Méli-mélo de crevettes aux figues et au riz noir
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
150 g de grosses crevettes cuites, 3 figues fraiches, 1 avocat, 4 feuilles de laitue, 125 g de riz noir complet, 5 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne.
Préparation:
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, y jeter le riz et laisser cuire 40 min. Mettre le riz dans une passoire, le passer sous l’eau froide et bien le laisser s’égoutter. Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux. Couper l’avocat en deux, le peler, retirer le noyau et le couper en dés. Laver les figues, les essuyer et les couper en morceaux. Laver les feuilles de salade, garnir 4 coupelles individuelles. Verser la sauce irrésistible Douce Cayenne dans une jatte. Y verser le riz et bien mélanger. Ajouter ensuite les crevettes, les dés d’avocat et les figues. Mélanger très délicatement. Répartir la salade dans les coupelles et porter à table.
Houmous
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
1 c. à soupe de jus de citron, 1/2 petit oignon finement haché, 1 gousse d'ail écrasée, 1/2 c. à café de cumin, 200 g de pois chiches rincés et égouttés, 60 ml de lait demi écrémé, 1 c. à café d'huile de cacahuète, 1/4 c. à café d'huile de sésame, 2 c. à café de coriandre fraîche hachée. En accompagnement : crudités coupées en bâtonnets, crackers ou galette sarde ou gressins.
Préparation:
Chauffer le jus de citron dans une petite poêle avec l’oignon et l’ail pour les attendrir. Les passer au mixeur avec le reste des ingrédients. Mettre au réfrigérateur et servir l’houmous en hors d’oeuvre avec des crudités, des crackers, une galette sarde ou des gressins.
Sardines grillées
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min, quelques jours à l’avance
Ingrédients:
500 g petites sardines bleues, 180 g gros sel gris, 50 g oignon haché, 10 g échalote hachée, 5 g ail haché, 25 g chair de citron en dés, 60 g chair d’orange en dés, 1/4 orange en zestes hachés, 2 g gingembre frais haché, 60 g Muscadet, 60 g huile de colza, 60 g huile d’olive, quelques brins de thym de Provence. Garniture décorative : 120 g tomates rouges fermes coupées en petits dés, chair 1/2 citron en petits dés, chair 1/2 orange en petits dés, 100 g oignon ciselé, 1 c. à soupe ciboulette ciselée, 4 feuilles menthe ciselées, 1 c. à soupe persil plat haché, 50 g huile d’olive, 1 c. à soupe vinaigre balsamique de Modène, 1 c. à café piment d'espelette (purée ou poudre), sel, poivre. Décoration : 40 g pousses de pourpier, 30 g fromage frais aux herbes, 30 g crème de tomates séchées, 20 g haricots de mer au naturel (se trouve en épicerie spécialisée), baies roses.
Préparation:
Vider et laver les filets de sardines. Les mettre au sel gris 4 h, les laver et les mettre dans un grand volume d’eau froide pendant 5 min. Les égoutter et bien les sécher. Marinade : Faire revenir l’ail, l’oignon et l’échalote hachés dans l’huile d’olive. Au bout de 2 min, ajouter les zestes hachés, les chairs de citron et d’orange. Ajouter le Muscadet. Laisser cuire doucement 10 min. Refroidir en transvasant dans un autre récipient, ajouter l’huile de colza et assaisonner de poivre. Dresser les sardines dans un récipient creux, en recouvrant de toute la marinade. Laisser au froid 12 h avant la dégustation. Garniture décorative : Faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons ciselés pendant 1 min, ajouter les autres ingrédients à froid. Assaisonner. Dressage : Sur une grande assiette : dresser sur la partie inférieure 8 filets de sardines, le large du filet en haut, et recouvrir de garniture décorative. Dresser sur le haut quelques pousses de pourpier de part et d’autre, une quenelle de fromage frais aux herbes et la crème de tomates séchées. Parsemer légèrement les filets de sardines d’haricots de mer et de baies roses.
Galette des Rois, frangipane aux pistaches
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
2 pâtes feuilletées pur beurre (en rouleaux ou faite maison), 2 oeufs, 1 jaune d'oeuf, 80 g de pistaches mixées, 60 g d'amandes en poudre, 2 c. à soupe d'huile de pistache, 100 g de sucre, 100 g de beurre demi-sel, 1 sachet de sucre vanillé, rhum (selon goût, deux à quatre cuillères à soupe).
Préparation:
Pour la frangipane : Mixer au hachoir les pistaches préalablement décortiquées. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre pour les blanchir. Incorporer le beurre coupé en dés ramolli à température ambiante, puis toute la poudre d’amandes, les pistaches mixées (60 g seulement) et l’huile de pistache. Sur la pâte feuilletée : étaler la frangipane en rond en laissant 2 à 3 cm de pâte autour. Humecter les bords à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau tiède. Déposer la fève. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et plier le bord. Décorer légèrement au couteau. Mélanger le jaune d’oeuf avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis en recouvrir la galette avec un pinceau. Parsemer du reste de pistaches hachées. Mettre au four préchauffé à 180°C sur une plaque pendant 25 min, retirer et servir tiède.
Tajine d’agneau aux fruits
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 15
Ingrédients:
1 épaules d’agneau (1,5kg), 500 g d’oignons, 300 g d’abricots secs, 125 g d’amandes mondées, 50 g de raisins de Smyrne, 100 g de purée de citron confit, 2 belles pincées de pistil de Safran, 1/2 c. à café de cumin en poudre, 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel.
Préparation:
Couper la viande en gros cubes. Peler les oignons et les émincer. Rincer les abricots et les raisins sous l’eau froide. Couper les citrons en lamelles. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter les oignons, les faire fondre 5 min. Ajouter les morceaux de viande et les épices, mélanger et faire cuire 5 min à feu vif. Saler, couvrir d’eau et laisser cuire 30 min à couvert à feu doux. Ajouter les fruits secs, mélanger, continuer la cuisson 30 min. Ajouter enfin la purée de citron confit, laisser cuire encore 15 min sans couvercle. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire dorer les amandes dans très peu d’huile et les ajouter dans la cocotte au dernier moment. Servir chaud accompagné d’une graine de couscous.
Vinaigrette allégée à l’huile de noix
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes environ
Ingrédients:
4 cuillères à soupe d’huile de noix, 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 4 cuillères à soupe d’eau, 4 cuillères à soupe de lait, sel, poivre, une pincée d'ail en poudre, tabasco ou piment.
Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans un shaker et agiter vigoureusement.
Effeuillée de morue
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Dessalage : 24 h
Ingrédients:
2 filets de morue salée, 25 cl de lait, 25 cl de crème fleurette, 2 gousses d’ail pelées en purée, 4 jaunes d’œufs, 8 c. à soupe d’huile d’olive, le jus d’1 citron, 1 c. à soupe d’alcool anisé, 1/2 g de safran en poudre, sel, poivre du moulin.
Préparation:
La veille : Oter l’excédent de gros sel des filets de morue en les frottant à l’aide d’un torchon, puis les mettre à dessaler 24 heures dans un saladier, en changeant l’eau régulièrement. Dans la cocotte, verser le lait et la crème et ajouter la morue. Fermer la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 10 min. Ouvrir. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec l’ail et le safran, puis verser l’huile d’olive sans cesser de fouetter. Retirer et égoutter les filets en laissant le lait de cuisson dans la cocotte. Porter celui-ci à ébullition et laisser réduire d’un tiers. Hors du feu, incorporer la préparation aux oeufs. Replacer la cocotte sur feu doux et faire épaissir le mélange en remuant. Incorporer le jus de citron et l’alcool anisé. Saler, poivrer. Effeuiller la morue pour ôter les arêtes. Disposer dans chaque assiette 1 morceau de filet et napper de sauce. Accompagner de riz noir ou rouge complet.
Curry froid de crevettes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
600 g de crevettes roses, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 3 tomates, 1/4 c. à café de piment en poudre, 1 c. à café de noix de coco en poudre, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de Marssala, 1/2 bouquet de coriandre, 2 clous de girofle, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Décortiquer les crevettes. Peler l’ail et l’oignon et les émincer finement. Dans une grande poêle, les faire revenir tout doucement à l’huile d’olive avec les clous de girofle. Laver les tomates et les couper en cubes, les ajouter dans la poêle. Saupoudrer de toutes les épices et de la noix de coco. Saler et poivrer. Verser 1 cuillère à soupe d’eau. Laisser mijoter 20 min. Laver, égoutter et effeuiller la coriandre. La ciseler. Ajouter les crevettes, les laisser cuire à petit feu, laisser tiédir et mélanger la coriandre. Mettre au frais. Servir avec une salade.
Poulet Tandoori d’été à la menthe fraîche
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 30 min Marinade : 4 h Cuisson : 10 min
Ingrédients:
6 blancs de poulet, 1 pot de pâte Tandoori, 1 concombre, 3 yaourts brassés natures, 1 bouquet de menthe fraîche, 1 c. à soupe de sucre en poudre, 1 citron, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Couper les blancs de poulet en larges lanières, mélanger 5 cuillères à soupe bien rases de pâte Tandoori avec 1/2 yaourt et le jus de citron. Y mettre les morceaux de poulet à mariner pendant 4 heures. Laver et essuyer le concombre, le couper en deux dans la longueur, ôter les pépins et le détailler en gros cubes. Les mettre dans un saladier, verser le sucre en poudre et le vinaigre, poivrer et ajouter une vingtaine de feuilles de menthe hachées. Mélanger et mettre au frais. Effeuiller la menthe restante, ciseler les feuilles et les mélanger aux deux yaourts et demi restants, réserver au frais. Sortir les morceaux de poulet de la marinade, étaler dessus en couche uniforme la pâte tandoori avec la lame d’un couteau. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire revenir les morceaux sur les deux faces. Saler, poivrer. Laisser tiédir et mettre au frais jusqu’au moment de servir. Servir froid, accompagné de la sauce à la menthe et du concombre.
Petites Brioches tressées à l’huile d’olive
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Repos : 3 h Cuisson : 25 min
Ingrédients:
600 g de farine, 15 cl d’huile d’olive, 1 œuf battu + 1 œuf pour dorer, 3 cl d’eau de fleur d’oranger, 40 g de levure de boulanger fraîche, 90 g de sucre en poudre, 20 cl d’eau, facultatif : le zeste d’1/2 citron.
Préparation:
Dans un bol mélangeur, verser la farine, le sucre, le sel. Ajouter la levure délayée dans ½ verre d’eau tiède. Pétrisser à vitesse minimale pendant 1 min. Incorporer ensuite l’huile d’olive, puis la fleur d’oranger, le zeste d’agrume et le reste d’eau. Continuer à pétrir 7 à 8 min en incorporant au bout de 4 min l’œuf battu à la fourchette. Laisser reposer pendant 1 h 30 à 2 h. Diviser la pâte en 8 boules égales, pour obtenir 8 brioches individuelles. Les allonger en boudins de 25 cm de long environ et les tresser 2 par 2. Replier chaque tresse sur elle même en soudant bien les extrémités. Laisser reposer sur une plaque huilée environ 1 h. Préchauffer le four à 200°C (Th 7). Enfourner les brioches 25 à 30 min. 5 min avant la fin de la cuisson, les dorer au jaune d’œuf avec un pinceau. Sortir les brioches tressées et les laisser refroidir sur une grille.
Saumon mariné à l’aneth
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Marinade : 24 h
Ingrédients:
400 g de saumon frais, 15 cl d’huile d’Argan, 4 échalotes finement taillées, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de ciboulette, 15 g de sucre en poudre, 3 citrons verts, quelques feuilles de cerfeuil, 125 g tomates cerise, sel et poivre du moulin.
Préparation:
Hacher finement la coriandre et la ciboulette, réserver quelques feuilles pour la décoration. Disposer dans un grand plat les fines tranches de saumon coupées en évitant qu’elles ne se touchent. Saler, poivrer et parsemer de coriandre, de ciboulette et d’échalotes hachées. Presser les trois citrons verts et répartir le jus sur le saumon avec le sucre en poudre. Ensuite, à l’aide du pinceau, répartir l’huile d’Argan. Filmer le plat de saumon et le réserver au frais. 12 heures après, retourner les tranches de saumon et rajouter encore un filet d’huile d’Argan avec un pinceau. Présentation : Disposer les tranches de saumon marinées sur les 4 assiettes. Décorer avec un peu de coriandre, de tomates cerise, et d’une pointe de cerfeuil. Servir frais.
Fondant d’oignon
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes environ Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
4 oignons, huile d’olive, 1 c à café d'huile de noix, 20 cl de vin blanc (moelleux), 70 g de sucre en poudre.
Préparation:
Emincer les oignons et les faire dorer dans une poêle avec l’huile d’olive, tout en les soupoudrant de sucre. Une fois qu'ils seront marrons (mais pas trop cuits), baisser le feu. Verser le vin blanc et laisser déglacer pendant une demi heure. Rajouter sur la fin une cuillère à café d’huile de noix. Servir en accompagnement chaud.
Blé sauce aux lentilles corail et crème de pistache
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de blé pré-cuit (type. Ebly), 1 verre à moutarde de lentilles corail, 2 verres à moutarde d’eau, 3 tomates coupées, 2 c. à soupe de purée de tomates séchées, 2 c. à soupe de purée de pistache, 1 c. à café de cumin, 2 feuilles de laurier.
Préparation:
Faire cuire le blé comme indiqué sur l’emballage. Dans une casserole, faire cuire 20 min à frémissement les lentilles dans l’eau avec les tomates, le cumin et les feuilles de laurier. Ajouter en fin de cuisson la purée de tomates séchées et la purée de pistache. Retirer le laurier. Mixer l’ensemble. Servir chaud sur l’ébly.
Panna cotta aux aubergines et pistou rouge
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
1 pot de crème d’aubergines, 1/4 c. à café de cumin, huile d’olive, 40 cl de crème liquide, 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive-ail, 6 feuilles de gélatine, 4 c. à soupe de pistou rouge, sel, poivre.
Préparation:
Mixer finement la crème d’aubergines avec le cumin, une pincée de sel, du poivre et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Réserver. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide une dizaine de minutes. Faire chauffer la crème. Essorer entre vos doigts la gélatine et la déposer dans la crème bien chaude. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive-ail et fouetter bien le mélange jusqu’à dissolution de la gélatine. Ajouter enfin la crème d’aubergines réservée. Mixer de nouveau à vitesse réduite. Verser dans des moules individuels huilés et laisser au frais au moins 2 heures. Au moment de servir, démouler les panna cotta et déposer dessus une cuillerée à soupe de pistou rouge.
Champignons à l’Orientale
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
150 g de lardons, 600 g de champignons de Paris, 10 oignons grelots, 1 bouquet garni, coriandre fraîche, menthe fraîche, 1/2 gousse d’ail, 1 petit verre de vin blanc, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 5 c. à soupe d’huile de pépin de raisin, 3 rondelles de citron, 1/2 c. à café de poudre de gingembre, sel, poivre.
Préparation:
Eplucher et émincer les oignons. Nettoyer les champignons et les couper en quartiers. Faire blanchir les lardons. Dans la cocotte, faire revenir vivement les oignons dans l’huile de pépin de raisin. Ajouter les lardons, les champignons en quartiers, le vin blanc, le vinaigre, le citron, le bouquet garni, 2 cuillerées à soupe de coriandre hachée, 3 feuilles de menthe, le gingembre et l’ail en purée. Saler et poivrer. Faire cuire 2 min à feu doux. Fermer la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 3 min. Verser le contenu de la cocotte dans un grand saladier et mettre au réfrigérateur. Retirer le bouquet garni juste avant de servir.
Cake au chocolat et à la pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
Pour le cake : 50 g de chocolat pâtissier, 2 oeufs, 60 g de beurre (+ un peu pour le moule), 90 g de farine (+ 1 c. à soupe pour le moule), 115 g de sucre glace, 30 g de poudre d'amandes, 1/2 sachet de levure chimique, 75 ml de lait, 20 g de pistaches mondées (non salées et sans peau), 45 g d'écorces d'oranges hachées, 60 g de gingembre confit. Pour le glaçage : 150 g de chocolat pâtissier, 20 g de beurre, 1 c. à café d'huile de pistache, 10 cl de crème liquide.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C (Th. 7). Préparer la ganache : Faire bouillir le lait et le verser sur 25 g de chocolat cassé en petits morceaux. Mélanger puis laisser tiédir. Malaxer le beurre avec la poudre d’amandes et le sucre glace, puis incorporer les oeufs, la farine, la levure et les 25 g restants de chocolat finement haché au couteau. Ajouter les pistaches, les écorces d’oranges et le gingembre confit, puis la ganache. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire environ 20 min au four. Une heure après la cuisson, démouler le cake. Préparer le glaçage : Faire chauffer la crème liquide avec le beurre. Lorsqu’elle est chaude, ajouter la cuillère à café d’huile de pistache et verser la préparation dans un saladier contenant le chocolat cassé en morceaux. Couvrir et laisser reposer quelques instants, puis mélanger pour obtenir une préparation homogène. Nappez le cake. Dégustez avec une crème anglaise dans laquelle vous pouvez ajouter quelques pistaches concassées.
Carottes glacées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Repos : 2 h
Ingrédients:
1 kg de petites carottes fanes, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre, 1 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc, 1 c. à café de graines de cumin, 2 clous de girofle, 1 c. à café d'une sauce irrésistible, huile d'olive vierge, fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation:
Peler et émincer l’ail. Laver et gratter les carottes, les couper en rondelles de 1 cm. Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une sauteuse. Y mettre les carottes à revenir. Laisser cuire 5 min en remuant régulièrement. Ajouter l’ail, les clous de girofle, le cumin, 1 cuillère à café d’huile d’olive, le sucre, le vinaigre. Saler, poivrer. Couvrir d’eau à mi-hauteur et laisser cuire 10 min. Couper le feu, laisser tiédir. Ajouter une cuillère à café de sauce irrésistible, bien mélanger pour enrober toutes les rondelles de carottes. Mettre au frais 2 h avant de servir.
Langoustines royales Pondichéry
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 50 min
Ingrédients:
12 langoustines royales. Huile de crustacés « Pondichéry » : 100 g huile de crustacés, 20 g huile de sésame, 1/2 c. à café poivre long moulu, le jus de 2 oranges, 1/2 c. à café cannelle en poudre, 1/2 c. à café de jus de citron vert, poivre du moulin, sel. Sauce « Pondichéry » : 60 g oignon haché, 1 ail haché, 1/2 poivron rouge, 10 g vinaigre de riz, 50 g huile de cacahuète, 150 g bouillon de légumes, 1/2 c. à café mélange d’épices tandoori massala ou ras el hanout (en épicerie fine). Chutney de poires : 3 poires mûres, 1 gousse d'ail hachée, 1 c. à café curry doux, 2 morceaux sucre roux, 1 c. à café moutarde forte (si possible au raifort), 2 c. à café vinaigre de riz, 20 g huile de cacahuète. Garniture : 10 g brunoise de carotte cuite, 10 g brunoise de courgette cuite, 10 g brunoise de navet cuit, pousses d’aneth, 80 g pousses d’épinard, 20 g huile de cacahuète, 10 g cacahuètes concassées grillées.
Préparation:
Huile de crustacés « Pondichéry » : Mettre tous les ingrédients ensemble et laisser tiédir près d’une source de chaleur pendant 6 h. Verser dans une petite burette. Sauce « Pondichéry » : Faire revenir à l’huile l’ail et l’oignon pendant 2 min. Ajouter le poivron mondé et taillé en petits dés. Ajouter le reste des ingrédients, laisser cuire à feu doux 20 min. Assaisonner. Mixer 2 min. Verser dans une burette. Chutney de poires : Faire revenir à l’huile de cacahuète l’ail haché, les poires épluchées et taillées en petits dés. Ajouter le reste des ingrédients et laisser compoter 35 min. Rectifier l’assaisonnement et réserver. Cuisson des langoustines : Retirer les queues des têtes, les faire sauter dans l’huile bien chaude 2 min. Décortiquer au dernier moment, assaisonner. Cuire à la vapeur 6 min les têtes avec les pinces et les garder en attente. Garniture : Tiédir au four les brunoises assaisonnées, faire étuver dans un peu d’huile les pousses d’épinard, assaisonner. Dressage : Sur grande assiette, répartir les brunoises tièdes et les pousses d’épinards. À la burette, faire quelques taches de sauce Pondichéry. Disposer dessus en éventail les queues des langoustines décortiquées. En haut de l’assiette, placer une grosse tête de langoustine et, de part et d’autre, 2 petites quenelles de chutney. Disposer autour les pinces décortiquées, parsemer l’ensemble de cacahuètes grillées. Décorer de pousses d’aneth. Avec la burette, verser quelques gouttes d’huile Pondichéry.
Côtes d’agneau en croûte d’herbes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
8 côtes d’agneau assez épaisses, 2 cl d’huile de pépin de raisin, 10 cl de jus d’agneau, 10 cl d'huile de noisette, 1/2 botte de cresson. Pour la croûte d’herbes : 60 g de chapelure, 1 jaune d’oeuf dur, 10 cl d'huile de noisette, 15 g de poudre de noisettes, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à soupe d’aneth haché, 1 gousse d’ail hachée, 1/2 c. à café de thym haché, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients de la farce. Bien malaxer et réserver à température ambiante. Assaisonner et colorer à l’huile chaque face des côtelettes très rapidement car elles doivent rester crues à l’intérieur. Les disposer sur un plat allant au four. Répartir la farce d’herbes sur les côtelettes puis enfourner 5 min à 200°C. Chauffer sans bouillir le jus d’agneau avec le beurre noisette. Assaisonner. Laver et effeuiller le cresson. Dresser sur un plat le cresson et les côtelettes d’agneau, et le jus en saucière.
Salade de carottes, pommes et raisins secs au parfum de cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
500 g de carottes, Un citron, 3 c. à soupe d'huile d'olive-citron, 2 belles pincées de cumin en poudre, 2 gousses d'ail pressées, 3 c. à soupe de vinaigre de xérès orange, 1 c. à café miel, 2 belles pommes granny smith, 50 g de raisins secs, sel et poivre.
Préparation:
Peler et trancher les carottes en rondelles. Les verser dans un litre d’eau salée et les faire cuire une quinzaine de minutes. Les carottes doivent être tendres et non en purée. Les égoutter et les mettre dans un saladier. Ajouter les pommes râpées. Dans un bol, mélanger intimement l’huile, le vinaigre, le miel, le cumin, et l’ail. Recouvrir les carottes encore chaude de cette vinaigrette. Saler et poivrer si besoin. Ajouter les raisins secs. Bien mélanger et attendre quelques heures avant de servir pour que les arômes se mélangent.
Chili aux calamars
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
2 oignons émincés, 6 gousses d'ail hachées, 3 poivrons rouges émincés, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, 400 g de blancs de calamar nettoyés et découpés en morceaux, 1 grosse boite de tomates pelées, 2 c. à café de cumin, 3 feuilles de laurier, 25 cl de bière, 400 g de haricots blancs (en boite), sel et poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile d’olive, les oignons et l’ail sans coloration. Ajouter les poivrons, le laurier et le cumin, les blancs de calamar, les tomates pelées et la bière. Laisser mijoter à feu doux 30 min environ. En fin de cuisson, ajouter les haricots blancs. Saler et poivrer si besoin.
Flétan aux pommes de terre écrasées au parfum d’agrumes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
600 g de filets de flétan, 1.5 l de court-bouillon, 400 g de pommes de terre, 50 g de beurre demi-sel, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 c. à café de gingembre en poudre, 1 petite botte de coriandre ciselée, 4 c. à soupe d'huile olive-citron.
Préparation:
Faire cuire les pommes de terre 20 min à l’eau salée. Les égoutter, laisser tiédir et les éplucher. Les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter le beurre, la crème, le gingembre et la coriandre. Saler et poivrer. Réserver. Faire cuire les filets de flétan 15 min environ au court-bouillon. Egoutter, saler et réserver. Dans chaque assiette, placer un filet de poisson, les pommes de terre réservées et arroser d’huile d’olive-citron.
Mousse de chèvre au cumin et à l’huile d’olive
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
300 g de chèvre frais (type petit billy), 50 g de pâte d'olives noires ou tapenade, 1 gousse d'ail hâché finement, 10 cl d'huile d'olive-basilic, quelques pignons de pin grillés, 1 pincée de cumin, sel et poivre.
Préparation:
Ecraser le fromage à la fourchette. Mélanger la pâte d’olives avec l’ail, du poivre, le cumin et l’huile d’olive-romarin. Mélanger le tout au fromage. Ajouter les pignons de pin. Rectifier l’assaisonnement. Mettre au frais. Cette préparation se sert accompagnée d’une salade verte.
Cuisse de dinde aux citrons confits en terrine
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 2 h 45
Ingrédients:
2 petites cuisses de dinde (1,5 kg environ), 2 cubes de bouillon de volaille, 1 c. à café de gingembre en poudre, 2 c. à soupe de purée de citron confit, 1 branche de thym, 2 oignons, 50 g de cassonade, 800 g de poitrine de porc, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire dorer dans de l’huile d’olive, les cuisses de dinde sous toutes leurs faces. Couvrir à hauteur d’eau bouillante. Ajouter les bouillons de volaille, le gingembre, le thym et 2 pincées de sel. Laisser cuire à feu doux pendant une bonne heure. Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à qu’ils deviennent translucides. Ajouter la cassonade et laisser confire sur feu très doux sans laisser caraméliser. Préchauffer le four à 150° (th. 5). Effilocher la dinde en ne conservant que les parties tendres. Couper la poitrine de porc en lardons. Dans un grand plat creux, mélanger intimement la dinde, les lardons, la purée de citron confit. Assaisonner et garnir une terrine de ce mélange en tassant bien. Mettre la terrine au bain-marie bouillant et enfourner 1 h 30 environ. Retirer du four, laisser refroidir et déguster après quelques jours.
Thon grillé à la coriandre et au cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 1 h Cuisson : 15 min
Ingrédients:
800 g de thon, 1 bouquet de coriandre hachée, 1 citron en jus, 1 c. à café de cumin en poudre, huile d'olive-ail, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Couper le thon en morceaux de 3 cm. Préparer la marinade en mélangeant la coriandre, l’huile d’olive-ail, le cumin, le jus de citron, sel et poivre. Laisser mariner le thon 1 heure en remuant de temps en temps. Faire griller le thon en l’arrosant de marinade. Servir avec des pâtes fraîches.
Tarte aux mangues et au caramel balsamique
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
1 pâte feuilletée, 4 petites mangues fermes mais mûres coupées en tranches, 4 c. à soupe de sucre en poudre, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, une noix de beurre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180° (th. 6). Porter à ébullition le sucre et le vinaigre. Ajouter le beurre et faire revenir les mangues pour les enrober de caramel. Dérouler la pâte et étaler dessus les mangues. Enfourner 25 min. Faire réduire le jus restant quelques minutes et ajouter un peu de crème liquide. Servir avec une boule de glace de votre choix. Verser le caramel sur la tarte au moment de servir.
Courgettes au chutney poires-gingembre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 gros oignon émincé, 2 petites courgettes coupées en petits morceaux, 1 à 2 gousses d'ail hachée finement, 1 pincée de curcuma, 1 pincée de cumin, 1 pincée de piment doux, huile d'olive, 1 botte de persil hâchée finement, 2 c. à soupe de chutney poire-gingembre, sel, poivre.
Préparation:
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les courgettes et laisser cuire 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer. Pendant ce temps, faire cuire la viande hachée sur le grill. En fin de cuisson, la saupoudrer de cumin, de curcuma, de piment doux, d’ail et de persil. Saler et poivrer. Ecraser la viande en l’émiettant puis ajouter le chutney. Incorporer la préparation dans les courgettes. Bien mélanger. Servir avec un riz blanc.
Poulet aux épices
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 30
Ingrédients:
1 poulet 1,5 Kg coupé en morceaux, 500 g de tomates vidées de leurs graines et coupées en dés, 4 oignons émincés, 80 g d'abricots secs coupés en petits dés, 10 cl d'huile d'olive, 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de persil ciselé, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 c. à café de gingembre en poudre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180° (th. 6). Placer les morceaux de poulet dans une cocotte et couvrir avec les oignons et les tomates. Dans un saladier, mélanger les abricots secs, le miel, la cannelle, le gingembre le persil et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Répartir ce mélange sur le poulet. Couvrir le plat et faire cuire 1 h 30 au four. Accompagner la viande de semoule de couscous.
Spaghetti aux champignons et à la noix de muscade
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 barquette de spaghettis fraîches ou d'autres pâtes de votre choix, 2 oignons hachés, 1 kg de champignons émincés, 1/2 c. à café de muscade en poudre, 25 cl de crème fraîche, huile d'olive, 100 g de parmesan râpé, sel, poivre.
Préparation:
Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les champignons et laisser suer jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Incorporer la crème et réchauffer le mélange à feu doux. Cuire les spaghettis al dente comme indiqué sur l’emballage. Dans un plat creux, les mélanger à la sauce. Parsemer de parmesan.
Madeleines aux amandes
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 24 personnes Préparation : 10 min Réfrigérateur: 1 h Cuisson : 12 à 15 min
Ingrédients:
200 g de beurre, 1 c. à soupe de miel, 80 g de farine tamisée, 200 g de sucre en poudre, 80 g de purée de pistache, 1 c. à soupe de vanille concentrée, 6 blancs d'œufs.
Préparation:
Beurrer les moules à madeleine. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter le miel et laisser le tout refroidir mais sans durcir. Mettre dans un grand bol la farine, le sucre, la crème d’amandes et la vanille, remuer. Dans un autre bol, battre les blancs en neige fermes puis les incorporer intimement à la préparation en même tant que le beurre parfumé au miel. Mélanger délicatement. À l’aide d’une cuillère, remplir les moules et entreposer 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180° (th. 6). Enfourner les madeleines 12 à 15 min jusqu’à ce que leurs bords commencent à dorer. Démouler les madeleines à l’aide d’un couteau. Les laisser refroidir sur une grille.
Omelette à la purée de tomate séchée
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min environ
Ingrédients:
6 œufs, 4 c. à s. de tomates séchées coupées en petits morceaux, 2 c. à soupe de basilic frais ciselé, 1 petite boite de champignons de Paris coupés (en conserve), 10 cl de crème, 1 c. à café de cumin, 100 g de parmesan râpé, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire dégorger les champignons quelques minutes avec un peu de sel. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème. À feu très doux, verser un peu d’huile dans une poêle, et verser l’omelette. Ajouter ensuite les champignons, les tomates séchées. Finir par le cumin, le sel et le poivre. Dès que l’omelette est crémeuse au dessus, éteindre le feu et ajouter le fromage râpé. Servir avec une salade de saison bien assaisonnée.
Crème aux épices
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 45 min
Ingrédients:
25 cl de lait frais entier (de préférence), 50 g de sucre en poudre, 2 œufs, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, 2 clous de girofle, 1 c. à café de cardamome en poudre.
Préparation:
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la cardamome, les clous de girofle et la cannelle. Arrêter la cuisson et laisser infuser pendant 30 min. Préchauffer le four à 180° (th. 6). Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Délayer ce mélange avec le lait préalablement infusé et filtré. Verser ensuite la préparation dans des ramequins individuels. Faire cuire au four au bain-marie pendant 40 min environ jusqu’à ce que le flan soit pris. Servir bien froid.
Sauté d’agneau à la crème d’artichauts
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 9 à 13 min
Ingrédients:
800 g d'agneau, 1 pot de crème d'artichauts sauvages, 4 fonds d'artichauts grillés, 15 cl de bouillon de volaille, 1 c. à café de cumin, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de coriandre ciselée, sel, poivre.
Préparation:
Tailler la viande en fines lanières. Couper les fonds d’artichauts en fines lamelles. Dans une poêle, faire revenir dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive l’agneau 4 à 6 minutes (en fonction de la cuisson que vous désirez) sur feu vif sans cesser de remuer. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Dans une autre poêle, faire fondre dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive l’échalote 2 à 3 min. Ajouter les lamelles d’artichauts et verser le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson 3 à 4 min. Rectifier l’assaisonnement. Remettre l’agneau dans la poêle, saupoudrer de cumin, ajouter la crème d’artichauts et mélanger. Réchauffer quelques instants puis servir avec la coriandre ciselée.
Cocotte de moules à la purée de citron confit
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
3 litres de moules décortiquées et nettoyées, 4 tomates coupées en petits morceaux, 5 gousses d'ail écrasés, 2 c. à soupe de citron confit, 1/2 bouquet de persil ciselé finement, 1/2 bouquet de coriandre ciselé finement, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de piment doux, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir les moules dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, le piment doux et faire revenir pendant 20 min. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau si besoin puis la purée de citron confit. Mélanger bien et laisser mijoter 20 min environ. Servir chaud.
Pâtes au thon
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
200 g de thon au naturel en boîte, 40 cl de crème fraîche, 800 g de pâtes, 1 à 2 c. à soupe de moutarde, 1 c. à café de cumin, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter le cumin, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger et pendant la cuisson ajouter le thon. Avant de servir, ajouter la crème puis servir chaud sur les pâtes égouttées.
Oeufs à la coque aux épices en habit de fêtes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
4 œufs, 15 cl de crème liquide, 4 tranches de pain, 75 g de sucre en poudre, 1/2 botte de ciboulettes finement ciselée, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès orange, 1 c. à café de miel, 1/4 c. à café de cannelle, 1/4 c. à café de cumin, 1/4 c. à café de sel, Poivre
Préparation:
Décalotter les oeufs. Séparer les blancs des jaunes sans abimer la coquille. À chaque fois, remettre le jaune dans sa coquille et le placer dans leur boite. Dans un saladier, verser la crème bien froide, ajouter la cannelle, le cumin, le sel et un peu de poivre. Fouetter cette crème en chantilly et au dernier coup de fouet ajouter la ciboulette. Réserver au frais. Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau. Lorsque le caramel est blond doré, ajouter le vinaigre de Xérès chaud avec le miel. Réserver. Faire cuire les oeufs dans des coquetiers 4 min recouverte d’eau chaude à mi-hauteur. Sortir les oeufs, les remplir de chantilly. Verser dessus quelques gouttes de caramel et servir aussitôt.
Courgettes au ras el hanout
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
4 courgettes découpée en rondelles, 1 c. à café de ras el hanout, 1 c. à café d'ail en poudre, 70 g de farine, 2 œufs, 30 cl de lait, 2 c. à soupe de menthe fraiche finement ciselée, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir les courgettes une vingtaine de minutes dans un peu d’huile d’olive avec l’ail et le ras el hanout. Saler et réserver. Mixer ensemble le lait, la farine et les oeufs. Dans un plat à clafouti, déposer les courgettes recouvertes de menthe ciselée et verser dessus le mélange mixé. Enfourner à 180° (th. 6) pendant 15 à 20 min en surveillant la cuisson.
Parmentier de poisson aux carottes parfumées au cumin
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 1 h
Ingrédients:
800 g de filets de poisson blanc, 3 c. à soupe de jus de citron, 5 carottes épluchées et coupées en rondelles, 2 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, 10 cl de crème liquide, 150 g de comté râpé, 1 c. à café de cumin, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive-citron, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une casserole, faire cuire les carottes et les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 30 min. Egoutter les légumes et les passer au presse-purée. Ajouter la crème, le beurre, la moitié du fromage râpé, le cumin et l’huile d’olive-citron. Saler et poivrer. Dans un grand plat, déposer le poisson, arroser le de jus de citron et de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer et le faire cuire une vingtaine de minutes. Dès que le poisson est cuit, le laisser refroidir et l’effilocher. Dans un plat allant au four, disposer la moitié de la purée, recouvrir de poisson, et recouvrir de purée. Recouvrir du fromage râpé restant. Enfourner en position grill quelques minutes en surveillant la cuisson.
Truffes chocolat, marron et purée de pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 à 10 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
300 g de bon chocolat noir, 120 g de crème de marrons, 3 c. à soupe de purée de pistache, 60 g de beurre doux, cacao amer 100% en poudre.
Préparation:
Au bain-marie, faire fondre 100 g de chocolat noir. Ajouter le beurre et laisser fondre. Bien mélanger. Hors du feu, ajouter la crème de marron et la purée de pistache. Bien mélanger et mettre au frais au moins 3 heures. Façonner des boules en les roulant entre vos mains. Réserver. Au bain-marie, faire fondre le reste du chocolat. Déposer les boules dans le chocolat et les rouler ensuite dans le cacao en poudre. Mettre au frais au moins 2 heures. Les sortir 30 min avant de les consommer.
Crème anglaise à la purée de pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 litre de lait frais entier, 1 c. à café de vanille liquide, 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre en poudre, 2 à 3 c. à soupe de purée de pistache.
Préparation:
Faire bouillir le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Verser le lait bouillant sur les oeufs et transvaser dans une casserole. Cuire la crème anglaise en tournant à l’aide d’une spatule. Attention à ne pas la faire bouillir. À épaississement, éteindre le feu et ajouter la purée de pistache. Servir tiède ou froide.
Gambas grillés à la coriandre et au vinaigre balsamique
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
800 g de gambas décortiquées, 1 petit ananas frais, 50 g de beurre, 4 à 5 c. à soupe de miel, 3 à 4 c. à soupe de sauce soja, 2 à 3 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 1/2 c. à café de gingembre en poudre, 1/2 bouquet de coriandre ciselée, 1/4 bulbe de fenouil découpé en petits morceaux, sel et poivre du moulin.
Préparation:
Peler l’ananas, le couper en tranches, éliminer le coeur puis le détailler en morceaux. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y faire revenir les morceaux d’ananas avec le miel liquide pendant 10 min en remuant souvent. Poursuivre la cuisson en ajoutant les gambas, le gingembre, le fenouil, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Au dernier moment, parsemer de coriandre finement ciselée.
Soupe de légumes au curcuma
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
3 carottes, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 2 pommes de terre, 2 petites courgettes, 1 litre de bouillon de légumes, 250 g de haricots blanc cuits en boite, 1/2 c. à café de curcuma en poudre, 1 belle pincée de cannelle, 1 belle pincée de gingembre, 1 belle pincée de noix de muscade, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 25 cl de crème fraîche, 4 c. à soupe de persil frais haché finement, sel.
Préparation:
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y déposer les épices. Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter les légumes (sauf les haricots blancs) découpés en morceaux. Bien mélanger et arroser de bouillon. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits. À la fin, ajouter les haricots blancs. Mixer le tout. Réchauffer doucement. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Saler et saupoudrer de persil au moment de servir.
Salade de chou blanc à la gelée de cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
400 g de chou blanc, 100 g de raisins secs, 2 petites pommes Golden, 15 cerneaux de noix, Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 2 c. à soupe de gelée de cumin, huile de noisette, huile d'olive.
Préparation:
Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, le jus de citron et la gelée de cumin. Mettre le chou et les raisins secs dans un saladier. Arroser de vinaigrette et mélanger bien. Recouvrir d’un film alimentaire et placer au frigo en remuant le tout le plus souvent possible. 1 heure avant de déguster, sortir la salade et l’arroser de l’huile d’olive et de noisette. Parsemer de pommes épluchées et râpées et de noix grossièrement hâchées.
Lentilles en salade à la gelée de cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boîte de lentilles, 200 g de poitrine fumée détaillés en dés, quelques champignons de Paris en fines lamelles, 1/2 bouquet de persil frais haché, Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe de gelée de cumin, 1 c. à café de moutarde, 4 à 5 c. à soupe de jus d'orange pressée, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 6 c. à soupe d'huile de pépins de raisins, sel et poivre.
Préparation:
Faire revenir quelques minutes la poitrine fumée dans un peu de beurre ou non. Laisser refroidir. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, en écrasant avec le dos de la cuillère la gelée. Il est aussi possible de faire fondre la gelée dans le jus d’orange chauffé, que vous laisserez ensuite refroidir. Dans un saladier, verser les lentilles égouttées, les champignons et la poitrine fumée. Saler et poivrer. Verser dessus la vinaigrette et le persil. Bien mélanger.
Salade grecque au cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
3 belles tomates mûres, 1 concombre, 200 g de féta, 1 oignon blanc (facultatif), 30 olives noires, Sel et poivre. Pour la sauce : 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de cumin.
Préparation:
Couper les tomates et le concombre en dés, les déposer dans un saladier. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le cumin. La verser sur les légumes et mélanger bien. Saler et poivrer, ajouter les olives, l’oignon coupé en rondelles, la féta. Mélanger de nouveau délicatement. Placer au frigo 1 heure avant de déguster.
Salade de carottes au cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
1 kg de carottes coupées en tronçons de 2 cm, 1 c. à café de cumin en poudre, 2 gousses d'ail, 3 c. à soupe de jus de citron vert, 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 grosse poignée de coriandre fraîche ciselée, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les carottes dans une casserole d’eau bouillante salée. Dès qu’elles sont cuites, les égoutter. Préparer l’assaisonnement : Dans un bol, mélanger l’ail râpé finement, le jus de citron vert, l’huile d’olive et le cumin. Saler et poivrer. Verser l’assaisonnement sur les carottes. Bien mélanger et entreposer au frigo 1 heure. Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche.
Tomates confites à la gelée de cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 10 min Cuisson : 2 h à 2 h 30
Ingrédients:
800 g de belles tomates mûres en grappe, Huile d 'olive, 3 à 4 c. à soupe de gelée de cumin, Quelques graines de cumin, sel.
Préparation:
Préchauffer le four à 150°C. Déposer les tomates coupées en 2, face coupée vers le haut. Les saler, les badigeonner à l’aide d’un pinceau de gelée de cumin. Les recouvrir généreusement d’huile d’olive. Recouvrir de graines de cumin et les enfourner pour 2 à 3 h en surveillant la cuisson. À déguster avec des tartines de pain de campagne grillé ou avec du chèvre chaud et une salade verte.
Verrine de mousse de concombre au noix et cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 beau concombre détaillé grossièrement, 150 g de fromage de chèvre frais (type petit Billy), 8 cerneaux de noix, 1 tomate mûre ou tomates séchées, 2 gousses d'ail, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de paprika ou uen demie cuillère de piment d'Espelette, Un peu de lait, 3 feuilles de gélatine alimentaire, sel et poivre.
Préparation:
Mixer le concombre, l’ail, le cumin, le fromage de chèvre et 4 cerneaux de noix. Concasser les 4 autres cerneaux. Réserver. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide quelques minutes. L’essorer entre vos mains et la faire fondre dans un peu de lait chaud. Couper la tomate en petits dés. Saler et poivrer. Réserver. Verser la gélatine fondue dans la mousse de concombre. Bien mélanger. Ajouter les cerneaux de noix concassés. Dresser les verrines en intercalant une couche de concombre, une couche de tomates et une couche de concombre. Parsemer de paprika.
Taglioni au romarin à la sauce tomate et au piment oiseau
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de tagiolini au romarin, ou des pâtes aux oeufs avec une huile d'olivce-romarin pour l'assaisonnement, 1 à 2 pots de sauce tomates bio au basilic, 1 oignon haché finement, 2 gousses d'ail hachées finement, 1 piment oiseau haché très finement, 1 gros sachet de Mozzarella, 80 g de parmesan, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une cocotte en fonte, faire revenir 10 minutes environ à feu doux dans un peu d’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le piment. Saler et poivrer, ajouter la sauce tomates bio au basilic. Faire chauffer encore quelques minutes. Servir chaud avec du parmesan et des tranches de mozzarella.
Spaghettis à la sauce tomates olives et câpres
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
800 g de pâtes, 1 pot de sauce tomates bio olives, 4 c. à café de câpres, 4 c. à soupe de basilic finement ciselé, parmesan, Sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter, ajouter une noix de beurre ou d’huile d’olive, saler modérément (à cause des câpres), poivrer généreusement et verser le pot de sauce tomates bio olives, les câpres et le basilic. Faire réchauffer à feu doux et parsemer de parmesan au moment de servir.
Tarte feuilletée au thon, sauce tomates bio olives et champignons
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
2 rouleaux de pâte feuilletée, 1 pot de sauce tomates bio olives, Une douzaine de petits champignons de Paris découpés en lamelles, 1 sachet d'emmental râpé, 1 grosse boîte de thon au naturel, sel et poivre.
Préparation:
Dérouler la pâte feuilletée dans un plat allant au four. Etaler dessus la sauce tomates bio olives puis des morceaux de thon et les champignons. Recouvrir de fromage râpé. Saler et poivrer. Enfourner pour 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
Gratin de polenta sauce tomates bio olives et jambon
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
250 g de polenta, 250 g de bon jambon blanc en tranches, 200 g d'emmental râpé, 1 pot de sauce tomates bio olives, beurre, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire la polenta comme indiqué sur l’emballage, saler et poivrer. Dans un plat à gratin, verser une couche de polenta, recouvrir de sauce tomates et de jambon. Recouvrir de polenta puis de sauce tomates et de jambon. Finir par une couche de polenta, recouvrir de fromage râpé et de quelques noisettes de beurre. Poivrer généreusement et enfourner position gril 15 minutes environ en surveillant la cuisson.
Oeufs durs frits à la tomate et ras el hanout
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
8 oeufs durs, huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée, 1 oignon découpé en fines lamelles, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1/2 c. à café de gingembre, 1 c. à café de ras el hanout, 1/2 c. à café de cardamome, 400 g de tomates pelées en boîte, 1 c. à café de sucre.
Préparation:
Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle et faire dorer les oeufs durs jusqu’à ce que le blanc soit croustillant. Retirer les oeufs de la poêle. Les égoutter sur du papier absorbant. Dans la même huile, faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter les épices, les tomates écrasées avec leurs jus, le sucre et 10 cl d’eau. Porter à ébullition. Ajouter les oeufs, réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Servir avec un riz Basmati.
Crème de potiron aux 5 parfums
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
1 potiron (400 gr), 2 oignons hachés, 2 gousses d'ail hachées, 10 à 15 cl de crème fraîche, Des belles pincées de mélange 5 parfums, 1/2 c. à café de curry en poudre, Graines de sésame complètes toastées (facultatif), 1 cube de bouillon de volaille, 2 à 3 feuilles de laurier, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Découper le potiron en morceaux, enlever l’écorce et les pépins. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile les oignons et l’ail quelques minutes. Ajouter le potiron et laisser revenir 5 minutes. Couvrir à hauteur d’eau, ajouter le cube de bouillon de volaille émietté, les 5 parfums et le laurier. Laisser cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Enlever les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche et mixer le tout. Parsemer de graines de sésame (facultatif).
Oeufs brouillés à la sauce tomates bio au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
150 g de lardons fumés, 1/2 bouquet de basilic frais finement ciselé, 1 pot de sauce tomates bio, 2 gousse d'ail écrasées au presse-ail, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 4 œufs, sel et poivre,
Préparation:
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce tomates bio, le basilic et l’ail. Saler et poivrer. Mélanger. Casser les oeufs sur le mélange. Couvrir et laisser cuire quelques minutes selon votre goût. Avant de servir, ajouter du piment d’Espelette. Déguster avec une salade de saison.
Aubergines aux amandes à la sauce tomate bio
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
800 g d'aubergines découpées en tranches épaisses, 100 g d'amandes émondées non salées, 2 pots de sauce tomates bio, huile d'olive, quelques feuilles de basilic ciselées, poivre.
Préparation:
Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les amandes puis les concasser grossièrement à l’aide d’un mortier. Réserver. Dans un plat, déposer les aubergines et les saler généreusement. Plus tard, dans une poêle, faire frire les aubergines dans une bonne quantité d’huile d’olive en les retournant à mi-cuisson. Les déposer ensuite sur du papier absorbant. Dans un plat, y déposer les aubergines, verser dessus la sauce tomates bio chaude. Parsemer d’amandes toastées et de basilic. Poivrer à votre convenance.
Pâtes aux moules et à la sauce tomates bio
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
600 g de pâtes au noir de seiche, 800 gr de moules à l'huile, 1 c. à café de purée de piment d'Espelette, 1 pot de sauce tomates bio, 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail, 100 g d'olives vertes et noires, 6 anchois à l'huile découpé en petits morceaux, 4 oeufs durs découpé en morceaux, 1 sachet de mozzarella découpé en morceaux, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Réserver. Dans une poêle, faire frire les moules quelques minutes. Ajouter le persil et l’ail. Faire revenir encore quelques minutes en mélangeant délicatement. Dans une casserole, verser les pâtes cuites, ajouter la sauce tomate, les moules, les anchois, la mozzarella, la purée de piment d’Espelette et les olives. Chauffer le tout quelques minutes. Saler et poivrer si besoin. Recouvrir d’oeufs durs et servir chaud.
Granité de melon au gingembre
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 petits melons mûrs, 1/2 orange en jus, 1/2 citron en jus, 2 pincées de gingembre en poudre, 50 g de sucre glace (facultatif), quelques feuilles de menthe.
Préparation:
Peler et ôter les pépins des melons. Les découper en morceaux. Dans un blender, mixer les melons, le jus des agrumes et le sucre glace. Verser cette préparation dans un grand plat peu profond et entreposer au congélateur. Toutes les 30 minutes, gratter le mélange avec une fourchette pour obtenir des cristaux. Renouveler l’opération autant de fois que nécessaire. Servir avec quelques feuilles de menthe.
Espadon et sa sauce au gingembre
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
4 tranches d'espadon, 4 poireaux découpés en tronçons, 1 c. à café de gingembre en poudre, 1/2 c. à café de curcuma en poudre, 10 à 15 cl de crème fraîche, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire l’espadon sur un grill. Saler et poivrer. Dans une sauteuse, faire cuire les poireaux dans un peu d’huile d’olive. Ajouter en fin de cuisson la crème fraîche, le gingembre et le curcuma. Saler et poivrer. Faire chauffer encore quelques minutes. Servir le poisson avec la fondue de poireaux et du riz Basmati.
Gâteau au gingembre
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
220 g de farine, 100 g de beurre ramolli, 100 miel, 110 g de sucre complet, 1 œuf, 5 cl de lait, 2 c. à café de gingembre en poudre, 2 c. à café de gingembre confit hâché finement, 1 sachet de levure chimique.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à gâteau de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, la levure et le gingembre en poudre. Dans une casserole, faire chauffer à feu très doux le beurre avec le miel et le sucre complet. Verser le tout dans le saladier avec l’oeuf, le lait et le gingembre confit. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Enfourner pour 30 à 40 minutes environ en surveillant la cuisson. Ce gâteau sera meilleur à partir du lendemain...
Noix de St Jacques au lait de coco et tartufata
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
400 g de noix de st Jacques, 1/2 jus de citron vert, 1 à 2 c. à soupe de tartufata ou à étaler sur les noix avant de verser l'émulsion, 15 cl de lait de coco non sucré, 1 pincée de curcuma, 1 c. à café de gingembre en poudre, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive chaude, faire saisir les noix de St-Jacques, 2 minutes chaque face. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, la tartufata, le jus de citron, le gingembre et le curcuma pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Faire mousser le mélange 1 minute à l’aide d’un fouet. Dès que les noix de St-Jacques sont cuites, les napper de cette sauce mousseuse. Servir accompagné d’un riz Thai.
Gâteau aux épices et figues caramélisées à la cannelle
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
250 g de farine, 125 g de sucre complet, 1 sachet de levure chimique, 10 cl de lait, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 c. à café de muscade en poudre, 1 c. à café de gingembre en poudre, Quelques cuillères de figues caramélisées en morceaux avec leur coulis, 125 g de miel, Le jus d'une orange, 2 à 3 c. à soupe d'écorces d'oranges confites découpées en petits morceaux.
Préparation:
Préchauffer le four à 150°C. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure. Ajouter ensuite le sucre et les épices, le lait, la farine, le miel, le jus d’orange et les écorces d’orange. Bien mélanger. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 40 minutes environ en surveillant la cuisson. À la sortie du four, étaler dessus les morceaux de figue avec leur coulis caramélisé.
Pain au boeuf et à la sauce Douce Cayenne
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 5 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
500 g de boeuf haché, 200 g de chair à saucisse, 4 c. à soupe de sauce irrésistible Douce Cayenne, 3 tranches de pain rassis trempé dans du lait, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de paprika, 20 feuilles de menthe hachée finement, 1/4 persil hâché finement, 2 gros oeufs, 80 g de pistaches, 1 gros oignon finement émincé, 3 gousses d'ail finement hachées, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Battre les oeufs, y incorporer la mie de pain essorée, les épices et la sauce irrésistible. Ajouter la viande hachée, la chair à saucisse, la menthe, l’oignon, l’ail et les pistaches. Saler et poivrer généreusement. Mélanger et placer la préparation dans un moule à cake. Enfourner 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson. Vider si besoin le surplus de liquide au fond du moule. À déguster le lendemain pour savourer encore plus le goût des épices. Servir avec un peu de sauce irrésistible Douce Cayenne en accompagnement.
Pois chiches sauce crèmeuse Douce Cayenne
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
400 g de pois chiches cuits en boîte, 2 tomates en grappe découpées en petits dés, 1/2 pot de poivrons grillés, Une poignée de raisins secs, 1 ou 2 oignons hachés finement, 1/2 c. à café de ras el hanout, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de cumin, sel. Pour la vinaigrette : 10 cl de crème liquide, 5 cl d'huile de sésame, 1 jaune d'oeuf, 6 grosses c. à soupe de sauce Irrésistible bio Douce Cayenne, 1 c. à café de jus de citron, 1 à 2 c. à café de moutarde, 1 c. à café de sucre, 4 c. à soupe de coriandre ciselée, Poivre blanc.
Préparation:
Faire gonfler les raisins secs 15 minutes dans un peu d’eau tiède. Découper le poivron en lanières. Dans un saladier, verser les pois chiches égouttés. Ajouter les lanières de poivrons, les dés de tomates, l’oignon, les épices et les raisins égouttés. Saler et poivrer. Préparer la vinaigrette : Battre le jaune d’oeuf avec une pincée de poivre blanc, la moutarde, le jus de citron et le sucre. Incorporer l’huile de sésame en fouettant puis le yaourt et la sauce Douce Cayenne. Verser sur la salade en mélangeant bien. Mettre au frais avant de servir.
Papillottes de poisson à l’avocat et à la sauce Douce Cayenne
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 filets de poisson blanc, 2 avocats bien mûrs, 1/2 citron en jus, 2 à 3 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, 1 c. à café de paprika, sel et poivre. 8 feuilles de papier aluminium.
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C. Au blender, mixer les avocats pelés et découpés en morceaux avec le jus de citron, le paprika et la sauce Cayenne Oignon. Saler et poivrer. Réserver ce mélange. Sur une feuille de papier aluminium, déposer un filet de poisson salé, poivré et tartiné sur ses 2 faces du mélange réservé. Poser dessus une autre feuille de papier alu. Fermer hermétiquement la papillotte en tournant les bouts. Glisser les papillottes dans le four bien chaud 15 à 20 minutes en fonction de l’épaisseur du poisson. Servir avec un riz parfumé.
Spaghettis sauce tomate aux câpres
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de spaghettis, 1 pot de sauce tomate bio, 3 gousses d'ail finement hachées, Huile d'olive, 3 à 4 c. à soupe de pâte d'olive noire, Quelques anchois à l'huile d'olive, Quelques câpres, 50 g de parmesan.
Préparation:
Faire réduire la sauce tomate dans un peu d’huile d’olive avec l’ail. Mixer les câpres, les anchois et la pâte d’olive. Ajouter ce mélange dans la sauce tomate. Remettre un peu sur le feu puis arroser les spaghettis de cette sauce. Parsemer de parmesan et déguster.
Carottes râpées au poivre de Sichuan
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 1 personne Préparation : 10 min
Ingrédients:
600 g de carottes râpées. Pour la vinaigrette : 1 banane mûre, 1/2 tasse d'eau, 2 à 3 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de miel liquide, 1 pointe de cumin en poudre, 1 c. à soupe de poivre de Sichuan.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant au blender tous les ingrédients. Verser sur les carottes râpées. Mettre au frais au moins 1 heure en mélangeant le plus souvent possible.
Pâtes à la sauce tomate bio au basilic et lait de coco
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de pâtes, 2 oignons, 2 boites de thon au naturel égoutté et émietté, 1/2 boite de lait de coco non sucré, 1 boite de champignons de Paris entiers, 1 pot de sauce tomates bio au basilic, huile d'olive, 1 c. à café de piment d'Espelette, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Les rincer et les égoutter. Réserver. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter le thon et faire revenir encore quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce tomate bio au basilic. Bien mélanger et faire chauffer le tout avec le lait de coco, les champignons et le piment d’Espelette quelques minutes. Saler et poivrer. Laisser mijoter encore 5 minutes. Servir chaud sur les pâtes.
Crevettes à la sauce tomate bio au basilic
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
600 g de crevettes décortiquées, 1 pot de sauce tomate bio au basilic, 2 gousses d'ail hachées finement, 1/2 bouquet de persil finement ciselé, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir rapidement les crevettes avec l’ail dans de l’huile d’olive. Ajouter ensuite la sauce tomates bio au basilic avec un peu d’eau. Laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise. Saler et poivrer. Au moment de servir, parsemer de persil. Servir sur un riz Thai.
Moules au piment d’Espelette
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
2 litres de moules nettoyées, 2 oignons finement ciselés, 2 échalotes finement ciselées, 10 cl de crème fraîche épaisse, 10 cl de vin blanc sec, 1/4 c. à café de piment d'Espelette en poudre, 1/2 botte de persil finement haché, sel et poivre.
Préparation:
Dans une grande marmite, mettre les moules avec tous les autres ingrédients excepté la moitié du persil. Couvrir et sur feu vif, porter à ébullition. Eteindre le feu et laisser encore les moules 2 à 3 minutes dans la marmite. Parsemer du persil restant et servir.
Tarte au thon à l’huile et aux poivrons grillés
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
1 pot de thon à l'huile égoutté grossièrement et émietté, 1/2 pot de poivrons grillés égouttés découpés en fines lanières, 1/2 bouquet de persil haché finement, 3 oeufs, 80 g de parmesan râpé, 20 cl de crème fraîche, 1 pâte brisée, 1 c. à soupe de chapelure, 1/4 c. à café de noix de muscade en poudre, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le thon, les poivrons et le persil. Réserver. Dérouler la pâte brisée. Saupoudrer de chapelure le fond de tarte. Etaler la préparation réservée. Saupoudrer de parmesan râpé. Dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème fraîche et la noix de muscade. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur la tarte. Enfourner pour 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson. Servir tiède avec une salade de saison.
Polenta au sarrazin aux légumes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
200 g de polenta au sarrazin, 20 cl de lait, 1 c. à soupe de curry en poudre, 2 à 3 c. à soupe de pistou, 2 petites aubergines grillées, 1/2 pot de poivrons grillés, 2 tomates séchées entières découpées en lanières, 1 sachet de mozzarella découpées en lamelles, 80 g de parmesan, sel et poivre.
Préparation:
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec du sel, du poivre et le curry. Baisser le feu, verser le contenu du sachet de polenta et faire cuire 5 minutes en remuant. Ajouter le parmesan et bien mélanger. Dans un plat huilé, verser la polenta et l’étaler. Déposer dessus le pistou, les poivrons rouges grillés, les aubergines et les tomates séchées. Recouvrir de mozzarella et passer le plat en position grill quelques minutes en surveillant la cuisson. Saler et poivrer selon votre goût.
Pâtes bio au germe de blé avec sa sauce au citron et saumon
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes bio au germe de blé, 400 g de saumon cuit à la vapeur et détaillé en dés, 1 citron bio, 1 échalote finement ciselée, 2 c. à soupe de persil finement haché, 2 c. à soupe de basilic finement haché, 10 feuilles d'estragon finement ciselées, 1 jaune d'oeuf, 15 cl de crème liquide, 80 g de parmesan, huile d'olive.
Préparation:
Râper le zeste du citron puis en récupérer le jus. Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la crème liquide, laisser bouillir et épaissir. Saler et poivrer. Ajouter le zeste du citron et les fines herbes. Réserver. Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec le jus d’un demi-citron. Verser progressivement la sauce réservée en fouettant vigoureusement. Déposer le saumon sur les pâtes, recouvrir de la sauce et de copeaux de parmesan.
Pâtes bio au germe de blé aux noix et à l’ail
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 8 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes bio au germe de blé 100 g de cerneaux de noix toastés, 2 gousses d'ail émincées, 25 cl de crème fraîche, Lait, 60 g de parmesan, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans un mini blender, mixer l’ail, un peu de sel et les noix puis ajouter la crème afin d’obtenir une sauce homogène que vous chaufferez au bain-marie. Ajouter un peu de lait si nécessaire. Mélanger ensuite les pâtes égouttées avec la sauce chaude. Ajouter le parmesan et mélanger une dernière fois. Saler et poivrer selon votre goût.
Pâtes bio au germe de blé aux poivrons et au basilic
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 8 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes bio au germe de blé, 1 bocal de poivrons rouges grillés, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 1/2 bouquet de basilic ciselé, 80 g de parmesan, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, verser les poivrons avec un peu d’huile du bocal et les faire revenir quelques minutes avec le piment d’Espelette. Verser les pâtes égouttées sur les poivrons et mélanger. Couvrir et laisser reposer le tout quelques minutes. Saler et poivrer si besoin. Répartir la préparation dans des assiettes bien chaudes. Parsemer de basilic et saupoudrer de parmesan.
Salade d'oranges et sa sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
8 oranges, 12 olives noires dénoyautées, 8 brins de persil plat, 1 pincée de cumin en poudre, 3 à 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, sel et poivre.
Préparation:
Éplucher les oranges à vif. Détailler ensuite les fruits en fines rondelles régulières. Disposer harmonieusement les tranches d'orange dans un plat. Saler et poivrer légèrement, arroser de sauce irrésistible bio Douce Cayenne et saupoudrer de cumin. Répartir les olives noires, décorer de pluches de persil et laisser reposer 30 min avant de servir.
Sandwich aux sardines et salsa à la sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
8 tranches de pain de campagne toastées, 2 tomates découpées en fines rondelles, 4 oeufs durs découpés en tranches de 3 mm, 8 sardines grande réserve, 8 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, 150 g de féta émiettée grossièrement, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Arroser 4 tranches de pain de sauce irrésistible Douce Cayenne. Déposer ensuite sur chaque tranche de pain de la féta émiettée, 2 sardines, des rondelles de tomate et des rondelles d'oeufs durs. Saler et poivrer et recouvrir avec les tranches de pain restant.
Salade de pâtes au thon et sa sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
200 g de pâtes cuites, égouttées et refroidies, 1 boite de ventrèche de thon, 20 tomates cerise coupées en deux, 40 g de tomates séchées au soleil à l'huile d'olive, 20 g de câpres à l'huile d'olive, 20 olives noires de Kalamata bio, 6 à 7 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, Quelques feuilles de basilic ciselé, Sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, déposer les pâtes, le thon émietté grossièrement, les tomates cerise, les câpres et les tomates séchées. Saler et poivrer, arroser de sauce irrésisitible Douce Cayenne et bien mélanger. Recouvrir d'olives noires et de basilic.
Salade de mesclun aux huitres fumées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
800 g de salade mesclun, 40 g de zestes de pamplemousse confits, 1 oignon rouge, coupé en deux et émincé, 12 tomates cerise coupées en deux, 2 c. à soupe de feuilles de coriandre ciselée, 1 boîte d’huîtres fumées, 100 g de fromage de chèvre émietté, 20 croûtons à salade, 6 à 8 c. à soupe de sauce irrésistible bio Miel Moutarde, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger délicatement la salade mesclun, les tomates et l'oignon rouge. Saler et poivrer, arroser de sauce irrésistible bio Moutarde Miel, bien mélanger. Incorporer les huitres fumées, le fromage de chèvre et les croûtons. Parsemer de zestes confits et de coriandre.
Tartines aux huitres fumées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 tranches de pain toasté, 125 g de fromage Philadelphia, 1 échalote, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 boîte d'huîtres fumées, 4 c. à soupe de ciboulette ciselée, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Mixer ensemble le fromage, l'échalote et le jus de citron. Déposer ce mélange dans un plat. Ajouter les huitres fumées découpées grossièrement et la ciboulette, bien mélanger. Tartiner les tranches de pain avec cette préparation. Saler et poivrer.
Côtes de porc marinées à la sauce irrésistible bio Citron Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 1 h
Ingrédients:
4 côtes de porc, 8 c. à soupe de sauce irrésistible bio Citron Miel, sel et poivre.
Préparation:
Dans un plat, saler les côtes de porc sur les 2 faces et les faire mariner dans la sauce irrésistible bio Citron Miel pendant 1 heure. Dans une poêle, faire cuire les côtes de porc avec la marinade jusqu'à coloration. Déguster avec des petits légumes de saison.
Salade de carottes et de concombres à la sauce irrésistible bio Citron Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 concombre, 2 carottes, 40 g de cacahuètes grillées salées, 4 à 5 c. à soupe de sauce irrésistible bio Citron Miel, 1 petite poignée de raisins secs blonds, 8 feuilles de menthe.
Préparation:
Peler le concombre et les carottes et les détailler en julienne (filaments de légumes de 3 à 6 cm de long pour 1 mm d’arête). Concasser grossièrement les cacahuètes avec un couteau sur une planche. Mélanger les légumes, les raisins secs et la sauce. Parsemer de cacahuètes concassées, de feuilles de menthe et servir immédiatement.
Papillotes de saumon et sa sauce irrésistible bio Citron Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
4 filets de saumon avec la peau, 2 échalotes ciselées finement, 80 g d'oseille ciselée grossièrement, 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Citron Miel, 2 c. à soupe de crème liquide, sel et poivre.
Préparation:
Découper 4 rectangles de papier cuisson, puis déposer un pavé de saumon au centre de chacun d'eux. Saler et poivrer. Dans un bol, mélanger la sauce irrésistible bio Citron Miel avec la crème liquide. La verser ensuite sur le saumon. Déposer quelques feuilles d'oseille et les échalotes autour du poisson. Fermer les papillotes et enfourner pour 8 minutes environ à 220 degrés.
Salade Landaise au vinaigre à la pulpe de cassis
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
1 petite salade frisée, 200 g de haricots verts cuits, 150 g de gésier de canard dégraissé et découpé en morceaux, 12 tranches de magret de canard fumé, 120 g de foie gras de canard coupé en 4 tranches, 150 g de tomates cerise coupées en deux, 40 g de pignons de pin. Vinaigrette : 5 cl d'huile d'olive, 5 cl d'huile de noix, 1 échalote finement ciselée, 5 cl de vinaigre à la pulpe de cassis + un peu pour les gésiers, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préparer la vinaigrette : Dans un bol, verser le vinaigre, saler, poivrer et mélanger. Ajouter l'échalote et tout en mélangeant ajouter l'huile d'olive et l'huile de noix. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les gésiers avec un peu de leur graisse jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés (environ 4 min), puis les réserver au chaud. Dans un saladier, mélanger les haricots verts et la frisée, puis assaisonner le tout de vinaigrette. Disposer la salade dans 4 assiettes creuses, puis répartir la garniture dessus : les tomates, les gésiers, les tranches de magret et les tranches de foie gras. Arroser de nouveau avec un peu de vinaigre à la pulpe de cassis. Finir par les pignons de pin et servir aussitôt.
Salade italienne et sa sauce vinaigrette aux figues caramélisées bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : :
Ingrédients:
120 g de roquette, 12 noix concassées grossièrement, 8 tomates cerise coupées en 2, 8 tranches très fine de jambon de Parme dégraissées, 100 g de féta coupée en petits dés. Pour la vinaigrette : 2 c. à soupe de figues caramélisées bio, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger le vinaigre avec le sel. Quand le sel est dissous, ajouter l'huile puis les figues caramélisées bio. Poivrer et mélanger délicatement sans trop écraser les figues. Ajouter la roquette, la féta, les noix et mélanger. Servir à l'assiette et déposer dessus 2 tranches de jambon de Parme par personne.
Figues caramélisées bio et miel à la noisette
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
8 c. à soupe de figues caramélisées bio, 20 cl de crème fraîche, 4 c. à soupe de miel à la noisette.
Préparation:
Dans une casserole, faire chauffer légèrement la crème fraîche avec le miel, jusqu'à ce que le miel soit fondu, puis fouetter ce mélange. Faire refroidir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur au moins une heure. Dans le fond de 4 petits ramequins individuels, déposer 2 cuillerées à soupe de figues caramélisées bio. Mettre au four quelques minutes jusqu'à coloration. Laisser refroidir puis servir avec la crème fouettée au miel.
Tarte aux figues caramélisées bio et au vin doux de Montbazillac
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 45 min
Ingrédients:
1 pâte feuilletée prête à l'emploi, 8 c. à soupe de figues caramélisées bio, 40 g de cassonade, 25 cl de vin doux de Montbazillac, 50 g de sucre semoule.
Préparation:
Préchauffer le four à 210°C. Dérouler la pâte feuilletée, étaler dessus les figues caramélisées bio. Saupoudrer de cassonade et enfourner pour 30 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole, faire dissoudre le sucre dans le vin doux en laissant cuire jusqu'à obtenir un caramel (il faut compter au moins 15 minutes). Verser le caramel sur la tarte à la sortie du four.
Verrine de figues caramélisées bio façon tiramisu
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
8 c. à soupe de figues caramélisées bio, 150 g de mascarpone, 5 cl d'amaretto, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à café de cannelle, 25 g de sucre, 4 sablés bretons.
Préparation:
Fouetter le mascarpone avec le sucre, la cannelle, l'amaretto et le sucre vanillé. Déposer un sablé breton dans chacune des verrines. Recouvrir avec un peu de la préparation mascarpone puis de 2 cuillerées à soupe de figues caramélisées bio. Terminer par une couche de mascarpone.
Chips de radis noir et de patate douce aux 3 baies bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min
Ingrédients:
1 radis noir, 1 patate douce, herbes de Provence, 3 baies bio, Gomashio grillé au four, Huile d'olive.
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C. Éplucher les légumes. Les découper en rondelles très fines. Les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, parsemer d'herbes de Provence et assaisonner de 3 baies bio et du gomashio. Enfourner pour 20 minutes. Retourner à mi-cuisson.
Tarte froide au saumon frais et aux 3 baies bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min
Ingrédients:
Une pâte feuilletée prête à l'emploi, 20 cl de crème fraîche épaisse, 400 g de saumon frais, 2 citrons jaunes, 5 cl d'huile d'olive, 3 baies bio, fleur de sel, poivre et pluches d'aneth.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C. Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Garnir de billes de cuisson ou de légumes secs, puis enfourner pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Râper le zeste d'un citron et presser les deux. Enlever la peau du saumon, puis le tailler en lamelles de 5 mm d'épaisseur. Ranger ces lamelles dans un plat et les recouvrir de la moitié du jus de citron, de zeste, d'huile d'olive et de baies écrasées. Saler et poivrer, puis laisser mariner pendant au moins 30 min. Mélanger le reste du citron avec la crème épaisse. Lorsque la pâte est froide, retirer les billes de cuisson. Garnir le fond de pâte de crème citronnée, puis ranger les lamelles de saumon. Verser le reste de marinade et décorer de quelques pluches d'aneth.
Salade frisée aux noix et roquefort à la moutarde à la mirabelle
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
Pour la salade : Une salade frisée, 50g de salade roquette, 3 c. à soupe de noix, 3 c. à soupe de dés de roquefort, 1 pomme rouge épluchée et taillée en dés. Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe d'huile de noix, 2 c. à café de moutarde à la mirabelle, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à café de miel, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer. Dans un saladier, déposer la frisée taillée en morceaux avec la roquette, les dés de roquefort, les noix et les dés de pommes. Arroser de vinaigrette et bien mélanger.
Crème d'avocat au saumon fumé et crackers aneth oignons
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 avocat, 1 c. à café de crème fraîche, 1 c. à café de jus de citron, 1/4 de c. à café de curry en poudre, Une tranche de saumon fumé, Crackers aneth oignons, sel et poivre.
Préparation:
Dans un blender, mixer l’avocat, le curry, le saumon fumé, le jus de citron et la crème fraîche. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans des jolies verrines et y tremper vos crackers Aneth Oignons.
Mousse de crevettes à l'estragon et ses crackers complets
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
250 g de crevettes cuites décortiquées, 15 cl de crème liquide, 1 botte d'estragon, 2 jus de citrons verts, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un blender, mixer les crevettes avec le jus des citrons, l'huile d'olive et les feuilles d'estragon. Saler et poivrer. Fouetter la crème en chantilly bien ferme et la mélanger avec la mousse de crevettes. Verser dans des petites coupelles et mettre au frais au moins 2 heures. Au moment de servir, décorer d'estragon et de crackers complets.
Salade de bulots aux pommes de terre et sa sauce irrésistible bio Ail et Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
20 bulots cuits et décoquillés, 400 g de pommes de terre cuites et épluchées coupées en rondelles, 100 g de roquette, 6 c. à soupe de sauce irrésistible bio Ail et Miel, 1 botte de cerfeuil ciselé, sel et poivre.
Préparation:
Couper les bulots en deux si besoin. Dans un grand saladier, verser la sauce irrésistible bio Ail et Miel. Déposer les pommes de terre et les bulots, puis le cerfeuil. Bien mélanger. Saler et poivrer si besoin. Dans chaque assiette, déposer un peu de roquette puis la salade de bulots aux pommes de terre. Servir aussitôt.
Magret de canard et sa sauce au vinaigre à la pulpe de figue
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 magrets de canard, 6 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de figues, 10 g de trois baies bio, 1 c. à soupe de miel.
Préparation:
Faire cuire le magret au départ côté peau et le retourner à mi-cuisson. Jeter l'excédent de graisse. Déposer les trois baies bio puis déglacer avec le vinaigre à la pulpe de figues et le miel. Servir accompagné de pommes sautées.
Risotto curry aux poireaux et au parmesan
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 sachet de risotto curry, 25 g de beurre, 3 petits poireaux taillés en julienne, 60 g de parmesan, environ 70 cl de bouillon de volaille, environ 10 cl de vin blanc, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir dans du beurre les petits poireaux pendant 5 minutes. Ajouter votre risotto curry et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter la moitié de votre bouillon de volaille et laisser réduire à nouveau. Lorsque le bouillon a réduit, ajouter l'autre moitié et continuer à faire réduire. Pour finir, ajouter le parmesan.
Cake au miel caroube et noisettes grillées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 45 min
Ingrédients:
120 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 œufs, 120 g de beurre fondu, 50 g de sucre semoule, 100 g de miel caroube, 150 g de poudre de noisettes, 20 noisettes toastées à sec dans une poêle.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine avec la levure dans un saladier. Dans un blender, mixer les oeufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu, le miel caroube et la poudre de noisette. Hors du blender, ajouter enfin la farine et les noisettes grillées. Enfourner pour 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson.
Omelette aux rillettes de morue et sauce irrésistible bio Ail et Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 œufs, 10 cl de crème liquide, 1 boite de rillettes de morue, Une 1/2 botte de ciboulette ciselée, Sauce irrésistible bio Ail et Miel, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Battre au fouet les oeufs avec la crème liquide. Ajouter le pot de rillettes de morue et la ciboulette. Saler et poivrer. Bien mélanger. Dans une poêle, faire cuire l'omelette. Servir avec une salade verte et sa sauce irrésistible Ail et Miel.
Porc caramélisé à la moutarde pain d'épices
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
800 g de filets mignon de porc, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de moutarde pain d'épices, 1 c. à café d'ail haché, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, le miel, l'ail haché et la moutarde pain d'épices. Saler et poivrer. Ajouter la viande découpée en morceaux. Filmer et laisser mariner au moins 2 heures. Faire cuire la viande avec un peu de marinade jusqu'à coloration. Servir avec un riz basmati.
Quenelles de volaille et sauce bio tomate et cèpes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
8 quenelles de volaille, 1 bocal de sauce bio tomates et cèpes, Quelques cuillères de crème liquide, 30 g de parmesan râpé, 30 g de gruyère râpé, sel et poivre.
Préparation:
Dans un plat allant au four, déposer les quenelles. Saler et poivrer. Recouvrir de sauce bio tomate et cèpes mélangée à la crème liquide. Parsemer de parmesan et de gruyère râpé. En position grill, laisser dorer le tout jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Escalopes de veau et sauce bio tomate et cèpes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
4 escalopes de veau, 1 oignon émincé, Huile d'olive, 10 cl de vin blanc, 1 bocal de sauce bio tomate et cèpes, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans une poêle, faire fondre l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les escalopes. Laisser cuire le tout. Ajouter le bocal de sauce bio tomate et cèpes avec le vin blanc et laisser mijoter. Saler et poivrer selon le goût. Servir avec un riz blanc.
Hachis Parmentier de thon à la sauce bio tomate et cèpes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
300 g de purée maison si possible, 1 bocal de sauce bio tomate et cèpes, 100 g de parmesan râpé, 1 boite de ventrèche de thon bien égouttée, vin blanc.
Préparation:
Mélanger le thon avec la sauce bio tomate et cèpes. Délayer avec un peu de vin blanc si souhaité. Dans un plat allant au four, déposer le mélange thon-tomate et recouvrir de purée. Saupoudrer de parmesan. Saler et poivrer selon le goût et enfourner position grill jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.
Mousse de fèves au citron et crackers cumin des prés
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
300 g de fèves cuites et pelées, 3 fromages style kiri, 2 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 gousse d'ail épluchée, crackers cumin des prés, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un blender, mixer les fèves avec le jus de citron vert, l'huile de sésame, l'ail et le kiri. Assaisonner. Déguster avec des crackers cumin des prés.
Vinaigrette au citron à la moutarde bière et à l'huile de sésame grillée
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
2 c. à café de moutarde bière, 4 c. à soupe d'huile de sésame grillée, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de yaourt à la grecque, 1 c. à soupe de miel, Une pointe de curry en poudre, sel et poivre.
Préparation:
Pour agrémenter vos salades de saison. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Mousse de patates douces au parmesan et huile d'olive aromatisée au piment bio, accompagnée de crackers aux graines
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min
Ingrédients:
400 g de patates douces cuites, 80 g de fromage de chèvre frais, 30 g de parmesan râpé, 2 à 3 c. à soupe de crème liquide, 1 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au piment bio, Crackers aux graines, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un blender, mixer tous les ingrédients pour obtenir une mousse lisse. Saler et poivrer. À déguster avec les crackers aux graines.
Soupe épicée à la pâte pour curry bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min
Ingrédients:
60 cl de lait de coco non sucré, 2 c. à soupe de pâte pour curry bio, 1 c. à soupe de curcuma moulu, 60 cl de bouillon de volaille, 450 g de poulet, 4 cm de gingembre pelé et découpé en fines lamelles, 4 c. à soupe de nuoc mâm, 1 c. à soupe de sauce soja, Le jus de 2 citrons verts, 450 g de nouilles chinoises, 50 g de pousses de soja, 3 échalotes pelées et hachées, 3 c. à soupe d'ail, quelques feuilles de coriandre, sel et poivre.
Préparation:
Griller l'ail coupé finement dans de l'huile, le mettre sur un papier absorbant. Dans une grande casserole, mettre 1/3 du lait de coco et le laisser réduire. Ajouter la pâte de curry et le curcuma. Ajouter le poulet coupé en très fines lamelles et cuire 2 minutes. Ajouter le reste du lait de coco, le bouillon de volaille, les pousses de soja, la sauce nuoc mâm, le gingembre et la sauce soja, puis laisser mijoter 20 minutes. Enlever du feu et ajouter les jus des citrons. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Pendant que le poulet cuit, préparer les nouilles dans de l'eau bouillante. Les mettre au fond d'un bol, ajouter la soupe et l'ail grillé, les échalotes et la coriandre. Cette soupe est meilleure lorsque tous les ingrédients ont eu le temps d'infuser. Pour cela, laisser infuser et réchauffer lorsque vos invités sont là.
Tarte au thon et à la pâte pour curry bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 pâte brisée ou feuilletée prête à l'emploi, 1 boite de ventrèche de thon, 1 c. à café de fumet de poisson, 1 courgette découpée en petits dés, 1 c. à soupe de pâte pour curry bio, 10 cl de crème liquide, 1 œuf, huile d'olive.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C. Dans une poêle, faire revenir la courgette dans de l'huile d'olive. Fouetter ensemble la crème fraîche liquide, la pâte pour curry bio, les oeufs et le fumet de poisson. Saler et poivrer. Réserver ce mélange. Dérouler la pâte avec son papier de cuisson, la piquer doucement à l'aide d'une fourchette. Déposer dessus le thon et les dés de courgettes. Puis verser le mélange réservé. Faire cuire dans la partie basse du four environ 15 minutes en surveillant la cuisson.
Omelette au thon, gruyère et parmesan à la pâte pour curry bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de ventrèche de thon, 50 g de gruyère râpé, 50 g de parmesan râpé, 10 cl de crème liquide, 1 c. à soupe de pâte pour curry bio, sel.
Préparation:
Mixer au blender les oeufs avec la crème liquide et la pâte pour curry bio. Saler si besoin. Ajouter ensuite les deux fromages et la ventrèche de thon. Faire cuire votre omelette dans une poêle.
Salade de langoustines et haricots verts au vinaigre balsamique framboise
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
400 g de langoustines décortiquées, 400 g de haricots verts extra fins cuits, 2 tomates épépinées et découpées en dés, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre balsamique framboise, 4 cl de whisky, 1/2 botte de ciboulette ciselée, huile d'olive, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique framboise. Saler et poivrer. Faire revenir les langoustines dans de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Les flamber au whisky. Dans chaque assiette, déposer un lit de haricots verts. Disposer ensuite les langoustines et les dés de tomates, puis parsemer de ciboulette ciselée.
Cappuccino de langoustines à la pâte pour curry bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 35 min
Ingrédients:
8 langoustines décortiquées (conserver les carcasses), 2 échalotes, 10 cl de vin blanc, 20 cl d'eau, 10 cl de crème liquide, 20 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de pâte pour curry bio, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Faire revenir les carcasses des langoustines avec les échalotes dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et l'eau. Laisser bouillir 20 minutes sur feu moyen. Filtrer le jus et le verser dans une casserole avec la crème et le beurre. Faire bouillir 5 minutes sur feu vif. Ajouter la pâte pour curry bio et mixer 3 à 4 minutes pour faire mousser le cappuccino. Saisir les langoustines 2 minutes dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Piquer chaque langoustine avec un petit pic. Servir le cappuccino dans des verrines et placer les langoustines sur les verrines.
Pissaladière de ventrèche de thon aux olives noires de Kalamata bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 pâte feuilletée prête à l'emploi, 1 boite de ventrèche de thon, 1 bocal d'artichauts grillés à l'huile égouttés, 400 g d'oignons émincées, 100 g d'olives noires de Kalamata, 2 c. à soupe de câpres à l'huile d'olive hachées, thym et origan, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Etaler sur la pâte les oignons, les olives et les câpres. Faire cuire 15 minutes environ en surveillant la cuisson. Déposer le thon et les artichauts sur la tarte chaude. Parsemer d'un peu de thym et d'origan. Saler et poivrer.
Salade de ventrèche de thon aux pois chiches et crackers au cumin des prés
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
Une boite de ventrèche de thon, 250 g de pois chiches cuits et égouttés, 3 oignons émincés, 4 tomates coupées en quartiers, 1 botte de ciboulette ciselée finement, quelques croutons à l'ail, 6 filets d'anchois, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un saladier, déposer les tomates, la ciboulette, les oignons, les pois chiches et la ventrèche de thon. Bien mélanger. Déposer ensuite les croutons à l'ail. Dans un bol, écraser les anchois avec l'huile d'olive et le jus de citron. Verser la sauce sur la salade. Bien mélanger. Servir avec des crackers cumin des prés.
Pain de ventrèche de thon à la lyonnaise et sauce tomate à la provençale bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 35 min
Ingrédients:
Une boite de ventrèche de thon bien égouttée, 4 oeufs, 4 quenelles de brochet, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 4 c. à soupe de fines herbes fraichement ciselées, 1 bocal de sauce bio tomate à la provençale, quelques feuilles de basilic, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Émietter le thon à la fourchette. Passer les quenelles au mixeur. Tamiser la farine puis ajouter la levure. Saler, poivrer et incorporer les oeufs en remuant bien. Ajouter le thon, les fines herbes et les quenelles. Mouler ce mélange à l'aide de 2 cuillères à soupe et les pocher dans de l'eau frémissante avec un petit peu d'huile. Égoutter et dresser ces "pains pochés" dans un plat de cuisson avec la sauce tomate et quelques feuilles de basilic. Passer au four 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
Cake à la ventrèche de thon et sauce bio tomate à la provencale
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 55 min
Ingrédients:
150 g farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 10 cl d'huile d'olive aromatisée à l'ail bio, 12 cl crème liquide, 90 g de gruyère râpé, Une boite de ventrèche de thon, 2 à 3 c. à soupe de sauce bio tomate à la provencale.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les oeufs puis ajouter la farine et la levure. Saler et poivrer. Incorporer l'huile puis la crème liquide. Bien mélanger. Ajouter le gruyère, la ventrèche de thon et la sauce bio tomate à la provençale. Mélanger. Verser dans un moule à cake beurré et mettre au four 45 minutes environ en surveillant la cuisson.
Salade de haricots blancs à la sauce irrésistible bio Citron Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
600 g de haricots blancs cuits et égouttés, 300 g de tomates cerise, 1 poignée de jeunes épinards lavés et séchés émincés en fines lanières, 1 oignon rouge émincé finement, 125 g de féta grossièrement émiettée, 4 à 5 c. à soupe de sauce irrésistible bio Citron Miel, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger les haricots blancs, les épinards, les tomates cerise, l'oignon rouge et la féta. Saler et poivrer. Arroser de vinaigrette et bien mélanger.
Gressins à l'huile d'olive au chèvre et jambon Serrano
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
12 gressins à l'huile d'olive, 1 fromage de chèvre petit Billy, 100 g de ricotta, 2 tranches très fines de jambon Serrano, 1/2 botte de ciboulette finement ciselée, un peu de thym, un 1/2 jus de citron jaune, 1/4 de cuillère à café de piment doux moulu, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Écraser le fromage de chèvre avec la ricotta. Ajouter la ciboulette et le thym. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer. Bien mélanger. Découper le jambon Serrano en lamelles de 1 cm environ. Les enrouler autour de chaque gressin avant de les tremper dans le fromage. Saupoudrer de piment doux.
Salade mesclun aux figues caramélisées au chèvre, et sa sauce irrésistible bio Miel Moutarde
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
150 g de mesclun, 4 tranches de pain de campagne, 4 figues caramélisées, 6 palets de chèvre frais, 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Miel Moutarde, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Découper chaque figue en quatre sans atteindre la base, pour former une corolle. Placer un demi-palet de chèvre écrasé dans chaque figue. Poivrer. Placer les figues dans un plat allant au four. Enfourner pour 15 minutes. Placer un palet de chèvre sur 4 tranches de pain de campagne. Saler et poivrer. Mettre au four position grill 5 minutes en surveillant la cuisson. Dans chaque assiette, placer un peu de salade mesclun. Arroser de sauce irrésistible bio Miel Moutarde. Bien mélanger. Couvrir d'une figue et d'un toast au chèvre. Récupérer le jus de cuisson des figues que vous versez sur les toasts.
Roulade de jambon de Parme au chèvre et gorgonzola, à la sauce irrésistible Miel Moutarde
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
100 g de fromage de chèvre crémeux, 100 g de gorgonzola, 250 g de jambon de Parme en tranches ultrafines, 4 c. à soupe de poivrons grillés à l'huile (bien égouttés), 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au romarin bio, 1 à 2 c. à soupe de câpres à l'huile d'olive (bien égouttés), Un peu de roquette, 12 tomates cerise coupées en deux, 4 c. à soupe sauce irrésistible bio Miel Moutarde, sel et poivre.
Préparation:
Écraser le fromage de chèvre avec l'huile d'olive aromatisée. Saler et poivrer. Utiliser ce mélange pour enduire 1/3 des tranches de jambon, les rouler. Sur un autre tiers des tranches de jambon, répartir les poivrons et câpres préalablement mélangés. Malaxer le gorgonzola et l'étaler sur les tranches de jambon restantes, puis les rouler. Dresser sur un plat de service la roquette et les tomates cerise, disposer dessus les roulades de jambon et arroser de sauce irrésistible bio Miel Moutarde.
Poulet rôti à la moutarde mirabelle et pommes dauphine
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 50 min
Ingrédients:
1 poulet fermier, 3 c. à soupe de moutarde mirabelle, 1 à 2 c. à soupe de mélange d'épices à volaille à confectionner selon vos envies (sel de Guérande, thym, laurier, paprika, origan, poudre d'ail, basilic, piment, échalote, poivre noir...), 2 oignons émincés en lamelles, 4 gousses d'ail écrasées, 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, pommes dauphine, sel et poivre.
Préparation:
Mélanger les épices avec l'huile d'olive et la moutarde. Réserver ce mélange. Déposer les oignons et l'ail au fond de votre plat huilé allant au four. À l'aide d'un pinceau, étaler un peu du mélange réservé sur le poulet. Déposer le poulet sur les oignons et verser le reste de la sauce sur le poulet. Ajouter un verre d'eau dans le plat et enfourner 40 minutes environ en surveillant la cuisson. Servir avec des pommes dauphine.
Salade de lotte aux asperges à la sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
600 g de filet de lotte, le jus d'un citron, 200 g de jeunes pousses de salade, 1 botte de petites asperges vertes pelées et cuites, 50 g de pignons de pin grillés à sec, 5 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, sel et poivre.
Préparation:
Parer (nettoyer) le filet de lotte et le découper en gros dés. Le mettre dans un plat en l'arrosant de jus de citron, le mettre à cuire 3 minutes à la vapeur. Dans chaque assiette, dresser la lotte encore tiède, les asperges et le mélange de jeunes pousses autour. Arroser de sauce irrésistible bio Douce Cayenne et parsemer de pignons de pin. Saler et poivrer selon votre goût.
Tartine de foie gras au chutney bio cerise balsamique et au poivre long
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
8 tranches de pain de mie toastées, chutney bio cerise balsamique, foie gras de canard mi-cuit (200 g), un peu de piment d'Espelette, Poivre long d'Afrique concassé au mortier.
Préparation:
Sur chaque tranche de pain de mie toastée, déposer un peu de chutney bio cerise balsamique puis du foie gras, du piment d'Espelette et un peu de poivre long d'Afrique concassé au mortier.
Salade de riz rouge complet à l'huile d'olive aromatisée au basilic bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
200 g de riz rouge complet, 1 oignon rouge émincé, 12 tomates cerise, 80 g de manchego bien sec en copeaux (fromage de brebis espagnol), 120 g roquette, 4 artichauts grillés à l'huile découpés en 4, 16 olives noires de Kalamata bio, 1/2 bouquet de persil plat haché, 1 gousse d'ail hachée, 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au basilic bio, bouillon de légumes, 2 c. à soupe de graines de courges grillées, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Faire cuire le riz rouge complet 40 minutes dans le bouillon de légumes. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger le riz rouge refroidi, l'oignon, l'ail, le persil, les olives noires, les artichauts grillés, la roquette et les tomates cerise. Saler et poivrer selon votre goût et arroser d'huile d'olive aromatisée au romarin. Bien mélanger. Parsemer de copeaux de manchego et de graines de courge au moment de servir.
Salade de la mer aux pois chiche et sauce irrésistible bio Citron Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
200 g de pois chiche cuits, 1 avocat découpé en tranches, 1 bocal de salade de la mer, 1/2 bouquet de persil plat haché grossièrement, 4 feuilles de laitue, 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Citron Miel, sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, déposer les pois chiche, l'avocat, le persil et la salade de la mer. Arroser de sauce irrésistible bio Citron Miel. Bien mélanger. Dans chaque assiette, déposer une feuille de laitue et un peu de salade.
Magret de canard fumé roulé au chèvre, au poivre de Sichuan
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
100 g de magret de canard fumé, 100 g de chèvre frais, 10 cl de crème fraîche épaisse, fleur de sel, poivre de Sichuan, huile d'olive aromatisée aux cèpes bio.
Préparation:
Tailler des fines tranches de magret de canard fumé. Mélanger le chèvre avec la crème, un trait d'huile d'olive aromatisée aux cèpes bio, un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin de poivre de Sichuan. Garnir chaque tranche de cette préparation. Les rouler puis les piquer avec un petit pic en bois.
Langoustes et salade d'épinards à la sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
2 langoustes cuites au court-bouillon, 200 g de jeunes pousses d'épinards en sachet prêt à l'emploi, 100 g de champignons frais émincés finement, 1 échalote ciselée, 1/2 bouquet de coriandre ciselée, 12 tomates cerise coupées en 2, 4 à 5 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne.
Préparation:
Décortiquer les langoustes. Couper la queue en 2 et enlever le boyau. Dans un saladier, déposer les pousses d'épinards, les tomates cerise, la coriandre ciselée, l'échalote et les champignons. Mélanger. Dans chaque assiette, déposer un peu de salade et recouvrir de morceaux de langouste. Saler et poivrer. Arroser de sauce irrésistible Douce Cayenne et déguster.
Tapenade aux aubergines grillées et gressins à l'huile d'olive
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
2 aubergines, 1/2 bouquet de persil plat haché, 2 à 3 c. à soupe de pâte d'olive noire de Kalamata bio, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, 100 g de tapenade, 1 jus d'un citron, Gressins à l'huile d'olive, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Faire cuire les aubergines à la vapeur 20 minutes environ. Laisser refroidir puis retirer la pulpe des aubergines. L'écraser à la fourchette, ajouter le jus de citron et l'huile, le persil, la tapenade et la pâte d'olive noire. Saler et poivrer si besoin. Bien mélanger et servir accompagné de gressins à l'huile d'olive.
Rillettes de petits maquereaux fumés à l'huile d'olive
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de petits maquereaux fumés à l'huile d'olive, 2 à 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 à 2 c. à café de moutarde Riesling, trois baies bio, sel, crackers olive et basilic.
Préparation:
Émietter les maquereaux à la fourchette et ajouter la crème fraîche, la moutarde, un peu de trois baies bio. Saler, poivrer, mélanger. Laisser reposer 2 heures avant de déguster. Servir avec des crackers olive et basilic.
Rôti de boeuf et sauce à la moutarde à la truffe
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 45 min
Ingrédients:
1 kg de rôti de bœuf, 3 échalotes émincées, 2 c. à soupe de maïzéna, 20 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de viande, 2 à 3 c. à café de moutarde à la truffe, huile pour la poêle, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C. Lorsqu'il est chaud, enfourner le rôti pour 30 minutes en pensant à le retourner à mi-cuisson. Faire revenir les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile. Il faut qu'elles soient cuites mais non colorées. Les saupoudrer de maïzéna et ajouter le vin blanc. Laisser épaissir en mélangeant bien. Réserver. Sortir le rôti du four lorsqu'il est cuit. Saler et poivrer. Sortir le rôti du plat et le mettre dans une feuille de papier aluminium le temps de finir la sauce. Déglacer les sucs de cuisson du plat avec le bouillon. Bien mélanger pour décoller tous les sucs. L'ajouter ensuite à la sauce réservée et laisser réduire de moitié. Incorporer enfin la moutarde à la truffe. Bien mélanger et servir aussitôt.