Rôti de porc sauce aux champignons et truffes blanches
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
Un rôti de porc de 800 g, 6 c. à soupe d’huile d’olive truffe blanche, 20 petits champignons de Paris, 1 pot de crème fraîche, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre.
Préparation:
Faire mariner au moins 1 heure le rôti dans l’huile d’olive truffe blanche. Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans une poêle, faire revenir jusqu’à coloration le rôti. Dans un plat allant au four, disposer le rôti et enfourner 40 min. Pendant ce temps, dans une poêle, faire suer les champignons en jetant l’excès en eau. Ajouter le fond de veau. Laisser épaissir sur feu doux. Avant de servir, ajouter la crème et la ciboulette. Saler et poivrer selon votre goût. Découper la viande et napper de sauce. Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
Canard confit aux truffes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 5 personnes
Ingrédients:
5 cuisses de canard, 1,5 kg de graisse de canard, fleur de sel de Guérande, laurier, thym, 1,5 kg de pommes de terre, 12 cl de lait entier, 15 g de sauce champignons et truffes, 70 g beurre à la truffe, vinaigre balsamic, huile d'olive, sel, poivre, cresson.
Préparation:
La veille : Acheter des cuisses de canard et des bocaux de graisse chez le volailler. Ôter l’excédent de peau graisseuse sur les côtés. Mettre à mariner : ranger les cuisses dans un plat. Mettre une pincée de fleur de sel sur chacune d’elles. Émietter des feuilles de laurier et des fleurs de thym. Laisser mariner 24 h. Le jour même : Chauffer la graisse de canard et y plonger les cuisses. À la reprise de l’ébullition, maintenir la cuisson à feu doux pendant 2 h 30 environ. Égoutter et éponger les cuisses dans du papier absorbant. Désosser les chairs, les maintenir au chaud dans du papier aluminium. Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les éplucher et les écraser à la fourchette. Ajouter le beurre à la truffe, le lait entier et la sauce champignons et truffe. Saler et poivrer. Dresser dans une assiette (à l’aide d’un cercle en inox de 10 cm) une première couche de purée aux truffes et les chairs de canard confit. Renouveler l’opération. Finir par une couche de sauce champignons et truffe. Accompagner l’assiette de cresson assaisonné de vinaigrette balsamique.
Méli-mélo de langoustines et artichauts
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 5 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
6 artichauts, 30 langoustines royales, 2 citrons, 2 cl d’huile de cacahuète / arachide, 15 g de farine, 250 g de haricots verts frais, 1/2 truffe hachée, 5 cl d’huile de noix, 3 cl de vinaigre balsamique de Modène, sel et poivre.
Préparation:
Éplucher les artichauts à l’aide d’un couteau en le tournant comme si vous épluchiez une pomme, de façon à obtenir le coeur et son foin. Les mettre à tremper dans de l’eau citronnée au fur et à mesure pour les empêcher de noircir. Préparer un blanc (jus de citron, farine, huile) et l'ajouter en remuant au fouet à l’eau bouillante salée. Plonger les coeurs dans cette préparation et faire cuire 25 min. Les rafraichir dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Enlever le foin. Couper les artichauts en quartier. Les réserver au frais. Ébouillanter les langoustines 1 min 30. Les égoutter et les décortiquer en conservant le bas de la queue (pour la décoration). Faire cuire quelques haricots verts frais à l’eau bouillante salée et les couper en petits tronçons. Faire une vinaigrette avec de l’huile de noix et du vinaigre balsamique. Pour le dressage, réunir tous les ingrédients et les disposer harmonieusement sur une assiette. Arroser le tout avec la vinaigrette.
Salade frisée aux lardons
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
1 salade frisée, 12 petits croutons, 100 g de lardons, 4 c. à soupe d’huile d’olive aromatisée à l'ail, 4 c. à soupe d’huile d’olive aromatisée à la truffe noire, sel, poivre, 4 œufs.
Préparation:
Faire cuire les oeufs mollet. Passer les lardons dans une poêle anti-adhésive chaude. Déposer la salade frisée et coupée dans un saladier. Saler et poivrer. Verser dessus l’huile d’olive truffe noire puis les lardons, bien mélanger. Ajouter les croutons imbibés d’huile d’olive aromatisée à l'ail. Mélanger doucement à nouveau et déposer dessus les oeufs mollet débarrassés de leur coquille.
Risotto à la truffe blanche
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
250 g de riz carnaroli, 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive à la truffe blanche, 50 g de parmesan râpé, 2 litres de bouillon de volaille, 1 oignon émincé finement, 1 verre de vin blanc sec, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Porter le bouillon à ébullition. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz, bien mélanger, le laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit transparent. Mouiller avec le vin blanc. Laisser évaporer. Ajouter progressivement le bouillon bouillant et mélanger sans cesse durant une vingtaine de minutes. Eteindre le feu, incorporer l’huile d’olive à la truffe blanche et le parmesan en mélangeant bien. Servir immédiatement.
Salade de haricots verts à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de haricots verts extra-fins, 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe d’huile d’olive-truffe blanche, 1 c. à soupe de vinaigre Xérès orange, miel, 2 petits oignons finement hachés, 1/2 botte de ciboulette finement ciselée, sel, poivre.
Préparation:
Si vous utilisez des haricots verts frais, les faire cuire à l’eau bouillante salée 15 minutes. Les égoutter. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les autres ingrédients. Verser sur les haricots verts. Ajouter les oignons et la ciboulette. Mélanger délicatement et laisser reposer au moins 30 minutes au frais.
Oeufs brouillés aux truffes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 8 min
Ingrédients:
8 œufs, 60 g de beurre demi-sel, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 pincée de noix de musacde, 4 c. à café de carpaccio de truffes ou d'une sauce à la truffe, sel, poivre.
Préparation:
Faire bouillir de l’eau pour le bain-marie. Beurrer généreusement le fond et les parois de la casserole avec la moitié du beurre. Diviser l’autre moitié en petits dés. Casser les oeufs dans un saladier, saler, poivrer, ajouter la muscade. Brouiller les oeufs à la fourchette sans mélanger excessivement les blancs et les jaunes. Ajouter la crème fraîche. Donner encore quelques coups de fourchette. Verser ce mélange dans la casserole. La mettre ensuite dans l’eau bouillante du bain-marie. Puis mélanger sans arrêt en tous sens jusqu’au fond de la casserole. Lorsque les oeufs commencent à prendre de la consistance, ajouter les petits dés de beurre sans cesser de remuer. Dès que vos oeufs brouillés sont crémeux, retirer la casserole du bain-marie et la mettre sous l’eau froide. Déposer sur les oeufs 1 cuillerée à café de carpaccio de truffes par convive.
Salade de crevettes au goût de truffes et de pignons de pin
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Repos : 1 h au frais
Ingrédients:
400 g de grosses crevettes roses cuites et décortiquées, 1 sachet de salade mélangée prête à l'emploi, 3 à 4 c. à soupe d'huile de pignons de pin, 5 c. à soupe d'huile d'olive-truffe noire, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, quelques pignons de pin, un bouquet de ciboulette ciselé, sel, poivre.
Préparation:
Dans un saladier, badigeonner les crevettes d’huile d’olive truffe noire, saler et poivrer. Mélanger et recouvrir d’un film étirable. Laisser reposer 1 heure au frais. Dans un saladier, mélanger la salade avec l’huile de pignons de pin. Saler et poivrer. Bien mélanger. Au moment de servir, déposer dans chaque assiette la salade. Arroser de vinaigre balsamique. Déposer enfin les crevettes et les pignons de pin. Décorer de ciboulette.
Noix de St Jacques minute à l’huile d’olive truffe noire
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
12 noix de St Jacques fraiches débarrassées de leurs corails, 4 c. à soupe d'huile d'olive à la truffe noire, 1 c. à café de gros sel de Guérande, 1 petite truffe (facultatif), poivre.
Préparation:
Laver et sécher les noix de St-Jacques avec du papier absorbant. Les découper en très fines rondelles. Déposer les rondelles de St-Jacques dans 4 assiettes et badigeonner à l’aide d’un pinceau chaque face des noix d’huile d’olive à la truffe noire. Saupoudrer de sel de Guérande. Poivrer et râper de la truffe sur les St-Jacques. Servir sans attendre.
Salade parfumée à la truffe blanche
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
250 g de salade mélangée (mâche, roquette, frisée...) lavée, 10 cl d'huile d'olive à la truffe noire, 5 cl de vinaigre doux, 1 c. à soupe de carpaccio de truffes, 1 c. à café de moutarde, 50 g de copeaux de parmesan, sel, poivre.
Préparation:
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive parfumée à la truffe noire, le vinaigre, une pincée de sel, la moutarde et le carpaccio de truffes. Dans un saladier, mélanger délicatement la salade avec la vinaigrette. Déposer dessus les copeaux de parmesan. Poivrer.
Gratin de poireaux aux truffes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
4 poireaux (sans le vert) découpés en fines lanières, 30 g + 20 g de beurre, 30 g de farine, 2 c. à soupe d'huile d'olive à la truffe noire, 1/2 litre de lait entier, 100 g d'emmental râpé, 4 c. à soupe de carpaccio de truffes, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Préparer une béchamel en faisant fondre 30 g de beurre à feu doux dans une casserole. Dès que le beurre est fondu, ajouter la farine et l’huile d’olive à la truffe noire et bien mélanger. Arrêter le feu dès que le mélange prend une belle couleur dorée. Réserver. Pendant ce temps, dans une cocotte, faire fondre les poireaux dans 20 g de beurre et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Porter le lait à ébullition et le verser sur le mélange réservé tout en fouettant énergiquement. Remettre sur feu doux et continuer à mélanger jusqu’à ce que la béchamel nappe le dos d’une cuillère. Préchauffer votre four à 180° (th. 7). Dans un plat à gratin, mettre une première couche de béchamel, disposer dessus les poireaux et le carpaccio de truffes. Couvrir du reste de béchamel. Parsemer d’emmental râpé. Saler et poivrer. Enfourner une dizaine de minutes en surveillant la cuisson.
Purée de pommes de terre à la truffe et parmesan
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre à purée, 50 g de beurre doux, 10 cl de crème liquide, 4 c. à soupe de carpaccio de truffes, 2 c. à soupe d'huile d'olive à la truffe noire, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre.
Préparation:
Préparer votre purée maison. Y incorporer progressivement le beurre, la crème, l’huile d’olive à la truffe noire, le carpaccio de truffes et le parmesan râpé. Saler et poivrer selon votre goût. Bien mélanger puis réchauffer la purée sur feu très doux jusqu’au moment de servir.
Salade de mâche et haricots verts à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
200 g de mâche lavée et essorée, 250 g d'haricots verts extra-fin frais ou surgelés, 15 cl de crème liquide, 2 c. à soupe de carpaccio de truffes et essorée, 2 c. à soupe d'huile d'olive à la truffe noire huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les haricots al dente (croquants) une vingtaine de minutes dans de l’eau salée. Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme. Ajouter ensuite le carpaccio de truffes. Verser cette crème sur les haricots. Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Pour finir, arroser d’huile d’olive à la truffe noire. Servir par exemple sur des tranches de pain de campagne.
St Jacques au miel à la truffe
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
16 noix de St Jacques, le jus d'un citron jaune, le zeste râpé de 2 citrons, miel à la truffe, huile d'olive, quelques brins de ciboulette ciselée, sel et poivre de Sichuan.
Préparation:
Tailler les noix en très fines lamelles. Dans des assiettes individuelles, verser un filet d’huile d’olive, un filet de jus de citron, et quelques zestes de citron. Déposer ensuite une rosace de noix de St-Jacques. Saler et poivrer. Badigeonner à l’aide d’un pinceau de miel à la truffe dilué dans un peu d’huile d’olive. Décorer de quelques copeaux de parmesan et parsemer de ciboulette ciselée.
Boeuf au miel à la truffe à l’asiatique
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
300 g de bifteck découpé en fines lanières, 200 g de nouilles de riz, 3 petites carottes, 1 courgette, 1/2 bulbe de fenouil, 1 tasse à café de cacahuètes grillés, 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 à 3 c. à soupe de miel à la truffe, Sauce : 2 à 3 c. à café de maïzena, 2 cubes de bouillon de boeuf, 2 à 3 c. à soupe de sauce soja.
Préparation:
Préparer les nouilles comme indiqué sur l’emballage. Découper les légumes en fins bâtonnets. Dans un bol, mélanger le bouillon de boeuf avec la quantité d’eau indiqué sur l’emballage, la sauce soja et la maïzéna. Dans un wok ou une poêle, faire revenir dans l’huile d’olive chaude 1 à 2 minutes les lanières de boeuf. Saler. Ajouter ensuite les légumes et faire revenir encore 2 à 3 minutes. Verser la sauce, incorporer les nouilles. Porter à ébullition à feu moyen jusqu’à épaississement. Finir par le miel à la truffe et les cacahuètes. Bien mélanger.
Mélange forestier au beurre de truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
100 g de girolles, 100 g de chanterelles, 100 g de champignons de Paris, 100 g de pleurotes, Persil ciselé finement, Ail hâché finement, 60 g de beurre de truffe, 50 g de beurre, Sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, mettre les 50 g de beurre avec l’ail. Dès que la poêle est chaude, y plonger les champignons. Bien mélanger. Ajouter au bout de 3 à 4 minutes le persil. (Enlever le surplus d’eau si besoin). Retirer la poêle du feu et ajouter le beurre de truffe. Saler et poivrer. Servir sans attendre.
Parmesan et miel à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : :
Ingrédients:
1 pot de miel à la truffe, Un bon morceau de bon parmesan.
Préparation:
Couper grossièrement des morceaux de parmesan que vous trempez dans un peu de miel à la truffe pour une soirée apéro réussie entres amis...
Risotto aux noix de St Jacques et beurre à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
400 g de riz carnaroli, 1.5 l de bouillon de volaille, 2 échalotes hachées finement, 100 g de parmesan, 40 g de beurre à la truffe, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à café de curcuma, 1 verre de vin blanc, huile d'olive.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive quelques minutes. Ajouter le riz et remuer sans cesse. Dès que le riz est translucide, ajouter le verre de vin blanc. Laisser cuire jusqu’à absorption en remuant sans cesse. Ajouter ensuite le bouillon louche par louche en remuant jusqu’à absorption du liquide. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit crèmeux et fondant. N’hésitez pas à gouter au fûr et à mesure. Saler et poivrer. Ajouter le curcuma puis au dernier moment, juste avant de servir, ajouter le beurre à la truffe et la crème. Mélanger bien. Parsemer de parmesan et remuer délicatement.
Salade d’asperges et sa vinaigrette sauce champignons et truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
500 g de pointes d'asperges cuites croquantes, salade de Mesclun, 16 tomates cerises, huile d 'olive, sel et poivre, 1 branche d'estragon finement ciselée. Pour la vinaigrette : 4 à 5 c. à soupe de sauce champignons à la truffe, 4 c. à soupe de ciboulette finement ciselée, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant la sauce champignons et truffe, l’huile d’olive, l’estragon et le vinaigre de Xérès. Réserver. Dans un plat, déposer quelques feuilles de mesclun. Disposer dessus les pointes d’asperges et les tomates cerises. Saler et poivrer. Parsemer de ciboulette et recouvrir de vinaigrette réservée.
Oeufs à la coque et ses mouillettes au beurre à la truffe et vieux comté
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 3 min
Ingrédients:
4 oeufs extra-frais, beurre à la truffe, 50 g de vieux comté, du bon pain, Sel et poivre
Préparation:
Porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée. Y plonger délicatement les oeufs. Compter 3 minutes pour obtenir des oeufs à la coque. Pendant ce temps, sur des tranches de pain grillé, étaler du beurre à la truffe recouvert de quelques copeaux de vieux comté. Saler et poivrer vos oeufs à la coque et y tremper vos mouillettes.
Cavatelli et sa sauce crèmeuse aux champignons
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 paquet de cavatelli, 400 g de mélange forestier, 25 cl de crème fraîche, 4 c. à soupe de persil finement ciselé, 2 gousses d'ail haché finement, 80 g de parmesan, 1 c. à café d'huile de truffe, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faire revenir dans l’huile et le beurre les champignons une dizaine de minutes. Avant la fin de la cuisson, jeter l’eau en surplus puis ajouter l’ail, la crème fraîche et le parmesan. Poivrer. Verser la sauce chaude sur les pâtes. Bien mélanger. Au dernier moment, verser l’huile de truffe et saupoudrer de persil frais.
Crème de pommes de terre et poireaux au beurre à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
300 g de pommes de terre découpées en petits cubes, 300 g de poireaux émincés finement, 1 oignon émincé finement, 1 litre de lait frais entier, 20 cl de crème fraîche, 1 gousse d'ail, 60 g de lardons fumés, 1 bon morceau de beurre à la truffe, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Dans un faitout en fonte, faire revenir l’oignon et les poireaux avec les lardons fumés. Saler, verser le lait et faire bouillir 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 20 minutes, puis ajouter la crème et laisser sur le feu encore 10 minutes environ. Frotter une soupière à l’ail et verser à l’intérieur la soupe chaude mélangée avec le beurre à la truffe. Poivrer et servir aussitôt.
Pâtes toutes simples au beurre à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes, 60 à 80 g de beurre à la truffe, Sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter. Saler et poivrer, ajouter le beurre à la truffe. Bien mélanger et servir aussitôt.
Purée de pommes de terre au beurre à la truffe et côtelettes d’agneau au barbecue
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre épluchées et découpées en cubes, 60 à 80 g de beurre à la truffe, 50 cl de lait frais entier, 50 g de parmesan, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée froide. Compter environ 15 à 20 minutes de cuisson. Après cuisson, les déposer dans une passoire et les laisser reposer au moins 30 minutes pour permettre de laisser s’évaporer un maximum d’humidité. Faire cuire au BBQ les côtelettes d’agneau juste rosées. Saler et poivrer. Faire chauffer le lait. Passer au presse-purée les pommes de terre en ajoutant progressivement le lait chaud. Ajouter le parmesan et le beurre à la truffe. Saler et poivrer selon votre goût. Bien mélanger et servir aussitôt avec les côtelettes d’agneau.
Rôti de boeuf et sauce à la moutarde à la truffe
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 45 min
Ingrédients:
1 kg de rôti de bœuf, 3 échalotes émincées, 2 c. à soupe de maïzéna, 20 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de viande, 2 à 3 c. à café de moutarde à la truffe, huile pour la poêle, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C. Lorsqu'il est chaud, enfourner le rôti pour 30 minutes en pensant à le retourner à mi-cuisson. Faire revenir les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile. Il faut qu'elles soient cuites mais non colorées. Les saupoudrer de maïzéna et ajouter le vin blanc. Laisser épaissir en mélangeant bien. Réserver. Sortir le rôti du four lorsqu'il est cuit. Saler et poivrer. Sortir le rôti du plat et le mettre dans une feuille de papier aluminium le temps de finir la sauce. Déglacer les sucs de cuisson du plat avec le bouillon. Bien mélanger pour décoller tous les sucs. L'ajouter ensuite à la sauce réservée et laisser réduire de moitié. Incorporer enfin la moutarde à la truffe. Bien mélanger et servir aussitôt.