Manchons de canard sauce aigre douce
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 1 h 30
Ingrédients:
8 manchons de canards, 1 c. à soupe d'huile d'olive, une bonne pincée de fleur de thym, 4 c. à soupe de miel d'acacia, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, 70 g de beurre bien frais, poivre, fleur de sel.
Préparation:
Faire revenir les manchons dans l'huile afin qu'il soient bien dorés. Ajouter la fleur de thym, le miel, du poivre et couvrir avec le vinaigre si besoin. Ajouter un peu d'eau, laisser mijoter pendant 1 heure en vérifiant de temps en temps que ça n'attache pas une fois la cuisson terminée. Monter votre sauce avec le beurre bien froid et ajouter la fleur de sel. Servir avec un riz basmati.
Filets de Saint-Pierre au beurre d’agrumes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 filets saint-pierre de 160 g sans la peau, 100 g pain d’épice, 1 zeste d'orange, 2 zestes de citrons, le zeste d'1/2 ou 1/3 de racine de gingembre en lamelles. Sirop : 200 ml eau, 100 g sucre semoule. Céleri fondant : 200 g céleri-rave, 100 ml de lait demi-écrémé, 100 ml d'eau, 30 g beurre. Jus à la pistache verte : 150 g pistaches vertes mondées, 150 ml eau, 5 g huile de pistache, 20 g beurre doux, sel,poivre. Pour l'accompagnement : pâtes au germe de blé et noir de seiche.
Préparation:
Pain d’épice : Trancher en fines lamelles le pain d’épice, les faire sécher au four à 150°C. Quand elles sont bien sèches, les réduire en fine poudre en les écrasant, puis en les passant au moulin à café. Sirop : Faire bouillir ensemble l’eau et le sucre. Julienne d’agrumes : Tailler en fine julienne les zestes et les lamelles de gingembre. Les blanchir 3 fois à l’eau bouillante. Les cuire à l’eau bouillante 4 min. Les mettre à tremper 2 h dans le sirop. Au dernier moment, les faire revenir à sec dans une poêle antiadhésive pour les rendre croustillantes. Céleri fondant : Éplucher le céleri. Tailler des tranches de 5 mm d’épaisseur, puis les découper en rondelles de 4 cm de diamètre. Découper ces rondelles en quatre. Les cuire doucement à couvert avec eau, lait et une noisette de beurre. Assaisonner. En fin de cuisson, retirer le couvercle jusqu’à évaporation totale. Jus à la pistache : Faire revenir dans l’huile les pistaches pendant 1 min en remuant sans arrêt, mouiller à hauteur d’eau, laisser cuire 10 min. Ajouter le beurre et assaisonner. Mixer puis passer au travers d’une passoire. Cuisson du poisson : Assaisonner les filets de Saint-Pierre, saupoudrer en tapotant de chapelure de pain d’épice. Cuire doucement au four à 150°C, pendant 5 à 6 min. Dressage : Quand le poisson est cuit, dresser sur assiette et disposer sur chaque filet 4 quartiers de céleri fondant. Disposer dessus une bonne pincée de julienne d’agrumes croustillante et, à nouveau, une petite pincée de chapelure de pain d’épice. Napper autour de jus à la pistache verte. Beurre de gingembre et d’agrumes : Râper le zeste de l’orange lavée. Presser le jus de l’orange et du demi-citron. Réserver et couper le beurre en petits morceaux. Peler le morceau de gingembre et le râper avec une râpe fine. Dans une casserole, mettre les jus d’agrumes et un peu de sel. Porter à ébullition sur feu moyen puis réduire le feu. Incorporer le beurre, morceau par morceau, en fouettant vivement. Ajouter le gingembre râpé et le zeste d’orange. Rectifier l’assaisonnement. Émulsionner 2 à 3 min au mixer. Réserver au chaud. Poisson : Préchauffer le four à 160°C. Dans un plat en terre, allant au feu et assaisonné de sel et de poivre sur son fond, placer les pavés de poisson : parsemer autour d’échalotes ciselées et mouiller du fumet de poisson. Donner une petite ébullition sur feu vif et enfourner pendant 10 à 12 min. À la sortie du four, récupérer le jus de cuisson et l'ajouter au beurre de gingembre et d’agrumes. Le mixer à nouveau. Dresser les pavés de Saint-Pierre sur des assiettes bien chaudes, napper de sauce émulsionnée au dernier moment. Servir avec des pâtes au noir de seiche.
Beignets aux fleurs d’acacia
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
30 cl de lait, 100 g de beurre, 75 g de sucre, 250 g de farine, 5 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 100 g de noix, noisettes et pistaches mélangées, 50 g de raisins secs, 30 g d’abricots secs, 2 cl de marc de Bourgogne, 1 l d’huile de pépins de raisin pour la friture, quelques fleurs d’acacia.
Préparation:
Dans une casserole, mettre le lait, le beurre en petits morceaux, le sucre et le sel. Porter à ébullition et ajouter la farine en remuant vigoureusement. Dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole. Laisser tiédir et ajouter la levure. Incorporer les oeufs un par un, puis ajouter les fruits secs en petits morceaux, les fleurs d’acacia et le marc de Bourgogne. Mettre l’huile de pépins de raisin dans une friteuse. Faire de petites boules avec la préparation de fruits secs et les faire frire dans l’huile bien chaude. Une fois frits, rouler les beignets dans du sucre cristallisé.
Trio de champignons farcis
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 à 20 min
Ingrédients:
12 gros champignons de Paris bistres ou blancs, 2 petits fromages de chèvre frais, 4 c. à soupe de rillettes de saumon, 150 g de beurre d’escargot frais (ou surgelé), 250 g de pissenlits des prés nettoyés, sel, poivre, beurre, huile de noix. Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe d’huile de noix, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre et miel, 1 petite échalote et 1 petite gousse d’ail hachées, sel, poivre. Pour le beurre d’escargot : 120 g de beurre mou mélangé à 1 échalote, 1 grosse gousse d’ail, 5 brins de persil, le tout haché, sel et poivre.
Préparation:
Supprimer les pieds des champignons. Essuyer les têtes avec un linge humide. Faire fondre une noix (50 g) de beurre avec deux cuillerées à soupe d’huile de noix dans une ou deux poêles sur feu doux. Y déposer les champignons face bombée dessus. Saler, poivrer, couvrir et les faire étuver 10 min. Découvrir, retourner les champignons. Augmenter le feu, faire réduire totalement le liquide rendu à la cuisson et dorer légèrement les champignons. Les retirer et les disposer face bombée dessous dans un plat à four. Laisser refroidir, puis les farcir : 4 avec 1/2 fromage de chèvre et un peu de poivre, 4 avec 1 cuillerée à café de beurre d’escargot, 4 avec des rillettes. Assaisonner le pissenlit avec la vinaigrette et en coucher un petit lit dans chaque assiette. Pour servir : faire dorer les champignons 10 min sous le gril du four en les surveillant. Poser 3 champignons farcis sur chaque assiette et servir aussitôt.
Bouchées d’huîtres à la Bordelaise
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes
Ingrédients:
500 g d'épinards, 110 g d'huitres fumées, 4 saucisses, 2 c. à café de beurre, 100 ml de crème fraîche, 1 c. à soupe de vinagre balsamique de Modène, fines herbes.
Préparation:
Équeuter et laver les épinards. Laver et hacher les herbes. Mettre de l’eau (50 cl) dans la partie basse du cuit-vapeur. La porter à ébullition, précuire rapidement les feuilles d’épinards en les étalant dans la partie supérieure du cuit-vapeur. Cuire en deux ou trois fois. Les sortir, laisser refroidir, puis les étaler sur le plan de travail. Ajouter les huîtres et les saucisses préalablement colorées dans le beurre et façonnées en forme de petits bonbons. Rouler la préparation bien serrée et mettre à cuire 2 à 3 min dans la partie supérieure. Mélanger la crème, le vinaigre balsamique, les herbes et assaisonner. Servir avec des bouchées.
Canard confit aux truffes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 5 personnes
Ingrédients:
5 cuisses de canard, 1,5 kg de graisse de canard, fleur de sel de Guérande, laurier, thym, 1,5 kg de pommes de terre, 12 cl de lait entier, 15 g de sauce champignons et truffes, 70 g beurre à la truffe, vinaigre balsamic, huile d'olive, sel, poivre, cresson.
Préparation:
La veille : Acheter des cuisses de canard et des bocaux de graisse chez le volailler. Ôter l’excédent de peau graisseuse sur les côtés. Mettre à mariner : ranger les cuisses dans un plat. Mettre une pincée de fleur de sel sur chacune d’elles. Émietter des feuilles de laurier et des fleurs de thym. Laisser mariner 24 h. Le jour même : Chauffer la graisse de canard et y plonger les cuisses. À la reprise de l’ébullition, maintenir la cuisson à feu doux pendant 2 h 30 environ. Égoutter et éponger les cuisses dans du papier absorbant. Désosser les chairs, les maintenir au chaud dans du papier aluminium. Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les éplucher et les écraser à la fourchette. Ajouter le beurre à la truffe, le lait entier et la sauce champignons et truffe. Saler et poivrer. Dresser dans une assiette (à l’aide d’un cercle en inox de 10 cm) une première couche de purée aux truffes et les chairs de canard confit. Renouveler l’opération. Finir par une couche de sauce champignons et truffe. Accompagner l’assiette de cresson assaisonné de vinaigrette balsamique.
Rissoles de pruneaux et coulis de prune
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes
Ingrédients:
1 l d’huile de pépins de raisin. Pour la crème de pruneaux : 150 g de pruneaux dénoyautés, le zeste d’une orange, 2 blancs d’oeufs, 30 g de sucre glace. Pour la pâte à rissole: 250 g de farine, 2 oeufs, 2 c. à soupe de lait, 20 g de beurre fondu, 210 g de sucre glace, 1 cuillerée à café de rhum (facultatif). Pour le coulis de prunes: 250 g de prunes, 10 cl de crème de prunelles, sucre (facultatif, sucrer légèrement si les prunes ne le sont pas assez).
Préparation:
Préparer la pâte à rissole : Commencer par mélanger la farine et le sucre glace. Faire une fontaine avec ce mélange. Y incorporer les oeufs, le lait, le beurre et le rhum. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réserver 30 min la pâte au réfrigérateur. Faire le coulis : Mettre les prunes à cuire avec un peu d’eau puis les sucrer (si nécessaire). Laisser cuire 20 min puis passer au tamis. Ajouter la crème de prunelles. Réserver. Faire la crème de pruneaux : Éplucher le zeste de l’orange au couteau économe puis le blanchir à l’eau (le mettre dans de l’eau froide et porter à ébullition). Renouveler l’opération trois fois. Mettre dans le bol d’un mixeur les pruneaux dénoyautés avec le zeste d’orange blanchi, les deux blancs d’oeufs et le sucre glace. Mixer. Réserver cette préparation. Mettre l’huile à chauffer dans une friteuse (170°). Abaisser au rouleau la pâte à rissole et découper de petits cercles d’environ 10 cm. Les garnir de préparation aux pruneaux. Fermer pour faire de petits paquets. Faire frire les rissoles jusqu’à ce que la pâte colore. Servir les rissoles chaudes nappées de coulis de prunes.
Bagna Càuda de ma Grand Mère
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
500 g d'anchois au sel, 40 cl d'huile d'olive, 60 g de beurre, 2 têtes entières d'ail rose, 6 branches de céleri, 3 petits artichauts violets, 3 endives, 1 bouquet de carottes fanes, chou fleur, champignons de Paris, quelques feuilles de chicorée frisée.
Préparation:
Laver et éplucher les légumes. Les découper de façon à en faire des bouchées à tremper. Peler chaque gousse d’ail des deux têtes et les couper en fines lamelles. Dépiauter les anchois pour en extraire les filets. Mettre les anchois et l’ail dans un poêlon. Ajouter le beurre et l’huile d’olive. Faire chauffer à feu vif en remuant pour obtenir une purée homogène. Disposer les légumes crus dans un plat et porter à table. Allumer le réchaud et apporter le poêlon sur la table. Embrocher tour à tour des bouchées de légumes et les tremper à l’aide d’un pic à fondue dans la Bagna Caùda. Quel délice !
Couscous marocain
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h
Ingrédients:
1 kg de macreuse de boeuf ou de mouton, 250 g de navets, 250 g de citrouille, 250 g de courgettes, 250 g de carottes, 250 g d'aubergines, 250 g de tomates, 250 g d'oignons, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre, 1 verre d'huile d’argan, 1 bouquet de persil, sel, poivre, 1/2 c. à café de safran harissa.
Préparation:
Dans un plat, placer la viande, les oignons coupés, l’huile et le sel. Laisser mijoter pendant 5 min et recouvrir d’eau. Puis ajouter le beurre, le poivre, le safran, l’harissa, le persil haché, et les tomates épluchées et coupées en dés ainsi que les carottes et les navets épluchés et coupés. Après 20 min, ajouter la courgette, l’aubergine et la citrouille. Laisser cuire pendant 40 min. Mettre la semoule dans un saladier, ajouter une cuillère à soupe de sel, un verre d’eau et 3 cuillères à soupe d’huile. Remuer à la main la semoule afin qu’elle soit imbibée d’huile. Verser la semoule dans le couscoussier, et laisser cuire jusqu’à ce que la vapeur s’échappe abondamment à travers le couscous. La mettre dans un saladier et y verser 1/2 verre d’eau, en éliminant les grumeaux. Remettre ensuite la semoule à chauffer 30 min (recommencer l’opération 1 ou 2 fois), mettre hors du feu, et on la réchauffera dans le couscoussier avant de servir. Servir le couscous dans un grand plat, la viande entourée de légumes, le bouillon en soupière et l’harissa à part.
Galette des Rois, frangipane aux pistaches
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
2 pâtes feuilletées pur beurre (en rouleaux ou faite maison), 2 oeufs, 1 jaune d'oeuf, 80 g de pistaches mixées, 60 g d'amandes en poudre, 2 c. à soupe d'huile de pistache, 100 g de sucre, 100 g de beurre demi-sel, 1 sachet de sucre vanillé, rhum (selon goût, deux à quatre cuillères à soupe).
Préparation:
Pour la frangipane : Mixer au hachoir les pistaches préalablement décortiquées. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre pour les blanchir. Incorporer le beurre coupé en dés ramolli à température ambiante, puis toute la poudre d’amandes, les pistaches mixées (60 g seulement) et l’huile de pistache. Sur la pâte feuilletée : étaler la frangipane en rond en laissant 2 à 3 cm de pâte autour. Humecter les bords à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau tiède. Déposer la fève. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et plier le bord. Décorer légèrement au couteau. Mélanger le jaune d’oeuf avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis en recouvrir la galette avec un pinceau. Parsemer du reste de pistaches hachées. Mettre au four préchauffé à 180°C sur une plaque pendant 25 min, retirer et servir tiède.
Poulet à la Provençale
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
1 poulets de 1,8 kg environ, 5 belles tomates, 12 olives noires, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1/2 bouquet de persil, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 20 cl de vin blanc sec, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 g de beurre, 2 pincées de sucre, sel, poivre.
Préparation:
Couper le poulet en 8 morceaux. Eplucher les oignons et les émincer. Peler l’ail. Ébouillanter rapidement les tomates, les peler puis les couper en morceaux. Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse, puis y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Les retirer. Les remplacer dans la sauteuse par les oignons hachés. Laisser revenir et dorer doucement 4 à 5 min. Ajouter les morceaux de poulet égouttés, puis les tomates, les 2 pincées de sucre, l’ail pressé, les brins de persil liés d’un fil, la feuille de laurier, le thym et le romarin. Saler, poivrer. Arroser de vin blanc et de 5 cl d’eau en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson. Laisser cuire pendant 30 min. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les olives noires, et en fin de cuisson, le beurre. Servir aussitôt. Accompagner de pâtes fraîches ou de polenta.
Tartelettes aux noix de pécan
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 + 15 min
Ingrédients:
4 moules individuels à bord haut (80 ml), 8 carrés de 8 cm de feuilles de riz, 40 g de noix de pécan, 1 blanc d’oeuf légèrement battu, 1 c. à soupe de miel à la caroube ou de sirop d'érable, 2 c. à café de sucre roux, 1 c. à café d’huile de noix de pécan, beurre pour les moules.
Préparation:
Beurrer les moules. Mettre un carré de feuille de riz dans chaque moule, puis un second sans superposer les coins. Faire dorer à four moyen (180°C, Th. 4) environ 5 min. Laisser refroidir. Couper les noix en trois dans la longueur et les mélanger au reste des ingrédients dans un petit bol. Verser dans les fonds de tarte et faire cuire à feu doux (160°C, Th. 3) environ 15 min. Les laisser refroidir dans les moules. Ces tartes peuvent être faites à l’avance et conservées dans un récipient hermétique.
Beurre à la pistache
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
150 g purée de pistache, 150 g d’eau, 5 g d’huile de pistache 20 g de beurre doux, sel, poivre.
Préparation:
Chauffer la purée de pistache pendant 1 min en remuant sans arrêt. Mouiller à hauteur d’eau, laisser cuire 10 min. Ajouter le beurre, assaisonner. Mixer puis passer au travers d’une passoire. Servir chaud sur des filets de poisson.
Crêpes aux soles et aux herbes fraîches
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 + 5 min
Ingrédients:
Pour la pâte à crêpes : 250 g de farine de froment, 50 cl de lait, 2 oeufs entiers, 2 jaunes d’oeufs, 1 cuillère à soupe d’huile de pepin de raisin, 1 cuillère à soupe d’huile de noisette, sel, poivre, mélange d’herbes fraîches hachées. Pour le poisson : filets de sole, beurre. Besoin d'un appareil à crêpes.
Préparation:
Bien mélanger tous les ingrédients, laisser reposer 2 h, puis confectionner et cuire les crêpes de façon traditionnelle. Fourrer chaque crêpe d’un petit filet de sole cuit au beurre. Fermer avec un petit lien (tige de poireau cuit au beurre quelques secondes). Bien réchauffer au four. Servir avec une purée de cresson et de persil allongée de crème.
Filets de truite et purée de pommes de terre noisette
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
500 g de filet de truite sans la peau, 250 g de pommes de terre charlotte, 80 g de beurre, 100 g de comté vieux de 1 an, 5 cl de crème fraîche, 1 filet d’huile d’olive, 1 filet d’huile de noisette, sel et poivre.
Préparation:
Découper quatre portions dans le filet de truite. Éplucher, laver les pommes de terre et les couper en grosses rondelles. Faire cuire à la vapeur 6 min. Couper le comté en petits cubes. Dans une poêle antiadhésive, faire rissoler à l’huile d’olive les filets suffisamment longtemps pour obtenir une légère caramélisation. Assaisonner. Finir la cuisson au four. Chauffer la crème. Écraser les pommes de terre à la fourchette, incorporer le beurre mou et la crème chaude. Assaisonner et goûter pour rectifier. Ajouter les cubes de comté au dernier moment. Servir la purée et les filets sur assiette en ajoutant un cordon d’huile de noisette.
Carpe au vin rouge
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 à 5 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h
Ingrédients:
1 carpe de 1,5 kg, 2 carottes, 2 oignons émincés grossièrement, 75 cl de vin rouge régional, 5 cl d’huile de noix, thym, laurier, fines herbes, persil, beurre, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la carpe pour la cuisson. L’écailler, la vider, la laver, l’éponger et l’assaisonner de sel et de poivre. La disposer dans un plat beurré garni de rondelles de carottes et d’oignons. La saupoudrer de fines herbes et de persil haché, de thym effrité et de laurier en parcelles. Mouiller avec le vin rouge et arroser avec de l’huile. Recouvrir de papier sulfurisé beurré. Porter à ébullition et laisser cuire au four à chaleur modérée 45 à 60 min. Servir tel quel après avoir rectifié l’assaisonnement. En accompagnement, utiliser des pâtes au noir de seiche.
Méli-mélo de langoustines et artichauts
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 5 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
6 artichauts, 30 langoustines royales, 2 citrons, 2 cl d’huile de cacahuète / arachide, 15 g de farine, 250 g de haricots verts frais, 1/2 truffe hachée, 5 cl d’huile de noix, 3 cl de vinaigre balsamique de Modène, sel et poivre.
Préparation:
Éplucher les artichauts à l’aide d’un couteau en le tournant comme si vous épluchiez une pomme, de façon à obtenir le coeur et son foin. Les mettre à tremper dans de l’eau citronnée au fur et à mesure pour les empêcher de noircir. Préparer un blanc (jus de citron, farine, huile) et l'ajouter en remuant au fouet à l’eau bouillante salée. Plonger les coeurs dans cette préparation et faire cuire 25 min. Les rafraichir dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Enlever le foin. Couper les artichauts en quartier. Les réserver au frais. Ébouillanter les langoustines 1 min 30. Les égoutter et les décortiquer en conservant le bas de la queue (pour la décoration). Faire cuire quelques haricots verts frais à l’eau bouillante salée et les couper en petits tronçons. Faire une vinaigrette avec de l’huile de noix et du vinaigre balsamique. Pour le dressage, réunir tous les ingrédients et les disposer harmonieusement sur une assiette. Arroser le tout avec la vinaigrette.
Sole aux pommes et aux endives
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
1,2 kg de soles, 50 g de beurre, 3 cl d’huile de pépin de raisin, 10 cl de fumet de poisson, 1 c. à café de miel, 5 cl d’huile de noix, 2 endives, 1 pomme verte, 20 g de sucre, 1/2 jus de citron, sel, poivre.
Préparation:
Retirer la peau des soles. Lever les filets. Dans une casserole, mettre le fumet et la même quantité d’eau. Laisser cuire 30 min. Couper les endives en quatre dans le sens de la longueur. Retirer le coeur. Mettre les endives dans une casserole. Couvrir d’eau. Saler et ajouter 1 cuillerée à soupe de jus de citron. Cuire les endives 5 min à partir de l’ébullition. Égoutter. Éplucher, épépiner et couper la pomme en petits dés de 5 mm. Dans une poêle, faire un caramel avec le sucre. Lorsqu’il colore, ajouter les pommes et cuire 4 min. Réserver au chaud. Réduire le jus de sole afin d’obtenir 10 cl. Ajouter l’huile de noix. Assaisonner. Mixer et réserver au chaud. Poêler au beurre les endives. Couper en deux et assaisonner les filets de sole. Les poêler au beurre et à l’huile. Sur assiette, dresser un peu d’endive. Ajouter les filets de sole puis les pommes caramélisées. Mixer la sauce et napper le tour de l’assiette.
Noix de St Jacques en aumônières
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 5 + 10 min
Ingrédients:
4 feuilles de brick, 3 pommes goldens, 12 noix de Saint-Jacques, 30 g de beurre, 1 feuille de vert de poireau, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation:
Ébouillanter la feuille de poireau pendant 1 min puis la rafraîchir sous un filet d’eau froide. La découper en quatre lanières fines et régulières. Peler les pommes. Ôter coeurs et pépins puis tailler les fruits en petits cubes. Faire dorer les dés de pommes dans du beurre bien chaud et réserver au chaud. Essuyer soigneusement les noix de Saint-Jacques puis les poêler vivement dans de l’huile d’olive pour leur donner une belle couleur. Saler et poivrer légèrement. Étaler les feuilles de brick sur le plan de travail. Répartir équitablement les dés de pommes au centre de chaque feuille. Ajouter les noix de Saint-Jacques. Refermer les feuilles de brick en leur donnant la forme d’une bourse que l’on noue avec les lacets de poireau. Badigeonner les quatre aumônières de beurre fondu en s’aidant d’un pinceau de cuisine. Enfourner à four chaud (th. 6/7) pendant 10 petites minutes sans cesser de surveiller la cuisson. Servir ces appétissantes croustilles bien chaudes.
Petit Salé aux lentilles
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes
Ingrédients:
750 g de travers de poitrine de porc demi-sel 300 g de lentilles vertes, 2 carottes, 1 oignon, 2 gousses d’ail, persil, 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, 1 noix de beurre.
Préparation:
Faire tremper la viande à l’eau froide une nuit ou simplement 2 h selon son degré de salaison (s’en informer auprès du charcutier). Mettre le petit salé dans un faitout. Le recouvrir d’eau froide. Amener doucement à ébullition. Écumer. Cuire lentement pendant 1 h 30. Au bout de ce temps, mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Amener à ébullition. Aux premiers bouillons, vider le contenu de la casserole dans une passoire. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile de pépins de raisins, y faire sauter l’oignon et les carottes coupés en menus morceaux. Ajouter les lentilles, l’ail écrasé et le petit salé retiré aux trois quarts cuit du faitout. Poivrer. Couvrir le tout d’eau froide. Amener à ébullition et faire cuire à feu doux environ 45 min. Avant la fin de la cuisson, vérifier l’assaisonnement et saler si nécessaire. Mettre les lentilles entourées des morceaux de petit salé dans un plat creux. Parsemer de persil haché. Servir chaud.
Pompe à l’huile de noix
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
400 g de pâte à pain toute prête (chez le boulanger ou en grande surface), 1 verre moyen (15 cl) d’huile de noix, 1 verre de sucre, 3 jaunes d’oeufs, farine de blé, beurre.
Préparation:
Préchauffer le four sur th. 6 ou 200°. Étendre la pâte sur la table farinée en un rectangle de 1 cm d’épaisseur. L’installer sur une tôle à pâtisserie légèrement beurrée et repousser la pâte du bout des doigts de manière à obtenir des bords plus hauts que le fond. Quadriller le fond à la pointe d’un couteau fin. Mélanger dans un bol les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter l’huile de noix et verser sur la pâte. Faire cuire 30 min dans le four. Servir tiède.
Rouleaux de boeuf farcis aux anchois
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
12 tranches fines de boeuf (carpaccio), 100 g de noix, 1 grosse botte de cresson (ou des épinards), 1 branchette de romarin, 1 dizaine d’anchois à l’huile, 20 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile de noix fleur de sel, poivre.
Préparation:
Équeuter et laver le cresson. Le mettre dans le cuit-vapeur et cuire 4 à 5 min. Hacher les noix, le romarin et le cresson refroidi. Faire revenir les noix dans le beurre, ajouter les anchois, le romarin lavé et effeuillé, le cresson et cuire quelques minutes. Étaler sur chaque tranche de boeuf assaisonnée la farce. Rouler et tenir avec un petit pic en bois. Mettre les rouleaux dans le cuit-vapeur 5 min. Mettre sur assiette trois rouleaux, parsemer d’un filet d’huile de noix et d’un peu de fleur de sel. Servir avec un panaché de légumes crus (choux blanc et rouge râpés, carottes, concombres) accompagné d’une sauce yaourt (avec menthe fraîche mixée).
Bavette à l’échalote et au vin rouge
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 bavettes de 180 g, 120 g d’échalotes, huile de pépins de raisin, 100 g de beurre, 30 cl de vin rouge corsé, 1 cuil. de persil haché, 1 pincée de sucre, sel, poivre.
Préparation:
Éplucher et ciseler les échalotes. Assaisonner les bavettes. Les poêler avec le beurre et l’huile. Réserver les bavettes au chaud. Dégraisser la poêle. Ajouter les échalotes avec une petite noix de beurre et remuer avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Ajouter le vin rouge, la pincée de sucre et réduire aux trois quarts. Ajouter le restant de beurre en fouettant. Vérifier l’assaisonnement. Napper les bavettes avec la sauce. Parsemer de persil haché.
Onglet de boeuf au citron
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 4 à 5 min
Ingrédients:
4 onglets de boeuf de 180 g, 140 g d’échalotes, huile de pépins de raisin, 5 cl de vin blanc, 120 g de beurre, 1 citron jaune, 1 c. à café de ciboulette ciselée, sel, poivre.
Préparation:
Éplucher et ciseler les échalotes. Laver et râper le citron puis prélever le jus. Dans une casserole, réduire de moitié le vin blanc et les échalotes, le demi jus de citron, le beurre, le zeste. Assaisonner et réserver au chaud. Assaisonner les onglets. Les poêler avec le beurre et l’huile. Éponger sur du papier absorbant les onglets. Dresser sur assiette et napper de sauce. Parsemer de ciboulette.
Tarte aux noix de pécan
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
1 pâte sablée en rouleau, 250 g de sucre, 250 g de noix de pécan, 50 g de beurre, 2 c. à café d’huile de noix de pécan, 2 œufs, 60 cl de crème liquide, 1 c. à soupe de jus de citron, un peu de rhum (facultatif), un peu de vanille liquide (facultatif).
Préparation:
Cuire le sucre sans eau avec le jus de citron, comme pour un caramel. Ajouter les noix légèrement hachées au couteau, les cuire quelques minutes en remuant. Ajouter la crème doucement pour ne pas refroidir le mélange. Remuer. Ramollir le beurre et le mélanger avec l’huile de noix de pécan. Ajouter ensuite à la préparation, toujours en mélangeant. Mettre à cuire sur à feu vif, tout en mélangeant afin de ne pas laisser brûler. Cela doit juste caraméliser. Ajouter doucement le mélange oeufs-vanille-rhum. Laisser refroidir. Dérouler la pâte dans un moule (23-25 cm). Verser la préparation. Cuire à four chaud (200°C) 25-30 min, jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
Marquise chocolat pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Réfrigérateur : 6 h
Ingrédients:
100 g de sucre, 250 g de chocolat, 100 g de pistache décortiquées, 100 g de pralin, 1/2 c. à café de vanille liquide, 3 œufs, 1 c. à café d’huile de pistache, 125 g de beurre, sel.
Préparation:
Casser le chocolat en morceaux. Le mettre dans une terrine avec 3 cuillères à soupe d’eau. Faire fondre au bain marie ou au micro-ondes. Ajouter l’huile de pistache. Remuer pour obtenir un chocolat fondu homogène et brillant. Hacher les pistaches. Les mélanger au pralin. Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Travailler le beurre en crème sans le faire fondre. Incorporer les jaunes. Parfumer de vanille. Ajouter le sucre glace puis le chocolat. Fouetter le mélange pour le rendre onctueux. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer au reste. Disposer dans un plat. Recouvrir du mélange pralin pistache. Faire prendre 6 h au frigo. Servir avec un coulis de framboise (facultatif).
Tarte aux tomates grillées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes
Ingrédients:
1 pâte brisée maison ou en rouleau (pur beurre), 1 kg de tomates bien fermes, 250 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmenthal ou Comté), 3 c à soupe de moutarde forte, 2 c à soupe d’huile d’argan, 1 pincée de sel.
Préparation:
Dérouler la pâte sur un moule préalablement beurré. Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d’œuf. Pour que le fond ne se soulève pas, mettre sur le fond de la tarte un moule de même forme légèrement plus petit. Faire cuire à four moyen environ 25 min. Pendant ce temps, peler, épépiner et couper les tomates en rondelles. Couper le fromage en fines tranches. Lorsque la tarte est cuite, la retirer. Badigeonner le fond de moutarde, recouvrir avec les tranches de fromage, puis disposer sur le dessus les rondelles de tomates. Emmailloter les bords de la tarte avec du papier d’aluminium (pour éviter qu’ils ne brûlent). Arroser les tomates avec l’huile d’argan. Assaisonner avec sel et poivre, et remettre le tout sous la voûte du four chaud. Lorsque les tomates sont légèrement grillées, sortir la tarte du four. Servir immédiatement.
Sauce curry
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes
Ingrédients:
2 cuillères à soupe de curry, 3 oignons moyens, 1 gousse d’ail, 20 g de beurre, 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, 4 c. à soupe d’eau chaude, 90 cl de vin blanc sec, 60 cl de crème fraîche, sel, poivre.
Préparation:
Émincer très finement les oignons et écraser la gousse d’ail. Faire fondre le beurre en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile. Cuire les oignons sur feu doux environ 20 minutes en brassant constamment afin que cela devienne une purée. Ajouter l’ail et mélanger à nouveau. Saupoudrer la moitié du curry et mélanger. Toujours sur feu doux, mouiller avec le vin blanc et ajouter l’eau chaude. Délayer, saler et poivrer au goût. Poursuivre la cuisson sur feu doux environ 20 minutes. Ajouter la crème et le reste du curry. Fouetter délicatement en montant légèrement le feu les dernières minutes. Servir idéalement en accompagnement de volailles ou poissons blancs.
Sauce Mimosa
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 1 personne
Ingrédients:
Vinaigre balsamique de Modène, jus de citron, tomates, 1 oignon, céleri, beurre, poivre, sel.
Préparation:
Mettre l'oignon et le céleri coupés en petit morceaux dans une poêle beurrée. Faire cuire à feu doux pendant 10 min. Réduire les tomates en bouillie, puis les asperger avec du vinaigre balsamique. Faire mijoter pendant 15 min. Ajouter les oignons et le céleri aux tomates. Préparer un poêlon beurré. Verser la sauce dans le poêlon en ajoutant un demi citron. Saler et poivrer.
Figues rôties au Balsamique
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes
Ingrédients:
Figues fraîches, beurre, sucre de canne, sel, poivre, vinaigre Balsamique de Modène, jambon de Bayonne ou de Parme.
Préparation:
Fendre les figues (lavées et essuyées) en 4. Faire fondre le beurre dans une poêle, les poser côté dos et laisser saisir 5 min. Saupoudrer de sucre de canne, sel et poivre. A terme déglacer au vinaigre balsamique. Servir dans une assiette creuse et poser dessus 2 ou 3 tranches de jambon. Servir aussitôt.
Salade frisée aux lardons
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
1 salade frisée, 12 petits croutons, 100 g de lardons, 4 c. à soupe d’huile d’olive aromatisée à l'ail, 4 c. à soupe d’huile d’olive aromatisée à la truffe noire, sel, poivre, 4 œufs.
Préparation:
Faire cuire les oeufs mollet. Passer les lardons dans une poêle anti-adhésive chaude. Déposer la salade frisée et coupée dans un saladier. Saler et poivrer. Verser dessus l’huile d’olive truffe noire puis les lardons, bien mélanger. Ajouter les croutons imbibés d’huile d’olive aromatisée à l'ail. Mélanger doucement à nouveau et déposer dessus les oeufs mollet débarrassés de leur coquille.
Rôti de porc sauce aux champignons et truffes blanches
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
Un rôti de porc de 800 g, 6 c. à soupe d’huile d’olive truffe blanche, 20 petits champignons de Paris, 1 pot de crème fraîche, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre.
Préparation:
Faire mariner au moins 1 heure le rôti dans l’huile d’olive truffe blanche. Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans une poêle, faire revenir jusqu’à coloration le rôti. Dans un plat allant au four, disposer le rôti et enfourner 40 min. Pendant ce temps, dans une poêle, faire suer les champignons en jetant l’excès en eau. Ajouter le fond de veau. Laisser épaissir sur feu doux. Avant de servir, ajouter la crème et la ciboulette. Saler et poivrer selon votre goût. Découper la viande et napper de sauce. Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
Moules au cidre et au piment doux
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
4 litres de moules de bouchot nettoyées, 1.5 l de cidre brut, 100 g de beurre, 1 c. à café de piment doux, 1 c. à soupe de farine ordinaire, poivre.
Préparation:
Dans un grand faitout, déposer les moules et verser le cidre brut. Couvrir et porter à ébullition sur feu vif jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Les retirer du faitout. Filtrer le jus et le remettre dans le faitout. Laisser réduire d’un tiers à feu modéré. Travailler à la fourchette le beurre avec la farine et l’ajouter au jus en fouettant énergiquement. Remettre les moules et le piment doux. Poivrer. Bien mélanger. Servir avec des frites maison et du cidre.
Risotto à la truffe blanche
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
250 g de riz carnaroli, 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive à la truffe blanche, 50 g de parmesan râpé, 2 litres de bouillon de volaille, 1 oignon émincé finement, 1 verre de vin blanc sec, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Porter le bouillon à ébullition. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz, bien mélanger, le laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit transparent. Mouiller avec le vin blanc. Laisser évaporer. Ajouter progressivement le bouillon bouillant et mélanger sans cesse durant une vingtaine de minutes. Eteindre le feu, incorporer l’huile d’olive à la truffe blanche et le parmesan en mélangeant bien. Servir immédiatement.
Poulet rôti à la purée de citron confit
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 40 à 50 min
Ingrédients:
4 cuisses de poulet, 4 c. à soupe de purée de citron confit, 2 c. à soupe de miel, 2 échalotes hachées, 50 g de beurre, 50 g de crépine, 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe d’huile d’olive-ail, sel, poivre.
Préparation:
Désosser les cuisses de poulet sans les ouvrir complètement afin de pouvoir les farcir. Préchauffer le four à 180° (th. 6). Dans une poêle, faire revenir les échalotes. Ajouter la purée de citron confit et le miel. Laisser cuire 5 min pour faire caraméliser le mélange. Laisser un peu refroidir et garnir les cuisses de poulet de cette préparation. Relier bien les chairs en pressant puis enrouler les cuisses de crépine. Faire dorer la viande dans une poêle dans l’huile d’olive. Les déposer ensuite dans un plat allant au four avec la graisse de cuisson. Les arroser avec le reste de miel puis enfourner 30 à 40 min en les retournant et les arrosant toutes les 5 min. Sortir les cuisses du four, les rouler dans du papier alu et laisser reposer 10 min. Servir ce plat avec de la polenta.
Salade de haricots verts à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de haricots verts extra-fins, 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe d’huile d’olive-truffe blanche, 1 c. à soupe de vinaigre Xérès orange, miel, 2 petits oignons finement hachés, 1/2 botte de ciboulette finement ciselée, sel, poivre.
Préparation:
Si vous utilisez des haricots verts frais, les faire cuire à l’eau bouillante salée 15 minutes. Les égoutter. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les autres ingrédients. Verser sur les haricots verts. Ajouter les oignons et la ciboulette. Mélanger délicatement et laisser reposer au moins 30 minutes au frais.
Cake au chocolat et à la pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
Pour le cake : 50 g de chocolat pâtissier, 2 oeufs, 60 g de beurre (+ un peu pour le moule), 90 g de farine (+ 1 c. à soupe pour le moule), 115 g de sucre glace, 30 g de poudre d'amandes, 1/2 sachet de levure chimique, 75 ml de lait, 20 g de pistaches mondées (non salées et sans peau), 45 g d'écorces d'oranges hachées, 60 g de gingembre confit. Pour le glaçage : 150 g de chocolat pâtissier, 20 g de beurre, 1 c. à café d'huile de pistache, 10 cl de crème liquide.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C (Th. 7). Préparer la ganache : Faire bouillir le lait et le verser sur 25 g de chocolat cassé en petits morceaux. Mélanger puis laisser tiédir. Malaxer le beurre avec la poudre d’amandes et le sucre glace, puis incorporer les oeufs, la farine, la levure et les 25 g restants de chocolat finement haché au couteau. Ajouter les pistaches, les écorces d’oranges et le gingembre confit, puis la ganache. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire environ 20 min au four. Une heure après la cuisson, démouler le cake. Préparer le glaçage : Faire chauffer la crème liquide avec le beurre. Lorsqu’elle est chaude, ajouter la cuillère à café d’huile de pistache et verser la préparation dans un saladier contenant le chocolat cassé en morceaux. Couvrir et laisser reposer quelques instants, puis mélanger pour obtenir une préparation homogène. Nappez le cake. Dégustez avec une crème anglaise dans laquelle vous pouvez ajouter quelques pistaches concassées.
Flétan aux pommes de terre écrasées au parfum d’agrumes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
600 g de filets de flétan, 1.5 l de court-bouillon, 400 g de pommes de terre, 50 g de beurre demi-sel, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 c. à café de gingembre en poudre, 1 petite botte de coriandre ciselée, 4 c. à soupe d'huile olive-citron.
Préparation:
Faire cuire les pommes de terre 20 min à l’eau salée. Les égoutter, laisser tiédir et les éplucher. Les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter le beurre, la crème, le gingembre et la coriandre. Saler et poivrer. Réserver. Faire cuire les filets de flétan 15 min environ au court-bouillon. Egoutter, saler et réserver. Dans chaque assiette, placer un filet de poisson, les pommes de terre réservées et arroser d’huile d’olive-citron.
Purée de pommes de terre à la pistache et côtelettes d’agneau grillées
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
700 g de pommes de terre, 4 côtelettes d'agneau, 15 cl de lait, 10 cl de crème liquide, 50 g de beurre demi-sel, 50 g de purée de pistache, 4 c. à café d'huile d'olive-cèpes, 2 c. à soupe huile de pistache, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire à l’eau bouillante salée les pommes de terre pelées pendant 30 min. 10 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faire cuire les côtelettes d’agneau sur le grill. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au moulin à légumes. Ajouter le lait chaud, le beurre, la pâte de pistache, la crème. Saler et poivrer. Bien mélanger. Servir les côtelette d’agneaux salées et poivrées arrosées d’huile d’olive-cèpes et d'huile de pistache.
Gâteau au citron
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 à 40 min
Ingrédients:
40 g de beurre, 4 oeufs + 1 jaune, 240 g de farine, 200 g de sucre, 15 cl huile d'olive-citron, 3 à 4 c. à soupe de purée de citron confit, Un sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 50 g de miel.
Préparation:
Préchauffer le four à 180° (th. 6). Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Battre les oeufs avec le jaune et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine, la levure, le sel, l’huile d’olive, le beurre, la purée de citron confit et le miel. Bien mélanger et verser dans un moule à cake. Enfourner et laisser cuire entre 20 et 40 minutes.
Tarte aux mangues et au caramel balsamique
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
1 pâte feuilletée, 4 petites mangues fermes mais mûres coupées en tranches, 4 c. à soupe de sucre en poudre, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, une noix de beurre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180° (th. 6). Porter à ébullition le sucre et le vinaigre. Ajouter le beurre et faire revenir les mangues pour les enrober de caramel. Dérouler la pâte et étaler dessus les mangues. Enfourner 25 min. Faire réduire le jus restant quelques minutes et ajouter un peu de crème liquide. Servir avec une boule de glace de votre choix. Verser le caramel sur la tarte au moment de servir.
Biscuits au gingembre et à la cardamome
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 10 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 à 12 min
Ingrédients:
230 g de farine, 1 c. à soupe de gingembre, 1 c. à soupe de cardamome, 2 c. à café de levure chimique, 170 g de beurre fondu au bain-marie, 1 pincée de sel, 225 g de sucre roux, 1 œuf, 3 c. à soupe de sirop d'érable.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Mélanger ensemble la farine, la levure, les épices et le sel. Fouetter le sucre avec l’oeuf et le sirop d’érable. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Ajouter à ce mélange la farine aux épices. Mélanger bien. Laisser 10 min au frais. Former des petites boules que vous déposez très espacées sur une plaque. Enfourner 12 à 15 min en surveillant la cuisson.
Madeleines aux amandes
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 24 personnes Préparation : 10 min Réfrigérateur: 1 h Cuisson : 12 à 15 min
Ingrédients:
200 g de beurre, 1 c. à soupe de miel, 80 g de farine tamisée, 200 g de sucre en poudre, 80 g de purée de pistache, 1 c. à soupe de vanille concentrée, 6 blancs d'œufs.
Préparation:
Beurrer les moules à madeleine. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter le miel et laisser le tout refroidir mais sans durcir. Mettre dans un grand bol la farine, le sucre, la crème d’amandes et la vanille, remuer. Dans un autre bol, battre les blancs en neige fermes puis les incorporer intimement à la préparation en même tant que le beurre parfumé au miel. Mélanger délicatement. À l’aide d’une cuillère, remplir les moules et entreposer 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180° (th. 6). Enfourner les madeleines 12 à 15 min jusqu’à ce que leurs bords commencent à dorer. Démouler les madeleines à l’aide d’un couteau. Les laisser refroidir sur une grille.
Cake citron vert à la pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 oeuf + 1 jaune, 150 g de sucre glace, 2 c. à soupe de levure chimique, Le zeste d'un citron vert + le jus, 6 c. à soupe de purée de pistache, 9 cas bombée de farine, 2 c. à soupe de fleur d'oranger, beurre pour le moule.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans un saladier, déposer l’oeuf et le jaune, le sucre et la levure et fouetter énergiquement. Ajouter ensuite le zeste, le jus du citron, la purée de pistache, la farine et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger intimement cette pâte pendant 10 min. Verser ce mélange dans un moule à cake beurré. Enfourner 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. La pointe d’un couteau doit en ressortir propre.
Purée de pommes de terre au carpaccio de truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre pour purée, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de lait chaud, une grosse noix de beurre, 4 c. à soupe de carpaccio de truffes débités en petits morceaux, sel, poivre.
Préparation:
Dans un faitout, faire cuire les pommes de terre dans 1,5 l d’eau salée (15 à 20 min). Dès qu’elles sont cuites, les éplucher et les passer encore chaudes dans le moulin à légumes. Faire dessécher la purée sur feu doux, puis ajouter le beurre. Finir par le lait chaud et la crème. Bien mélanger. Saler et poivrer. Ajouter la muscade et le carpaccio de truffe.
Cake pistou-pistache
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
180 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 150 g de gruyère râpé, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 10 cl de lait, 100 g de purée de pistache, 100 g de pistou, beurre, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans un saladier, casser les oeufs, incorporer l’huile et le lait. À part, mélanger la farine et la levure puis verser dans le saladier tout en fouettant. Saler, poivrer, ajouter la purée de pistache et le pistou, le gruyère râpé. Bien mélanger. Beurrer un moule à cake et enfourner pour 50 min environ en surveillant la cuisson. À la sortie du four, laisser le cake refroidir avant de démouler.
Oeufs brouillés aux truffes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 8 min
Ingrédients:
8 œufs, 60 g de beurre demi-sel, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 pincée de noix de musacde, 4 c. à café de carpaccio de truffes ou d'une sauce à la truffe, sel, poivre.
Préparation:
Faire bouillir de l’eau pour le bain-marie. Beurrer généreusement le fond et les parois de la casserole avec la moitié du beurre. Diviser l’autre moitié en petits dés. Casser les oeufs dans un saladier, saler, poivrer, ajouter la muscade. Brouiller les oeufs à la fourchette sans mélanger excessivement les blancs et les jaunes. Ajouter la crème fraîche. Donner encore quelques coups de fourchette. Verser ce mélange dans la casserole. La mettre ensuite dans l’eau bouillante du bain-marie. Puis mélanger sans arrêt en tous sens jusqu’au fond de la casserole. Lorsque les oeufs commencent à prendre de la consistance, ajouter les petits dés de beurre sans cesser de remuer. Dès que vos oeufs brouillés sont crémeux, retirer la casserole du bain-marie et la mettre sous l’eau froide. Déposer sur les oeufs 1 cuillerée à café de carpaccio de truffes par convive.
Omelette aux rillettes de St Jacques
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
1 pot de rillettes de st jacques, 60 g de beurre coupé en petits dés, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1/2 c. à café de ras el hanout, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans un saladier, casser les oeufs et les battre à la fourchette avec les rillettes de St-Jacques, le sel, le poivre, le ras el hanout et le beurre. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Verser le mélange d’oeufs battus. Faire cuire l’omelette 4 à 5 min environ. Plier l’omelette avant que le dessus ne soit complètement cuit.
Oeufs cocotte aux champignons et truffes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 7 min
Ingrédients:
8 oeufs extra-frais, 10 cl de crème fraîche, 4 c. à café de sauce aux champignons et truffes, 1 noix de beurre, 1 c. à café de muscade, sel, poivre.
Préparation:
Faire chauffer le four à 210° (th. 7). Verser de l’eau froide dans un plat creux et faire chauffer sur feu moyen. Poser dessus les ramequins enduits de beurre et saupoudrés de sel, de poivre et de muscade. À part, faire chauffer la crème, aux premiers bouillons, en verser 1 cm dans chaque ramequin. Casser 2 oeufs dans chaque ramequin. Compter 2 min de cuisson dans l’eau du bain-marie frémissante. Puis couvrir chaque ramequin et les mettre au four 5 min. Servir aussitôt que le blanc d’oeuf se voile. Au moment de servir, déposer dessus 1 cuilerée à café de sauce aux champignons et truffes.
Oeufs brouillés aux olives noires
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
8 œufs, 60 g de beurre coupés en petits dés, 4 c. à soupe de purée d'olives noires, huile d'olive-piment, sel, poivre.
Préparation:
Dans un saladier, casser les oeufs. Dans une grande casserole, déposer le beurre coupé en petits dés et y ajouter les oeufs. Laisser cuire sur feu doux en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Saler, poivrer si besoin. Au moment de servir, incorporer la purée d’olives. Verser en final un peu d’huile d’olive-piment.
Croque-monsieur à la crème de poivrons aux amandes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 8 min
Ingrédients:
8 tranches de pain brioché, 50 g de beurre, 4 c. à soupe de crème de poivrons-amande, 2 tranches de bon jambon cru coupées finement, 160 g de fromage de chèvre, poivre.
Préparation:
Tartiner des 2 côtés les tranches de pain avec un peu de beurre. Recouvrir 4 tranches de fromage de chèvre. Placer dessus le jambon. Recouvrir de fromage. Napper de crème de poivrons-amande. Poivrer. Et poser par dessus les 4 tranches de pain restantes. Toaster les croques monsieur et servir bien chaud. Accompagner d’une bonne salade.
Triangles de crabe au parfum de courgette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 8 à 10 min
Ingrédients:
3 feuilles de brick, 100 g de crème de courgettes fleurs et oignons, 150 g de chair de crabes en boite, 2 à 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à café de piment doux, 50 g de parmesan râpé, 20 g de beurre, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger la crème de courgettes fleurs et oignons avec la crème fraîche, le piment doux, le parmesan et le crabe. Saler et poivrer si besoin. Préchauffer le four à 180° (th. 6) et recouvrir un plat d’une feuille de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre à feu doux. Couper les feuilles de brick en 2. Placer sur chaque morceau une cuillerée à soupe du mélange à 3 cm d’une extrémité. Rabattre sur ce mélange en formant un triangle. Continuer à plier une fois à droite et une fois à gauche puis glisser l’extrémité de la bande dans la dernière pliure. Renouveler l’opération avec le reste des ingrédients. Poser les triangles sur la plaque et les badigeonner de beurre fondu. Les enfourner 8 à 10 min en surveillant la cuisson. Servir chaud ou froid.
Rumsteck à la sauce pistache
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
800 g de rumsteck découpées en cubes, 8 pommes de terre pelées, 5 tomates découpées en morceaux, 3 gousses d'ail écrasées, 2 oignons hachés finement, 4 c. à soupe de purée de pistache, beurre, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les pommes de terre coupées en morceaux 15 min dans de l’eau salée. Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. La retirer de la cocotte et la réserver. Dans cette même cocotte, faire revenir les oignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajouter ensuite l’ail, les tomates, la purée de pistache, les pommes de terre et la viande. Bien mélanger et laisser mijoter 10 min environ. Servir bien chaud.
Salade de crevettes au goût de truffes et de pignons de pin
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Repos : 1 h au frais
Ingrédients:
400 g de grosses crevettes roses cuites et décortiquées, 1 sachet de salade mélangée prête à l'emploi, 3 à 4 c. à soupe d'huile de pignons de pin, 5 c. à soupe d'huile d'olive-truffe noire, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, quelques pignons de pin, un bouquet de ciboulette ciselé, sel, poivre.
Préparation:
Dans un saladier, badigeonner les crevettes d’huile d’olive truffe noire, saler et poivrer. Mélanger et recouvrir d’un film étirable. Laisser reposer 1 heure au frais. Dans un saladier, mélanger la salade avec l’huile de pignons de pin. Saler et poivrer. Bien mélanger. Au moment de servir, déposer dans chaque assiette la salade. Arroser de vinaigre balsamique. Déposer enfin les crevettes et les pignons de pin. Décorer de ciboulette.
Gâteau à la pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
5 c. à soupe de purée de pistache, 100 g de sucre, 1 yaourt nature, 180 g de farine, 2 œufs, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 30 g de beurre, 2 c. à café de fleur d'oranger, 1 c. à café de levure chimique.
Préparation:
Préchauffer le four à 150° (th. 5). Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter alors l’huile, la fleur d’oranger et le yaourt. Tout en tournant, ajouter la farine en pluie et la levure puis la purée de pistache. Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner 40 min environ en surveillant la cuisson. Laisser refroidir avant de démouler.
Noix de St Jacques minute à l’huile d’olive truffe noire
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
12 noix de St Jacques fraiches débarrassées de leurs corails, 4 c. à soupe d'huile d'olive à la truffe noire, 1 c. à café de gros sel de Guérande, 1 petite truffe (facultatif), poivre.
Préparation:
Laver et sécher les noix de St-Jacques avec du papier absorbant. Les découper en très fines rondelles. Déposer les rondelles de St-Jacques dans 4 assiettes et badigeonner à l’aide d’un pinceau chaque face des noix d’huile d’olive à la truffe noire. Saupoudrer de sel de Guérande. Poivrer et râper de la truffe sur les St-Jacques. Servir sans attendre.
Salade parfumée à la truffe blanche
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
250 g de salade mélangée (mâche, roquette, frisée...) lavée, 10 cl d'huile d'olive à la truffe noire, 5 cl de vinaigre doux, 1 c. à soupe de carpaccio de truffes, 1 c. à café de moutarde, 50 g de copeaux de parmesan, sel, poivre.
Préparation:
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive parfumée à la truffe noire, le vinaigre, une pincée de sel, la moutarde et le carpaccio de truffes. Dans un saladier, mélanger délicatement la salade avec la vinaigrette. Déposer dessus les copeaux de parmesan. Poivrer.
Gratin de poireaux aux truffes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
4 poireaux (sans le vert) découpés en fines lanières, 30 g + 20 g de beurre, 30 g de farine, 2 c. à soupe d'huile d'olive à la truffe noire, 1/2 litre de lait entier, 100 g d'emmental râpé, 4 c. à soupe de carpaccio de truffes, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Préparer une béchamel en faisant fondre 30 g de beurre à feu doux dans une casserole. Dès que le beurre est fondu, ajouter la farine et l’huile d’olive à la truffe noire et bien mélanger. Arrêter le feu dès que le mélange prend une belle couleur dorée. Réserver. Pendant ce temps, dans une cocotte, faire fondre les poireaux dans 20 g de beurre et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Porter le lait à ébullition et le verser sur le mélange réservé tout en fouettant énergiquement. Remettre sur feu doux et continuer à mélanger jusqu’à ce que la béchamel nappe le dos d’une cuillère. Préchauffer votre four à 180° (th. 7). Dans un plat à gratin, mettre une première couche de béchamel, disposer dessus les poireaux et le carpaccio de truffes. Couvrir du reste de béchamel. Parsemer d’emmental râpé. Saler et poivrer. Enfourner une dizaine de minutes en surveillant la cuisson.
Purée de pommes de terre à la truffe et parmesan
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre à purée, 50 g de beurre doux, 10 cl de crème liquide, 4 c. à soupe de carpaccio de truffes, 2 c. à soupe d'huile d'olive à la truffe noire, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre.
Préparation:
Préparer votre purée maison. Y incorporer progressivement le beurre, la crème, l’huile d’olive à la truffe noire, le carpaccio de truffes et le parmesan râpé. Saler et poivrer selon votre goût. Bien mélanger puis réchauffer la purée sur feu très doux jusqu’au moment de servir.
Salade de mâche et haricots verts à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
200 g de mâche lavée et essorée, 250 g d'haricots verts extra-fin frais ou surgelés, 15 cl de crème liquide, 2 c. à soupe de carpaccio de truffes et essorée, 2 c. à soupe d'huile d'olive à la truffe noire huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les haricots al dente (croquants) une vingtaine de minutes dans de l’eau salée. Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme. Ajouter ensuite le carpaccio de truffes. Verser cette crème sur les haricots. Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Pour finir, arroser d’huile d’olive à la truffe noire. Servir par exemple sur des tranches de pain de campagne.
Entrecôte et sauce à la moutarde au moût de raisin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients:
4 entrecôtes, 50 g de beurre demi-sel, 25 cl de Pouilly fumé, 20 cl de fond de veau, 50 g de moutarde au moût de raisin, 100 g d'échalotes finement ciselées, sel, poivre.
Préparation:
Dans une petite cocotte, faire revenir 5 minutes dans le beurre demi-sel les échalotes. Verser le vin blanc, mélanger et laisser réduire de moitié avant d’ajouter le fond de veau. Laisser de nouveau réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Passer au tamis avant d’ajouter la moutarde. Bien mélanger et réserver au chaud au bain-marie. Poêler les entrecôtes à la cuisson désirée et verser dessus la sauce chaude. Servir avec des frites maison.
Poisson à la purée de patate douce au piment doux
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
800 g de filets de poison blanc sans arêtes, 2 c. à soupe de jus de citron, 5 à 6 patates douces épluchées et coupées en morceaux, 10 cl de crème liquide, 20 g de beurre, 3 c. à soupe d'huile d'olive-ail, 2 c. à café de piment doux, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les patates douces dans l’eau salée pendant 30 min. Les égoutter et les écraser au presse-purée. Ajouter la crème, le beurre, l’huile d’olive-ail et le piment doux. Saler et poivrer. Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Effilocher le poisson et le disposer dans un plat huilé allant au four. L’arroser de jus de citron, saler et poivrer. Recouvrir le poisson de purée et l’enfourner pour 20 min.
Cookies aux tomates séchées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 12 à 15 min
Ingrédients:
150 g de farine, 4 tomates séchées hachées finement, 100 g de féta émiettée, 1 sachet de levure, 3 c. à soupe de purée d'amandes blanchies, 80 g de beurre fondu, 2 œufs, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 210° (th. 7). Mixer ensemble la farine, les oeufs, le beurre fondu, la levure et la purée d’amande jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Saler et poivrer. Verser dans un saladier et ajouter les tomates séchées et la féta émiettée. Mélanger délicatement. Verser dans des moules à cookies huilés et enfourner entre 12 et 15 min en surveillant la cuisson.
Truffes chocolat, marron et purée de pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 à 10 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
300 g de bon chocolat noir, 120 g de crème de marrons, 3 c. à soupe de purée de pistache, 60 g de beurre doux, cacao amer 100% en poudre.
Préparation:
Au bain-marie, faire fondre 100 g de chocolat noir. Ajouter le beurre et laisser fondre. Bien mélanger. Hors du feu, ajouter la crème de marron et la purée de pistache. Bien mélanger et mettre au frais au moins 3 heures. Façonner des boules en les roulant entre vos mains. Réserver. Au bain-marie, faire fondre le reste du chocolat. Déposer les boules dans le chocolat et les rouler ensuite dans le cacao en poudre. Mettre au frais au moins 2 heures. Les sortir 30 min avant de les consommer.
Verrine de crevettes aux truffes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
8 œufs, 8 petites crevettes hachées finement, 4 c. à café de carpaccio de truffes, 20 g de beurre, 5 cl de crème liquide, 1/4 c. à café de muscade, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Fouetter les oeufs avec la crème, la muscade et les truffes. Saler et poivrer selon votre goût. Verser la préparation dans des ramequins beurrés en ajoutant une cuillère à soupe de crevettes hachées. Enfourner en plaçant les ramequins au bain-marie bouillant pendant 15 min.
Noix de St-Jacques à la vinaigrette à la pulpe de framboises
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 2 min
Ingrédients:
20 noix de st jacques, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboises, 1/2 bouquet de ciboulette finement ciselée beurre, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre à la pulpe de framboise, la ciboulette, le sel et le poivre. Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre et jetez-y les noix de St-Jacques. Faire cuire rapidement 1 min à peine de chaque côté, saler et poivrer. Servir sans attendre en nappant les St-Jacques de vinaigrette. Vous pouvez servir les St-Jacques avec une salade verte aux framboises fraiches.
Gâteau au chocolat au vinaigre de Xéres-orange
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
200 g de bon chocolat noir, 200 g de beurre, 250 g de sucre glace, 5 œufs, 5 cl de vinaigre de Xérès-orange, 1 c. à soupe de farine, beurre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180° (th. 6). Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Ajouter les oeufs un à un en fouettant, puis la farine, le sucre glace et le vinaigre. Verser dans des moules individuels beurrés et enfourner une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson. Laisser refroidir avant de démouler.
Cake à la pâte d’olive-fenouil-aneth
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
180 g farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 10 cl d'huile d'olive, 1 pot de tapenade (100 g), 10 cl de crème liquide, 100 g de comté rapé, beurre, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans un récipient, mettre la farine mélangée avec la levure. Faire une fontaine. Fouetter les oeufs avec la crème, la pâte d’olive-fenouil-aneth et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Verser ce mélange dans le centre de la fontaine en incorporant peu à peu la farine. Lorsque le mélange est homogène, incorporer le comté. Verser le tout dans un moule à cake beurré et enfourner 40 min environ en surveillant la cuisson.
Sauté de veau à la moutarde à la figue
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 45 min
Ingrédients:
800 g d'échine de porc découpée en morceaux, 1 oignon ciselé, 2 gousses d'ail hachées, 1 poireau découpé en tronçons, 6 carottes pelées et coupées en rondelles, 30 g de beurre, 50 cl de bouillon de volaille, 3 c. à soupe de moutarde à la figue, huile d'olive, 15 cl de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 15 cl de vin blanc sec, 40 g de farine, 1 bouquet garni, 1 pincée de sucre, 2 c. à soupe d'huile de sésame, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire dorer la viande sur feu vif dans le beurre et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire pendant encore 2 minutes. Verser ensuite progressivement le vin et le bouillon. Ajouter l’ail, l’oignon, le poireau et le bouquet garni. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux. Dans une casserole, déposer les carottes. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame et le sucre. Saler et couvrir d’eau. Compter 20 minutes de cuisson à feu moyen à partir de l’ébullition. Délayer les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche et la moutarde. Egoutter la viande. Filtrer la sauce et la remettre dans la cocotte avec la viande. Ajouter le mélange moutardé et faire épaissir la sauce sur feu doux en remuant. Mettre la blanquette dans un plat avec le poireau et les carottes. Servir chaud.
Gambas grillés à la coriandre et au vinaigre balsamique
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
800 g de gambas décortiquées, 1 petit ananas frais, 50 g de beurre, 4 à 5 c. à soupe de miel, 3 à 4 c. à soupe de sauce soja, 2 à 3 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 1/2 c. à café de gingembre en poudre, 1/2 bouquet de coriandre ciselée, 1/4 bulbe de fenouil découpé en petits morceaux, sel et poivre du moulin.
Préparation:
Peler l’ananas, le couper en tranches, éliminer le coeur puis le détailler en morceaux. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y faire revenir les morceaux d’ananas avec le miel liquide pendant 10 min en remuant souvent. Poursuivre la cuisson en ajoutant les gambas, le gingembre, le fenouil, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Au dernier moment, parsemer de coriandre finement ciselée.
St Jacques au miel à la truffe
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
16 noix de St Jacques, le jus d'un citron jaune, le zeste râpé de 2 citrons, miel à la truffe, huile d'olive, quelques brins de ciboulette ciselée, sel et poivre de Sichuan.
Préparation:
Tailler les noix en très fines lamelles. Dans des assiettes individuelles, verser un filet d’huile d’olive, un filet de jus de citron, et quelques zestes de citron. Déposer ensuite une rosace de noix de St-Jacques. Saler et poivrer. Badigeonner à l’aide d’un pinceau de miel à la truffe dilué dans un peu d’huile d’olive. Décorer de quelques copeaux de parmesan et parsemer de ciboulette ciselée.
Boeuf au miel à la truffe à l’asiatique
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
300 g de bifteck découpé en fines lanières, 200 g de nouilles de riz, 3 petites carottes, 1 courgette, 1/2 bulbe de fenouil, 1 tasse à café de cacahuètes grillés, 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 à 3 c. à soupe de miel à la truffe, Sauce : 2 à 3 c. à café de maïzena, 2 cubes de bouillon de boeuf, 2 à 3 c. à soupe de sauce soja.
Préparation:
Préparer les nouilles comme indiqué sur l’emballage. Découper les légumes en fins bâtonnets. Dans un bol, mélanger le bouillon de boeuf avec la quantité d’eau indiqué sur l’emballage, la sauce soja et la maïzéna. Dans un wok ou une poêle, faire revenir dans l’huile d’olive chaude 1 à 2 minutes les lanières de boeuf. Saler. Ajouter ensuite les légumes et faire revenir encore 2 à 3 minutes. Verser la sauce, incorporer les nouilles. Porter à ébullition à feu moyen jusqu’à épaississement. Finir par le miel à la truffe et les cacahuètes. Bien mélanger.
Soles poêlées aux poivrons rouges et paprika
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 filets de sole, 1 bocal de poivrons rouges, 1 gousses d'ail hâché très finement, 1/2 citron en jus, Fumet de poisson, 1 c. à soupe de paprika, Huile d'olive, 60 g de beurre demi-sel, Sel, Poivre de Sichuan
Préparation:
Faire revenir les poivrons avec l’ail quelques minutes. Puis dans un blender, les mixer avec le jus de citron, un peu de poivre de Sichuan, 5 cl d’eau chaude (ou fumet) et le beurre coupé en petits morceaux. Poudrer de paprika les filets de sole sur chaque face. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire cuire les filets de sole 5 minutes sur feu vif en les retournant à mi-cuisson. Saler et servir aussitôt avec la sauce aux poivrons.
Chou-fleur en gratin au curcuma
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 35 min
Ingrédients:
1 chou fleur, 100 g de fromage râpé + 20 g pour le dessus du gratin, 4 à 5 noisettes de beurre, Pour la béchamel : 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait frais, 1 c. à café de curcuma, sel et poivre.
Préparation:
Détailler le chou-fleur en petits bouquets et le mettre dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes. Préparer la sauce béchamel : Porter le lait à ébullition. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger bien. Puis ajouter le lait chaud sans cesser de tourner jusqu’à obtenir un mélange épais et onctueux. Assaisonner de sel, de poivre et de curcuma. Ajouter enfin le fromage râpé. Dans un plat à gratin, déposer les bouquets de chou-fleur égouttés. Napper de béchamel. Déposer quelques noisettes de beurre. Parsemer de fromage râpé et gratiner à four chaud 220°C pendant 10 minutes en surveillant la cuisson.
Mélange forestier au beurre de truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
100 g de girolles, 100 g de chanterelles, 100 g de champignons de Paris, 100 g de pleurotes, Persil ciselé finement, Ail hâché finement, 60 g de beurre de truffe, 50 g de beurre, Sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, mettre les 50 g de beurre avec l’ail. Dès que la poêle est chaude, y plonger les champignons. Bien mélanger. Ajouter au bout de 3 à 4 minutes le persil. (Enlever le surplus d’eau si besoin). Retirer la poêle du feu et ajouter le beurre de truffe. Saler et poivrer. Servir sans attendre.
Rôti de porc au poivre de Sichuan
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 50
Ingrédients:
1 roti de porc de 800 grammes, 4 pieds de porc découpés, 2 gousses d'ail hâché finement, 5 oignons émincés grossièrement, 30 g de beurre, huile d'olive, 1 c. à soupe de poivre de Sichuan, 1 à 2 c. à soupe de crème fraîche, sel et poivre.
Préparation:
Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive et de beurre le rôti sur toutes ses faces avec les oignons jusqu’à brunissement. Sortir le rôti et les oignons de la cocotte. Réserver. Y placer à la place les pieds de porc. Faire dorer jusqu’à ce que la cocotte soit recouverte des sucs. Verser un peu d’eau pour décoller les sucs et recommencer à faire dorer. Remettre ensuite le rôti et les oignons, puis l’ail que vous faites dorer en mélangeant bien. Ajouter de l’eau jusqu’à la moitié du rôti et laisser cuire 1 h 30 (rajouter de l’eau si besoin en cours de cuisson). À la fin de la cuisson, retirer le rôti. Réserver. Faire légèrement brunir les oignons, ajouter un peu d’eau chaude en mélangeant bien pour soulever tous les sucs au fond de la cocotte. Verser la crème fraîche, saler, poivrer et bien mélanger. Servir sans attendre le rôti découpé en tranches avec la sauce accompagné d’une purée de pommes de terre maison.
Parmesan et miel à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : :
Ingrédients:
1 pot de miel à la truffe, Un bon morceau de bon parmesan.
Préparation:
Couper grossièrement des morceaux de parmesan que vous trempez dans un peu de miel à la truffe pour une soirée apéro réussie entres amis...
Gratin de polenta sauce tomates bio olives et jambon
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
250 g de polenta, 250 g de bon jambon blanc en tranches, 200 g d'emmental râpé, 1 pot de sauce tomates bio olives, beurre, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire la polenta comme indiqué sur l’emballage, saler et poivrer. Dans un plat à gratin, verser une couche de polenta, recouvrir de sauce tomates et de jambon. Recouvrir de polenta puis de sauce tomates et de jambon. Finir par une couche de polenta, recouvrir de fromage râpé et de quelques noisettes de beurre. Poivrer généreusement et enfourner position gril 15 minutes environ en surveillant la cuisson.
Risotto aux noix de St Jacques et beurre à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
400 g de riz carnaroli, 1.5 l de bouillon de volaille, 2 échalotes hachées finement, 100 g de parmesan, 40 g de beurre à la truffe, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à café de curcuma, 1 verre de vin blanc, huile d'olive.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive quelques minutes. Ajouter le riz et remuer sans cesse. Dès que le riz est translucide, ajouter le verre de vin blanc. Laisser cuire jusqu’à absorption en remuant sans cesse. Ajouter ensuite le bouillon louche par louche en remuant jusqu’à absorption du liquide. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit crèmeux et fondant. N’hésitez pas à gouter au fûr et à mesure. Saler et poivrer. Ajouter le curcuma puis au dernier moment, juste avant de servir, ajouter le beurre à la truffe et la crème. Mélanger bien. Parsemer de parmesan et remuer délicatement.
Fenouil au four aux 5 parfums
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
4 bulbes de fenouil coupés en 2 dans le sens de la hauteur, 4 belles tranches de jambon fumé aux herbes en tranches, 30 g de beurre, huile d'olive, 30 cl de lait, 110 g d'emmental râpé, Des belles pincées demélange 5 parfums, sel et poivre.
Préparation:
Dans une casserole, faire précuire le fenouil 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. L'égoutter. Préchauffer votre four à 180°C. Huiler un plat à gratin. Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Ajouter le mélange 5 épices et 80 g d’emmental râpé. Saler et poivrer. Mélanger bien. Envelopper le fenouil dans les tranches de jambon. Recouvrir de béchamel. Parsemer du restant d’emmental râpé et enfourner 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
Gâteau aux 5 épices
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 35 min
Ingrédients:
200 g de farine, 200 g de sucre vergeoise, 150 g de beurre froid, 1 gros œuf, 3 à 4 cui. à café de mélange 5 parfums, 50 g d'amandes hachées grossièrement, 60 g de pralin, 1 c. à café de bicarbonate de soude, 25 cl de fromage blanc.
Préparation:
Préchauffer le four à 150°C. Dans une poêle anti-adhésive, faire toaster les amandes à sec. Sur une plaque de marbre, couper le beurre dans le sucre et la farine et faire une pâte ressemblant à des miettes de crumble. Répartir la moitié de ce mélange dans un moule beurré. Ajouter alors dans la pâte restante l’oeuf, le mélange 5 parfums, le bicarbonate de soude et le fromage blanc. Bien mélanger. Etaler sur la première couche. Saupoudrer d’amandes et de pralin. Enfourner pour 40 minutes en surveillant la cuisson. Il faut qu’à la sortie du four la partie centrale du gâteau soit mousseuse.
Samoussas de St Jacques, foie gras et son chutney de figues- balsamique
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
10 belles noix de st Jacques sans corail, 1 paquet de feuilles de brick, 1 petit bloc de foie gras mi-cuit, 4 c. à soupe de coriandre finement ciselée, 30 g de beurre fondu, huile d'olive, poivre de Sichuan, sel.
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C. Dans une poêle, saisir 1 minute chaque face les noix de St-Jacques dans un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre. Couper les feuilles de brick en 2. Rabattre le bord arrondi sur le bord découpé. Déposer un morceau de foie gras à l’extrémité de la bande de pâte. Déposer sur le foie gras de la coriandre et recouvrir d’une noix de St-Jacques. Saler. Parsemer de poivre de Sichuan grossièrement concassé. Rabattre un des coins de l’extrémité sur la farce pour former un triangle. Puis rabattre le triangle autant de fois que nécessaire. Rentrer l’extrémité de la feuille de brick pour maintenir le triangle fermé. Badigeonner les samoussas de beurre fondu. Les déposer sur un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir chaud avec le chutney de figues au vinaigre balsamique.
Salade de bulots et crème aux anchois
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
60 g de filets d'anchois à l'huile, 20 cl de crème fraîche, 50 g de beurre, 600 g de bulots cuits, 400 g de pommes de terre grenaille cuites, 2 c. à soupe de câpres, 1 bouquet de ciboulette finement ciselée, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la sauce aux anchois en mixant ensemble les anchois, les câpres, le beurre, le piment d'Espelette et la crème fraîche. Répartir cette sauce sur les bulots et les pommes de terre. Saler et poivrer si besoin. Ajouter la ciboulette. Bien mélanger.
Purée de pommes de terre maison à la sauce champignons et truffes, côtelettes d’agneau au barbecue
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
800 g de pommes de terre, 1 pot de sauce champignons et truffes, 100 g de beurre, 10 à 15 cl de crème fraîche, 1/2 bouquet de persil finement ciselé, 40 g de parmesan, 8 côtelettes d'agneau, quelques branches de romarin, sel et poivre.
Préparation:
Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau froide salée. Compter 25 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Presser les pommes de terre au presse-purée, ajouter le beurre en parcelles et la crème puis chauffer à feu doux. Saler et poivrer. Ajouter la sauce champignons et truffe et le persil. Mélanger bien. Parsemer de parmesan râpé. Servir cette purée accompagnée de côtelettes d’agneau cuites au BBQ avec le romarin.
Salade d’asperges et sa vinaigrette sauce champignons et truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
500 g de pointes d'asperges cuites croquantes, salade de Mesclun, 16 tomates cerises, huile d 'olive, sel et poivre, 1 branche d'estragon finement ciselée. Pour la vinaigrette : 4 à 5 c. à soupe de sauce champignons à la truffe, 4 c. à soupe de ciboulette finement ciselée, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant la sauce champignons et truffe, l’huile d’olive, l’estragon et le vinaigre de Xérès. Réserver. Dans un plat, déposer quelques feuilles de mesclun. Disposer dessus les pointes d’asperges et les tomates cerises. Saler et poivrer. Parsemer de ciboulette et recouvrir de vinaigrette réservée.
Gâteau au gingembre
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
220 g de farine, 100 g de beurre ramolli, 100 miel, 110 g de sucre complet, 1 œuf, 5 cl de lait, 2 c. à café de gingembre en poudre, 2 c. à café de gingembre confit hâché finement, 1 sachet de levure chimique.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à gâteau de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, la levure et le gingembre en poudre. Dans une casserole, faire chauffer à feu très doux le beurre avec le miel et le sucre complet. Verser le tout dans le saladier avec l’oeuf, le lait et le gingembre confit. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Enfourner pour 30 à 40 minutes environ en surveillant la cuisson. Ce gâteau sera meilleur à partir du lendemain...
Sablés au parmesan et piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
180 g de farine, 100 g de parmesan râpé, 120 g de beurre ramolli, 1 c. à café de piment d'Espelette, 2 petits jaunes d'œufs, sel.
Préparation:
Dans un saladier, bien mélanger le beurre avec le parmesan. Ajouter ensuite la farine et le piment d’Espelette. Mélanger et ajouter les oeufs et 1 à 2 pincées de sel. Pétrir rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et compacte. Diviser la pâte en plusieurs morceaux et former des boudins de 3 cm de diamètre environ que vous filmerez. Entreposer au frigo au moins 1 heure ou au congélateur 15 minutes. Préchauffer le four à 200°C. Retirer le film des boudins et les découper en tranches de 8 mm. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes environ en surveillant la cuisson. Laisser refroidir les sablés et les servir en apéro.
Soufflé au comté au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
6 œufs, 4 c. à soupe de farine, 150 g de comté coupé en petis dés, 25 cl de lait, 50 g de beurre, 1 à 2 c. à soupe de purée au piment d'Espelette, sel et poivre.
Préparation:
Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes, la purée de piment d’Espelette et le comté dans la béchamel tièdie. Saler et poivrer. Battre les blancs en neige fermes. Les ajouter dans le mélange. Mélanger délicatement. Beurrer un moule à soufflé et y verser la préparation. Enfourner pour 15 minutes puis augmenter un peu la chaleur de votre four et laisser encore 10 minutes environ en surveillant la cuisson.
Oeufs à la coque et ses mouillettes au beurre à la truffe et vieux comté
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 3 min
Ingrédients:
4 oeufs extra-frais, beurre à la truffe, 50 g de vieux comté, du bon pain, Sel et poivre
Préparation:
Porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée. Y plonger délicatement les oeufs. Compter 3 minutes pour obtenir des oeufs à la coque. Pendant ce temps, sur des tranches de pain grillé, étaler du beurre à la truffe recouvert de quelques copeaux de vieux comté. Saler et poivrer vos oeufs à la coque et y tremper vos mouillettes.
Losanges de polenta à la tartufata
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
250 g de polenta (précuite), 1 litre de lait frais, 25 g de beurre, 1 pot de tartufata, 30 g de parmesan râpé, 1 c. à café de feuilles de romarin finement ciselé, sel et poivre.
Préparation:
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sel. Verser la polenta en pluie et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole. Saler et poivrer. Ajouter le beurre, le parmesan et le romarin. Bien mélanger et étaler sur un plat à hauteur d’un cm en lissant. Laisser refroidir le temps qu’elle durcisse. Démouler et découper des losanges. Étaler dessus de la tartufata.
Steaks de biche et sauce au vin et confit de cerises et balsamique
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
4 steaks de biche, 1 noix de beurre, sel et poivre. Pour la sauce rouge : 40 cl de fumet de gibier, 8 cl de vin rouge, 3 à 4 c. à soupe de confit de cerises et balsamique, 50 g de beurre froid, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la sauce : Faire réduire le fumet de gibier aux 2/3 puis ajouter le vin et le confit de cerises. À ébullition, monter avec le beurre. Réserver au chaud. Dans une poêle, faire cuire les steacks de biche dans une noix de beurre 4 à 5 minutes chaque face ou plus selon votre goût. Verser la sauce chaude sur les steaks de biche. Servir avec des pommes noisette.
Crumble aux pommes et figues caramélisées
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 35 min
Ingrédients:
500 g de pommes coupées en morceaux, 50 g de beurre, 90 g de figues caramélisées, 100 g de sucre, 110 g de farine, 100 g de beurre demi-sel.
Préparation:
Faire revenir les pommes dans le beurre. Recouvrir de figues caramélisées en petits morceaux et d’un peu d’eau. Bien mélanger et réserver. Mélanger le sucre, la farine et le beurre jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Dans un grand plat, disposer au fond la préparation aux pommes et recouvrir de pâte. Cuire le crumble 25 minutes environ à 180°C en surveillant la cuisson. Votre crumble doit être doré. Servir accompagné d’une boule de glace.
Tartines au thon à l’huile
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 pot de thon à l'huile, 20 g de beurre demi-sel, Le zeste et le jus d'un citron et demi, 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail, Sel et poivre, Pain de campagne grillé.
Préparation:
Faire griller 4 tranches de pain de campagne. Dans un blender, mixer tous les ingrédients et étaler cette préparation sur le pain grillé.
Biscuits de polenta aux cèpes et parmesan
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 à 20 min
Ingrédients:
100 g de polenta aux cèpes, 150 g de farine, 100 g de beurre pommade, 1 œuf, 50 g de parmesan râpé.
Préparation:
Bien mélanger le beurre en pommade avec l’oeuf. Ajouter ensuite la polenta et la farine. Bien mélanger et former un boudin. Recouvrir de film étirable et entreposer au congélateur 30 minutes. Préchauffer votre four à 200°C. Sortir le boudin et le découper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Les déposer sur une plaque et les cuire pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
Crème de polenta aux cèpes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 sachet de polenta aux cèpes, 100 g de petits pois frais cuits, 20 cl de crème liquide, 80 cl de lait, 30 g de beurre, 50 g de parmesan râpé, sel et poivre.
Préparation:
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Verser la polenta en pluie et faire cuire jusqu’à ce que la polenta se détache des parois. Fouetter pour éviter les grumeaux. Hors du feu, ajouter les petits pois, le beurre et le parmesan. Saler et poivrer.
Polenta de sarrazin gratinée aux anchois
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 sachet de polenta au sarrazin 80 g de beurre 10 filets d'anchois à l'huile 80 de parmesan râpé
Préparation:
Faire cuire la polenta comme indiqué sur l’emballage. Verser la polenta dans un moule beurré allant au four. Faire revenir rapidement les filets d’anchois dans un peu de beurre. Les déposer sur la polenta. Saupoudrer de parmesan. Enfourner en position grill 5 minutes en surveillant la cuisson.
Cavatelli et sa sauce crèmeuse aux champignons
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 paquet de cavatelli, 400 g de mélange forestier, 25 cl de crème fraîche, 4 c. à soupe de persil finement ciselé, 2 gousses d'ail haché finement, 80 g de parmesan, 1 c. à café d'huile de truffe, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faire revenir dans l’huile et le beurre les champignons une dizaine de minutes. Avant la fin de la cuisson, jeter l’eau en surplus puis ajouter l’ail, la crème fraîche et le parmesan. Poivrer. Verser la sauce chaude sur les pâtes. Bien mélanger. Au dernier moment, verser l’huile de truffe et saupoudrer de persil frais.
Crème de pommes de terre et poireaux au beurre à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
300 g de pommes de terre découpées en petits cubes, 300 g de poireaux émincés finement, 1 oignon émincé finement, 1 litre de lait frais entier, 20 cl de crème fraîche, 1 gousse d'ail, 60 g de lardons fumés, 1 bon morceau de beurre à la truffe, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Dans un faitout en fonte, faire revenir l’oignon et les poireaux avec les lardons fumés. Saler, verser le lait et faire bouillir 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 20 minutes, puis ajouter la crème et laisser sur le feu encore 10 minutes environ. Frotter une soupière à l’ail et verser à l’intérieur la soupe chaude mélangée avec le beurre à la truffe. Poivrer et servir aussitôt.
Pâtes toutes simples au beurre à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes, 60 à 80 g de beurre à la truffe, Sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter. Saler et poivrer, ajouter le beurre à la truffe. Bien mélanger et servir aussitôt.
Purée de pommes de terre au beurre à la truffe et côtelettes d’agneau au barbecue
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre épluchées et découpées en cubes, 60 à 80 g de beurre à la truffe, 50 cl de lait frais entier, 50 g de parmesan, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée froide. Compter environ 15 à 20 minutes de cuisson. Après cuisson, les déposer dans une passoire et les laisser reposer au moins 30 minutes pour permettre de laisser s’évaporer un maximum d’humidité. Faire cuire au BBQ les côtelettes d’agneau juste rosées. Saler et poivrer. Faire chauffer le lait. Passer au presse-purée les pommes de terre en ajoutant progressivement le lait chaud. Ajouter le parmesan et le beurre à la truffe. Saler et poivrer selon votre goût. Bien mélanger et servir aussitôt avec les côtelettes d’agneau.
Paupiettes de veau déglacées au vinaigre à la pulpe de cassis
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 80 min
Ingrédients:
4 paupiettes de veau, 2 échalotes finement ciselées, Une tête d'ail, Du thym et du laurier, 40 g de beurre demi-sel, 3 à 4 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de cassis, quelques petits oignons et raisins blancs et noirs, 2 cubes de bouillon.
Préparation:
Dans un faitout, faire fondre 20 g de beurre puis y faire dorer vos paupiettes. Rajouter les échalotes et une gousse d'ail écrasée. Laisser suer un peu puis déglacer avec le vinaigre à la pulpe de cassis. Rajouter le thym, le laurier et les gousses d'ails non épluchées. Laisser mijoter un peu. Diluer les cubes de bouillon dans l'eau, réchauffer un peu puis rajouter le bouillon sur vos paupiettes. Poivrer et laisser mijoter 40 min à feu doux. Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre, mettre les petits oignons à dorer et au bout de 10 minutes rajouter les raisins. Déglacer avec un peu de sauce de votre plat et laisser caraméliser un peu. Servir le tout dans des assiettes creuses.
Gâteau au chocolat noir au poivre sauvage
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min
Ingrédients:
130 g de chocolat noir, 65 g de beurre, 3 œufs, 110 g de sucre, 55 g de farine, 1 c. à café de grains de poivre sauvage moulus finement.
Préparation:
Préchauffer le four à 160°C. Concasser les grains de poivre sauvage très finement. Beurrer et fariner un moule. Faire fondre le chocolat. Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre et mélanger. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer la farine, le chocolat fondu et le poivre sauvage. Mélanger bien. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans le moule de cuisson et mettre au four pendant 15 minutes en surveillant la cuisson. Démouler à la sortie du four.
Bricks de poires confites au mélange 5 parfums et au miel à la noisette
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min
Ingrédients:
2 poires épluchées et taillées en petits cubes, 30 g de beurre, 3 à 4 c. à soupe de miel à la noisette, un peu de crème liquide, 1 c. à café de mélange 5 parfums, 6 feuilles de brick.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir les cubes de poires dans le beurre. Une fois les cubes légèrement fondus, ajouter le miel à la noisette et le mélange 5 parfums. Faire doucement caraméliser, ajouter un peu de crème liquide et laisser refroidir. Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Tailler 2 bandes larges dans chaque feuille de brick. Répartir un peu de préparation à l'extrémité de chacune puis les plier en forme de brick. Déposer les bricks sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Mettre à cuire au four 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson.
Pommes au four au miel à la noisette
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 pommes pelées et évidées, 4 c. à soupe de miel à la noisette, 2 c. à soupe de noisettes toastées à sec dans une poêle et grossièrement concassées, 4 noix de beurre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Dans le trou creusé de chaque pomme, déposer une cuillerée à soupe de miel, puis quelques noisettes concassées, puis une autre cuillerée à soupe de miel et encore quelques noisettes concassées. Terminer par une noix de beurre et encore quelques noisettes concassées. Mettre au four 40 minutes environ en surveillant la cuisson.
Risotto curry aux poireaux et au parmesan
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 sachet de risotto curry, 25 g de beurre, 3 petits poireaux taillés en julienne, 60 g de parmesan, environ 70 cl de bouillon de volaille, environ 10 cl de vin blanc, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir dans du beurre les petits poireaux pendant 5 minutes. Ajouter votre risotto curry et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter la moitié de votre bouillon de volaille et laisser réduire à nouveau. Lorsque le bouillon a réduit, ajouter l'autre moitié et continuer à faire réduire. Pour finir, ajouter le parmesan.
Cake au miel caroube et noisettes grillées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 45 min
Ingrédients:
120 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 œufs, 120 g de beurre fondu, 50 g de sucre semoule, 100 g de miel caroube, 150 g de poudre de noisettes, 20 noisettes toastées à sec dans une poêle.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine avec la levure dans un saladier. Dans un blender, mixer les oeufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu, le miel caroube et la poudre de noisette. Hors du blender, ajouter enfin la farine et les noisettes grillées. Enfourner pour 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson.
Côtes de boeuf à la moelle et sel bleu de Perse
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 60 min
Ingrédients:
2 côtes de boeuf de 1 kg environ chacune, 6 os à moelle, 3 échalotes épluchées et hachées, 100 g de beurre + 20 g, 6 pommes de terre, 1 botte de ciboulette hachée, Sel bleu de Perse.
Préparation:
Préparation du beurre aux échalotes : Dans un saladier, déposer 100 g de beurre ramolli puis y ajouter la moitié de la ciboulette hachée et les échalotes. Travailler à la fourchette jusqu'à l'obtention d'un beurre homogène. Réserver au frais. Préparation et cuisson des pommes de terre : Préchauffer le four à 180°C. Emballer individuellement les pommes de terre dans un carré de papier d'alu. Les mettre au four 45 minutes environ en surveillant la cuisson. Cuisson des os à moelle : Porter à ébullition un grand volume d'eau salée et y plonger les os à moelle pendant 15 minutes environ. Après cuisson, les égoutter et les réserver au chaud avec les pommes de terre. Cuisson des côtes de boeuf : Dans une poêle, faire cuire la côte de boeuf dans les 20 g de beurre restant. Il faut compter entre 6 et 8 minutes sur chaque face jusqu'à caramélisation. Saler et poivrer en cours de cuisson. Émincer en tranches épaisses. Dresser dans chaque assiette. Saupoudrer de sel bleu de Perse. Les accompagner de 2 os à moelle par personne, assaisonnés de sel bleu de Perse et du restant de ciboulette, et d'une pomme de terre en chemise, ouverte en 2 et accompagnée d'une noix de beurre aux échalotes.
Andouillettes de Troyes, sauce à la moutarde riesling, aux échalotes et au poivre de Sichuan
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 45 min
Ingrédients:
2 andouillettes de Troyes, 20 cl de bouillon de volaille, 2 échalotes émincées, 1 gousse d'ail écrasée, 10 cl de crème fraîche liquide, 20 g de beurre, 2 à 3 c. à soupe de moutarde Riesling, Quelques grains de poivre de Sichuan, sel.
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C. Faire cuire les andouillettes au four pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Préparer la sauce : Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'ail écrasé et l'échalote ciselée. Faire suer une à deux minutes. Mouiller avec le bouillon de volaille. Faire réduire pendant quelques minutes et ajouter la moutarde mélangée avec la crème fraîche liquide. Ajouter quelques grains de poivre de Sichuan. Saler si besoin. Ajouter les andouillettes et laisser cuire quelques minutes pour épaissir la sauce. Servir avec des frites ou des pâtes.
Gratin de crabe au citron et crackers aux graines
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
350 g de chair de crabe, 80 g de beurre, 2 gousses d'ail pilées, 3 échalotes émincées, 1 c. à café de piment moulu, 15 cl de crème liquide, 150 g de fromage de ricotta, 60 g de gouda vieux râpé, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 4 c. à café d'estragon frais haché, 1 c. à soupe de persil frais haché, 40 g de chapelure, crackers aux graines, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C. Dans une poêle, faire revenir pendant 2 à 3 minutes l'ail et l'échalote dans la moitié du beurre. Ajouter le piment et la crème liquide. Laisser mijoter puis incorporer la ricotta en fouettant le tout. Ajouter ensuite le cheddar et laisser revenir à feu doux 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et ajouter le crabe, le jus de citron, la sauce Worcestershire et 2 cuillerées à café d'estragon. Saler et poivrer. Mélanger puis transférer dans des coupelles individuelles allant au four. Faire fondre le reste de beurre puis ajouter la chapelure, le persil haché et le reste d'estragon. Mélanger grossièrement. Verser le tout sur la préparation au crabe et placer au four position grill 15 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud ou tiède avec des crackers aux graines.
Cappuccino de langoustines à la pâte pour curry bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 35 min
Ingrédients:
8 langoustines décortiquées (conserver les carcasses), 2 échalotes, 10 cl de vin blanc, 20 cl d'eau, 10 cl de crème liquide, 20 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de pâte pour curry bio, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Faire revenir les carcasses des langoustines avec les échalotes dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et l'eau. Laisser bouillir 20 minutes sur feu moyen. Filtrer le jus et le verser dans une casserole avec la crème et le beurre. Faire bouillir 5 minutes sur feu vif. Ajouter la pâte pour curry bio et mixer 3 à 4 minutes pour faire mousser le cappuccino. Saisir les langoustines 2 minutes dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Piquer chaque langoustine avec un petit pic. Servir le cappuccino dans des verrines et placer les langoustines sur les verrines.
Mousse de foie de volailles à la moutarde de pain d'épices
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 35 min
Ingrédients:
100 g de foies de volaille, 1 à 2 c. à soupe de moutarde pain d'épices, 80 g de beurre, 2 échalotes hachées, 10 cl de vin blanc, sel et poivre.
Préparation:
Faire fondre les échalotes dans 20 g de beurre. Une fois fondues, ajouter les foies de volaille et le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser cuire 8 à 10 minutes sur feu moyen. Laisser tiédir. Mettre les foies de volaille tièdes dans le blender et mixer 2 minutes avec la moutarde pain d'épices et le reste de beurre coupé en morceaux. Répartir la mousse dans des ramequins. Conserver au frais au moins 2 heures avant de déguster avec des gressins à l'huile d'olive ou des toasts de pain de campagne.
Risotto tomate basilic et noix de St Jacques poêlées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 sachet de risotto tomate basilic, 70 cl de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, 25 g de beurre, 1 oignon ciselé, 20 noix de St Jacques sans corail, 60 g de parmesan, fleur de sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire cuire les noix de St Jacques dans un peu d'huile d'olive (environ 45 secondes de chaque côté) en ajoutant en fin de cuisson une noisette de beurre. Assaisonner de fleur de sel. Dans une poêle, faire revenir dans le beurre l'oignon ciselé pendant 5 minutes. Ajouter votre risotto tomate basilic et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter la moitié de votre bouillon de légumes et laisser réduire à nouveau. Lorsque le bouillon a réduit, ajouter l'autre moitié et continuer à faire réduire. Pour finir, ajouter le parmesan. Servir le risotto avec les noix de St Jacques.
Risotto légumes aux champignons sauvages
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 sachet de risotto légumes, 250 g de champignons sauvages, 10 cl de crème liquide, 1 oignon ciselé, 70 cl de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, 2 gousses d'ail hachées, 1/2 bouquet de persil haché, 25 g de beurre + huile, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu d'huile afin qu'ils perdent beaucoup d'eau. Ajouter l'ail haché, saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter ensuite la crème liquide et laisser sur le feu encore 5 minutes. Au dernier moment, ajouter le persil haché. Dans une poêle, faire revenir dans le beurre l'oignon ciselé pendant 5 minutes. Ajouter votre risotto légumes et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter la moitié de votre bouillon de légumes et laisser réduire à nouveau. Lorsque le bouillon a réduit, ajouter l'autre moitié et continuer à faire réduire. Ajouter pour finir le parmesan. Servir le risotto avec les champignons sauvages.
Pain perdu à la fleur d'oranger et au miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 œufs, 25 cl de lait frais entier, 8 tranches de pain brioché rassis, 2 à 3 c. à café de miel, 2 c. à soupe de sucre glace, 1 c. à soupe de fleur d'oranger, 2 c. à soupe de sucre semoule, 20 g de beurre.
Préparation:
Battre les oeufs avec 2 cuillerées à soupe de sucre glace. Ajouter le lait, le miel et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger. Faire tremper le pain dans ce mélange. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire dorer les tranches de pain 5 minutes de chaque côté. Mettre le sucre semoule dans une assiette et y passer les tranches de pain perdu encore chaudes. Les déposer sur un plat de service.
Côte de boeuf grillée au sel au Merlot-Cabernet
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 35 min
Ingrédients:
1 côte de boeuf (1 kg 200), sel au Merlot-Cabernet, poivre, huile d'olive et beurre.
Préparation:
Sortir la côte de boeuf du frigo au moins 30 minutes avant sa cuisson. Saler et poivrer chaque face. Faire chauffer une poêle avec du beurre et de l'huile. Y saisir tous les faces de la côte de boeuf. La faire ensuite cuire au four 15 minutes (plus ou moins selon la cuisson désirée) en la retournant toutes les 3 minutes et en l'arrosant avec son jus. Sortir la côte de boeuf et la laisser reposer environ 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Servir la côte de boeuf sur un plat chaud. Parsemer de sel au Merlot-Cabernet. Servir avec des échalotes confites et des légumes grillés.
Grillades de veau au sel rouge d'Hawaï
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
4 côtes de veau avec l'os, 1 c. à soupe de thym, Sel rouge d'Hawaï, 400 g de fèves cuites (surgelées), 8 échalotes émincées, 30 g de beurre, 1 c. à soupe de fond de veau, Poivre.
Préparation:
Assaisonner les côtes de veau de sel rouge d'Hawaï et de thym et les faire mariner toute une nuit recouvertes d'un film alimentaire. Le lendemain, faire revenir dans le beurre les échalotes et les fèves. Verser le fond de veau et bien mélanger. Ajouter un peu d'eau et assaisonner si besoin. Maintenir au chaud. Faire cuire vos côtes de veau au BBQ ou sur un grill et servir avec des légumes.
Rôti de boeuf et sauce à la moutarde à la truffe
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 45 min
Ingrédients:
1 kg de rôti de bœuf, 3 échalotes émincées, 2 c. à soupe de maïzéna, 20 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de viande, 2 à 3 c. à café de moutarde à la truffe, huile pour la poêle, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C. Lorsqu'il est chaud, enfourner le rôti pour 30 minutes en pensant à le retourner à mi-cuisson. Faire revenir les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile. Il faut qu'elles soient cuites mais non colorées. Les saupoudrer de maïzéna et ajouter le vin blanc. Laisser épaissir en mélangeant bien. Réserver. Sortir le rôti du four lorsqu'il est cuit. Saler et poivrer. Sortir le rôti du plat et le mettre dans une feuille de papier aluminium le temps de finir la sauce. Déglacer les sucs de cuisson du plat avec le bouillon. Bien mélanger pour décoller tous les sucs. L'ajouter ensuite à la sauce réservée et laisser réduire de moitié. Incorporer enfin la moutarde à la truffe. Bien mélanger et servir aussitôt.
Salade tiède de haricots verts au vinaigre balsamique à la framboise
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
300 g d'échalotes pelées et coupées en 4, 800 g de haricots verts extra-fins cuits, 100 g de pignons de pin, 30 g de beurre + huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique à la framboise, 1 c. à café de sucre, sel et poivre.
Préparation:
Faire revenir les échalotes dans du beurre et un peu d'huile. Ajouter les pignons de pin, saupoudrer de sucre et faire caraméliser 5 minutes environ en remuant. Ajouter les haricots verts dans la poêle, verser le vinaigre balsamique à la framboise. Prolonger la cuisson pendant 5 minutes en remuant. Saler, poivrer. Servir tiède.