Vinaigrette à l’huile de cacahuète
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes environ
Ingrédients:
4 c. à coupe d’huile vierge de cacahuète, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, une pincée de sel et du poivre. Ajouter ensuite 4 cuillères à soupe d’huile de cacahuète. Emulsionner avec un fouet, c’est prêt. Servir sur des légumes poêlés ou sur des crudités.
Houmous
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
1 c. à soupe de jus de citron, 1/2 petit oignon finement haché, 1 gousse d'ail écrasée, 1/2 c. à café de cumin, 200 g de pois chiches rincés et égouttés, 60 ml de lait demi écrémé, 1 c. à café d'huile de cacahuète, 1/4 c. à café d'huile de sésame, 2 c. à café de coriandre fraîche hachée. En accompagnement : crudités coupées en bâtonnets, crackers ou galette sarde ou gressins.
Préparation:
Chauffer le jus de citron dans une petite poêle avec l’oignon et l’ail pour les attendrir. Les passer au mixeur avec le reste des ingrédients. Mettre au réfrigérateur et servir l’houmous en hors d’oeuvre avec des crudités, des crackers, une galette sarde ou des gressins.
Salade de haricots blancs
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h + 1 h 30
Ingrédients:
300 g de haricots blancs, 1 oignon, 3 clous de girofle, 1 gousse d’ail, 1 grosse échalote ou 3 petites, 2 tomates, 3 cornichons préparés au vinaigre, 1 c. à soupe de vinaigre de vin vieilli, 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne au miel, 3 c. à soupe d’huile de cacahuète, 2 c. à soupe d’huile de noix, sel de cuisine et sel fin, poivre du moulin et persil frais haché, 150 g de maquereaux fumés.
Préparation:
Cuisson des haricots : Selon le temps dont on dispose, faire tremper les haricots pendant quelques heures dans l’eau froide ou les faire cuire 30 min à l’eau froide et jeter cette première eau. Les remettre à cuire 1 h 30 en les couvrant d’eau froide s’ils ont seulement été trempés, et 1 h 15 à l’eau chaude s’ils ont cuit dans une première eau : laisser bouillir. Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle et l’ail. Saler seulement en milieu de cuisson avec une cuillerée à café de sel de cuisine. Vérifier la cuisson en en goûtant un, et verser les haricots dans une passoire pour les rafraîchir sous l’eau froide tout en éliminant l’ail et l’oignon. La sauce : Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel fin et le poivre (quelques tours de moulin). Ajouter l’échalote hachée et incorporer les deux huiles lentement en tournant pour avoir une sauce bien homogène (l’échalote aide la sauce à ne pas « tourner »). Mettre les haricots refroidis dans le saladier où les attend la sauce, couper par-dessus les cornichons en rondelles et les tomates en petits dés, mélanger et parsemer de persil haché. Ajouter des rondins de maquereaux fumés.
Filets de daurade aux olives noires
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
6 filets de dorade avec leur peau, 400 g d’olives noires de Kalamata, 12 citrons, 1 verre de vin blanc sec, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, huile d’olive vierge, fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C (th. 7). Dénoyauter les olives, les hacher et les mettre dans un saladier avec le vinaigre, le vin blanc, l’huile d’olive, une pincée de fleur de sel, un peu de poivre. Mélanger, réserver. Recouvrir la lèchefrite de papier sulfurisé. Laver et essuyer les citrons (sauf un), les détailler en rondelles pas trop fines et les disposer en lit sur la plaque. Poser les filets de daurade côté peau sur les citrons, assaisonner de sel, de poivre et arroser avec le jus du citron restant et un filet d’huile d’olive. Mettre à cuire 5 min au four. Sortir le plat, étaler le concassé d’olives sur le poisson, remettre à cuire 5 min. Servir chaud accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.
Méli-mélo de langoustines et artichauts
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 5 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
6 artichauts, 30 langoustines royales, 2 citrons, 2 cl d’huile de cacahuète / arachide, 15 g de farine, 250 g de haricots verts frais, 1/2 truffe hachée, 5 cl d’huile de noix, 3 cl de vinaigre balsamique de Modène, sel et poivre.
Préparation:
Éplucher les artichauts à l’aide d’un couteau en le tournant comme si vous épluchiez une pomme, de façon à obtenir le coeur et son foin. Les mettre à tremper dans de l’eau citronnée au fur et à mesure pour les empêcher de noircir. Préparer un blanc (jus de citron, farine, huile) et l'ajouter en remuant au fouet à l’eau bouillante salée. Plonger les coeurs dans cette préparation et faire cuire 25 min. Les rafraichir dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Enlever le foin. Couper les artichauts en quartier. Les réserver au frais. Ébouillanter les langoustines 1 min 30. Les égoutter et les décortiquer en conservant le bas de la queue (pour la décoration). Faire cuire quelques haricots verts frais à l’eau bouillante salée et les couper en petits tronçons. Faire une vinaigrette avec de l’huile de noix et du vinaigre balsamique. Pour le dressage, réunir tous les ingrédients et les disposer harmonieusement sur une assiette. Arroser le tout avec la vinaigrette.
Rougail aux cacahuètes
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
250 g de cacahuètes grillées (non salées), 3 belles tomates, 1 oignon, 2 c. à café d’huile de cacahuète, Piment (selon goût), sel.
Préparation:
Ecraser les cacahuètes dans un mortier, jusqu’à obtenir une pâte. Ebouillanter les tomates, les peler. Hacher l’oignon très fin. Piler le piment avec le sel. Dans un bol, bien mélanger le tout. Ajouter l’oignon émincé et l’huile. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte un peu liquide. Servir en accompagnement de vos plats (poisson) ou en apéritif avec des chips ou crudités à tremper.
Vinaigrette aux agrumes
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
1 citron vert, 1 mandarine, 1 demi pamplemousse rose, 1 demi orange, 2 c. à café de sauce soja, 1 c. à café de vinaigre de vin, 2 c. à café d’huile d’olive extra vierge, poivre du Sichuan, 3 baies ou le poivre de votre choix.
Préparation:
Couper les agrumes et les presser à fond pour en extraire tout le jus. Passer au chinois et mélanger le jus obtenu avec la sauce soja et le vinaigre. Poivrer et ajouter l’huile en filet en fouettant.
Vinaigrette à l’orange
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
5 cl de vinaigre balsamique de Modène, 5 cl d’huile d’olive vierge, 25 cl de jus d’orange, 1 c. à café de moutarde, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients. Servir sur vos salades et crudités.
Sauce aux herbes fraîches
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
un bouquet d’herbes (basilic, oseille, ciboulette, persil,...), 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de moutarde, 1 jaune d’oeuf, 1 c. à café de vinaigre de vin, 20 cl d’huile d’olive vierge extra, sel, poivre.
Préparation:
Mettre le bouquet d’herbes dans un mixer. Ajouter l’ail, la moutarde, le jaune d’oeuf et le vinaigre. Mixer. Verser 20 cl d’huile d’olive en filet par l’orifice du mixer. Ajouter le sel et le poivre. Servir en accompagnement de poissons chauds ou froids, ou de crudités à tremper à volonté !
Salade de fèves aux cacahuètes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
400 g de fèves fraîches ou surgelées, 50 g de cacahuètes concassées, 2 oignons, 1 citron, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin, 1 c. à soupe d’huile de cacahuète, sel, poivre.
Préparation:
Peler les fèves. Les mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 min. Les égoutter. Eplucher et émincer les oignons. Dans un saladier, mélanger le jus de citron, la sauce soja, l’huile de pépin de raisin et l’huile de cacahuète. Verser les fèves, ajouter les cacahuètes concassées et les oignons émincés. Mélanger le tout, servir frais ou tiède, selon votre goût !
Pizza au pistou au parfum de pignon de pin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
1 pâte à pizza prête à l’emploi, 1/2 pot de pistou, 3 c. à soupe d'huile vierge de pignons de pin, 2 sachets de mozzarella, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 210° (th. 7). Garnir une plaque de papier sulfurisé et étaler dessus la pâte. La piquer avec une fourchette sur toute la surface et la faire cuire 15 min au four. Sortir la pâte à pizza du four et étaler dessus le pistou, recouvrir de mozzarella découpée en morceaux. Saler et poivrer si besoin. Remettre au four 8 min jusqu’à ce que la mozzarella fonde. Avant de servir, verser dessus l’huile de pignon de pin.
Carpaccio de magret de canard
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Marinade : 4 h Congélation : 2 h
Ingrédients:
2 magrets de canard de 250 g chacun environ, 2 dl d'huile d'olive vierge, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail, 1 clou de girofle, 1 échalote, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, Quelques feuilles de basilic, 1/2 c. à soupe de fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation:
Faire mariner les magrets dégraissés 4 heures dans un mélange d’huile d’olive, sel, poivre, ail émincé, thym, laurier, clou de girofle. Les égoutter, les envelopper dans du film étirable et les mettre 2 heures au congélateur. Peler et hacher l’échalote. Hacher les feuilles de basilic. Faire une vinaigrette avec la sauce de la marinade en y ajoutant le vinaigre. Ajouter les feuilles de basilic hachées et l’échalote émincée. Couper les magrets à demi congelés en tranches très fines. Servir le carpaccio avec la vinaigrette au basilic et à l’échalote. Accompagner d’une salade de mesclun.
Carottes glacées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Repos : 2 h
Ingrédients:
1 kg de petites carottes fanes, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre, 1 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc, 1 c. à café de graines de cumin, 2 clous de girofle, 1 c. à café d'une sauce irrésistible, huile d'olive vierge, fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation:
Peler et émincer l’ail. Laver et gratter les carottes, les couper en rondelles de 1 cm. Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une sauteuse. Y mettre les carottes à revenir. Laisser cuire 5 min en remuant régulièrement. Ajouter l’ail, les clous de girofle, le cumin, 1 cuillère à café d’huile d’olive, le sucre, le vinaigre. Saler, poivrer. Couvrir d’eau à mi-hauteur et laisser cuire 10 min. Couper le feu, laisser tiédir. Ajouter une cuillère à café de sauce irrésistible, bien mélanger pour enrober toutes les rondelles de carottes. Mettre au frais 2 h avant de servir.
Gaspacho
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 litres de jus de tomate, 4 tomates, 1 concombre, 1 poivron vert, 8 oignons blancs, 6 c. à soupe d'huile d'olive vierge fruité vert (herbacée), 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge fruité noir (maturée), 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, basilic haché, persil haché, sel, poivre du moulin.
Préparation:
Mettre le jus de tomate au frais au moins 2 heures à l’avance. Laver les tomates, le concombre, le poivron vert et les oignons blancs puis les essuyer. Epépiner le poivron, retirer le coeur des tomates. Couper tous les légumes en petits dés et les verser dans un grand saladier. Y verser le jus de tomate très frais, ajouter les huiles d’olive et le vinaigre de cidre. Saler, poivrer, parsemer de basilic et de persil hachés. Mélanger le tout et servir aussitôt.
Langoustines royales Pondichéry
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 50 min
Ingrédients:
12 langoustines royales. Huile de crustacés « Pondichéry » : 100 g huile de crustacés, 20 g huile de sésame, 1/2 c. à café poivre long moulu, le jus de 2 oranges, 1/2 c. à café cannelle en poudre, 1/2 c. à café de jus de citron vert, poivre du moulin, sel. Sauce « Pondichéry » : 60 g oignon haché, 1 ail haché, 1/2 poivron rouge, 10 g vinaigre de riz, 50 g huile de cacahuète, 150 g bouillon de légumes, 1/2 c. à café mélange d’épices tandoori massala ou ras el hanout (en épicerie fine). Chutney de poires : 3 poires mûres, 1 gousse d'ail hachée, 1 c. à café curry doux, 2 morceaux sucre roux, 1 c. à café moutarde forte (si possible au raifort), 2 c. à café vinaigre de riz, 20 g huile de cacahuète. Garniture : 10 g brunoise de carotte cuite, 10 g brunoise de courgette cuite, 10 g brunoise de navet cuit, pousses d’aneth, 80 g pousses d’épinard, 20 g huile de cacahuète, 10 g cacahuètes concassées grillées.
Préparation:
Huile de crustacés « Pondichéry » : Mettre tous les ingrédients ensemble et laisser tiédir près d’une source de chaleur pendant 6 h. Verser dans une petite burette. Sauce « Pondichéry » : Faire revenir à l’huile l’ail et l’oignon pendant 2 min. Ajouter le poivron mondé et taillé en petits dés. Ajouter le reste des ingrédients, laisser cuire à feu doux 20 min. Assaisonner. Mixer 2 min. Verser dans une burette. Chutney de poires : Faire revenir à l’huile de cacahuète l’ail haché, les poires épluchées et taillées en petits dés. Ajouter le reste des ingrédients et laisser compoter 35 min. Rectifier l’assaisonnement et réserver. Cuisson des langoustines : Retirer les queues des têtes, les faire sauter dans l’huile bien chaude 2 min. Décortiquer au dernier moment, assaisonner. Cuire à la vapeur 6 min les têtes avec les pinces et les garder en attente. Garniture : Tiédir au four les brunoises assaisonnées, faire étuver dans un peu d’huile les pousses d’épinard, assaisonner. Dressage : Sur grande assiette, répartir les brunoises tièdes et les pousses d’épinards. À la burette, faire quelques taches de sauce Pondichéry. Disposer dessus en éventail les queues des langoustines décortiquées. En haut de l’assiette, placer une grosse tête de langoustine et, de part et d’autre, 2 petites quenelles de chutney. Disposer autour les pinces décortiquées, parsemer l’ensemble de cacahuètes grillées. Décorer de pousses d’aneth. Avec la burette, verser quelques gouttes d’huile Pondichéry.
Salade de roquette à la féta
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
1 pomme coupée en dés, 1/2 concombre coupée en tranches, 200 g de roquette lavée, 1/2 bouquet de persil ciselé, 100 g de féta émiettée, 1 c. à soupe de moutarde à la figue, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique-figues, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe d'huile vierge de sésame, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette : Dans un bol, battre la moutarde et le vinaigre. Saler et poivrer. Sans cesser de fouetter, ajouter l’huile d’olive et de sésame. Dans un saladier, déposer la roquette, la pomme, le concombre, le persil. Recouvrir de sauce vinaigrette et mélanger bien.
Spaghetti aux poireaux et aux crevettes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de spaghettis, 16 grosses crevettes roses, 2 poireaux, 1 zeste de citron râpé, 3 c. à soupe de persil ciselé frais, 1 gousse d'ail haché finement, 2 c. à soupe d'huile vierge de noisette, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès orange 1 c. à café de miel, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les poireaux à la cocotte minute dans le panier vapeur. Dés qu’ils sont cuits, les couper en morceaux. Saler et poivrer. Dans une poêle, faire revenir les crevettes dans l’huile d’olive. Ajouter vers la fin de la cuisson l’ail et le persil. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le zeste de citron râpé. Bien mélanger. Faire cuire les spaghettis al dente comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter et les mélanger avec les poireaux et les crevettes. Ajouter l’huile vierge de noisette, le vinaigre de xérès à l'orange et le miel sans trop mélanger.
Poulet grillé aux cacahuètes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 escalopes de poulet grillées, 100 g de crème de cacahuètes, 5 cl de lait de coco non sucré, 1 c. à soupe de sauce soja, Le jus d 'un citron, 2 c. à soupe de miel, 1 c. à café de gingembre, 5 cl d'huile de cacahuète.
Préparation:
Préparer la sauce en mélangeant la crème de cacahuètes, le lait de coco, la sauce soja, le jus de citron, le miel et le gingembre. Incorporer l’huile de cacahuètes petit à petit tout en fouettant. Saler et poivrer selon votre goût. Verser sur vos escalopes de poulet grillées.
Salade de foies de volailles au vinaigre à la pulpe de framboise
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 à 6 min
Ingrédients:
250 g de foies de volailles dénervés et coupés en morceaux, 150 g de salade verte coupée en morceaux, 2 petites échalotes hachées finement, 2 c. à soupe d'huile vierge de noix, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise, huile d'olive, 20 brins de ciboulette, sel, poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir à feu vif 3 min les foies de volailles et les échalotes. Saler et poivrer. Verser le vinaigre dessus. Laisser frémir encore 1 à 2 min en remuant. Eteindre le feu et réserver. Mélanger pendant 1 min les feuilles de salade avec les foies de volailles. Déposer la salade puis les foies de volailles dans chaque assiette. Décorer de ciboulette.
Foie gras poêlé au vinaigre à la pulpe de fruit de la passion
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 4 min
Ingrédients:
600 g de foie gras de canard, Vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe d'huile de pépins de raisin, 1 à 2 c. à soupe d'huile vierge de noix, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de fruit de la passion, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 à 2 c. à soupe de sirop d'érable, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Couper le foie gras en tranches, le saler et le poivrer. Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif et faire cuire 2 minutes de chaque côté le foie gras. Servir chaque convive en arrosant le foie gras de vinaigrette.
Pâtes aux œufs romarin à la crème de courgette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes aux œufs romarin, 2 courgettes découpées en tranches de 3 mm d'épaisseur, 2 à 3 gousses d'ail, 12 feuilles de menthe, 250 g de ricotta, 4 à 5 c. à soupe d'huile vierge de pignons de pin, 60 g de pignons de pin, 50 g de parmesan râpé, Huile d'olive. Sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faire griller au four en position grill les courgettes légèrement badigeonnées d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les retourner à mi-cuisson. Faire griller dans une poêle anti-adhésive les pignons de pin. Puis mixer ensemble 10 tranches de courgettes, la menthe, l’ail, l’huile de pignon de pin, la ricotta et le parmesan. Saler si besoin. Poivrer. Verser cette sauce sur les pâtes. Recouvrir du restant de courgettes et de pignons de pin.
Boeuf mariné à la vinaigrette soleil levant
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 1 nuit Cuisson : 10 min
Ingrédients:
400 g de bavette découpée en fines lanières, 200 g de pois gourmands, 200 g de germes de soja, 1/2 pot de soleil levant, 2 à 3 cm de gingembre râpé, huile vierge de sésame, sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, déposer la viande et recouvrir de marinade. Laisser mariner quelques heures au frigo. Dans une grande casserole, faire blanchir 1 minute les pois gourmands dans de l’eau bouillante salée. Les plonger immédiatement après dans de l’eau glacée. Réserver. Dans une poêle bien chaude, faire revenir dans un peu d’huile de sésame la viande avec le gingembre. Retirer la viande, réserver. Dans la même poêle, faire revenir 2 minutes les pois gourmands et les germes de soja dans un peu d’huile de sésame. Saler et poivrer si besoin. Verser un filet de sauce soja, y déposer la viande et faire chauffer 2 à 3 minutes. Servir aussitôt avec des nouilles chinoises par exemple.
Salade de crevettes au vinaigre à la pulpe de mangue
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
200 g de salade mélangée (frisée, mâche, roquette...), 12 queues de crevettes cuites, 1 pamplemousse rose, 1 cm de gingembre frais, 12 tomates cerise, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de mangue, 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge, 3 c. à soupe de sirop de sucre de canne, Fleur de sel et poivre.
Préparation:
Éplucher et râper le gingembre sur les crevettes. Peler le pamplemousse rose à vif puis prélever les quartiers en coupant le long des membranes blanches. Couper les tomates cerise en deux. Dans un bol, mélanger le vinaigre à la pulpe de mangue avec l’huile d’olive et le sirop de sucre de canne. Saler et poivrer si besoin. Bien mélanger. Dans chaque assiette, disposer la salade mélangée, les quartiers de pamplemousse, les tomates cerise et les crevettes. Arroser de vinaigrette, parsemer de fleur de sel et servir aussitôt.