Vinaigrette aux agrumes
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
1 citron vert, 1 mandarine, 1 demi pamplemousse rose, 1 demi orange, 2 c. à café de sauce soja, 1 c. à café de vinaigre de vin, 2 c. à café d’huile d’olive extra vierge, poivre du Sichuan, 3 baies ou le poivre de votre choix.
Préparation:
Couper les agrumes et les presser à fond pour en extraire tout le jus. Passer au chinois et mélanger le jus obtenu avec la sauce soja et le vinaigre. Poivrer et ajouter l’huile en filet en fouettant.
Filets de Saint-Pierre au beurre d’agrumes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 filets saint-pierre de 160 g sans la peau, 100 g pain d’épice, 1 zeste d'orange, 2 zestes de citrons, le zeste d'1/2 ou 1/3 de racine de gingembre en lamelles. Sirop : 200 ml eau, 100 g sucre semoule. Céleri fondant : 200 g céleri-rave, 100 ml de lait demi-écrémé, 100 ml d'eau, 30 g beurre. Jus à la pistache verte : 150 g pistaches vertes mondées, 150 ml eau, 5 g huile de pistache, 20 g beurre doux, sel,poivre. Pour l'accompagnement : pâtes au germe de blé et noir de seiche.
Préparation:
Pain d’épice : Trancher en fines lamelles le pain d’épice, les faire sécher au four à 150°C. Quand elles sont bien sèches, les réduire en fine poudre en les écrasant, puis en les passant au moulin à café. Sirop : Faire bouillir ensemble l’eau et le sucre. Julienne d’agrumes : Tailler en fine julienne les zestes et les lamelles de gingembre. Les blanchir 3 fois à l’eau bouillante. Les cuire à l’eau bouillante 4 min. Les mettre à tremper 2 h dans le sirop. Au dernier moment, les faire revenir à sec dans une poêle antiadhésive pour les rendre croustillantes. Céleri fondant : Éplucher le céleri. Tailler des tranches de 5 mm d’épaisseur, puis les découper en rondelles de 4 cm de diamètre. Découper ces rondelles en quatre. Les cuire doucement à couvert avec eau, lait et une noisette de beurre. Assaisonner. En fin de cuisson, retirer le couvercle jusqu’à évaporation totale. Jus à la pistache : Faire revenir dans l’huile les pistaches pendant 1 min en remuant sans arrêt, mouiller à hauteur d’eau, laisser cuire 10 min. Ajouter le beurre et assaisonner. Mixer puis passer au travers d’une passoire. Cuisson du poisson : Assaisonner les filets de Saint-Pierre, saupoudrer en tapotant de chapelure de pain d’épice. Cuire doucement au four à 150°C, pendant 5 à 6 min. Dressage : Quand le poisson est cuit, dresser sur assiette et disposer sur chaque filet 4 quartiers de céleri fondant. Disposer dessus une bonne pincée de julienne d’agrumes croustillante et, à nouveau, une petite pincée de chapelure de pain d’épice. Napper autour de jus à la pistache verte. Beurre de gingembre et d’agrumes : Râper le zeste de l’orange lavée. Presser le jus de l’orange et du demi-citron. Réserver et couper le beurre en petits morceaux. Peler le morceau de gingembre et le râper avec une râpe fine. Dans une casserole, mettre les jus d’agrumes et un peu de sel. Porter à ébullition sur feu moyen puis réduire le feu. Incorporer le beurre, morceau par morceau, en fouettant vivement. Ajouter le gingembre râpé et le zeste d’orange. Rectifier l’assaisonnement. Émulsionner 2 à 3 min au mixer. Réserver au chaud. Poisson : Préchauffer le four à 160°C. Dans un plat en terre, allant au feu et assaisonné de sel et de poivre sur son fond, placer les pavés de poisson : parsemer autour d’échalotes ciselées et mouiller du fumet de poisson. Donner une petite ébullition sur feu vif et enfourner pendant 10 à 12 min. À la sortie du four, récupérer le jus de cuisson et l'ajouter au beurre de gingembre et d’agrumes. Le mixer à nouveau. Dresser les pavés de Saint-Pierre sur des assiettes bien chaudes, napper de sauce émulsionnée au dernier moment. Servir avec des pâtes au noir de seiche.
Galette des Rois, frangipane aux pistaches
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
2 pâtes feuilletées pur beurre (en rouleaux ou faite maison), 2 oeufs, 1 jaune d'oeuf, 80 g de pistaches mixées, 60 g d'amandes en poudre, 2 c. à soupe d'huile de pistache, 100 g de sucre, 100 g de beurre demi-sel, 1 sachet de sucre vanillé, rhum (selon goût, deux à quatre cuillères à soupe).
Préparation:
Pour la frangipane : Mixer au hachoir les pistaches préalablement décortiquées. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre pour les blanchir. Incorporer le beurre coupé en dés ramolli à température ambiante, puis toute la poudre d’amandes, les pistaches mixées (60 g seulement) et l’huile de pistache. Sur la pâte feuilletée : étaler la frangipane en rond en laissant 2 à 3 cm de pâte autour. Humecter les bords à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau tiède. Déposer la fève. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et plier le bord. Décorer légèrement au couteau. Mélanger le jaune d’oeuf avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis en recouvrir la galette avec un pinceau. Parsemer du reste de pistaches hachées. Mettre au four préchauffé à 180°C sur une plaque pendant 25 min, retirer et servir tiède.
Filets de daurade aux olives noires
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
6 filets de dorade avec leur peau, 400 g d’olives noires de Kalamata, 12 citrons, 1 verre de vin blanc sec, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, huile d’olive vierge, fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C (th. 7). Dénoyauter les olives, les hacher et les mettre dans un saladier avec le vinaigre, le vin blanc, l’huile d’olive, une pincée de fleur de sel, un peu de poivre. Mélanger, réserver. Recouvrir la lèchefrite de papier sulfurisé. Laver et essuyer les citrons (sauf un), les détailler en rondelles pas trop fines et les disposer en lit sur la plaque. Poser les filets de daurade côté peau sur les citrons, assaisonner de sel, de poivre et arroser avec le jus du citron restant et un filet d’huile d’olive. Mettre à cuire 5 min au four. Sortir le plat, étaler le concassé d’olives sur le poisson, remettre à cuire 5 min. Servir chaud accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.
Filet de Grenadier « cuit et cru » et sucrines croquantes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes
Ingrédients:
6 filets de grenadier désarêtés, 6 pièces de sucrines, 10 ml d’huile de pistache, 10 ml de vinaigre balsamique de Modène 4 feuilles, 50 g de pistaches mondées, fleur de sel, 1 c. à soupe huile d'olive, poivre du moulin.
Préparation:
Préparer une vinaigrette avec l'huile de pistache, le vinaigre balsamique, les pistaches mondées, la fleur de sel et le poivre. Tailler 2 filets de grenadier en petits dés et les assaisonner avec une partie de la « vinaigrette » bien homogénéisée. Tailler chaque sucrine en 2. Poêler avec une goutte d’huile d’olive les filets de grenadier. Les disposer dans les assiettes avec 3 demies sucrines et arroser l’ensemble avec le reste de la sauce.
Poêlée de gambas aux pistaches
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
20 gambas ou grosses crevettes, 4 pêches blanches, 20 g de pistaches non salées, 4 c. à soupe d’huile de pistache, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 1 citron, huile de pépin de raisin, sel, poivre du moulin.
Préparation:
Décortiquer les gambas. Les saler et poivrer. Plonger les pêches 2 min dans une grande casserole d’eau salée, les peler et les couper en quartiers fins. Les arroser de jus de citron, mélanger délicatement, réserver. Hâcher les pistaches. Dans un bol, mélanger l’huile de pistache et le vinaigre balsamique. Jeter les gambas dans une poêle graissée à l’huile de pépin de raisin pour ne pas dénaturer leur goût. Faire dorer 3 min. Hors du feu, ajouter les quartiers de pêche. Dresser sur les assiettes et parsemer avec les pistaches hachées. Arroser de vinaigrette et servir.
Vinaigrette à l’huile de pistache
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 2 min
Ingrédients:
2 c. à soupe d’huile de pistache, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène 4 feuilles, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients sans trop émulsionner et servir par exemple sur une salade de tomates pelées, avec des pistaches vertes non salées concassées.
Beurre à la pistache
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
150 g purée de pistache, 150 g d’eau, 5 g d’huile de pistache 20 g de beurre doux, sel, poivre.
Préparation:
Chauffer la purée de pistache pendant 1 min en remuant sans arrêt. Mouiller à hauteur d’eau, laisser cuire 10 min. Ajouter le beurre, assaisonner. Mixer puis passer au travers d’une passoire. Servir chaud sur des filets de poisson.
Marquise chocolat pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Réfrigérateur : 6 h
Ingrédients:
100 g de sucre, 250 g de chocolat, 100 g de pistache décortiquées, 100 g de pralin, 1/2 c. à café de vanille liquide, 3 œufs, 1 c. à café d’huile de pistache, 125 g de beurre, sel.
Préparation:
Casser le chocolat en morceaux. Le mettre dans une terrine avec 3 cuillères à soupe d’eau. Faire fondre au bain marie ou au micro-ondes. Ajouter l’huile de pistache. Remuer pour obtenir un chocolat fondu homogène et brillant. Hacher les pistaches. Les mélanger au pralin. Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Travailler le beurre en crème sans le faire fondre. Incorporer les jaunes. Parfumer de vanille. Ajouter le sucre glace puis le chocolat. Fouetter le mélange pour le rendre onctueux. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer au reste. Disposer dans un plat. Recouvrir du mélange pralin pistache. Faire prendre 6 h au frigo. Servir avec un coulis de framboise (facultatif).
Vinaigrette à l’orange
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
5 cl de vinaigre balsamique de Modène, 5 cl d’huile d’olive vierge, 25 cl de jus d’orange, 1 c. à café de moutarde, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients. Servir sur vos salades et crudités.
Sauce aux herbes fraîches
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
un bouquet d’herbes (basilic, oseille, ciboulette, persil,...), 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de moutarde, 1 jaune d’oeuf, 1 c. à café de vinaigre de vin, 20 cl d’huile d’olive vierge extra, sel, poivre.
Préparation:
Mettre le bouquet d’herbes dans un mixer. Ajouter l’ail, la moutarde, le jaune d’oeuf et le vinaigre. Mixer. Verser 20 cl d’huile d’olive en filet par l’orifice du mixer. Ajouter le sel et le poivre. Servir en accompagnement de poissons chauds ou froids, ou de crudités à tremper à volonté !
Vinaigrette à l’huile de cacahuète
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes environ
Ingrédients:
4 c. à coupe d’huile vierge de cacahuète, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, une pincée de sel et du poivre. Ajouter ensuite 4 cuillères à soupe d’huile de cacahuète. Emulsionner avec un fouet, c’est prêt. Servir sur des légumes poêlés ou sur des crudités.
Pizza au pistou au parfum de pignon de pin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
1 pâte à pizza prête à l’emploi, 1/2 pot de pistou, 3 c. à soupe d'huile vierge de pignons de pin, 2 sachets de mozzarella, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 210° (th. 7). Garnir une plaque de papier sulfurisé et étaler dessus la pâte. La piquer avec une fourchette sur toute la surface et la faire cuire 15 min au four. Sortir la pâte à pizza du four et étaler dessus le pistou, recouvrir de mozzarella découpée en morceaux. Saler et poivrer si besoin. Remettre au four 8 min jusqu’à ce que la mozzarella fonde. Avant de servir, verser dessus l’huile de pignon de pin.
Blé sauce aux lentilles corail et crème de pistache
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de blé pré-cuit (type. Ebly), 1 verre à moutarde de lentilles corail, 2 verres à moutarde d’eau, 3 tomates coupées, 2 c. à soupe de purée de tomates séchées, 2 c. à soupe de purée de pistache, 1 c. à café de cumin, 2 feuilles de laurier.
Préparation:
Faire cuire le blé comme indiqué sur l’emballage. Dans une casserole, faire cuire 20 min à frémissement les lentilles dans l’eau avec les tomates, le cumin et les feuilles de laurier. Ajouter en fin de cuisson la purée de tomates séchées et la purée de pistache. Retirer le laurier. Mixer l’ensemble. Servir chaud sur l’ébly.
Verrine de poivrons rouges à la crème de pistache
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 bocal de poivrons grillés, 5 à 6 c. à soupe de purée de pistache, 1 à 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de crème fraîche, quelques pistaches, poivre.
Préparation:
Mixer ensemble les poivrons, la purée de pistache, la sauce soja et la crème fraîche. Poivrer et saler éventuellement. Verser dans des verrines. Décorer de pistaches concassées.
Carpaccio de magret de canard
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Marinade : 4 h Congélation : 2 h
Ingrédients:
2 magrets de canard de 250 g chacun environ, 2 dl d'huile d'olive vierge, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail, 1 clou de girofle, 1 échalote, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, Quelques feuilles de basilic, 1/2 c. à soupe de fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation:
Faire mariner les magrets dégraissés 4 heures dans un mélange d’huile d’olive, sel, poivre, ail émincé, thym, laurier, clou de girofle. Les égoutter, les envelopper dans du film étirable et les mettre 2 heures au congélateur. Peler et hacher l’échalote. Hacher les feuilles de basilic. Faire une vinaigrette avec la sauce de la marinade en y ajoutant le vinaigre. Ajouter les feuilles de basilic hachées et l’échalote émincée. Couper les magrets à demi congelés en tranches très fines. Servir le carpaccio avec la vinaigrette au basilic et à l’échalote. Accompagner d’une salade de mesclun.
Cake au chocolat et à la pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
Pour le cake : 50 g de chocolat pâtissier, 2 oeufs, 60 g de beurre (+ un peu pour le moule), 90 g de farine (+ 1 c. à soupe pour le moule), 115 g de sucre glace, 30 g de poudre d'amandes, 1/2 sachet de levure chimique, 75 ml de lait, 20 g de pistaches mondées (non salées et sans peau), 45 g d'écorces d'oranges hachées, 60 g de gingembre confit. Pour le glaçage : 150 g de chocolat pâtissier, 20 g de beurre, 1 c. à café d'huile de pistache, 10 cl de crème liquide.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C (Th. 7). Préparer la ganache : Faire bouillir le lait et le verser sur 25 g de chocolat cassé en petits morceaux. Mélanger puis laisser tiédir. Malaxer le beurre avec la poudre d’amandes et le sucre glace, puis incorporer les oeufs, la farine, la levure et les 25 g restants de chocolat finement haché au couteau. Ajouter les pistaches, les écorces d’oranges et le gingembre confit, puis la ganache. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire environ 20 min au four. Une heure après la cuisson, démouler le cake. Préparer le glaçage : Faire chauffer la crème liquide avec le beurre. Lorsqu’elle est chaude, ajouter la cuillère à café d’huile de pistache et verser la préparation dans un saladier contenant le chocolat cassé en morceaux. Couvrir et laisser reposer quelques instants, puis mélanger pour obtenir une préparation homogène. Nappez le cake. Dégustez avec une crème anglaise dans laquelle vous pouvez ajouter quelques pistaches concassées.
Carottes glacées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Repos : 2 h
Ingrédients:
1 kg de petites carottes fanes, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre, 1 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc, 1 c. à café de graines de cumin, 2 clous de girofle, 1 c. à café d'une sauce irrésistible, huile d'olive vierge, fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation:
Peler et émincer l’ail. Laver et gratter les carottes, les couper en rondelles de 1 cm. Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une sauteuse. Y mettre les carottes à revenir. Laisser cuire 5 min en remuant régulièrement. Ajouter l’ail, les clous de girofle, le cumin, 1 cuillère à café d’huile d’olive, le sucre, le vinaigre. Saler, poivrer. Couvrir d’eau à mi-hauteur et laisser cuire 10 min. Couper le feu, laisser tiédir. Ajouter une cuillère à café de sauce irrésistible, bien mélanger pour enrober toutes les rondelles de carottes. Mettre au frais 2 h avant de servir.
Gaspacho
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 litres de jus de tomate, 4 tomates, 1 concombre, 1 poivron vert, 8 oignons blancs, 6 c. à soupe d'huile d'olive vierge fruité vert (herbacée), 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge fruité noir (maturée), 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, basilic haché, persil haché, sel, poivre du moulin.
Préparation:
Mettre le jus de tomate au frais au moins 2 heures à l’avance. Laver les tomates, le concombre, le poivron vert et les oignons blancs puis les essuyer. Epépiner le poivron, retirer le coeur des tomates. Couper tous les légumes en petits dés et les verser dans un grand saladier. Y verser le jus de tomate très frais, ajouter les huiles d’olive et le vinaigre de cidre. Saler, poivrer, parsemer de basilic et de persil hachés. Mélanger le tout et servir aussitôt.
Triangles feuilletés à la pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Repos : 30 min
Ingrédients:
200 g de pâte feuilletée, 50 g purée de pistache, 50 g de sucre glace.
Préparation:
Préchauffer le four à 240° (th. 8). Etaler la pâte feuilletée. Mélanger ensemble la purée de pistache avec le sucre glace. Etaler ce mélange sur toute la surface de la pâte. Placer au frais. Au bout de 30 min, sortir la pâte et découper des petits triangles. Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Baisser le four à 180° (th .6) et faire cuire les triangles 10 min environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Salade croquante au parmesan
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 laitue, 12 brins de ciboulette, 4 c. à soupe d'huile d'olive-romarin, 2 c. à café de crème de pistache, 100 g de parmesan, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive-romarin, crème de pistache, ciboulette ciselée, poivre et sel. Dans un saladier, déposer la salade coupée, verser dessus la vinaigrette et bien mélanger. Parsemer de parmesan râpé.
Purée de pommes de terre à la pistache et côtelettes d’agneau grillées
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
700 g de pommes de terre, 4 côtelettes d'agneau, 15 cl de lait, 10 cl de crème liquide, 50 g de beurre demi-sel, 50 g de purée de pistache, 4 c. à café d'huile d'olive-cèpes, 2 c. à soupe huile de pistache, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire à l’eau bouillante salée les pommes de terre pelées pendant 30 min. 10 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faire cuire les côtelettes d’agneau sur le grill. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au moulin à légumes. Ajouter le lait chaud, le beurre, la pâte de pistache, la crème. Saler et poivrer. Bien mélanger. Servir les côtelette d’agneaux salées et poivrées arrosées d’huile d’olive-cèpes et d'huile de pistache.
Madeleines aux amandes
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 24 personnes Préparation : 10 min Réfrigérateur: 1 h Cuisson : 12 à 15 min
Ingrédients:
200 g de beurre, 1 c. à soupe de miel, 80 g de farine tamisée, 200 g de sucre en poudre, 80 g de purée de pistache, 1 c. à soupe de vanille concentrée, 6 blancs d'œufs.
Préparation:
Beurrer les moules à madeleine. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter le miel et laisser le tout refroidir mais sans durcir. Mettre dans un grand bol la farine, le sucre, la crème d’amandes et la vanille, remuer. Dans un autre bol, battre les blancs en neige fermes puis les incorporer intimement à la préparation en même tant que le beurre parfumé au miel. Mélanger délicatement. À l’aide d’une cuillère, remplir les moules et entreposer 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180° (th. 6). Enfourner les madeleines 12 à 15 min jusqu’à ce que leurs bords commencent à dorer. Démouler les madeleines à l’aide d’un couteau. Les laisser refroidir sur une grille.
Salade de roquette à la féta
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
1 pomme coupée en dés, 1/2 concombre coupée en tranches, 200 g de roquette lavée, 1/2 bouquet de persil ciselé, 100 g de féta émiettée, 1 c. à soupe de moutarde à la figue, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique-figues, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe d'huile vierge de sésame, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette : Dans un bol, battre la moutarde et le vinaigre. Saler et poivrer. Sans cesser de fouetter, ajouter l’huile d’olive et de sésame. Dans un saladier, déposer la roquette, la pomme, le concombre, le persil. Recouvrir de sauce vinaigrette et mélanger bien.
Cake citron vert à la pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 oeuf + 1 jaune, 150 g de sucre glace, 2 c. à soupe de levure chimique, Le zeste d'un citron vert + le jus, 6 c. à soupe de purée de pistache, 9 cas bombée de farine, 2 c. à soupe de fleur d'oranger, beurre pour le moule.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans un saladier, déposer l’oeuf et le jaune, le sucre et la levure et fouetter énergiquement. Ajouter ensuite le zeste, le jus du citron, la purée de pistache, la farine et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger intimement cette pâte pendant 10 min. Verser ce mélange dans un moule à cake beurré. Enfourner 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. La pointe d’un couteau doit en ressortir propre.
Cake pistou-pistache
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
180 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 150 g de gruyère râpé, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 10 cl de lait, 100 g de purée de pistache, 100 g de pistou, beurre, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans un saladier, casser les oeufs, incorporer l’huile et le lait. À part, mélanger la farine et la levure puis verser dans le saladier tout en fouettant. Saler, poivrer, ajouter la purée de pistache et le pistou, le gruyère râpé. Bien mélanger. Beurrer un moule à cake et enfourner pour 50 min environ en surveillant la cuisson. À la sortie du four, laisser le cake refroidir avant de démouler.
Spaghetti aux poireaux et aux crevettes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de spaghettis, 16 grosses crevettes roses, 2 poireaux, 1 zeste de citron râpé, 3 c. à soupe de persil ciselé frais, 1 gousse d'ail haché finement, 2 c. à soupe d'huile vierge de noisette, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès orange 1 c. à café de miel, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les poireaux à la cocotte minute dans le panier vapeur. Dés qu’ils sont cuits, les couper en morceaux. Saler et poivrer. Dans une poêle, faire revenir les crevettes dans l’huile d’olive. Ajouter vers la fin de la cuisson l’ail et le persil. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le zeste de citron râpé. Bien mélanger. Faire cuire les spaghettis al dente comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter et les mélanger avec les poireaux et les crevettes. Ajouter l’huile vierge de noisette, le vinaigre de xérès à l'orange et le miel sans trop mélanger.
Rumsteck à la sauce pistache
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
800 g de rumsteck découpées en cubes, 8 pommes de terre pelées, 5 tomates découpées en morceaux, 3 gousses d'ail écrasées, 2 oignons hachés finement, 4 c. à soupe de purée de pistache, beurre, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les pommes de terre coupées en morceaux 15 min dans de l’eau salée. Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. La retirer de la cocotte et la réserver. Dans cette même cocotte, faire revenir les oignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajouter ensuite l’ail, les tomates, la purée de pistache, les pommes de terre et la viande. Bien mélanger et laisser mijoter 10 min environ. Servir bien chaud.
Poulet sauce à la pistache
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h
Ingrédients:
1/2 poulet découpé, 3 tomates, 1 petite boite de concentré de tomates, 1 oignon haché finement, 4 c. à soupe de purée de pistache, 2 cubes de bouillon de volaille, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter environ 1 litre d’eau et laisser bouillir à feu vif durant 15 minutes. Incorporer ensuite la pâte de pistache. Après 30 min, incorporer le concentré de tomates, les tomates et l’oignon. Bien mélanger et laisser mijoter encore 30 min. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les cubes de bouillon de volaille. Saler et poivrer. Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Petit-déjeuner complet
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 2 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
1 banane, 1 verre à moutarde de fruits rouges surgelés, 1 yaourt nature, 2 c. à soupe de purée de pistache, 1 c. à soupe de miel, 2 dattes dénoyautées et coupées finement, 1 verre à moutarde de céréales complètes aux fruits secs, 1/2 verre de jus d'ananas 100%.
Préparation:
Mixer tous les ingrédients et servir dans des grands verres.
Crème à la pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
4 œufs, 100 g de sucre roux, 4 c. à café de purée de pistache, 1/2 c. à café de vanille liquide, 25 cl de lait.
Préparation:
Battre les oeufs avec le sucre. Réserver. Faire chauffer le lait avec la vanille et la purée de pistache. Bien mélanger. L'ajouter au mélange réservé. Cuire au four à 180° (Th. 6) au bain-marie bouillant pendant 20 min environ.
Chou-fleur à la crème de pistache
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
1 petit chou-fleur découpé en bouquet, 1 blanc de poireau coupé en morceaux, 1 oignon coupé en quartiers, 1 cube de bouillon de légumes, 1 c. à café de muscade, 3 c. à soupe de purée de pistache, 6 c. à soupe d 'eau tiède, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire cuire le chou-fleur, le poireau et l’oignon dans l’eau avec le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition et faire cuire 25 min à découvert. Délayer la purée de pistache avec un peu de bouillon de légumes, saler si besoin et bien mélanger. Quand le chou-fleur est cuit, ajouter la muscade. Mixer le velouté de chou-fleur. Saler et poivrer selon votre goût. Servir dans des bols individuels en nappant le velouté de crème de noisette diluée. Garnir de croutons et de fromage.
Gâteau à la pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
5 c. à soupe de purée de pistache, 100 g de sucre, 1 yaourt nature, 180 g de farine, 2 œufs, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 30 g de beurre, 2 c. à café de fleur d'oranger, 1 c. à café de levure chimique.
Préparation:
Préchauffer le four à 150° (th. 5). Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter alors l’huile, la fleur d’oranger et le yaourt. Tout en tournant, ajouter la farine en pluie et la levure puis la purée de pistache. Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner 40 min environ en surveillant la cuisson. Laisser refroidir avant de démouler.
Salade et vinaigrette à la purée de pistache
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 salade frisée, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe de purée de pistache, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise, sel, poivre.
Préparation:
Fouetter l’huile d’olive, la purée de pistache et le vinaigre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Saler et poivrer selon votre goût. Dans un saladier, déposer la salade découpée et verser dessus la vinaigrette. Bien mélanger.
Truffes chocolat, marron et purée de pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 à 10 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
300 g de bon chocolat noir, 120 g de crème de marrons, 3 c. à soupe de purée de pistache, 60 g de beurre doux, cacao amer 100% en poudre.
Préparation:
Au bain-marie, faire fondre 100 g de chocolat noir. Ajouter le beurre et laisser fondre. Bien mélanger. Hors du feu, ajouter la crème de marron et la purée de pistache. Bien mélanger et mettre au frais au moins 3 heures. Façonner des boules en les roulant entre vos mains. Réserver. Au bain-marie, faire fondre le reste du chocolat. Déposer les boules dans le chocolat et les rouler ensuite dans le cacao en poudre. Mettre au frais au moins 2 heures. Les sortir 30 min avant de les consommer.
Salade de foies de volailles au vinaigre à la pulpe de framboise
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 à 6 min
Ingrédients:
250 g de foies de volailles dénervés et coupés en morceaux, 150 g de salade verte coupée en morceaux, 2 petites échalotes hachées finement, 2 c. à soupe d'huile vierge de noix, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise, huile d'olive, 20 brins de ciboulette, sel, poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir à feu vif 3 min les foies de volailles et les échalotes. Saler et poivrer. Verser le vinaigre dessus. Laisser frémir encore 1 à 2 min en remuant. Eteindre le feu et réserver. Mélanger pendant 1 min les feuilles de salade avec les foies de volailles. Déposer la salade puis les foies de volailles dans chaque assiette. Décorer de ciboulette.
Cavatelli à la sauce pistache
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
600 g de cavatelli, 1/2 pot de purée de pistache, 10 cl de vin blanc sec, 20 cl de crème liquide, 100 g de parmesan en copeaux, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les spaghettis comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, faire fondre la purée de pistache. Ajouter le vin blanc et laisser sur le feu jusqu’à évaporation. Verser alors la crème liquide et laisser chauffer 5 minutes. Verser sur les pâtes, bien mélanger, parsemer de copeaux de parmesan et servir sans attendre.
Escalopes de poulet et sauce au bleu et aux pistaches
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 escalopes de poulet, 10 cl de bouillon de volaille, 4 à 5 c. à soupe de crème liquide, 4 à 5 c. à soupe de purée de pistache, 50 de bleu d'Auvergne Poivre
Préparation:
Faire cuire les escalopes sur le grill. Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole la purée de pistache avec le bouillon de volaille et le fromage. Bien mélanger. Ajouter la crème liquide. Bien mélanger et laisser chauffer en remuant pendant quelques minutes. Verser cette sauce sur les escalopes de poulet. Servir avec un riz blanc.
Crème anglaise à la purée de pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 litre de lait frais entier, 1 c. à café de vanille liquide, 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre en poudre, 2 à 3 c. à soupe de purée de pistache.
Préparation:
Faire bouillir le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Verser le lait bouillant sur les oeufs et transvaser dans une casserole. Cuire la crème anglaise en tournant à l’aide d’une spatule. Attention à ne pas la faire bouillir. À épaississement, éteindre le feu et ajouter la purée de pistache. Servir tiède ou froide.
Petits pots au chocolat blanc et purée de pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 35 min
Ingrédients:
25 cl de crème entière liquide, 15 cl de lait frais entier, 150 g de chocolat blanc, 2 c. à café de purée de pistache, 4 jaunes d'œufs, 40 g de sucre, quelques pistaches grillées non salées.
Préparation:
Préchauffer le four à 150°C. Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide et le lait au bain-marie tiède. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Réserver. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange réservé et la purée de pistaches. Bien mélanger. Passer la préparation au tamis. La verser dans des moules individuels. Disposer les moules dans un plat rempli d’eau bouillante à mi-hauteur. Faire cuire les crèmes jusqu’à ce qu’elles soient prises (bain-marie au four pendant 25 minutes environ). Laisser refroidir à température ambiante puis entreposer au frigo. Avant de servir, parsemer de pistaches concassées.
Pâtes à la purée de pistache
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de pâtes, 25 cl de crème fraîche, 12 cerneaux de noix, 2 c. à soupe de purée de pistache, 8 tranches de jambon sec italien extra-fines, 16 olives noires, 80 g de parmesan râpé, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide avec la crème de pistache et les noix concassées. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Servir cette sauce sur les tagliatelles mélangées aux olives. Parsemer de parmesan.
Foie gras poêlé au vinaigre à la pulpe de fruit de la passion
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 4 min
Ingrédients:
600 g de foie gras de canard, Vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe d'huile de pépins de raisin, 1 à 2 c. à soupe d'huile vierge de noix, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de fruit de la passion, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 à 2 c. à soupe de sirop d'érable, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Couper le foie gras en tranches, le saler et le poivrer. Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif et faire cuire 2 minutes de chaque côté le foie gras. Servir chaque convive en arrosant le foie gras de vinaigrette.
Pâtes aux œufs romarin à la crème de courgette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes aux œufs romarin, 2 courgettes découpées en tranches de 3 mm d'épaisseur, 2 à 3 gousses d'ail, 12 feuilles de menthe, 250 g de ricotta, 4 à 5 c. à soupe d'huile vierge de pignons de pin, 60 g de pignons de pin, 50 g de parmesan râpé, Huile d'olive. Sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faire griller au four en position grill les courgettes légèrement badigeonnées d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les retourner à mi-cuisson. Faire griller dans une poêle anti-adhésive les pignons de pin. Puis mixer ensemble 10 tranches de courgettes, la menthe, l’ail, l’huile de pignon de pin, la ricotta et le parmesan. Saler si besoin. Poivrer. Verser cette sauce sur les pâtes. Recouvrir du restant de courgettes et de pignons de pin.
Boeuf mariné à la vinaigrette soleil levant
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 1 nuit Cuisson : 10 min
Ingrédients:
400 g de bavette découpée en fines lanières, 200 g de pois gourmands, 200 g de germes de soja, 1/2 pot de soleil levant, 2 à 3 cm de gingembre râpé, huile vierge de sésame, sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, déposer la viande et recouvrir de marinade. Laisser mariner quelques heures au frigo. Dans une grande casserole, faire blanchir 1 minute les pois gourmands dans de l’eau bouillante salée. Les plonger immédiatement après dans de l’eau glacée. Réserver. Dans une poêle bien chaude, faire revenir dans un peu d’huile de sésame la viande avec le gingembre. Retirer la viande, réserver. Dans la même poêle, faire revenir 2 minutes les pois gourmands et les germes de soja dans un peu d’huile de sésame. Saler et poivrer si besoin. Verser un filet de sauce soja, y déposer la viande et faire chauffer 2 à 3 minutes. Servir aussitôt avec des nouilles chinoises par exemple.
Salade de crevettes au vinaigre à la pulpe de mangue
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
200 g de salade mélangée (frisée, mâche, roquette...), 12 queues de crevettes cuites, 1 pamplemousse rose, 1 cm de gingembre frais, 12 tomates cerise, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de mangue, 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge, 3 c. à soupe de sirop de sucre de canne, Fleur de sel et poivre.
Préparation:
Éplucher et râper le gingembre sur les crevettes. Peler le pamplemousse rose à vif puis prélever les quartiers en coupant le long des membranes blanches. Couper les tomates cerise en deux. Dans un bol, mélanger le vinaigre à la pulpe de mangue avec l’huile d’olive et le sirop de sucre de canne. Saler et poivrer si besoin. Bien mélanger. Dans chaque assiette, disposer la salade mélangée, les quartiers de pamplemousse, les tomates cerise et les crevettes. Arroser de vinaigrette, parsemer de fleur de sel et servir aussitôt.