Gratin de poireaux aux truffes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
4 poireaux (sans le vert) découpés en fines lanières, 30 g + 20 g de beurre, 30 g de farine, 2 c. à soupe d'huile d'olive à la truffe noire, 1/2 litre de lait entier, 100 g d'emmental râpé, 4 c. à soupe de carpaccio de truffes, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Préparer une béchamel en faisant fondre 30 g de beurre à feu doux dans une casserole. Dès que le beurre est fondu, ajouter la farine et l’huile d’olive à la truffe noire et bien mélanger. Arrêter le feu dès que le mélange prend une belle couleur dorée. Réserver. Pendant ce temps, dans une cocotte, faire fondre les poireaux dans 20 g de beurre et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Porter le lait à ébullition et le verser sur le mélange réservé tout en fouettant énergiquement. Remettre sur feu doux et continuer à mélanger jusqu’à ce que la béchamel nappe le dos d’une cuillère. Préchauffer votre four à 180° (th. 7). Dans un plat à gratin, mettre une première couche de béchamel, disposer dessus les poireaux et le carpaccio de truffes. Couvrir du reste de béchamel. Parsemer d’emmental râpé. Saler et poivrer. Enfourner une dizaine de minutes en surveillant la cuisson.
Salade de haricots frais aux harengs
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
4 filets de harengs doux, 1 oeuf, 1 kg de haricots frais à écosser, 3 carottes, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 c. à soupe de persil et ciboulette hachés, 1 branche de sarriette, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 50 ml de sauce irrésistible Miel Moutarde, 1 piment oiseau.
Préparation:
Écosser les haricots. Gratter les carottes et les couper en dés. Peler l’oignon et le piquer des clous de girofle. Peler l’ail et l'écraser. Faire bouillir une casserole d’eau. Y jeter les haricots, les carottes, la sarriette, le laurier, le céleri, l’oignon, le piment et l’ail. Couvrir et laisser frémir 30 min. Saler 10 min avant la fin de la cuisson. Pendant ce temps, faire durcir l’oeuf 10 min dans l’eau bouillante, l'égoutter et le mettre dans de l’eau froide pour l’écaler plus facilement. Couper les filets de harengs en bouchées. Egoutter les haricots, ôter les aromates. Verser les haricots dans un saladier, ajouter les harengs, assaisonner avec la sauce irrésistible Miel Moutarde et mélanger délicatement. Ecaler l’oeuf, tailler le blanc en petits dés, ajouter ceux-ci à la salade et passer le jaune au tamis au dessus des haricots, en pressant avec un pilon. Porter à table.
Salade de jeunes pousses aux fruits secs
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
100 g de pousses d'épinards, 100 g de mâche, 100 g de pourpier, 16 cerneaux de noix, 1 c. à soupe de raisins secs, 1 c. à soupe de ciboulette et persil plat hachés, 50 ml de sauce irrésistible Miel Moutarde.
Préparation:
Nettoyer et laver les épinards, la mâche et le pourpier. Les égoutter soigneusement. Briser les cerneaux de noix entre vos doigts. Rincer le raisin. Verser la sauce irrésistible Miel Moutarde dans un saladier. Ajouter les épinards, la mâche et le pourpier dans le saladier, mélanger délicatement. Ajouter les noix et les raisins. C’est prêt !
Salade de haricots blancs
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h + 1 h 30
Ingrédients:
300 g de haricots blancs, 1 oignon, 3 clous de girofle, 1 gousse d’ail, 1 grosse échalote ou 3 petites, 2 tomates, 3 cornichons préparés au vinaigre, 1 c. à soupe de vinaigre de vin vieilli, 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne au miel, 3 c. à soupe d’huile de cacahuète, 2 c. à soupe d’huile de noix, sel de cuisine et sel fin, poivre du moulin et persil frais haché, 150 g de maquereaux fumés.
Préparation:
Cuisson des haricots : Selon le temps dont on dispose, faire tremper les haricots pendant quelques heures dans l’eau froide ou les faire cuire 30 min à l’eau froide et jeter cette première eau. Les remettre à cuire 1 h 30 en les couvrant d’eau froide s’ils ont seulement été trempés, et 1 h 15 à l’eau chaude s’ils ont cuit dans une première eau : laisser bouillir. Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle et l’ail. Saler seulement en milieu de cuisson avec une cuillerée à café de sel de cuisine. Vérifier la cuisson en en goûtant un, et verser les haricots dans une passoire pour les rafraîchir sous l’eau froide tout en éliminant l’ail et l’oignon. La sauce : Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel fin et le poivre (quelques tours de moulin). Ajouter l’échalote hachée et incorporer les deux huiles lentement en tournant pour avoir une sauce bien homogène (l’échalote aide la sauce à ne pas « tourner »). Mettre les haricots refroidis dans le saladier où les attend la sauce, couper par-dessus les cornichons en rondelles et les tomates en petits dés, mélanger et parsemer de persil haché. Ajouter des rondins de maquereaux fumés.
Filet de boeuf à la ficelle
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients:
1 rôti dans le filet de 600 à 700 g, 1,5 l de fond blanc (bouillon), 2 feuilles de laurier, 3 cl d’huile de pépins de raisin, sel et poivre. Pour la sauce : 20 g d’échalotes, 15 cl de vin blanc, 1 c. à café de moutarde de Riesling, 10 cl de fond blanc, 10 cl de crème liquide, 10 cl de crème fouettée, 1 c. à soupe de moutarde en grains.
Préparation:
La sauce : Dans une casserole, réduire à sec les échalotes ciselées et le vin blanc. Ajouter la moutarde, le fond blanc et réduire à sec à nouveau. Ajouter la crème et réduire de moitié. Au moment de servir, ajouter la moutarde en grains, la crème fouettée. Assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer sans bouillir et servir. Le filet de boeuf : Assaisonner et colorer à l’huile le filet de boeuf sur toutes ses faces. Dans une grande casserole, chauffer le fond blanc avec le laurier à 90°C. Immerger le filet. Le cuire pendant 20 à 30 min suivant la cuisson désirée. Sortir le filet de boeuf, enlever la ficelle et le trancher. Dresser le filet de boeuf sur un plat et le sabayon à la moutarde en saucière.
Mayonnaise allégée à l’huile de Colza
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes environ
Ingrédients:
1 jaune d’œuf, 1 c. à café de moutarde, 4 c. à soupe d’huile de colza, 2 c. à soupe de vinaigre, 4 c. à soupe de fromage blanc 0% en faisselle, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger l’oeuf, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter progressivement l’huile, tout en fouettant comme une mayonnaise classique. Dès que la mayonnaise est ferme, ajouter le vinaigre et incorporer le fromage blanc en fouettant.
Noix de St Jacques en aumônières
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 5 + 10 min
Ingrédients:
4 feuilles de brick, 3 pommes goldens, 12 noix de Saint-Jacques, 30 g de beurre, 1 feuille de vert de poireau, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation:
Ébouillanter la feuille de poireau pendant 1 min puis la rafraîchir sous un filet d’eau froide. La découper en quatre lanières fines et régulières. Peler les pommes. Ôter coeurs et pépins puis tailler les fruits en petits cubes. Faire dorer les dés de pommes dans du beurre bien chaud et réserver au chaud. Essuyer soigneusement les noix de Saint-Jacques puis les poêler vivement dans de l’huile d’olive pour leur donner une belle couleur. Saler et poivrer légèrement. Étaler les feuilles de brick sur le plan de travail. Répartir équitablement les dés de pommes au centre de chaque feuille. Ajouter les noix de Saint-Jacques. Refermer les feuilles de brick en leur donnant la forme d’une bourse que l’on noue avec les lacets de poireau. Badigeonner les quatre aumônières de beurre fondu en s’aidant d’un pinceau de cuisine. Enfourner à four chaud (th. 6/7) pendant 10 petites minutes sans cesser de surveiller la cuisson. Servir ces appétissantes croustilles bien chaudes.
Tarte aux tomates grillées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes
Ingrédients:
1 pâte brisée maison ou en rouleau (pur beurre), 1 kg de tomates bien fermes, 250 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmenthal ou Comté), 3 c à soupe de moutarde forte, 2 c à soupe d’huile d’argan, 1 pincée de sel.
Préparation:
Dérouler la pâte sur un moule préalablement beurré. Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d’œuf. Pour que le fond ne se soulève pas, mettre sur le fond de la tarte un moule de même forme légèrement plus petit. Faire cuire à four moyen environ 25 min. Pendant ce temps, peler, épépiner et couper les tomates en rondelles. Couper le fromage en fines tranches. Lorsque la tarte est cuite, la retirer. Badigeonner le fond de moutarde, recouvrir avec les tranches de fromage, puis disposer sur le dessus les rondelles de tomates. Emmailloter les bords de la tarte avec du papier d’aluminium (pour éviter qu’ils ne brûlent). Arroser les tomates avec l’huile d’argan. Assaisonner avec sel et poivre, et remettre le tout sous la voûte du four chaud. Lorsque les tomates sont légèrement grillées, sortir la tarte du four. Servir immédiatement.
Vinaigrette aux agrumes
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
1 citron vert, 1 mandarine, 1 demi pamplemousse rose, 1 demi orange, 2 c. à café de sauce soja, 1 c. à café de vinaigre de vin, 2 c. à café d’huile d’olive extra vierge, poivre du Sichuan, 3 baies ou le poivre de votre choix.
Préparation:
Couper les agrumes et les presser à fond pour en extraire tout le jus. Passer au chinois et mélanger le jus obtenu avec la sauce soja et le vinaigre. Poivrer et ajouter l’huile en filet en fouettant.
Vinaigrette à l’orange
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
5 cl de vinaigre balsamique de Modène, 5 cl d’huile d’olive vierge, 25 cl de jus d’orange, 1 c. à café de moutarde, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients. Servir sur vos salades et crudités.
Vinaigrette à l’huile de Colza
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
1 c. à café de moutarde, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 1/2 verre d’huile de colza.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients. Servir sur vos salades ou crudités.
Mayonnaise à l’huile de Colza
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 6 min
Ingrédients:
1 verre d’huile de Colza, 1 jaune d’oeuf, 1/2 c. à soupe de moutarde, 1 jus de citron, sel, poivre.
Préparation:
Mettre dans un bol deux jaunes d’œufs avec 1 demie cuillerée de moutarde, une pincée de sel et de poivre, et monter avec un fouet en ajoutant progressivement le verre d’huile de colza. Verser le jus de citron en continuant à fouetter la mayonnaise. Excellent avec un pot au feu de poisson !
Sauce aux herbes fraîches
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
un bouquet d’herbes (basilic, oseille, ciboulette, persil,...), 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de moutarde, 1 jaune d’oeuf, 1 c. à café de vinaigre de vin, 20 cl d’huile d’olive vierge extra, sel, poivre.
Préparation:
Mettre le bouquet d’herbes dans un mixer. Ajouter l’ail, la moutarde, le jaune d’oeuf et le vinaigre. Mixer. Verser 20 cl d’huile d’olive en filet par l’orifice du mixer. Ajouter le sel et le poivre. Servir en accompagnement de poissons chauds ou froids, ou de crudités à tremper à volonté !
Sauce verte à l’huile de noisette
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 8 min
Ingrédients:
15 g de noisettes effilées, 5 cl de vinaigre de vin blanc, 2 c. à café de moutarde, sel, poivre du moulin, 2 c. à soupe d’herbes aromatiques hachées (basilic, persil, ciboulette), 5 cl d’huile de colza, 5 cl d’huile de noisette.
Préparation:
Griller les noisettes effilées à sec dans une poêle. Laisser refroidir. Mélanger au fouet le reste des ingrédients, puis incorporer les noisettes. Excellent accompagnement pour la volaille.
Vinaigrette tiède au miel d’orange
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
1 c. à soupe de miel d’orange, 2 c. à soupe d’huile d’olive fruité vert ou mûr, le jus d’1 citron vert, poivre du moulin, une pincée de zeste d’orange.
Préparation:
Mettre le miel à chauffer dans une casserole, le faire brunir. Lorsqu’il est brun, couper le feu. Ajouter le jus de citron vert, les 2 cuillères d’huile d’olive et la pincée de zeste d’orange. Poivrer légèrement. Cette vinaigrette tiède accompagne à merveille des gambas ou des noix de Saint-Jacques présentées sur un lit de salade.
Blé sauce aux lentilles corail et crème de pistache
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de blé pré-cuit (type. Ebly), 1 verre à moutarde de lentilles corail, 2 verres à moutarde d’eau, 3 tomates coupées, 2 c. à soupe de purée de tomates séchées, 2 c. à soupe de purée de pistache, 1 c. à café de cumin, 2 feuilles de laurier.
Préparation:
Faire cuire le blé comme indiqué sur l’emballage. Dans une casserole, faire cuire 20 min à frémissement les lentilles dans l’eau avec les tomates, le cumin et les feuilles de laurier. Ajouter en fin de cuisson la purée de tomates séchées et la purée de pistache. Retirer le laurier. Mixer l’ensemble. Servir chaud sur l’ébly.
Salade de haricots verts à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de haricots verts extra-fins, 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe d’huile d’olive-truffe blanche, 1 c. à soupe de vinaigre Xérès orange, miel, 2 petits oignons finement hachés, 1/2 botte de ciboulette finement ciselée, sel, poivre.
Préparation:
Si vous utilisez des haricots verts frais, les faire cuire à l’eau bouillante salée 15 minutes. Les égoutter. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les autres ingrédients. Verser sur les haricots verts. Ajouter les oignons et la ciboulette. Mélanger délicatement et laisser reposer au moins 30 minutes au frais.
Gaspacho
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 litres de jus de tomate, 4 tomates, 1 concombre, 1 poivron vert, 8 oignons blancs, 6 c. à soupe d'huile d'olive vierge fruité vert (herbacée), 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge fruité noir (maturée), 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, basilic haché, persil haché, sel, poivre du moulin.
Préparation:
Mettre le jus de tomate au frais au moins 2 heures à l’avance. Laver les tomates, le concombre, le poivron vert et les oignons blancs puis les essuyer. Epépiner le poivron, retirer le coeur des tomates. Couper tous les légumes en petits dés et les verser dans un grand saladier. Y verser le jus de tomate très frais, ajouter les huiles d’olive et le vinaigre de cidre. Saler, poivrer, parsemer de basilic et de persil hachés. Mélanger le tout et servir aussitôt.
Langoustines royales Pondichéry
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 50 min
Ingrédients:
12 langoustines royales. Huile de crustacés « Pondichéry » : 100 g huile de crustacés, 20 g huile de sésame, 1/2 c. à café poivre long moulu, le jus de 2 oranges, 1/2 c. à café cannelle en poudre, 1/2 c. à café de jus de citron vert, poivre du moulin, sel. Sauce « Pondichéry » : 60 g oignon haché, 1 ail haché, 1/2 poivron rouge, 10 g vinaigre de riz, 50 g huile de cacahuète, 150 g bouillon de légumes, 1/2 c. à café mélange d’épices tandoori massala ou ras el hanout (en épicerie fine). Chutney de poires : 3 poires mûres, 1 gousse d'ail hachée, 1 c. à café curry doux, 2 morceaux sucre roux, 1 c. à café moutarde forte (si possible au raifort), 2 c. à café vinaigre de riz, 20 g huile de cacahuète. Garniture : 10 g brunoise de carotte cuite, 10 g brunoise de courgette cuite, 10 g brunoise de navet cuit, pousses d’aneth, 80 g pousses d’épinard, 20 g huile de cacahuète, 10 g cacahuètes concassées grillées.
Préparation:
Huile de crustacés « Pondichéry » : Mettre tous les ingrédients ensemble et laisser tiédir près d’une source de chaleur pendant 6 h. Verser dans une petite burette. Sauce « Pondichéry » : Faire revenir à l’huile l’ail et l’oignon pendant 2 min. Ajouter le poivron mondé et taillé en petits dés. Ajouter le reste des ingrédients, laisser cuire à feu doux 20 min. Assaisonner. Mixer 2 min. Verser dans une burette. Chutney de poires : Faire revenir à l’huile de cacahuète l’ail haché, les poires épluchées et taillées en petits dés. Ajouter le reste des ingrédients et laisser compoter 35 min. Rectifier l’assaisonnement et réserver. Cuisson des langoustines : Retirer les queues des têtes, les faire sauter dans l’huile bien chaude 2 min. Décortiquer au dernier moment, assaisonner. Cuire à la vapeur 6 min les têtes avec les pinces et les garder en attente. Garniture : Tiédir au four les brunoises assaisonnées, faire étuver dans un peu d’huile les pousses d’épinard, assaisonner. Dressage : Sur grande assiette, répartir les brunoises tièdes et les pousses d’épinards. À la burette, faire quelques taches de sauce Pondichéry. Disposer dessus en éventail les queues des langoustines décortiquées. En haut de l’assiette, placer une grosse tête de langoustine et, de part et d’autre, 2 petites quenelles de chutney. Disposer autour les pinces décortiquées, parsemer l’ensemble de cacahuètes grillées. Décorer de pousses d’aneth. Avec la burette, verser quelques gouttes d’huile Pondichéry.
Macédoine de légumes au thon à la mayonnaise au parfum de piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 grosse boite de macédoine de légumes, 1 grosse boite de thon au naturel, 2 oeufs durs, 4 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à café de moutarde au piment d'Espelette, quelques brins de ciboulette, 8 cerneaux de noix.
Préparation:
Dans un bol, mélanger ensemble, le thon émietté, les oeufs durs écrasés, la mayonnaise mélangée à la moutarde. Saler et poivrer. Dans un saladier, assaisonner la macédoine de légumes avec la préparation précédente. Ajouter les cerneaux de noix. Saler et poivrer, si besoin.
Salade d’endives au bleu
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 petites endives, 1 granny smith coupé en dés, 100 g d'emmental coupé en dés, 2 oeufs, 1 betterave rouge coupé en dés, 100 g de bleu d'Auvergne émietté, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre-miel, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de moutarde, poivre.
Préparation:
Effeuiller les endives et les couper en petits morceaux. Préparer la vinaigrette en mélangeant les vinaigres avec la moutarde puis l’huile d’olive. Dans un saladier, mettre les endives avec la vinaigrette, bien mélanger. Ajouter la pomme, le bleu, la betterave et l’emmental. Brasser le tout.
Mousse de fromage de chèvre aux sardines
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 fromage de chèvre frais (petit billy), 1/2 boite de sardines, 1 citron en jus, 2 c. à soupe de moutarde au piment d'Espelette, Quelques brins de ciboulette ciselées, huile d'olive-citron, sel, poivre.
Préparation:
Mixer tous les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir sur du pain grillé. Ajouter un peu d’huile d’olive-citron pour détendre la préparation si vous le désirez.
Poisson en gratin
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
200 g de riz, 4 filets de poisson blanc, 3 c. à soupe de farine, 30 cl de lait, 1 c. à café de curcuma, 1 jus de citron vert, 100 g d'emmental râpé, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. Faire cuire le poisson dans un court-bouillon et l’émietter. Saler et poivrer. Dans une casserole, mélanger la farine et le lait, ajouter le curcuma et laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Saler et poivrer. Mélanger ensemble le poisson, le riz, la sauce et le jus de citron. Verser dans un plat à gratin, saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner en position grill en surveillant la coloration.
Veau sauce à la moutarde aux chanterelles
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
1 rôti de veau, 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive-romarin, 2 c. à soupe de porto, 20 cl de crème liquide, 50 g de moutarde aux chanterelles.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir le rôti dans l’huile d’olive-romarin. Faire cuire 20 à 25 min selon la taille du rôti. Arroser de temps en temps d’huile et ajouter une cuillerée à soupe d’eau si besoin. Lorsque le veau est cuit, le retirer de la cocotte. Saler et poivrer. Faire fondre avec le porto le résidu au fond de la cocotte. Ajouter la crème liquide et la moutarde. Laisser épaissir et servir le rôti nappé de sauce accompagné de pommes de terres rissolées.
Endives sauce à la moutarde aux chanterelles
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 endives coupées en rondelles, 1 pomme granny smith coupée en dés, 100 g d'emmental coupé en dés, 1 c. à café de moutarde aux chanterelles, 1 c. à café de vinaigre balsamique, 1 à 2 pincées de curry, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette : Bien mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile d’olive, le curry, le sel et le poivre. Bien mélanger. Dans un saladier, bien mélanger les endives, la pomme et l’emmental. Arroser de vinaigrette.
Rosbiff froid et sa vinaigrette à la moutarde au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
4 tranches de rosbiff froid, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de crème fraîche liquide, 1 c. à soupe de vinaigre de Banyuls, 1 c. à soupe de moutarde au piment d'Espelette, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Dès que le sel est dissous, ajouter l’huile d’olive en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Napper le rosbiff froid de cette vinaigrette. À déguster avec une bonne salade composée aux tomates et aux oignons.
Salade de roquette à la féta
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
1 pomme coupée en dés, 1/2 concombre coupée en tranches, 200 g de roquette lavée, 1/2 bouquet de persil ciselé, 100 g de féta émiettée, 1 c. à soupe de moutarde à la figue, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique-figues, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe d'huile vierge de sésame, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette : Dans un bol, battre la moutarde et le vinaigre. Saler et poivrer. Sans cesser de fouetter, ajouter l’huile d’olive et de sésame. Dans un saladier, déposer la roquette, la pomme, le concombre, le persil. Recouvrir de sauce vinaigrette et mélanger bien.
Cake citron vert à la pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 oeuf + 1 jaune, 150 g de sucre glace, 2 c. à soupe de levure chimique, Le zeste d'un citron vert + le jus, 6 c. à soupe de purée de pistache, 9 cas bombée de farine, 2 c. à soupe de fleur d'oranger, beurre pour le moule.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans un saladier, déposer l’oeuf et le jaune, le sucre et la levure et fouetter énergiquement. Ajouter ensuite le zeste, le jus du citron, la purée de pistache, la farine et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger intimement cette pâte pendant 10 min. Verser ce mélange dans un moule à cake beurré. Enfourner 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. La pointe d’un couteau doit en ressortir propre.
Crudités à la sauce crémeuse au pistou
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1/2 petit chou fleur, 1 concombre, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert, 2 carottes, 10 cl de crème fraîche, 1 pot de pistou, 1/2 jus de citron, sel, poivre.
Préparation:
Détailler les poivrons en bandes de 1 cm. Découper le chou-fleur en petit bouquet. Découper les carottes en bâtonnets. Mélanger le pistou avec la crème fraîche et le jus de citron. Saler et poivrer. Disposer les légumes dans un grand plat accompagné de la sauce crèmeuse.
Rillettes de maquereaux aux câpres
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de maquereaux égouttée, 2 c. à soupe de câpres, 70 g de crème fraîche, 1 c. à soupe de moutarde (facultatif), 2 petits oignons blancs hachés finement, 1 c. à soupe de vin blanc, 1 jus de citron, Toasts, biscuits pour apéritif, Aneth frais ciselé, sel, poivre.
Préparation:
Hacher grossièrement les maquereaux. Ajouter la crème, les câpres, le vin blanc, les oignons blancs, le jus de citron et la moutarde (facultatif). Saler et poivrer. Bien mélanger et servir décoré d’aneth.
Escalopes de dinde à la moutarde et aux tomates séchées
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 escalopes de dinde, 10 cl de bouillon de volaille, 2 c. à soupe de moutarde aux chanterelles, 4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive-ail, 2 c. à soupe de tomates séchées hachées finement, sel, poivre.
Préparation:
Faire mariner les escalopes dans l’huile d’olive-ail au moins 1 heure. Dans une poêle, faire cuire les escalopes en les retournant à mi-cuisson. Verser ensuite le bouillon de volaille. Baisser le feu et laisser mijoter 5 min à découvert. Incorporer la moutarde et les tomates séchées. Servir le poulet nappé de sauce accompagné de pommes de terre vapeur.
Crème de thon à la crème de topinambours aux agrumes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
300 g de thon au naturel, 30 cl de crème fraîche, 1 pot de crème de topinambours aux agrumes, 1/2 c. à café de jus de citron vert ou jaune, 1/2 c. à café de piment doux, sel, poivre.
Préparation:
Mixer le thon avec la crème fraîche. Ajouter le jus de citron, le piment doux et la crème de topinambour. Saler et poivrer. Mixer à nouveau et servir dans des verrines. Mettre au frais au moins 1 heure.
Rillettes de maquereaux
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de maquereaux, 1 jaune d'œuf, 2 c. à soupe de moutarde au piment d'espelette, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin, 2 c. à soupe de ciboulette finement ciselé, 20 cl d'huile de pépins de raisin, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la mayonnaise maison : Dans un saladier, fouetter le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe de moutarde. Saler et poivrer et incorporer petit à petit les 20 cl d’huile. Mélanger les maquereaux émiettés avec la ciboulette, le curcuma, 1 cuillère à soupe de moutarde et 3 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise. Bien mélanger. Ajouter pour finir 1/2 cuillère à soupe de vinaigre, mélanger encore. Servir en apéritif sur des biscuits, gressins ou crackers.
Pâtes au thon
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
200 g de thon au naturel en boîte, 40 cl de crème fraîche, 800 g de pâtes, 1 à 2 c. à soupe de moutarde, 1 c. à café de cumin, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter le cumin, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger et pendant la cuisson ajouter le thon. Avant de servir, ajouter la crème puis servir chaud sur les pâtes égouttées.
Petit-déjeuner complet
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 2 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
1 banane, 1 verre à moutarde de fruits rouges surgelés, 1 yaourt nature, 2 c. à soupe de purée de pistache, 1 c. à soupe de miel, 2 dattes dénoyautées et coupées finement, 1 verre à moutarde de céréales complètes aux fruits secs, 1/2 verre de jus d'ananas 100%.
Préparation:
Mixer tous les ingrédients et servir dans des grands verres.
Salade parfumée à la truffe blanche
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
250 g de salade mélangée (mâche, roquette, frisée...) lavée, 10 cl d'huile d'olive à la truffe noire, 5 cl de vinaigre doux, 1 c. à soupe de carpaccio de truffes, 1 c. à café de moutarde, 50 g de copeaux de parmesan, sel, poivre.
Préparation:
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive parfumée à la truffe noire, le vinaigre, une pincée de sel, la moutarde et le carpaccio de truffes. Dans un saladier, mélanger délicatement la salade avec la vinaigrette. Déposer dessus les copeaux de parmesan. Poivrer.
Salade de tomates à la moutarde au moût de raisin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
8 belles petite tomates fermes mais mûres, 1 bouquet de ciboulette finement ciselée, 4 c. à soupe d'huile d'olive basilic, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à café de moutarde au moût de raisin, sel, poivre.
Préparation:
Couper les tomates en rondelles. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, un peu de sel, l’huile d’olive-basilic et la moutarde. Dans un saladier, déposer les tomates, recouvrir de vinaigrette et de ciboulette. Saler et poivrer selon votre goût. Bien mélanger.
Salade verte et poulet à l’huile de pépins de courge
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 blancs de poulet cuits coupés en lanières, 1 salade feuille de chêne, 2 c. à soupe d'huile de pépins de courge, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1/2 c. à café de moutarde au piment d'espelette, 1/2 c. à café de miel d'acacia, 1/2 c. à café de sauce soja, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble l’huile de pépins de courge, l’huile d’olive, le jus de citron vert, la moutarde, le miel et la sauce soja. Saler et poivrer selon votre goût. Dans un saladier, déposer la salade et verser dessus la vinaigrette. Ajouter le poulet et mélanger bien.
Entrecôte et sauce à la moutarde au moût de raisin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients:
4 entrecôtes, 50 g de beurre demi-sel, 25 cl de Pouilly fumé, 20 cl de fond de veau, 50 g de moutarde au moût de raisin, 100 g d'échalotes finement ciselées, sel, poivre.
Préparation:
Dans une petite cocotte, faire revenir 5 minutes dans le beurre demi-sel les échalotes. Verser le vin blanc, mélanger et laisser réduire de moitié avant d’ajouter le fond de veau. Laisser de nouveau réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Passer au tamis avant d’ajouter la moutarde. Bien mélanger et réserver au chaud au bain-marie. Poêler les entrecôtes à la cuisson désirée et verser dessus la sauce chaude. Servir avec des frites maison.
Salade de pois chiches à la vinaigrette à la pulpe de tomate
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
300 g de pois chiches cuits, 12 anchois, 6 oeufs durs, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de tomate, 1 c. à soupe de moutarde au piment d'Espelette, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, un peu de sel, l’huile d’olive et la moutarde à la pulpe de tomate. Dans un grand saladier, déposer les pois chiches, les anchois et les oeufs durs. Verser dessus la vinaigrette et mélanger délicatement.
Salade d’endives, roquefort et noix, vinaigrette à la pulpe de tomates
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 endives lavées et émincées, 80 g de roquefort, 12 noix, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de tomate, 1 c. à soupe de moutarde au piment d'Espelette, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, un peu de sel, la moutarde et l’huile d’olive. Dans un saladier, déposer les endives. Verser dessus la vinaigrette. Bien mélanger. Recouvrir de roquefort et des noix. Mélanger délicatement. Poivrer.
Salade de concombre et féta, vinaigrette à la pulpe de tomate
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 concombre, 100 g de féta coupée en dés, 4 tomates séchées hachées finement, 4 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de tomates, 1 c. à soupe de moutarde au moût de raisin, 2 c. à café de pignons de pin, quelques feuilles de basilic, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, la moutarde et l’huile d’olive-basilic. Dans un saladier, déposer le concombre coupé en petits dés, la féta, les tomates séchées et les pignons de pin. Verser dessus la vinaigrette et mélanger délicatement. Décorer de quelques feuilles de basilic.
Salade composée au vinaigre de Xérès-orange
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 feuille de chêne lavée et coupée, 4 c. à soupe de lardons grillés, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès-orange, 1 c. à café de moutarde, 12 tomates-cerises, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde. Dès que le sel est dissous, ajouter progressivement et en fouettant l’huile d’olive, puis la crème liquide. Dans un saladier, déposer la salade, les lardons et les tomates-cerises. Napper de la vinaigrette et mélanger bien.
Roquette au vinaigre balsamique de modène
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
500 g de roquette, 1 yaourt nature, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 1 c. à soupe de moutarde à la figue, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe de crème de tomates vertes basilic, 1/2 bouquet de ciboulette finement ciselée, 12 petits croutons à l'ail, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble tous les ingrédients. Napper la roquette de cette sauce vinaigrette. Ajouter les croutons et remuer délicatement.
Légumes à la vinaigrette à la crème de tomates séchées et aux olives
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
3 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de reduction balsamique, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 à 2 c. à soupe de crème liquide (si trop épais), 2 c. à café de sucre ou de miel, 2 c. à soupe de crème de tomates séchées, 2 c. à soupe de pâte d'olive ou une tapenade, 1 c. à café de moutarde au moût de raisin, 2 c. à soupe de persil frais, 2 c. à soupe de coriandre fraîche, 2 gousses d'ail, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mixant tous les ingrédients. Couvrir d’un film étirable et laisser reposer une bonne heure au frais. Servir avec des légumes de votre choix en salade.
Sauté de veau à la moutarde à la figue
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 45 min
Ingrédients:
800 g d'échine de porc découpée en morceaux, 1 oignon ciselé, 2 gousses d'ail hachées, 1 poireau découpé en tronçons, 6 carottes pelées et coupées en rondelles, 30 g de beurre, 50 cl de bouillon de volaille, 3 c. à soupe de moutarde à la figue, huile d'olive, 15 cl de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 15 cl de vin blanc sec, 40 g de farine, 1 bouquet garni, 1 pincée de sucre, 2 c. à soupe d'huile de sésame, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire dorer la viande sur feu vif dans le beurre et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire pendant encore 2 minutes. Verser ensuite progressivement le vin et le bouillon. Ajouter l’ail, l’oignon, le poireau et le bouquet garni. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux. Dans une casserole, déposer les carottes. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame et le sucre. Saler et couvrir d’eau. Compter 20 minutes de cuisson à feu moyen à partir de l’ébullition. Délayer les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche et la moutarde. Egoutter la viande. Filtrer la sauce et la remettre dans la cocotte avec la viande. Ajouter le mélange moutardé et faire épaissir la sauce sur feu doux en remuant. Mettre la blanquette dans un plat avec le poireau et les carottes. Servir chaud.
Légumes grillés et sa sauce balsamique
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 35 min
Ingrédients:
3 pommes de terre coupées en quartier avec la peau, 3 petites courgettes émincées, 2 poivrons rouges épépinés et finement émincés, 4 tomates coupées en deux, 2 oignons coupés en quatre, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, Le zeste râpé d'un demi citron vert, Sel et poivre du moulin, Copeaux de parmesan, Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de miel liquide, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène.
Préparation:
Préchauffer votre four à 200°C. Sur une plaque de cuisson, répartir tous les légumes que vous inbibez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Saler et poivrer. Mettre au four pour 35 min environ en surveillant la cuisson. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Verser sur les légumes tièdis et parsemer de copeaux de parmesan.
Côtelettes de porc et pommes de terre au paprika
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
4 côtelettes de porc, 2 c. à soupe de sirop d'érable ou miel à la caroube, Un peu de thym frais, 2 c. à café de moutarde, 1/2 citron en jus, Sel et poivre, 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en quartier, 3 à 4 tomates mûres coupées en quartier, 2 à 3 c. à café de paprika, 1 petit bouquet de persil frais haché, 1 petit oignon haché finement, huile d'olive.
Préparation:
Dans un bol, mélanger le jus de citron, la moutarde, le sirop d’érable et le thym frais. En badigeonner les deux faces des côtelettes. Les faire cuire sur le BBQ ou sur un grill. Saler et poivrer. Pour l’accompagnement : Faire suer dans un peu d’huile d’olive chaude l’oignon et le persil. Ajouter les tomates, le paprika et du sel. Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire 20 minutes en mélangeant de temps en temps. Servir bien chaud avec les côtelettes grillées.
Lentilles en salade à la gelée de cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boîte de lentilles, 200 g de poitrine fumée détaillés en dés, quelques champignons de Paris en fines lamelles, 1/2 bouquet de persil frais haché, Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe de gelée de cumin, 1 c. à café de moutarde, 4 à 5 c. à soupe de jus d'orange pressée, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 6 c. à soupe d'huile de pépins de raisins, sel et poivre.
Préparation:
Faire revenir quelques minutes la poitrine fumée dans un peu de beurre ou non. Laisser refroidir. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, en écrasant avec le dos de la cuillère la gelée. Il est aussi possible de faire fondre la gelée dans le jus d’orange chauffé, que vous laisserez ensuite refroidir. Dans un saladier, verser les lentilles égouttées, les champignons et la poitrine fumée. Saler et poivrer. Verser dessus la vinaigrette et le persil. Bien mélanger.
Salade de carottes au cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
1 kg de carottes coupées en tronçons de 2 cm, 1 c. à café de cumin en poudre, 2 gousses d'ail, 3 c. à soupe de jus de citron vert, 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 grosse poignée de coriandre fraîche ciselée, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les carottes dans une casserole d’eau bouillante salée. Dès qu’elles sont cuites, les égoutter. Préparer l’assaisonnement : Dans un bol, mélanger l’ail râpé finement, le jus de citron vert, l’huile d’olive et le cumin. Saler et poivrer. Verser l’assaisonnement sur les carottes. Bien mélanger et entreposer au frigo 1 heure. Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche.
Salade de lentilles, tomates et ras el hanout
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de lentilles en boîtes égouttées, 4 poivrons grillés découpés en lanières, 150 g de féta émiettée, 2 belles tomates en grappe découpées en dés, 1 gousse d'ail haché finement, 1 oignon émincé, Pour la vinaigrette : 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à soupe de ras el hanout, 1/2 c. à café de paprika.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Dans un saladier, déposer les lentilles, les tomates, les poivrons, la féta, l’oignon et l’ail. Recouvrir de vinaigrette. Saler, poivrer et mélanger délicatement. Consommée le lendemain, elle sera encore meilleure.
Salade chaude sucré-salé de haricots blancs à la gelée au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
800 g de haricots blancs secs cuits (1 h 30 de cuisson avec trempage) égouttés et rincés, 4 à 5 gousses d'ail tranchées finement, 2 oignons rouges émincés finement, 1 botte de menthe hachée grossièrement, 100 g de féta découpée en cubes, Huile d'olive. Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe de purée de piment d'Espelette, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon puis l’ail. Ajouter ensuite les haricots. Bien mélanger et faire chauffer quelques minutes. Préparer la vinaigrette sucrée-salée en fouettant tous les ingrédients. Verser cette vinaigrette sur les haricots. Bien mélanger. Ajouter la menthe et la féta, mélanger délicatement de nouveau.
Calamars à la plancha au piment d’Espelette
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
800 g de petits calamars vidés, lavés, égouttées et séchés, 4 gousses d'ail hachées finement, 1 citron vert, 1 c. à café de piment d'Espelette, Huile d'olive, 1/2 bouquet de persil finement ciselé, 12 pétales de tomates confites, sel et poivre.
Préparation:
Sur une plancha très chaude, verser un filet d’huile d’olive. Y déposer les calamars découpés en lamelles. Lorsqu’ils sont bien dorés, les retourner. Ajouter les tomates confites, l’ail, le jus du citron vert, le piment d’Espelette et le persil. Saler et poivrer. Laisser cuire encore 1 à 2 minutes et déguster immédiatement.
Noix de St Jacques au lait de coco et tartufata
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
400 g de noix de st Jacques, 1/2 jus de citron vert, 1 à 2 c. à soupe de tartufata ou à étaler sur les noix avant de verser l'émulsion, 15 cl de lait de coco non sucré, 1 pincée de curcuma, 1 c. à café de gingembre en poudre, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive chaude, faire saisir les noix de St-Jacques, 2 minutes chaque face. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, la tartufata, le jus de citron, le gingembre et le curcuma pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Faire mousser le mélange 1 minute à l’aide d’un fouet. Dès que les noix de St-Jacques sont cuites, les napper de cette sauce mousseuse. Servir accompagné d’un riz Thai.
Pois chiches sauce crèmeuse Douce Cayenne
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
400 g de pois chiches cuits en boîte, 2 tomates en grappe découpées en petits dés, 1/2 pot de poivrons grillés, Une poignée de raisins secs, 1 ou 2 oignons hachés finement, 1/2 c. à café de ras el hanout, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de cumin, sel. Pour la vinaigrette : 10 cl de crème liquide, 5 cl d'huile de sésame, 1 jaune d'oeuf, 6 grosses c. à soupe de sauce Irrésistible bio Douce Cayenne, 1 c. à café de jus de citron, 1 à 2 c. à café de moutarde, 1 c. à café de sucre, 4 c. à soupe de coriandre ciselée, Poivre blanc.
Préparation:
Faire gonfler les raisins secs 15 minutes dans un peu d’eau tiède. Découper le poivron en lanières. Dans un saladier, verser les pois chiches égouttés. Ajouter les lanières de poivrons, les dés de tomates, l’oignon, les épices et les raisins égouttés. Saler et poivrer. Préparer la vinaigrette : Battre le jaune d’oeuf avec une pincée de poivre blanc, la moutarde, le jus de citron et le sucre. Incorporer l’huile de sésame en fouettant puis le yaourt et la sauce Douce Cayenne. Verser sur la salade en mélangeant bien. Mettre au frais avant de servir.
Salade d’endives aux noix au vinaigre à la pulpe de pomme
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
4 endives, 100 g de cerneaux de noix, Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe de jus de pomme 100%, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de pomme, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 c. à café de moutarde.
Préparation:
Couper la base des endives puis séparer les feuilles les unes des autres. Les laver et les sécher. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Dans un saladier, mélanger les feuilles d’endive avec les noix. Arroser de vinaigrette et mélanger. Servir aussitôt.
Salade surimi et pommes, à la vinaigrette méditerrannée
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 sachets de surimi découpé en cubes, 2 pommes vertes découpées en bâtonnets, 1 jus de citron vert, 1 tomate découpée en petits dés, 1 petit pot de mais en grains, 1 petite branche de céleri finement émincé, 5 à 6 c. à soupe de vinaigrette méditerrannée.
Préparation:
Dans un saladier, verser le jus de citron vert sur les pommes. Ajouter alors la tomate, le surimi, le maïs et le céleri. Saler et poivrer. Recouvrir de vinaigrette et mélanger bien.
Salade de mesclun aux huitres fumées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
800 g de salade mesclun, 40 g de zestes de pamplemousse confits, 1 oignon rouge, coupé en deux et émincé, 12 tomates cerise coupées en deux, 2 c. à soupe de feuilles de coriandre ciselée, 1 boîte d’huîtres fumées, 100 g de fromage de chèvre émietté, 20 croûtons à salade, 6 à 8 c. à soupe de sauce irrésistible bio Miel Moutarde, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger délicatement la salade mesclun, les tomates et l'oignon rouge. Saler et poivrer, arroser de sauce irrésistible bio Moutarde Miel, bien mélanger. Incorporer les huitres fumées, le fromage de chèvre et les croûtons. Parsemer de zestes confits et de coriandre.
Salade frisée aux noix et roquefort à la moutarde à la mirabelle
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
Pour la salade : Une salade frisée, 50g de salade roquette, 3 c. à soupe de noix, 3 c. à soupe de dés de roquefort, 1 pomme rouge épluchée et taillée en dés. Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe d'huile de noix, 2 c. à café de moutarde à la mirabelle, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à café de miel, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer. Dans un saladier, déposer la frisée taillée en morceaux avec la roquette, les dés de roquefort, les noix et les dés de pommes. Arroser de vinaigrette et bien mélanger.
Tartare de lotte à la vanille et à la mangue
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min
Ingrédients:
350 g de lotte, 1 mangue (en réserver le jus), Le jus d'un citron vert, 1 gousse de vanille, 5 cl d'huile d'olive, 2 à 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de mangue, 2 à 3 c. à soupe de sirop de sucre de canne (facultatif), sel et poivre.
Préparation:
Dans un bol, mélanger le jus de citron vert et le vinaigre à la pulpe de mangue au fouet avec l'huile d'olive et l'intérieur de la gousse de vanille. Ajouter le jus de mangue réservé et le sirop de sucre de canne. Bien mélanger. Tailler la lotte et la mangue en petits cubes. Dans un saladier, mélanger la lotte avec la mangue et la vinaigrette. Saler et poivrer. Laisser mariner 30 minutes au frais avant de servir.
Salade de légumes croquants à la moutarde Riesling
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
1 bulbe de fenouil finement émincé, 1 carotte râpée, 1 courgette râpée, 1 grosse c. à soupe de moutarde Riesling, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de graines de moutarde, sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger la moutarde avec le vinaigre, l'huile d'olive, les graines de moutarde, du sel et du poivre. Ajouter les légumes râpés dans la vinaigrette. Bien mélanger et servir bien frais.
Salade de mozzarella et sa sauce au vinaigre à la pulpe de framboise
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 belles tomates coupées en rondelles, 100 g de mozzarella de bufflonne coupées en rondelles, 2 échalotes hachées, quelques feuilles de basilic, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise.
Préparation:
Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre à la pulpe de framboise. Ajouter les échalotes et la moutarde. Saler et poivrer. Dans des assiettes, déposer les tomates et la mozzarella. Arroser de vinaigrette et décorer de basilic.
Salade de concombre aux rillettes de morue
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 pot de rillettes de morue, 1 concombre épluché et coupé en rondelles Le jus d'un citron vert, Une c. à soupe de vinaigre de Reims à l'échalote, 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin, 4 c. à soupe de ciboulette et de persil plat finement ciselés, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron vert avec l'huile de pépins de raisin et le vinaigre de Reims à l'échalote. Saler et poivrer. Dans 4 assiettes, déposer au centre les rondelles de concombre, arroser de vinaigrette. Recouvrir d'une quenelle de rillettes de morue. Décorer de ciboulette et de persil plat.
Porc caramélisé à la moutarde pain d'épices
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
800 g de filets mignon de porc, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de moutarde pain d'épices, 1 c. à café d'ail haché, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, le miel, l'ail haché et la moutarde pain d'épices. Saler et poivrer. Ajouter la viande découpée en morceaux. Filmer et laisser mariner au moins 2 heures. Faire cuire la viande avec un peu de marinade jusqu'à coloration. Servir avec un riz basmati.
Salade d'endives au roquefort à la moutarde pain d'épices
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
8 endives coupées en rondelles sans la base, 2 poires coupées en dés, 100 g de magret de canard fumé tranché, 80 g de roquefort découpé en dés, 12 cerneaux de noix. Vinaigrette : 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de moutarde pain d'épices, sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter les endives, les poires, le roquefort, le magret de canard et les noix. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Salade de haricots verts à la moutarde bière
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
800 g de haricots verts extra fin cuits et encore chauds, 1 c. à soupe de câpres, 60 g d'olives noires dénoyautées et concassées, 1 échalote et une gousse d'ail finement hachées. Vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde bière, 2 c. à soupe de condiment aigre-doux blanc, 5 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette en ajoutant les olives concassées, les câpres, l'échalote et l'ail. Saler et poivrer. Réserver. Dans chaque assiette, déposer les haricots verts encore chauds, arroser de vinaigrette et déguster aussitôt.
Carpaccio de boeuf mariné à la moutarde bière aux fines herbes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Marinade : 1 nuit
Ingrédients:
400 g de rumsteck de bœuf, 40 g de parmesan en copeaux, 5 c. à soupe de moutarde bière, 1 botte de persil plat, 1 botte de cerfeuil, 1 botte d'estragon, 1 botte de ciboulette, 1 citron, huile d'olive.
Préparation:
Ciseler toutes les herbes au couteau en les serrant bien. Badigeonner la viande de moutarde bière à l'aide d'un pinceau. Passer dessus et dessous mais pas sur les côtés. Passer ensuite la viande dans les fines herbes ciselées comme pour une panure. Envelopper la viande d'un film alimentaire et réserver au frigo 24 heures. Le lendemain, tailler la viande en très fines tranches. Aplatir les tranches de viande à la lame d'un couteau puis les déposer sur les assiettes. Etaler une fine couche de moutarde bière sur la viande. Ajouter un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter quelques copeaux de parmesan. Déguster.
Mousse de fèves au citron et crackers cumin des prés
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
300 g de fèves cuites et pelées, 3 fromages style kiri, 2 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 gousse d'ail épluchée, crackers cumin des prés, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un blender, mixer les fèves avec le jus de citron vert, l'huile de sésame, l'ail et le kiri. Assaisonner. Déguster avec des crackers cumin des prés.
Cocktail étonnant au wasabi
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
10 cl de jus de citron vert, 8 cl de sirop de rose, 20 cl de vodka glacée, 1 cm de gingembre finement râpé, 1 petite c. à café de wasabi.
Préparation:
Au shaker, frapper tous les ingrédients. Filtrer dans des verres à cocktails et servir bien frais.
Tartare de crabe et chantilly au wasabi
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
300 g de chair de crabe, 2 tomates épépinées et découpées en petits dés, 1 avocat bien mûr pelé, dénoyauté et découpé en dés, 20 cl de crème liquide, 1 à 2 c. à café de wasabi, 1/2 bouquet de coriandre ciselée, 1 jus de citron vert, 1 petit piment haché (facultatif), 1 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm, 1/2 c. à café de sauce d'huître, sel.
Préparation:
Au siphon ou au batteur électrique, préparer la chantilly avec la crème liquide mélangée avec le wasabi. Assaisonner de sel. Dans un saladier, mélanger la coriandre, le piment, le jus de citron vert, l'huile de sésame, le nuoc-mâm et la sauce d'huitre. Ajouter le crabe, les tomates et l'avocat. Mélanger délicatement. Répartir cette préparation dans 4 assiettes (à l'aide d'un cercle) et recouvrir de chantilly parfumée au wasabi.
Vinaigrette au citron à la moutarde bière et à l'huile de sésame grillée
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
2 c. à café de moutarde bière, 4 c. à soupe d'huile de sésame grillée, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de yaourt à la grecque, 1 c. à soupe de miel, Une pointe de curry en poudre, sel et poivre.
Préparation:
Pour agrémenter vos salades de saison. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Andouillettes de Troyes, sauce à la moutarde riesling, aux échalotes et au poivre de Sichuan
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 45 min
Ingrédients:
2 andouillettes de Troyes, 20 cl de bouillon de volaille, 2 échalotes émincées, 1 gousse d'ail écrasée, 10 cl de crème fraîche liquide, 20 g de beurre, 2 à 3 c. à soupe de moutarde Riesling, Quelques grains de poivre de Sichuan, sel.
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C. Faire cuire les andouillettes au four pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Préparer la sauce : Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'ail écrasé et l'échalote ciselée. Faire suer une à deux minutes. Mouiller avec le bouillon de volaille. Faire réduire pendant quelques minutes et ajouter la moutarde mélangée avec la crème fraîche liquide. Ajouter quelques grains de poivre de Sichuan. Saler si besoin. Ajouter les andouillettes et laisser cuire quelques minutes pour épaissir la sauce. Servir avec des frites ou des pâtes.
Brochettes de légumes à la Provençale, sauce sésame et sel bleu de Perse
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 aubergine découpée en quartiers, 1 courgette découpée en quartiers, 3 poivrons (vert, rouge et jaune) découpés en quartiers, 8 tomates cerise conservées entières, 10 cl d'huile de sésame, Quelques graines de sésame, 1 c. à soupe de jus de citron, Sel bleu de Perse.
Préparation:
Piquer les légumes sur les brochettes en commençant et terminant par une tomate cerise et en alternant aubergine, courgette, poivron. Badigeonner d'huile de sésame. Faire griller 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, fouetter le reste d'huile avec le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter les graines de sésame. Servir cette sauce à part. Saupoudrer de sel bleu de Perse au dernier moment.
Mousse de foie de volailles à la moutarde de pain d'épices
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 35 min
Ingrédients:
100 g de foies de volaille, 1 à 2 c. à soupe de moutarde pain d'épices, 80 g de beurre, 2 échalotes hachées, 10 cl de vin blanc, sel et poivre.
Préparation:
Faire fondre les échalotes dans 20 g de beurre. Une fois fondues, ajouter les foies de volaille et le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser cuire 8 à 10 minutes sur feu moyen. Laisser tiédir. Mettre les foies de volaille tièdes dans le blender et mixer 2 minutes avec la moutarde pain d'épices et le reste de beurre coupé en morceaux. Répartir la mousse dans des ramequins. Conserver au frais au moins 2 heures avant de déguster avec des gressins à l'huile d'olive ou des toasts de pain de campagne.
Verrine au thon frais et riz à la sauce moutarde wasabi
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 35 min
Ingrédients:
300 g de filet de thon très frais, le jus d'un citron vert, 100 g de riz blanc Basmati cuit à la vapeur et refroidi. Mayonnaise : 1 c. à soupe de moutarde raifort, 1 jaune d'oeuf, 1 c. à soupe de sauce d'huîtres, 2 gousses d'ail hachées, 25 cl d'huile de pépins de raisin, sel et poivre.
Préparation:
Découper le thon en tranches fines. Assaisonner selon votre goût et arroser de jus de citron. Mélanger la moutarde raifort avec le jaune d'oeuf, la sauce d'huitres et l'ail haché. Assaisonner, puis incorporer progressivement l'huile tout en mélangeant comme pour monter une mayonnaise. Mélanger le riz avec une partie de cette préparation (en garder pour servir à part) et le déposer au fond de 4 verrines. Ajouter les tranches de thon et servir.
Cake à la ventrèche de thon et aux pistaches, sauce irrésistible bio Miel Moutarde
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 55 min
Ingrédients:
100 g de farine, 1 sachet de levure, 3 œufs, 1 boite de ventrèche de thon, 12 cl de lait, 8 cl d’huile d’olive, une quinzaine de pistaches grillées, 20 olives vertes dénoyautées, 100 g d’emmental râpé, sauce irrésistible Miel Moutarde, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 210°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre, puis ajouter les oeufs, le lait et l’huile. Mélanger de façon à obtenir un mélange homogène. Incorporer l’emmental râpé, la ventrèche de thon émietté et égoutté, les pistaches, puis les olives coupées en deux. Bien mélanger. Huiler et fariner un moule à cake et y verser la pâte. Enfourner pour 45 minutes environ en surveillant la cuisson. Laisser refroidir et démouler. Servir en nappant de sauce irrésistible bio Miel Moutarde.
Salade mesclun aux figues caramélisées au chèvre, et sa sauce irrésistible bio Miel Moutarde
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
150 g de mesclun, 4 tranches de pain de campagne, 4 figues caramélisées, 6 palets de chèvre frais, 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Miel Moutarde, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Découper chaque figue en quatre sans atteindre la base, pour former une corolle. Placer un demi-palet de chèvre écrasé dans chaque figue. Poivrer. Placer les figues dans un plat allant au four. Enfourner pour 15 minutes. Placer un palet de chèvre sur 4 tranches de pain de campagne. Saler et poivrer. Mettre au four position grill 5 minutes en surveillant la cuisson. Dans chaque assiette, placer un peu de salade mesclun. Arroser de sauce irrésistible bio Miel Moutarde. Bien mélanger. Couvrir d'une figue et d'un toast au chèvre. Récupérer le jus de cuisson des figues que vous versez sur les toasts.
Roulade de jambon de Parme au chèvre et gorgonzola, à la sauce irrésistible Miel Moutarde
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
100 g de fromage de chèvre crémeux, 100 g de gorgonzola, 250 g de jambon de Parme en tranches ultrafines, 4 c. à soupe de poivrons grillés à l'huile (bien égouttés), 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au romarin bio, 1 à 2 c. à soupe de câpres à l'huile d'olive (bien égouttés), Un peu de roquette, 12 tomates cerise coupées en deux, 4 c. à soupe sauce irrésistible bio Miel Moutarde, sel et poivre.
Préparation:
Écraser le fromage de chèvre avec l'huile d'olive aromatisée. Saler et poivrer. Utiliser ce mélange pour enduire 1/3 des tranches de jambon, les rouler. Sur un autre tiers des tranches de jambon, répartir les poivrons et câpres préalablement mélangés. Malaxer le gorgonzola et l'étaler sur les tranches de jambon restantes, puis les rouler. Dresser sur un plat de service la roquette et les tomates cerise, disposer dessus les roulades de jambon et arroser de sauce irrésistible bio Miel Moutarde.
Poulet rôti à la moutarde mirabelle et pommes dauphine
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 50 min
Ingrédients:
1 poulet fermier, 3 c. à soupe de moutarde mirabelle, 1 à 2 c. à soupe de mélange d'épices à volaille à confectionner selon vos envies (sel de Guérande, thym, laurier, paprika, origan, poudre d'ail, basilic, piment, échalote, poivre noir...), 2 oignons émincés en lamelles, 4 gousses d'ail écrasées, 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, pommes dauphine, sel et poivre.
Préparation:
Mélanger les épices avec l'huile d'olive et la moutarde. Réserver ce mélange. Déposer les oignons et l'ail au fond de votre plat huilé allant au four. À l'aide d'un pinceau, étaler un peu du mélange réservé sur le poulet. Déposer le poulet sur les oignons et verser le reste de la sauce sur le poulet. Ajouter un verre d'eau dans le plat et enfourner 40 minutes environ en surveillant la cuisson. Servir avec des pommes dauphine.
Saumon mi-cuit en croûte de pavot et salade verte à la moutarde raifort
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
400 g de filet de saumon sans la peau, 40 g de graines de pavot, huile d'olive, 1 c. à café de moutarde raifort, 1 c. à café d'huile de sésame grillé, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de condiment aigre-doux blanc, 1/2 c. à café de jus de citron, sel et poivre.
Préparation:
Découper le filet de saumon en deux dans le sens de la longueur. Rouler le saumon dans les graines de pavot. Saler et poivrer. Sur feu vif, faire chauffer dans un peu d'huile les filets de saumon (compter entre 20 et 40 secondes par face en fonction du résultat souhaité, c'est-à-dire plus cru que cuit). Réserver. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Servir avec la salade verte relevée de vinaigrette à la moutarde au raifort.
Rillettes de ventrèche de thon au chèvre frais et aux câpres
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
150 g de chèvre frais, 2 c. à soupe de boursin aux fines herbes, 1 boite de ventrèche de thon bien égouttée, 1 c. à café de moutarde Riesling, 1 c. à soupe de câpres hachée finement, gressins à l'huile d'olive.
Préparation:
Mélanger le fromage de chèvre, la moutarde, le boursin, les câpres et le thon émietté. Verser dans des coupelles. Accompagner de gressins.
Rillettes de petits maquereaux fumés à l'huile d'olive
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de petits maquereaux fumés à l'huile d'olive, 2 à 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 à 2 c. à café de moutarde Riesling, trois baies bio, sel, crackers olive et basilic.
Préparation:
Émietter les maquereaux à la fourchette et ajouter la crème fraîche, la moutarde, un peu de trois baies bio. Saler, poivrer, mélanger. Laisser reposer 2 heures avant de déguster. Servir avec des crackers olive et basilic.
Rôti de boeuf et sauce à la moutarde à la truffe
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 45 min
Ingrédients:
1 kg de rôti de bœuf, 3 échalotes émincées, 2 c. à soupe de maïzéna, 20 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de viande, 2 à 3 c. à café de moutarde à la truffe, huile pour la poêle, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C. Lorsqu'il est chaud, enfourner le rôti pour 30 minutes en pensant à le retourner à mi-cuisson. Faire revenir les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile. Il faut qu'elles soient cuites mais non colorées. Les saupoudrer de maïzéna et ajouter le vin blanc. Laisser épaissir en mélangeant bien. Réserver. Sortir le rôti du four lorsqu'il est cuit. Saler et poivrer. Sortir le rôti du plat et le mettre dans une feuille de papier aluminium le temps de finir la sauce. Déglacer les sucs de cuisson du plat avec le bouillon. Bien mélanger pour décoller tous les sucs. L'ajouter ensuite à la sauce réservée et laisser réduire de moitié. Incorporer enfin la moutarde à la truffe. Bien mélanger et servir aussitôt.