Filets de daurade à l’huile de noisette
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 à 30 min Cuisson : 8 min
Ingrédients:
4 filets de dorade de 140 g, 200 g de coques, 200 g de moules, 200 g de bigorneaux, 200 g de bulots, 200 g de palourdes, 200 g d’amandes, 200 g d’échalotes, 50 cl de muscadet sur lie, 1 bouquet garni (laurier, thym, échalotes, persil, fenouil), 10 cl d’huile de noisette, 1 kg de pousses d’épinards, 1 pointe d’huile d’olive, fleur de sel de Guérande.
Préparation:
Laver les filets de daurade et les badigeonner au pinceau avec de l’huile de noisette. Les disposer sur un plat préalablement huilé. Réserver au frais. Faire cuire les moules, les amandes et les palourdes en marinière (échalotes, muscadet, persil, poivre). Faire cuire les bulots et les bigorneaux dans un court-bouillon avec une pointe d’huile d’olive. Récupérer les jus de cuisson des coquillages cuits en marinière. Filtrer au travers d’un linge. Laisser réduire. Monter les jus filtrés à l’huile de noisette à l’aide d’un mixer. Faire cuire les daurades dans un four chaud entre 160 et 170°C pendant 6 à 8 min. Dresser la daurade sur un lit de jeunes pousses d’épinards fondues au beurre. Réchauffer les coquillages décortiqués dans leur jus. Poser joliment les coquillages sur la daurade. Arroser du jus des coquillages émulsionné.
Sardines grillées
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min, quelques jours à l’avance
Ingrédients:
500 g petites sardines bleues, 180 g gros sel gris, 50 g oignon haché, 10 g échalote hachée, 5 g ail haché, 25 g chair de citron en dés, 60 g chair d’orange en dés, 1/4 orange en zestes hachés, 2 g gingembre frais haché, 60 g Muscadet, 60 g huile de colza, 60 g huile d’olive, quelques brins de thym de Provence. Garniture décorative : 120 g tomates rouges fermes coupées en petits dés, chair 1/2 citron en petits dés, chair 1/2 orange en petits dés, 100 g oignon ciselé, 1 c. à soupe ciboulette ciselée, 4 feuilles menthe ciselées, 1 c. à soupe persil plat haché, 50 g huile d’olive, 1 c. à soupe vinaigre balsamique de Modène, 1 c. à café piment d'espelette (purée ou poudre), sel, poivre. Décoration : 40 g pousses de pourpier, 30 g fromage frais aux herbes, 30 g crème de tomates séchées, 20 g haricots de mer au naturel (se trouve en épicerie spécialisée), baies roses.
Préparation:
Vider et laver les filets de sardines. Les mettre au sel gris 4 h, les laver et les mettre dans un grand volume d’eau froide pendant 5 min. Les égoutter et bien les sécher. Marinade : Faire revenir l’ail, l’oignon et l’échalote hachés dans l’huile d’olive. Au bout de 2 min, ajouter les zestes hachés, les chairs de citron et d’orange. Ajouter le Muscadet. Laisser cuire doucement 10 min. Refroidir en transvasant dans un autre récipient, ajouter l’huile de colza et assaisonner de poivre. Dresser les sardines dans un récipient creux, en recouvrant de toute la marinade. Laisser au froid 12 h avant la dégustation. Garniture décorative : Faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons ciselés pendant 1 min, ajouter les autres ingrédients à froid. Assaisonner. Dressage : Sur une grande assiette : dresser sur la partie inférieure 8 filets de sardines, le large du filet en haut, et recouvrir de garniture décorative. Dresser sur le haut quelques pousses de pourpier de part et d’autre, une quenelle de fromage frais aux herbes et la crème de tomates séchées. Parsemer légèrement les filets de sardines d’haricots de mer et de baies roses.
Galette des Rois, frangipane aux pistaches
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
2 pâtes feuilletées pur beurre (en rouleaux ou faite maison), 2 oeufs, 1 jaune d'oeuf, 80 g de pistaches mixées, 60 g d'amandes en poudre, 2 c. à soupe d'huile de pistache, 100 g de sucre, 100 g de beurre demi-sel, 1 sachet de sucre vanillé, rhum (selon goût, deux à quatre cuillères à soupe).
Préparation:
Pour la frangipane : Mixer au hachoir les pistaches préalablement décortiquées. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre pour les blanchir. Incorporer le beurre coupé en dés ramolli à température ambiante, puis toute la poudre d’amandes, les pistaches mixées (60 g seulement) et l’huile de pistache. Sur la pâte feuilletée : étaler la frangipane en rond en laissant 2 à 3 cm de pâte autour. Humecter les bords à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau tiède. Déposer la fève. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et plier le bord. Décorer légèrement au couteau. Mélanger le jaune d’oeuf avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis en recouvrir la galette avec un pinceau. Parsemer du reste de pistaches hachées. Mettre au four préchauffé à 180°C sur une plaque pendant 25 min, retirer et servir tiède.
Tajine d’agneau aux fruits
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 15
Ingrédients:
1 épaules d’agneau (1,5kg), 500 g d’oignons, 300 g d’abricots secs, 125 g d’amandes mondées, 50 g de raisins de Smyrne, 100 g de purée de citron confit, 2 belles pincées de pistil de Safran, 1/2 c. à café de cumin en poudre, 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel.
Préparation:
Couper la viande en gros cubes. Peler les oignons et les émincer. Rincer les abricots et les raisins sous l’eau froide. Couper les citrons en lamelles. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter les oignons, les faire fondre 5 min. Ajouter les morceaux de viande et les épices, mélanger et faire cuire 5 min à feu vif. Saler, couvrir d’eau et laisser cuire 30 min à couvert à feu doux. Ajouter les fruits secs, mélanger, continuer la cuisson 30 min. Ajouter enfin la purée de citron confit, laisser cuire encore 15 min sans couvercle. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire dorer les amandes dans très peu d’huile et les ajouter dans la cocotte au dernier moment. Servir chaud accompagné d’une graine de couscous.
Sauce à la Provençale
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes environ
Ingrédients:
1 kg de tomates, 4 oignons blancs, 2 gousses d’ail, 3 filets d’anchois, 12 olives noires, 2 branches de céleri, 2 c. à soupe d’huile d’olive-basilic, basilic, sel, poivre.
Préparation:
Éplucher l’oignon et les gousses d’ail. Écraser l’ail et hacher les oignons finement. Laver puis émincer finement les branches de céleri. Hacher le basilic. Plonger les anchois dans de l’eau fraîche pour les dessaler. Dénoyauter les olives, puis les hacher très finement. Inciser les tomates, les plonger dans une casserole d’eau bouillante quelques instants puis les peler. Les ouvrir, ôter les pépins, puis les concasser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Dans une sauteuse, faire revenir rapidement dans l’huile d’olive chaude les oignons, l’ail et le céleri. Réduire le feu et laisser blondir sans rissoler. Ajouter les tomates, saler, poivrer. Ajouter le basilic en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Passer cette préparation au chinois puis la remettre à feu doux quelques instants en y ajoutant les olives noires et les petits anchois coupés en petits tronçons. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaude avec des pâtes, des viandes blanches, des poissons.
Filets de daurade aux olives noires
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
6 filets de dorade avec leur peau, 400 g d’olives noires de Kalamata, 12 citrons, 1 verre de vin blanc sec, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, huile d’olive vierge, fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C (th. 7). Dénoyauter les olives, les hacher et les mettre dans un saladier avec le vinaigre, le vin blanc, l’huile d’olive, une pincée de fleur de sel, un peu de poivre. Mélanger, réserver. Recouvrir la lèchefrite de papier sulfurisé. Laver et essuyer les citrons (sauf un), les détailler en rondelles pas trop fines et les disposer en lit sur la plaque. Poser les filets de daurade côté peau sur les citrons, assaisonner de sel, de poivre et arroser avec le jus du citron restant et un filet d’huile d’olive. Mettre à cuire 5 min au four. Sortir le plat, étaler le concassé d’olives sur le poisson, remettre à cuire 5 min. Servir chaud accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.
Poulet à la Provençale
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
1 poulets de 1,8 kg environ, 5 belles tomates, 12 olives noires, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1/2 bouquet de persil, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 20 cl de vin blanc sec, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 g de beurre, 2 pincées de sucre, sel, poivre.
Préparation:
Couper le poulet en 8 morceaux. Eplucher les oignons et les émincer. Peler l’ail. Ébouillanter rapidement les tomates, les peler puis les couper en morceaux. Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse, puis y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Les retirer. Les remplacer dans la sauteuse par les oignons hachés. Laisser revenir et dorer doucement 4 à 5 min. Ajouter les morceaux de poulet égouttés, puis les tomates, les 2 pincées de sucre, l’ail pressé, les brins de persil liés d’un fil, la feuille de laurier, le thym et le romarin. Saler, poivrer. Arroser de vin blanc et de 5 cl d’eau en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson. Laisser cuire pendant 30 min. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les olives noires, et en fin de cuisson, le beurre. Servir aussitôt. Accompagner de pâtes fraîches ou de polenta.
Bruschettas au cabécou
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation et cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 chèvres cabecou, 4 tranches de pain de campagne de taille moyenne, 6 tomates, 4 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, romarin.
Préparation:
Évider les tomates, les couper en dés. Hacher les olives et les gousses d’ail. Mélanger le tout avec les tomates, ajouter l’huile d’olive, un peu de sel, du poivre. Tartiner les tranches de pain avec la préparation. Déposer un cabécou par dessus et les garnir de quelques brins de romarin. Passer au gril 2 min, servir chaud ou tiède.
Tapenade
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
250 g d’olives noires dénoyautées, 50 g de câpres, 8 filets d’anchois, 10 cl d’huile d’olive, poivre.
Préparation:
Dénoyauter les olives. Ajouter les câpres, les filets d’anchois, l’huile d’olive et le poivre. Mélanger le tout dans un bol mixer, c’est prêt. En apéritif ou en entrée, effeuiller quelques endives crues et les présenter en pétales autour du ramequin de tapenade : un régal !
Poulet aux amandes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 filets de poulet de 120 g, 2 c. à soupe de sauce de soja, 2 c. à café de gingembre, 140 g d’amandes effilées, 1 c. à soupe d’huile d’amande douce, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin, sel, poivre 3 baies.
Préparation:
Peler l’oignon et l’ail, les émincer. Dans une cocotte, verser 2 cuillerées à soupe d’huile de pépin de raisin. Incorporer l’ail et l’oignon. Faire blondir pendant 3 min. Couper les filets de poulet en lanières. Les ajouter à la préparation. Faire dorer pendant 5 min. Dans une poêle, faire griller les amandes pendant 3 min, verser la sauce soja et le gingembre puis laisser macérer pendant 5 min. Hors du feu, parfumer avec un trait d’huile d’amande douce. Verser dans un plat et servir. Servir avec des nouilles chinoises ou du riz basmati.
Filets de saumon aux senteurs méditerranéennes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5 à 7 min
Ingrédients:
600 à 800 g de filets de saumon, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail coupés en fines lamelles, 100 g de pâte d’olives noires, 20 petites câpres égouttées, 2 belles tomates coupées en fines tranches, sel et poivre.
Préparation:
Faire suer l’ail dans l’huile d’olive chaude jusqu’à l’obtention d’une couleur juste dorée. Retirer l’ail de la poêle et réserver. Dans la même poêle, faire cuire les 4 filets de saumon 5 à 7 minutes en les retournant. Saler et poivrer à votre goût. Séparément, faire chauffer doucement la pâte d’olives noires. Etaler sur les filets les tomates coupées et la pâte d’olives noires. Recouvrir d’ail et de câpres. C’est prêt. Servir accompagné de riz ou d'un risotto végétalien.
Spaghetti aux poivrons et aux olives
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de spaghetti, 4 tomates bien mûres, 2 échalotes hachées, Un pot de purée de poivrons rouges, 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive-basilic, 100 g de parmesan râpé, 100 g d’olives noires (ou vertes), sel, poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olive-basilic les échalotes avec les tomates coupées en petits morceaux. Ajouter la purée de poivrons jaunes et les olives noires. Faire chauffer à feu doux encore quelques minutes. Servir sur les pâtes cuites al dente.
Cake au chèvre et tomates séchées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
200 g de farine, 10 cl de crème liquide, 3 œufs, 1 fromage de chèvre ferme (type Puligny) coupé en dés, 5 tomates séchées coupées hachées grossièrement, 5 c. à soupe de pâte d’olives noires, 1 sachet de levure chimique, 5 cl d’huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (Th. 6). Dans un récipient, fouetter les oeufs avec un peu de sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Sans cesser de fouetter, ajouter l’huile et la crème liquide. Additionner enfin la farine mélangée à la levure. Lorsque la pâte est lisse, incorporer les tomates séchées, la pâte d’olives et le chèvre. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 50 min environ en surveillant la cuisson. Accompagner ce cake d’une salade verte aux noix.
Cake au chocolat et à la pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
Pour le cake : 50 g de chocolat pâtissier, 2 oeufs, 60 g de beurre (+ un peu pour le moule), 90 g de farine (+ 1 c. à soupe pour le moule), 115 g de sucre glace, 30 g de poudre d'amandes, 1/2 sachet de levure chimique, 75 ml de lait, 20 g de pistaches mondées (non salées et sans peau), 45 g d'écorces d'oranges hachées, 60 g de gingembre confit. Pour le glaçage : 150 g de chocolat pâtissier, 20 g de beurre, 1 c. à café d'huile de pistache, 10 cl de crème liquide.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C (Th. 7). Préparer la ganache : Faire bouillir le lait et le verser sur 25 g de chocolat cassé en petits morceaux. Mélanger puis laisser tiédir. Malaxer le beurre avec la poudre d’amandes et le sucre glace, puis incorporer les oeufs, la farine, la levure et les 25 g restants de chocolat finement haché au couteau. Ajouter les pistaches, les écorces d’oranges et le gingembre confit, puis la ganache. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire environ 20 min au four. Une heure après la cuisson, démouler le cake. Préparer le glaçage : Faire chauffer la crème liquide avec le beurre. Lorsqu’elle est chaude, ajouter la cuillère à café d’huile de pistache et verser la préparation dans un saladier contenant le chocolat cassé en morceaux. Couvrir et laisser reposer quelques instants, puis mélanger pour obtenir une préparation homogène. Nappez le cake. Dégustez avec une crème anglaise dans laquelle vous pouvez ajouter quelques pistaches concassées.
Salade d’oranges au parfum de romarin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 oranges, une poignée d'olives noires, un 1/2 verre d'huile d'olive-romarin, sel et poivre.
Préparation:
Eplucher à vif les oranges et les couper en fines rondelles. Les disposer dans un plat, assaisonner d’huile, de sel et de poivre. Laisser reposer une heure au moins. Avant de servir, ajouter les olives noires dénoyautées.
Mousse de chèvre au cumin et à l’huile d’olive
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
300 g de chèvre frais (type petit billy), 50 g de pâte d'olives noires ou tapenade, 1 gousse d'ail hâché finement, 10 cl d'huile d'olive-basilic, quelques pignons de pin grillés, 1 pincée de cumin, sel et poivre.
Préparation:
Ecraser le fromage à la fourchette. Mélanger la pâte d’olives avec l’ail, du poivre, le cumin et l’huile d’olive-romarin. Mélanger le tout au fromage. Ajouter les pignons de pin. Rectifier l’assaisonnement. Mettre au frais. Cette préparation se sert accompagnée d’une salade verte.
Filet mignon de veau à la pâte d’olives vertes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 2 h Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 filet mignon de veau, 50 à 90 g de pâtes d'olives vertes, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 2 oignons rouges émincés, 2 gousses d'ail hâchées, 1/2 c. à café de piment doux, 1/2 bouquet de persil ciselé.
Préparation:
Découper le filet mignon en fines tranches. Préparer la marinade avec les oignons rouges, l’ail, le persil, le piment doux, le sel et l’huile d’olive. Verser la marinade sur les filets mignon, bien mélanger. Recouvrir d’un film étirable et laisser mariner au moins 2 heures. Faire cuire les fines tranches de filet mignon avec les ingrédients de la marinade jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Incorporer la pâte d’olives vertes, bien mélanger. Servir avec une salade verte bien assaisonnée.
Thon à la pâte d’olives fenouil aneth
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min Repos : 1 h
Ingrédients:
4 pavés de thon, 1/2 bouquet d'aneth, 1 pot de pâte d'olives-fenouil-aneth, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger l’aneth ciselé avec l’huile d’olive. Badigeonner les pavés de thon recto-verso, saler et poivrer. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au moins 1 heure au frais. Faire chauffer à feu doux un pot de pâte d’olives fenouil-aneth détendu avec un peu d’eau. Poêler les pavés de thon 3 min de chaque côté. Servir le poisson accompagné du mélange réchauffé et de riz.
Veau sauce à la moutarde aux chanterelles
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
1 rôti de veau, 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive-romarin, 2 c. à soupe de porto, 20 cl de crème liquide, 50 g de moutarde aux chanterelles.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir le rôti dans l’huile d’olive-romarin. Faire cuire 20 à 25 min selon la taille du rôti. Arroser de temps en temps d’huile et ajouter une cuillerée à soupe d’eau si besoin. Lorsque le veau est cuit, le retirer de la cocotte. Saler et poivrer. Faire fondre avec le porto le résidu au fond de la cocotte. Ajouter la crème liquide et la moutarde. Laisser épaissir et servir le rôti nappé de sauce accompagné de pommes de terres rissolées.
Endives sauce à la moutarde aux chanterelles
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 endives coupées en rondelles, 1 pomme granny smith coupée en dés, 100 g d'emmental coupé en dés, 1 c. à café de moutarde aux chanterelles, 1 c. à café de vinaigre balsamique, 1 à 2 pincées de curry, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette : Bien mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile d’olive, le curry, le sel et le poivre. Bien mélanger. Dans un saladier, bien mélanger les endives, la pomme et l’emmental. Arroser de vinaigrette.
Filet de poisson blanc à la crème de topinambours aux agrumes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 filets de poisson blanc, 1 pot de crème de topinambours aux agrumes, 15 cl de crème fraîche, sel, poivre.
Préparation:
Cuire à la méthode de votre choix les filets de poisson. Pendant ce temps, mélanger intimement la crème de topinambours avec la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement et faire chauffer à feu très doux. Servir le poisson nappé de sauce chaude.
Oeufs cocotte aux champignons et truffes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 7 min
Ingrédients:
8 oeufs extra-frais, 10 cl de crème fraîche, 4 c. à café de sauce aux champignons et truffes, 1 noix de beurre, 1 c. à café de muscade, sel, poivre.
Préparation:
Faire chauffer le four à 210° (th. 7). Verser de l’eau froide dans un plat creux et faire chauffer sur feu moyen. Poser dessus les ramequins enduits de beurre et saupoudrés de sel, de poivre et de muscade. À part, faire chauffer la crème, aux premiers bouillons, en verser 1 cm dans chaque ramequin. Casser 2 oeufs dans chaque ramequin. Compter 2 min de cuisson dans l’eau du bain-marie frémissante. Puis couvrir chaque ramequin et les mettre au four 5 min. Servir aussitôt que le blanc d’oeuf se voile. Au moment de servir, déposer dessus 1 cuilerée à café de sauce aux champignons et truffes.
Oeufs brouillés aux olives noires
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
8 œufs, 60 g de beurre coupés en petits dés, 4 c. à soupe de purée d'olives noires, huile d'olive-piment, sel, poivre.
Préparation:
Dans un saladier, casser les oeufs. Dans une grande casserole, déposer le beurre coupé en petits dés et y ajouter les oeufs. Laisser cuire sur feu doux en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Saler, poivrer si besoin. Au moment de servir, incorporer la purée d’olives. Verser en final un peu d’huile d’olive-piment.
Agneau au citron et olives confites
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 40
Ingrédients:
1 kg d'agneau découpé en morceaux 2 oignons ciselés finement 2 gousses d'ail hachées 15 olives confites 1/2 bouquet de persil ciselé finement 1 c. à café de gingembre 1 c. à soupe de citron confit huile d'olive sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’agneau avec l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à coloration. Ajouter ensuite 2 verres d’eau, le persil, 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 1 h 30. Retirer la viande et laisser réduire la sauce 5 min sur feu doux en ajoutant les olives confites et la purée de citron confit.
Tartine aux poulet, tomates séchées et pistou
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 1 personne Préparation : 10 min
Ingrédients:
1/2 baguette aux céréales, 1 morceau de blanc de poulet grillé, 1 c. à soupe de tomates séchées, 1 c. à soupe de pistou, 3 rondelles de chèvre en buche, 1 c. à café de pignons de pin, sel, poivre.
Préparation:
Couper la 1/2 baguette dans le sens de la longueur. Badigeonner de pistou rouge les 2 morceaux côté mie. Recouvrir ensuite de poulet, de mâche, de pignons et de chèvre. Saler et poivrer si besoin.
Rôti de porc à la pâte d’olives noires
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 20
Ingrédients:
800 gr de rôti de porc, 1 pot de pâte d'olives noires, 150 gr de poitrine fumée découpée en petits morceaux, 500 gr de pommes de terre pelées et coupées en rondelles, 5 c. à soupe de purée de tomates séchées, 1 petite boite de concentré de tomates, 1 verre de porto blanc, 1 c. à soupe de piment doux, 3 feuilles de laurier, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir le rôti dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Saler et poivrer. Ajouter la purée d’olives noires, la poitrine fumée, la purée de tomates séchées, le concentré de tomates, les pommes de terre, le porto, un verre d’eau, le piment doux et le laurier. Bien mélanger le tout. Laisser mijoter 1 h 15 environ en surveillant la cuisson.
Escalopes de dinde à la moutarde et aux tomates séchées
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 escalopes de dinde, 10 cl de bouillon de volaille, 2 c. à soupe de moutarde aux chanterelles, 4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive-ail, 2 c. à soupe de tomates séchées hachées finement, sel, poivre.
Préparation:
Faire mariner les escalopes dans l’huile d’olive-ail au moins 1 heure. Dans une poêle, faire cuire les escalopes en les retournant à mi-cuisson. Verser ensuite le bouillon de volaille. Baisser le feu et laisser mijoter 5 min à découvert. Incorporer la moutarde et les tomates séchées. Servir le poulet nappé de sauce accompagné de pommes de terre vapeur.
Crème de thon à la crème de topinambours aux agrumes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
300 g de thon au naturel, 30 cl de crème fraîche, 1 pot de crème de topinambours aux agrumes, 1/2 c. à café de jus de citron vert ou jaune, 1/2 c. à café de piment doux, sel, poivre.
Préparation:
Mixer le thon avec la crème fraîche. Ajouter le jus de citron, le piment doux et la crème de topinambour. Saler et poivrer. Mixer à nouveau et servir dans des verrines. Mettre au frais au moins 1 heure.
Effiloché de morue à la purée de poivrons
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 2 h
Ingrédients:
1 kg de morue dessalée, 1 pot de purée de poivrons rouges, 5 c. à soupe de purée de tomates séchées, 3 belles tomates bien mûres écrasées à la fourchette, 200 g d'oignons émincés, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de gingembre, farine ordinaire, 1 yaourt velouté, 1 boite de lait de coco non sucré, 2 gousses d'ail écrasé, olives noires, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire saisir rapidement dans un peu d’huile d’olive chaude la morue farinée. Réserver. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les tomates. Ajouter le curcuma, le lait de coco, le yaourt, le gingembre, la purée de tomates, la purée de poivrons rouges et l’ail. Bien mélanger et laisser mijoter 30 min environ. Déposer ensuite la morue et faire cuire encore 20 min à feu doux. Décorer d’olives noires au moment de servir.
Petit-déjeuner complet
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 2 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
1 banane, 1 verre à moutarde de fruits rouges surgelés, 1 yaourt nature, 2 c. à soupe de purée de pistache, 1 c. à soupe de miel, 2 dattes dénoyautées et coupées finement, 1 verre à moutarde de céréales complètes aux fruits secs, 1/2 verre de jus d'ananas 100%.
Préparation:
Mixer tous les ingrédients et servir dans des grands verres.
Olives noires aux anchois
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 pot de pâte d'olives noires, 5 filets d'anchois, 1 jus de citron, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Hacher très finement les anchois. Mélanger intimement la pâte d’olives noires avec les anchois, le jus de citron et un peu d’huile d’olive. Mettre au frais au moins 1 heure. Servir sur des toasts.
Cake à la pâte d’olives vertes et au parmesan
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
160 g de farine, 3 œufs, 1 sachet de levure chimique, 10 cl d'huile d'olive, 5 c. à soupe de pâte d'olives vertes, 8 olives vertes dénoyautées coupées en petits morceaux, 2 c. à soupe de crème fraîche, 100 g de parmesan râpé, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans un récipient, fouetter les oeufs avec la farine. Ajouter la levure, la crème, la pâte d’olives vertes, les olives dénoyautées, le parmesan et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 50 min environ en surveillant la cuisson.
Salade de pamplemousses roses aux olives confites
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 pamplemousses roses, 10 cl d'huile de pépins de raisin, 1 c. à soupe de vanille liquide, 12 pistaches hachées grossièrement, 50 g de parmesan, 12 olives confites.
Préparation:
Retirer la peau des pamplemousses et détacher les suprêmes. Les déposer sur un plat. Verser dessus l’huile de pépins de raisin parfumée. Ajouter les pistaches, les olives et quelques copeaux de parmesan.
Cookies aux tomates séchées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 12 à 15 min
Ingrédients:
150 g de farine, 4 tomates séchées hachées finement, 100 g de féta émiettée, 1 sachet de levure, 3 c. à soupe de purée d'amandes blanchies, 80 g de beurre fondu, 2 œufs, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 210° (th. 7). Mixer ensemble la farine, les oeufs, le beurre fondu, la levure et la purée d’amande jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Saler et poivrer. Verser dans un saladier et ajouter les tomates séchées et la féta émiettée. Mélanger délicatement. Verser dans des moules à cookies huilés et enfourner entre 12 et 15 min en surveillant la cuisson.
Salade grecque au cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
3 belles tomates mûres, 1 concombre, 200 g de féta, 1 oignon blanc (facultatif), 30 olives noires, Sel et poivre. Pour la sauce : 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de cumin.
Préparation:
Couper les tomates et le concombre en dés, les déposer dans un saladier. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le cumin. La verser sur les légumes et mélanger bien. Saler et poivrer, ajouter les olives, l’oignon coupé en rondelles, la féta. Mélanger de nouveau délicatement. Placer au frigo 1 heure avant de déguster.
Taglioni au romarin à la sauce tomate et au piment oiseau
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de tagiolini au romarin, ou des pâtes aux oeufs avec une huile d'olivce-romarin pour l'assaisonnement, 1 à 2 pots de sauce tomates bio au basilic, 1 oignon haché finement, 2 gousses d'ail hachées finement, 1 piment oiseau haché très finement, 1 gros sachet de Mozzarella, 80 g de parmesan, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une cocotte en fonte, faire revenir 10 minutes environ à feu doux dans un peu d’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le piment. Saler et poivrer, ajouter la sauce tomates bio au basilic. Faire chauffer encore quelques minutes. Servir chaud avec du parmesan et des tranches de mozzarella.
Spaghettis à la sauce tomates olives et câpres
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
800 g de pâtes, 1 pot de sauce tomates bio olives, 4 c. à café de câpres, 4 c. à soupe de basilic finement ciselé, parmesan, Sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter, ajouter une noix de beurre ou d’huile d’olive, saler modérément (à cause des câpres), poivrer généreusement et verser le pot de sauce tomates bio olives, les câpres et le basilic. Faire réchauffer à feu doux et parsemer de parmesan au moment de servir.
Tarte feuilletée au thon, sauce tomates bio olives et champignons
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
2 rouleaux de pâte feuilletée, 1 pot de sauce tomates bio olives, Une douzaine de petits champignons de Paris découpés en lamelles, 1 sachet d'emmental râpé, 1 grosse boîte de thon au naturel, sel et poivre.
Préparation:
Dérouler la pâte feuilletée dans un plat allant au four. Etaler dessus la sauce tomates bio olives puis des morceaux de thon et les champignons. Recouvrir de fromage râpé. Saler et poivrer. Enfourner pour 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
Gratin de polenta sauce tomates bio olives et jambon
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
250 g de polenta, 250 g de bon jambon blanc en tranches, 200 g d'emmental râpé, 1 pot de sauce tomates bio olives, beurre, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire la polenta comme indiqué sur l’emballage, saler et poivrer. Dans un plat à gratin, verser une couche de polenta, recouvrir de sauce tomates et de jambon. Recouvrir de polenta puis de sauce tomates et de jambon. Finir par une couche de polenta, recouvrir de fromage râpé et de quelques noisettes de beurre. Poivrer généreusement et enfourner position gril 15 minutes environ en surveillant la cuisson.
Noix grillées au ras el hanout
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : :
Ingrédients:
200 g de noix de cajou non salées, 200 g d'amandes non salées, 1 c. à café de ras el hanout, 1 c. à café de fleur de sel, huile de pépin de raisin.
Préparation:
Chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir le ras el hanout avec les noix de cajou et les amandes jusqu’à ce qu’elles soint dorées. Ajouter le sel. Bien mélanger et laisser refroidir sur du papier absorbant avant de déguster.
Effiloché de poulet à la cannelle et pommes de terre
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
1 petit poulet rôti, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail haché finement, une vingtaine d'olives vertes, 1/2 c. à café de cannelle, 1 c. à soupe de maïzena, 3 à 4 c. à soupe de crème fraîche, huile d'olive, sel et poivre, 4 grosses pommes de terre sautées à l'huile d'olive.
Préparation:
Prélever le blanc ainsi que la chair des cuisses du poulet rôti. Enlever la peau et effilocher grossièrement la chair. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Dès qu’il commence à dorer, ajouter l’ail et le poulet. Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit doré. Ajouter la maïzena diluée dans un petit verre d’eau, ainsi que les olives. Remuer bien afin d’éviter les grumeaux. Saupoudrer de cannelle. Ajouter de l’eau si besoin et la crème fraîche. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Servir le tout sur des pommes de terre sautées.
Fenouil au four aux 5 parfums
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
4 bulbes de fenouil coupés en 2 dans le sens de la hauteur, 4 belles tranches de jambon fumé aux herbes en tranches, 30 g de beurre, huile d'olive, 30 cl de lait, 110 g d'emmental râpé, Des belles pincées demélange 5 parfums, sel et poivre.
Préparation:
Dans une casserole, faire précuire le fenouil 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. L'égoutter. Préchauffer votre four à 180°C. Huiler un plat à gratin. Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Ajouter le mélange 5 épices et 80 g d’emmental râpé. Saler et poivrer. Mélanger bien. Envelopper le fenouil dans les tranches de jambon. Recouvrir de béchamel. Parsemer du restant d’emmental râpé et enfourner 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
Gâteau aux 5 épices
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 35 min
Ingrédients:
200 g de farine, 200 g de sucre vergeoise, 150 g de beurre froid, 1 gros œuf, 3 à 4 cui. à café de mélange 5 parfums, 50 g d'amandes hachées grossièrement, 60 g de pralin, 1 c. à café de bicarbonate de soude, 25 cl de fromage blanc.
Préparation:
Préchauffer le four à 150°C. Dans une poêle anti-adhésive, faire toaster les amandes à sec. Sur une plaque de marbre, couper le beurre dans le sucre et la farine et faire une pâte ressemblant à des miettes de crumble. Répartir la moitié de ce mélange dans un moule beurré. Ajouter alors dans la pâte restante l’oeuf, le mélange 5 parfums, le bicarbonate de soude et le fromage blanc. Bien mélanger. Etaler sur la première couche. Saupoudrer d’amandes et de pralin. Enfourner pour 40 minutes en surveillant la cuisson. Il faut qu’à la sortie du four la partie centrale du gâteau soit mousseuse.
Terrine de légumes et sauce tomates bio
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 55 min
Ingrédients:
2 petites tomates en grappe, 1 oignon émincé, 1 poivron rouge émincé, 200 g d'amandes et noix de cajou grillées non salées, 1 carotte râpée, 150 g de riz cuit, 60 g de gouda vieux râpé, 2 oeufs légèrement battu, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 150°C. Huiler un moule rectangulaire et en tapisser le fond de papier sulfurisé. Dans une poêle, faire revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive l’oignon, le poivron et les tomates, sans cesser de tourner jusqu’à ce que le poivron soit tendre. Ecraser dans un mortier les amandes et les noix de cajou. Mélanger ensuite ensemble les légumes revenus dans l'huile avec les noix, la carotte, le riz, le fromage et l’oeuf. Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Répartir ce mélange dans le moule et laisser cuire 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Servir avec la sauce tomates bio chaude.
Aubergines aux amandes à la sauce tomate bio
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
800 g d'aubergines découpées en tranches épaisses, 100 g d'amandes émondées non salées, 2 pots de sauce tomates bio, huile d'olive, quelques feuilles de basilic ciselées, poivre.
Préparation:
Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les amandes puis les concasser grossièrement à l’aide d’un mortier. Réserver. Dans un plat, déposer les aubergines et les saler généreusement. Plus tard, dans une poêle, faire frire les aubergines dans une bonne quantité d’huile d’olive en les retournant à mi-cuisson. Les déposer ensuite sur du papier absorbant. Dans un plat, y déposer les aubergines, verser dessus la sauce tomates bio chaude. Parsemer d’amandes toastées et de basilic. Poivrer à votre convenance.
Pâtes aux moules et à la sauce tomates bio
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
600 g de pâtes au noir de seiche, 800 gr de moules à l'huile, 1 c. à café de purée de piment d'Espelette, 1 pot de sauce tomates bio, 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail, 100 g d'olives vertes et noires, 6 anchois à l'huile découpé en petits morceaux, 4 oeufs durs découpé en morceaux, 1 sachet de mozzarella découpé en morceaux, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Réserver. Dans une poêle, faire frire les moules quelques minutes. Ajouter le persil et l’ail. Faire revenir encore quelques minutes en mélangeant délicatement. Dans une casserole, verser les pâtes cuites, ajouter la sauce tomate, les moules, les anchois, la mozzarella, la purée de piment d’Espelette et les olives. Chauffer le tout quelques minutes. Saler et poivrer si besoin. Recouvrir d’oeufs durs et servir chaud.
Pâtes à la purée de pistache
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de pâtes, 25 cl de crème fraîche, 12 cerneaux de noix, 2 c. à soupe de purée de pistache, 8 tranches de jambon sec italien extra-fines, 16 olives noires, 80 g de parmesan râpé, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide avec la crème de pistache et les noix concassées. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Servir cette sauce sur les tagliatelles mélangées aux olives. Parsemer de parmesan.
Sandwich façon Pan Bagnat aux poivrons grillés et vinaigre à la pulpe de fruit de la passion
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
6 pains individuels, 3 oignons nouveaux, 1 branche de céleri, 1 pot (200 g) de poivrons grillés, 3 oeufs durs en quartiers, 2 gousses d'ail, 3 tomates, 100 g de roquette pour frotter l'intérieur du pain, 1 petit concombre, 18 olives noires, 1 pot (170 g) de thon à l'huile, Quelques anchois à l'huile, Quelques feuilles fe basilic effeuillées, Huile d'olive, Vinaigre à la pulpe de fruit de la passion, Sel et poivre.
Préparation:
Ouvrir les pains en 2 et frotter chaque moitié avec une gousse d’ail. Mouiller de vinaigre à la pulpe de fruit de la passion et d’huile d’olive. Saler et poivrer. Disposer tous les ingrédients cités découpés finement.
Cake aux poivrons grillés
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
150 g de farine, 3 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 1 pot de poivrons grillés, 12 noix de cajou, 3 c. à soupe de pâte d'olives vertes, 12.5 cl de lait frais entier, 8 cl d'huile d'olive, 50 g d'emmental râpé, 12 feuilles de basilic hachées finement, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Faire chauffer le lait. Découper les poivrons en petits morceaux. Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine et la levure. Incorporer petit à petit l’huile d’olive et le lait chauffé. Ajouter pour finir les poivrons, les noix de cajou, la pâte d’olive verte, le basilic et l’emmental râpé. Bien mélanger de nouveau. Enfourner dans un moule à cake pour 45 minutes en surveillant la cuisson.
Biscuits de polenta aux cèpes et parmesan
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 à 20 min
Ingrédients:
100 g de polenta aux cèpes, 150 g de farine, 100 g de beurre pommade, 1 œuf, 50 g de parmesan râpé.
Préparation:
Bien mélanger le beurre en pommade avec l’oeuf. Ajouter ensuite la polenta et la farine. Bien mélanger et former un boudin. Recouvrir de film étirable et entreposer au congélateur 30 minutes. Préchauffer votre four à 200°C. Sortir le boudin et le découper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Les déposer sur une plaque et les cuire pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
Tapas de polenta aux cèpes et magret de canard fumé
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 sachet de polenta aux cèpes, 100 g de magret de canard fumé détaillé en lanières, Un bouquet de menthe fraiche, 1 pot de tomates séchées, 1 melon découpé en cubes, sel et poivre du moulin.
Préparation:
Faire cuire la polenta comme indiqué sur l’emballage. Etaler la polenta sur une plaque anti-adhésive, sur 2 cm d’épaisseur. Laisser refroidir puis découper en cubes. Découper quelques tomates séchées en 4. Entourer les cubes de melon de magret de canard. Enfiler les cubes de polenta sur des petites brochettes en alternant avec le magret au melon, les feuilles de menthe et les tomates séchées.
Crème de polenta aux cèpes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 sachet de polenta aux cèpes, 100 g de petits pois frais cuits, 20 cl de crème liquide, 80 cl de lait, 30 g de beurre, 50 g de parmesan râpé, sel et poivre.
Préparation:
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Verser la polenta en pluie et faire cuire jusqu’à ce que la polenta se détache des parois. Fouetter pour éviter les grumeaux. Hors du feu, ajouter les petits pois, le beurre et le parmesan. Saler et poivrer.
Cake de polenta au sarrazin aux patates douces
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 45 min
Ingrédients:
250 g de patates douces râpées finement, 100 g d'emmethal râpé, 100 g de polenta aux cèpes, 3 gros œufs, 4 c. à soupe de fines herbes ciselées (basilic, persil, ciboulette...), 25 cl de crème fraîche liquide, sel et poivre.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients et verser la préparation dans un moule à cake beurré. Enfourner à four chaud à 180°C pour 45 minutes en surveillant la cuisson.
Pâtes aux œufs romarin et à la féta
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes aux œufs aromatisées au romarin, 1 pincée de romarin frais ciselé, 4 gousses d'ail écrasées, 1 paquet de féta émiettée, 80 g de parmesan, 10 cl d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir dans l’huile d’olive l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le basilic. Napper de cette sauce les pâtes. Ajouter la féta. Mélanger délicatement. Au moment de servir, saupoudrer de parmesan. Poivrer et saler selon le goût.
Pâtes aux œufs romarin au thon
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes aux œufs romarin, 2 oignons finement coupés, 2 gousses d'ail hachées, 1 boite de thon à l'huile, 4 tomates mûres découpées en quartier, 20 cl de vin blanc, 1/2 c. à café de paprika, Quelques feuilles de laurier, Un peu de thym, 2 c. à soupe de câpres, 80 g de parmesan, Huile d'olive, Poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons jusqu’à coloration. Ajouter l’ail, le thym et le laurier puis les tomates et le vin blanc. Laisser réduire 10 minutes à feu doux. Ajouter le thon émietté et les câpres. Laisser mijoter encore quelques minutes. Poivrer. Verser cette sauce bien chaude sur les pâtes. Saupoudrer de parmesan.
Pâtes aux œufs romarin à la crème de courgette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes aux œufs romarin, 2 courgettes découpées en tranches de 3 mm d'épaisseur, 2 à 3 gousses d'ail, 12 feuilles de menthe, 250 g de ricotta, 4 à 5 c. à soupe d'huile vierge de pignons de pin, 60 g de pignons de pin, 50 g de parmesan râpé, Huile d'olive. Sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faire griller au four en position grill les courgettes légèrement badigeonnées d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les retourner à mi-cuisson. Faire griller dans une poêle anti-adhésive les pignons de pin. Puis mixer ensemble 10 tranches de courgettes, la menthe, l’ail, l’huile de pignon de pin, la ricotta et le parmesan. Saler si besoin. Poivrer. Verser cette sauce sur les pâtes. Recouvrir du restant de courgettes et de pignons de pin.
Salade d’endives au chèvre et vinaigrette méditerrannée
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 endives découpées en rondelles, 1 fromage de chèvre type petit Billy découpé en dés, 2 tomates découpées en rondelles, 1 pomme découpée en dés, 16 olives noires, 10 noix, 80 g de roquefort émietté, 5 à 6 c. à soupe de vinaigrette méditerrannée, sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, déposer tous les ingrédients. Saler et poivrer modérément. Mélanger délicatement. Déguster avec un bon pain chaud.
Salade d'oranges et sa sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
8 oranges, 12 olives noires dénoyautées, 8 brins de persil plat, 1 pincée de cumin en poudre, 3 à 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, sel et poivre.
Préparation:
Éplucher les oranges à vif. Détailler ensuite les fruits en fines rondelles régulières. Disposer harmonieusement les tranches d'orange dans un plat. Saler et poivrer légèrement, arroser de sauce irrésistible bio Douce Cayenne et saupoudrer de cumin. Répartir les olives noires, décorer de pluches de persil et laisser reposer 30 min avant de servir.
Salade de pâtes au thon et sa sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
200 g de pâtes cuites, égouttées et refroidies, 1 boite de ventrèche de thon, 20 tomates cerise coupées en deux, 40 g de tomates séchées au soleil à l'huile d'olive, 20 g de câpres à l'huile d'olive, 20 olives noires de Kalamata bio, 6 à 7 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, Quelques feuilles de basilic ciselé, Sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, déposer les pâtes, le thon émietté grossièrement, les tomates cerise, les câpres et les tomates séchées. Saler et poivrer, arroser de sauce irrésisitible Douce Cayenne et bien mélanger. Recouvrir d'olives noires et de basilic.
Salade de crabe et radis au vinaigre de Reims à l'échalote
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de crabe, 2 bottes de radis roses, 1 poignée de salade mesclun, 30 g d'amandes toastés à sec dans une poêle et concassées grossièrement, quelques brins de ciboulette, 5 c. à soupe d'huile de pépins de raisin, 2 c. à soupe de vinaigre de Reims à l'échalote, 1 c. à soupe de sirop de sucre de canne (facultatif), 1 c. à café de sauce soja.
Préparation:
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer si besoin. Tailler les radis en rondelles. Égoutter le crabe. Ajouter dans le saladier la salade mesclun, le crabe, les radis et les amandes toastées. Bien mélanger, servir décoré de ciboulette ciselée.
Salade de haricots verts à la moutarde bière
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
800 g de haricots verts extra fin cuits et encore chauds, 1 c. à soupe de câpres, 60 g d'olives noires dénoyautées et concassées, 1 échalote et une gousse d'ail finement hachées. Vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde bière, 2 c. à soupe de condiment aigre-doux blanc, 5 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette en ajoutant les olives concassées, les câpres, l'échalote et l'ail. Saler et poivrer. Réserver. Dans chaque assiette, déposer les haricots verts encore chauds, arroser de vinaigrette et déguster aussitôt.
Mousse de patates douces au parmesan et huile d'olive aromatisée au piment bio, accompagnée de crackers aux graines
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min
Ingrédients:
400 g de patates douces cuites, 80 g de fromage de chèvre frais, 30 g de parmesan râpé, 2 à 3 c. à soupe de crème liquide, 1 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au piment bio, Crackers aux graines, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un blender, mixer tous les ingrédients pour obtenir une mousse lisse. Saler et poivrer. À déguster avec les crackers aux graines.
Gratin de crabe au citron et crackers aux graines
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
350 g de chair de crabe, 80 g de beurre, 2 gousses d'ail pilées, 3 échalotes émincées, 1 c. à café de piment moulu, 15 cl de crème liquide, 150 g de fromage de ricotta, 60 g de gouda vieux râpé, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 4 c. à café d'estragon frais haché, 1 c. à soupe de persil frais haché, 40 g de chapelure, crackers aux graines, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C. Dans une poêle, faire revenir pendant 2 à 3 minutes l'ail et l'échalote dans la moitié du beurre. Ajouter le piment et la crème liquide. Laisser mijoter puis incorporer la ricotta en fouettant le tout. Ajouter ensuite le cheddar et laisser revenir à feu doux 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et ajouter le crabe, le jus de citron, la sauce Worcestershire et 2 cuillerées à café d'estragon. Saler et poivrer. Mélanger puis transférer dans des coupelles individuelles allant au four. Faire fondre le reste de beurre puis ajouter la chapelure, le persil haché et le reste d'estragon. Mélanger grossièrement. Verser le tout sur la préparation au crabe et placer au four position grill 15 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud ou tiède avec des crackers aux graines.
Pissaladière de ventrèche de thon aux olives noires de Kalamata bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 pâte feuilletée prête à l'emploi, 1 boite de ventrèche de thon, 1 bocal d'artichauts grillés à l'huile égouttés, 400 g d'oignons émincées, 100 g d'olives noires de Kalamata, 2 c. à soupe de câpres à l'huile d'olive hachées, thym et origan, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Etaler sur la pâte les oignons, les olives et les câpres. Faire cuire 15 minutes environ en surveillant la cuisson. Déposer le thon et les artichauts sur la tarte chaude. Parsemer d'un peu de thym et d'origan. Saler et poivrer.
Cake à la ventrèche de thon et aux pistaches, sauce irrésistible bio Miel Moutarde
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 55 min
Ingrédients:
100 g de farine, 1 sachet de levure, 3 œufs, 1 boite de ventrèche de thon, 12 cl de lait, 8 cl d’huile d’olive, une quinzaine de pistaches grillées, 20 olives vertes dénoyautées, 100 g d’emmental râpé, sauce irrésistible Miel Moutarde, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 210°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre, puis ajouter les oeufs, le lait et l’huile. Mélanger de façon à obtenir un mélange homogène. Incorporer l’emmental râpé, la ventrèche de thon émietté et égoutté, les pistaches, puis les olives coupées en deux. Bien mélanger. Huiler et fariner un moule à cake et y verser la pâte. Enfourner pour 45 minutes environ en surveillant la cuisson. Laisser refroidir et démouler. Servir en nappant de sauce irrésistible bio Miel Moutarde.
Salade de riz rouge complet à l'huile d'olive aromatisée au basilic bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
200 g de riz rouge complet, 1 oignon rouge émincé, 12 tomates cerise, 80 g de manchego bien sec en copeaux (fromage de brebis espagnol), 120 g roquette, 4 artichauts grillés à l'huile découpés en 4, 16 olives noires de Kalamata bio, 1/2 bouquet de persil plat haché, 1 gousse d'ail hachée, 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au basilic bio, bouillon de légumes, 2 c. à soupe de graines de courges grillées, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Faire cuire le riz rouge complet 40 minutes dans le bouillon de légumes. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger le riz rouge refroidi, l'oignon, l'ail, le persil, les olives noires, les artichauts grillés, la roquette et les tomates cerise. Saler et poivrer selon votre goût et arroser d'huile d'olive aromatisée au romarin. Bien mélanger. Parsemer de copeaux de manchego et de graines de courge au moment de servir.
Magret de canard fumé roulé au chèvre, au poivre de Sichuan
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
100 g de magret de canard fumé, 100 g de chèvre frais, 10 cl de crème fraîche épaisse, fleur de sel, poivre de Sichuan, huile d'olive aromatisée aux cèpes bio.
Préparation:
Tailler des fines tranches de magret de canard fumé. Mélanger le chèvre avec la crème, un trait d'huile d'olive aromatisée aux cèpes bio, un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin de poivre de Sichuan. Garnir chaque tranche de cette préparation. Les rouler puis les piquer avec un petit pic en bois.
Rillettes de ventrèche de thon au chèvre frais et aux câpres
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
150 g de chèvre frais, 2 c. à soupe de boursin aux fines herbes, 1 boite de ventrèche de thon bien égouttée, 1 c. à café de moutarde Riesling, 1 c. à soupe de câpres hachée finement, gressins à l'huile d'olive.
Préparation:
Mélanger le fromage de chèvre, la moutarde, le boursin, les câpres et le thon émietté. Verser dans des coupelles. Accompagner de gressins.