Papillotes de saumon et sa sauce irrésistible bio Citron Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
4 filets de saumon avec la peau, 2 échalotes ciselées finement, 80 g d'oseille ciselée grossièrement, 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Citron Miel, 2 c. à soupe de crème liquide, sel et poivre.
Préparation:
Découper 4 rectangles de papier cuisson, puis déposer un pavé de saumon au centre de chacun d'eux. Saler et poivrer. Dans un bol, mélanger la sauce irrésistible bio Citron Miel avec la crème liquide. La verser ensuite sur le saumon. Déposer quelques feuilles d'oseille et les échalotes autour du poisson. Fermer les papillotes et enfourner pour 8 minutes environ à 220 degrés.
Trio de champignons farcis
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 à 20 min
Ingrédients:
12 gros champignons de Paris bistres ou blancs, 2 petits fromages de chèvre frais, 4 c. à soupe de rillettes de saumon, 150 g de beurre d’escargot frais (ou surgelé), 250 g de pissenlits des prés nettoyés, sel, poivre, beurre, huile de noix. Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe d’huile de noix, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre et miel, 1 petite échalote et 1 petite gousse d’ail hachées, sel, poivre. Pour le beurre d’escargot : 120 g de beurre mou mélangé à 1 échalote, 1 grosse gousse d’ail, 5 brins de persil, le tout haché, sel et poivre.
Préparation:
Supprimer les pieds des champignons. Essuyer les têtes avec un linge humide. Faire fondre une noix (50 g) de beurre avec deux cuillerées à soupe d’huile de noix dans une ou deux poêles sur feu doux. Y déposer les champignons face bombée dessus. Saler, poivrer, couvrir et les faire étuver 10 min. Découvrir, retourner les champignons. Augmenter le feu, faire réduire totalement le liquide rendu à la cuisson et dorer légèrement les champignons. Les retirer et les disposer face bombée dessous dans un plat à four. Laisser refroidir, puis les farcir : 4 avec 1/2 fromage de chèvre et un peu de poivre, 4 avec 1 cuillerée à café de beurre d’escargot, 4 avec des rillettes. Assaisonner le pissenlit avec la vinaigrette et en coucher un petit lit dans chaque assiette. Pour servir : faire dorer les champignons 10 min sous le gril du four en les surveillant. Poser 3 champignons farcis sur chaque assiette et servir aussitôt.
Curry de saumon
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
800 g de filet de saumon, 300 g de crème fraîche, le jus d’un citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de curry, 1 c. à soupe de paprika, sel, poivre du moulin.
Préparation:
Découper les filets de saumon en cubes de 3 cm. Dans une poêle ou un faitout, faire revenir le poisson dans l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer. Baisser le feu, ajouter le curry puis le paprika. Remuer doucement pour que les épices se répartissent tout autour des morceaux de saumon. Ajouter enfin la crème fraîche, laisser mijoter à feu doux environ 10 min. Servir bien chaud avec un riz Basmati ou des pâtes.
Saumon mariné à l’aneth
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Marinade : 24 h
Ingrédients:
400 g de saumon frais, 15 cl d’huile d’Argan, 4 échalotes finement taillées, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de ciboulette, 15 g de sucre en poudre, 3 citrons verts, quelques feuilles de cerfeuil, 125 g tomates cerise, sel et poivre du moulin.
Préparation:
Hacher finement la coriandre et la ciboulette, réserver quelques feuilles pour la décoration. Disposer dans un grand plat les fines tranches de saumon coupées en évitant qu’elles ne se touchent. Saler, poivrer et parsemer de coriandre, de ciboulette et d’échalotes hachées. Presser les trois citrons verts et répartir le jus sur le saumon avec le sucre en poudre. Ensuite, à l’aide du pinceau, répartir l’huile d’Argan. Filmer le plat de saumon et le réserver au frais. 12 heures après, retourner les tranches de saumon et rajouter encore un filet d’huile d’Argan avec un pinceau. Présentation : Disposer les tranches de saumon marinées sur les 4 assiettes. Décorer avec un peu de coriandre, de tomates cerise, et d’une pointe de cerfeuil. Servir frais.
Filets de saumon aux senteurs méditerranéennes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5 à 7 min
Ingrédients:
600 à 800 g de filets de saumon, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail coupés en fines lamelles, 100 g de pâte d’olives noires, 20 petites câpres égouttées, 2 belles tomates coupées en fines tranches, sel et poivre.
Préparation:
Faire suer l’ail dans l’huile d’olive chaude jusqu’à l’obtention d’une couleur juste dorée. Retirer l’ail de la poêle et réserver. Dans la même poêle, faire cuire les 4 filets de saumon 5 à 7 minutes en les retournant. Saler et poivrer à votre goût. Séparément, faire chauffer doucement la pâte d’olives noires. Etaler sur les filets les tomates coupées et la pâte d’olives noires. Recouvrir d’ail et de câpres. C’est prêt. Servir accompagné de riz ou d'un risotto végétalien.
Tomates farcies aux rillettes de St Jacques et fromage de chèvre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 tomates, 200 g de fromage de chèvre (type petit Billy), 1 jus de citron, 1 pot de rillettes de St Jacques, 6 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée finement, 1/2 c. à café de piment doux, sel, poivre.
Préparation:
Enlever le chapeau de chaque tomate. Saler légèrement l’intérieur. Mélanger intimement les rillettes, le chèvre, la crème, le jus de citron, le piment doux et la coriandre. Retourner les tomates pour les vider de leur eau puis les remplir de cette préparation. Remettre les chapeaux. Servir les tomates sur une salade de saison.
Brandade de saumon à la menthe fraîche et vinaigre balsamique
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
7 crottins de chèvre demi-secs, 300 g de saumon fumé, 100 g de crème fleurette, 1 salade (mesclun), 1 bouquet de menthe fraîche, 20 cl d'huile d'olive, poivre 3 baies. Pour la vinaigrette : huile de noisette, vinaigre balsamique de Modène, fleur de sel, poivre du moulin, vinaigre de Xérès.
Préparation:
Dans un saladier, écraser les crottins, ajouter la crème fleurette et les 20 cl d’huile d’olive. Mélanger pour obtenir une crème homogène. Ciseler une vingtaine de feuilles de menthe, découper le saumon en petits dés. Mélanger le tout, ajouter le poivre 3 baies. Mettre au frais. Préparer la vinaigrette : Mélanger l’huile de noisette avec le vinaigre de Xérès et le vinaigre balsamique, saler, poivrer à votre goût. Disposer sur chaque assiette un lit de salade. A l’aide de 2 cuillères à soupe, réaliser des petits tas que vous déposerez sur la salade. Napper de vinaigrette et servir frais.
Omelette aux rillettes de St Jacques
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
1 pot de rillettes de st jacques, 60 g de beurre coupé en petits dés, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1/2 c. à café de ras el hanout, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans un saladier, casser les oeufs et les battre à la fourchette avec les rillettes de St-Jacques, le sel, le poivre, le ras el hanout et le beurre. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Verser le mélange d’oeufs battus. Faire cuire l’omelette 4 à 5 min environ. Plier l’omelette avant que le dessus ne soit complètement cuit.
Saumon aux cèpes et parfum de citron
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Trempage : 1 h Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 pavés de saumon frais de 200 g chacun, 1 sachet de cèpes séchés, 20 cl de crème liquide, 1/2 c. à café de purée de citron confit, sel, poivre.
Préparation:
Réhydrater les cèpes comme indiqué sur le sachet. Dans une poêle, faire suer 5 à 6 min sur feu vif les cèpes (préalablement séchés avec du papier absorbant) pour qu’ils rendent leurs eaux. Ajouter ensuite la crème et le citron confit. Poursuivre encore la cuisson quelques minutes à feu très doux en remuant. À part, faire cuire les pavés de saumon dans une poêle anti-adhésive côté peau pendant 7 à 8 min à couvert. (Pas besoin de les retourner.) Servir avec un riz blanc.
Rillettes de St Jacques au St Moret
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
1 boite de st moret, 1 pot de rillettes de st jacques, 1 c. à café de piment doux, 1/2 bouquet de ciboulette ciselée finement, quelques gouttes de citron, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger ensemble le fromage, les rillettes de St-Jacques, le piment doux, le citron et la ciboulette. Saler et poivrer si besoin. Entreposer au frais au moins 1 heure et déguster en apéritif sur du pain toasté.
Pâtes bio au germe de blé avec sa sauce au citron et saumon
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes bio au germe de blé, 400 g de saumon cuit à la vapeur et détaillé en dés, 1 citron bio, 1 échalote finement ciselée, 2 c. à soupe de persil finement haché, 2 c. à soupe de basilic finement haché, 10 feuilles d'estragon finement ciselées, 1 jaune d'oeuf, 15 cl de crème liquide, 80 g de parmesan, huile d'olive.
Préparation:
Râper le zeste du citron puis en récupérer le jus. Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la crème liquide, laisser bouillir et épaissir. Saler et poivrer. Ajouter le zeste du citron et les fines herbes. Réserver. Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec le jus d’un demi-citron. Verser progressivement la sauce réservée en fouettant vigoureusement. Déposer le saumon sur les pâtes, recouvrir de la sauce et de copeaux de parmesan.
Tarte froide au saumon frais et aux 3 baies bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min
Ingrédients:
Une pâte feuilletée prête à l'emploi, 20 cl de crème fraîche épaisse, 400 g de saumon frais, 2 citrons jaunes, 5 cl d'huile d'olive, 3 baies bio, fleur de sel, poivre et pluches d'aneth.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C. Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Garnir de billes de cuisson ou de légumes secs, puis enfourner pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Râper le zeste d'un citron et presser les deux. Enlever la peau du saumon, puis le tailler en lamelles de 5 mm d'épaisseur. Ranger ces lamelles dans un plat et les recouvrir de la moitié du jus de citron, de zeste, d'huile d'olive et de baies écrasées. Saler et poivrer, puis laisser mariner pendant au moins 30 min. Mélanger le reste du citron avec la crème épaisse. Lorsque la pâte est froide, retirer les billes de cuisson. Garnir le fond de pâte de crème citronnée, puis ranger les lamelles de saumon. Verser le reste de marinade et décorer de quelques pluches d'aneth.
Crème d'avocat au saumon fumé et crackers aneth oignons
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 avocat, 1 c. à café de crème fraîche, 1 c. à café de jus de citron, 1/4 de c. à café de curry en poudre, Une tranche de saumon fumé, Crackers aneth oignons, sel et poivre.
Préparation:
Dans un blender, mixer l’avocat, le curry, le saumon fumé, le jus de citron et la crème fraîche. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans des jolies verrines et y tremper vos crackers Aneth Oignons.
Omelette aux rillettes de morue et sauce irrésistible bio Ail et Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 œufs, 10 cl de crème liquide, 1 boite de rillettes de morue, Une 1/2 botte de ciboulette ciselée, Sauce irrésistible bio Ail et Miel, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Battre au fouet les oeufs avec la crème liquide. Ajouter le pot de rillettes de morue et la ciboulette. Saler et poivrer. Bien mélanger. Dans une poêle, faire cuire l'omelette. Servir avec une salade verte et sa sauce irrésistible Ail et Miel.
Tomates farcies aux rillettes de morue
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
8 petites tomates coupées en deux, 2 oeufs durs coupés en tranches, 1 pot de rillettes de morue, Sel et poivre.
Préparation:
Extraire la pulpe des tomates à l'aide d'une cuillère. Farcir la moitié des tomates avec les rillettes de morue. Couvrir avec une tranche d'oeuf dur. Assaisonner.
Salade de concombre aux rillettes de morue
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 pot de rillettes de morue, 1 concombre épluché et coupé en rondelles Le jus d'un citron vert, Une c. à soupe de vinaigre de Reims à l'échalote, 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin, 4 c. à soupe de ciboulette et de persil plat finement ciselés, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron vert avec l'huile de pépins de raisin et le vinaigre de Reims à l'échalote. Saler et poivrer. Dans 4 assiettes, déposer au centre les rondelles de concombre, arroser de vinaigrette. Recouvrir d'une quenelle de rillettes de morue. Décorer de ciboulette et de persil plat.
Saumon mi-cuit en croûte de pavot et salade verte à la moutarde raifort
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
400 g de filet de saumon sans la peau, 40 g de graines de pavot, huile d'olive, 1 c. à café de moutarde raifort, 1 c. à café d'huile de sésame grillé, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de condiment aigre-doux blanc, 1/2 c. à café de jus de citron, sel et poivre.
Préparation:
Découper le filet de saumon en deux dans le sens de la longueur. Rouler le saumon dans les graines de pavot. Saler et poivrer. Sur feu vif, faire chauffer dans un peu d'huile les filets de saumon (compter entre 20 et 40 secondes par face en fonction du résultat souhaité, c'est-à-dire plus cru que cuit). Réserver. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Servir avec la salade verte relevée de vinaigrette à la moutarde au raifort.