. Ajouter votre risotto légumes et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter la moitié de votre bouillon de légumes et laisser réduire à nouveau. Lorsque le bouillon a réduit, ajouter l'autre moitié et continuer à faire réduire. Ajouter pour finir le parmesan. Servir le risotto avec les champignons sauvages.