Purée de pommes de terre à la truffe et parmesan
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre à purée, 50 g de beurre doux, 10 cl de crème liquide, 4 c. à soupe de carpaccio de truffes, 2 c. à soupe d'huile d'olive à la truffe noire, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre.
Préparation:
Préparer votre purée maison. Y incorporer progressivement le beurre, la crème, l’huile d’olive à la truffe noire, le carpaccio de truffes et le parmesan râpé. Saler et poivrer selon votre goût. Bien mélanger puis réchauffer la purée sur feu très doux jusqu’au moment de servir.
Filets de Saint-Pierre au beurre d’agrumes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 filets saint-pierre de 160 g sans la peau, 100 g pain d’épice, 1 zeste d'orange, 2 zestes de citrons, le zeste d'1/2 ou 1/3 de racine de gingembre en lamelles. Sirop : 200 ml eau, 100 g sucre semoule. Céleri fondant : 200 g céleri-rave, 100 ml de lait demi-écrémé, 100 ml d'eau, 30 g beurre. Jus à la pistache verte : 150 g pistaches vertes mondées, 150 ml eau, 5 g huile de pistache, 20 g beurre doux, sel,poivre. Pour l'accompagnement : pâtes au germe de blé et noir de seiche.
Préparation:
Pain d’épice : Trancher en fines lamelles le pain d’épice, les faire sécher au four à 150°C. Quand elles sont bien sèches, les réduire en fine poudre en les écrasant, puis en les passant au moulin à café. Sirop : Faire bouillir ensemble l’eau et le sucre. Julienne d’agrumes : Tailler en fine julienne les zestes et les lamelles de gingembre. Les blanchir 3 fois à l’eau bouillante. Les cuire à l’eau bouillante 4 min. Les mettre à tremper 2 h dans le sirop. Au dernier moment, les faire revenir à sec dans une poêle antiadhésive pour les rendre croustillantes. Céleri fondant : Éplucher le céleri. Tailler des tranches de 5 mm d’épaisseur, puis les découper en rondelles de 4 cm de diamètre. Découper ces rondelles en quatre. Les cuire doucement à couvert avec eau, lait et une noisette de beurre. Assaisonner. En fin de cuisson, retirer le couvercle jusqu’à évaporation totale. Jus à la pistache : Faire revenir dans l’huile les pistaches pendant 1 min en remuant sans arrêt, mouiller à hauteur d’eau, laisser cuire 10 min. Ajouter le beurre et assaisonner. Mixer puis passer au travers d’une passoire. Cuisson du poisson : Assaisonner les filets de Saint-Pierre, saupoudrer en tapotant de chapelure de pain d’épice. Cuire doucement au four à 150°C, pendant 5 à 6 min. Dressage : Quand le poisson est cuit, dresser sur assiette et disposer sur chaque filet 4 quartiers de céleri fondant. Disposer dessus une bonne pincée de julienne d’agrumes croustillante et, à nouveau, une petite pincée de chapelure de pain d’épice. Napper autour de jus à la pistache verte. Beurre de gingembre et d’agrumes : Râper le zeste de l’orange lavée. Presser le jus de l’orange et du demi-citron. Réserver et couper le beurre en petits morceaux. Peler le morceau de gingembre et le râper avec une râpe fine. Dans une casserole, mettre les jus d’agrumes et un peu de sel. Porter à ébullition sur feu moyen puis réduire le feu. Incorporer le beurre, morceau par morceau, en fouettant vivement. Ajouter le gingembre râpé et le zeste d’orange. Rectifier l’assaisonnement. Émulsionner 2 à 3 min au mixer. Réserver au chaud. Poisson : Préchauffer le four à 160°C. Dans un plat en terre, allant au feu et assaisonné de sel et de poivre sur son fond, placer les pavés de poisson : parsemer autour d’échalotes ciselées et mouiller du fumet de poisson. Donner une petite ébullition sur feu vif et enfourner pendant 10 à 12 min. À la sortie du four, récupérer le jus de cuisson et l'ajouter au beurre de gingembre et d’agrumes. Le mixer à nouveau. Dresser les pavés de Saint-Pierre sur des assiettes bien chaudes, napper de sauce émulsionnée au dernier moment. Servir avec des pâtes au noir de seiche.
Canard confit aux truffes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 5 personnes
Ingrédients:
5 cuisses de canard, 1,5 kg de graisse de canard, fleur de sel de Guérande, laurier, thym, 1,5 kg de pommes de terre, 12 cl de lait entier, 15 g de sauce champignons et truffes, 70 g beurre à la truffe, vinaigre balsamic, huile d'olive, sel, poivre, cresson.
Préparation:
La veille : Acheter des cuisses de canard et des bocaux de graisse chez le volailler. Ôter l’excédent de peau graisseuse sur les côtés. Mettre à mariner : ranger les cuisses dans un plat. Mettre une pincée de fleur de sel sur chacune d’elles. Émietter des feuilles de laurier et des fleurs de thym. Laisser mariner 24 h. Le jour même : Chauffer la graisse de canard et y plonger les cuisses. À la reprise de l’ébullition, maintenir la cuisson à feu doux pendant 2 h 30 environ. Égoutter et éponger les cuisses dans du papier absorbant. Désosser les chairs, les maintenir au chaud dans du papier aluminium. Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les éplucher et les écraser à la fourchette. Ajouter le beurre à la truffe, le lait entier et la sauce champignons et truffe. Saler et poivrer. Dresser dans une assiette (à l’aide d’un cercle en inox de 10 cm) une première couche de purée aux truffes et les chairs de canard confit. Renouveler l’opération. Finir par une couche de sauce champignons et truffe. Accompagner l’assiette de cresson assaisonné de vinaigrette balsamique.
Galette des Rois, frangipane aux pistaches
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
2 pâtes feuilletées pur beurre (en rouleaux ou faite maison), 2 oeufs, 1 jaune d'oeuf, 80 g de pistaches mixées, 60 g d'amandes en poudre, 2 c. à soupe d'huile de pistache, 100 g de sucre, 100 g de beurre demi-sel, 1 sachet de sucre vanillé, rhum (selon goût, deux à quatre cuillères à soupe).
Préparation:
Pour la frangipane : Mixer au hachoir les pistaches préalablement décortiquées. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre pour les blanchir. Incorporer le beurre coupé en dés ramolli à température ambiante, puis toute la poudre d’amandes, les pistaches mixées (60 g seulement) et l’huile de pistache. Sur la pâte feuilletée : étaler la frangipane en rond en laissant 2 à 3 cm de pâte autour. Humecter les bords à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau tiède. Déposer la fève. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et plier le bord. Décorer légèrement au couteau. Mélanger le jaune d’oeuf avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis en recouvrir la galette avec un pinceau. Parsemer du reste de pistaches hachées. Mettre au four préchauffé à 180°C sur une plaque pendant 25 min, retirer et servir tiède.
Méli-mélo de langoustines et artichauts
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 5 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
6 artichauts, 30 langoustines royales, 2 citrons, 2 cl d’huile de cacahuète / arachide, 15 g de farine, 250 g de haricots verts frais, 1/2 truffe hachée, 5 cl d’huile de noix, 3 cl de vinaigre balsamique de Modène, sel et poivre.
Préparation:
Éplucher les artichauts à l’aide d’un couteau en le tournant comme si vous épluchiez une pomme, de façon à obtenir le coeur et son foin. Les mettre à tremper dans de l’eau citronnée au fur et à mesure pour les empêcher de noircir. Préparer un blanc (jus de citron, farine, huile) et l'ajouter en remuant au fouet à l’eau bouillante salée. Plonger les coeurs dans cette préparation et faire cuire 25 min. Les rafraichir dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Enlever le foin. Couper les artichauts en quartier. Les réserver au frais. Ébouillanter les langoustines 1 min 30. Les égoutter et les décortiquer en conservant le bas de la queue (pour la décoration). Faire cuire quelques haricots verts frais à l’eau bouillante salée et les couper en petits tronçons. Faire une vinaigrette avec de l’huile de noix et du vinaigre balsamique. Pour le dressage, réunir tous les ingrédients et les disposer harmonieusement sur une assiette. Arroser le tout avec la vinaigrette.
Salade frisée aux lardons
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
1 salade frisée, 12 petits croutons, 100 g de lardons, 4 c. à soupe d’huile d’olive aromatisée à l'ail, 4 c. à soupe d’huile d’olive aromatisée à la truffe noire, sel, poivre, 4 œufs.
Préparation:
Faire cuire les oeufs mollet. Passer les lardons dans une poêle anti-adhésive chaude. Déposer la salade frisée et coupée dans un saladier. Saler et poivrer. Verser dessus l’huile d’olive truffe noire puis les lardons, bien mélanger. Ajouter les croutons imbibés d’huile d’olive aromatisée à l'ail. Mélanger doucement à nouveau et déposer dessus les oeufs mollet débarrassés de leur coquille.
Rôti de porc sauce aux champignons et truffes blanches
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
Un rôti de porc de 800 g, 6 c. à soupe d’huile d’olive truffe blanche, 20 petits champignons de Paris, 1 pot de crème fraîche, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre.
Préparation:
Faire mariner au moins 1 heure le rôti dans l’huile d’olive truffe blanche. Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans une poêle, faire revenir jusqu’à coloration le rôti. Dans un plat allant au four, disposer le rôti et enfourner 40 min. Pendant ce temps, dans une poêle, faire suer les champignons en jetant l’excès en eau. Ajouter le fond de veau. Laisser épaissir sur feu doux. Avant de servir, ajouter la crème et la ciboulette. Saler et poivrer selon votre goût. Découper la viande et napper de sauce. Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
Risotto à la truffe blanche
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
250 g de riz carnaroli, 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive à la truffe blanche, 50 g de parmesan râpé, 2 litres de bouillon de volaille, 1 oignon émincé finement, 1 verre de vin blanc sec, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Porter le bouillon à ébullition. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz, bien mélanger, le laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit transparent. Mouiller avec le vin blanc. Laisser évaporer. Ajouter progressivement le bouillon bouillant et mélanger sans cesse durant une vingtaine de minutes. Eteindre le feu, incorporer l’huile d’olive à la truffe blanche et le parmesan en mélangeant bien. Servir immédiatement.
Pâtes au noir de seiche aux calamars et tomates
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
400 g de pâtes au noir de seiche, 250 g de calamars nettoyés et coupés en lamelles, 4 tomates coupées en dés, 1/2 verre de vin blanc, 4 c. à soupe de persil et basilic hachés finement, 1 c. à café de piment doux, Huile d’olive-ail, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faire revenir 2 à 3 min dans un peu d’huile d’olive les calamars. Mouiller de vin blanc et laisser évaporer à feu vif. Ajouter ensuite un peu d’eau et laisser cuire 7 à 8 min à couvert. Saler, poivrer, ajouter le piment doux. Mettre les pâtes chaudes égouttées avec les calamars. Ajouter les tomates, le persil, le basilic et l’huile d’olive-ail. Bien mélanger et servir aussitôt.
Salade de haricots verts à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de haricots verts extra-fins, 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe d’huile d’olive-truffe blanche, 1 c. à soupe de vinaigre Xérès orange, miel, 2 petits oignons finement hachés, 1/2 botte de ciboulette finement ciselée, sel, poivre.
Préparation:
Si vous utilisez des haricots verts frais, les faire cuire à l’eau bouillante salée 15 minutes. Les égoutter. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les autres ingrédients. Verser sur les haricots verts. Ajouter les oignons et la ciboulette. Mélanger délicatement et laisser reposer au moins 30 minutes au frais.
Filet mignon de veau à la pâte d’olives vertes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 2 h Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 filet mignon de veau, 50 à 90 g de pâtes d'olives vertes, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 2 oignons rouges émincés, 2 gousses d'ail hâchées, 1/2 c. à café de piment doux, 1/2 bouquet de persil ciselé.
Préparation:
Découper le filet mignon en fines tranches. Préparer la marinade avec les oignons rouges, l’ail, le persil, le piment doux, le sel et l’huile d’olive. Verser la marinade sur les filets mignon, bien mélanger. Recouvrir d’un film étirable et laisser mariner au moins 2 heures. Faire cuire les fines tranches de filet mignon avec les ingrédients de la marinade jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Incorporer la pâte d’olives vertes, bien mélanger. Servir avec une salade verte bien assaisonnée.
Spaghetti aux champignons et à la noix de muscade
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 barquette de spaghettis fraîches ou d'autres pâtes de votre choix, 2 oignons hachés, 1 kg de champignons émincés, 1/2 c. à café de muscade en poudre, 25 cl de crème fraîche, huile d'olive, 100 g de parmesan râpé, sel, poivre.
Préparation:
Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les champignons et laisser suer jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Incorporer la crème et réchauffer le mélange à feu doux. Cuire les spaghettis al dente comme indiqué sur l’emballage. Dans un plat creux, les mélanger à la sauce. Parsemer de parmesan.
Spaghetti au pistou rouge
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 barquette de pâtes fraîches 100 g de parmesan râpé Un pot de pistou rouge sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les spaghettis comme indiqué sur l’emballage. Dans une casserole, faire chauffer le pistou dilué avec un peu d’eau ou de l’huile d’olive. Mettre les pâtes égouttées dans un grand plat avec le pistou rouge. Bien mélanger et servir avec du parmesan. Saler et poivrer si besoin.
Pâtes sauce aux artichauts sauvages
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
800 g de pâtes, 15 cl de crème fraîche, 1 pot de crème d'artichauts sauvages, 1 c. à café de muscade, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les spaghettis comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, mélanger la crème d’artichauts avec la crème fraîche et la muscade. Rectifier l’assaisonnement. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux ce mélange. Dès que les pâtes sont cuites, verser le mélange sur les pâtes et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
Oeufs brouillés aux truffes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 8 min
Ingrédients:
8 œufs, 60 g de beurre demi-sel, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 pincée de noix de musacde, 4 c. à café de carpaccio de truffes ou d'une sauce à la truffe, sel, poivre.
Préparation:
Faire bouillir de l’eau pour le bain-marie. Beurrer généreusement le fond et les parois de la casserole avec la moitié du beurre. Diviser l’autre moitié en petits dés. Casser les oeufs dans un saladier, saler, poivrer, ajouter la muscade. Brouiller les oeufs à la fourchette sans mélanger excessivement les blancs et les jaunes. Ajouter la crème fraîche. Donner encore quelques coups de fourchette. Verser ce mélange dans la casserole. La mettre ensuite dans l’eau bouillante du bain-marie. Puis mélanger sans arrêt en tous sens jusqu’au fond de la casserole. Lorsque les oeufs commencent à prendre de la consistance, ajouter les petits dés de beurre sans cesser de remuer. Dès que vos oeufs brouillés sont crémeux, retirer la casserole du bain-marie et la mettre sous l’eau froide. Déposer sur les oeufs 1 cuillerée à café de carpaccio de truffes par convive.
Pâtes aux cèpes
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Trempage : 1 h Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes, fraîches si possible, 1 sachet de cèpes séchées, 4 petites tomates coupées en quartiers, 2 gousses d'ail hachées finement, 10 cl de vin, thym frais, huile d'olive, 1 pot de purée de poivrons rouges, sel, poivre.
Préparation:
Réhydrater les cèpes comme indiqué sur le sachet puis bien les essuyer avec un papier absorbant. Faire revenir les cèpes et l’ail dans un peu d’huile d’olive à feu vif et ajouter le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes en portant à ébullition. Ajouter le thym, saler et poivrer selon votre goût. Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Ajouter les tomates et la purée de poivrons jaunes dans la sauce. Bien mélanger et faire chauffer quelques minutes à feu doux juste avant de la verser sur les pâtes.
Pâtes au noir de seiche aux crevettes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes au noir se seiche, 600 g de crevettes décortiquées, 2 gousses d'ail haché finement, 1/2 bouquet de persil frais haché, 20 cl de crème fraîche, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive les crevettes avec l’ail et le persil jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter la crème, saler et poivrer. Servir les pâtes avec les crevettes et napper de sauce.
Salade de crevettes au goût de truffes et de pignons de pin
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Repos : 1 h au frais
Ingrédients:
400 g de grosses crevettes roses cuites et décortiquées, 1 sachet de salade mélangée prête à l'emploi, 3 à 4 c. à soupe d'huile de pignons de pin, 5 c. à soupe d'huile d'olive-truffe noire, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, quelques pignons de pin, un bouquet de ciboulette ciselé, sel, poivre.
Préparation:
Dans un saladier, badigeonner les crevettes d’huile d’olive truffe noire, saler et poivrer. Mélanger et recouvrir d’un film étirable. Laisser reposer 1 heure au frais. Dans un saladier, mélanger la salade avec l’huile de pignons de pin. Saler et poivrer. Bien mélanger. Au moment de servir, déposer dans chaque assiette la salade. Arroser de vinaigre balsamique. Déposer enfin les crevettes et les pignons de pin. Décorer de ciboulette.
Salade de pâtes au germe de blé aux tomates séchées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min environ
Ingrédients:
500 g de pâtes au germe de blé cuites et égouttées, 4 c. à café de pistou, 200 g de féta coupée en cubes, 3 c. à soupe de purée de tomates séchées, 5 à 6 c. à soupe de parmesan en copeaux, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise, sel, poivre.
Préparation:
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le pistou et la purée de tomates séchées. Saler et poivrer. Dans un grand saladier, mélanger les spaghettis froides avec la sauce vinaigrette. Ajouter la féta et le parmesan. Mélanger délicatement et mettre au frais 1 heure recouvert d’un film étirable.
Pâtes au thon
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
200 g de thon au naturel en boîte, 40 cl de crème fraîche, 800 g de pâtes, 1 à 2 c. à soupe de moutarde, 1 c. à café de cumin, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter le cumin, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger et pendant la cuisson ajouter le thon. Avant de servir, ajouter la crème puis servir chaud sur les pâtes égouttées.
Noix de St Jacques minute à l’huile d’olive truffe noire
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
12 noix de St Jacques fraiches débarrassées de leurs corails, 4 c. à soupe d'huile d'olive à la truffe noire, 1 c. à café de gros sel de Guérande, 1 petite truffe (facultatif), poivre.
Préparation:
Laver et sécher les noix de St-Jacques avec du papier absorbant. Les découper en très fines rondelles. Déposer les rondelles de St-Jacques dans 4 assiettes et badigeonner à l’aide d’un pinceau chaque face des noix d’huile d’olive à la truffe noire. Saupoudrer de sel de Guérande. Poivrer et râper de la truffe sur les St-Jacques. Servir sans attendre.
Salade parfumée à la truffe blanche
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
250 g de salade mélangée (mâche, roquette, frisée...) lavée, 10 cl d'huile d'olive à la truffe noire, 5 cl de vinaigre doux, 1 c. à soupe de carpaccio de truffes, 1 c. à café de moutarde, 50 g de copeaux de parmesan, sel, poivre.
Préparation:
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive parfumée à la truffe noire, le vinaigre, une pincée de sel, la moutarde et le carpaccio de truffes. Dans un saladier, mélanger délicatement la salade avec la vinaigrette. Déposer dessus les copeaux de parmesan. Poivrer.
Gratin de poireaux aux truffes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
4 poireaux (sans le vert) découpés en fines lanières, 30 g + 20 g de beurre, 30 g de farine, 2 c. à soupe d'huile d'olive à la truffe noire, 1/2 litre de lait entier, 100 g d'emmental râpé, 4 c. à soupe de carpaccio de truffes, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Préparer une béchamel en faisant fondre 30 g de beurre à feu doux dans une casserole. Dès que le beurre est fondu, ajouter la farine et l’huile d’olive à la truffe noire et bien mélanger. Arrêter le feu dès que le mélange prend une belle couleur dorée. Réserver. Pendant ce temps, dans une cocotte, faire fondre les poireaux dans 20 g de beurre et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Porter le lait à ébullition et le verser sur le mélange réservé tout en fouettant énergiquement. Remettre sur feu doux et continuer à mélanger jusqu’à ce que la béchamel nappe le dos d’une cuillère. Préchauffer votre four à 180° (th. 7). Dans un plat à gratin, mettre une première couche de béchamel, disposer dessus les poireaux et le carpaccio de truffes. Couvrir du reste de béchamel. Parsemer d’emmental râpé. Saler et poivrer. Enfourner une dizaine de minutes en surveillant la cuisson.
Salade de mâche et haricots verts à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
200 g de mâche lavée et essorée, 250 g d'haricots verts extra-fin frais ou surgelés, 15 cl de crème liquide, 2 c. à soupe de carpaccio de truffes et essorée, 2 c. à soupe d'huile d'olive à la truffe noire huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les haricots al dente (croquants) une vingtaine de minutes dans de l’eau salée. Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme. Ajouter ensuite le carpaccio de truffes. Verser cette crème sur les haricots. Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Pour finir, arroser d’huile d’olive à la truffe noire. Servir par exemple sur des tranches de pain de campagne.
Pâtes au germe de blé, sauce chèvre et jambon cru
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de pâtes au germe de blé, 2 fromages de chèvre frais (type petit billy), 1 pot de purée de poivrons rouges, 10 cl de crème fraîche, 4 tranches de jambon cru coupé en lamelles, 3 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faire chauffer à feu doux la purée de poivrons jaunes avec la crème, le fromage et l’huile d’olive-basilic. Saler et poivrer. Au dernier moment, verser sur les pâtes la sauce chaude, parsemer de jambon. Servir sans attendre.
Pâtes au germe de blé, sauce safran aux poivrons et tomates
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g pâtes au germe de blé safran, 1 pot crème de poivrons noisette, 4 tomates mûres coupées en dés, 5 cl de vin blanc, 10 cl de crème fraîche, 1 cube de bouillon de volaille, 100 g de copeaux de parmesan, 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive-ail, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faire revenir 10 minutes les tomates dans l’huile d’olive-ail. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser évaporer quelques minutes. Ajouter ensuite le bouillon de volaille dilué dans un peu d’eau chaude. Laisser réduire et ajouter la crème fraîche et la crème de poivrons noisette. Laisser mijoter toujours à feu doux 5 minutes. Servir les pâtes nappées de la sauce chaude. Parsemer de copeaux de parmesan.
St Jacques au miel à la truffe
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
16 noix de St Jacques, le jus d'un citron jaune, le zeste râpé de 2 citrons, miel à la truffe, huile d'olive, quelques brins de ciboulette ciselée, sel et poivre de Sichuan.
Préparation:
Tailler les noix en très fines lamelles. Dans des assiettes individuelles, verser un filet d’huile d’olive, un filet de jus de citron, et quelques zestes de citron. Déposer ensuite une rosace de noix de St-Jacques. Saler et poivrer. Badigeonner à l’aide d’un pinceau de miel à la truffe dilué dans un peu d’huile d’olive. Décorer de quelques copeaux de parmesan et parsemer de ciboulette ciselée.
Boeuf au miel à la truffe à l’asiatique
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
300 g de bifteck découpé en fines lanières, 200 g de nouilles de riz, 3 petites carottes, 1 courgette, 1/2 bulbe de fenouil, 1 tasse à café de cacahuètes grillés, 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 à 3 c. à soupe de miel à la truffe, Sauce : 2 à 3 c. à café de maïzena, 2 cubes de bouillon de boeuf, 2 à 3 c. à soupe de sauce soja.
Préparation:
Préparer les nouilles comme indiqué sur l’emballage. Découper les légumes en fins bâtonnets. Dans un bol, mélanger le bouillon de boeuf avec la quantité d’eau indiqué sur l’emballage, la sauce soja et la maïzéna. Dans un wok ou une poêle, faire revenir dans l’huile d’olive chaude 1 à 2 minutes les lanières de boeuf. Saler. Ajouter ensuite les légumes et faire revenir encore 2 à 3 minutes. Verser la sauce, incorporer les nouilles. Porter à ébullition à feu moyen jusqu’à épaississement. Finir par le miel à la truffe et les cacahuètes. Bien mélanger.
Mélange forestier au beurre de truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
100 g de girolles, 100 g de chanterelles, 100 g de champignons de Paris, 100 g de pleurotes, Persil ciselé finement, Ail hâché finement, 60 g de beurre de truffe, 50 g de beurre, Sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, mettre les 50 g de beurre avec l’ail. Dès que la poêle est chaude, y plonger les champignons. Bien mélanger. Ajouter au bout de 3 à 4 minutes le persil. (Enlever le surplus d’eau si besoin). Retirer la poêle du feu et ajouter le beurre de truffe. Saler et poivrer. Servir sans attendre.
Taglioni au romarin à la sauce tomate et au piment oiseau
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de tagiolini au romarin, ou des pâtes aux oeufs avec une huile d'olivce-romarin pour l'assaisonnement, 1 à 2 pots de sauce tomates bio au basilic, 1 oignon haché finement, 2 gousses d'ail hachées finement, 1 piment oiseau haché très finement, 1 gros sachet de Mozzarella, 80 g de parmesan, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une cocotte en fonte, faire revenir 10 minutes environ à feu doux dans un peu d’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le piment. Saler et poivrer, ajouter la sauce tomates bio au basilic. Faire chauffer encore quelques minutes. Servir chaud avec du parmesan et des tranches de mozzarella.
Parmesan et miel à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : :
Ingrédients:
1 pot de miel à la truffe, Un bon morceau de bon parmesan.
Préparation:
Couper grossièrement des morceaux de parmesan que vous trempez dans un peu de miel à la truffe pour une soirée apéro réussie entres amis...
Spaghettis à la sauce tomates olives et câpres
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
800 g de pâtes, 1 pot de sauce tomates bio olives, 4 c. à café de câpres, 4 c. à soupe de basilic finement ciselé, parmesan, Sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter, ajouter une noix de beurre ou d’huile d’olive, saler modérément (à cause des câpres), poivrer généreusement et verser le pot de sauce tomates bio olives, les câpres et le basilic. Faire réchauffer à feu doux et parsemer de parmesan au moment de servir.
Risotto aux noix de St Jacques et beurre à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
400 g de riz carnaroli, 1.5 l de bouillon de volaille, 2 échalotes hachées finement, 100 g de parmesan, 40 g de beurre à la truffe, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à café de curcuma, 1 verre de vin blanc, huile d'olive.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive quelques minutes. Ajouter le riz et remuer sans cesse. Dès que le riz est translucide, ajouter le verre de vin blanc. Laisser cuire jusqu’à absorption en remuant sans cesse. Ajouter ensuite le bouillon louche par louche en remuant jusqu’à absorption du liquide. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit crèmeux et fondant. N’hésitez pas à gouter au fûr et à mesure. Saler et poivrer. Ajouter le curcuma puis au dernier moment, juste avant de servir, ajouter le beurre à la truffe et la crème. Mélanger bien. Parsemer de parmesan et remuer délicatement.
Salade de pâtes aux crevettes et vinaigrette au chutney de mangue
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
300 g de pâtes, 20 belles crevettes décortiquées, 4 c. à soupe de persil finement ciselé, 1/2 c. à café de gingembre moulu, Huile d'olive, Sel et poivre. Pour la vinaigrette : 5 belles c. à soupe de chutney de mangue, 5 à 6 belles c. à soupe de fromage blanc 4 c. à soupe d'huile d'olive 2 à 3 c. à café de coriandre ciselée
Préparation:
Faire cuire les pâtes croquantes comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, faire cuire les crevettes dans un peu d’huile d’olive avec le gingembre et le persil. Saler et poivrer. Préparer la vinaigrette en mélangeant bien tous les ingrédients. Verser cette sauce sur les pâtes. Ajouter les crevettes et la coriandre et bien mélanger. Servir frais.
Salade d’asperges et sa vinaigrette sauce champignons et truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
500 g de pointes d'asperges cuites croquantes, salade de Mesclun, 16 tomates cerises, huile d 'olive, sel et poivre, 1 branche d'estragon finement ciselée. Pour la vinaigrette : 4 à 5 c. à soupe de sauce champignons à la truffe, 4 c. à soupe de ciboulette finement ciselée, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant la sauce champignons et truffe, l’huile d’olive, l’estragon et le vinaigre de Xérès. Réserver. Dans un plat, déposer quelques feuilles de mesclun. Disposer dessus les pointes d’asperges et les tomates cerises. Saler et poivrer. Parsemer de ciboulette et recouvrir de vinaigrette réservée.
Pâtes aux moules et à la sauce tomates bio
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
600 g de pâtes au noir de seiche, 800 gr de moules à l'huile, 1 c. à café de purée de piment d'Espelette, 1 pot de sauce tomates bio, 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail, 100 g d'olives vertes et noires, 6 anchois à l'huile découpé en petits morceaux, 4 oeufs durs découpé en morceaux, 1 sachet de mozzarella découpé en morceaux, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Réserver. Dans une poêle, faire frire les moules quelques minutes. Ajouter le persil et l’ail. Faire revenir encore quelques minutes en mélangeant délicatement. Dans une casserole, verser les pâtes cuites, ajouter la sauce tomate, les moules, les anchois, la mozzarella, la purée de piment d’Espelette et les olives. Chauffer le tout quelques minutes. Saler et poivrer si besoin. Recouvrir d’oeufs durs et servir chaud.
Oeufs à la coque et ses mouillettes au beurre à la truffe et vieux comté
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 3 min
Ingrédients:
4 oeufs extra-frais, beurre à la truffe, 50 g de vieux comté, du bon pain, Sel et poivre
Préparation:
Porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée. Y plonger délicatement les oeufs. Compter 3 minutes pour obtenir des oeufs à la coque. Pendant ce temps, sur des tranches de pain grillé, étaler du beurre à la truffe recouvert de quelques copeaux de vieux comté. Saler et poivrer vos oeufs à la coque et y tremper vos mouillettes.
Pâtes à la purée de pistache
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de pâtes, 25 cl de crème fraîche, 12 cerneaux de noix, 2 c. à soupe de purée de pistache, 8 tranches de jambon sec italien extra-fines, 16 olives noires, 80 g de parmesan râpé, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide avec la crème de pistache et les noix concassées. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Servir cette sauce sur les tagliatelles mélangées aux olives. Parsemer de parmesan.
Pâtes à la sauce tomate bio au basilic et lait de coco
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de pâtes, 2 oignons, 2 boites de thon au naturel égoutté et émietté, 1/2 boite de lait de coco non sucré, 1 boite de champignons de Paris entiers, 1 pot de sauce tomates bio au basilic, huile d'olive, 1 c. à café de piment d'Espelette, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Les rincer et les égoutter. Réserver. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter le thon et faire revenir encore quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce tomate bio au basilic. Bien mélanger et faire chauffer le tout avec le lait de coco, les champignons et le piment d’Espelette quelques minutes. Saler et poivrer. Laisser mijoter encore 5 minutes. Servir chaud sur les pâtes.
Pâtes aux œufs romarin et à la féta
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes aux œufs aromatisées au romarin, 1 pincée de romarin frais ciselé, 4 gousses d'ail écrasées, 1 paquet de féta émiettée, 80 g de parmesan, 10 cl d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir dans l’huile d’olive l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le basilic. Napper de cette sauce les pâtes. Ajouter la féta. Mélanger délicatement. Au moment de servir, saupoudrer de parmesan. Poivrer et saler selon le goût.
Pâtes aux œufs romarin au thon
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes aux œufs romarin, 2 oignons finement coupés, 2 gousses d'ail hachées, 1 boite de thon à l'huile, 4 tomates mûres découpées en quartier, 20 cl de vin blanc, 1/2 c. à café de paprika, Quelques feuilles de laurier, Un peu de thym, 2 c. à soupe de câpres, 80 g de parmesan, Huile d'olive, Poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons jusqu’à coloration. Ajouter l’ail, le thym et le laurier puis les tomates et le vin blanc. Laisser réduire 10 minutes à feu doux. Ajouter le thon émietté et les câpres. Laisser mijoter encore quelques minutes. Poivrer. Verser cette sauce bien chaude sur les pâtes. Saupoudrer de parmesan.
Pâtes aux œufs romarin à la crème de courgette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes aux œufs romarin, 2 courgettes découpées en tranches de 3 mm d'épaisseur, 2 à 3 gousses d'ail, 12 feuilles de menthe, 250 g de ricotta, 4 à 5 c. à soupe d'huile vierge de pignons de pin, 60 g de pignons de pin, 50 g de parmesan râpé, Huile d'olive. Sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faire griller au four en position grill les courgettes légèrement badigeonnées d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les retourner à mi-cuisson. Faire griller dans une poêle anti-adhésive les pignons de pin. Puis mixer ensemble 10 tranches de courgettes, la menthe, l’ail, l’huile de pignon de pin, la ricotta et le parmesan. Saler si besoin. Poivrer. Verser cette sauce sur les pâtes. Recouvrir du restant de courgettes et de pignons de pin.
Cavatelli et sa sauce crèmeuse aux champignons
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 paquet de cavatelli, 400 g de mélange forestier, 25 cl de crème fraîche, 4 c. à soupe de persil finement ciselé, 2 gousses d'ail haché finement, 80 g de parmesan, 1 c. à café d'huile de truffe, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faire revenir dans l’huile et le beurre les champignons une dizaine de minutes. Avant la fin de la cuisson, jeter l’eau en surplus puis ajouter l’ail, la crème fraîche et le parmesan. Poivrer. Verser la sauce chaude sur les pâtes. Bien mélanger. Au dernier moment, verser l’huile de truffe et saupoudrer de persil frais.
Pâtes bio au germe de blé avec sa sauce au citron et saumon
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes bio au germe de blé, 400 g de saumon cuit à la vapeur et détaillé en dés, 1 citron bio, 1 échalote finement ciselée, 2 c. à soupe de persil finement haché, 2 c. à soupe de basilic finement haché, 10 feuilles d'estragon finement ciselées, 1 jaune d'oeuf, 15 cl de crème liquide, 80 g de parmesan, huile d'olive.
Préparation:
Râper le zeste du citron puis en récupérer le jus. Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la crème liquide, laisser bouillir et épaissir. Saler et poivrer. Ajouter le zeste du citron et les fines herbes. Réserver. Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec le jus d’un demi-citron. Verser progressivement la sauce réservée en fouettant vigoureusement. Déposer le saumon sur les pâtes, recouvrir de la sauce et de copeaux de parmesan.
Pâtes bio au germe de blé aux noix et à l’ail
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 8 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes bio au germe de blé 100 g de cerneaux de noix toastés, 2 gousses d'ail émincées, 25 cl de crème fraîche, Lait, 60 g de parmesan, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans un mini blender, mixer l’ail, un peu de sel et les noix puis ajouter la crème afin d’obtenir une sauce homogène que vous chaufferez au bain-marie. Ajouter un peu de lait si nécessaire. Mélanger ensuite les pâtes égouttées avec la sauce chaude. Ajouter le parmesan et mélanger une dernière fois. Saler et poivrer selon votre goût.
Pâtes bio au germe de blé aux poivrons et au basilic
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 8 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes bio au germe de blé, 1 bocal de poivrons rouges grillés, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 1/2 bouquet de basilic ciselé, 80 g de parmesan, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, verser les poivrons avec un peu d’huile du bocal et les faire revenir quelques minutes avec le piment d’Espelette. Verser les pâtes égouttées sur les poivrons et mélanger. Couvrir et laisser reposer le tout quelques minutes. Saler et poivrer si besoin. Répartir la préparation dans des assiettes bien chaudes. Parsemer de basilic et saupoudrer de parmesan.
Crème de pommes de terre et poireaux au beurre à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
300 g de pommes de terre découpées en petits cubes, 300 g de poireaux émincés finement, 1 oignon émincé finement, 1 litre de lait frais entier, 20 cl de crème fraîche, 1 gousse d'ail, 60 g de lardons fumés, 1 bon morceau de beurre à la truffe, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Dans un faitout en fonte, faire revenir l’oignon et les poireaux avec les lardons fumés. Saler, verser le lait et faire bouillir 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 20 minutes, puis ajouter la crème et laisser sur le feu encore 10 minutes environ. Frotter une soupière à l’ail et verser à l’intérieur la soupe chaude mélangée avec le beurre à la truffe. Poivrer et servir aussitôt.
Pâtes toutes simples au beurre à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes, 60 à 80 g de beurre à la truffe, Sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter. Saler et poivrer, ajouter le beurre à la truffe. Bien mélanger et servir aussitôt.
Purée de pommes de terre au beurre à la truffe et côtelettes d’agneau au barbecue
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre épluchées et découpées en cubes, 60 à 80 g de beurre à la truffe, 50 cl de lait frais entier, 50 g de parmesan, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée froide. Compter environ 15 à 20 minutes de cuisson. Après cuisson, les déposer dans une passoire et les laisser reposer au moins 30 minutes pour permettre de laisser s’évaporer un maximum d’humidité. Faire cuire au BBQ les côtelettes d’agneau juste rosées. Saler et poivrer. Faire chauffer le lait. Passer au presse-purée les pommes de terre en ajoutant progressivement le lait chaud. Ajouter le parmesan et le beurre à la truffe. Saler et poivrer selon votre goût. Bien mélanger et servir aussitôt avec les côtelettes d’agneau.
Salade de pâtes au thon et sa sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
200 g de pâtes cuites, égouttées et refroidies, 1 boite de ventrèche de thon, 20 tomates cerise coupées en deux, 40 g de tomates séchées au soleil à l'huile d'olive, 20 g de câpres à l'huile d'olive, 20 olives noires de Kalamata bio, 6 à 7 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, Quelques feuilles de basilic ciselé, Sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, déposer les pâtes, le thon émietté grossièrement, les tomates cerise, les câpres et les tomates séchées. Saler et poivrer, arroser de sauce irrésisitible Douce Cayenne et bien mélanger. Recouvrir d'olives noires et de basilic.
Rôti de boeuf et sauce à la moutarde à la truffe
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 45 min
Ingrédients:
1 kg de rôti de bœuf, 3 échalotes émincées, 2 c. à soupe de maïzéna, 20 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de viande, 2 à 3 c. à café de moutarde à la truffe, huile pour la poêle, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C. Lorsqu'il est chaud, enfourner le rôti pour 30 minutes en pensant à le retourner à mi-cuisson. Faire revenir les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile. Il faut qu'elles soient cuites mais non colorées. Les saupoudrer de maïzéna et ajouter le vin blanc. Laisser épaissir en mélangeant bien. Réserver. Sortir le rôti du four lorsqu'il est cuit. Saler et poivrer. Sortir le rôti du plat et le mettre dans une feuille de papier aluminium le temps de finir la sauce. Déglacer les sucs de cuisson du plat avec le bouillon. Bien mélanger pour décoller tous les sucs. L'ajouter ensuite à la sauce réservée et laisser réduire de moitié. Incorporer enfin la moutarde à la truffe. Bien mélanger et servir aussitôt.