Risotto aux noix de St Jacques et beurre à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
400 g de riz carnaroli, 1.5 l de bouillon de volaille, 2 échalotes hachées finement, 100 g de parmesan, 40 g de beurre à la truffe, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à café de curcuma, 1 verre de vin blanc, huile d'olive.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive quelques minutes. Ajouter le riz et remuer sans cesse. Dès que le riz est translucide, ajouter le verre de vin blanc. Laisser cuire jusqu’à absorption en remuant sans cesse. Ajouter ensuite le bouillon louche par louche en remuant jusqu’à absorption du liquide. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit crèmeux et fondant. N’hésitez pas à gouter au fûr et à mesure. Saler et poivrer. Ajouter le curcuma puis au dernier moment, juste avant de servir, ajouter le beurre à la truffe et la crème. Mélanger bien. Parsemer de parmesan et remuer délicatement.
Risotto à la truffe blanche
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
250 g de riz carnaroli, 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive à la truffe blanche, 50 g de parmesan râpé, 2 litres de bouillon de volaille, 1 oignon émincé finement, 1 verre de vin blanc sec, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Porter le bouillon à ébullition. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz, bien mélanger, le laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit transparent. Mouiller avec le vin blanc. Laisser évaporer. Ajouter progressivement le bouillon bouillant et mélanger sans cesse durant une vingtaine de minutes. Eteindre le feu, incorporer l’huile d’olive à la truffe blanche et le parmesan en mélangeant bien. Servir immédiatement.
Risotto au pistou et aux calamars
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
250 g de riz carnaroli, 600 g de calamars coupés en anneaux, 1 courgette coupée en fines rondelles, 2 échalotes hachées finement, 2 c. à soupe de thym émietté, 50 g de parmesan râpé, 50 g de mascarpone, 4 c. à soupe de pistou, 10 cl de vin blanc, 1 litre de bouillon très chaud, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les calamars. Saler et poivrer. Les déposer ensuite dans un saladier. Dans cette même cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes, la courgette et le thym. Ajouter ensuite le riz, bien mélanger. Puis ajouter le vin blanc, bien mélanger. Ajouter ensuite le bouillon chaud, louche après louche dès absorption, en remuant sans cesse. La cuisson doit durer une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon et qu’il soit croquant. Ajouter pour finir le pistou, le parmesan et le mascarpone. Saler et poivrer si besoin. Bien mélanger et servir chaud accompagné des calamars.
Risotto curry aux poireaux et au parmesan
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 sachet de risotto curry, 25 g de beurre, 3 petits poireaux taillés en julienne, 60 g de parmesan, environ 70 cl de bouillon de volaille, environ 10 cl de vin blanc, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir dans du beurre les petits poireaux pendant 5 minutes. Ajouter votre risotto curry et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter la moitié de votre bouillon de volaille et laisser réduire à nouveau. Lorsque le bouillon a réduit, ajouter l'autre moitié et continuer à faire réduire. Pour finir, ajouter le parmesan.
Crevettes sautées citronnelle-gingembre et risotto curry
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
500 g de crevettes décortiquées, 2 cm de gingembre râpé, 2 tiges de citronnelle émincée, 1 gousse d'ail écrasée, 1 sachet risotto curry, Huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Lorsque l'huile est bien chaude, ajouter les crevettes, la citronnelle, le gingembre et l'ail. Remuer constamment jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites et bien dorées. Saler et poivrer. Préparer le risotto comme indiqué sur l'emballage. Servir les crevettes sur votre risotto curry.
Risotto tomate basilic et noix de St Jacques poêlées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 sachet de risotto tomate basilic, 70 cl de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, 25 g de beurre, 1 oignon ciselé, 20 noix de St Jacques sans corail, 60 g de parmesan, fleur de sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire cuire les noix de St Jacques dans un peu d'huile d'olive (environ 45 secondes de chaque côté) en ajoutant en fin de cuisson une noisette de beurre. Assaisonner de fleur de sel. Dans une poêle, faire revenir dans le beurre l'oignon ciselé pendant 5 minutes. Ajouter votre risotto tomate basilic et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter la moitié de votre bouillon de légumes et laisser réduire à nouveau. Lorsque le bouillon a réduit, ajouter l'autre moitié et continuer à faire réduire. Pour finir, ajouter le parmesan. Servir le risotto avec les noix de St Jacques.
Risotto légumes aux champignons sauvages
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 sachet de risotto légumes, 250 g de champignons sauvages, 10 cl de crème liquide, 1 oignon ciselé, 70 cl de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, 2 gousses d'ail hachées, 1/2 bouquet de persil haché, 25 g de beurre + huile, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu d'huile afin qu'ils perdent beaucoup d'eau. Ajouter l'ail haché, saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter ensuite la crème liquide et laisser sur le feu encore 5 minutes. Au dernier moment, ajouter le persil haché. Dans une poêle, faire revenir dans le beurre l'oignon ciselé pendant 5 minutes. Ajouter votre risotto légumes et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter la moitié de votre bouillon de légumes et laisser réduire à nouveau. Lorsque le bouillon a réduit, ajouter l'autre moitié et continuer à faire réduire. Ajouter pour finir le parmesan. Servir le risotto avec les champignons sauvages.