Risotto légumes aux champignons sauvages
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 sachet de risotto légumes, 250 g de champignons sauvages, 10 cl de crème liquide, 1 oignon ciselé, 70 cl de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, 2 gousses d'ail hachées, 1/2 bouquet de persil haché, 25 g de beurre + huile, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu d'huile afin qu'ils perdent beaucoup d'eau. Ajouter l'ail haché, saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter ensuite la crème liquide et laisser sur le feu encore 5 minutes. Au dernier moment, ajouter le persil haché. Dans une poêle, faire revenir dans le beurre l'oignon ciselé pendant 5 minutes. Ajouter votre risotto légumes et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter la moitié de votre bouillon de légumes et laisser réduire à nouveau. Lorsque le bouillon a réduit, ajouter l'autre moitié et continuer à faire réduire. Ajouter pour finir le parmesan. Servir le risotto avec les champignons sauvages.
Rouelle de porc aux cèpes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 5 personnes Préparation : 10 min Repos : 1 nuit Cuisson : 1 h 30
Ingrédients:
1 belle rouelle de porc de 2 kg avec os et couenne, 250 g de petits lardons demi-sel, 500 g de cèpes séchés, 12 échalotes pelées, 18 grosses gousses d’ail en chemise (non pelées), 1/2 bouteille de vin de Bourgueil, 1/2 verre (7,5 cl) de vieux marc (ou de cognac), 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre, huile de noix.
Préparation:
La veille : Poser la rouelle de porc dans son plat de cuisson, l’arroser de marc et de vin, et couvrir hermétiquement d’aluminium ménager. Laisser reposer une nuit dans un endroit frais. Le lendemain : Réhydrater les cèpes séchés selon les indications de l'emballage. Ajouter dans le plat contenant la rouelle de porc : les cèpes, les échalotes entières, les lardons, le thym et le laurier. Arroser la viande avec deux ou trois cuillerées d’huile de noix, saler, poivrer. Déposer les gousses d’ail dans un angle afin de pouvoir facilement les récupérer en fin de cuisson. Faire cuire 1 h 30 dans le four préchauffé sur th. 5 ou 6 ou 190° en arrosant de temps en temps la rouelle avec le jus du plat. En fin de cuisson : sortir les gousses d’ail du plat. Les écraser pour en extraire la pulpe, la réduire en purée. Mélanger cette purée d’ail dans la sauce du plat.
Caviar d’aubergines à l’huile d’olive-cèpes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 belle aubergine (environ 250 g) pelée et coupée en morceaux, huile d’olive-cèpes, 5 cl de jus de citron, 1 gousse d’ail, sel, poivre.
Préparation:
Dans un plat allant au micro-ondes, placer l’aubergine coupée en morceaux. Faire cuire 15 min puissance maximale en mélangeant les morceaux toutes les 5 minutes. Attendre qu’ils refroidissent et les mixer dans un blender avec l’huile d’olive-cèpes, le citron et l’ail. Saler et poivrer selon votre goût. Mettre au frais et déguster avec des chips mexicaines natures.
Papillotte de lotte aux petits légumes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
600 g de lotte, 2 échalotes, 2 blancs de poireaux, 2 petites courgettes, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe huile d'olive-cèpes, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 210° (th. 7). Découper la lotte en tranches de 2 cm d’épaisseur. Couper les poireaux en bâtonnets de 5 cm de long et 1 mm d’épaisseur environ, et la courgette en tagliatelles à l’aide d’un couteau économe. Dans une cocotte, faire cuire les poireaux, les courgettes et les échalotes hâchées 15 min dans l’huile d’olive. Dans un carré d’aluminium, tapisser d’un peu du mélange de légumes, recouvrir d’un peu de lotte, verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive-cèpes, saler et poivrer. Fermer les papillotes et mettre à four chaud environ 10 minutes.
Purée de pommes de terre à la pistache et côtelettes d’agneau grillées
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
700 g de pommes de terre, 4 côtelettes d'agneau, 15 cl de lait, 10 cl de crème liquide, 50 g de beurre demi-sel, 50 g de purée de pistache, 4 c. à café d'huile d'olive-cèpes, 2 c. à soupe huile de pistache, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire à l’eau bouillante salée les pommes de terre pelées pendant 30 min. 10 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faire cuire les côtelettes d’agneau sur le grill. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au moulin à légumes. Ajouter le lait chaud, le beurre, la pâte de pistache, la crème. Saler et poivrer. Bien mélanger. Servir les côtelette d’agneaux salées et poivrées arrosées d’huile d’olive-cèpes et d'huile de pistache.
Riz au parfum de cèpes à la purée de poivrons rouges et tapenade verte
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
600 g de riz, 1 pot de purée de poivrons rouges, 1/2 pot de tapenade verte 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive-cèpes sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faire chauffer séparément à feu doux la purée et la tapenade. À la fin de la cuisson du riz, l'égoutter et ajouter l’huile d’olive-cèpes. Répartir le riz dans chaque assiette, garnir de purée de poivrons et de tapenade. Saler et poivrer si besoin. Mélanger au moment de déguster.
Pâtes aux cèpes
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Trempage : 1 h Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes, fraîches si possible, 1 sachet de cèpes séchées, 4 petites tomates coupées en quartiers, 2 gousses d'ail hachées finement, 10 cl de vin, thym frais, huile d'olive, 1 pot de purée de poivrons rouges, sel, poivre.
Préparation:
Réhydrater les cèpes comme indiqué sur le sachet puis bien les essuyer avec un papier absorbant. Faire revenir les cèpes et l’ail dans un peu d’huile d’olive à feu vif et ajouter le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes en portant à ébullition. Ajouter le thym, saler et poivrer selon votre goût. Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Ajouter les tomates et la purée de poivrons jaunes dans la sauce. Bien mélanger et faire chauffer quelques minutes à feu doux juste avant de la verser sur les pâtes.
Pizza aux cèpes et pointes d’asperges
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 pâte à pizza, 1 petit sachet de mozzarella, 1 sachet de cépes séchés, 1 petit bocal de pointes d'asperges, 2 c. à café d'huile d'olive-basilic, sel, poivre.
Préparation:
Réhydrater les cèpes comme indiqué sur l’emballage. Déposer sur la pâte à pizza la mozzarella, les cèpes préalablement séchés avec du papier absorbant. Saler et poivrer selon votre goût. Enfourner et, au bout de 10 minutes, déposer sur la pizza les pointes d’asperges. Laisser cuire encore 5 minutes environ en surveillant la cuisson. Au moment de servir, verser l’huile d’olive-basilic.
Tarte à la bolognaise et cèpes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Trempage : 1 h Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 pâte feuilletée, 1 pot de sauce bolognaise, 1 sachet de cèpes séchés, 1 petit billy (fromage de chèvre frais) émietté, 1 c. à soupe d'huile d'olive-ail, sel, poivre.
Préparation:
Réhydrater les cèpes comme indiqué sur le sachet. Préchauffer votre four à 210° (th. 7). Sur la pâte feuilletée, étaler la sauce bolognaise, déposer dessus le fromage de chèvre puis les cèpes préalablement séchés avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson. Avant de servir, verser l’huile d’olive-ail sur la tarte.
Saumon aux cèpes et parfum de citron
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Trempage : 1 h Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 pavés de saumon frais de 200 g chacun, 1 sachet de cèpes séchés, 20 cl de crème liquide, 1/2 c. à café de purée de citron confit, sel, poivre.
Préparation:
Réhydrater les cèpes comme indiqué sur le sachet. Dans une poêle, faire suer 5 à 6 min sur feu vif les cèpes (préalablement séchés avec du papier absorbant) pour qu’ils rendent leurs eaux. Ajouter ensuite la crème et le citron confit. Poursuivre encore la cuisson quelques minutes à feu très doux en remuant. À part, faire cuire les pavés de saumon dans une poêle anti-adhésive côté peau pendant 7 à 8 min à couvert. (Pas besoin de les retourner.) Servir avec un riz blanc.
Salade de champignons à l’huile d’olive-cèpes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
500 g de champignons de Paris finement émincés en lamelles, 2 c. à soupe de crème de poivrons basilic, 3 c. à soupe d'huile d'olive-cèpes, 3 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel et le poivre. Dès que le sel est dissous, ajouter l’huile d’olive-cèpes et la crème de poivrons basilic. Bien mélanger et napper les champignons de Paris de cette sauce.
Biscuits de polenta aux cèpes et parmesan
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 à 20 min
Ingrédients:
100 g de polenta aux cèpes, 150 g de farine, 100 g de beurre pommade, 1 œuf, 50 g de parmesan râpé.
Préparation:
Bien mélanger le beurre en pommade avec l’oeuf. Ajouter ensuite la polenta et la farine. Bien mélanger et former un boudin. Recouvrir de film étirable et entreposer au congélateur 30 minutes. Préchauffer votre four à 200°C. Sortir le boudin et le découper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Les déposer sur une plaque et les cuire pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
Tapas de polenta aux cèpes et magret de canard fumé
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 sachet de polenta aux cèpes, 100 g de magret de canard fumé détaillé en lanières, Un bouquet de menthe fraiche, 1 pot de tomates séchées, 1 melon découpé en cubes, sel et poivre du moulin.
Préparation:
Faire cuire la polenta comme indiqué sur l’emballage. Etaler la polenta sur une plaque anti-adhésive, sur 2 cm d’épaisseur. Laisser refroidir puis découper en cubes. Découper quelques tomates séchées en 4. Entourer les cubes de melon de magret de canard. Enfiler les cubes de polenta sur des petites brochettes en alternant avec le magret au melon, les feuilles de menthe et les tomates séchées.
Crème de polenta aux cèpes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 sachet de polenta aux cèpes, 100 g de petits pois frais cuits, 20 cl de crème liquide, 80 cl de lait, 30 g de beurre, 50 g de parmesan râpé, sel et poivre.
Préparation:
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Verser la polenta en pluie et faire cuire jusqu’à ce que la polenta se détache des parois. Fouetter pour éviter les grumeaux. Hors du feu, ajouter les petits pois, le beurre et le parmesan. Saler et poivrer.
Cake de polenta au sarrazin aux patates douces
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 45 min
Ingrédients:
250 g de patates douces râpées finement, 100 g d'emmethal râpé, 100 g de polenta aux cèpes, 3 gros œufs, 4 c. à soupe de fines herbes ciselées (basilic, persil, ciboulette...), 25 cl de crème fraîche liquide, sel et poivre.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients et verser la préparation dans un moule à cake beurré. Enfourner à four chaud à 180°C pour 45 minutes en surveillant la cuisson.
Risotto curry aux poireaux et au parmesan
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 sachet de risotto curry, 25 g de beurre, 3 petits poireaux taillés en julienne, 60 g de parmesan, environ 70 cl de bouillon de volaille, environ 10 cl de vin blanc, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir dans du beurre les petits poireaux pendant 5 minutes. Ajouter votre risotto curry et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter la moitié de votre bouillon de volaille et laisser réduire à nouveau. Lorsque le bouillon a réduit, ajouter l'autre moitié et continuer à faire réduire. Pour finir, ajouter le parmesan.
Quenelles de volaille et sauce bio tomate et cèpes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
8 quenelles de volaille, 1 bocal de sauce bio tomates et cèpes, Quelques cuillères de crème liquide, 30 g de parmesan râpé, 30 g de gruyère râpé, sel et poivre.
Préparation:
Dans un plat allant au four, déposer les quenelles. Saler et poivrer. Recouvrir de sauce bio tomate et cèpes mélangée à la crème liquide. Parsemer de parmesan et de gruyère râpé. En position grill, laisser dorer le tout jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Escalopes de veau et sauce bio tomate et cèpes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
4 escalopes de veau, 1 oignon émincé, Huile d'olive, 10 cl de vin blanc, 1 bocal de sauce bio tomate et cèpes, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans une poêle, faire fondre l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les escalopes. Laisser cuire le tout. Ajouter le bocal de sauce bio tomate et cèpes avec le vin blanc et laisser mijoter. Saler et poivrer selon le goût. Servir avec un riz blanc.
Hachis Parmentier de thon à la sauce bio tomate et cèpes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
300 g de purée maison si possible, 1 bocal de sauce bio tomate et cèpes, 100 g de parmesan râpé, 1 boite de ventrèche de thon bien égouttée, vin blanc.
Préparation:
Mélanger le thon avec la sauce bio tomate et cèpes. Délayer avec un peu de vin blanc si souhaité. Dans un plat allant au four, déposer le mélange thon-tomate et recouvrir de purée. Saupoudrer de parmesan. Saler et poivrer selon le goût et enfourner position grill jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.
Crevettes sautées citronnelle-gingembre et risotto curry
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
500 g de crevettes décortiquées, 2 cm de gingembre râpé, 2 tiges de citronnelle émincée, 1 gousse d'ail écrasée, 1 sachet risotto curry, Huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Lorsque l'huile est bien chaude, ajouter les crevettes, la citronnelle, le gingembre et l'ail. Remuer constamment jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites et bien dorées. Saler et poivrer. Préparer le risotto comme indiqué sur l'emballage. Servir les crevettes sur votre risotto curry.
Risotto tomate basilic et noix de St Jacques poêlées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 sachet de risotto tomate basilic, 70 cl de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, 25 g de beurre, 1 oignon ciselé, 20 noix de St Jacques sans corail, 60 g de parmesan, fleur de sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire cuire les noix de St Jacques dans un peu d'huile d'olive (environ 45 secondes de chaque côté) en ajoutant en fin de cuisson une noisette de beurre. Assaisonner de fleur de sel. Dans une poêle, faire revenir dans le beurre l'oignon ciselé pendant 5 minutes. Ajouter votre risotto tomate basilic et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter la moitié de votre bouillon de légumes et laisser réduire à nouveau. Lorsque le bouillon a réduit, ajouter l'autre moitié et continuer à faire réduire. Pour finir, ajouter le parmesan. Servir le risotto avec les noix de St Jacques.
Magret de canard fumé roulé au chèvre, au poivre de Sichuan
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
100 g de magret de canard fumé, 100 g de chèvre frais, 10 cl de crème fraîche épaisse, fleur de sel, poivre de Sichuan, huile d'olive aromatisée aux cèpes bio.
Préparation:
Tailler des fines tranches de magret de canard fumé. Mélanger le chèvre avec la crème, un trait d'huile d'olive aromatisée aux cèpes bio, un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin de poivre de Sichuan. Garnir chaque tranche de cette préparation. Les rouler puis les piquer avec un petit pic en bois.