Velouté de potiron à l’huile de noisette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 kg de potiron, 1 grosse pomme de terre, 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 pincée de noix de muscade râpée, 1 c. à soupe d’huile de noisette, sel, poivre du moulin.
Préparation:
Porter à ébullition 1 litre d’eau salée. Eplucher la pomme de terre, la couper en dés. Retirer l’écorce du potiron et ôter les graines. Couper la chair en gros cubes. Verser le potiron et la pomme de terre dans l’eau. Couvrir, laisser cuire 20 min environ. Retirer délicatement les morceaux de pomme de terre et de potiron, les écraser à la fourchette puis les passer au presse purée. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour que la soupe soit moins épaisse. Maintenir sur feu doux, ajouter la crème fraîche et une pincée de noix de muscade, rectifier l’assaisonnement (sel, poivre). Servir la soupe dans chacune des assiettes en ajoutant un filet d’huile de noisette au dernier moment. Ce velouté est délicieusement parfumé et excellent pour la santé !
Filets de daurade à l’huile de noisette
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 à 30 min Cuisson : 8 min
Ingrédients:
4 filets de dorade de 140 g, 200 g de coques, 200 g de moules, 200 g de bigorneaux, 200 g de bulots, 200 g de palourdes, 200 g d’amandes, 200 g d’échalotes, 50 cl de muscadet sur lie, 1 bouquet garni (laurier, thym, échalotes, persil, fenouil), 10 cl d’huile de noisette, 1 kg de pousses d’épinards, 1 pointe d’huile d’olive, fleur de sel de Guérande.
Préparation:
Laver les filets de daurade et les badigeonner au pinceau avec de l’huile de noisette. Les disposer sur un plat préalablement huilé. Réserver au frais. Faire cuire les moules, les amandes et les palourdes en marinière (échalotes, muscadet, persil, poivre). Faire cuire les bulots et les bigorneaux dans un court-bouillon avec une pointe d’huile d’olive. Récupérer les jus de cuisson des coquillages cuits en marinière. Filtrer au travers d’un linge. Laisser réduire. Monter les jus filtrés à l’huile de noisette à l’aide d’un mixer. Faire cuire les daurades dans un four chaud entre 160 et 170°C pendant 6 à 8 min. Dresser la daurade sur un lit de jeunes pousses d’épinards fondues au beurre. Réchauffer les coquillages décortiqués dans leur jus. Poser joliment les coquillages sur la daurade. Arroser du jus des coquillages émulsionné.
Millefeuille au chocolat et oranges confites
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
200 g de chocolat noir, 2 cuillères à soupe d’huile de noisette, 36 oranges, 250 g de sucre, 1 verre d’eau (facultatif). Pour la crème anglaise : 50 cl de lait, 6 jaunes d’oeufs (ou 8), 120 g de sucre, 1 gousse de vanille, 3 sachets ou en vrac de thé Earl Grey (bergamote) infusés dans le lait, 1 papier film.
Préparation:
Faire fondre le chocolat noir avec l’huile de noisette. L’étaler en fines couches rondes (comme des tuiles) sur une feuille de papier film tendue. Laisser refroidir au frais. Éplucher les oranges à l’aide d’un économe. Tailler la peau en fines lanières au couteau. Les blanchir dans trois eaux successives (départ eau froide jusqu’à ébullition). Mettre les juliennes à confire tout doucement avec du sucre dans une quatrième eau. Pendant ce temps, enlever la peau blanche des oranges. Récupérer les quartiers (comme pour faire une salade de fruits) en incisant de chaque côté des membranes. Quand le sirop des peaux d’orange commence à colorer légèrement, ajouter les quartiers et leur jus pour stopper la cuisson. Laisser refroidir au congélateur pendant 1 h. Monter le feuille-à-feuille : Poser une feuille de chocolat sur le fond d’une assiette. Disposer les juliennes et les quartiers d’oranges. Renouveler l’opération deux fois. Accompagner avec une crème anglaise à la bergamote.
Filets de daurade aux olives noires
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
6 filets de dorade avec leur peau, 400 g d’olives noires de Kalamata, 12 citrons, 1 verre de vin blanc sec, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, huile d’olive vierge, fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C (th. 7). Dénoyauter les olives, les hacher et les mettre dans un saladier avec le vinaigre, le vin blanc, l’huile d’olive, une pincée de fleur de sel, un peu de poivre. Mélanger, réserver. Recouvrir la lèchefrite de papier sulfurisé. Laver et essuyer les citrons (sauf un), les détailler en rondelles pas trop fines et les disposer en lit sur la plaque. Poser les filets de daurade côté peau sur les citrons, assaisonner de sel, de poivre et arroser avec le jus du citron restant et un filet d’huile d’olive. Mettre à cuire 5 min au four. Sortir le plat, étaler le concassé d’olives sur le poisson, remettre à cuire 5 min. Servir chaud accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.
Crêpes aux soles et aux herbes fraîches
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 + 5 min
Ingrédients:
Pour la pâte à crêpes : 250 g de farine de froment, 50 cl de lait, 2 oeufs entiers, 2 jaunes d’oeufs, 1 cuillère à soupe d’huile de pepin de raisin, 1 cuillère à soupe d’huile de noisette, sel, poivre, mélange d’herbes fraîches hachées. Pour le poisson : filets de sole, beurre. Besoin d'un appareil à crêpes.
Préparation:
Bien mélanger tous les ingrédients, laisser reposer 2 h, puis confectionner et cuire les crêpes de façon traditionnelle. Fourrer chaque crêpe d’un petit filet de sole cuit au beurre. Fermer avec un petit lien (tige de poireau cuit au beurre quelques secondes). Bien réchauffer au four. Servir avec une purée de cresson et de persil allongée de crème.
Filets de truite et purée de pommes de terre noisette
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
500 g de filet de truite sans la peau, 250 g de pommes de terre charlotte, 80 g de beurre, 100 g de comté vieux de 1 an, 5 cl de crème fraîche, 1 filet d’huile d’olive, 1 filet d’huile de noisette, sel et poivre.
Préparation:
Découper quatre portions dans le filet de truite. Éplucher, laver les pommes de terre et les couper en grosses rondelles. Faire cuire à la vapeur 6 min. Couper le comté en petits cubes. Dans une poêle antiadhésive, faire rissoler à l’huile d’olive les filets suffisamment longtemps pour obtenir une légère caramélisation. Assaisonner. Finir la cuisson au four. Chauffer la crème. Écraser les pommes de terre à la fourchette, incorporer le beurre mou et la crème chaude. Assaisonner et goûter pour rectifier. Ajouter les cubes de comté au dernier moment. Servir la purée et les filets sur assiette en ajoutant un cordon d’huile de noisette.
Vinaigrette aux agrumes
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
1 citron vert, 1 mandarine, 1 demi pamplemousse rose, 1 demi orange, 2 c. à café de sauce soja, 1 c. à café de vinaigre de vin, 2 c. à café d’huile d’olive extra vierge, poivre du Sichuan, 3 baies ou le poivre de votre choix.
Préparation:
Couper les agrumes et les presser à fond pour en extraire tout le jus. Passer au chinois et mélanger le jus obtenu avec la sauce soja et le vinaigre. Poivrer et ajouter l’huile en filet en fouettant.
Vinaigrette à l’orange
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
5 cl de vinaigre balsamique de Modène, 5 cl d’huile d’olive vierge, 25 cl de jus d’orange, 1 c. à café de moutarde, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients. Servir sur vos salades et crudités.
Sauce aux herbes fraîches
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
un bouquet d’herbes (basilic, oseille, ciboulette, persil,...), 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de moutarde, 1 jaune d’oeuf, 1 c. à café de vinaigre de vin, 20 cl d’huile d’olive vierge extra, sel, poivre.
Préparation:
Mettre le bouquet d’herbes dans un mixer. Ajouter l’ail, la moutarde, le jaune d’oeuf et le vinaigre. Mixer. Verser 20 cl d’huile d’olive en filet par l’orifice du mixer. Ajouter le sel et le poivre. Servir en accompagnement de poissons chauds ou froids, ou de crudités à tremper à volonté !
Sauce verte à l’huile de noisette
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 8 min
Ingrédients:
15 g de noisettes effilées, 5 cl de vinaigre de vin blanc, 2 c. à café de moutarde, sel, poivre du moulin, 2 c. à soupe d’herbes aromatiques hachées (basilic, persil, ciboulette), 5 cl d’huile de colza, 5 cl d’huile de noisette.
Préparation:
Griller les noisettes effilées à sec dans une poêle. Laisser refroidir. Mélanger au fouet le reste des ingrédients, puis incorporer les noisettes. Excellent accompagnement pour la volaille.
Vinaigrette à l’huile de cacahuète
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes environ
Ingrédients:
4 c. à coupe d’huile vierge de cacahuète, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, une pincée de sel et du poivre. Ajouter ensuite 4 cuillères à soupe d’huile de cacahuète. Emulsionner avec un fouet, c’est prêt. Servir sur des légumes poêlés ou sur des crudités.
Pizza au pistou au parfum de pignon de pin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
1 pâte à pizza prête à l’emploi, 1/2 pot de pistou, 3 c. à soupe d'huile vierge de pignons de pin, 2 sachets de mozzarella, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 210° (th. 7). Garnir une plaque de papier sulfurisé et étaler dessus la pâte. La piquer avec une fourchette sur toute la surface et la faire cuire 15 min au four. Sortir la pâte à pizza du four et étaler dessus le pistou, recouvrir de mozzarella découpée en morceaux. Saler et poivrer si besoin. Remettre au four 8 min jusqu’à ce que la mozzarella fonde. Avant de servir, verser dessus l’huile de pignon de pin.
Carpaccio de magret de canard
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Marinade : 4 h Congélation : 2 h
Ingrédients:
2 magrets de canard de 250 g chacun environ, 2 dl d'huile d'olive vierge, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail, 1 clou de girofle, 1 échalote, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, Quelques feuilles de basilic, 1/2 c. à soupe de fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation:
Faire mariner les magrets dégraissés 4 heures dans un mélange d’huile d’olive, sel, poivre, ail émincé, thym, laurier, clou de girofle. Les égoutter, les envelopper dans du film étirable et les mettre 2 heures au congélateur. Peler et hacher l’échalote. Hacher les feuilles de basilic. Faire une vinaigrette avec la sauce de la marinade en y ajoutant le vinaigre. Ajouter les feuilles de basilic hachées et l’échalote émincée. Couper les magrets à demi congelés en tranches très fines. Servir le carpaccio avec la vinaigrette au basilic et à l’échalote. Accompagner d’une salade de mesclun.
Carottes glacées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Repos : 2 h
Ingrédients:
1 kg de petites carottes fanes, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre, 1 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc, 1 c. à café de graines de cumin, 2 clous de girofle, 1 c. à café d'une sauce irrésistible, huile d'olive vierge, fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation:
Peler et émincer l’ail. Laver et gratter les carottes, les couper en rondelles de 1 cm. Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une sauteuse. Y mettre les carottes à revenir. Laisser cuire 5 min en remuant régulièrement. Ajouter l’ail, les clous de girofle, le cumin, 1 cuillère à café d’huile d’olive, le sucre, le vinaigre. Saler, poivrer. Couvrir d’eau à mi-hauteur et laisser cuire 10 min. Couper le feu, laisser tiédir. Ajouter une cuillère à café de sauce irrésistible, bien mélanger pour enrober toutes les rondelles de carottes. Mettre au frais 2 h avant de servir.
Gaspacho
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 litres de jus de tomate, 4 tomates, 1 concombre, 1 poivron vert, 8 oignons blancs, 6 c. à soupe d'huile d'olive vierge fruité vert (herbacée), 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge fruité noir (maturée), 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, basilic haché, persil haché, sel, poivre du moulin.
Préparation:
Mettre le jus de tomate au frais au moins 2 heures à l’avance. Laver les tomates, le concombre, le poivron vert et les oignons blancs puis les essuyer. Epépiner le poivron, retirer le coeur des tomates. Couper tous les légumes en petits dés et les verser dans un grand saladier. Y verser le jus de tomate très frais, ajouter les huiles d’olive et le vinaigre de cidre. Saler, poivrer, parsemer de basilic et de persil hachés. Mélanger le tout et servir aussitôt.
Brandade de saumon à la menthe fraîche et vinaigre balsamique
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
7 crottins de chèvre demi-secs, 300 g de saumon fumé, 100 g de crème fleurette, 1 salade (mesclun), 1 bouquet de menthe fraîche, 20 cl d'huile d'olive, poivre 3 baies. Pour la vinaigrette : huile de noisette, vinaigre balsamique de Modène, fleur de sel, poivre du moulin, vinaigre de Xérès.
Préparation:
Dans un saladier, écraser les crottins, ajouter la crème fleurette et les 20 cl d’huile d’olive. Mélanger pour obtenir une crème homogène. Ciseler une vingtaine de feuilles de menthe, découper le saumon en petits dés. Mélanger le tout, ajouter le poivre 3 baies. Mettre au frais. Préparer la vinaigrette : Mélanger l’huile de noisette avec le vinaigre de Xérès et le vinaigre balsamique, saler, poivrer à votre goût. Disposer sur chaque assiette un lit de salade. A l’aide de 2 cuillères à soupe, réaliser des petits tas que vous déposerez sur la salade. Napper de vinaigrette et servir frais.
Côtes d’agneau en croûte d’herbes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
8 côtes d’agneau assez épaisses, 2 cl d’huile de pépin de raisin, 10 cl de jus d’agneau, 10 cl d'huile de noisette, 1/2 botte de cresson. Pour la croûte d’herbes : 60 g de chapelure, 1 jaune d’oeuf dur, 10 cl d'huile de noisette, 15 g de poudre de noisettes, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à soupe d’aneth haché, 1 gousse d’ail hachée, 1/2 c. à café de thym haché, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients de la farce. Bien malaxer et réserver à température ambiante. Assaisonner et colorer à l’huile chaque face des côtelettes très rapidement car elles doivent rester crues à l’intérieur. Les disposer sur un plat allant au four. Répartir la farce d’herbes sur les côtelettes puis enfourner 5 min à 200°C. Chauffer sans bouillir le jus d’agneau avec le beurre noisette. Assaisonner. Laver et effeuiller le cresson. Dresser sur un plat le cresson et les côtelettes d’agneau, et le jus en saucière.
Salade de St-Jacques au parfum de noisette et roquette au vinaigre de cidre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Marinade : 1 h
Ingrédients:
4 noix de St Jacques, 4 fonds d'artichauts grillés, 100 g de groseilles (frais ou surgelés), 2 petites pommes golden, 12 brins de ciboulette, 150 g de roquette, 1 citron, 7 c. à soupe d'huile de noisette, 3 c. à soupe de vinaigre de cidre-miel, 1/2 c. à café de baies roses, sel et poivre.
Préparation:
Couper les St-Jacques en trois dans l’épaisseur. Les placer dans un saladier avec 3 cuillerées à soupe d’huile de noisette, du sel, du poivre et des baies roses. Couvrir et laisser au frais une heure. Couper en fines tranches les fonds d’artichauts. Eplucher et couper les pommes en fines lamelles. Les arroser de jus de citron. Préparer une vinaigrette avec le restant d’huile de noisette, de vinaigre, du sel et du poivre. Assaisonner la roquette de cette vinaigrette en mélangeant bien. Ajouter les artichauts, les pommes en lamelles et les St-Jacques. Décorer de ciboulette et de groseilles.
Salade de roquette à la féta
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
1 pomme coupée en dés, 1/2 concombre coupée en tranches, 200 g de roquette lavée, 1/2 bouquet de persil ciselé, 100 g de féta émiettée, 1 c. à soupe de moutarde à la figue, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique-figues, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe d'huile vierge de sésame, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette : Dans un bol, battre la moutarde et le vinaigre. Saler et poivrer. Sans cesser de fouetter, ajouter l’huile d’olive et de sésame. Dans un saladier, déposer la roquette, la pomme, le concombre, le persil. Recouvrir de sauce vinaigrette et mélanger bien.
Spaghetti aux poireaux et aux crevettes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de spaghettis, 16 grosses crevettes roses, 2 poireaux, 1 zeste de citron râpé, 3 c. à soupe de persil ciselé frais, 1 gousse d'ail haché finement, 2 c. à soupe d'huile vierge de noisette, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès orange 1 c. à café de miel, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les poireaux à la cocotte minute dans le panier vapeur. Dés qu’ils sont cuits, les couper en morceaux. Saler et poivrer. Dans une poêle, faire revenir les crevettes dans l’huile d’olive. Ajouter vers la fin de la cuisson l’ail et le persil. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le zeste de citron râpé. Bien mélanger. Faire cuire les spaghettis al dente comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter et les mélanger avec les poireaux et les crevettes. Ajouter l’huile vierge de noisette, le vinaigre de xérès à l'orange et le miel sans trop mélanger.
Truite à la purée de citron confit
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
4 pavés de truite 2 c. à café de purée de citron confit 2 c. à soupe de raisins secs 10 cl de vin blanc sec 1 c. à soupe de graines de coriandre 1 c. à soupe de miel 1/2 c. à café de piment doux huile d'olive huile de noisette sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir les pavés de truite avec la coriandre. Laisser dorer 2 min et ajouter la purée de citron confit, les raisins secs et le piment doux. Ajouter le miel dilué dans le vin blanc. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser mijoter à couvert 15 min sur feu très doux. Servir avec des lentilles vertes arrosées d’huile de noisette.
Poêlée de légumes à la crème de noisette
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 boîte de maïs, 1 boite de haricots verts, 1 boite de petits pois carottes, 1 oignon émincé, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 cube de bouillon de volaille, 3 c. à soupe de crème de noisette, 4 c. à soupe de persil haché finement, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter ensuite le bouillon de volaille avec la crème de noisette, puis tous les légumes (y compris le persil) et faire chauffer une dizaine de minutes. Saler et poivrer selon votre goût. Servir sur du riz par exemple.
Pâtes au germe de blé, sauce safran aux poivrons et tomates
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g pâtes au germe de blé safran, 1 pot crème de poivrons noisette, 4 tomates mûres coupées en dés, 5 cl de vin blanc, 10 cl de crème fraîche, 1 cube de bouillon de volaille, 100 g de copeaux de parmesan, 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive-ail, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faire revenir 10 minutes les tomates dans l’huile d’olive-ail. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser évaporer quelques minutes. Ajouter ensuite le bouillon de volaille dilué dans un peu d’eau chaude. Laisser réduire et ajouter la crème fraîche et la crème de poivrons noisette. Laisser mijoter toujours à feu doux 5 minutes. Servir les pâtes nappées de la sauce chaude. Parsemer de copeaux de parmesan.
Salade de foies de volailles au vinaigre à la pulpe de framboise
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 à 6 min
Ingrédients:
250 g de foies de volailles dénervés et coupés en morceaux, 150 g de salade verte coupée en morceaux, 2 petites échalotes hachées finement, 2 c. à soupe d'huile vierge de noix, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise, huile d'olive, 20 brins de ciboulette, sel, poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir à feu vif 3 min les foies de volailles et les échalotes. Saler et poivrer. Verser le vinaigre dessus. Laisser frémir encore 1 à 2 min en remuant. Eteindre le feu et réserver. Mélanger pendant 1 min les feuilles de salade avec les foies de volailles. Déposer la salade puis les foies de volailles dans chaque assiette. Décorer de ciboulette.
Salade de chou blanc à la gelée de cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
400 g de chou blanc, 100 g de raisins secs, 2 petites pommes Golden, 15 cerneaux de noix, Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 2 c. à soupe de gelée de cumin, huile de noisette, huile d'olive.
Préparation:
Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, le jus de citron et la gelée de cumin. Mettre le chou et les raisins secs dans un saladier. Arroser de vinaigrette et mélanger bien. Recouvrir d’un film alimentaire et placer au frigo en remuant le tout le plus souvent possible. 1 heure avant de déguster, sortir la salade et l’arroser de l’huile d’olive et de noisette. Parsemer de pommes épluchées et râpées et de noix grossièrement hâchées.
Foie gras poêlé au vinaigre à la pulpe de fruit de la passion
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 4 min
Ingrédients:
600 g de foie gras de canard, Vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe d'huile de pépins de raisin, 1 à 2 c. à soupe d'huile vierge de noix, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de fruit de la passion, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 à 2 c. à soupe de sirop d'érable, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Couper le foie gras en tranches, le saler et le poivrer. Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif et faire cuire 2 minutes de chaque côté le foie gras. Servir chaque convive en arrosant le foie gras de vinaigrette.
Pâtes aux œufs romarin à la crème de courgette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes aux œufs romarin, 2 courgettes découpées en tranches de 3 mm d'épaisseur, 2 à 3 gousses d'ail, 12 feuilles de menthe, 250 g de ricotta, 4 à 5 c. à soupe d'huile vierge de pignons de pin, 60 g de pignons de pin, 50 g de parmesan râpé, Huile d'olive. Sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faire griller au four en position grill les courgettes légèrement badigeonnées d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les retourner à mi-cuisson. Faire griller dans une poêle anti-adhésive les pignons de pin. Puis mixer ensemble 10 tranches de courgettes, la menthe, l’ail, l’huile de pignon de pin, la ricotta et le parmesan. Saler si besoin. Poivrer. Verser cette sauce sur les pâtes. Recouvrir du restant de courgettes et de pignons de pin.
Boeuf mariné à la vinaigrette soleil levant
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 1 nuit Cuisson : 10 min
Ingrédients:
400 g de bavette découpée en fines lanières, 200 g de pois gourmands, 200 g de germes de soja, 1/2 pot de soleil levant, 2 à 3 cm de gingembre râpé, huile vierge de sésame, sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, déposer la viande et recouvrir de marinade. Laisser mariner quelques heures au frigo. Dans une grande casserole, faire blanchir 1 minute les pois gourmands dans de l’eau bouillante salée. Les plonger immédiatement après dans de l’eau glacée. Réserver. Dans une poêle bien chaude, faire revenir dans un peu d’huile de sésame la viande avec le gingembre. Retirer la viande, réserver. Dans la même poêle, faire revenir 2 minutes les pois gourmands et les germes de soja dans un peu d’huile de sésame. Saler et poivrer si besoin. Verser un filet de sauce soja, y déposer la viande et faire chauffer 2 à 3 minutes. Servir aussitôt avec des nouilles chinoises par exemple.
Figues caramélisées bio et miel à la noisette
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
8 c. à soupe de figues caramélisées bio, 20 cl de crème fraîche, 4 c. à soupe de miel à la noisette.
Préparation:
Dans une casserole, faire chauffer légèrement la crème fraîche avec le miel, jusqu'à ce que le miel soit fondu, puis fouetter ce mélange. Faire refroidir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur au moins une heure. Dans le fond de 4 petits ramequins individuels, déposer 2 cuillerées à soupe de figues caramélisées bio. Mettre au four quelques minutes jusqu'à coloration. Laisser refroidir puis servir avec la crème fouettée au miel.
Salade de crevettes au vinaigre à la pulpe de mangue
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
200 g de salade mélangée (frisée, mâche, roquette...), 12 queues de crevettes cuites, 1 pamplemousse rose, 1 cm de gingembre frais, 12 tomates cerise, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de mangue, 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge, 3 c. à soupe de sirop de sucre de canne, Fleur de sel et poivre.
Préparation:
Éplucher et râper le gingembre sur les crevettes. Peler le pamplemousse rose à vif puis prélever les quartiers en coupant le long des membranes blanches. Couper les tomates cerise en deux. Dans un bol, mélanger le vinaigre à la pulpe de mangue avec l’huile d’olive et le sirop de sucre de canne. Saler et poivrer si besoin. Bien mélanger. Dans chaque assiette, disposer la salade mélangée, les quartiers de pamplemousse, les tomates cerise et les crevettes. Arroser de vinaigrette, parsemer de fleur de sel et servir aussitôt.
Bricks de poires confites au mélange 5 parfums et au miel à la noisette
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min
Ingrédients:
2 poires épluchées et taillées en petits cubes, 30 g de beurre, 3 à 4 c. à soupe de miel à la noisette, un peu de crème liquide, 1 c. à café de mélange 5 parfums, 6 feuilles de brick.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir les cubes de poires dans le beurre. Une fois les cubes légèrement fondus, ajouter le miel à la noisette et le mélange 5 parfums. Faire doucement caraméliser, ajouter un peu de crème liquide et laisser refroidir. Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Tailler 2 bandes larges dans chaque feuille de brick. Répartir un peu de préparation à l'extrémité de chacune puis les plier en forme de brick. Déposer les bricks sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Mettre à cuire au four 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson.
Pommes au four au miel à la noisette
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 pommes pelées et évidées, 4 c. à soupe de miel à la noisette, 2 c. à soupe de noisettes toastées à sec dans une poêle et grossièrement concassées, 4 noix de beurre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Dans le trou creusé de chaque pomme, déposer une cuillerée à soupe de miel, puis quelques noisettes concassées, puis une autre cuillerée à soupe de miel et encore quelques noisettes concassées. Terminer par une noix de beurre et encore quelques noisettes concassées. Mettre au four 40 minutes environ en surveillant la cuisson.