Lentilles en salade à la gelée de cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boîte de lentilles, 200 g de poitrine fumée détaillés en dés, quelques champignons de Paris en fines lamelles, 1/2 bouquet de persil frais haché, Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe de gelée de cumin, 1 c. à café de moutarde, 4 à 5 c. à soupe de jus d'orange pressée, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 6 c. à soupe d'huile de pépins de raisins, sel et poivre.
Préparation:
Faire revenir quelques minutes la poitrine fumée dans un peu de beurre ou non. Laisser refroidir. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, en écrasant avec le dos de la cuillère la gelée. Il est aussi possible de faire fondre la gelée dans le jus d’orange chauffé, que vous laisserez ensuite refroidir. Dans un saladier, verser les lentilles égouttées, les champignons et la poitrine fumée. Saler et poivrer. Verser dessus la vinaigrette et le persil. Bien mélanger.
Salade de haricots frais aux harengs
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
4 filets de harengs doux, 1 oeuf, 1 kg de haricots frais à écosser, 3 carottes, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 c. à soupe de persil et ciboulette hachés, 1 branche de sarriette, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 50 ml de sauce irrésistible Miel Moutarde, 1 piment oiseau.
Préparation:
Écosser les haricots. Gratter les carottes et les couper en dés. Peler l’oignon et le piquer des clous de girofle. Peler l’ail et l'écraser. Faire bouillir une casserole d’eau. Y jeter les haricots, les carottes, la sarriette, le laurier, le céleri, l’oignon, le piment et l’ail. Couvrir et laisser frémir 30 min. Saler 10 min avant la fin de la cuisson. Pendant ce temps, faire durcir l’oeuf 10 min dans l’eau bouillante, l'égoutter et le mettre dans de l’eau froide pour l’écaler plus facilement. Couper les filets de harengs en bouchées. Egoutter les haricots, ôter les aromates. Verser les haricots dans un saladier, ajouter les harengs, assaisonner avec la sauce irrésistible Miel Moutarde et mélanger délicatement. Ecaler l’oeuf, tailler le blanc en petits dés, ajouter ceux-ci à la salade et passer le jaune au tamis au dessus des haricots, en pressant avec un pilon. Porter à table.
Salade de jeunes pousses aux fruits secs
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
100 g de pousses d'épinards, 100 g de mâche, 100 g de pourpier, 16 cerneaux de noix, 1 c. à soupe de raisins secs, 1 c. à soupe de ciboulette et persil plat hachés, 50 ml de sauce irrésistible Miel Moutarde.
Préparation:
Nettoyer et laver les épinards, la mâche et le pourpier. Les égoutter soigneusement. Briser les cerneaux de noix entre vos doigts. Rincer le raisin. Verser la sauce irrésistible Miel Moutarde dans un saladier. Ajouter les épinards, la mâche et le pourpier dans le saladier, mélanger délicatement. Ajouter les noix et les raisins. C’est prêt !
Salade de haricots blancs
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h + 1 h 30
Ingrédients:
300 g de haricots blancs, 1 oignon, 3 clous de girofle, 1 gousse d’ail, 1 grosse échalote ou 3 petites, 2 tomates, 3 cornichons préparés au vinaigre, 1 c. à soupe de vinaigre de vin vieilli, 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne au miel, 3 c. à soupe d’huile de cacahuète, 2 c. à soupe d’huile de noix, sel de cuisine et sel fin, poivre du moulin et persil frais haché, 150 g de maquereaux fumés.
Préparation:
Cuisson des haricots : Selon le temps dont on dispose, faire tremper les haricots pendant quelques heures dans l’eau froide ou les faire cuire 30 min à l’eau froide et jeter cette première eau. Les remettre à cuire 1 h 30 en les couvrant d’eau froide s’ils ont seulement été trempés, et 1 h 15 à l’eau chaude s’ils ont cuit dans une première eau : laisser bouillir. Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle et l’ail. Saler seulement en milieu de cuisson avec une cuillerée à café de sel de cuisine. Vérifier la cuisson en en goûtant un, et verser les haricots dans une passoire pour les rafraîchir sous l’eau froide tout en éliminant l’ail et l’oignon. La sauce : Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel fin et le poivre (quelques tours de moulin). Ajouter l’échalote hachée et incorporer les deux huiles lentement en tournant pour avoir une sauce bien homogène (l’échalote aide la sauce à ne pas « tourner »). Mettre les haricots refroidis dans le saladier où les attend la sauce, couper par-dessus les cornichons en rondelles et les tomates en petits dés, mélanger et parsemer de persil haché. Ajouter des rondins de maquereaux fumés.
Sardines grillées
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min, quelques jours à l’avance
Ingrédients:
500 g petites sardines bleues, 180 g gros sel gris, 50 g oignon haché, 10 g échalote hachée, 5 g ail haché, 25 g chair de citron en dés, 60 g chair d’orange en dés, 1/4 orange en zestes hachés, 2 g gingembre frais haché, 60 g Muscadet, 60 g huile de colza, 60 g huile d’olive, quelques brins de thym de Provence. Garniture décorative : 120 g tomates rouges fermes coupées en petits dés, chair 1/2 citron en petits dés, chair 1/2 orange en petits dés, 100 g oignon ciselé, 1 c. à soupe ciboulette ciselée, 4 feuilles menthe ciselées, 1 c. à soupe persil plat haché, 50 g huile d’olive, 1 c. à soupe vinaigre balsamique de Modène, 1 c. à café piment d'espelette (purée ou poudre), sel, poivre. Décoration : 40 g pousses de pourpier, 30 g fromage frais aux herbes, 30 g crème de tomates séchées, 20 g haricots de mer au naturel (se trouve en épicerie spécialisée), baies roses.
Préparation:
Vider et laver les filets de sardines. Les mettre au sel gris 4 h, les laver et les mettre dans un grand volume d’eau froide pendant 5 min. Les égoutter et bien les sécher. Marinade : Faire revenir l’ail, l’oignon et l’échalote hachés dans l’huile d’olive. Au bout de 2 min, ajouter les zestes hachés, les chairs de citron et d’orange. Ajouter le Muscadet. Laisser cuire doucement 10 min. Refroidir en transvasant dans un autre récipient, ajouter l’huile de colza et assaisonner de poivre. Dresser les sardines dans un récipient creux, en recouvrant de toute la marinade. Laisser au froid 12 h avant la dégustation. Garniture décorative : Faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons ciselés pendant 1 min, ajouter les autres ingrédients à froid. Assaisonner. Dressage : Sur une grande assiette : dresser sur la partie inférieure 8 filets de sardines, le large du filet en haut, et recouvrir de garniture décorative. Dresser sur le haut quelques pousses de pourpier de part et d’autre, une quenelle de fromage frais aux herbes et la crème de tomates séchées. Parsemer légèrement les filets de sardines d’haricots de mer et de baies roses.
Fraises marinées aux poivres
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : quelques semaines à l’avance
Ingrédients:
Huile poivrée, vanillée : 15 g de poivres mélangés moulus (poivre de Sichuan, poivre long, poivre sauvage, baies roses, etc.), 3 gousses de vanille. 1 kg de fraises bien parfumées, 1 litre d’huile de pépin de raisin, 1 botte de menthe, 100 g de sucre glace, 10 cl de vinaigre balsamique de Modène, 100 g de sucre semoule.
Préparation:
Huile poivrée vanillée : mariner l’huile de pépin de raisin et les poivres pendant quinze jours en remuant quotidiennement. Filtrer l’huile, jeter les poivres. Fendre les gousses de vanille, bien racler l’intérieur. Infuser le tout dans l’huile de pépin de raisin pendant une semaine au minimum en remuant quotidiennement. Cette huile peut se conserver trois mois à l’abri de la lumière. Laver la menthe. Garder douze inflorescences. Couper les autres feuilles en julienne. Laver, équeuter et couper en quatre les fraises (sauf six pour le décor). Mélanger dans un saladier les fraises, la julienne de menthe, le sucre glace et l’huile de pépin de raisin poivrée. Laisser mariner 1 h au réfrigérateur. Dans une casserole, réduire le vinaigre et le sucre semoule pour obtenir un sirop très épais. Dresser sur assiette les fraises à l’aide d’un cercle. Surmonter d’une fraise coupée en deux et de deux inflorescences de menthe, puis, autour, un cordon de sirop balsamique. On peut accompagner ce dessert de quelques madeleines cuites au dernier moment.
Filet de boeuf à la ficelle
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients:
1 rôti dans le filet de 600 à 700 g, 1,5 l de fond blanc (bouillon), 2 feuilles de laurier, 3 cl d’huile de pépins de raisin, sel et poivre. Pour la sauce : 20 g d’échalotes, 15 cl de vin blanc, 1 c. à café de moutarde de Riesling, 10 cl de fond blanc, 10 cl de crème liquide, 10 cl de crème fouettée, 1 c. à soupe de moutarde en grains.
Préparation:
La sauce : Dans une casserole, réduire à sec les échalotes ciselées et le vin blanc. Ajouter la moutarde, le fond blanc et réduire à sec à nouveau. Ajouter la crème et réduire de moitié. Au moment de servir, ajouter la moutarde en grains, la crème fouettée. Assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer sans bouillir et servir. Le filet de boeuf : Assaisonner et colorer à l’huile le filet de boeuf sur toutes ses faces. Dans une grande casserole, chauffer le fond blanc avec le laurier à 90°C. Immerger le filet. Le cuire pendant 20 à 30 min suivant la cuisson désirée. Sortir le filet de boeuf, enlever la ficelle et le trancher. Dresser le filet de boeuf sur un plat et le sabayon à la moutarde en saucière.
Mayonnaise allégée à l’huile de Colza
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes environ
Ingrédients:
1 jaune d’œuf, 1 c. à café de moutarde, 4 c. à soupe d’huile de colza, 2 c. à soupe de vinaigre, 4 c. à soupe de fromage blanc 0% en faisselle, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger l’oeuf, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter progressivement l’huile, tout en fouettant comme une mayonnaise classique. Dès que la mayonnaise est ferme, ajouter le vinaigre et incorporer le fromage blanc en fouettant.
Carpaccio de courgettes aux baies roses
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
6 courgettes moyennes, parmesan (détaillé en copeaux), 5 c. à soupe d’huile d’olive, baies roses, fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation:
Laver et essuyer les courgettes. Retirer les deux extrémités et détailler les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur à l’aide d’un rasoir à légumes. Disposer les lamelles sur un plat et napper d’huile d’olive. Saler, poivrer. Parsemer de copeaux de parmesan et de quelques baies roses.
Curry froid de crevettes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
600 g de crevettes roses, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 3 tomates, 1/4 c. à café de piment en poudre, 1 c. à café de noix de coco en poudre, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de Marssala, 1/2 bouquet de coriandre, 2 clous de girofle, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Décortiquer les crevettes. Peler l’ail et l’oignon et les émincer finement. Dans une grande poêle, les faire revenir tout doucement à l’huile d’olive avec les clous de girofle. Laver les tomates et les couper en cubes, les ajouter dans la poêle. Saupoudrer de toutes les épices et de la noix de coco. Saler et poivrer. Verser 1 cuillère à soupe d’eau. Laisser mijoter 20 min. Laver, égoutter et effeuiller la coriandre. La ciseler. Ajouter les crevettes, les laisser cuire à petit feu, laisser tiédir et mélanger la coriandre. Mettre au frais. Servir avec une salade.
Sardines marinées aux agrumes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 30 min Marinade : 12 h
Ingrédients:
500 g de belles sardines, ½ botte coriandre, 1 branche de thym, 1 pamplemousse (zestes), 1 oignon rouge, 30 cl d’huile d’olive , 5 g de baies roses.
Préparation:
Vider les sardines et laver les filets. Les placer dans un récipient avec les zestes de pamplemousse, la coriandre, l’échalote et l’oignon rouge finement émincés. Ajouter les baies et recouvrir l'échalote d’huile d’olive. Filmer et laisser mariner au frigo au minimum 12 h.
Tarte aux tomates grillées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes
Ingrédients:
1 pâte brisée maison ou en rouleau (pur beurre), 1 kg de tomates bien fermes, 250 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmenthal ou Comté), 3 c à soupe de moutarde forte, 2 c à soupe d’huile d’argan, 1 pincée de sel.
Préparation:
Dérouler la pâte sur un moule préalablement beurré. Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d’œuf. Pour que le fond ne se soulève pas, mettre sur le fond de la tarte un moule de même forme légèrement plus petit. Faire cuire à four moyen environ 25 min. Pendant ce temps, peler, épépiner et couper les tomates en rondelles. Couper le fromage en fines tranches. Lorsque la tarte est cuite, la retirer. Badigeonner le fond de moutarde, recouvrir avec les tranches de fromage, puis disposer sur le dessus les rondelles de tomates. Emmailloter les bords de la tarte avec du papier d’aluminium (pour éviter qu’ils ne brûlent). Arroser les tomates avec l’huile d’argan. Assaisonner avec sel et poivre, et remettre le tout sous la voûte du four chaud. Lorsque les tomates sont légèrement grillées, sortir la tarte du four. Servir immédiatement.
Vinaigrette aux agrumes
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
1 citron vert, 1 mandarine, 1 demi pamplemousse rose, 1 demi orange, 2 c. à café de sauce soja, 1 c. à café de vinaigre de vin, 2 c. à café d’huile d’olive extra vierge, poivre du Sichuan, 3 baies ou le poivre de votre choix.
Préparation:
Couper les agrumes et les presser à fond pour en extraire tout le jus. Passer au chinois et mélanger le jus obtenu avec la sauce soja et le vinaigre. Poivrer et ajouter l’huile en filet en fouettant.
Vinaigrette à l’orange
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
5 cl de vinaigre balsamique de Modène, 5 cl d’huile d’olive vierge, 25 cl de jus d’orange, 1 c. à café de moutarde, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients. Servir sur vos salades et crudités.
Vinaigrette à l’huile de Colza
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
1 c. à café de moutarde, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 1/2 verre d’huile de colza.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients. Servir sur vos salades ou crudités.
Mayonnaise à l’huile de Colza
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 6 min
Ingrédients:
1 verre d’huile de Colza, 1 jaune d’oeuf, 1/2 c. à soupe de moutarde, 1 jus de citron, sel, poivre.
Préparation:
Mettre dans un bol deux jaunes d’œufs avec 1 demie cuillerée de moutarde, une pincée de sel et de poivre, et monter avec un fouet en ajoutant progressivement le verre d’huile de colza. Verser le jus de citron en continuant à fouetter la mayonnaise. Excellent avec un pot au feu de poisson !
Sauce aux herbes fraîches
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
un bouquet d’herbes (basilic, oseille, ciboulette, persil,...), 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de moutarde, 1 jaune d’oeuf, 1 c. à café de vinaigre de vin, 20 cl d’huile d’olive vierge extra, sel, poivre.
Préparation:
Mettre le bouquet d’herbes dans un mixer. Ajouter l’ail, la moutarde, le jaune d’oeuf et le vinaigre. Mixer. Verser 20 cl d’huile d’olive en filet par l’orifice du mixer. Ajouter le sel et le poivre. Servir en accompagnement de poissons chauds ou froids, ou de crudités à tremper à volonté !
Sauce verte à l’huile de noisette
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 8 min
Ingrédients:
15 g de noisettes effilées, 5 cl de vinaigre de vin blanc, 2 c. à café de moutarde, sel, poivre du moulin, 2 c. à soupe d’herbes aromatiques hachées (basilic, persil, ciboulette), 5 cl d’huile de colza, 5 cl d’huile de noisette.
Préparation:
Griller les noisettes effilées à sec dans une poêle. Laisser refroidir. Mélanger au fouet le reste des ingrédients, puis incorporer les noisettes. Excellent accompagnement pour la volaille.
Poulet aux amandes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 filets de poulet de 120 g, 2 c. à soupe de sauce de soja, 2 c. à café de gingembre, 140 g d’amandes effilées, 1 c. à soupe d’huile d’amande douce, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin, sel, poivre 3 baies.
Préparation:
Peler l’oignon et l’ail, les émincer. Dans une cocotte, verser 2 cuillerées à soupe d’huile de pépin de raisin. Incorporer l’ail et l’oignon. Faire blondir pendant 3 min. Couper les filets de poulet en lanières. Les ajouter à la préparation. Faire dorer pendant 5 min. Dans une poêle, faire griller les amandes pendant 3 min, verser la sauce soja et le gingembre puis laisser macérer pendant 5 min. Hors du feu, parfumer avec un trait d’huile d’amande douce. Verser dans un plat et servir. Servir avec des nouilles chinoises ou du riz basmati.
Blé sauce aux lentilles corail et crème de pistache
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de blé pré-cuit (type. Ebly), 1 verre à moutarde de lentilles corail, 2 verres à moutarde d’eau, 3 tomates coupées, 2 c. à soupe de purée de tomates séchées, 2 c. à soupe de purée de pistache, 1 c. à café de cumin, 2 feuilles de laurier.
Préparation:
Faire cuire le blé comme indiqué sur l’emballage. Dans une casserole, faire cuire 20 min à frémissement les lentilles dans l’eau avec les tomates, le cumin et les feuilles de laurier. Ajouter en fin de cuisson la purée de tomates séchées et la purée de pistache. Retirer le laurier. Mixer l’ensemble. Servir chaud sur l’ébly.
Salade de haricots verts à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de haricots verts extra-fins, 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe d’huile d’olive-truffe blanche, 1 c. à soupe de vinaigre Xérès orange, miel, 2 petits oignons finement hachés, 1/2 botte de ciboulette finement ciselée, sel, poivre.
Préparation:
Si vous utilisez des haricots verts frais, les faire cuire à l’eau bouillante salée 15 minutes. Les égoutter. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les autres ingrédients. Verser sur les haricots verts. Ajouter les oignons et la ciboulette. Mélanger délicatement et laisser reposer au moins 30 minutes au frais.
Côtes de porc farcies au chèvre et au citron
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
8 Côtes de porc sans os (échine) tranchées, 100 g de fromage chèvre frais, 1 petit suisse, le jus d'1/2 citron, 2 c. à café de baies roses, 1 c. à soupe de pépin de raisin, sel, poivre du moulin, fil de cuisine, herbes fraiches ciselées : 1 c. à soupe de cerfeuil, 2 c. à soupe de ciboulette, 1/2 c.à soupe de basilic.
Préparation:
Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre frais, le petit suisse, le jus de citron, les baies roses et les herbes ciselées. Saler, poivrer. Etaler les côtes de porc sur une planche en bois et les tartiner avec la préparation. Recouvrir chaque côte tartinée d’une deuxième côte et les ficeler ensemble fermement. Prendre une grande poêle, faire chauffer l’huile de pépin de raisin à feu moyen. Lorsqu’elle grésille, faire dorer les côtes à feu vif, 2 min de chaque côté. Les retirer de la poêle et les déposer sur du papier absorbant. Ensuite, les ranger dans un plat adapté et mettre les au four à 150° (T 5) à mi-hauteur. Laisser cuire 20 min. Servir chaud, accompagné d’une poêlée de légumes ou de pâtes fraîches.
Brandade de saumon à la menthe fraîche et vinaigre balsamique
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
7 crottins de chèvre demi-secs, 300 g de saumon fumé, 100 g de crème fleurette, 1 salade (mesclun), 1 bouquet de menthe fraîche, 20 cl d'huile d'olive, poivre 3 baies. Pour la vinaigrette : huile de noisette, vinaigre balsamique de Modène, fleur de sel, poivre du moulin, vinaigre de Xérès.
Préparation:
Dans un saladier, écraser les crottins, ajouter la crème fleurette et les 20 cl d’huile d’olive. Mélanger pour obtenir une crème homogène. Ciseler une vingtaine de feuilles de menthe, découper le saumon en petits dés. Mélanger le tout, ajouter le poivre 3 baies. Mettre au frais. Préparer la vinaigrette : Mélanger l’huile de noisette avec le vinaigre de Xérès et le vinaigre balsamique, saler, poivrer à votre goût. Disposer sur chaque assiette un lit de salade. A l’aide de 2 cuillères à soupe, réaliser des petits tas que vous déposerez sur la salade. Napper de vinaigrette et servir frais.
Langoustines royales Pondichéry
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 50 min
Ingrédients:
12 langoustines royales. Huile de crustacés « Pondichéry » : 100 g huile de crustacés, 20 g huile de sésame, 1/2 c. à café poivre long moulu, le jus de 2 oranges, 1/2 c. à café cannelle en poudre, 1/2 c. à café de jus de citron vert, poivre du moulin, sel. Sauce « Pondichéry » : 60 g oignon haché, 1 ail haché, 1/2 poivron rouge, 10 g vinaigre de riz, 50 g huile de cacahuète, 150 g bouillon de légumes, 1/2 c. à café mélange d’épices tandoori massala ou ras el hanout (en épicerie fine). Chutney de poires : 3 poires mûres, 1 gousse d'ail hachée, 1 c. à café curry doux, 2 morceaux sucre roux, 1 c. à café moutarde forte (si possible au raifort), 2 c. à café vinaigre de riz, 20 g huile de cacahuète. Garniture : 10 g brunoise de carotte cuite, 10 g brunoise de courgette cuite, 10 g brunoise de navet cuit, pousses d’aneth, 80 g pousses d’épinard, 20 g huile de cacahuète, 10 g cacahuètes concassées grillées.
Préparation:
Huile de crustacés « Pondichéry » : Mettre tous les ingrédients ensemble et laisser tiédir près d’une source de chaleur pendant 6 h. Verser dans une petite burette. Sauce « Pondichéry » : Faire revenir à l’huile l’ail et l’oignon pendant 2 min. Ajouter le poivron mondé et taillé en petits dés. Ajouter le reste des ingrédients, laisser cuire à feu doux 20 min. Assaisonner. Mixer 2 min. Verser dans une burette. Chutney de poires : Faire revenir à l’huile de cacahuète l’ail haché, les poires épluchées et taillées en petits dés. Ajouter le reste des ingrédients et laisser compoter 35 min. Rectifier l’assaisonnement et réserver. Cuisson des langoustines : Retirer les queues des têtes, les faire sauter dans l’huile bien chaude 2 min. Décortiquer au dernier moment, assaisonner. Cuire à la vapeur 6 min les têtes avec les pinces et les garder en attente. Garniture : Tiédir au four les brunoises assaisonnées, faire étuver dans un peu d’huile les pousses d’épinard, assaisonner. Dressage : Sur grande assiette, répartir les brunoises tièdes et les pousses d’épinards. À la burette, faire quelques taches de sauce Pondichéry. Disposer dessus en éventail les queues des langoustines décortiquées. En haut de l’assiette, placer une grosse tête de langoustine et, de part et d’autre, 2 petites quenelles de chutney. Disposer autour les pinces décortiquées, parsemer l’ensemble de cacahuètes grillées. Décorer de pousses d’aneth. Avec la burette, verser quelques gouttes d’huile Pondichéry.
Salade de St-Jacques au parfum de noisette et roquette au vinaigre de cidre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Marinade : 1 h
Ingrédients:
4 noix de St Jacques, 4 fonds d'artichauts grillés, 100 g de groseilles (frais ou surgelés), 2 petites pommes golden, 12 brins de ciboulette, 150 g de roquette, 1 citron, 7 c. à soupe d'huile de noisette, 3 c. à soupe de vinaigre de cidre-miel, 1/2 c. à café de baies roses, sel et poivre.
Préparation:
Couper les St-Jacques en trois dans l’épaisseur. Les placer dans un saladier avec 3 cuillerées à soupe d’huile de noisette, du sel, du poivre et des baies roses. Couvrir et laisser au frais une heure. Couper en fines tranches les fonds d’artichauts. Eplucher et couper les pommes en fines lamelles. Les arroser de jus de citron. Préparer une vinaigrette avec le restant d’huile de noisette, de vinaigre, du sel et du poivre. Assaisonner la roquette de cette vinaigrette en mélangeant bien. Ajouter les artichauts, les pommes en lamelles et les St-Jacques. Décorer de ciboulette et de groseilles.
Fricassé marin au parfum de passion
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
400 g de noix de pétoncles, 12 crevettes roses cuites, 300 g de moules nettoyées, 2 c. à soupe de coriandre ciselée, 2 échalotes hachées, 1 petite salade frisée, 10 cl de vin blanc sec, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de passion, 15 cl de crème liquide, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c.à café de curry, sel et poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive. Ajouter les moules et le vin blanc. Couvrir et porter à ébullition. Dés que les moules sont ouvertes, les égoutter et réserver leurs jus de cuisson filtré. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le vinaigre. Dans une sauteuse, verser la crème, le curry et le jus des moules filtré. Faire réduire de moitié. Ajouter les pétoncles et les crevettes. Cuire 4 à 5 min à frémissements. Ajouter les moules. Saler et poivrer si besoin. Dans un plat, assaisonner la salade avec la vinaigrette. Recouvrir de fricassée et napper de sauce au curry.
Macédoine de légumes au thon à la mayonnaise au parfum de piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 grosse boite de macédoine de légumes, 1 grosse boite de thon au naturel, 2 oeufs durs, 4 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à café de moutarde au piment d'Espelette, quelques brins de ciboulette, 8 cerneaux de noix.
Préparation:
Dans un bol, mélanger ensemble, le thon émietté, les oeufs durs écrasés, la mayonnaise mélangée à la moutarde. Saler et poivrer. Dans un saladier, assaisonner la macédoine de légumes avec la préparation précédente. Ajouter les cerneaux de noix. Saler et poivrer, si besoin.
Salade d’endives au bleu
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 petites endives, 1 granny smith coupé en dés, 100 g d'emmental coupé en dés, 2 oeufs, 1 betterave rouge coupé en dés, 100 g de bleu d'Auvergne émietté, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre-miel, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de moutarde, poivre.
Préparation:
Effeuiller les endives et les couper en petits morceaux. Préparer la vinaigrette en mélangeant les vinaigres avec la moutarde puis l’huile d’olive. Dans un saladier, mettre les endives avec la vinaigrette, bien mélanger. Ajouter la pomme, le bleu, la betterave et l’emmental. Brasser le tout.
Mousse de fromage de chèvre aux sardines
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 fromage de chèvre frais (petit billy), 1/2 boite de sardines, 1 citron en jus, 2 c. à soupe de moutarde au piment d'Espelette, Quelques brins de ciboulette ciselées, huile d'olive-citron, sel, poivre.
Préparation:
Mixer tous les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir sur du pain grillé. Ajouter un peu d’huile d’olive-citron pour détendre la préparation si vous le désirez.
Veau sauce à la moutarde aux chanterelles
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
1 rôti de veau, 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive-romarin, 2 c. à soupe de porto, 20 cl de crème liquide, 50 g de moutarde aux chanterelles.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir le rôti dans l’huile d’olive-romarin. Faire cuire 20 à 25 min selon la taille du rôti. Arroser de temps en temps d’huile et ajouter une cuillerée à soupe d’eau si besoin. Lorsque le veau est cuit, le retirer de la cocotte. Saler et poivrer. Faire fondre avec le porto le résidu au fond de la cocotte. Ajouter la crème liquide et la moutarde. Laisser épaissir et servir le rôti nappé de sauce accompagné de pommes de terres rissolées.
Endives sauce à la moutarde aux chanterelles
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 endives coupées en rondelles, 1 pomme granny smith coupée en dés, 100 g d'emmental coupé en dés, 1 c. à café de moutarde aux chanterelles, 1 c. à café de vinaigre balsamique, 1 à 2 pincées de curry, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette : Bien mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile d’olive, le curry, le sel et le poivre. Bien mélanger. Dans un saladier, bien mélanger les endives, la pomme et l’emmental. Arroser de vinaigrette.
Rosbiff froid et sa vinaigrette à la moutarde au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
4 tranches de rosbiff froid, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de crème fraîche liquide, 1 c. à soupe de vinaigre de Banyuls, 1 c. à soupe de moutarde au piment d'Espelette, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Dès que le sel est dissous, ajouter l’huile d’olive en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Napper le rosbiff froid de cette vinaigrette. À déguster avec une bonne salade composée aux tomates et aux oignons.
Salade de roquette à la féta
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
1 pomme coupée en dés, 1/2 concombre coupée en tranches, 200 g de roquette lavée, 1/2 bouquet de persil ciselé, 100 g de féta émiettée, 1 c. à soupe de moutarde à la figue, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique-figues, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe d'huile vierge de sésame, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette : Dans un bol, battre la moutarde et le vinaigre. Saler et poivrer. Sans cesser de fouetter, ajouter l’huile d’olive et de sésame. Dans un saladier, déposer la roquette, la pomme, le concombre, le persil. Recouvrir de sauce vinaigrette et mélanger bien.
Rillettes de maquereaux aux câpres
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de maquereaux égouttée, 2 c. à soupe de câpres, 70 g de crème fraîche, 1 c. à soupe de moutarde (facultatif), 2 petits oignons blancs hachés finement, 1 c. à soupe de vin blanc, 1 jus de citron, Toasts, biscuits pour apéritif, Aneth frais ciselé, sel, poivre.
Préparation:
Hacher grossièrement les maquereaux. Ajouter la crème, les câpres, le vin blanc, les oignons blancs, le jus de citron et la moutarde (facultatif). Saler et poivrer. Bien mélanger et servir décoré d’aneth.
Spaghetti aux poireaux et aux crevettes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de spaghettis, 16 grosses crevettes roses, 2 poireaux, 1 zeste de citron râpé, 3 c. à soupe de persil ciselé frais, 1 gousse d'ail haché finement, 2 c. à soupe d'huile vierge de noisette, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès orange 1 c. à café de miel, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les poireaux à la cocotte minute dans le panier vapeur. Dés qu’ils sont cuits, les couper en morceaux. Saler et poivrer. Dans une poêle, faire revenir les crevettes dans l’huile d’olive. Ajouter vers la fin de la cuisson l’ail et le persil. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le zeste de citron râpé. Bien mélanger. Faire cuire les spaghettis al dente comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter et les mélanger avec les poireaux et les crevettes. Ajouter l’huile vierge de noisette, le vinaigre de xérès à l'orange et le miel sans trop mélanger.
Salade de crevettes au goût de truffes et de pignons de pin
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Repos : 1 h au frais
Ingrédients:
400 g de grosses crevettes roses cuites et décortiquées, 1 sachet de salade mélangée prête à l'emploi, 3 à 4 c. à soupe d'huile de pignons de pin, 5 c. à soupe d'huile d'olive-truffe noire, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, quelques pignons de pin, un bouquet de ciboulette ciselé, sel, poivre.
Préparation:
Dans un saladier, badigeonner les crevettes d’huile d’olive truffe noire, saler et poivrer. Mélanger et recouvrir d’un film étirable. Laisser reposer 1 heure au frais. Dans un saladier, mélanger la salade avec l’huile de pignons de pin. Saler et poivrer. Bien mélanger. Au moment de servir, déposer dans chaque assiette la salade. Arroser de vinaigre balsamique. Déposer enfin les crevettes et les pignons de pin. Décorer de ciboulette.
Escalopes de dinde à la moutarde et aux tomates séchées
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 escalopes de dinde, 10 cl de bouillon de volaille, 2 c. à soupe de moutarde aux chanterelles, 4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive-ail, 2 c. à soupe de tomates séchées hachées finement, sel, poivre.
Préparation:
Faire mariner les escalopes dans l’huile d’olive-ail au moins 1 heure. Dans une poêle, faire cuire les escalopes en les retournant à mi-cuisson. Verser ensuite le bouillon de volaille. Baisser le feu et laisser mijoter 5 min à découvert. Incorporer la moutarde et les tomates séchées. Servir le poulet nappé de sauce accompagné de pommes de terre vapeur.
Rillettes de maquereaux
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de maquereaux, 1 jaune d'œuf, 2 c. à soupe de moutarde au piment d'espelette, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin, 2 c. à soupe de ciboulette finement ciselé, 20 cl d'huile de pépins de raisin, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la mayonnaise maison : Dans un saladier, fouetter le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe de moutarde. Saler et poivrer et incorporer petit à petit les 20 cl d’huile. Mélanger les maquereaux émiettés avec la ciboulette, le curcuma, 1 cuillère à soupe de moutarde et 3 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise. Bien mélanger. Ajouter pour finir 1/2 cuillère à soupe de vinaigre, mélanger encore. Servir en apéritif sur des biscuits, gressins ou crackers.
Pâtes au thon
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
200 g de thon au naturel en boîte, 40 cl de crème fraîche, 800 g de pâtes, 1 à 2 c. à soupe de moutarde, 1 c. à café de cumin, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter le cumin, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger et pendant la cuisson ajouter le thon. Avant de servir, ajouter la crème puis servir chaud sur les pâtes égouttées.
Petit-déjeuner complet
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 2 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
1 banane, 1 verre à moutarde de fruits rouges surgelés, 1 yaourt nature, 2 c. à soupe de purée de pistache, 1 c. à soupe de miel, 2 dattes dénoyautées et coupées finement, 1 verre à moutarde de céréales complètes aux fruits secs, 1/2 verre de jus d'ananas 100%.
Préparation:
Mixer tous les ingrédients et servir dans des grands verres.
Salade parfumée à la truffe blanche
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
250 g de salade mélangée (mâche, roquette, frisée...) lavée, 10 cl d'huile d'olive à la truffe noire, 5 cl de vinaigre doux, 1 c. à soupe de carpaccio de truffes, 1 c. à café de moutarde, 50 g de copeaux de parmesan, sel, poivre.
Préparation:
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive parfumée à la truffe noire, le vinaigre, une pincée de sel, la moutarde et le carpaccio de truffes. Dans un saladier, mélanger délicatement la salade avec la vinaigrette. Déposer dessus les copeaux de parmesan. Poivrer.
Salade de tomates à la moutarde au moût de raisin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
8 belles petite tomates fermes mais mûres, 1 bouquet de ciboulette finement ciselée, 4 c. à soupe d'huile d'olive basilic, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à café de moutarde au moût de raisin, sel, poivre.
Préparation:
Couper les tomates en rondelles. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, un peu de sel, l’huile d’olive-basilic et la moutarde. Dans un saladier, déposer les tomates, recouvrir de vinaigrette et de ciboulette. Saler et poivrer selon votre goût. Bien mélanger.
Salade verte et poulet à l’huile de pépins de courge
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 blancs de poulet cuits coupés en lanières, 1 salade feuille de chêne, 2 c. à soupe d'huile de pépins de courge, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1/2 c. à café de moutarde au piment d'espelette, 1/2 c. à café de miel d'acacia, 1/2 c. à café de sauce soja, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble l’huile de pépins de courge, l’huile d’olive, le jus de citron vert, la moutarde, le miel et la sauce soja. Saler et poivrer selon votre goût. Dans un saladier, déposer la salade et verser dessus la vinaigrette. Ajouter le poulet et mélanger bien.
Entrecôte et sauce à la moutarde au moût de raisin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients:
4 entrecôtes, 50 g de beurre demi-sel, 25 cl de Pouilly fumé, 20 cl de fond de veau, 50 g de moutarde au moût de raisin, 100 g d'échalotes finement ciselées, sel, poivre.
Préparation:
Dans une petite cocotte, faire revenir 5 minutes dans le beurre demi-sel les échalotes. Verser le vin blanc, mélanger et laisser réduire de moitié avant d’ajouter le fond de veau. Laisser de nouveau réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Passer au tamis avant d’ajouter la moutarde. Bien mélanger et réserver au chaud au bain-marie. Poêler les entrecôtes à la cuisson désirée et verser dessus la sauce chaude. Servir avec des frites maison.
Salade de pamplemousses roses aux olives confites
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 pamplemousses roses, 10 cl d'huile de pépins de raisin, 1 c. à soupe de vanille liquide, 12 pistaches hachées grossièrement, 50 g de parmesan, 12 olives confites.
Préparation:
Retirer la peau des pamplemousses et détacher les suprêmes. Les déposer sur un plat. Verser dessus l’huile de pépins de raisin parfumée. Ajouter les pistaches, les olives et quelques copeaux de parmesan.
Salade de pois chiches à la vinaigrette à la pulpe de tomate
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
300 g de pois chiches cuits, 12 anchois, 6 oeufs durs, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de tomate, 1 c. à soupe de moutarde au piment d'Espelette, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, un peu de sel, l’huile d’olive et la moutarde à la pulpe de tomate. Dans un grand saladier, déposer les pois chiches, les anchois et les oeufs durs. Verser dessus la vinaigrette et mélanger délicatement.
Salade d’endives, roquefort et noix, vinaigrette à la pulpe de tomates
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 endives lavées et émincées, 80 g de roquefort, 12 noix, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de tomate, 1 c. à soupe de moutarde au piment d'Espelette, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, un peu de sel, la moutarde et l’huile d’olive. Dans un saladier, déposer les endives. Verser dessus la vinaigrette. Bien mélanger. Recouvrir de roquefort et des noix. Mélanger délicatement. Poivrer.
Salade de concombre et féta, vinaigrette à la pulpe de tomate
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 concombre, 100 g de féta coupée en dés, 4 tomates séchées hachées finement, 4 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de tomates, 1 c. à soupe de moutarde au moût de raisin, 2 c. à café de pignons de pin, quelques feuilles de basilic, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, la moutarde et l’huile d’olive-basilic. Dans un saladier, déposer le concombre coupé en petits dés, la féta, les tomates séchées et les pignons de pin. Verser dessus la vinaigrette et mélanger délicatement. Décorer de quelques feuilles de basilic.
Salade composée au vinaigre de Xérès-orange
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 feuille de chêne lavée et coupée, 4 c. à soupe de lardons grillés, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès-orange, 1 c. à café de moutarde, 12 tomates-cerises, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde. Dès que le sel est dissous, ajouter progressivement et en fouettant l’huile d’olive, puis la crème liquide. Dans un saladier, déposer la salade, les lardons et les tomates-cerises. Napper de la vinaigrette et mélanger bien.
Roquette au vinaigre balsamique de modène
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
500 g de roquette, 1 yaourt nature, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 1 c. à soupe de moutarde à la figue, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe de crème de tomates vertes basilic, 1/2 bouquet de ciboulette finement ciselée, 12 petits croutons à l'ail, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble tous les ingrédients. Napper la roquette de cette sauce vinaigrette. Ajouter les croutons et remuer délicatement.
Légumes à la vinaigrette à la crème de tomates séchées et aux olives
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
3 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de reduction balsamique, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 à 2 c. à soupe de crème liquide (si trop épais), 2 c. à café de sucre ou de miel, 2 c. à soupe de crème de tomates séchées, 2 c. à soupe de pâte d'olive ou une tapenade, 1 c. à café de moutarde au moût de raisin, 2 c. à soupe de persil frais, 2 c. à soupe de coriandre fraîche, 2 gousses d'ail, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mixant tous les ingrédients. Couvrir d’un film étirable et laisser reposer une bonne heure au frais. Servir avec des légumes de votre choix en salade.
Sauté de veau à la moutarde à la figue
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 45 min
Ingrédients:
800 g d'échine de porc découpée en morceaux, 1 oignon ciselé, 2 gousses d'ail hachées, 1 poireau découpé en tronçons, 6 carottes pelées et coupées en rondelles, 30 g de beurre, 50 cl de bouillon de volaille, 3 c. à soupe de moutarde à la figue, huile d'olive, 15 cl de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 15 cl de vin blanc sec, 40 g de farine, 1 bouquet garni, 1 pincée de sucre, 2 c. à soupe d'huile de sésame, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire dorer la viande sur feu vif dans le beurre et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire pendant encore 2 minutes. Verser ensuite progressivement le vin et le bouillon. Ajouter l’ail, l’oignon, le poireau et le bouquet garni. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux. Dans une casserole, déposer les carottes. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame et le sucre. Saler et couvrir d’eau. Compter 20 minutes de cuisson à feu moyen à partir de l’ébullition. Délayer les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche et la moutarde. Egoutter la viande. Filtrer la sauce et la remettre dans la cocotte avec la viande. Ajouter le mélange moutardé et faire épaissir la sauce sur feu doux en remuant. Mettre la blanquette dans un plat avec le poireau et les carottes. Servir chaud.
Côtelettes de porc et pommes de terre au paprika
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
4 côtelettes de porc, 2 c. à soupe de sirop d'érable ou miel à la caroube, Un peu de thym frais, 2 c. à café de moutarde, 1/2 citron en jus, Sel et poivre, 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en quartier, 3 à 4 tomates mûres coupées en quartier, 2 à 3 c. à café de paprika, 1 petit bouquet de persil frais haché, 1 petit oignon haché finement, huile d'olive.
Préparation:
Dans un bol, mélanger le jus de citron, la moutarde, le sirop d’érable et le thym frais. En badigeonner les deux faces des côtelettes. Les faire cuire sur le BBQ ou sur un grill. Saler et poivrer. Pour l’accompagnement : Faire suer dans un peu d’huile d’olive chaude l’oignon et le persil. Ajouter les tomates, le paprika et du sel. Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire 20 minutes en mélangeant de temps en temps. Servir bien chaud avec les côtelettes grillées.
Harengs au citron vert et sel rose
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
8 filets de harengs fumés, 3 citrons verts, 4 petits oignons blancs émincés finement, 1 c. à café de baies de genièvre concassés, 1 c. à soupe de sel rose, 15 cl d'huile d'olive, 1 c. à café de poivre en grains.
Préparation:
La veille, faire mariner les harengs dans un saladier, recouverts d’un mélange d’huile d’olive, des jus de 2 citrons verts, le genièvre et le poivre. Déposer dessus un citron vert découpé en fines tranches et les oignons. Laisser mariner le tout 12 h au frigo. Au moment de déguster, parsemer de sel rose. Servir avec des pommes de terre tièdes.
Pois chiches sauce crèmeuse Douce Cayenne
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
400 g de pois chiches cuits en boîte, 2 tomates en grappe découpées en petits dés, 1/2 pot de poivrons grillés, Une poignée de raisins secs, 1 ou 2 oignons hachés finement, 1/2 c. à café de ras el hanout, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de cumin, sel. Pour la vinaigrette : 10 cl de crème liquide, 5 cl d'huile de sésame, 1 jaune d'oeuf, 6 grosses c. à soupe de sauce Irrésistible bio Douce Cayenne, 1 c. à café de jus de citron, 1 à 2 c. à café de moutarde, 1 c. à café de sucre, 4 c. à soupe de coriandre ciselée, Poivre blanc.
Préparation:
Faire gonfler les raisins secs 15 minutes dans un peu d’eau tiède. Découper le poivron en lanières. Dans un saladier, verser les pois chiches égouttés. Ajouter les lanières de poivrons, les dés de tomates, l’oignon, les épices et les raisins égouttés. Saler et poivrer. Préparer la vinaigrette : Battre le jaune d’oeuf avec une pincée de poivre blanc, la moutarde, le jus de citron et le sucre. Incorporer l’huile de sésame en fouettant puis le yaourt et la sauce Douce Cayenne. Verser sur la salade en mélangeant bien. Mettre au frais avant de servir.
Salade d’endives aux noix au vinaigre à la pulpe de pomme
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
4 endives, 100 g de cerneaux de noix, Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe de jus de pomme 100%, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de pomme, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 c. à café de moutarde.
Préparation:
Couper la base des endives puis séparer les feuilles les unes des autres. Les laver et les sécher. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Dans un saladier, mélanger les feuilles d’endive avec les noix. Arroser de vinaigrette et mélanger. Servir aussitôt.
Avocats à la ricotta et vinaigrette méditerrannée
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 avocats mûrs découpés en cubes, 1/2 concombre découpé en rondelles, 1/2 botte de radis roses découpés en rondelles, 150 g de ricotta émiettée, 12 tomates cerises, 1 boite de maïs en grains, 4 c. à soupe de ciboulette finement ciselée, 2 c. à soupe de basilic finement ciselé, 5 à 6 c. à soupe de vinaigrette méditerrannée, sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, déposer tous les ingrédients. Saler et poivrer. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.
Salade de mesclun aux huitres fumées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
800 g de salade mesclun, 40 g de zestes de pamplemousse confits, 1 oignon rouge, coupé en deux et émincé, 12 tomates cerise coupées en deux, 2 c. à soupe de feuilles de coriandre ciselée, 1 boîte d’huîtres fumées, 100 g de fromage de chèvre émietté, 20 croûtons à salade, 6 à 8 c. à soupe de sauce irrésistible bio Miel Moutarde, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger délicatement la salade mesclun, les tomates et l'oignon rouge. Saler et poivrer, arroser de sauce irrésistible bio Moutarde Miel, bien mélanger. Incorporer les huitres fumées, le fromage de chèvre et les croûtons. Parsemer de zestes confits et de coriandre.
Chips de radis noir et de patate douce aux 3 baies bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min
Ingrédients:
1 radis noir, 1 patate douce, herbes de Provence, 3 baies bio, Gomashio grillé au four, Huile d'olive.
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C. Éplucher les légumes. Les découper en rondelles très fines. Les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, parsemer d'herbes de Provence et assaisonner de 3 baies bio et du gomashio. Enfourner pour 20 minutes. Retourner à mi-cuisson.
Tarte froide au saumon frais et aux 3 baies bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min
Ingrédients:
Une pâte feuilletée prête à l'emploi, 20 cl de crème fraîche épaisse, 400 g de saumon frais, 2 citrons jaunes, 5 cl d'huile d'olive, 3 baies bio, fleur de sel, poivre et pluches d'aneth.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C. Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Garnir de billes de cuisson ou de légumes secs, puis enfourner pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Râper le zeste d'un citron et presser les deux. Enlever la peau du saumon, puis le tailler en lamelles de 5 mm d'épaisseur. Ranger ces lamelles dans un plat et les recouvrir de la moitié du jus de citron, de zeste, d'huile d'olive et de baies écrasées. Saler et poivrer, puis laisser mariner pendant au moins 30 min. Mélanger le reste du citron avec la crème épaisse. Lorsque la pâte est froide, retirer les billes de cuisson. Garnir le fond de pâte de crème citronnée, puis ranger les lamelles de saumon. Verser le reste de marinade et décorer de quelques pluches d'aneth.
Salade frisée aux noix et roquefort à la moutarde à la mirabelle
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
Pour la salade : Une salade frisée, 50g de salade roquette, 3 c. à soupe de noix, 3 c. à soupe de dés de roquefort, 1 pomme rouge épluchée et taillée en dés. Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe d'huile de noix, 2 c. à café de moutarde à la mirabelle, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à café de miel, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer. Dans un saladier, déposer la frisée taillée en morceaux avec la roquette, les dés de roquefort, les noix et les dés de pommes. Arroser de vinaigrette et bien mélanger.
Salade de légumes croquants à la moutarde Riesling
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
1 bulbe de fenouil finement émincé, 1 carotte râpée, 1 courgette râpée, 1 grosse c. à soupe de moutarde Riesling, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de graines de moutarde, sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger la moutarde avec le vinaigre, l'huile d'olive, les graines de moutarde, du sel et du poivre. Ajouter les légumes râpés dans la vinaigrette. Bien mélanger et servir bien frais.
Salade de crabe et radis au vinaigre de Reims à l'échalote
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de crabe, 2 bottes de radis roses, 1 poignée de salade mesclun, 30 g d'amandes toastés à sec dans une poêle et concassées grossièrement, quelques brins de ciboulette, 5 c. à soupe d'huile de pépins de raisin, 2 c. à soupe de vinaigre de Reims à l'échalote, 1 c. à soupe de sirop de sucre de canne (facultatif), 1 c. à café de sauce soja.
Préparation:
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer si besoin. Tailler les radis en rondelles. Égoutter le crabe. Ajouter dans le saladier la salade mesclun, le crabe, les radis et les amandes toastées. Bien mélanger, servir décoré de ciboulette ciselée.
Salade de mozzarella et sa sauce au vinaigre à la pulpe de framboise
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 belles tomates coupées en rondelles, 100 g de mozzarella de bufflonne coupées en rondelles, 2 échalotes hachées, quelques feuilles de basilic, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise.
Préparation:
Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre à la pulpe de framboise. Ajouter les échalotes et la moutarde. Saler et poivrer. Dans des assiettes, déposer les tomates et la mozzarella. Arroser de vinaigrette et décorer de basilic.
Magret de canard et sa sauce au vinaigre à la pulpe de figue
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 magrets de canard, 6 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de figues, 10 g de trois baies bio, 1 c. à soupe de miel.
Préparation:
Faire cuire le magret au départ côté peau et le retourner à mi-cuisson. Jeter l'excédent de graisse. Déposer les trois baies bio puis déglacer avec le vinaigre à la pulpe de figues et le miel. Servir accompagné de pommes sautées.
Salade sucrée-salée au miel caroube
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 concombre pelé coupé en rondelles, 16 radis roses coupés en 4 dans la longueur, 2 kiwis pelés coupés en deux puis en rondelles, 2 oranges pelées à vif et détaillées en rondelles fines, 100 g de salade mesclun. Vinaigrette : 1 c. à café de miel caroube, 3 c. à café de vinaigre balsamique, 5 à 6 c. à café d'huile de pépins de raisin, le jus d'une orange, 1 gousse d'ail finement haché, fleur de sel.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique avec le miel caroube, le jus de l'orange et l'huile de pépins de raisin. Assaisonner de fleur de sel. Bien mélanger. Répartir la salade mesclun dans 4 assiettes avec les kiwis, le concombre, les radis et l'orange. Arroser de vinaigrette. Bien mélanger.
Porc caramélisé à la moutarde pain d'épices
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
800 g de filets mignon de porc, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de moutarde pain d'épices, 1 c. à café d'ail haché, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, le miel, l'ail haché et la moutarde pain d'épices. Saler et poivrer. Ajouter la viande découpée en morceaux. Filmer et laisser mariner au moins 2 heures. Faire cuire la viande avec un peu de marinade jusqu'à coloration. Servir avec un riz basmati.
Salade d'endives au roquefort à la moutarde pain d'épices
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
8 endives coupées en rondelles sans la base, 2 poires coupées en dés, 100 g de magret de canard fumé tranché, 80 g de roquefort découpé en dés, 12 cerneaux de noix. Vinaigrette : 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de moutarde pain d'épices, sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter les endives, les poires, le roquefort, le magret de canard et les noix. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Salade de haricots verts à la moutarde bière
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
800 g de haricots verts extra fin cuits et encore chauds, 1 c. à soupe de câpres, 60 g d'olives noires dénoyautées et concassées, 1 échalote et une gousse d'ail finement hachées. Vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde bière, 2 c. à soupe de condiment aigre-doux blanc, 5 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette en ajoutant les olives concassées, les câpres, l'échalote et l'ail. Saler et poivrer. Réserver. Dans chaque assiette, déposer les haricots verts encore chauds, arroser de vinaigrette et déguster aussitôt.
Carpaccio de boeuf mariné à la moutarde bière aux fines herbes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Marinade : 1 nuit
Ingrédients:
400 g de rumsteck de bœuf, 40 g de parmesan en copeaux, 5 c. à soupe de moutarde bière, 1 botte de persil plat, 1 botte de cerfeuil, 1 botte d'estragon, 1 botte de ciboulette, 1 citron, huile d'olive.
Préparation:
Ciseler toutes les herbes au couteau en les serrant bien. Badigeonner la viande de moutarde bière à l'aide d'un pinceau. Passer dessus et dessous mais pas sur les côtés. Passer ensuite la viande dans les fines herbes ciselées comme pour une panure. Envelopper la viande d'un film alimentaire et réserver au frigo 24 heures. Le lendemain, tailler la viande en très fines tranches. Aplatir les tranches de viande à la lame d'un couteau puis les déposer sur les assiettes. Etaler une fine couche de moutarde bière sur la viande. Ajouter un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter quelques copeaux de parmesan. Déguster.
Vinaigrette au citron à la moutarde bière et à l'huile de sésame grillée
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
2 c. à café de moutarde bière, 4 c. à soupe d'huile de sésame grillée, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de yaourt à la grecque, 1 c. à soupe de miel, Une pointe de curry en poudre, sel et poivre.
Préparation:
Pour agrémenter vos salades de saison. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Andouillettes de Troyes, sauce à la moutarde riesling, aux échalotes et au poivre de Sichuan
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 45 min
Ingrédients:
2 andouillettes de Troyes, 20 cl de bouillon de volaille, 2 échalotes émincées, 1 gousse d'ail écrasée, 10 cl de crème fraîche liquide, 20 g de beurre, 2 à 3 c. à soupe de moutarde Riesling, Quelques grains de poivre de Sichuan, sel.
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C. Faire cuire les andouillettes au four pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Préparer la sauce : Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'ail écrasé et l'échalote ciselée. Faire suer une à deux minutes. Mouiller avec le bouillon de volaille. Faire réduire pendant quelques minutes et ajouter la moutarde mélangée avec la crème fraîche liquide. Ajouter quelques grains de poivre de Sichuan. Saler si besoin. Ajouter les andouillettes et laisser cuire quelques minutes pour épaissir la sauce. Servir avec des frites ou des pâtes.
Mousse de foie de volailles à la moutarde de pain d'épices
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 35 min
Ingrédients:
100 g de foies de volaille, 1 à 2 c. à soupe de moutarde pain d'épices, 80 g de beurre, 2 échalotes hachées, 10 cl de vin blanc, sel et poivre.
Préparation:
Faire fondre les échalotes dans 20 g de beurre. Une fois fondues, ajouter les foies de volaille et le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser cuire 8 à 10 minutes sur feu moyen. Laisser tiédir. Mettre les foies de volaille tièdes dans le blender et mixer 2 minutes avec la moutarde pain d'épices et le reste de beurre coupé en morceaux. Répartir la mousse dans des ramequins. Conserver au frais au moins 2 heures avant de déguster avec des gressins à l'huile d'olive ou des toasts de pain de campagne.
Verrine au thon frais et riz à la sauce moutarde wasabi
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 35 min
Ingrédients:
300 g de filet de thon très frais, le jus d'un citron vert, 100 g de riz blanc Basmati cuit à la vapeur et refroidi. Mayonnaise : 1 c. à soupe de moutarde raifort, 1 jaune d'oeuf, 1 c. à soupe de sauce d'huîtres, 2 gousses d'ail hachées, 25 cl d'huile de pépins de raisin, sel et poivre.
Préparation:
Découper le thon en tranches fines. Assaisonner selon votre goût et arroser de jus de citron. Mélanger la moutarde raifort avec le jaune d'oeuf, la sauce d'huitres et l'ail haché. Assaisonner, puis incorporer progressivement l'huile tout en mélangeant comme pour monter une mayonnaise. Mélanger le riz avec une partie de cette préparation (en garder pour servir à part) et le déposer au fond de 4 verrines. Ajouter les tranches de thon et servir.
Cake à la ventrèche de thon et aux pistaches, sauce irrésistible bio Miel Moutarde
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 55 min
Ingrédients:
100 g de farine, 1 sachet de levure, 3 œufs, 1 boite de ventrèche de thon, 12 cl de lait, 8 cl d’huile d’olive, une quinzaine de pistaches grillées, 20 olives vertes dénoyautées, 100 g d’emmental râpé, sauce irrésistible Miel Moutarde, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 210°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre, puis ajouter les oeufs, le lait et l’huile. Mélanger de façon à obtenir un mélange homogène. Incorporer l’emmental râpé, la ventrèche de thon émietté et égoutté, les pistaches, puis les olives coupées en deux. Bien mélanger. Huiler et fariner un moule à cake et y verser la pâte. Enfourner pour 45 minutes environ en surveillant la cuisson. Laisser refroidir et démouler. Servir en nappant de sauce irrésistible bio Miel Moutarde.
Salade mesclun aux figues caramélisées au chèvre, et sa sauce irrésistible bio Miel Moutarde
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
150 g de mesclun, 4 tranches de pain de campagne, 4 figues caramélisées, 6 palets de chèvre frais, 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Miel Moutarde, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Découper chaque figue en quatre sans atteindre la base, pour former une corolle. Placer un demi-palet de chèvre écrasé dans chaque figue. Poivrer. Placer les figues dans un plat allant au four. Enfourner pour 15 minutes. Placer un palet de chèvre sur 4 tranches de pain de campagne. Saler et poivrer. Mettre au four position grill 5 minutes en surveillant la cuisson. Dans chaque assiette, placer un peu de salade mesclun. Arroser de sauce irrésistible bio Miel Moutarde. Bien mélanger. Couvrir d'une figue et d'un toast au chèvre. Récupérer le jus de cuisson des figues que vous versez sur les toasts.
Roulade de jambon de Parme au chèvre et gorgonzola, à la sauce irrésistible Miel Moutarde
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
100 g de fromage de chèvre crémeux, 100 g de gorgonzola, 250 g de jambon de Parme en tranches ultrafines, 4 c. à soupe de poivrons grillés à l'huile (bien égouttés), 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au romarin bio, 1 à 2 c. à soupe de câpres à l'huile d'olive (bien égouttés), Un peu de roquette, 12 tomates cerise coupées en deux, 4 c. à soupe sauce irrésistible bio Miel Moutarde, sel et poivre.
Préparation:
Écraser le fromage de chèvre avec l'huile d'olive aromatisée. Saler et poivrer. Utiliser ce mélange pour enduire 1/3 des tranches de jambon, les rouler. Sur un autre tiers des tranches de jambon, répartir les poivrons et câpres préalablement mélangés. Malaxer le gorgonzola et l'étaler sur les tranches de jambon restantes, puis les rouler. Dresser sur un plat de service la roquette et les tomates cerise, disposer dessus les roulades de jambon et arroser de sauce irrésistible bio Miel Moutarde.
Poulet rôti à la moutarde mirabelle et pommes dauphine
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 50 min
Ingrédients:
1 poulet fermier, 3 c. à soupe de moutarde mirabelle, 1 à 2 c. à soupe de mélange d'épices à volaille à confectionner selon vos envies (sel de Guérande, thym, laurier, paprika, origan, poudre d'ail, basilic, piment, échalote, poivre noir...), 2 oignons émincés en lamelles, 4 gousses d'ail écrasées, 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, pommes dauphine, sel et poivre.
Préparation:
Mélanger les épices avec l'huile d'olive et la moutarde. Réserver ce mélange. Déposer les oignons et l'ail au fond de votre plat huilé allant au four. À l'aide d'un pinceau, étaler un peu du mélange réservé sur le poulet. Déposer le poulet sur les oignons et verser le reste de la sauce sur le poulet. Ajouter un verre d'eau dans le plat et enfourner 40 minutes environ en surveillant la cuisson. Servir avec des pommes dauphine.
Saumon mi-cuit en croûte de pavot et salade verte à la moutarde raifort
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
400 g de filet de saumon sans la peau, 40 g de graines de pavot, huile d'olive, 1 c. à café de moutarde raifort, 1 c. à café d'huile de sésame grillé, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de condiment aigre-doux blanc, 1/2 c. à café de jus de citron, sel et poivre.
Préparation:
Découper le filet de saumon en deux dans le sens de la longueur. Rouler le saumon dans les graines de pavot. Saler et poivrer. Sur feu vif, faire chauffer dans un peu d'huile les filets de saumon (compter entre 20 et 40 secondes par face en fonction du résultat souhaité, c'est-à-dire plus cru que cuit). Réserver. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Servir avec la salade verte relevée de vinaigrette à la moutarde au raifort.
Rillettes de ventrèche de thon au chèvre frais et aux câpres
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
150 g de chèvre frais, 2 c. à soupe de boursin aux fines herbes, 1 boite de ventrèche de thon bien égouttée, 1 c. à café de moutarde Riesling, 1 c. à soupe de câpres hachée finement, gressins à l'huile d'olive.
Préparation:
Mélanger le fromage de chèvre, la moutarde, le boursin, les câpres et le thon émietté. Verser dans des coupelles. Accompagner de gressins.
Rillettes de petits maquereaux fumés à l'huile d'olive
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de petits maquereaux fumés à l'huile d'olive, 2 à 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 à 2 c. à café de moutarde Riesling, trois baies bio, sel, crackers olive et basilic.
Préparation:
Émietter les maquereaux à la fourchette et ajouter la crème fraîche, la moutarde, un peu de trois baies bio. Saler, poivrer, mélanger. Laisser reposer 2 heures avant de déguster. Servir avec des crackers olive et basilic.
Rôti de boeuf et sauce à la moutarde à la truffe
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 45 min
Ingrédients:
1 kg de rôti de bœuf, 3 échalotes émincées, 2 c. à soupe de maïzéna, 20 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de viande, 2 à 3 c. à café de moutarde à la truffe, huile pour la poêle, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C. Lorsqu'il est chaud, enfourner le rôti pour 30 minutes en pensant à le retourner à mi-cuisson. Faire revenir les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile. Il faut qu'elles soient cuites mais non colorées. Les saupoudrer de maïzéna et ajouter le vin blanc. Laisser épaissir en mélangeant bien. Réserver. Sortir le rôti du four lorsqu'il est cuit. Saler et poivrer. Sortir le rôti du plat et le mettre dans une feuille de papier aluminium le temps de finir la sauce. Déglacer les sucs de cuisson du plat avec le bouillon. Bien mélanger pour décoller tous les sucs. L'ajouter ensuite à la sauce réservée et laisser réduire de moitié. Incorporer enfin la moutarde à la truffe. Bien mélanger et servir aussitôt.