Salade verte et poulet à l’huile de pépins de courge
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 blancs de poulet cuits coupés en lanières, 1 salade feuille de chêne, 2 c. à soupe d'huile de pépins de courge, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1/2 c. à café de moutarde au piment d'espelette, 1/2 c. à café de miel d'acacia, 1/2 c. à café de sauce soja, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble l’huile de pépins de courge, l’huile d’olive, le jus de citron vert, la moutarde, le miel et la sauce soja. Saler et poivrer selon votre goût. Dans un saladier, déposer la salade et verser dessus la vinaigrette. Ajouter le poulet et mélanger bien.
Darnes de thon au Pistou et pignons de pin
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Marinade : 1 h Cuisson : 10 min
Ingrédients:
4 darnes de thon blanc de 150 à 200 g chacune, 3 c. à soupe de jus de citron, 8 c. à soupe de basilic frais, 3 brins de romarin frais, 3 c. à soupe de pignons de pin, 100 g de parmesan râpé, 3 gousses d’ail épluchées, 1 verre (20 cl) d’huile d'olive, 1 feuille de laurier sec brisé en miettes, 1 branchette de thym, sel. Pour la salade : 200 g de mesclun, 2 c. à soupe d'huile de pignons de pin, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, sel, poivre.
Préparation:
Verser le jus de citron et 1/2 verre d’huile d’olive dans un grand bol. Ajouter une gousse d’ail écrasée au presse ail, 2 cuillères à soupe de basilic, le thym émietté, le laurier et le romarin : mélanger. Poser les darnes de thon dans un plat creux. Les enduire de cette marinade sur toutes les faces. Laisser mariner 1 h. Préparer le pistou : Mixer deux gousses d’ail avec 5 cuillères à soupe de basilic en ajoutant peu à peu : les pignons de pin, le parmesan et 10 cl (1/2 verre) d’huile d’olive en mince filet. Poivrer et goûter avant de saler. Mettre dans une jatte. Au moment du repas, poser les darnes de thon sur la grille du barbecue et les faire griller 10 min de chaque côté à 12 cm des braises. Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélanger l’huile de pignons de pin et le vinaigre. Saler, poivrer. Sur chaque assiette, disposer du mesclun, arroser de vinaigrette et disposer une darne. Napper de pistou et les accompagner de courgettes cuites sur le grill.
Salade de foie gras aux pousses d’épinards
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
2 lobe de foie gras de canard mi-cuit, 1 kg d’épinards crus (jeunes pousses), 1 petite salade frisée, 3 radis, 2 cl de vinaigre balsamique de Modène, 15 cl d’huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation:
Équeutter les épinards. Les laver à grandes eaux, ainsi que la salade. Préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Couper le foie gras en tranches très fines. Dans chaque assiette, disposer un lit de salade mélangée de frisée et d’épinard. Déposer par dessus les tranches de foie gras en éventail. Décorer avec quelques rondelles de radis.
Salade frisée aux lardons
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
1 salade frisée, 12 petits croutons, 100 g de lardons, 4 c. à soupe d’huile d’olive aromatisée à l'ail, 4 c. à soupe d’huile d’olive aromatisée à la truffe noire, sel, poivre, 4 œufs.
Préparation:
Faire cuire les oeufs mollet. Passer les lardons dans une poêle anti-adhésive chaude. Déposer la salade frisée et coupée dans un saladier. Saler et poivrer. Verser dessus l’huile d’olive truffe noire puis les lardons, bien mélanger. Ajouter les croutons imbibés d’huile d’olive aromatisée à l'ail. Mélanger doucement à nouveau et déposer dessus les oeufs mollet débarrassés de leur coquille.
Salade mélangée à la sauce champignons et truffes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
1 salade feuille de chêne, 2 endives découpées en morceaux, Une douzaine de petits champignons de Paris taillés en fines lamelles, 20 demi-cerneaux de noix, 4 à 5 c. à soupe de sauce champignons et truffes, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de Banyuls, sel, poivre.
Préparation:
Dans un grand saladier, mettre la salade, les endives, les champignons et les noix. Verser dessus la sauce aux champignons et truffes. Saler et poivrer. Bien mélanger. Verser pour finir 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Banyuls. Au moment de servir, déposer les noix sur chaque assiette.
Salade verte à la vinaigrette à la réduction balsamique
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
Salade verte de votre choix, Légumes croquants de saison de votre choix, 2 c. à soupe de reduction balsamique, 6 c. à soupe d’huile de noix, 2 gousses d’ail écrasées, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant la réduction balsamique, le sel et le poivre. Dès que le sel est dissous, ajouter l’huile de noix progressivement. Finir par les gousses d’ail écrasées. Napper vos légumes croquants de cette vinaigrette.
Brandade de saumon à la menthe fraîche et vinaigre balsamique
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
7 crottins de chèvre demi-secs, 300 g de saumon fumé, 100 g de crème fleurette, 1 salade (mesclun), 1 bouquet de menthe fraîche, 20 cl d'huile d'olive, poivre 3 baies. Pour la vinaigrette : huile de noisette, vinaigre balsamique de Modène, fleur de sel, poivre du moulin, vinaigre de Xérès.
Préparation:
Dans un saladier, écraser les crottins, ajouter la crème fleurette et les 20 cl d’huile d’olive. Mélanger pour obtenir une crème homogène. Ciseler une vingtaine de feuilles de menthe, découper le saumon en petits dés. Mélanger le tout, ajouter le poivre 3 baies. Mettre au frais. Préparer la vinaigrette : Mélanger l’huile de noisette avec le vinaigre de Xérès et le vinaigre balsamique, saler, poivrer à votre goût. Disposer sur chaque assiette un lit de salade. A l’aide de 2 cuillères à soupe, réaliser des petits tas que vous déposerez sur la salade. Napper de vinaigrette et servir frais.
Fricassé marin au parfum de passion
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
400 g de noix de pétoncles, 12 crevettes roses cuites, 300 g de moules nettoyées, 2 c. à soupe de coriandre ciselée, 2 échalotes hachées, 1 petite salade frisée, 10 cl de vin blanc sec, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de passion, 15 cl de crème liquide, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c.à café de curry, sel et poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive. Ajouter les moules et le vin blanc. Couvrir et porter à ébullition. Dés que les moules sont ouvertes, les égoutter et réserver leurs jus de cuisson filtré. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le vinaigre. Dans une sauteuse, verser la crème, le curry et le jus des moules filtré. Faire réduire de moitié. Ajouter les pétoncles et les crevettes. Cuire 4 à 5 min à frémissements. Ajouter les moules. Saler et poivrer si besoin. Dans un plat, assaisonner la salade avec la vinaigrette. Recouvrir de fricassée et napper de sauce au curry.
Salade verte aux anchois
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 salade verte au choix, 1 boite d'anchois, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre de xérès orange, 1 c. à café de miel, sel si besoin, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant les anchois, l’huile, le vinaigre et le miel. Déposer la salade verte coupée dans un saladier, verser la vinaigrette dessus et bien mélanger.
Salade de crevettes au goût de truffes et de pignons de pin
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Repos : 1 h au frais
Ingrédients:
400 g de grosses crevettes roses cuites et décortiquées, 1 sachet de salade mélangée prête à l'emploi, 3 à 4 c. à soupe d'huile de pignons de pin, 5 c. à soupe d'huile d'olive-truffe noire, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, quelques pignons de pin, un bouquet de ciboulette ciselé, sel, poivre.
Préparation:
Dans un saladier, badigeonner les crevettes d’huile d’olive truffe noire, saler et poivrer. Mélanger et recouvrir d’un film étirable. Laisser reposer 1 heure au frais. Dans un saladier, mélanger la salade avec l’huile de pignons de pin. Saler et poivrer. Bien mélanger. Au moment de servir, déposer dans chaque assiette la salade. Arroser de vinaigre balsamique. Déposer enfin les crevettes et les pignons de pin. Décorer de ciboulette.
Salade parfumée à la truffe blanche
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
250 g de salade mélangée (mâche, roquette, frisée...) lavée, 10 cl d'huile d'olive à la truffe noire, 5 cl de vinaigre doux, 1 c. à soupe de carpaccio de truffes, 1 c. à café de moutarde, 50 g de copeaux de parmesan, sel, poivre.
Préparation:
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive parfumée à la truffe noire, le vinaigre, une pincée de sel, la moutarde et le carpaccio de truffes. Dans un saladier, mélanger délicatement la salade avec la vinaigrette. Déposer dessus les copeaux de parmesan. Poivrer.
Salade et vinaigrette à la purée de pistache
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 salade frisée, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe de purée de pistache, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise, sel, poivre.
Préparation:
Fouetter l’huile d’olive, la purée de pistache et le vinaigre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Saler et poivrer selon votre goût. Dans un saladier, déposer la salade découpée et verser dessus la vinaigrette. Bien mélanger.
Salade de foies de volailles au vinaigre à la pulpe de framboise
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 à 6 min
Ingrédients:
250 g de foies de volailles dénervés et coupés en morceaux, 150 g de salade verte coupée en morceaux, 2 petites échalotes hachées finement, 2 c. à soupe d'huile vierge de noix, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise, huile d'olive, 20 brins de ciboulette, sel, poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir à feu vif 3 min les foies de volailles et les échalotes. Saler et poivrer. Verser le vinaigre dessus. Laisser frémir encore 1 à 2 min en remuant. Eteindre le feu et réserver. Mélanger pendant 1 min les feuilles de salade avec les foies de volailles. Déposer la salade puis les foies de volailles dans chaque assiette. Décorer de ciboulette.
Salade d’asperges et sa vinaigrette sauce champignons et truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
500 g de pointes d'asperges cuites croquantes, salade de Mesclun, 16 tomates cerises, huile d 'olive, sel et poivre, 1 branche d'estragon finement ciselée. Pour la vinaigrette : 4 à 5 c. à soupe de sauce champignons à la truffe, 4 c. à soupe de ciboulette finement ciselée, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant la sauce champignons et truffe, l’huile d’olive, l’estragon et le vinaigre de Xérès. Réserver. Dans un plat, déposer quelques feuilles de mesclun. Disposer dessus les pointes d’asperges et les tomates cerises. Saler et poivrer. Parsemer de ciboulette et recouvrir de vinaigrette réservée.
Salade de mesclun aux huitres fumées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
800 g de salade mesclun, 40 g de zestes de pamplemousse confits, 1 oignon rouge, coupé en deux et émincé, 12 tomates cerise coupées en deux, 2 c. à soupe de feuilles de coriandre ciselée, 1 boîte d’huîtres fumées, 100 g de fromage de chèvre émietté, 20 croûtons à salade, 6 à 8 c. à soupe de sauce irrésistible bio Miel Moutarde, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger délicatement la salade mesclun, les tomates et l'oignon rouge. Saler et poivrer, arroser de sauce irrésistible bio Moutarde Miel, bien mélanger. Incorporer les huitres fumées, le fromage de chèvre et les croûtons. Parsemer de zestes confits et de coriandre.
Salade Landaise au vinaigre à la pulpe de cassis
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
1 petite salade frisée, 200 g de haricots verts cuits, 150 g de gésier de canard dégraissé et découpé en morceaux, 12 tranches de magret de canard fumé, 120 g de foie gras de canard coupé en 4 tranches, 150 g de tomates cerise coupées en deux, 40 g de pignons de pin. Vinaigrette : 5 cl d'huile d'olive, 5 cl d'huile de noix, 1 échalote finement ciselée, 5 cl de vinaigre à la pulpe de cassis + un peu pour les gésiers, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préparer la vinaigrette : Dans un bol, verser le vinaigre, saler, poivrer et mélanger. Ajouter l'échalote et tout en mélangeant ajouter l'huile d'olive et l'huile de noix. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les gésiers avec un peu de leur graisse jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés (environ 4 min), puis les réserver au chaud. Dans un saladier, mélanger les haricots verts et la frisée, puis assaisonner le tout de vinaigrette. Disposer la salade dans 4 assiettes creuses, puis répartir la garniture dessus : les tomates, les gésiers, les tranches de magret et les tranches de foie gras. Arroser de nouveau avec un peu de vinaigre à la pulpe de cassis. Finir par les pignons de pin et servir aussitôt.
Salade frisée aux noix et roquefort à la moutarde à la mirabelle
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
Pour la salade : Une salade frisée, 50g de salade roquette, 3 c. à soupe de noix, 3 c. à soupe de dés de roquefort, 1 pomme rouge épluchée et taillée en dés. Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe d'huile de noix, 2 c. à café de moutarde à la mirabelle, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à café de miel, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer. Dans un saladier, déposer la frisée taillée en morceaux avec la roquette, les dés de roquefort, les noix et les dés de pommes. Arroser de vinaigrette et bien mélanger.
Salade de crevettes au vinaigre à la pulpe de mangue
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
200 g de salade mélangée (frisée, mâche, roquette...), 12 queues de crevettes cuites, 1 pamplemousse rose, 1 cm de gingembre frais, 12 tomates cerise, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de mangue, 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge, 3 c. à soupe de sirop de sucre de canne, Fleur de sel et poivre.
Préparation:
Éplucher et râper le gingembre sur les crevettes. Peler le pamplemousse rose à vif puis prélever les quartiers en coupant le long des membranes blanches. Couper les tomates cerise en deux. Dans un bol, mélanger le vinaigre à la pulpe de mangue avec l’huile d’olive et le sirop de sucre de canne. Saler et poivrer si besoin. Bien mélanger. Dans chaque assiette, disposer la salade mélangée, les quartiers de pamplemousse, les tomates cerise et les crevettes. Arroser de vinaigrette, parsemer de fleur de sel et servir aussitôt.
Salade de crabe et radis au vinaigre de Reims à l'échalote
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de crabe, 2 bottes de radis roses, 1 poignée de salade mesclun, 30 g d'amandes toastés à sec dans une poêle et concassées grossièrement, quelques brins de ciboulette, 5 c. à soupe d'huile de pépins de raisin, 2 c. à soupe de vinaigre de Reims à l'échalote, 1 c. à soupe de sirop de sucre de canne (facultatif), 1 c. à café de sauce soja.
Préparation:
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer si besoin. Tailler les radis en rondelles. Égoutter le crabe. Ajouter dans le saladier la salade mesclun, le crabe, les radis et les amandes toastées. Bien mélanger, servir décoré de ciboulette ciselée.
Salade sucrée-salée au miel caroube
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 concombre pelé coupé en rondelles, 16 radis roses coupés en 4 dans la longueur, 2 kiwis pelés coupés en deux puis en rondelles, 2 oranges pelées à vif et détaillées en rondelles fines, 100 g de salade mesclun. Vinaigrette : 1 c. à café de miel caroube, 3 c. à café de vinaigre balsamique, 5 à 6 c. à café d'huile de pépins de raisin, le jus d'une orange, 1 gousse d'ail finement haché, fleur de sel.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique avec le miel caroube, le jus de l'orange et l'huile de pépins de raisin. Assaisonner de fleur de sel. Bien mélanger. Répartir la salade mesclun dans 4 assiettes avec les kiwis, le concombre, les radis et l'orange. Arroser de vinaigrette. Bien mélanger.
Salade de lotte aux asperges à la sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
600 g de filet de lotte, le jus d'un citron, 200 g de jeunes pousses de salade, 1 botte de petites asperges vertes pelées et cuites, 50 g de pignons de pin grillés à sec, 5 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, sel et poivre.
Préparation:
Parer (nettoyer) le filet de lotte et le découper en gros dés. Le mettre dans un plat en l'arrosant de jus de citron, le mettre à cuire 3 minutes à la vapeur. Dans chaque assiette, dresser la lotte encore tiède, les asperges et le mélange de jeunes pousses autour. Arroser de sauce irrésistible bio Douce Cayenne et parsemer de pignons de pin. Saler et poivrer selon votre goût.
Salade de la mer aux pois chiche et sauce irrésistible bio Citron Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
200 g de pois chiche cuits, 1 avocat découpé en tranches, 1 bocal de salade de la mer, 1/2 bouquet de persil plat haché grossièrement, 4 feuilles de laitue, 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Citron Miel, sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, déposer les pois chiche, l'avocat, le persil et la salade de la mer. Arroser de sauce irrésistible bio Citron Miel. Bien mélanger. Dans chaque assiette, déposer une feuille de laitue et un peu de salade.