Tagine de mouton aux artichauts
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
1 kg d’agneau, 2 oignons, 2 tomates, 4 artichauts, 1 bouquet persil, poivre, sel, piment doux, 6 c à soupe d’huile d’argan, colorant alimentaire, 1 gousse d’ail.
Préparation:
Hacher le persil, l’oignon et un quartier d’ail. Eplucher et couper en dés les tomates. Mettre l’huile dans le tagine à feu doux. Après 2 min, faire dorer la viande, puis ajouter le persil, l’oignon, l’ail et les tomates. Ajouter enfin un peu de poivre, du sel, du piment doux et le colorant. Après 5 min, ajouter de l’eau (2 verres) et laisser cuire pendant 45 min. Ensuite, prendre les artichauts, les éplucher pour n’en garder que le cœur, les laver et les mettre dans le tagine. Servir dans le plat à tagine.
Salade de haricots frais aux harengs
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
4 filets de harengs doux, 1 oeuf, 1 kg de haricots frais à écosser, 3 carottes, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 c. à soupe de persil et ciboulette hachés, 1 branche de sarriette, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 50 ml de sauce irrésistible Miel Moutarde, 1 piment oiseau.
Préparation:
Écosser les haricots. Gratter les carottes et les couper en dés. Peler l’oignon et le piquer des clous de girofle. Peler l’ail et l'écraser. Faire bouillir une casserole d’eau. Y jeter les haricots, les carottes, la sarriette, le laurier, le céleri, l’oignon, le piment et l’ail. Couvrir et laisser frémir 30 min. Saler 10 min avant la fin de la cuisson. Pendant ce temps, faire durcir l’oeuf 10 min dans l’eau bouillante, l'égoutter et le mettre dans de l’eau froide pour l’écaler plus facilement. Couper les filets de harengs en bouchées. Egoutter les haricots, ôter les aromates. Verser les haricots dans un saladier, ajouter les harengs, assaisonner avec la sauce irrésistible Miel Moutarde et mélanger délicatement. Ecaler l’oeuf, tailler le blanc en petits dés, ajouter ceux-ci à la salade et passer le jaune au tamis au dessus des haricots, en pressant avec un pilon. Porter à table.
Salade de jeunes pousses aux fruits secs
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
100 g de pousses d'épinards, 100 g de mâche, 100 g de pourpier, 16 cerneaux de noix, 1 c. à soupe de raisins secs, 1 c. à soupe de ciboulette et persil plat hachés, 50 ml de sauce irrésistible Miel Moutarde.
Préparation:
Nettoyer et laver les épinards, la mâche et le pourpier. Les égoutter soigneusement. Briser les cerneaux de noix entre vos doigts. Rincer le raisin. Verser la sauce irrésistible Miel Moutarde dans un saladier. Ajouter les épinards, la mâche et le pourpier dans le saladier, mélanger délicatement. Ajouter les noix et les raisins. C’est prêt !
Salade de haricots blancs
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h + 1 h 30
Ingrédients:
300 g de haricots blancs, 1 oignon, 3 clous de girofle, 1 gousse d’ail, 1 grosse échalote ou 3 petites, 2 tomates, 3 cornichons préparés au vinaigre, 1 c. à soupe de vinaigre de vin vieilli, 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne au miel, 3 c. à soupe d’huile de cacahuète, 2 c. à soupe d’huile de noix, sel de cuisine et sel fin, poivre du moulin et persil frais haché, 150 g de maquereaux fumés.
Préparation:
Cuisson des haricots : Selon le temps dont on dispose, faire tremper les haricots pendant quelques heures dans l’eau froide ou les faire cuire 30 min à l’eau froide et jeter cette première eau. Les remettre à cuire 1 h 30 en les couvrant d’eau froide s’ils ont seulement été trempés, et 1 h 15 à l’eau chaude s’ils ont cuit dans une première eau : laisser bouillir. Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle et l’ail. Saler seulement en milieu de cuisson avec une cuillerée à café de sel de cuisine. Vérifier la cuisson en en goûtant un, et verser les haricots dans une passoire pour les rafraîchir sous l’eau froide tout en éliminant l’ail et l’oignon. La sauce : Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel fin et le poivre (quelques tours de moulin). Ajouter l’échalote hachée et incorporer les deux huiles lentement en tournant pour avoir une sauce bien homogène (l’échalote aide la sauce à ne pas « tourner »). Mettre les haricots refroidis dans le saladier où les attend la sauce, couper par-dessus les cornichons en rondelles et les tomates en petits dés, mélanger et parsemer de persil haché. Ajouter des rondins de maquereaux fumés.
Sardines grillées
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min, quelques jours à l’avance
Ingrédients:
500 g petites sardines bleues, 180 g gros sel gris, 50 g oignon haché, 10 g échalote hachée, 5 g ail haché, 25 g chair de citron en dés, 60 g chair d’orange en dés, 1/4 orange en zestes hachés, 2 g gingembre frais haché, 60 g Muscadet, 60 g huile de colza, 60 g huile d’olive, quelques brins de thym de Provence. Garniture décorative : 120 g tomates rouges fermes coupées en petits dés, chair 1/2 citron en petits dés, chair 1/2 orange en petits dés, 100 g oignon ciselé, 1 c. à soupe ciboulette ciselée, 4 feuilles menthe ciselées, 1 c. à soupe persil plat haché, 50 g huile d’olive, 1 c. à soupe vinaigre balsamique de Modène, 1 c. à café piment d'espelette (purée ou poudre), sel, poivre. Décoration : 40 g pousses de pourpier, 30 g fromage frais aux herbes, 30 g crème de tomates séchées, 20 g haricots de mer au naturel (se trouve en épicerie spécialisée), baies roses.
Préparation:
Vider et laver les filets de sardines. Les mettre au sel gris 4 h, les laver et les mettre dans un grand volume d’eau froide pendant 5 min. Les égoutter et bien les sécher. Marinade : Faire revenir l’ail, l’oignon et l’échalote hachés dans l’huile d’olive. Au bout de 2 min, ajouter les zestes hachés, les chairs de citron et d’orange. Ajouter le Muscadet. Laisser cuire doucement 10 min. Refroidir en transvasant dans un autre récipient, ajouter l’huile de colza et assaisonner de poivre. Dresser les sardines dans un récipient creux, en recouvrant de toute la marinade. Laisser au froid 12 h avant la dégustation. Garniture décorative : Faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons ciselés pendant 1 min, ajouter les autres ingrédients à froid. Assaisonner. Dressage : Sur une grande assiette : dresser sur la partie inférieure 8 filets de sardines, le large du filet en haut, et recouvrir de garniture décorative. Dresser sur le haut quelques pousses de pourpier de part et d’autre, une quenelle de fromage frais aux herbes et la crème de tomates séchées. Parsemer légèrement les filets de sardines d’haricots de mer et de baies roses.
Filet de boeuf à la ficelle
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients:
1 rôti dans le filet de 600 à 700 g, 1,5 l de fond blanc (bouillon), 2 feuilles de laurier, 3 cl d’huile de pépins de raisin, sel et poivre. Pour la sauce : 20 g d’échalotes, 15 cl de vin blanc, 1 c. à café de moutarde de Riesling, 10 cl de fond blanc, 10 cl de crème liquide, 10 cl de crème fouettée, 1 c. à soupe de moutarde en grains.
Préparation:
La sauce : Dans une casserole, réduire à sec les échalotes ciselées et le vin blanc. Ajouter la moutarde, le fond blanc et réduire à sec à nouveau. Ajouter la crème et réduire de moitié. Au moment de servir, ajouter la moutarde en grains, la crème fouettée. Assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer sans bouillir et servir. Le filet de boeuf : Assaisonner et colorer à l’huile le filet de boeuf sur toutes ses faces. Dans une grande casserole, chauffer le fond blanc avec le laurier à 90°C. Immerger le filet. Le cuire pendant 20 à 30 min suivant la cuisson désirée. Sortir le filet de boeuf, enlever la ficelle et le trancher. Dresser le filet de boeuf sur un plat et le sabayon à la moutarde en saucière.
Verrines aux trois poivrons et fromage frais
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, fromage de chèvre frais, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic, 1 cuillère à café de purée de piment d'Espelette, 1/2 gousse d'ail, sel fin, 4 verres droits type orangeade.
Préparation:
Laver les poivrons et les faire cuire au four 30 min. Enfermer les poivrons par couleur dans un sac plastique type congélation et les réserver pendant 15 min. Mixer le fromage de chèvre avec la purée de piment d'Espelette, l’ail et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Peler et épépiner les poivrons puis mixer par couleur avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et le jus des poivrons. Dans chaque verre, verser une couche de purée de poivron de votre choix. La couvrir de fromage frais puis ajouter une autre couche de purée de poivron d’une autre couleur. Procéder ainsi avec les trois purées de poivrons, puis couvrir les verres avec un film alimentaire. Placer les verres au réfrigérateur au moins deux heures. Déguster avec de fines tranches de pain de campagne grillées.
Vinaigrette allégée à l’huile de noix
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes environ
Ingrédients:
4 cuillères à soupe d’huile de noix, 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 4 cuillères à soupe d’eau, 4 cuillères à soupe de lait, sel, poivre, une pincée d'ail en poudre, tabasco ou piment.
Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans un shaker et agiter vigoureusement.
Mayonnaise allégée à l’huile de Colza
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes environ
Ingrédients:
1 jaune d’œuf, 1 c. à café de moutarde, 4 c. à soupe d’huile de colza, 2 c. à soupe de vinaigre, 4 c. à soupe de fromage blanc 0% en faisselle, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger l’oeuf, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter progressivement l’huile, tout en fouettant comme une mayonnaise classique. Dès que la mayonnaise est ferme, ajouter le vinaigre et incorporer le fromage blanc en fouettant.
Curry froid de crevettes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
600 g de crevettes roses, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 3 tomates, 1/4 c. à café de piment en poudre, 1 c. à café de noix de coco en poudre, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de Marssala, 1/2 bouquet de coriandre, 2 clous de girofle, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Décortiquer les crevettes. Peler l’ail et l’oignon et les émincer finement. Dans une grande poêle, les faire revenir tout doucement à l’huile d’olive avec les clous de girofle. Laver les tomates et les couper en cubes, les ajouter dans la poêle. Saupoudrer de toutes les épices et de la noix de coco. Saler et poivrer. Verser 1 cuillère à soupe d’eau. Laisser mijoter 20 min. Laver, égoutter et effeuiller la coriandre. La ciseler. Ajouter les crevettes, les laisser cuire à petit feu, laisser tiédir et mélanger la coriandre. Mettre au frais. Servir avec une salade.
Rougail aux cacahuètes
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
250 g de cacahuètes grillées (non salées), 3 belles tomates, 1 oignon, 2 c. à café d’huile de cacahuète, Piment (selon goût), sel.
Préparation:
Ecraser les cacahuètes dans un mortier, jusqu’à obtenir une pâte. Ebouillanter les tomates, les peler. Hacher l’oignon très fin. Piler le piment avec le sel. Dans un bol, bien mélanger le tout. Ajouter l’oignon émincé et l’huile. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte un peu liquide. Servir en accompagnement de vos plats (poisson) ou en apéritif avec des chips ou crudités à tremper.
Tarte aux tomates grillées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes
Ingrédients:
1 pâte brisée maison ou en rouleau (pur beurre), 1 kg de tomates bien fermes, 250 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmenthal ou Comté), 3 c à soupe de moutarde forte, 2 c à soupe d’huile d’argan, 1 pincée de sel.
Préparation:
Dérouler la pâte sur un moule préalablement beurré. Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d’œuf. Pour que le fond ne se soulève pas, mettre sur le fond de la tarte un moule de même forme légèrement plus petit. Faire cuire à four moyen environ 25 min. Pendant ce temps, peler, épépiner et couper les tomates en rondelles. Couper le fromage en fines tranches. Lorsque la tarte est cuite, la retirer. Badigeonner le fond de moutarde, recouvrir avec les tranches de fromage, puis disposer sur le dessus les rondelles de tomates. Emmailloter les bords de la tarte avec du papier d’aluminium (pour éviter qu’ils ne brûlent). Arroser les tomates avec l’huile d’argan. Assaisonner avec sel et poivre, et remettre le tout sous la voûte du four chaud. Lorsque les tomates sont légèrement grillées, sortir la tarte du four. Servir immédiatement.
Vinaigrette à l’orange
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
5 cl de vinaigre balsamique de Modène, 5 cl d’huile d’olive vierge, 25 cl de jus d’orange, 1 c. à café de moutarde, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients. Servir sur vos salades et crudités.
Vinaigrette à l’huile de Colza
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
1 c. à café de moutarde, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 1/2 verre d’huile de colza.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients. Servir sur vos salades ou crudités.
Mayonnaise à l’huile de Colza
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 6 min
Ingrédients:
1 verre d’huile de Colza, 1 jaune d’oeuf, 1/2 c. à soupe de moutarde, 1 jus de citron, sel, poivre.
Préparation:
Mettre dans un bol deux jaunes d’œufs avec 1 demie cuillerée de moutarde, une pincée de sel et de poivre, et monter avec un fouet en ajoutant progressivement le verre d’huile de colza. Verser le jus de citron en continuant à fouetter la mayonnaise. Excellent avec un pot au feu de poisson !
Sauce aux herbes fraîches
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
un bouquet d’herbes (basilic, oseille, ciboulette, persil,...), 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de moutarde, 1 jaune d’oeuf, 1 c. à café de vinaigre de vin, 20 cl d’huile d’olive vierge extra, sel, poivre.
Préparation:
Mettre le bouquet d’herbes dans un mixer. Ajouter l’ail, la moutarde, le jaune d’oeuf et le vinaigre. Mixer. Verser 20 cl d’huile d’olive en filet par l’orifice du mixer. Ajouter le sel et le poivre. Servir en accompagnement de poissons chauds ou froids, ou de crudités à tremper à volonté !
Sauce verte à l’huile de noisette
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 8 min
Ingrédients:
15 g de noisettes effilées, 5 cl de vinaigre de vin blanc, 2 c. à café de moutarde, sel, poivre du moulin, 2 c. à soupe d’herbes aromatiques hachées (basilic, persil, ciboulette), 5 cl d’huile de colza, 5 cl d’huile de noisette.
Préparation:
Griller les noisettes effilées à sec dans une poêle. Laisser refroidir. Mélanger au fouet le reste des ingrédients, puis incorporer les noisettes. Excellent accompagnement pour la volaille.
Tomates farcies aux rillettes de St Jacques et fromage de chèvre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 tomates, 200 g de fromage de chèvre (type petit Billy), 1 jus de citron, 1 pot de rillettes de St Jacques, 6 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée finement, 1/2 c. à café de piment doux, sel, poivre.
Préparation:
Enlever le chapeau de chaque tomate. Saler légèrement l’intérieur. Mélanger intimement les rillettes, le chèvre, la crème, le jus de citron, le piment doux et la coriandre. Retourner les tomates pour les vider de leur eau puis les remplir de cette préparation. Remettre les chapeaux. Servir les tomates sur une salade de saison.
Travers de porc caramélisés
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 45 min
Ingrédients:
1,8 kg de travers de porc, 20 cl de ketchup, 1 c. à soupe de gros sel, 2 gousses d’ail pelées et écrasées, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de Balsamix, 2 c. à soupe d’huile d’olive-piment, sel.
Préparation:
Mettre le porc dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Ajouter le gros sel et porter à ébullition. Laisser cuire les travers pendant 30 min. Ecumer régulièrement. La viande cuite doit être tendre mais rester associée aux os. Une fois les travers cuits, les égoutter, les laisser refroidir et les découper en morceaux. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le ketchup, l’huile d’olive-piment, la sauce soja, le sel, le Balsamix et l’ail. Ajouter la viande et l’enduire de cette marinade. Réserver au frais au moins 1 heure. Préchauffer le four en position grill. Transférer la viande et la marinade dans un grand plat et enfourner jusqu’à ce que les morceaux de viande soient caramélisés de chaque côté. Servir chaud avec un riz Basmati et du mais grillé.
Poulet relevé aux légumes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
4 blancs de poulet, farine ordinaire, 2 c. à soupe d’huile d’olive-ail, 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive-piment, 25 cl de bouillon de volaille, 5 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe de sauce soja.
Préparation:
Enrober le poulet de farine. Secouer les morceaux pour éliminer l’excédent. Dans une cocotte, faire cuire le poulet dans l’huile d’olive-ail jusqu’à coloration. Ajouter le bouillon, le vin et la sauce soja. À feu doux à découvert, laisser mijoter 10 min jusqu’à ce que le poulet soit cuit. À la fin de la cuisson, ajouter l’huile d’olive-piment. Bien mélanger et servir avec une salade verte.
Blé sauce aux lentilles corail et crème de pistache
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de blé pré-cuit (type. Ebly), 1 verre à moutarde de lentilles corail, 2 verres à moutarde d’eau, 3 tomates coupées, 2 c. à soupe de purée de tomates séchées, 2 c. à soupe de purée de pistache, 1 c. à café de cumin, 2 feuilles de laurier.
Préparation:
Faire cuire le blé comme indiqué sur l’emballage. Dans une casserole, faire cuire 20 min à frémissement les lentilles dans l’eau avec les tomates, le cumin et les feuilles de laurier. Ajouter en fin de cuisson la purée de tomates séchées et la purée de pistache. Retirer le laurier. Mixer l’ensemble. Servir chaud sur l’ébly.
Moules au cidre et au piment doux
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
4 litres de moules de bouchot nettoyées, 1.5 l de cidre brut, 100 g de beurre, 1 c. à café de piment doux, 1 c. à soupe de farine ordinaire, poivre.
Préparation:
Dans un grand faitout, déposer les moules et verser le cidre brut. Couvrir et porter à ébullition sur feu vif jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Les retirer du faitout. Filtrer le jus et le remettre dans le faitout. Laisser réduire d’un tiers à feu modéré. Travailler à la fourchette le beurre avec la farine et l’ajouter au jus en fouettant énergiquement. Remettre les moules et le piment doux. Poivrer. Bien mélanger. Servir avec des frites maison et du cidre.
Pâtes au noir de seiche aux calamars et tomates
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
400 g de pâtes au noir de seiche, 250 g de calamars nettoyés et coupés en lamelles, 4 tomates coupées en dés, 1/2 verre de vin blanc, 4 c. à soupe de persil et basilic hachés finement, 1 c. à café de piment doux, Huile d’olive-ail, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faire revenir 2 à 3 min dans un peu d’huile d’olive les calamars. Mouiller de vin blanc et laisser évaporer à feu vif. Ajouter ensuite un peu d’eau et laisser cuire 7 à 8 min à couvert. Saler, poivrer, ajouter le piment doux. Mettre les pâtes chaudes égouttées avec les calamars. Ajouter les tomates, le persil, le basilic et l’huile d’olive-ail. Bien mélanger et servir aussitôt.
Salade de haricots verts à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de haricots verts extra-fins, 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe d’huile d’olive-truffe blanche, 1 c. à soupe de vinaigre Xérès orange, miel, 2 petits oignons finement hachés, 1/2 botte de ciboulette finement ciselée, sel, poivre.
Préparation:
Si vous utilisez des haricots verts frais, les faire cuire à l’eau bouillante salée 15 minutes. Les égoutter. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les autres ingrédients. Verser sur les haricots verts. Ajouter les oignons et la ciboulette. Mélanger délicatement et laisser reposer au moins 30 minutes au frais.
Noix de Saint-Jacques aux épices
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation et cuisson : 20 min
Ingrédients:
500 g de noix de St Jacques de calibre moyen, 100 g de carottes, 100 g de courgettes, 100 g de pommes de terre, 1 bouquet garni. Pour la vinaigrette : 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 1 c. à soupe de coriandre hachée, 1 c. à soupe de ciboulette hachée, 2 c. à soupe d'échalotes hachées, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 1 c. à café de gingembre, sel, poivre.
Préparation:
Passer les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide, puis les placer dans un panier à vapeur au dessus d’un court-bouillon frémissant. Couvrir et laisser cuire 2 min. Les refroidir immédiatement sous l’eau froide, les égoutter. Détailler les légumes en julienne et les faire cuire à la vapeur dans la cocotte. Les égoutter et les rafraîchir. Préparer une vinaigrette épicée en mélangeant l’huile, le vinaigre, le citron, les échalotes, les herbes fraîches et les épices. Saler, poivrer à votre goût. Disposer dans chaque assiette les Saint-Jacques sur un lit de julienne de légumes. Verser la vinaigrette et servir aussitôt.
Langoustines royales Pondichéry
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 50 min
Ingrédients:
12 langoustines royales. Huile de crustacés « Pondichéry » : 100 g huile de crustacés, 20 g huile de sésame, 1/2 c. à café poivre long moulu, le jus de 2 oranges, 1/2 c. à café cannelle en poudre, 1/2 c. à café de jus de citron vert, poivre du moulin, sel. Sauce « Pondichéry » : 60 g oignon haché, 1 ail haché, 1/2 poivron rouge, 10 g vinaigre de riz, 50 g huile de cacahuète, 150 g bouillon de légumes, 1/2 c. à café mélange d’épices tandoori massala ou ras el hanout (en épicerie fine). Chutney de poires : 3 poires mûres, 1 gousse d'ail hachée, 1 c. à café curry doux, 2 morceaux sucre roux, 1 c. à café moutarde forte (si possible au raifort), 2 c. à café vinaigre de riz, 20 g huile de cacahuète. Garniture : 10 g brunoise de carotte cuite, 10 g brunoise de courgette cuite, 10 g brunoise de navet cuit, pousses d’aneth, 80 g pousses d’épinard, 20 g huile de cacahuète, 10 g cacahuètes concassées grillées.
Préparation:
Huile de crustacés « Pondichéry » : Mettre tous les ingrédients ensemble et laisser tiédir près d’une source de chaleur pendant 6 h. Verser dans une petite burette. Sauce « Pondichéry » : Faire revenir à l’huile l’ail et l’oignon pendant 2 min. Ajouter le poivron mondé et taillé en petits dés. Ajouter le reste des ingrédients, laisser cuire à feu doux 20 min. Assaisonner. Mixer 2 min. Verser dans une burette. Chutney de poires : Faire revenir à l’huile de cacahuète l’ail haché, les poires épluchées et taillées en petits dés. Ajouter le reste des ingrédients et laisser compoter 35 min. Rectifier l’assaisonnement et réserver. Cuisson des langoustines : Retirer les queues des têtes, les faire sauter dans l’huile bien chaude 2 min. Décortiquer au dernier moment, assaisonner. Cuire à la vapeur 6 min les têtes avec les pinces et les garder en attente. Garniture : Tiédir au four les brunoises assaisonnées, faire étuver dans un peu d’huile les pousses d’épinard, assaisonner. Dressage : Sur grande assiette, répartir les brunoises tièdes et les pousses d’épinards. À la burette, faire quelques taches de sauce Pondichéry. Disposer dessus en éventail les queues des langoustines décortiquées. En haut de l’assiette, placer une grosse tête de langoustine et, de part et d’autre, 2 petites quenelles de chutney. Disposer autour les pinces décortiquées, parsemer l’ensemble de cacahuètes grillées. Décorer de pousses d’aneth. Avec la burette, verser quelques gouttes d’huile Pondichéry.
Macédoine de légumes au thon à la mayonnaise au parfum de piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 grosse boite de macédoine de légumes, 1 grosse boite de thon au naturel, 2 oeufs durs, 4 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à café de moutarde au piment d'Espelette, quelques brins de ciboulette, 8 cerneaux de noix.
Préparation:
Dans un bol, mélanger ensemble, le thon émietté, les oeufs durs écrasés, la mayonnaise mélangée à la moutarde. Saler et poivrer. Dans un saladier, assaisonner la macédoine de légumes avec la préparation précédente. Ajouter les cerneaux de noix. Saler et poivrer, si besoin.
Salade d’endives au bleu
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 petites endives, 1 granny smith coupé en dés, 100 g d'emmental coupé en dés, 2 oeufs, 1 betterave rouge coupé en dés, 100 g de bleu d'Auvergne émietté, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre-miel, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de moutarde, poivre.
Préparation:
Effeuiller les endives et les couper en petits morceaux. Préparer la vinaigrette en mélangeant les vinaigres avec la moutarde puis l’huile d’olive. Dans un saladier, mettre les endives avec la vinaigrette, bien mélanger. Ajouter la pomme, le bleu, la betterave et l’emmental. Brasser le tout.
Poivrons au basilic et à l'ail
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
4 poivrons rouges, 10 cl d'huile d'olive-basilic, 2 gousses d'ail finement hâchées, 1 pincée de piment doux, sel et poivre, 1/2 citron en jus.
Préparation:
Préchauffer votre four à 210° (th. 7). Déposer les poivrons dans un grand plat et les enfourner 30 min. Lorsqu’ils commencent à se boursoufler et noircir, ils sont cuits. Les sortir du four, les déposer immédiatement dans un sac en plastique. Attendre qu’ils refroidissent puis les enlever du sac et les peler. Enlever les pépins et les couper en lanières dans le sens de la longueur. Les déposer dans un plat, les recouvrir d’ail, de piment doux, et les arroser d’huile d’olive-basilic. Bien mélanger. Saler et poivrer. Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au moins une heure. Servir avec des sardines, du thon ou des maquereaux.
Blancs de poulet grillés épicés à la crème
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Marinade : 3 h Cuisson : 15 min
Ingrédients:
600 g de blancs de poulet, le jus de 2 citrons verts, 2 petits oignons hâchés, 3 gousses d'ail hâchées, 10 cl d'huile d'olive-piment, 2 c. à soupe de coriandre ciselée, 5 c. à soupe de crème fraîche liquide, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la marinade : Mélanger ensemble le jus de citron vert, l’ail, l’oignon, l’huile et la coriandre. Y déposer les blancs de poulet découpés en lanières. Les enduire de cette marinade. Saler et poivrer. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au frais au moins 3 heures. Faire ensuite griller les blancs de poulet sur un grill bien chaud. Saler et poivrer si besoin. Couvrir de crème et bien mélanger.
Filet mignon de veau à la pâte d’olives vertes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 2 h Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 filet mignon de veau, 50 à 90 g de pâtes d'olives vertes, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 2 oignons rouges émincés, 2 gousses d'ail hâchées, 1/2 c. à café de piment doux, 1/2 bouquet de persil ciselé.
Préparation:
Découper le filet mignon en fines tranches. Préparer la marinade avec les oignons rouges, l’ail, le persil, le piment doux, le sel et l’huile d’olive. Verser la marinade sur les filets mignon, bien mélanger. Recouvrir d’un film étirable et laisser mariner au moins 2 heures. Faire cuire les fines tranches de filet mignon avec les ingrédients de la marinade jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Incorporer la pâte d’olives vertes, bien mélanger. Servir avec une salade verte bien assaisonnée.
Chiffonade de courgettes à la tomate et côtes de porcs grillées
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 35 min
Ingrédients:
4 côtes de porc, 4 petites courgettes, huile d'olive, 4 c. à soupe de crème de tomates vertes basilic, sel et poivre, 2 à 3 pincées de piment doux.
Préparation:
Faire cuire les côtes de porc au grill. Couper les courgettes en rondelles très fines. Les faire suer dans un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer, saupoudrer de piment doux et de crème de tomates vertes basilic. Couvrir et laisser cuire 30 min environ en mélangeant régulièrement. Servir avec les côtes de porc salées et poivrées.
Purée de pommes de terre aux sardines
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
300 g de purée de pommes de terre (fait maison si possible), 200 g de sardines en boites, 2 à 3 pincées de piment doux, 2 c. à soupe d'huile d'olive-ail, 100 g de comté, sel, poivre.
Préparation:
Retirer les arêtes dorsales des sardines (mais ce n’est pas une obligation). À la fourchette, écraser grossièrement les sardines. Puis les mélanger avec l’huile d’olive-ail, le piment et le poivre. Ajouter alors la purée de pomme de terre. Déposer ensuite le mélange dans un plat à gratin. Saupoudrer de comté râpé et enfourner 10 minutes à four chaud en position grill. Surveiller la coloration.
Mousse de fromage de chèvre aux sardines
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 fromage de chèvre frais (petit billy), 1/2 boite de sardines, 1 citron en jus, 2 c. à soupe de moutarde au piment d'Espelette, Quelques brins de ciboulette ciselées, huile d'olive-citron, sel, poivre.
Préparation:
Mixer tous les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir sur du pain grillé. Ajouter un peu d’huile d’olive-citron pour détendre la préparation si vous le désirez.
Courgettes au chutney poires-gingembre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 gros oignon émincé, 2 petites courgettes coupées en petits morceaux, 1 à 2 gousses d'ail hachée finement, 1 pincée de curcuma, 1 pincée de cumin, 1 pincée de piment doux, huile d'olive, 1 botte de persil hâchée finement, 2 c. à soupe de chutney poire-gingembre, sel, poivre.
Préparation:
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les courgettes et laisser cuire 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer. Pendant ce temps, faire cuire la viande hachée sur le grill. En fin de cuisson, la saupoudrer de cumin, de curcuma, de piment doux, d’ail et de persil. Saler et poivrer. Ecraser la viande en l’émiettant puis ajouter le chutney. Incorporer la préparation dans les courgettes. Bien mélanger. Servir avec un riz blanc.
Veau sauce à la moutarde aux chanterelles
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
1 rôti de veau, 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive-romarin, 2 c. à soupe de porto, 20 cl de crème liquide, 50 g de moutarde aux chanterelles.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir le rôti dans l’huile d’olive-romarin. Faire cuire 20 à 25 min selon la taille du rôti. Arroser de temps en temps d’huile et ajouter une cuillerée à soupe d’eau si besoin. Lorsque le veau est cuit, le retirer de la cocotte. Saler et poivrer. Faire fondre avec le porto le résidu au fond de la cocotte. Ajouter la crème liquide et la moutarde. Laisser épaissir et servir le rôti nappé de sauce accompagné de pommes de terres rissolées.
Endives sauce à la moutarde aux chanterelles
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 endives coupées en rondelles, 1 pomme granny smith coupée en dés, 100 g d'emmental coupé en dés, 1 c. à café de moutarde aux chanterelles, 1 c. à café de vinaigre balsamique, 1 à 2 pincées de curry, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette : Bien mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile d’olive, le curry, le sel et le poivre. Bien mélanger. Dans un saladier, bien mélanger les endives, la pomme et l’emmental. Arroser de vinaigrette.
Rosbiff froid et sa vinaigrette à la moutarde au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
4 tranches de rosbiff froid, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de crème fraîche liquide, 1 c. à soupe de vinaigre de Banyuls, 1 c. à soupe de moutarde au piment d'Espelette, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Dès que le sel est dissous, ajouter l’huile d’olive en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Napper le rosbiff froid de cette vinaigrette. À déguster avec une bonne salade composée aux tomates et aux oignons.
Salade de roquette à la féta
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
1 pomme coupée en dés, 1/2 concombre coupée en tranches, 200 g de roquette lavée, 1/2 bouquet de persil ciselé, 100 g de féta émiettée, 1 c. à soupe de moutarde à la figue, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique-figues, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe d'huile vierge de sésame, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette : Dans un bol, battre la moutarde et le vinaigre. Saler et poivrer. Sans cesser de fouetter, ajouter l’huile d’olive et de sésame. Dans un saladier, déposer la roquette, la pomme, le concombre, le persil. Recouvrir de sauce vinaigrette et mélanger bien.
Rillettes de maquereaux aux câpres
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de maquereaux égouttée, 2 c. à soupe de câpres, 70 g de crème fraîche, 1 c. à soupe de moutarde (facultatif), 2 petits oignons blancs hachés finement, 1 c. à soupe de vin blanc, 1 jus de citron, Toasts, biscuits pour apéritif, Aneth frais ciselé, sel, poivre.
Préparation:
Hacher grossièrement les maquereaux. Ajouter la crème, les câpres, le vin blanc, les oignons blancs, le jus de citron et la moutarde (facultatif). Saler et poivrer. Bien mélanger et servir décoré d’aneth.
Oeufs brouillés aux olives noires
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
8 œufs, 60 g de beurre coupés en petits dés, 4 c. à soupe de purée d'olives noires, huile d'olive-piment, sel, poivre.
Préparation:
Dans un saladier, casser les oeufs. Dans une grande casserole, déposer le beurre coupé en petits dés et y ajouter les oeufs. Laisser cuire sur feu doux en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Saler, poivrer si besoin. Au moment de servir, incorporer la purée d’olives. Verser en final un peu d’huile d’olive-piment.
Triangles de crabe au parfum de courgette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 8 à 10 min
Ingrédients:
3 feuilles de brick, 100 g de crème de courgettes fleurs et oignons, 150 g de chair de crabes en boite, 2 à 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à café de piment doux, 50 g de parmesan râpé, 20 g de beurre, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger la crème de courgettes fleurs et oignons avec la crème fraîche, le piment doux, le parmesan et le crabe. Saler et poivrer si besoin. Préchauffer le four à 180° (th. 6) et recouvrir un plat d’une feuille de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre à feu doux. Couper les feuilles de brick en 2. Placer sur chaque morceau une cuillerée à soupe du mélange à 3 cm d’une extrémité. Rabattre sur ce mélange en formant un triangle. Continuer à plier une fois à droite et une fois à gauche puis glisser l’extrémité de la bande dans la dernière pliure. Renouveler l’opération avec le reste des ingrédients. Poser les triangles sur la plaque et les badigeonner de beurre fondu. Les enfourner 8 à 10 min en surveillant la cuisson. Servir chaud ou froid.
Truite à la purée de citron confit
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
4 pavés de truite 2 c. à café de purée de citron confit 2 c. à soupe de raisins secs 10 cl de vin blanc sec 1 c. à soupe de graines de coriandre 1 c. à soupe de miel 1/2 c. à café de piment doux huile d'olive huile de noisette sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir les pavés de truite avec la coriandre. Laisser dorer 2 min et ajouter la purée de citron confit, les raisins secs et le piment doux. Ajouter le miel dilué dans le vin blanc. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser mijoter à couvert 15 min sur feu très doux. Servir avec des lentilles vertes arrosées d’huile de noisette.
Rillettes de St Jacques au St Moret
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
1 boite de st moret, 1 pot de rillettes de st jacques, 1 c. à café de piment doux, 1/2 bouquet de ciboulette ciselée finement, quelques gouttes de citron, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger ensemble le fromage, les rillettes de St-Jacques, le piment doux, le citron et la ciboulette. Saler et poivrer si besoin. Entreposer au frais au moins 1 heure et déguster en apéritif sur du pain toasté.
Cocotte de moules à la purée de citron confit
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
3 litres de moules décortiquées et nettoyées, 4 tomates coupées en petits morceaux, 5 gousses d'ail écrasés, 2 c. à soupe de citron confit, 1/2 bouquet de persil ciselé finement, 1/2 bouquet de coriandre ciselé finement, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de piment doux, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir les moules dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, le piment doux et faire revenir pendant 20 min. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau si besoin puis la purée de citron confit. Mélanger bien et laisser mijoter 20 min environ. Servir chaud.
Rôti de porc à la pâte d’olives noires
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 20
Ingrédients:
800 gr de rôti de porc, 1 pot de pâte d'olives noires, 150 gr de poitrine fumée découpée en petits morceaux, 500 gr de pommes de terre pelées et coupées en rondelles, 5 c. à soupe de purée de tomates séchées, 1 petite boite de concentré de tomates, 1 verre de porto blanc, 1 c. à soupe de piment doux, 3 feuilles de laurier, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir le rôti dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Saler et poivrer. Ajouter la purée d’olives noires, la poitrine fumée, la purée de tomates séchées, le concentré de tomates, les pommes de terre, le porto, un verre d’eau, le piment doux et le laurier. Bien mélanger le tout. Laisser mijoter 1 h 15 environ en surveillant la cuisson.
Escalopes de dinde à la moutarde et aux tomates séchées
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 escalopes de dinde, 10 cl de bouillon de volaille, 2 c. à soupe de moutarde aux chanterelles, 4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive-ail, 2 c. à soupe de tomates séchées hachées finement, sel, poivre.
Préparation:
Faire mariner les escalopes dans l’huile d’olive-ail au moins 1 heure. Dans une poêle, faire cuire les escalopes en les retournant à mi-cuisson. Verser ensuite le bouillon de volaille. Baisser le feu et laisser mijoter 5 min à découvert. Incorporer la moutarde et les tomates séchées. Servir le poulet nappé de sauce accompagné de pommes de terre vapeur.
Crème de thon à la crème de topinambours aux agrumes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
300 g de thon au naturel, 30 cl de crème fraîche, 1 pot de crème de topinambours aux agrumes, 1/2 c. à café de jus de citron vert ou jaune, 1/2 c. à café de piment doux, sel, poivre.
Préparation:
Mixer le thon avec la crème fraîche. Ajouter le jus de citron, le piment doux et la crème de topinambour. Saler et poivrer. Mixer à nouveau et servir dans des verrines. Mettre au frais au moins 1 heure.
Poivrons farcis
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
4 poivrons rouges, 200 oignons émincés, 200 g de viande de boeuf hachée, 1 pot de crème de poivrons amande, 2 gousses d'ail écrasé, 50 g de riz cuit, 4 c. à soupe de menthe ciselé finement, 1 œuf, 1 c. à café de piment doux, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons. Puis ajouter la viande et laisser cuire quelques minutes. Saler et poivrer. Hors du feu, ajouter le riz mélangé avec l’oeuf battu et la menthe, le piment doux, l’ail écrasé et la crème de poivrons amande. Saler et poivrer en fonction de votre goût. Réserver. Débarrasser les chapeaux des poivrons et ôter leurs graines. Les farcir du mélange réservé. Enfourner 30 à 40 min en surveillant la cuisson.
Rillettes de maquereaux
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de maquereaux, 1 jaune d'œuf, 2 c. à soupe de moutarde au piment d'espelette, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin, 2 c. à soupe de ciboulette finement ciselé, 20 cl d'huile de pépins de raisin, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la mayonnaise maison : Dans un saladier, fouetter le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe de moutarde. Saler et poivrer et incorporer petit à petit les 20 cl d’huile. Mélanger les maquereaux émiettés avec la ciboulette, le curcuma, 1 cuillère à soupe de moutarde et 3 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise. Bien mélanger. Ajouter pour finir 1/2 cuillère à soupe de vinaigre, mélanger encore. Servir en apéritif sur des biscuits, gressins ou crackers.
Pâtes au thon
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
200 g de thon au naturel en boîte, 40 cl de crème fraîche, 800 g de pâtes, 1 à 2 c. à soupe de moutarde, 1 c. à café de cumin, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter le cumin, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger et pendant la cuisson ajouter le thon. Avant de servir, ajouter la crème puis servir chaud sur les pâtes égouttées.
Petit-déjeuner complet
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 2 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
1 banane, 1 verre à moutarde de fruits rouges surgelés, 1 yaourt nature, 2 c. à soupe de purée de pistache, 1 c. à soupe de miel, 2 dattes dénoyautées et coupées finement, 1 verre à moutarde de céréales complètes aux fruits secs, 1/2 verre de jus d'ananas 100%.
Préparation:
Mixer tous les ingrédients et servir dans des grands verres.
Poulet rôti et chutney de mangue
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Marinade : 2 h Cuisson : 45 min
Ingrédients:
1 petit poulet entier prêt à cuire, 1 pot de chutney de mangue, 10 gousses d'ail mixées, 2 oignons réduits en purée, 2 c. à café de piment doux, Le jus de 3 citrons verts, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, 6 c. à soupe d'huile d'olive, Sel et poivre.
Préparation:
Préparer la marinade en mélangeant l’huile, les gousses d’ail, les oignons, le piment, le vinaigre, le jus des citrons, le sel et le poivre. Badigeonner le poulet de cette préparation et laisser mariner au moins 2 heures. Préchauffer votre four à 210° (th. 7) et l'enfourner pendant 45 min. Servir avec du riz et le chutney de mangues.
Salade parfumée à la truffe blanche
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
250 g de salade mélangée (mâche, roquette, frisée...) lavée, 10 cl d'huile d'olive à la truffe noire, 5 cl de vinaigre doux, 1 c. à soupe de carpaccio de truffes, 1 c. à café de moutarde, 50 g de copeaux de parmesan, sel, poivre.
Préparation:
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive parfumée à la truffe noire, le vinaigre, une pincée de sel, la moutarde et le carpaccio de truffes. Dans un saladier, mélanger délicatement la salade avec la vinaigrette. Déposer dessus les copeaux de parmesan. Poivrer.
Salade de tomates à la moutarde au moût de raisin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
8 belles petite tomates fermes mais mûres, 1 bouquet de ciboulette finement ciselée, 4 c. à soupe d'huile d'olive basilic, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à café de moutarde au moût de raisin, sel, poivre.
Préparation:
Couper les tomates en rondelles. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, un peu de sel, l’huile d’olive-basilic et la moutarde. Dans un saladier, déposer les tomates, recouvrir de vinaigrette et de ciboulette. Saler et poivrer selon votre goût. Bien mélanger.
Salade verte et poulet à l’huile de pépins de courge
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 blancs de poulet cuits coupés en lanières, 1 salade feuille de chêne, 2 c. à soupe d'huile de pépins de courge, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1/2 c. à café de moutarde au piment d'espelette, 1/2 c. à café de miel d'acacia, 1/2 c. à café de sauce soja, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble l’huile de pépins de courge, l’huile d’olive, le jus de citron vert, la moutarde, le miel et la sauce soja. Saler et poivrer selon votre goût. Dans un saladier, déposer la salade et verser dessus la vinaigrette. Ajouter le poulet et mélanger bien.
Entrecôte et sauce à la moutarde au moût de raisin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients:
4 entrecôtes, 50 g de beurre demi-sel, 25 cl de Pouilly fumé, 20 cl de fond de veau, 50 g de moutarde au moût de raisin, 100 g d'échalotes finement ciselées, sel, poivre.
Préparation:
Dans une petite cocotte, faire revenir 5 minutes dans le beurre demi-sel les échalotes. Verser le vin blanc, mélanger et laisser réduire de moitié avant d’ajouter le fond de veau. Laisser de nouveau réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Passer au tamis avant d’ajouter la moutarde. Bien mélanger et réserver au chaud au bain-marie. Poêler les entrecôtes à la cuisson désirée et verser dessus la sauce chaude. Servir avec des frites maison.
Poisson à la purée de patate douce au piment doux
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
800 g de filets de poison blanc sans arêtes, 2 c. à soupe de jus de citron, 5 à 6 patates douces épluchées et coupées en morceaux, 10 cl de crème liquide, 20 g de beurre, 3 c. à soupe d'huile d'olive-ail, 2 c. à café de piment doux, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les patates douces dans l’eau salée pendant 30 min. Les égoutter et les écraser au presse-purée. Ajouter la crème, le beurre, l’huile d’olive-ail et le piment doux. Saler et poivrer. Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Effilocher le poisson et le disposer dans un plat huilé allant au four. L’arroser de jus de citron, saler et poivrer. Recouvrir le poisson de purée et l’enfourner pour 20 min.
Salade de pois chiches à la vinaigrette à la pulpe de tomate
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
300 g de pois chiches cuits, 12 anchois, 6 oeufs durs, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de tomate, 1 c. à soupe de moutarde au piment d'Espelette, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, un peu de sel, l’huile d’olive et la moutarde à la pulpe de tomate. Dans un grand saladier, déposer les pois chiches, les anchois et les oeufs durs. Verser dessus la vinaigrette et mélanger délicatement.
Salade d’endives, roquefort et noix, vinaigrette à la pulpe de tomates
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 endives lavées et émincées, 80 g de roquefort, 12 noix, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de tomate, 1 c. à soupe de moutarde au piment d'Espelette, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, un peu de sel, la moutarde et l’huile d’olive. Dans un saladier, déposer les endives. Verser dessus la vinaigrette. Bien mélanger. Recouvrir de roquefort et des noix. Mélanger délicatement. Poivrer.
Salade de concombre et féta, vinaigrette à la pulpe de tomate
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 concombre, 100 g de féta coupée en dés, 4 tomates séchées hachées finement, 4 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de tomates, 1 c. à soupe de moutarde au moût de raisin, 2 c. à café de pignons de pin, quelques feuilles de basilic, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, la moutarde et l’huile d’olive-basilic. Dans un saladier, déposer le concombre coupé en petits dés, la féta, les tomates séchées et les pignons de pin. Verser dessus la vinaigrette et mélanger délicatement. Décorer de quelques feuilles de basilic.
Pavé de biche au piment doux
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 4 min + 5 min au chaud
Ingrédients:
4 pavés de biche, 2 gousses d'ail hachées finement, 1 c. à soupe de piment doux, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger le piment doux avec les gousses d’ail hachées finement. Réserver. Saler et poivrer les pavés de biche puis les passer dans le mélange réservé. Dans une poêle chaude non huilée, faire cuire les pavés 2 min de chaque côté. Puis réserver 5 min au chaud. Découper les pavés en fines tranches et les dresser dans chaque assiette, accompagnés d’une salade verte aux herbes aromatiques bien assaisonnée.
Gaspacho au vinaigre balsamique figues
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
1 boite de tomates concassées, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de crème de tomates séchées, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique-figues, purée de piment d'Espelette (facultatif), sel, poivre.
Préparation:
Dans un blender, mixer les tomates avec l’huile d’olive, la crème de tomates et le vinaigre. Saler et poivrer selon votre goût. Ajouter quelques gouttes de tabasco selon vos envies.
Salade composée au vinaigre de Xérès-orange
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 feuille de chêne lavée et coupée, 4 c. à soupe de lardons grillés, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès-orange, 1 c. à café de moutarde, 12 tomates-cerises, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde. Dès que le sel est dissous, ajouter progressivement et en fouettant l’huile d’olive, puis la crème liquide. Dans un saladier, déposer la salade, les lardons et les tomates-cerises. Napper de la vinaigrette et mélanger bien.
Roquette au vinaigre balsamique de modène
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
500 g de roquette, 1 yaourt nature, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 1 c. à soupe de moutarde à la figue, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe de crème de tomates vertes basilic, 1/2 bouquet de ciboulette finement ciselée, 12 petits croutons à l'ail, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble tous les ingrédients. Napper la roquette de cette sauce vinaigrette. Ajouter les croutons et remuer délicatement.
Légumes à la vinaigrette à la crème de tomates séchées et aux olives
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
3 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de reduction balsamique, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 à 2 c. à soupe de crème liquide (si trop épais), 2 c. à café de sucre ou de miel, 2 c. à soupe de crème de tomates séchées, 2 c. à soupe de pâte d'olive ou une tapenade, 1 c. à café de moutarde au moût de raisin, 2 c. à soupe de persil frais, 2 c. à soupe de coriandre fraîche, 2 gousses d'ail, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mixant tous les ingrédients. Couvrir d’un film étirable et laisser reposer une bonne heure au frais. Servir avec des légumes de votre choix en salade.
Sauté de veau à la moutarde à la figue
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 45 min
Ingrédients:
800 g d'échine de porc découpée en morceaux, 1 oignon ciselé, 2 gousses d'ail hachées, 1 poireau découpé en tronçons, 6 carottes pelées et coupées en rondelles, 30 g de beurre, 50 cl de bouillon de volaille, 3 c. à soupe de moutarde à la figue, huile d'olive, 15 cl de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 15 cl de vin blanc sec, 40 g de farine, 1 bouquet garni, 1 pincée de sucre, 2 c. à soupe d'huile de sésame, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire dorer la viande sur feu vif dans le beurre et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire pendant encore 2 minutes. Verser ensuite progressivement le vin et le bouillon. Ajouter l’ail, l’oignon, le poireau et le bouquet garni. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux. Dans une casserole, déposer les carottes. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame et le sucre. Saler et couvrir d’eau. Compter 20 minutes de cuisson à feu moyen à partir de l’ébullition. Délayer les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche et la moutarde. Egoutter la viande. Filtrer la sauce et la remettre dans la cocotte avec la viande. Ajouter le mélange moutardé et faire épaissir la sauce sur feu doux en remuant. Mettre la blanquette dans un plat avec le poireau et les carottes. Servir chaud.
Côtelettes de porc et pommes de terre au paprika
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
4 côtelettes de porc, 2 c. à soupe de sirop d'érable ou miel à la caroube, Un peu de thym frais, 2 c. à café de moutarde, 1/2 citron en jus, Sel et poivre, 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en quartier, 3 à 4 tomates mûres coupées en quartier, 2 à 3 c. à café de paprika, 1 petit bouquet de persil frais haché, 1 petit oignon haché finement, huile d'olive.
Préparation:
Dans un bol, mélanger le jus de citron, la moutarde, le sirop d’érable et le thym frais. En badigeonner les deux faces des côtelettes. Les faire cuire sur le BBQ ou sur un grill. Saler et poivrer. Pour l’accompagnement : Faire suer dans un peu d’huile d’olive chaude l’oignon et le persil. Ajouter les tomates, le paprika et du sel. Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire 20 minutes en mélangeant de temps en temps. Servir bien chaud avec les côtelettes grillées.
Lentilles en salade à la gelée de cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boîte de lentilles, 200 g de poitrine fumée détaillés en dés, quelques champignons de Paris en fines lamelles, 1/2 bouquet de persil frais haché, Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe de gelée de cumin, 1 c. à café de moutarde, 4 à 5 c. à soupe de jus d'orange pressée, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 6 c. à soupe d'huile de pépins de raisins, sel et poivre.
Préparation:
Faire revenir quelques minutes la poitrine fumée dans un peu de beurre ou non. Laisser refroidir. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, en écrasant avec le dos de la cuillère la gelée. Il est aussi possible de faire fondre la gelée dans le jus d’orange chauffé, que vous laisserez ensuite refroidir. Dans un saladier, verser les lentilles égouttées, les champignons et la poitrine fumée. Saler et poivrer. Verser dessus la vinaigrette et le persil. Bien mélanger.
Verrine de mousse de concombre au noix et cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 beau concombre détaillé grossièrement, 150 g de fromage de chèvre frais (type petit Billy), 8 cerneaux de noix, 1 tomate mûre ou tomates séchées, 2 gousses d'ail, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de paprika ou uen demie cuillère de piment d'Espelette, Un peu de lait, 3 feuilles de gélatine alimentaire, sel et poivre.
Préparation:
Mixer le concombre, l’ail, le cumin, le fromage de chèvre et 4 cerneaux de noix. Concasser les 4 autres cerneaux. Réserver. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide quelques minutes. L’essorer entre vos mains et la faire fondre dans un peu de lait chaud. Couper la tomate en petits dés. Saler et poivrer. Réserver. Verser la gélatine fondue dans la mousse de concombre. Bien mélanger. Ajouter les cerneaux de noix concassés. Dresser les verrines en intercalant une couche de concombre, une couche de tomates et une couche de concombre. Parsemer de paprika.
Taglioni au romarin à la sauce tomate et au piment oiseau
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de tagiolini au romarin, ou des pâtes aux oeufs avec une huile d'olivce-romarin pour l'assaisonnement, 1 à 2 pots de sauce tomates bio au basilic, 1 oignon haché finement, 2 gousses d'ail hachées finement, 1 piment oiseau haché très finement, 1 gros sachet de Mozzarella, 80 g de parmesan, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une cocotte en fonte, faire revenir 10 minutes environ à feu doux dans un peu d’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le piment. Saler et poivrer, ajouter la sauce tomates bio au basilic. Faire chauffer encore quelques minutes. Servir chaud avec du parmesan et des tranches de mozzarella.
Salade chaude sucré-salé de haricots blancs à la gelée au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
800 g de haricots blancs secs cuits (1 h 30 de cuisson avec trempage) égouttés et rincés, 4 à 5 gousses d'ail tranchées finement, 2 oignons rouges émincés finement, 1 botte de menthe hachée grossièrement, 100 g de féta découpée en cubes, Huile d'olive. Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe de purée de piment d'Espelette, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon puis l’ail. Ajouter ensuite les haricots. Bien mélanger et faire chauffer quelques minutes. Préparer la vinaigrette sucrée-salée en fouettant tous les ingrédients. Verser cette vinaigrette sur les haricots. Bien mélanger. Ajouter la menthe et la féta, mélanger délicatement de nouveau.
Canard grillé en salade à la purée de piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 6 min
Ingrédients:
2 magrets de canard, 4 gousses d'ail finement tranchées 200 g d'épinards découpés finement, 2 belles oranges pelées à vif et découpées finement en rondelles, 15 tomates cerises coupées en 2, Pour la vinaigrette : 5 cl d'huile d'olive, 3 c. à soupe d'huile de sésame, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de sirop d'érable, 1 c. à soupe de purée de piment d'Espelette, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C. Faire des incisions dans la peau des magrets et les piquer avec l’ail. Saler et poivrer. Les faire cuire 2 minutes de chaque côté sur un grill et les passer ensuite 4 minutes au four. Pendant ce temps, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Dans un saladier, mettre les épinards avec la moitié de la vinaigrette. Bien mélanger. Ajouter ensuite les oranges, les tomates et les magrets découpés en tranches. Recouvrir du reste de vinaigrette.
Poitrine de porc à la cannelle
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 15
Ingrédients:
800 g de poitrine de porc maigre taillée en tranches de 2 cm d'épaisseur, 3 oignons découpés en lamelles, 1 branche de céleri, 1 c. à café de cannelle, 1 gousse de vanille grattée, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 40 cl de crème fraîche, sel et poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, déposer les oignons, le céleri et la poitrine. Couvrir d’eau et porter à ébullition. À partir de ce moment, baisser le feu et laisser cuire 1 heure environ à couvert. Dès que la poitrine est tendre, la sortir de la cocotte. Réserver. Faire alors réduire le bouillon restant filtré à 20 cl environ. Ajouter la crème et les épices et laisser cuire encore 5 minutes en tournant jusqu’à épaississement. Servir cette crème sur les poitrines de porc.
Chocolat chaud au piment d’Espelette et à la cannelle
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
200 g de bon chocolat noir en pistoles, 1 gousse de vanille grattée, 1 litre de lait frais entier, 1 c. à café de cannelle, 1 c. à café de piment d'Espelette, 2 à 3 c. à soupe de miel.
Préparation:
Faire chauffer le lait dans une casserole. Ajouter la vanille et laisser infuser quelques minutes. Ajouter alors le chocolat et fouetter pendant 5 minutes le tout. Attention à ne pas faire bouillir le mélange. Ajouter le piment, la cannelle et le miel. Continuer à mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Laisser encore 10 minutes à feu très doux et fouetter le mélange juste avant de servir en n’oubliant pas de le filtrer.
Gambas au poivre de Sichuan et piment oiseau
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
800 g de gambas crues décortiquées, 3 gros oignons coupé en 4, 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail, 1 piment oiseau séché taillé finement, 1 c. à café de poivre de Sichuan concassé au mortier, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Dans un wok ou une poêle, faire cuire dans un peu d’huile d’olive les gambas. Retirer les gambas, les déposer sur du papier absorbant. Ajouter dans la même poêle, les oignons, l’ail et le piment oiseau. Faire revenir quelques minutes. Bien mélanger puis ajouter les gambas et le poivre de Sichuan. Saler selon votre goût. Mélanger une dernière fois et servir avec un riz Basmati, ou un riz noir.
Avocats et vinaigrette à la purée de piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 petits avocats bien mûrs. Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de purée de piment d'Espelette, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise, 1 c. à soupe de miel liquide, sel.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mixant tous les ingrédients. Peler et émincer les avocats, les disposer dans un plat, saler et recouvrir de sauce pimentée.
Oeufs cocotte aux poivrons grillés et purée de piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
4 pétales de tomates confites à l'huile d'olive découpées grossièrement, 2 poivrons grillés (en bocal) découpés en lanières, 4 oeufs frais, 2 oignons émincés, 1 poireau émincé, 4 c. à café de crème fraîche, Huile d'olive, 5 c. à soupe de sucre, 5 c. à soupe de vinaigre balsamique, purée de piment d'Espelette, parmesan, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir 10 minutes les oignons avec le poireau dans 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter le sucre et faire cuire encore 15 minutes environ à feu moyen. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser évaporer. Saler et poivrer. Réserver. Dans des verrines, répartir ce mélange. Recouvrir de pétales de tomates confites et de lamelles de poivrons grillés. Napper chaque verrine d’un peu de purée de piment puis de crème fraîche légèrement bouillie. Déposer délicatement dans chaque verrine un oeuf. Cuire au bain-Marie bouillant 6 à 10 minutes environ (prendre soin de déposer une feuille de papier sulfurisé pour éviter les éclaboussures). Saler et poivrer. Parsemer de parmesan râpé à la sortie du four.
Oeufs brouillés à la sauce tomates bio au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
150 g de lardons fumés, 1/2 bouquet de basilic frais finement ciselé, 1 pot de sauce tomates bio, 2 gousse d'ail écrasées au presse-ail, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 4 œufs, sel et poivre,
Préparation:
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce tomates bio, le basilic et l’ail. Saler et poivrer. Mélanger. Casser les oeufs sur le mélange. Couvrir et laisser cuire quelques minutes selon votre goût. Avant de servir, ajouter du piment d’Espelette. Déguster avec une salade de saison.
Aubergines aux anchois et mozzarella de buffle
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
2 aubergines coupées en tranches, 4 belles tomates en grappe coupées en rondelles, huile d'olive, 1 pain de campagne, 8 filets d'anchois à l'huile découpés en morceaux, 2 c. à soupe de basilic ciselé, 1 gros sachet de mozzarella de buffle découpé en tranches, 1 botte de ciboulette ciselé, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, sel et poivre.
Préparation:
Badigeonner à l’aide d’un pinceau les aubergines d'huile d'olive. Les faire cuire 6 à 8 minutes sous le grill du four en les retournant à mi-cuisson et en surveillant la cuisson. Les déposer sur du papier absorbant. Saler et poivrer. Sur une belle tranche de pain de campagne, déposer des tranches d’aubergine, des tranches de tomate, de la mozzarella, du piment d’Espelette et des morceaux d’anchois. Parsemer de basilic. Enfourner en position grill quelques minutes jusqu’à ce que la mozzarella commence à fondre. À la sortie du four, parsemer de ciboulette et arroser d’une bonne huile d’olive.
Salade de bulots et crème aux anchois
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
60 g de filets d'anchois à l'huile, 20 cl de crème fraîche, 50 g de beurre, 600 g de bulots cuits, 400 g de pommes de terre grenaille cuites, 2 c. à soupe de câpres, 1 bouquet de ciboulette finement ciselée, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la sauce aux anchois en mixant ensemble les anchois, les câpres, le beurre, le piment d'Espelette et la crème fraîche. Répartir cette sauce sur les bulots et les pommes de terre. Saler et poivrer si besoin. Ajouter la ciboulette. Bien mélanger.
Pâtes aux moules et à la sauce tomates bio
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
600 g de pâtes au noir de seiche, 800 gr de moules à l'huile, 1 c. à café de purée de piment d'Espelette, 1 pot de sauce tomates bio, 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail, 100 g d'olives vertes et noires, 6 anchois à l'huile découpé en petits morceaux, 4 oeufs durs découpé en morceaux, 1 sachet de mozzarella découpé en morceaux, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Réserver. Dans une poêle, faire frire les moules quelques minutes. Ajouter le persil et l’ail. Faire revenir encore quelques minutes en mélangeant délicatement. Dans une casserole, verser les pâtes cuites, ajouter la sauce tomate, les moules, les anchois, la mozzarella, la purée de piment d’Espelette et les olives. Chauffer le tout quelques minutes. Saler et poivrer si besoin. Recouvrir d’oeufs durs et servir chaud.
Calamars à la plancha au piment d’Espelette
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
800 g de petits calamars vidés, lavés, égouttées et séchés, 4 gousses d'ail hachées finement, 1 citron vert, 1 c. à café de piment d'Espelette, Huile d'olive, 1/2 bouquet de persil finement ciselé, 12 pétales de tomates confites, sel et poivre.
Préparation:
Sur une plancha très chaude, verser un filet d’huile d’olive. Y déposer les calamars découpés en lamelles. Lorsqu’ils sont bien dorés, les retourner. Ajouter les tomates confites, l’ail, le jus du citron vert, le piment d’Espelette et le persil. Saler et poivrer. Laisser cuire encore 1 à 2 minutes et déguster immédiatement.
Sablés au parmesan et piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
180 g de farine, 100 g de parmesan râpé, 120 g de beurre ramolli, 1 c. à café de piment d'Espelette, 2 petits jaunes d'œufs, sel.
Préparation:
Dans un saladier, bien mélanger le beurre avec le parmesan. Ajouter ensuite la farine et le piment d’Espelette. Mélanger et ajouter les oeufs et 1 à 2 pincées de sel. Pétrir rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et compacte. Diviser la pâte en plusieurs morceaux et former des boudins de 3 cm de diamètre environ que vous filmerez. Entreposer au frigo au moins 1 heure ou au congélateur 15 minutes. Préchauffer le four à 200°C. Retirer le film des boudins et les découper en tranches de 8 mm. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes environ en surveillant la cuisson. Laisser refroidir les sablés et les servir en apéro.
Soufflé au comté au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
6 œufs, 4 c. à soupe de farine, 150 g de comté coupé en petis dés, 25 cl de lait, 50 g de beurre, 1 à 2 c. à soupe de purée au piment d'Espelette, sel et poivre.
Préparation:
Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes, la purée de piment d’Espelette et le comté dans la béchamel tièdie. Saler et poivrer. Battre les blancs en neige fermes. Les ajouter dans le mélange. Mélanger délicatement. Beurrer un moule à soufflé et y verser la préparation. Enfourner pour 15 minutes puis augmenter un peu la chaleur de votre four et laisser encore 10 minutes environ en surveillant la cuisson.
Légumes verts sautés à la purée de piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
400 g de haricots verts extra fins coupés en 2 cuits tendres et croquants, 8 oignons hachés finement, 500 g d'épinards hachés, 3 gousses d'ail écrasées au presse-ail, 2 c. à café de gingembre frais râpé, 1 c. à soupe de sauce teriyaki, 1 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de coriandre fraiche ciselée, huile d'olive, huile de sésame, 2 à 3 c. à soupe de purée de piment d'Espelette, 4 c. à soupe de graines de sésame complètes grillées, sel et poivre.
Préparation:
Dans un wok ou une grande casserole, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à coloration. Ajouter les haricots verts, les épinards et laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce teriyaki, la sauce soja et la purée de piment d’Espelette. Faire chauffer rapidement à feu doux en remuant sans cesse. Pour finir, ajouter un peu d’huile de sésame, les graines de sésame et la coriandre. Goûter et ajouter du sel selon votre goût.
Tapas de chèvre à la tartufata et graines de sésame
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : :
Ingrédients:
1 fromage de chèvre frais type petit billy, 2 belles pincées de piment d'Espelette, 1/2 c. à café de tartufata, Graines de sésame complètes grillées, sel.
Préparation:
Dans un bol, bien mélanger le fromage de chèvre avec la tartufata et le piment d’Espelette. Saler selon votre goût. Confectionner ensuite des boules dans la paume de vos mains, les rouler dans une assiette remplie de graines de sésame.
Pois chiches sauce crèmeuse Douce Cayenne
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
400 g de pois chiches cuits en boîte, 2 tomates en grappe découpées en petits dés, 1/2 pot de poivrons grillés, Une poignée de raisins secs, 1 ou 2 oignons hachés finement, 1/2 c. à café de ras el hanout, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de cumin, sel. Pour la vinaigrette : 10 cl de crème liquide, 5 cl d'huile de sésame, 1 jaune d'oeuf, 6 grosses c. à soupe de sauce Irrésistible bio Douce Cayenne, 1 c. à café de jus de citron, 1 à 2 c. à café de moutarde, 1 c. à café de sucre, 4 c. à soupe de coriandre ciselée, Poivre blanc.
Préparation:
Faire gonfler les raisins secs 15 minutes dans un peu d’eau tiède. Découper le poivron en lanières. Dans un saladier, verser les pois chiches égouttés. Ajouter les lanières de poivrons, les dés de tomates, l’oignon, les épices et les raisins égouttés. Saler et poivrer. Préparer la vinaigrette : Battre le jaune d’oeuf avec une pincée de poivre blanc, la moutarde, le jus de citron et le sucre. Incorporer l’huile de sésame en fouettant puis le yaourt et la sauce Douce Cayenne. Verser sur la salade en mélangeant bien. Mettre au frais avant de servir.
Salade de tagliatelles aux artichauts grillés et vinaigrette au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
2 litres de moules nettoyées, 2 litres de coques nettoyées, 300 g de petits poulpes nettoyées, 200 g d'artichauts grillés coupés en deux, 300 g de tomates cerises, 20 cl de vin blanc, 1/2 bulbe de fenouil finement émincé, 1 oignon haché finement, 1 c. à café de câpres, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 jus de citron, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 1 bouquet garni, 1/2 bouquet de persil haché finement, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les moules, les coques et les poulpes. Saler et poivrer. Verser le vin blanc. Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Filtrer le jus, réserver. Décortiquer les moules et les coques, les mettre dans un saladier avec les poulpes. Réserver. Mélanger le jus réservé avec l’huile d’olive, le jus de citron et le piment d’Espelette. Dans le saladier réservé, verser le mélange précédent. Bien mélanger. Ajouter les artichauts, le fenouil, le persil, les tomates et les câpres. Bien mélanger de nouveau. Mettre au frigo au moins une heure.
Pâtes à la sauce tomate bio au basilic et lait de coco
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de pâtes, 2 oignons, 2 boites de thon au naturel égoutté et émietté, 1/2 boite de lait de coco non sucré, 1 boite de champignons de Paris entiers, 1 pot de sauce tomates bio au basilic, huile d'olive, 1 c. à café de piment d'Espelette, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Les rincer et les égoutter. Réserver. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter le thon et faire revenir encore quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce tomate bio au basilic. Bien mélanger et faire chauffer le tout avec le lait de coco, les champignons et le piment d’Espelette quelques minutes. Saler et poivrer. Laisser mijoter encore 5 minutes. Servir chaud sur les pâtes.
Moules au piment d’Espelette
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
2 litres de moules nettoyées, 2 oignons finement ciselés, 2 échalotes finement ciselées, 10 cl de crème fraîche épaisse, 10 cl de vin blanc sec, 1/4 c. à café de piment d'Espelette en poudre, 1/2 botte de persil finement haché, sel et poivre.
Préparation:
Dans une grande marmite, mettre les moules avec tous les autres ingrédients excepté la moitié du persil. Couvrir et sur feu vif, porter à ébullition. Eteindre le feu et laisser encore les moules 2 à 3 minutes dans la marmite. Parsemer du persil restant et servir.
Salade de pommes de terre au thon à l’huile et poivrons grillés
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
800 g de pommes de terre cuites mais fermes, épluchées et découpées en gros dés, 1 pot de thon à l'huile, 1 pot de poivrons grillés, 1/2 botte de ciboulette finement ciselée, 3 gousses d'ail écrasées au presse-ail, Pour la sauce : le jus d'un citron, 1 jaune (d'oeuf dur), 1 yaourt nature, 1/4 c. à café de piment d'Espelette, 2 c. à soupe de persil finement haché, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la sauce en fouettant tous les ingrédients avec un peu d’huile d’olive récupérée du thon. Vous devez obtenir une sauce homogène. Réserver. Dans un saladier, déposer les pommes de terre, les poivrons et la ciboulette. Recouvrir de sauce et mélanger délicatement. Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.
Cavatelli aux brocolis et anchois
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 paquet de cavatelli, 500 g de brocolis détaillé en bouquets, 8 filets d'anchois à l'huile hachés grossièrement, 4 gousses d'ail finement émincées, 1 piment oiseau finement haché, 4 c. à soupe de persil finement ciselé, Huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage, avec les brocolis. Pendant ce temps, faire blondir dans de l’huile d’olive les gousses d’ail. Ajouter ensuite le piment et les anchois. Bien mélanger, laisser saisir. Ajouter les pâtes et les brocolis égouttés dans ce mélange. Parsemer de persil, saler et poivrer si besoin et bien mélanger de nouveau. Parsemer de parmesan.
Pâtes bio au germe de blé aux poivrons et au basilic
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 8 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes bio au germe de blé, 1 bocal de poivrons rouges grillés, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 1/2 bouquet de basilic ciselé, 80 g de parmesan, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, verser les poivrons avec un peu d’huile du bocal et les faire revenir quelques minutes avec le piment d’Espelette. Verser les pâtes égouttées sur les poivrons et mélanger. Couvrir et laisser reposer le tout quelques minutes. Saler et poivrer si besoin. Répartir la préparation dans des assiettes bien chaudes. Parsemer de basilic et saupoudrer de parmesan.
Salade d’endives aux noix au vinaigre à la pulpe de pomme
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
4 endives, 100 g de cerneaux de noix, Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe de jus de pomme 100%, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de pomme, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 c. à café de moutarde.
Préparation:
Couper la base des endives puis séparer les feuilles les unes des autres. Les laver et les sécher. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Dans un saladier, mélanger les feuilles d’endive avec les noix. Arroser de vinaigrette et mélanger. Servir aussitôt.
Salade de mesclun aux huitres fumées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
800 g de salade mesclun, 40 g de zestes de pamplemousse confits, 1 oignon rouge, coupé en deux et émincé, 12 tomates cerise coupées en deux, 2 c. à soupe de feuilles de coriandre ciselée, 1 boîte d’huîtres fumées, 100 g de fromage de chèvre émietté, 20 croûtons à salade, 6 à 8 c. à soupe de sauce irrésistible bio Miel Moutarde, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger délicatement la salade mesclun, les tomates et l'oignon rouge. Saler et poivrer, arroser de sauce irrésistible bio Moutarde Miel, bien mélanger. Incorporer les huitres fumées, le fromage de chèvre et les croûtons. Parsemer de zestes confits et de coriandre.
Salade frisée aux noix et roquefort à la moutarde à la mirabelle
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
Pour la salade : Une salade frisée, 50g de salade roquette, 3 c. à soupe de noix, 3 c. à soupe de dés de roquefort, 1 pomme rouge épluchée et taillée en dés. Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe d'huile de noix, 2 c. à café de moutarde à la mirabelle, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à café de miel, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer. Dans un saladier, déposer la frisée taillée en morceaux avec la roquette, les dés de roquefort, les noix et les dés de pommes. Arroser de vinaigrette et bien mélanger.
Salade de légumes croquants à la moutarde Riesling
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
1 bulbe de fenouil finement émincé, 1 carotte râpée, 1 courgette râpée, 1 grosse c. à soupe de moutarde Riesling, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de graines de moutarde, sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger la moutarde avec le vinaigre, l'huile d'olive, les graines de moutarde, du sel et du poivre. Ajouter les légumes râpés dans la vinaigrette. Bien mélanger et servir bien frais.
Salade de mozzarella et sa sauce au vinaigre à la pulpe de framboise
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 belles tomates coupées en rondelles, 100 g de mozzarella de bufflonne coupées en rondelles, 2 échalotes hachées, quelques feuilles de basilic, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise.
Préparation:
Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre à la pulpe de framboise. Ajouter les échalotes et la moutarde. Saler et poivrer. Dans des assiettes, déposer les tomates et la mozzarella. Arroser de vinaigrette et décorer de basilic.
Porc caramélisé à la moutarde pain d'épices
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
800 g de filets mignon de porc, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de moutarde pain d'épices, 1 c. à café d'ail haché, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, le miel, l'ail haché et la moutarde pain d'épices. Saler et poivrer. Ajouter la viande découpée en morceaux. Filmer et laisser mariner au moins 2 heures. Faire cuire la viande avec un peu de marinade jusqu'à coloration. Servir avec un riz basmati.
Salade d'endives au roquefort à la moutarde pain d'épices
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
8 endives coupées en rondelles sans la base, 2 poires coupées en dés, 100 g de magret de canard fumé tranché, 80 g de roquefort découpé en dés, 12 cerneaux de noix. Vinaigrette : 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de moutarde pain d'épices, sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter les endives, les poires, le roquefort, le magret de canard et les noix. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Salade de haricots verts à la moutarde bière
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
800 g de haricots verts extra fin cuits et encore chauds, 1 c. à soupe de câpres, 60 g d'olives noires dénoyautées et concassées, 1 échalote et une gousse d'ail finement hachées. Vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde bière, 2 c. à soupe de condiment aigre-doux blanc, 5 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette en ajoutant les olives concassées, les câpres, l'échalote et l'ail. Saler et poivrer. Réserver. Dans chaque assiette, déposer les haricots verts encore chauds, arroser de vinaigrette et déguster aussitôt.
Carpaccio de boeuf mariné à la moutarde bière aux fines herbes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Marinade : 1 nuit
Ingrédients:
400 g de rumsteck de bœuf, 40 g de parmesan en copeaux, 5 c. à soupe de moutarde bière, 1 botte de persil plat, 1 botte de cerfeuil, 1 botte d'estragon, 1 botte de ciboulette, 1 citron, huile d'olive.
Préparation:
Ciseler toutes les herbes au couteau en les serrant bien. Badigeonner la viande de moutarde bière à l'aide d'un pinceau. Passer dessus et dessous mais pas sur les côtés. Passer ensuite la viande dans les fines herbes ciselées comme pour une panure. Envelopper la viande d'un film alimentaire et réserver au frigo 24 heures. Le lendemain, tailler la viande en très fines tranches. Aplatir les tranches de viande à la lame d'un couteau puis les déposer sur les assiettes. Etaler une fine couche de moutarde bière sur la viande. Ajouter un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter quelques copeaux de parmesan. Déguster.
Tartare de crabe et chantilly au wasabi
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
300 g de chair de crabe, 2 tomates épépinées et découpées en petits dés, 1 avocat bien mûr pelé, dénoyauté et découpé en dés, 20 cl de crème liquide, 1 à 2 c. à café de wasabi, 1/2 bouquet de coriandre ciselée, 1 jus de citron vert, 1 petit piment haché (facultatif), 1 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm, 1/2 c. à café de sauce d'huître, sel.
Préparation:
Au siphon ou au batteur électrique, préparer la chantilly avec la crème liquide mélangée avec le wasabi. Assaisonner de sel. Dans un saladier, mélanger la coriandre, le piment, le jus de citron vert, l'huile de sésame, le nuoc-mâm et la sauce d'huitre. Ajouter le crabe, les tomates et l'avocat. Mélanger délicatement. Répartir cette préparation dans 4 assiettes (à l'aide d'un cercle) et recouvrir de chantilly parfumée au wasabi.
Vinaigrette au citron à la moutarde bière et à l'huile de sésame grillée
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
2 c. à café de moutarde bière, 4 c. à soupe d'huile de sésame grillée, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de yaourt à la grecque, 1 c. à soupe de miel, Une pointe de curry en poudre, sel et poivre.
Préparation:
Pour agrémenter vos salades de saison. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Mousse de patates douces au parmesan et huile d'olive aromatisée au piment bio, accompagnée de crackers aux graines
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min
Ingrédients:
400 g de patates douces cuites, 80 g de fromage de chèvre frais, 30 g de parmesan râpé, 2 à 3 c. à soupe de crème liquide, 1 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au piment bio, Crackers aux graines, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un blender, mixer tous les ingrédients pour obtenir une mousse lisse. Saler et poivrer. À déguster avec les crackers aux graines.
Andouillettes de Troyes, sauce à la moutarde riesling, aux échalotes et au poivre de Sichuan
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 45 min
Ingrédients:
2 andouillettes de Troyes, 20 cl de bouillon de volaille, 2 échalotes émincées, 1 gousse d'ail écrasée, 10 cl de crème fraîche liquide, 20 g de beurre, 2 à 3 c. à soupe de moutarde Riesling, Quelques grains de poivre de Sichuan, sel.
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C. Faire cuire les andouillettes au four pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Préparer la sauce : Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'ail écrasé et l'échalote ciselée. Faire suer une à deux minutes. Mouiller avec le bouillon de volaille. Faire réduire pendant quelques minutes et ajouter la moutarde mélangée avec la crème fraîche liquide. Ajouter quelques grains de poivre de Sichuan. Saler si besoin. Ajouter les andouillettes et laisser cuire quelques minutes pour épaissir la sauce. Servir avec des frites ou des pâtes.
Gratin de crabe au citron et crackers aux graines
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
350 g de chair de crabe, 80 g de beurre, 2 gousses d'ail pilées, 3 échalotes émincées, 1 c. à café de piment moulu, 15 cl de crème liquide, 150 g de fromage de ricotta, 60 g de gouda vieux râpé, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 4 c. à café d'estragon frais haché, 1 c. à soupe de persil frais haché, 40 g de chapelure, crackers aux graines, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C. Dans une poêle, faire revenir pendant 2 à 3 minutes l'ail et l'échalote dans la moitié du beurre. Ajouter le piment et la crème liquide. Laisser mijoter puis incorporer la ricotta en fouettant le tout. Ajouter ensuite le cheddar et laisser revenir à feu doux 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et ajouter le crabe, le jus de citron, la sauce Worcestershire et 2 cuillerées à café d'estragon. Saler et poivrer. Mélanger puis transférer dans des coupelles individuelles allant au four. Faire fondre le reste de beurre puis ajouter la chapelure, le persil haché et le reste d'estragon. Mélanger grossièrement. Verser le tout sur la préparation au crabe et placer au four position grill 15 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud ou tiède avec des crackers aux graines.
Mousse de foie de volailles à la moutarde de pain d'épices
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 35 min
Ingrédients:
100 g de foies de volaille, 1 à 2 c. à soupe de moutarde pain d'épices, 80 g de beurre, 2 échalotes hachées, 10 cl de vin blanc, sel et poivre.
Préparation:
Faire fondre les échalotes dans 20 g de beurre. Une fois fondues, ajouter les foies de volaille et le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser cuire 8 à 10 minutes sur feu moyen. Laisser tiédir. Mettre les foies de volaille tièdes dans le blender et mixer 2 minutes avec la moutarde pain d'épices et le reste de beurre coupé en morceaux. Répartir la mousse dans des ramequins. Conserver au frais au moins 2 heures avant de déguster avec des gressins à l'huile d'olive ou des toasts de pain de campagne.
Verrine au thon frais et riz à la sauce moutarde wasabi
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 35 min
Ingrédients:
300 g de filet de thon très frais, le jus d'un citron vert, 100 g de riz blanc Basmati cuit à la vapeur et refroidi. Mayonnaise : 1 c. à soupe de moutarde raifort, 1 jaune d'oeuf, 1 c. à soupe de sauce d'huîtres, 2 gousses d'ail hachées, 25 cl d'huile de pépins de raisin, sel et poivre.
Préparation:
Découper le thon en tranches fines. Assaisonner selon votre goût et arroser de jus de citron. Mélanger la moutarde raifort avec le jaune d'oeuf, la sauce d'huitres et l'ail haché. Assaisonner, puis incorporer progressivement l'huile tout en mélangeant comme pour monter une mayonnaise. Mélanger le riz avec une partie de cette préparation (en garder pour servir à part) et le déposer au fond de 4 verrines. Ajouter les tranches de thon et servir.
Cake à la ventrèche de thon et aux pistaches, sauce irrésistible bio Miel Moutarde
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 55 min
Ingrédients:
100 g de farine, 1 sachet de levure, 3 œufs, 1 boite de ventrèche de thon, 12 cl de lait, 8 cl d’huile d’olive, une quinzaine de pistaches grillées, 20 olives vertes dénoyautées, 100 g d’emmental râpé, sauce irrésistible Miel Moutarde, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 210°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre, puis ajouter les oeufs, le lait et l’huile. Mélanger de façon à obtenir un mélange homogène. Incorporer l’emmental râpé, la ventrèche de thon émietté et égoutté, les pistaches, puis les olives coupées en deux. Bien mélanger. Huiler et fariner un moule à cake et y verser la pâte. Enfourner pour 45 minutes environ en surveillant la cuisson. Laisser refroidir et démouler. Servir en nappant de sauce irrésistible bio Miel Moutarde.
Gressins à l'huile d'olive au chèvre et jambon Serrano
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
12 gressins à l'huile d'olive, 1 fromage de chèvre petit Billy, 100 g de ricotta, 2 tranches très fines de jambon Serrano, 1/2 botte de ciboulette finement ciselée, un peu de thym, un 1/2 jus de citron jaune, 1/4 de cuillère à café de piment doux moulu, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Écraser le fromage de chèvre avec la ricotta. Ajouter la ciboulette et le thym. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer. Bien mélanger. Découper le jambon Serrano en lamelles de 1 cm environ. Les enrouler autour de chaque gressin avant de les tremper dans le fromage. Saupoudrer de piment doux.
Salade mesclun aux figues caramélisées au chèvre, et sa sauce irrésistible bio Miel Moutarde
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
150 g de mesclun, 4 tranches de pain de campagne, 4 figues caramélisées, 6 palets de chèvre frais, 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Miel Moutarde, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Découper chaque figue en quatre sans atteindre la base, pour former une corolle. Placer un demi-palet de chèvre écrasé dans chaque figue. Poivrer. Placer les figues dans un plat allant au four. Enfourner pour 15 minutes. Placer un palet de chèvre sur 4 tranches de pain de campagne. Saler et poivrer. Mettre au four position grill 5 minutes en surveillant la cuisson. Dans chaque assiette, placer un peu de salade mesclun. Arroser de sauce irrésistible bio Miel Moutarde. Bien mélanger. Couvrir d'une figue et d'un toast au chèvre. Récupérer le jus de cuisson des figues que vous versez sur les toasts.
Roulade de jambon de Parme au chèvre et gorgonzola, à la sauce irrésistible Miel Moutarde
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
100 g de fromage de chèvre crémeux, 100 g de gorgonzola, 250 g de jambon de Parme en tranches ultrafines, 4 c. à soupe de poivrons grillés à l'huile (bien égouttés), 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au romarin bio, 1 à 2 c. à soupe de câpres à l'huile d'olive (bien égouttés), Un peu de roquette, 12 tomates cerise coupées en deux, 4 c. à soupe sauce irrésistible bio Miel Moutarde, sel et poivre.
Préparation:
Écraser le fromage de chèvre avec l'huile d'olive aromatisée. Saler et poivrer. Utiliser ce mélange pour enduire 1/3 des tranches de jambon, les rouler. Sur un autre tiers des tranches de jambon, répartir les poivrons et câpres préalablement mélangés. Malaxer le gorgonzola et l'étaler sur les tranches de jambon restantes, puis les rouler. Dresser sur un plat de service la roquette et les tomates cerise, disposer dessus les roulades de jambon et arroser de sauce irrésistible bio Miel Moutarde.
Poulet rôti à la moutarde mirabelle et pommes dauphine
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 50 min
Ingrédients:
1 poulet fermier, 3 c. à soupe de moutarde mirabelle, 1 à 2 c. à soupe de mélange d'épices à volaille à confectionner selon vos envies (sel de Guérande, thym, laurier, paprika, origan, poudre d'ail, basilic, piment, échalote, poivre noir...), 2 oignons émincés en lamelles, 4 gousses d'ail écrasées, 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, pommes dauphine, sel et poivre.
Préparation:
Mélanger les épices avec l'huile d'olive et la moutarde. Réserver ce mélange. Déposer les oignons et l'ail au fond de votre plat huilé allant au four. À l'aide d'un pinceau, étaler un peu du mélange réservé sur le poulet. Déposer le poulet sur les oignons et verser le reste de la sauce sur le poulet. Ajouter un verre d'eau dans le plat et enfourner 40 minutes environ en surveillant la cuisson. Servir avec des pommes dauphine.
Tartine de foie gras au chutney bio cerise balsamique et au poivre long
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
8 tranches de pain de mie toastées, chutney bio cerise balsamique, foie gras de canard mi-cuit (200 g), un peu de piment d'Espelette, Poivre long d'Afrique concassé au mortier.
Préparation:
Sur chaque tranche de pain de mie toastée, déposer un peu de chutney bio cerise balsamique puis du foie gras, du piment d'Espelette et un peu de poivre long d'Afrique concassé au mortier.
Saumon mi-cuit en croûte de pavot et salade verte à la moutarde raifort
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
400 g de filet de saumon sans la peau, 40 g de graines de pavot, huile d'olive, 1 c. à café de moutarde raifort, 1 c. à café d'huile de sésame grillé, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de condiment aigre-doux blanc, 1/2 c. à café de jus de citron, sel et poivre.
Préparation:
Découper le filet de saumon en deux dans le sens de la longueur. Rouler le saumon dans les graines de pavot. Saler et poivrer. Sur feu vif, faire chauffer dans un peu d'huile les filets de saumon (compter entre 20 et 40 secondes par face en fonction du résultat souhaité, c'est-à-dire plus cru que cuit). Réserver. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Servir avec la salade verte relevée de vinaigrette à la moutarde au raifort.
Rillettes de ventrèche de thon au chèvre frais et aux câpres
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
150 g de chèvre frais, 2 c. à soupe de boursin aux fines herbes, 1 boite de ventrèche de thon bien égouttée, 1 c. à café de moutarde Riesling, 1 c. à soupe de câpres hachée finement, gressins à l'huile d'olive.
Préparation:
Mélanger le fromage de chèvre, la moutarde, le boursin, les câpres et le thon émietté. Verser dans des coupelles. Accompagner de gressins.
Rillettes de petits maquereaux fumés à l'huile d'olive
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de petits maquereaux fumés à l'huile d'olive, 2 à 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 à 2 c. à café de moutarde Riesling, trois baies bio, sel, crackers olive et basilic.
Préparation:
Émietter les maquereaux à la fourchette et ajouter la crème fraîche, la moutarde, un peu de trois baies bio. Saler, poivrer, mélanger. Laisser reposer 2 heures avant de déguster. Servir avec des crackers olive et basilic.
Rôti de boeuf et sauce à la moutarde à la truffe
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 45 min
Ingrédients:
1 kg de rôti de bœuf, 3 échalotes émincées, 2 c. à soupe de maïzéna, 20 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de viande, 2 à 3 c. à café de moutarde à la truffe, huile pour la poêle, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C. Lorsqu'il est chaud, enfourner le rôti pour 30 minutes en pensant à le retourner à mi-cuisson. Faire revenir les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile. Il faut qu'elles soient cuites mais non colorées. Les saupoudrer de maïzéna et ajouter le vin blanc. Laisser épaissir en mélangeant bien. Réserver. Sortir le rôti du four lorsqu'il est cuit. Saler et poivrer. Sortir le rôti du plat et le mettre dans une feuille de papier aluminium le temps de finir la sauce. Déglacer les sucs de cuisson du plat avec le bouillon. Bien mélanger pour décoller tous les sucs. L'ajouter ensuite à la sauce réservée et laisser réduire de moitié. Incorporer enfin la moutarde à la truffe. Bien mélanger et servir aussitôt.