Risotto tomate basilic et noix de St Jacques poêlées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 sachet de risotto tomate basilic, 70 cl de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, 25 g de beurre, 1 oignon ciselé, 20 noix de St Jacques sans corail, 60 g de parmesan, fleur de sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire cuire les noix de St Jacques dans un peu d'huile d'olive (environ 45 secondes de chaque côté) en ajoutant en fin de cuisson une noisette de beurre. Assaisonner de fleur de sel. Dans une poêle, faire revenir dans le beurre l'oignon ciselé pendant 5 minutes. Ajouter votre risotto tomate basilic et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter la moitié de votre bouillon de légumes et laisser réduire à nouveau. Lorsque le bouillon a réduit, ajouter l'autre moitié et continuer à faire réduire. Pour finir, ajouter le parmesan. Servir le risotto avec les noix de St Jacques.
Bagna Càuda de ma Grand Mère
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
500 g d'anchois au sel, 40 cl d'huile d'olive, 60 g de beurre, 2 têtes entières d'ail rose, 6 branches de céleri, 3 petits artichauts violets, 3 endives, 1 bouquet de carottes fanes, chou fleur, champignons de Paris, quelques feuilles de chicorée frisée.
Préparation:
Laver et éplucher les légumes. Les découper de façon à en faire des bouchées à tremper. Peler chaque gousse d’ail des deux têtes et les couper en fines lamelles. Dépiauter les anchois pour en extraire les filets. Mettre les anchois et l’ail dans un poêlon. Ajouter le beurre et l’huile d’olive. Faire chauffer à feu vif en remuant pour obtenir une purée homogène. Disposer les légumes crus dans un plat et porter à table. Allumer le réchaud et apporter le poêlon sur la table. Embrocher tour à tour des bouchées de légumes et les tremper à l’aide d’un pic à fondue dans la Bagna Caùda. Quel délice !
Tartare d’artichaut au vinaigre balsamique
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
8 artichauts, 200 g de petites crevettes décortiquées, 1 jaune d’œuf, 1 citron (+1 pour servir), 1 c. à café de coriandre, 1 c. à café de persil, huile de noix, huile d’olive, vinaigre balsamique de Modène, sel, poivre.
Préparation:
Enlever les feuilles et le foin des artichauts. Raccourcir les fonds en enlevant la queue. Couper les fonds d’artichauts en cubes de 2 mm de côté. Les mettre dans un récipient et verser dessus un peu de jus de citron. Mélanger. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, verser les fonds d’artichauts et laisser cuire 1 minute. Dans une seconde poêle, faire sauter 1 minutes les crevettes dans un peu d’huile d’olive. Hors du feu, mélanger le contenu des 2 poêles puis incorporer la coriandre, le persil et le jus d’ 1/2 citron. Préparer une vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre. L'ajouter au reste de la préparation. Mélanger. Ajouter le jaune d’oeuf. Mélanger le tout. Servir tiède, accompagné de quartiers de citron.
Méli-mélo de langoustines et artichauts
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 5 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
6 artichauts, 30 langoustines royales, 2 citrons, 2 cl d’huile de cacahuète / arachide, 15 g de farine, 250 g de haricots verts frais, 1/2 truffe hachée, 5 cl d’huile de noix, 3 cl de vinaigre balsamique de Modène, sel et poivre.
Préparation:
Éplucher les artichauts à l’aide d’un couteau en le tournant comme si vous épluchiez une pomme, de façon à obtenir le coeur et son foin. Les mettre à tremper dans de l’eau citronnée au fur et à mesure pour les empêcher de noircir. Préparer un blanc (jus de citron, farine, huile) et l'ajouter en remuant au fouet à l’eau bouillante salée. Plonger les coeurs dans cette préparation et faire cuire 25 min. Les rafraichir dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Enlever le foin. Couper les artichauts en quartier. Les réserver au frais. Ébouillanter les langoustines 1 min 30. Les égoutter et les décortiquer en conservant le bas de la queue (pour la décoration). Faire cuire quelques haricots verts frais à l’eau bouillante salée et les couper en petits tronçons. Faire une vinaigrette avec de l’huile de noix et du vinaigre balsamique. Pour le dressage, réunir tous les ingrédients et les disposer harmonieusement sur une assiette. Arroser le tout avec la vinaigrette.
Tagine de mouton aux artichauts
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
1 kg d’agneau, 2 oignons, 2 tomates, 4 artichauts, 1 bouquet persil, poivre, sel, piment doux, 6 c à soupe d’huile d’argan, colorant alimentaire, 1 gousse d’ail.
Préparation:
Hacher le persil, l’oignon et un quartier d’ail. Eplucher et couper en dés les tomates. Mettre l’huile dans le tagine à feu doux. Après 2 min, faire dorer la viande, puis ajouter le persil, l’oignon, l’ail et les tomates. Ajouter enfin un peu de poivre, du sel, du piment doux et le colorant. Après 5 min, ajouter de l’eau (2 verres) et laisser cuire pendant 45 min. Ensuite, prendre les artichauts, les éplucher pour n’en garder que le cœur, les laver et les mettre dans le tagine. Servir dans le plat à tagine.
Salade de St-Jacques au parfum de noisette et roquette au vinaigre de cidre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Marinade : 1 h
Ingrédients:
4 noix de St Jacques, 4 fonds d'artichauts grillés, 100 g de groseilles (frais ou surgelés), 2 petites pommes golden, 12 brins de ciboulette, 150 g de roquette, 1 citron, 7 c. à soupe d'huile de noisette, 3 c. à soupe de vinaigre de cidre-miel, 1/2 c. à café de baies roses, sel et poivre.
Préparation:
Couper les St-Jacques en trois dans l’épaisseur. Les placer dans un saladier avec 3 cuillerées à soupe d’huile de noisette, du sel, du poivre et des baies roses. Couvrir et laisser au frais une heure. Couper en fines tranches les fonds d’artichauts. Eplucher et couper les pommes en fines lamelles. Les arroser de jus de citron. Préparer une vinaigrette avec le restant d’huile de noisette, de vinaigre, du sel et du poivre. Assaisonner la roquette de cette vinaigrette en mélangeant bien. Ajouter les artichauts, les pommes en lamelles et les St-Jacques. Décorer de ciboulette et de groseilles.
Pâtes sauce aux artichauts sauvages
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
800 g de pâtes, 15 cl de crème fraîche, 1 pot de crème d'artichauts sauvages, 1 c. à café de muscade, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les spaghettis comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, mélanger la crème d’artichauts avec la crème fraîche et la muscade. Rectifier l’assaisonnement. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux ce mélange. Dès que les pâtes sont cuites, verser le mélange sur les pâtes et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
Sauté d’agneau à la crème d’artichauts
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 9 à 13 min
Ingrédients:
800 g d'agneau, 1 pot de crème d'artichauts sauvages, 4 fonds d'artichauts grillés, 15 cl de bouillon de volaille, 1 c. à café de cumin, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de coriandre ciselée, sel, poivre.
Préparation:
Tailler la viande en fines lanières. Couper les fonds d’artichauts en fines lamelles. Dans une poêle, faire revenir dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive l’agneau 4 à 6 minutes (en fonction de la cuisson que vous désirez) sur feu vif sans cesser de remuer. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Dans une autre poêle, faire fondre dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive l’échalote 2 à 3 min. Ajouter les lamelles d’artichauts et verser le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson 3 à 4 min. Rectifier l’assaisonnement. Remettre l’agneau dans la poêle, saupoudrer de cumin, ajouter la crème d’artichauts et mélanger. Réchauffer quelques instants puis servir avec la coriandre ciselée.
Tarte feuilletée aux anchois, thon, câpres et artichauts
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
1 pâte feuilletée, 1 pot d'artichauts, 1 pot de thon, 15 filets d'anchois à l'huile, 80 g de câpres.
Préparation:
Hacher grossièrement au couteau les artichauts, le thon, les câpres et 10 filets d’anchois. Déposer le tout sur la pâte feuilletée. Recouvrir des filets d’anchois restant et enfourner pour 25 minutes en surveillant la cuisson. Servir avec une salade de saison avec une bonne vinaigrette bien relevée.
Salade de tagliatelles aux artichauts grillés et vinaigrette au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
2 litres de moules nettoyées, 2 litres de coques nettoyées, 300 g de petits poulpes nettoyées, 200 g d'artichauts grillés coupés en deux, 300 g de tomates cerises, 20 cl de vin blanc, 1/2 bulbe de fenouil finement émincé, 1 oignon haché finement, 1 c. à café de câpres, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 jus de citron, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 1 bouquet garni, 1/2 bouquet de persil haché finement, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les moules, les coques et les poulpes. Saler et poivrer. Verser le vin blanc. Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Filtrer le jus, réserver. Décortiquer les moules et les coques, les mettre dans un saladier avec les poulpes. Réserver. Mélanger le jus réservé avec l’huile d’olive, le jus de citron et le piment d’Espelette. Dans le saladier réservé, verser le mélange précédent. Bien mélanger. Ajouter les artichauts, le fenouil, le persil, les tomates et les câpres. Bien mélanger de nouveau. Mettre au frigo au moins une heure.
Salade de tomates aux artichauts grillés
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
800 g de tomates mûres découpées en petits dés, 1 pot d'artichauts grillés découpés en 4, 1 boite de féta découpée en cubes, 2 oignons blanc finement hachés, 80 g de parmesan, 20 pistaches crues décortiqués grillées, 6 c. à soupe de coriandre finement hachée, huile d'olive, poivre.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger les tomates, les artichauts grillés égouttés, la féta, l’oignon et la coriandre. Poivrer. Mélanger délicatement. Recouvrir généreusement d’huile d’olive et de copeaux de parmesan. Ajouter au moment de servir quelques pistaches pour chaque convive.
Tartines à l’ail,au citron et aux artichauts grillés
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 tranches de pain de campagne assez épaisses, 1 pot d'artichauts grillés découpés en 2, un citron non traité, 1 gousse d'ail (facultatif), huile d'olive, poivre de Sichuan, sel.
Préparation:
Faire griller vos tranches de pain. Frotter les 2 côtés de vos tranches encore chaudes avec un citron puis avec la gousse d’ail. Verser ensuite quelques gouttes d’huile d’olive. Recouvrir d’artichauts grillés. Saler selon votre goût, poivrer au Sichuan. Terminer avec un trait d’huile d’olive.
Risotto curry aux poireaux et au parmesan
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 sachet de risotto curry, 25 g de beurre, 3 petits poireaux taillés en julienne, 60 g de parmesan, environ 70 cl de bouillon de volaille, environ 10 cl de vin blanc, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir dans du beurre les petits poireaux pendant 5 minutes. Ajouter votre risotto curry et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter la moitié de votre bouillon de volaille et laisser réduire à nouveau. Lorsque le bouillon a réduit, ajouter l'autre moitié et continuer à faire réduire. Pour finir, ajouter le parmesan.
Crevettes sautées citronnelle-gingembre et risotto curry
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
500 g de crevettes décortiquées, 2 cm de gingembre râpé, 2 tiges de citronnelle émincée, 1 gousse d'ail écrasée, 1 sachet risotto curry, Huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Lorsque l'huile est bien chaude, ajouter les crevettes, la citronnelle, le gingembre et l'ail. Remuer constamment jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites et bien dorées. Saler et poivrer. Préparer le risotto comme indiqué sur l'emballage. Servir les crevettes sur votre risotto curry.
Pissaladière de ventrèche de thon aux olives noires de Kalamata bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 pâte feuilletée prête à l'emploi, 1 boite de ventrèche de thon, 1 bocal d'artichauts grillés à l'huile égouttés, 400 g d'oignons émincées, 100 g d'olives noires de Kalamata, 2 c. à soupe de câpres à l'huile d'olive hachées, thym et origan, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Etaler sur la pâte les oignons, les olives et les câpres. Faire cuire 15 minutes environ en surveillant la cuisson. Déposer le thon et les artichauts sur la tarte chaude. Parsemer d'un peu de thym et d'origan. Saler et poivrer.
Risotto légumes aux champignons sauvages
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 sachet de risotto légumes, 250 g de champignons sauvages, 10 cl de crème liquide, 1 oignon ciselé, 70 cl de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, 2 gousses d'ail hachées, 1/2 bouquet de persil haché, 25 g de beurre + huile, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu d'huile afin qu'ils perdent beaucoup d'eau. Ajouter l'ail haché, saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter ensuite la crème liquide et laisser sur le feu encore 5 minutes. Au dernier moment, ajouter le persil haché. Dans une poêle, faire revenir dans le beurre l'oignon ciselé pendant 5 minutes. Ajouter votre risotto légumes et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter la moitié de votre bouillon de légumes et laisser réduire à nouveau. Lorsque le bouillon a réduit, ajouter l'autre moitié et continuer à faire réduire. Ajouter pour finir le parmesan. Servir le risotto avec les champignons sauvages.
Salade de riz rouge complet à l'huile d'olive aromatisée au basilic bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
200 g de riz rouge complet, 1 oignon rouge émincé, 12 tomates cerise, 80 g de manchego bien sec en copeaux (fromage de brebis espagnol), 120 g roquette, 4 artichauts grillés à l'huile découpés en 4, 16 olives noires de Kalamata bio, 1/2 bouquet de persil plat haché, 1 gousse d'ail hachée, 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au basilic bio, bouillon de légumes, 2 c. à soupe de graines de courges grillées, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Faire cuire le riz rouge complet 40 minutes dans le bouillon de légumes. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger le riz rouge refroidi, l'oignon, l'ail, le persil, les olives noires, les artichauts grillés, la roquette et les tomates cerise. Saler et poivrer selon votre goût et arroser d'huile d'olive aromatisée au romarin. Bien mélanger. Parsemer de copeaux de manchego et de graines de courge au moment de servir.