Gaspacho melon tomates au basilic
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1,5 kg de melon, 1 kg de tomates bien mûres, 20 cl d'eau, 4 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 1 jus de citron, huile d'olive, quelques feuilles de basilic pour le décor, sel, poivre.
Préparation:
Peler et épépiner les tomates, les couper en cubes. Eplucher le melon, l’épépiner et le couper en dés. Faire chauffer 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans 1 poêle. Faire revenir les tomates et le melon rapidement jusqu’à ce qu’ils deviennent juteux. Les mixer ensuite avec l’eau et l’huile d’olive-basilic jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse. Saler et poivrer. Mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, ajouter le jus de citron et éventuellement quelques glaçons. Décorer de feuilles de basilic.
Méli-mélo de crevettes aux figues et au riz noir
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
150 g de grosses crevettes cuites, 3 figues fraiches, 1 avocat, 4 feuilles de laitue, 125 g de riz noir complet, 5 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne.
Préparation:
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, y jeter le riz et laisser cuire 40 min. Mettre le riz dans une passoire, le passer sous l’eau froide et bien le laisser s’égoutter. Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux. Couper l’avocat en deux, le peler, retirer le noyau et le couper en dés. Laver les figues, les essuyer et les couper en morceaux. Laver les feuilles de salade, garnir 4 coupelles individuelles. Verser la sauce irrésistible Douce Cayenne dans une jatte. Y verser le riz et bien mélanger. Ajouter ensuite les crevettes, les dés d’avocat et les figues. Mélanger très délicatement. Répartir la salade dans les coupelles et porter à table.
Salade de haricots frais aux harengs
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
4 filets de harengs doux, 1 oeuf, 1 kg de haricots frais à écosser, 3 carottes, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 c. à soupe de persil et ciboulette hachés, 1 branche de sarriette, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 50 ml de sauce irrésistible Miel Moutarde, 1 piment oiseau.
Préparation:
Écosser les haricots. Gratter les carottes et les couper en dés. Peler l’oignon et le piquer des clous de girofle. Peler l’ail et l'écraser. Faire bouillir une casserole d’eau. Y jeter les haricots, les carottes, la sarriette, le laurier, le céleri, l’oignon, le piment et l’ail. Couvrir et laisser frémir 30 min. Saler 10 min avant la fin de la cuisson. Pendant ce temps, faire durcir l’oeuf 10 min dans l’eau bouillante, l'égoutter et le mettre dans de l’eau froide pour l’écaler plus facilement. Couper les filets de harengs en bouchées. Egoutter les haricots, ôter les aromates. Verser les haricots dans un saladier, ajouter les harengs, assaisonner avec la sauce irrésistible Miel Moutarde et mélanger délicatement. Ecaler l’oeuf, tailler le blanc en petits dés, ajouter ceux-ci à la salade et passer le jaune au tamis au dessus des haricots, en pressant avec un pilon. Porter à table.
Salade de jeunes pousses aux fruits secs
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
100 g de pousses d'épinards, 100 g de mâche, 100 g de pourpier, 16 cerneaux de noix, 1 c. à soupe de raisins secs, 1 c. à soupe de ciboulette et persil plat hachés, 50 ml de sauce irrésistible Miel Moutarde.
Préparation:
Nettoyer et laver les épinards, la mâche et le pourpier. Les égoutter soigneusement. Briser les cerneaux de noix entre vos doigts. Rincer le raisin. Verser la sauce irrésistible Miel Moutarde dans un saladier. Ajouter les épinards, la mâche et le pourpier dans le saladier, mélanger délicatement. Ajouter les noix et les raisins. C’est prêt !
Houmous
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
1 c. à soupe de jus de citron, 1/2 petit oignon finement haché, 1 gousse d'ail écrasée, 1/2 c. à café de cumin, 200 g de pois chiches rincés et égouttés, 60 ml de lait demi écrémé, 1 c. à café d'huile de cacahuète, 1/4 c. à café d'huile de sésame, 2 c. à café de coriandre fraîche hachée. En accompagnement : crudités coupées en bâtonnets, crackers ou galette sarde ou gressins.
Préparation:
Chauffer le jus de citron dans une petite poêle avec l’oignon et l’ail pour les attendrir. Les passer au mixeur avec le reste des ingrédients. Mettre au réfrigérateur et servir l’houmous en hors d’oeuvre avec des crudités, des crackers, une galette sarde ou des gressins.
Côtes de veau aux câpres
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 3 h Cuisson : 30 min
Ingrédients:
4 côtes de veau, 3 gousses d'ail écrasées, 2 c. à soupe de zeste de citron finement râpé, 2 courgettes grossièrement râpées, 3 grosses tomates grossièrement hachées, 60 ml de bouillon de poule, 2 c. à soupe de purée de tomates séchées, 2 c. à soupe d'origan haché, 2 c. à soupe de câpres égouttées, 1 c. à soupe d'huile de pépin de raisin.
Préparation:
Dans un bol, mélanger la viande avec 2 gousses d’ail et 1 cuillère à soupe du zeste d’un citron. Couvrir et laisser au moins 3 heures au réfrigérateur. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin. Y faire revenir quelques instants la dernière gousse d’ail et la deuxième cuillère à soupe de zeste de citron. Ajouter les courgettes, les tomates, le bouillon et la purée de tomates séchées. Laisser les légumes s’attendrir et la sauce s’épaissir. Réserver. Faire dorer les côtes de veau sur les deux faces dans une poêle graissée avec de l’huile de pépin de raisin. Incorporer les câpres et l’origan dans la sauce chaude. Napper les côtes de veau et servir.
Trio de champignons farcis
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 à 20 min
Ingrédients:
12 gros champignons de Paris bistres ou blancs, 2 petits fromages de chèvre frais, 4 c. à soupe de rillettes de saumon, 150 g de beurre d’escargot frais (ou surgelé), 250 g de pissenlits des prés nettoyés, sel, poivre, beurre, huile de noix. Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe d’huile de noix, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre et miel, 1 petite échalote et 1 petite gousse d’ail hachées, sel, poivre. Pour le beurre d’escargot : 120 g de beurre mou mélangé à 1 échalote, 1 grosse gousse d’ail, 5 brins de persil, le tout haché, sel et poivre.
Préparation:
Supprimer les pieds des champignons. Essuyer les têtes avec un linge humide. Faire fondre une noix (50 g) de beurre avec deux cuillerées à soupe d’huile de noix dans une ou deux poêles sur feu doux. Y déposer les champignons face bombée dessus. Saler, poivrer, couvrir et les faire étuver 10 min. Découvrir, retourner les champignons. Augmenter le feu, faire réduire totalement le liquide rendu à la cuisson et dorer légèrement les champignons. Les retirer et les disposer face bombée dessous dans un plat à four. Laisser refroidir, puis les farcir : 4 avec 1/2 fromage de chèvre et un peu de poivre, 4 avec 1 cuillerée à café de beurre d’escargot, 4 avec des rillettes. Assaisonner le pissenlit avec la vinaigrette et en coucher un petit lit dans chaque assiette. Pour servir : faire dorer les champignons 10 min sous le gril du four en les surveillant. Poser 3 champignons farcis sur chaque assiette et servir aussitôt.
Salade de haricots blancs
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h + 1 h 30
Ingrédients:
300 g de haricots blancs, 1 oignon, 3 clous de girofle, 1 gousse d’ail, 1 grosse échalote ou 3 petites, 2 tomates, 3 cornichons préparés au vinaigre, 1 c. à soupe de vinaigre de vin vieilli, 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne au miel, 3 c. à soupe d’huile de cacahuète, 2 c. à soupe d’huile de noix, sel de cuisine et sel fin, poivre du moulin et persil frais haché, 150 g de maquereaux fumés.
Préparation:
Cuisson des haricots : Selon le temps dont on dispose, faire tremper les haricots pendant quelques heures dans l’eau froide ou les faire cuire 30 min à l’eau froide et jeter cette première eau. Les remettre à cuire 1 h 30 en les couvrant d’eau froide s’ils ont seulement été trempés, et 1 h 15 à l’eau chaude s’ils ont cuit dans une première eau : laisser bouillir. Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle et l’ail. Saler seulement en milieu de cuisson avec une cuillerée à café de sel de cuisine. Vérifier la cuisson en en goûtant un, et verser les haricots dans une passoire pour les rafraîchir sous l’eau froide tout en éliminant l’ail et l’oignon. La sauce : Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel fin et le poivre (quelques tours de moulin). Ajouter l’échalote hachée et incorporer les deux huiles lentement en tournant pour avoir une sauce bien homogène (l’échalote aide la sauce à ne pas « tourner »). Mettre les haricots refroidis dans le saladier où les attend la sauce, couper par-dessus les cornichons en rondelles et les tomates en petits dés, mélanger et parsemer de persil haché. Ajouter des rondins de maquereaux fumés.
Sardines grillées
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min, quelques jours à l’avance
Ingrédients:
500 g petites sardines bleues, 180 g gros sel gris, 50 g oignon haché, 10 g échalote hachée, 5 g ail haché, 25 g chair de citron en dés, 60 g chair d’orange en dés, 1/4 orange en zestes hachés, 2 g gingembre frais haché, 60 g Muscadet, 60 g huile de colza, 60 g huile d’olive, quelques brins de thym de Provence. Garniture décorative : 120 g tomates rouges fermes coupées en petits dés, chair 1/2 citron en petits dés, chair 1/2 orange en petits dés, 100 g oignon ciselé, 1 c. à soupe ciboulette ciselée, 4 feuilles menthe ciselées, 1 c. à soupe persil plat haché, 50 g huile d’olive, 1 c. à soupe vinaigre balsamique de Modène, 1 c. à café piment d'espelette (purée ou poudre), sel, poivre. Décoration : 40 g pousses de pourpier, 30 g fromage frais aux herbes, 30 g crème de tomates séchées, 20 g haricots de mer au naturel (se trouve en épicerie spécialisée), baies roses.
Préparation:
Vider et laver les filets de sardines. Les mettre au sel gris 4 h, les laver et les mettre dans un grand volume d’eau froide pendant 5 min. Les égoutter et bien les sécher. Marinade : Faire revenir l’ail, l’oignon et l’échalote hachés dans l’huile d’olive. Au bout de 2 min, ajouter les zestes hachés, les chairs de citron et d’orange. Ajouter le Muscadet. Laisser cuire doucement 10 min. Refroidir en transvasant dans un autre récipient, ajouter l’huile de colza et assaisonner de poivre. Dresser les sardines dans un récipient creux, en recouvrant de toute la marinade. Laisser au froid 12 h avant la dégustation. Garniture décorative : Faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons ciselés pendant 1 min, ajouter les autres ingrédients à froid. Assaisonner. Dressage : Sur une grande assiette : dresser sur la partie inférieure 8 filets de sardines, le large du filet en haut, et recouvrir de garniture décorative. Dresser sur le haut quelques pousses de pourpier de part et d’autre, une quenelle de fromage frais aux herbes et la crème de tomates séchées. Parsemer légèrement les filets de sardines d’haricots de mer et de baies roses.
Canard confit aux truffes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 5 personnes
Ingrédients:
5 cuisses de canard, 1,5 kg de graisse de canard, fleur de sel de Guérande, laurier, thym, 1,5 kg de pommes de terre, 12 cl de lait entier, 15 g de sauce champignons et truffes, 70 g beurre à la truffe, vinaigre balsamic, huile d'olive, sel, poivre, cresson.
Préparation:
La veille : Acheter des cuisses de canard et des bocaux de graisse chez le volailler. Ôter l’excédent de peau graisseuse sur les côtés. Mettre à mariner : ranger les cuisses dans un plat. Mettre une pincée de fleur de sel sur chacune d’elles. Émietter des feuilles de laurier et des fleurs de thym. Laisser mariner 24 h. Le jour même : Chauffer la graisse de canard et y plonger les cuisses. À la reprise de l’ébullition, maintenir la cuisson à feu doux pendant 2 h 30 environ. Égoutter et éponger les cuisses dans du papier absorbant. Désosser les chairs, les maintenir au chaud dans du papier aluminium. Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les éplucher et les écraser à la fourchette. Ajouter le beurre à la truffe, le lait entier et la sauce champignons et truffe. Saler et poivrer. Dresser dans une assiette (à l’aide d’un cercle en inox de 10 cm) une première couche de purée aux truffes et les chairs de canard confit. Renouveler l’opération. Finir par une couche de sauce champignons et truffe. Accompagner l’assiette de cresson assaisonné de vinaigrette balsamique.
Filet de boeuf à la ficelle
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients:
1 rôti dans le filet de 600 à 700 g, 1,5 l de fond blanc (bouillon), 2 feuilles de laurier, 3 cl d’huile de pépins de raisin, sel et poivre. Pour la sauce : 20 g d’échalotes, 15 cl de vin blanc, 1 c. à café de moutarde de Riesling, 10 cl de fond blanc, 10 cl de crème liquide, 10 cl de crème fouettée, 1 c. à soupe de moutarde en grains.
Préparation:
La sauce : Dans une casserole, réduire à sec les échalotes ciselées et le vin blanc. Ajouter la moutarde, le fond blanc et réduire à sec à nouveau. Ajouter la crème et réduire de moitié. Au moment de servir, ajouter la moutarde en grains, la crème fouettée. Assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer sans bouillir et servir. Le filet de boeuf : Assaisonner et colorer à l’huile le filet de boeuf sur toutes ses faces. Dans une grande casserole, chauffer le fond blanc avec le laurier à 90°C. Immerger le filet. Le cuire pendant 20 à 30 min suivant la cuisson désirée. Sortir le filet de boeuf, enlever la ficelle et le trancher. Dresser le filet de boeuf sur un plat et le sabayon à la moutarde en saucière.
Darnes de thon au Pistou et pignons de pin
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Marinade : 1 h Cuisson : 10 min
Ingrédients:
4 darnes de thon blanc de 150 à 200 g chacune, 3 c. à soupe de jus de citron, 8 c. à soupe de basilic frais, 3 brins de romarin frais, 3 c. à soupe de pignons de pin, 100 g de parmesan râpé, 3 gousses d’ail épluchées, 1 verre (20 cl) d’huile d'olive, 1 feuille de laurier sec brisé en miettes, 1 branchette de thym, sel. Pour la salade : 200 g de mesclun, 2 c. à soupe d'huile de pignons de pin, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, sel, poivre.
Préparation:
Verser le jus de citron et 1/2 verre d’huile d’olive dans un grand bol. Ajouter une gousse d’ail écrasée au presse ail, 2 cuillères à soupe de basilic, le thym émietté, le laurier et le romarin : mélanger. Poser les darnes de thon dans un plat creux. Les enduire de cette marinade sur toutes les faces. Laisser mariner 1 h. Préparer le pistou : Mixer deux gousses d’ail avec 5 cuillères à soupe de basilic en ajoutant peu à peu : les pignons de pin, le parmesan et 10 cl (1/2 verre) d’huile d’olive en mince filet. Poivrer et goûter avant de saler. Mettre dans une jatte. Au moment du repas, poser les darnes de thon sur la grille du barbecue et les faire griller 10 min de chaque côté à 12 cm des braises. Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélanger l’huile de pignons de pin et le vinaigre. Saler, poivrer. Sur chaque assiette, disposer du mesclun, arroser de vinaigrette et disposer une darne. Napper de pistou et les accompagner de courgettes cuites sur le grill.
Sauté d’agneau à la coriandre et au citron
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
800 g d’agneau en morceaux (collier ou similaire), 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 citron pressé, 1 bouquet de coriandre, 1 verre d’eau, 2 c. à soupe d'huile de pépin de raisin.
Préparation:
Dans la cocotte, faire revenir les dés d’agneau avec l’huile de pépin de raisin. Réserver. Hacher l’ail et les oignons. Les faire blondir à feu doux. Ajouter la viande, le jus de citron, le verre d’eau, la coriandre hachée. Saler, poivrer. Laisser cuire 15 à 20 min à feu doux. Servir avec du riz Basmati.
Tajine d’agneau aux fruits
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 15
Ingrédients:
1 épaules d’agneau (1,5kg), 500 g d’oignons, 300 g d’abricots secs, 125 g d’amandes mondées, 50 g de raisins de Smyrne, 100 g de purée de citron confit, 2 belles pincées de pistil de Safran, 1/2 c. à café de cumin en poudre, 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel.
Préparation:
Couper la viande en gros cubes. Peler les oignons et les émincer. Rincer les abricots et les raisins sous l’eau froide. Couper les citrons en lamelles. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter les oignons, les faire fondre 5 min. Ajouter les morceaux de viande et les épices, mélanger et faire cuire 5 min à feu vif. Saler, couvrir d’eau et laisser cuire 30 min à couvert à feu doux. Ajouter les fruits secs, mélanger, continuer la cuisson 30 min. Ajouter enfin la purée de citron confit, laisser cuire encore 15 min sans couvercle. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire dorer les amandes dans très peu d’huile et les ajouter dans la cocotte au dernier moment. Servir chaud accompagné d’une graine de couscous.
Mayonnaise allégée à l’huile de Colza
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes environ
Ingrédients:
1 jaune d’œuf, 1 c. à café de moutarde, 4 c. à soupe d’huile de colza, 2 c. à soupe de vinaigre, 4 c. à soupe de fromage blanc 0% en faisselle, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger l’oeuf, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter progressivement l’huile, tout en fouettant comme une mayonnaise classique. Dès que la mayonnaise est ferme, ajouter le vinaigre et incorporer le fromage blanc en fouettant.
Effeuillée de morue
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Dessalage : 24 h
Ingrédients:
2 filets de morue salée, 25 cl de lait, 25 cl de crème fleurette, 2 gousses d’ail pelées en purée, 4 jaunes d’œufs, 8 c. à soupe d’huile d’olive, le jus d’1 citron, 1 c. à soupe d’alcool anisé, 1/2 g de safran en poudre, sel, poivre du moulin.
Préparation:
La veille : Oter l’excédent de gros sel des filets de morue en les frottant à l’aide d’un torchon, puis les mettre à dessaler 24 heures dans un saladier, en changeant l’eau régulièrement. Dans la cocotte, verser le lait et la crème et ajouter la morue. Fermer la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 10 min. Ouvrir. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec l’ail et le safran, puis verser l’huile d’olive sans cesser de fouetter. Retirer et égoutter les filets en laissant le lait de cuisson dans la cocotte. Porter celui-ci à ébullition et laisser réduire d’un tiers. Hors du feu, incorporer la préparation aux oeufs. Replacer la cocotte sur feu doux et faire épaissir le mélange en remuant. Incorporer le jus de citron et l’alcool anisé. Saler, poivrer. Effeuiller la morue pour ôter les arêtes. Disposer dans chaque assiette 1 morceau de filet et napper de sauce. Accompagner de riz noir ou rouge complet.
Salade de macaronis aux courgettes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes
Ingrédients:
300 g de macaronis, 2 courgettes moyennes, 1 poignée de roquette, 1 petit chèvre fermier, 1 c. à café de tapenade, le jus d'un citron, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les macaronis et les égoutter. Réserver. Laver les courgettes et les couper en petits cubes. Laver et égoutter la roquette, couper le chèvre en gros cubes. Mélanger le jus de citron et la tapenade, saler, poivrer, verser 3 c. à soupe d’huile d’olive. Mélanger les macaronis, les courgettes, le chèvre, et la roquette. Verser la sauce. Mettre au frais 2 h.
Poulet Tandoori d’été à la menthe fraîche
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 30 min Marinade : 4 h Cuisson : 10 min
Ingrédients:
6 blancs de poulet, 1 pot de pâte Tandoori, 1 concombre, 3 yaourts brassés natures, 1 bouquet de menthe fraîche, 1 c. à soupe de sucre en poudre, 1 citron, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Couper les blancs de poulet en larges lanières, mélanger 5 cuillères à soupe bien rases de pâte Tandoori avec 1/2 yaourt et le jus de citron. Y mettre les morceaux de poulet à mariner pendant 4 heures. Laver et essuyer le concombre, le couper en deux dans la longueur, ôter les pépins et le détailler en gros cubes. Les mettre dans un saladier, verser le sucre en poudre et le vinaigre, poivrer et ajouter une vingtaine de feuilles de menthe hachées. Mélanger et mettre au frais. Effeuiller la menthe restante, ciseler les feuilles et les mélanger aux deux yaourts et demi restants, réserver au frais. Sortir les morceaux de poulet de la marinade, étaler dessus en couche uniforme la pâte tandoori avec la lame d’un couteau. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire revenir les morceaux sur les deux faces. Saler, poivrer. Laisser tiédir et mettre au frais jusqu’au moment de servir. Servir froid, accompagné de la sauce à la menthe et du concombre.
Curry de saumon
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
800 g de filet de saumon, 300 g de crème fraîche, le jus d’un citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de curry, 1 c. à soupe de paprika, sel, poivre du moulin.
Préparation:
Découper les filets de saumon en cubes de 3 cm. Dans une poêle ou un faitout, faire revenir le poisson dans l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer. Baisser le feu, ajouter le curry puis le paprika. Remuer doucement pour que les épices se répartissent tout autour des morceaux de saumon. Ajouter enfin la crème fraîche, laisser mijoter à feu doux environ 10 min. Servir bien chaud avec un riz Basmati ou des pâtes.
Tartare d’artichaut au vinaigre balsamique
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
8 artichauts, 200 g de petites crevettes décortiquées, 1 jaune d’œuf, 1 citron (+1 pour servir), 1 c. à café de coriandre, 1 c. à café de persil, huile de noix, huile d’olive, vinaigre balsamique de Modène, sel, poivre.
Préparation:
Enlever les feuilles et le foin des artichauts. Raccourcir les fonds en enlevant la queue. Couper les fonds d’artichauts en cubes de 2 mm de côté. Les mettre dans un récipient et verser dessus un peu de jus de citron. Mélanger. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, verser les fonds d’artichauts et laisser cuire 1 minute. Dans une seconde poêle, faire sauter 1 minutes les crevettes dans un peu d’huile d’olive. Hors du feu, mélanger le contenu des 2 poêles puis incorporer la coriandre, le persil et le jus d’ 1/2 citron. Préparer une vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre. L'ajouter au reste de la préparation. Mélanger. Ajouter le jaune d’oeuf. Mélanger le tout. Servir tiède, accompagné de quartiers de citron.
Petites Brioches tressées à l’huile d’olive
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Repos : 3 h Cuisson : 25 min
Ingrédients:
600 g de farine, 15 cl d’huile d’olive, 1 œuf battu + 1 œuf pour dorer, 3 cl d’eau de fleur d’oranger, 40 g de levure de boulanger fraîche, 90 g de sucre en poudre, 20 cl d’eau, facultatif : le zeste d’1/2 citron.
Préparation:
Dans un bol mélangeur, verser la farine, le sucre, le sel. Ajouter la levure délayée dans ½ verre d’eau tiède. Pétrisser à vitesse minimale pendant 1 min. Incorporer ensuite l’huile d’olive, puis la fleur d’oranger, le zeste d’agrume et le reste d’eau. Continuer à pétrir 7 à 8 min en incorporant au bout de 4 min l’œuf battu à la fourchette. Laisser reposer pendant 1 h 30 à 2 h. Diviser la pâte en 8 boules égales, pour obtenir 8 brioches individuelles. Les allonger en boudins de 25 cm de long environ et les tresser 2 par 2. Replier chaque tresse sur elle même en soudant bien les extrémités. Laisser reposer sur une plaque huilée environ 1 h. Préchauffer le four à 200°C (Th 7). Enfourner les brioches 25 à 30 min. 5 min avant la fin de la cuisson, les dorer au jaune d’œuf avec un pinceau. Sortir les brioches tressées et les laisser refroidir sur une grille.
Carré d’agneau, sauce au piment doux
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes
Ingrédients:
Pour la viande : 1 carré d’agneau (8 côtes), thym, fleur de sel, poivre du moulin. Pour la sauce : 1/2 poivron rouge grillé (75 g env.), 3 piments vidés et finement hachés, 125 ml d’eau, 2 gousses d’ail écrasées, 220 g de sucre, 2c. à café de vinaigre balsamique de Modène.
Préparation:
Couper le poivron en deux et le vider. Le faire rôtir sous le grill ou dans un four très chaud (240°C, th. 7), la peau vers le haut : elle doit cloquer et noircir. Recouvrir le poivron de film plastique ou de papier pendant 5 min. Le peler et le hacher grossièrement. Passer au mixer le piment, l’eau et l’ail. Dans une casserole, mélanger le poivron avec le sucre et le vinaigre balsamique. Chauffer en tournant pour dissoudre le sucre. Laisser épaissir la sauce environ 25 min jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse. Réserver. Napper le dos du carré d’agneau d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter un peu de thym. Mettre au four et laisser cuire 30 min à 200° (T6). Servir le carré d’agneau et la sauce au piment doux accompagnés par exemple de pommes de terre sautées.
Tartelettes aux noix de pécan
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 + 15 min
Ingrédients:
4 moules individuels à bord haut (80 ml), 8 carrés de 8 cm de feuilles de riz, 40 g de noix de pécan, 1 blanc d’oeuf légèrement battu, 1 c. à soupe de miel à la caroube ou de sirop d'érable, 2 c. à café de sucre roux, 1 c. à café d’huile de noix de pécan, beurre pour les moules.
Préparation:
Beurrer les moules. Mettre un carré de feuille de riz dans chaque moule, puis un second sans superposer les coins. Faire dorer à four moyen (180°C, Th. 4) environ 5 min. Laisser refroidir. Couper les noix en trois dans la longueur et les mélanger au reste des ingrédients dans un petit bol. Verser dans les fonds de tarte et faire cuire à feu doux (160°C, Th. 3) environ 15 min. Les laisser refroidir dans les moules. Ces tartes peuvent être faites à l’avance et conservées dans un récipient hermétique.
Poêlée de gambas aux pistaches
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
20 gambas ou grosses crevettes, 4 pêches blanches, 20 g de pistaches non salées, 4 c. à soupe d’huile de pistache, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 1 citron, huile de pépin de raisin, sel, poivre du moulin.
Préparation:
Décortiquer les gambas. Les saler et poivrer. Plonger les pêches 2 min dans une grande casserole d’eau salée, les peler et les couper en quartiers fins. Les arroser de jus de citron, mélanger délicatement, réserver. Hâcher les pistaches. Dans un bol, mélanger l’huile de pistache et le vinaigre balsamique. Jeter les gambas dans une poêle graissée à l’huile de pépin de raisin pour ne pas dénaturer leur goût. Faire dorer 3 min. Hors du feu, ajouter les quartiers de pêche. Dresser sur les assiettes et parsemer avec les pistaches hachées. Arroser de vinaigrette et servir.
Cake d’Halloween
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h
Ingrédients:
500 g de purée de courge, 150 g de farine de blé, 80 g de noix hachées, 125 g de sucre roux, 3 cuillères à soupe d’huile de noix, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure, 1 zeste de citron ou d’orange.
Préparation:
Battre oeufs et sucre, puis ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger, graisser et fariner un moule à cake. Cuire 1 h environ à four moyen (180°).
Sole aux pommes et aux endives
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
1,2 kg de soles, 50 g de beurre, 3 cl d’huile de pépin de raisin, 10 cl de fumet de poisson, 1 c. à café de miel, 5 cl d’huile de noix, 2 endives, 1 pomme verte, 20 g de sucre, 1/2 jus de citron, sel, poivre.
Préparation:
Retirer la peau des soles. Lever les filets. Dans une casserole, mettre le fumet et la même quantité d’eau. Laisser cuire 30 min. Couper les endives en quatre dans le sens de la longueur. Retirer le coeur. Mettre les endives dans une casserole. Couvrir d’eau. Saler et ajouter 1 cuillerée à soupe de jus de citron. Cuire les endives 5 min à partir de l’ébullition. Égoutter. Éplucher, épépiner et couper la pomme en petits dés de 5 mm. Dans une poêle, faire un caramel avec le sucre. Lorsqu’il colore, ajouter les pommes et cuire 4 min. Réserver au chaud. Réduire le jus de sole afin d’obtenir 10 cl. Ajouter l’huile de noix. Assaisonner. Mixer et réserver au chaud. Poêler au beurre les endives. Couper en deux et assaisonner les filets de sole. Les poêler au beurre et à l’huile. Sur assiette, dresser un peu d’endive. Ajouter les filets de sole puis les pommes caramélisées. Mixer la sauce et napper le tour de l’assiette.
Onglet de boeuf au citron
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 4 à 5 min
Ingrédients:
4 onglets de boeuf de 180 g, 140 g d’échalotes, huile de pépins de raisin, 5 cl de vin blanc, 120 g de beurre, 1 citron jaune, 1 c. à café de ciboulette ciselée, sel, poivre.
Préparation:
Éplucher et ciseler les échalotes. Laver et râper le citron puis prélever le jus. Dans une casserole, réduire de moitié le vin blanc et les échalotes, le demi jus de citron, le beurre, le zeste. Assaisonner et réserver au chaud. Assaisonner les onglets. Les poêler avec le beurre et l’huile. Éponger sur du papier absorbant les onglets. Dresser sur assiette et napper de sauce. Parsemer de ciboulette.
Tarte aux noix de pécan
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
1 pâte sablée en rouleau, 250 g de sucre, 250 g de noix de pécan, 50 g de beurre, 2 c. à café d’huile de noix de pécan, 2 œufs, 60 cl de crème liquide, 1 c. à soupe de jus de citron, un peu de rhum (facultatif), un peu de vanille liquide (facultatif).
Préparation:
Cuire le sucre sans eau avec le jus de citron, comme pour un caramel. Ajouter les noix légèrement hachées au couteau, les cuire quelques minutes en remuant. Ajouter la crème doucement pour ne pas refroidir le mélange. Remuer. Ramollir le beurre et le mélanger avec l’huile de noix de pécan. Ajouter ensuite à la préparation, toujours en mélangeant. Mettre à cuire sur à feu vif, tout en mélangeant afin de ne pas laisser brûler. Cela doit juste caraméliser. Ajouter doucement le mélange oeufs-vanille-rhum. Laisser refroidir. Dérouler la pâte dans un moule (23-25 cm). Verser la préparation. Cuire à four chaud (200°C) 25-30 min, jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
Tarte aux tomates grillées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes
Ingrédients:
1 pâte brisée maison ou en rouleau (pur beurre), 1 kg de tomates bien fermes, 250 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmenthal ou Comté), 3 c à soupe de moutarde forte, 2 c à soupe d’huile d’argan, 1 pincée de sel.
Préparation:
Dérouler la pâte sur un moule préalablement beurré. Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d’œuf. Pour que le fond ne se soulève pas, mettre sur le fond de la tarte un moule de même forme légèrement plus petit. Faire cuire à four moyen environ 25 min. Pendant ce temps, peler, épépiner et couper les tomates en rondelles. Couper le fromage en fines tranches. Lorsque la tarte est cuite, la retirer. Badigeonner le fond de moutarde, recouvrir avec les tranches de fromage, puis disposer sur le dessus les rondelles de tomates. Emmailloter les bords de la tarte avec du papier d’aluminium (pour éviter qu’ils ne brûlent). Arroser les tomates avec l’huile d’argan. Assaisonner avec sel et poivre, et remettre le tout sous la voûte du four chaud. Lorsque les tomates sont légèrement grillées, sortir la tarte du four. Servir immédiatement.
Vinaigrette aux agrumes
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
1 citron vert, 1 mandarine, 1 demi pamplemousse rose, 1 demi orange, 2 c. à café de sauce soja, 1 c. à café de vinaigre de vin, 2 c. à café d’huile d’olive extra vierge, poivre du Sichuan, 3 baies ou le poivre de votre choix.
Préparation:
Couper les agrumes et les presser à fond pour en extraire tout le jus. Passer au chinois et mélanger le jus obtenu avec la sauce soja et le vinaigre. Poivrer et ajouter l’huile en filet en fouettant.
Rouille pour soupe de poisson
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes
Ingrédients:
4 gousses d’ail, 1 jaune d’œuf, 30 cl d’huile d’olive, 15 cl d’huile de pépin de raisin, 15 cl de jus de citron, 1 pincée de safran, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger le jus de citron, le sel et le poivre. Mettre l’ail dans un robot coupe : ajouter le jaune d’oeuf, le jus de citron et le safran. Mixer. Verser graduellement l’huile d’olive et l’huile de tournesol pour obtenir une texture de type mayonnaise.
Sauce Mimosa
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 1 personne
Ingrédients:
Vinaigre balsamique de Modène, jus de citron, tomates, 1 oignon, céleri, beurre, poivre, sel.
Préparation:
Mettre l'oignon et le céleri coupés en petit morceaux dans une poêle beurrée. Faire cuire à feu doux pendant 10 min. Réduire les tomates en bouillie, puis les asperger avec du vinaigre balsamique. Faire mijoter pendant 15 min. Ajouter les oignons et le céleri aux tomates. Préparer un poêlon beurré. Verser la sauce dans le poêlon en ajoutant un demi citron. Saler et poivrer.
Vinaigrette à l’orange
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
5 cl de vinaigre balsamique de Modène, 5 cl d’huile d’olive vierge, 25 cl de jus d’orange, 1 c. à café de moutarde, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients. Servir sur vos salades et crudités.
Vinaigrette à l’huile de Colza
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
1 c. à café de moutarde, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 1/2 verre d’huile de colza.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients. Servir sur vos salades ou crudités.
Mayonnaise à l’huile de Colza
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 6 min
Ingrédients:
1 verre d’huile de Colza, 1 jaune d’oeuf, 1/2 c. à soupe de moutarde, 1 jus de citron, sel, poivre.
Préparation:
Mettre dans un bol deux jaunes d’œufs avec 1 demie cuillerée de moutarde, une pincée de sel et de poivre, et monter avec un fouet en ajoutant progressivement le verre d’huile de colza. Verser le jus de citron en continuant à fouetter la mayonnaise. Excellent avec un pot au feu de poisson !
Sauce aux herbes fraîches
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
un bouquet d’herbes (basilic, oseille, ciboulette, persil,...), 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de moutarde, 1 jaune d’oeuf, 1 c. à café de vinaigre de vin, 20 cl d’huile d’olive vierge extra, sel, poivre.
Préparation:
Mettre le bouquet d’herbes dans un mixer. Ajouter l’ail, la moutarde, le jaune d’oeuf et le vinaigre. Mixer. Verser 20 cl d’huile d’olive en filet par l’orifice du mixer. Ajouter le sel et le poivre. Servir en accompagnement de poissons chauds ou froids, ou de crudités à tremper à volonté !
Sauce verte à l’huile de noisette
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 8 min
Ingrédients:
15 g de noisettes effilées, 5 cl de vinaigre de vin blanc, 2 c. à café de moutarde, sel, poivre du moulin, 2 c. à soupe d’herbes aromatiques hachées (basilic, persil, ciboulette), 5 cl d’huile de colza, 5 cl d’huile de noisette.
Préparation:
Griller les noisettes effilées à sec dans une poêle. Laisser refroidir. Mélanger au fouet le reste des ingrédients, puis incorporer les noisettes. Excellent accompagnement pour la volaille.
Salade de fèves aux cacahuètes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
400 g de fèves fraîches ou surgelées, 50 g de cacahuètes concassées, 2 oignons, 1 citron, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin, 1 c. à soupe d’huile de cacahuète, sel, poivre.
Préparation:
Peler les fèves. Les mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 min. Les égoutter. Eplucher et émincer les oignons. Dans un saladier, mélanger le jus de citron, la sauce soja, l’huile de pépin de raisin et l’huile de cacahuète. Verser les fèves, ajouter les cacahuètes concassées et les oignons émincés. Mélanger le tout, servir frais ou tiède, selon votre goût !
Poulet aux amandes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 filets de poulet de 120 g, 2 c. à soupe de sauce de soja, 2 c. à café de gingembre, 140 g d’amandes effilées, 1 c. à soupe d’huile d’amande douce, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin, sel, poivre 3 baies.
Préparation:
Peler l’oignon et l’ail, les émincer. Dans une cocotte, verser 2 cuillerées à soupe d’huile de pépin de raisin. Incorporer l’ail et l’oignon. Faire blondir pendant 3 min. Couper les filets de poulet en lanières. Les ajouter à la préparation. Faire dorer pendant 5 min. Dans une poêle, faire griller les amandes pendant 3 min, verser la sauce soja et le gingembre puis laisser macérer pendant 5 min. Hors du feu, parfumer avec un trait d’huile d’amande douce. Verser dans un plat et servir. Servir avec des nouilles chinoises ou du riz basmati.
Tartare de fraises à l’avocat
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 avocats, 500 g de fraises (gariguettes), quelques feuilles de menthe, 100 g de mesclun, 1 citron, 5 c. à soupe d’huile d’amande douce, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre du moulin.
Préparation:
Peler les avocats, laver les fraises. Couper l’avocat en dés, verser dessus le jus du citron. Saler, poivrer, mélanger délicatement. Couper les fraises en dés et les mélanger à l’avocat. Mettre au frais. Préparer la vinaigrette : Laver et ciseler environ 12 feuilles de menthe et les mélanger avec l’huile d’amande douce, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Laver le mesclun, le dresser sur 4 assiettes. Verser un filet de vinaigrette sur la salade. Déposer au centre le tartare de fraises à l’avocat. Servir frais.
Vinaigrette tiède au miel d’orange
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
1 c. à soupe de miel d’orange, 2 c. à soupe d’huile d’olive fruité vert ou mûr, le jus d’1 citron vert, poivre du moulin, une pincée de zeste d’orange.
Préparation:
Mettre le miel à chauffer dans une casserole, le faire brunir. Lorsqu’il est brun, couper le feu. Ajouter le jus de citron vert, les 2 cuillères d’huile d’olive et la pincée de zeste d’orange. Poivrer légèrement. Cette vinaigrette tiède accompagne à merveille des gambas ou des noix de Saint-Jacques présentées sur un lit de salade.
Manchons de canard sauce aigre douce
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 1 h 30
Ingrédients:
8 manchons de canards, 1 c. à soupe d'huile d'olive, une bonne pincée de fleur de thym, 4 c. à soupe de miel d'acacia, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, 70 g de beurre bien frais, poivre, fleur de sel.
Préparation:
Faire revenir les manchons dans l'huile afin qu'il soient bien dorés. Ajouter la fleur de thym, le miel, du poivre et couvrir avec le vinaigre si besoin. Ajouter un peu d'eau, laisser mijoter pendant 1 heure en vérifiant de temps en temps que ça n'attache pas une fois la cuisson terminée. Monter votre sauce avec le beurre bien froid et ajouter la fleur de sel. Servir avec un riz basmati.
Fraises au vinaigre balsamique
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes
Ingrédients:
500 g de fraises, 5 cl de vinaigre balsamique de Modène, 1 c. à café de jus de citron, 2 c. à soupe de sucre semoule, 2 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche hachée, glace à la vanille.
Préparation:
Verser le vinaigre, le jus de citron, le sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau dans un poêlon. Faire chauffer doucement, jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Couvrir et laisser refroidir complètement. Laver et équeuter les fraises, les couper en petits morceaux et les arroser avec le vinaigre. Ajouter la menthe, mélanger doucement, couvrir et laisser reposer au frigo. Servir dans des coupelles, avec une boule de glace vanille.
Thon poêlé au vinaigre et à l’ail
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
4 tranches de thon, 3 c. à café d’huile d’olive-citron, 2 gousses d’ail, 2 à 3 c. à café de vinaigre de cidre et miel.
Préparation:
Dans une poêle, faire cuire le thon à feu moyen 3 min de chaque côté. Saler et poivrer. Oter le thon de la poêle. Réserver. Faire fondre avec 2 cuillerées à café de vinaigre le résidu au fond de la poêle. Incorporer ensuite l’huile d’olive-citron et l’ail pour le faire dorer. Verser le tout sur le thon.
Tomates farcies aux rillettes de St Jacques et fromage de chèvre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 tomates, 200 g de fromage de chèvre (type petit Billy), 1 jus de citron, 1 pot de rillettes de St Jacques, 6 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée finement, 1/2 c. à café de piment doux, sel, poivre.
Préparation:
Enlever le chapeau de chaque tomate. Saler légèrement l’intérieur. Mélanger intimement les rillettes, le chèvre, la crème, le jus de citron, le piment doux et la coriandre. Retourner les tomates pour les vider de leur eau puis les remplir de cette préparation. Remettre les chapeaux. Servir les tomates sur une salade de saison.
Salade mélangée à la sauce champignons et truffes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
1 salade feuille de chêne, 2 endives découpées en morceaux, Une douzaine de petits champignons de Paris taillés en fines lamelles, 20 demi-cerneaux de noix, 4 à 5 c. à soupe de sauce champignons et truffes, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de Banyuls, sel, poivre.
Préparation:
Dans un grand saladier, mettre la salade, les endives, les champignons et les noix. Verser dessus la sauce aux champignons et truffes. Saler et poivrer. Bien mélanger. Verser pour finir 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Banyuls. Au moment de servir, déposer les noix sur chaque assiette.
Travers de porc caramélisés
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 45 min
Ingrédients:
1,8 kg de travers de porc, 20 cl de ketchup, 1 c. à soupe de gros sel, 2 gousses d’ail pelées et écrasées, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de Balsamix, 2 c. à soupe d’huile d’olive-piment, sel.
Préparation:
Mettre le porc dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Ajouter le gros sel et porter à ébullition. Laisser cuire les travers pendant 30 min. Ecumer régulièrement. La viande cuite doit être tendre mais rester associée aux os. Une fois les travers cuits, les égoutter, les laisser refroidir et les découper en morceaux. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le ketchup, l’huile d’olive-piment, la sauce soja, le sel, le Balsamix et l’ail. Ajouter la viande et l’enduire de cette marinade. Réserver au frais au moins 1 heure. Préchauffer le four en position grill. Transférer la viande et la marinade dans un grand plat et enfourner jusqu’à ce que les morceaux de viande soient caramélisés de chaque côté. Servir chaud avec un riz Basmati et du mais grillé.
Poulet relevé aux légumes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
4 blancs de poulet, farine ordinaire, 2 c. à soupe d’huile d’olive-ail, 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive-piment, 25 cl de bouillon de volaille, 5 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe de sauce soja.
Préparation:
Enrober le poulet de farine. Secouer les morceaux pour éliminer l’excédent. Dans une cocotte, faire cuire le poulet dans l’huile d’olive-ail jusqu’à coloration. Ajouter le bouillon, le vin et la sauce soja. À feu doux à découvert, laisser mijoter 10 min jusqu’à ce que le poulet soit cuit. À la fin de la cuisson, ajouter l’huile d’olive-piment. Bien mélanger et servir avec une salade verte.
Blé sauce aux lentilles corail et crème de pistache
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de blé pré-cuit (type. Ebly), 1 verre à moutarde de lentilles corail, 2 verres à moutarde d’eau, 3 tomates coupées, 2 c. à soupe de purée de tomates séchées, 2 c. à soupe de purée de pistache, 1 c. à café de cumin, 2 feuilles de laurier.
Préparation:
Faire cuire le blé comme indiqué sur l’emballage. Dans une casserole, faire cuire 20 min à frémissement les lentilles dans l’eau avec les tomates, le cumin et les feuilles de laurier. Ajouter en fin de cuisson la purée de tomates séchées et la purée de pistache. Retirer le laurier. Mixer l’ensemble. Servir chaud sur l’ébly.
Brochettes de crevettes au romarin
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 1 h Cuisson : 10 min
Ingrédients:
24 grosses crevettes crues, 2 gousses d’ail émincées finement, 3 échalotes émincées finement, 5 à 6 c. à soupe d'huile d’olive-romarin, 1/2 botte de ciboulette ciselée finement, 1 c. à café de gingembre, 1 jus de citron, huile d’olive, sel coloré pour la décoration, poivre.
Préparation:
Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Piquer les brochettes dans des pics préalablement trempés dans l’eau. Les arroser du jus de citron et d’huile d’olive-romarin, les recouvrir d’échalotes, d’ail et de gingembre. Laisser mariner au moins 1 heure. Faire cuire les brochettes dans une poêle. Saler et poivrer selon votre goût.
Verrine de poivrons rouges à la crème de pistache
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 bocal de poivrons grillés, 5 à 6 c. à soupe de purée de pistache, 1 à 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de crème fraîche, quelques pistaches, poivre.
Préparation:
Mixer ensemble les poivrons, la purée de pistache, la sauce soja et la crème fraîche. Poivrer et saler éventuellement. Verser dans des verrines. Décorer de pistaches concassées.
Poulet rôti à la purée de citron confit
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 40 à 50 min
Ingrédients:
4 cuisses de poulet, 4 c. à soupe de purée de citron confit, 2 c. à soupe de miel, 2 échalotes hachées, 50 g de beurre, 50 g de crépine, 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe d’huile d’olive-ail, sel, poivre.
Préparation:
Désosser les cuisses de poulet sans les ouvrir complètement afin de pouvoir les farcir. Préchauffer le four à 180° (th. 6). Dans une poêle, faire revenir les échalotes. Ajouter la purée de citron confit et le miel. Laisser cuire 5 min pour faire caraméliser le mélange. Laisser un peu refroidir et garnir les cuisses de poulet de cette préparation. Relier bien les chairs en pressant puis enrouler les cuisses de crépine. Faire dorer la viande dans une poêle dans l’huile d’olive. Les déposer ensuite dans un plat allant au four avec la graisse de cuisson. Les arroser avec le reste de miel puis enfourner 30 à 40 min en les retournant et les arrosant toutes les 5 min. Sortir les cuisses du four, les rouler dans du papier alu et laisser reposer 10 min. Servir ce plat avec de la polenta.
Caviar d’aubergines à l’huile d’olive-cèpes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 belle aubergine (environ 250 g) pelée et coupée en morceaux, huile d’olive-cèpes, 5 cl de jus de citron, 1 gousse d’ail, sel, poivre.
Préparation:
Dans un plat allant au micro-ondes, placer l’aubergine coupée en morceaux. Faire cuire 15 min puissance maximale en mélangeant les morceaux toutes les 5 minutes. Attendre qu’ils refroidissent et les mixer dans un blender avec l’huile d’olive-cèpes, le citron et l’ail. Saler et poivrer selon votre goût. Mettre au frais et déguster avec des chips mexicaines natures.
Salade de haricots verts à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de haricots verts extra-fins, 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe d’huile d’olive-truffe blanche, 1 c. à soupe de vinaigre Xérès orange, miel, 2 petits oignons finement hachés, 1/2 botte de ciboulette finement ciselée, sel, poivre.
Préparation:
Si vous utilisez des haricots verts frais, les faire cuire à l’eau bouillante salée 15 minutes. Les égoutter. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les autres ingrédients. Verser sur les haricots verts. Ajouter les oignons et la ciboulette. Mélanger délicatement et laisser reposer au moins 30 minutes au frais.
Côtes de porc farcies au chèvre et au citron
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
8 Côtes de porc sans os (échine) tranchées, 100 g de fromage chèvre frais, 1 petit suisse, le jus d'1/2 citron, 2 c. à café de baies roses, 1 c. à soupe de pépin de raisin, sel, poivre du moulin, fil de cuisine, herbes fraiches ciselées : 1 c. à soupe de cerfeuil, 2 c. à soupe de ciboulette, 1/2 c.à soupe de basilic.
Préparation:
Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre frais, le petit suisse, le jus de citron, les baies roses et les herbes ciselées. Saler, poivrer. Etaler les côtes de porc sur une planche en bois et les tartiner avec la préparation. Recouvrir chaque côte tartinée d’une deuxième côte et les ficeler ensemble fermement. Prendre une grande poêle, faire chauffer l’huile de pépin de raisin à feu moyen. Lorsqu’elle grésille, faire dorer les côtes à feu vif, 2 min de chaque côté. Les retirer de la poêle et les déposer sur du papier absorbant. Ensuite, les ranger dans un plat adapté et mettre les au four à 150° (T 5) à mi-hauteur. Laisser cuire 20 min. Servir chaud, accompagné d’une poêlée de légumes ou de pâtes fraîches.
Champignons à l’Orientale
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
150 g de lardons, 600 g de champignons de Paris, 10 oignons grelots, 1 bouquet garni, coriandre fraîche, menthe fraîche, 1/2 gousse d’ail, 1 petit verre de vin blanc, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 5 c. à soupe d’huile de pépin de raisin, 3 rondelles de citron, 1/2 c. à café de poudre de gingembre, sel, poivre.
Préparation:
Eplucher et émincer les oignons. Nettoyer les champignons et les couper en quartiers. Faire blanchir les lardons. Dans la cocotte, faire revenir vivement les oignons dans l’huile de pépin de raisin. Ajouter les lardons, les champignons en quartiers, le vin blanc, le vinaigre, le citron, le bouquet garni, 2 cuillerées à soupe de coriandre hachée, 3 feuilles de menthe, le gingembre et l’ail en purée. Saler et poivrer. Faire cuire 2 min à feu doux. Fermer la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 3 min. Verser le contenu de la cocotte dans un grand saladier et mettre au réfrigérateur. Retirer le bouquet garni juste avant de servir.
Carottes glacées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Repos : 2 h
Ingrédients:
1 kg de petites carottes fanes, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre, 1 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc, 1 c. à café de graines de cumin, 2 clous de girofle, 1 c. à café d'une sauce irrésistible, huile d'olive vierge, fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation:
Peler et émincer l’ail. Laver et gratter les carottes, les couper en rondelles de 1 cm. Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une sauteuse. Y mettre les carottes à revenir. Laisser cuire 5 min en remuant régulièrement. Ajouter l’ail, les clous de girofle, le cumin, 1 cuillère à café d’huile d’olive, le sucre, le vinaigre. Saler, poivrer. Couvrir d’eau à mi-hauteur et laisser cuire 10 min. Couper le feu, laisser tiédir. Ajouter une cuillère à café de sauce irrésistible, bien mélanger pour enrober toutes les rondelles de carottes. Mettre au frais 2 h avant de servir.
Noix de Saint-Jacques aux épices
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation et cuisson : 20 min
Ingrédients:
500 g de noix de St Jacques de calibre moyen, 100 g de carottes, 100 g de courgettes, 100 g de pommes de terre, 1 bouquet garni. Pour la vinaigrette : 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 1 c. à soupe de coriandre hachée, 1 c. à soupe de ciboulette hachée, 2 c. à soupe d'échalotes hachées, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 1 c. à café de gingembre, sel, poivre.
Préparation:
Passer les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide, puis les placer dans un panier à vapeur au dessus d’un court-bouillon frémissant. Couvrir et laisser cuire 2 min. Les refroidir immédiatement sous l’eau froide, les égoutter. Détailler les légumes en julienne et les faire cuire à la vapeur dans la cocotte. Les égoutter et les rafraîchir. Préparer une vinaigrette épicée en mélangeant l’huile, le vinaigre, le citron, les échalotes, les herbes fraîches et les épices. Saler, poivrer à votre goût. Disposer dans chaque assiette les Saint-Jacques sur un lit de julienne de légumes. Verser la vinaigrette et servir aussitôt.
Langoustines royales Pondichéry
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 50 min
Ingrédients:
12 langoustines royales. Huile de crustacés « Pondichéry » : 100 g huile de crustacés, 20 g huile de sésame, 1/2 c. à café poivre long moulu, le jus de 2 oranges, 1/2 c. à café cannelle en poudre, 1/2 c. à café de jus de citron vert, poivre du moulin, sel. Sauce « Pondichéry » : 60 g oignon haché, 1 ail haché, 1/2 poivron rouge, 10 g vinaigre de riz, 50 g huile de cacahuète, 150 g bouillon de légumes, 1/2 c. à café mélange d’épices tandoori massala ou ras el hanout (en épicerie fine). Chutney de poires : 3 poires mûres, 1 gousse d'ail hachée, 1 c. à café curry doux, 2 morceaux sucre roux, 1 c. à café moutarde forte (si possible au raifort), 2 c. à café vinaigre de riz, 20 g huile de cacahuète. Garniture : 10 g brunoise de carotte cuite, 10 g brunoise de courgette cuite, 10 g brunoise de navet cuit, pousses d’aneth, 80 g pousses d’épinard, 20 g huile de cacahuète, 10 g cacahuètes concassées grillées.
Préparation:
Huile de crustacés « Pondichéry » : Mettre tous les ingrédients ensemble et laisser tiédir près d’une source de chaleur pendant 6 h. Verser dans une petite burette. Sauce « Pondichéry » : Faire revenir à l’huile l’ail et l’oignon pendant 2 min. Ajouter le poivron mondé et taillé en petits dés. Ajouter le reste des ingrédients, laisser cuire à feu doux 20 min. Assaisonner. Mixer 2 min. Verser dans une burette. Chutney de poires : Faire revenir à l’huile de cacahuète l’ail haché, les poires épluchées et taillées en petits dés. Ajouter le reste des ingrédients et laisser compoter 35 min. Rectifier l’assaisonnement et réserver. Cuisson des langoustines : Retirer les queues des têtes, les faire sauter dans l’huile bien chaude 2 min. Décortiquer au dernier moment, assaisonner. Cuire à la vapeur 6 min les têtes avec les pinces et les garder en attente. Garniture : Tiédir au four les brunoises assaisonnées, faire étuver dans un peu d’huile les pousses d’épinard, assaisonner. Dressage : Sur grande assiette, répartir les brunoises tièdes et les pousses d’épinards. À la burette, faire quelques taches de sauce Pondichéry. Disposer dessus en éventail les queues des langoustines décortiquées. En haut de l’assiette, placer une grosse tête de langoustine et, de part et d’autre, 2 petites quenelles de chutney. Disposer autour les pinces décortiquées, parsemer l’ensemble de cacahuètes grillées. Décorer de pousses d’aneth. Avec la burette, verser quelques gouttes d’huile Pondichéry.
Tarte provençale au confit d’oignons
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
1 pâte feuilletée, 200 g de ricotta, 100 ml de confit d'oignons, 100 ml de purée de tomates séchées, 1 c. à soupe de thym frais, 2 c. à soupe de miel, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 210° C (th. 7). Dérouler la pâte, puis la piquer avec une fourchette. Etaler la purée de tomates séchées sur toute la surface de la pâte et déposer ensuite le confit d’oignons, puis la ricotta grossièrement émiettée. Recouvrir de miel et de thym. Saler et poivrer. Enfourner 25 minutes environ en surveillant la cuisson.
Salade de carottes, pommes et raisins secs au parfum de cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
500 g de carottes, Un citron, 3 c. à soupe d'huile d'olive-citron, 2 belles pincées de cumin en poudre, 2 gousses d'ail pressées, 3 c. à soupe de vinaigre de xérès orange, 1 c. à café miel, 2 belles pommes granny smith, 50 g de raisins secs, sel et poivre.
Préparation:
Peler et trancher les carottes en rondelles. Les verser dans un litre d’eau salée et les faire cuire une quinzaine de minutes. Les carottes doivent être tendres et non en purée. Les égoutter et les mettre dans un saladier. Ajouter les pommes râpées. Dans un bol, mélanger intimement l’huile, le vinaigre, le miel, le cumin, et l’ail. Recouvrir les carottes encore chaude de cette vinaigrette. Saler et poivrer si besoin. Ajouter les raisins secs. Bien mélanger et attendre quelques heures avant de servir pour que les arômes se mélangent.
Spaghettis à l’ail, poulet au citron
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
4 escalopes de poulet, Une barquette de spaghetti fraîche, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 à 3 c. à soupe d'huile olive-romarin, 1 c. à soupe de pâte de citron confit, 2 gousses d'ail hâchées, 50 g de parmesan râpé, sel et poivre.
Préparation:
Emincer les escalopes de poulet. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire colorer le poulet. Ajouter l’ail, la purée de citron confit, le sel et le poivre. Continuer la cuisson à feu doux en mélangeant régulièrement. Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter, les mettre dans la poêle en mélangeant bien. Au moment de servir, parsemer de parmesan râpé et d’huile d’olive-romarin.
Salade de St-Jacques au parfum de noisette et roquette au vinaigre de cidre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Marinade : 1 h
Ingrédients:
4 noix de St Jacques, 4 fonds d'artichauts grillés, 100 g de groseilles (frais ou surgelés), 2 petites pommes golden, 12 brins de ciboulette, 150 g de roquette, 1 citron, 7 c. à soupe d'huile de noisette, 3 c. à soupe de vinaigre de cidre-miel, 1/2 c. à café de baies roses, sel et poivre.
Préparation:
Couper les St-Jacques en trois dans l’épaisseur. Les placer dans un saladier avec 3 cuillerées à soupe d’huile de noisette, du sel, du poivre et des baies roses. Couvrir et laisser au frais une heure. Couper en fines tranches les fonds d’artichauts. Eplucher et couper les pommes en fines lamelles. Les arroser de jus de citron. Préparer une vinaigrette avec le restant d’huile de noisette, de vinaigre, du sel et du poivre. Assaisonner la roquette de cette vinaigrette en mélangeant bien. Ajouter les artichauts, les pommes en lamelles et les St-Jacques. Décorer de ciboulette et de groseilles.
Flétan aux pommes de terre écrasées au parfum d’agrumes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
600 g de filets de flétan, 1.5 l de court-bouillon, 400 g de pommes de terre, 50 g de beurre demi-sel, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 c. à café de gingembre en poudre, 1 petite botte de coriandre ciselée, 4 c. à soupe d'huile olive-citron.
Préparation:
Faire cuire les pommes de terre 20 min à l’eau salée. Les égoutter, laisser tiédir et les éplucher. Les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter le beurre, la crème, le gingembre et la coriandre. Saler et poivrer. Réserver. Faire cuire les filets de flétan 15 min environ au court-bouillon. Egoutter, saler et réserver. Dans chaque assiette, placer un filet de poisson, les pommes de terre réservées et arroser d’huile d’olive-citron.
Macédoine de légumes au thon à la mayonnaise au parfum de piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 grosse boite de macédoine de légumes, 1 grosse boite de thon au naturel, 2 oeufs durs, 4 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à café de moutarde au piment d'Espelette, quelques brins de ciboulette, 8 cerneaux de noix.
Préparation:
Dans un bol, mélanger ensemble, le thon émietté, les oeufs durs écrasés, la mayonnaise mélangée à la moutarde. Saler et poivrer. Dans un saladier, assaisonner la macédoine de légumes avec la préparation précédente. Ajouter les cerneaux de noix. Saler et poivrer, si besoin.
Salade d’endives au bleu
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 petites endives, 1 granny smith coupé en dés, 100 g d'emmental coupé en dés, 2 oeufs, 1 betterave rouge coupé en dés, 100 g de bleu d'Auvergne émietté, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre-miel, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de moutarde, poivre.
Préparation:
Effeuiller les endives et les couper en petits morceaux. Préparer la vinaigrette en mélangeant les vinaigres avec la moutarde puis l’huile d’olive. Dans un saladier, mettre les endives avec la vinaigrette, bien mélanger. Ajouter la pomme, le bleu, la betterave et l’emmental. Brasser le tout.
Poivrons au basilic et à l'ail
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
4 poivrons rouges, 10 cl d'huile d'olive-basilic, 2 gousses d'ail finement hâchées, 1 pincée de piment doux, sel et poivre, 1/2 citron en jus.
Préparation:
Préchauffer votre four à 210° (th. 7). Déposer les poivrons dans un grand plat et les enfourner 30 min. Lorsqu’ils commencent à se boursoufler et noircir, ils sont cuits. Les sortir du four, les déposer immédiatement dans un sac en plastique. Attendre qu’ils refroidissent puis les enlever du sac et les peler. Enlever les pépins et les couper en lanières dans le sens de la longueur. Les déposer dans un plat, les recouvrir d’ail, de piment doux, et les arroser d’huile d’olive-basilic. Bien mélanger. Saler et poivrer. Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au moins une heure. Servir avec des sardines, du thon ou des maquereaux.
Salade verte aux anchois
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 salade verte au choix, 1 boite d'anchois, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre de xérès orange, 1 c. à café de miel, sel si besoin, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant les anchois, l’huile, le vinaigre et le miel. Déposer la salade verte coupée dans un saladier, verser la vinaigrette dessus et bien mélanger.
Mousse de fromage de chèvre aux sardines
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 fromage de chèvre frais (petit billy), 1/2 boite de sardines, 1 citron en jus, 2 c. à soupe de moutarde au piment d'Espelette, Quelques brins de ciboulette ciselées, huile d'olive-citron, sel, poivre.
Préparation:
Mixer tous les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir sur du pain grillé. Ajouter un peu d’huile d’olive-citron pour détendre la préparation si vous le désirez.
Cuisse de dinde aux citrons confits en terrine
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 2 h 45
Ingrédients:
2 petites cuisses de dinde (1,5 kg environ), 2 cubes de bouillon de volaille, 1 c. à café de gingembre en poudre, 2 c. à soupe de purée de citron confit, 1 branche de thym, 2 oignons, 50 g de cassonade, 800 g de poitrine de porc, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire dorer dans de l’huile d’olive, les cuisses de dinde sous toutes leurs faces. Couvrir à hauteur d’eau bouillante. Ajouter les bouillons de volaille, le gingembre, le thym et 2 pincées de sel. Laisser cuire à feu doux pendant une bonne heure. Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à qu’ils deviennent translucides. Ajouter la cassonade et laisser confire sur feu très doux sans laisser caraméliser. Préchauffer le four à 150° (th. 5). Effilocher la dinde en ne conservant que les parties tendres. Couper la poitrine de porc en lardons. Dans un grand plat creux, mélanger intimement la dinde, les lardons, la purée de citron confit. Assaisonner et garnir une terrine de ce mélange en tassant bien. Mettre la terrine au bain-marie bouillant et enfourner 1 h 30 environ. Retirer du four, laisser refroidir et déguster après quelques jours.
Gâteau au citron
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 à 40 min
Ingrédients:
40 g de beurre, 4 oeufs + 1 jaune, 240 g de farine, 200 g de sucre, 15 cl huile d'olive-citron, 3 à 4 c. à soupe de purée de citron confit, Un sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 50 g de miel.
Préparation:
Préchauffer le four à 180° (th. 6). Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Battre les oeufs avec le jaune et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine, la levure, le sel, l’huile d’olive, le beurre, la purée de citron confit et le miel. Bien mélanger et verser dans un moule à cake. Enfourner et laisser cuire entre 20 et 40 minutes.
Poisson en gratin
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
200 g de riz, 4 filets de poisson blanc, 3 c. à soupe de farine, 30 cl de lait, 1 c. à café de curcuma, 1 jus de citron vert, 100 g d'emmental râpé, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. Faire cuire le poisson dans un court-bouillon et l’émietter. Saler et poivrer. Dans une casserole, mélanger la farine et le lait, ajouter le curcuma et laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Saler et poivrer. Mélanger ensemble le poisson, le riz, la sauce et le jus de citron. Verser dans un plat à gratin, saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner en position grill en surveillant la coloration.
Thon grillé à la coriandre et au cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 1 h Cuisson : 15 min
Ingrédients:
800 g de thon, 1 bouquet de coriandre hachée, 1 citron en jus, 1 c. à café de cumin en poudre, huile d'olive-ail, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Couper le thon en morceaux de 3 cm. Préparer la marinade en mélangeant la coriandre, l’huile d’olive-ail, le cumin, le jus de citron, sel et poivre. Laisser mariner le thon 1 heure en remuant de temps en temps. Faire griller le thon en l’arrosant de marinade. Servir avec des pâtes fraîches.
Veau sauce à la moutarde aux chanterelles
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
1 rôti de veau, 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive-romarin, 2 c. à soupe de porto, 20 cl de crème liquide, 50 g de moutarde aux chanterelles.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir le rôti dans l’huile d’olive-romarin. Faire cuire 20 à 25 min selon la taille du rôti. Arroser de temps en temps d’huile et ajouter une cuillerée à soupe d’eau si besoin. Lorsque le veau est cuit, le retirer de la cocotte. Saler et poivrer. Faire fondre avec le porto le résidu au fond de la cocotte. Ajouter la crème liquide et la moutarde. Laisser épaissir et servir le rôti nappé de sauce accompagné de pommes de terres rissolées.
Endives sauce à la moutarde aux chanterelles
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 endives coupées en rondelles, 1 pomme granny smith coupée en dés, 100 g d'emmental coupé en dés, 1 c. à café de moutarde aux chanterelles, 1 c. à café de vinaigre balsamique, 1 à 2 pincées de curry, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette : Bien mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile d’olive, le curry, le sel et le poivre. Bien mélanger. Dans un saladier, bien mélanger les endives, la pomme et l’emmental. Arroser de vinaigrette.
Rosbiff froid et sa vinaigrette à la moutarde au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
4 tranches de rosbiff froid, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de crème fraîche liquide, 1 c. à soupe de vinaigre de Banyuls, 1 c. à soupe de moutarde au piment d'Espelette, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Dès que le sel est dissous, ajouter l’huile d’olive en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Napper le rosbiff froid de cette vinaigrette. À déguster avec une bonne salade composée aux tomates et aux oignons.
Poulet aux épices
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 30
Ingrédients:
1 poulet 1,5 Kg coupé en morceaux, 500 g de tomates vidées de leurs graines et coupées en dés, 4 oignons émincés, 80 g d'abricots secs coupés en petits dés, 10 cl d'huile d'olive, 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de persil ciselé, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 c. à café de gingembre en poudre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180° (th. 6). Placer les morceaux de poulet dans une cocotte et couvrir avec les oignons et les tomates. Dans un saladier, mélanger les abricots secs, le miel, la cannelle, le gingembre le persil et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Répartir ce mélange sur le poulet. Couvrir le plat et faire cuire 1 h 30 au four. Accompagner la viande de semoule de couscous.
Poulet à la sauce au Xérès orange-miel
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 15
Ingrédients:
Un poulet d'1 kg 500, 150 g de sucre, 30 cl de vinaigre de Xérès orange, 2 c. à soupe de miel, 30 cl de sauce soja, 1 zeste d'orange, sel, poivre.
Préparation:
Dans une grande cocotte, mélanger la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le miel et le zeste d’orange. Porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le poulet assaisonné de sel et de poivre et réduire le feu. Laisser mijoter 1 h 15 en arrosant souvent et en retournant la volaille à mi-cuisson. Retirer du feu et laisser reposer la volaille dans la cocotte. Servir tiède ou froid.
Poulet au parfum de curcuma
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 1 h
Ingrédients:
1 poulet de 1 kg 500, 1 gousse d'ail finement haché, 1 oignon finement haché, 1 c. à café de curcuma, 50 cl de bouillon de volaille, 2 c. à soupe de jus de citron, huile de pépin de raisin, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir 5 min l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail et laisser encore 2 min. Incorporer le curcuma. À feu plus fort, faire dorer le poulet de tous les côtés. Assaisonner et verser le bouillon de volaille. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45 min environ jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Ajouter le jus de citron en remuant. Oter le poulet. Faire réduire la sauce à feu vif afin qu’elle épaississe. En napper le poulet et servir avec un riz nature.
Madeleines aux amandes
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 24 personnes Préparation : 10 min Réfrigérateur: 1 h Cuisson : 12 à 15 min
Ingrédients:
200 g de beurre, 1 c. à soupe de miel, 80 g de farine tamisée, 200 g de sucre en poudre, 80 g de purée de pistache, 1 c. à soupe de vanille concentrée, 6 blancs d'œufs.
Préparation:
Beurrer les moules à madeleine. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter le miel et laisser le tout refroidir mais sans durcir. Mettre dans un grand bol la farine, le sucre, la crème d’amandes et la vanille, remuer. Dans un autre bol, battre les blancs en neige fermes puis les incorporer intimement à la préparation en même tant que le beurre parfumé au miel. Mélanger délicatement. À l’aide d’une cuillère, remplir les moules et entreposer 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180° (th. 6). Enfourner les madeleines 12 à 15 min jusqu’à ce que leurs bords commencent à dorer. Démouler les madeleines à l’aide d’un couteau. Les laisser refroidir sur une grille.
Salade de roquette à la féta
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
1 pomme coupée en dés, 1/2 concombre coupée en tranches, 200 g de roquette lavée, 1/2 bouquet de persil ciselé, 100 g de féta émiettée, 1 c. à soupe de moutarde à la figue, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique-figues, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe d'huile vierge de sésame, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette : Dans un bol, battre la moutarde et le vinaigre. Saler et poivrer. Sans cesser de fouetter, ajouter l’huile d’olive et de sésame. Dans un saladier, déposer la roquette, la pomme, le concombre, le persil. Recouvrir de sauce vinaigrette et mélanger bien.
Cake citron vert à la pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 oeuf + 1 jaune, 150 g de sucre glace, 2 c. à soupe de levure chimique, Le zeste d'un citron vert + le jus, 6 c. à soupe de purée de pistache, 9 cas bombée de farine, 2 c. à soupe de fleur d'oranger, beurre pour le moule.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans un saladier, déposer l’oeuf et le jaune, le sucre et la levure et fouetter énergiquement. Ajouter ensuite le zeste, le jus du citron, la purée de pistache, la farine et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger intimement cette pâte pendant 10 min. Verser ce mélange dans un moule à cake beurré. Enfourner 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. La pointe d’un couteau doit en ressortir propre.
Crudités à la sauce crémeuse au pistou
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1/2 petit chou fleur, 1 concombre, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert, 2 carottes, 10 cl de crème fraîche, 1 pot de pistou, 1/2 jus de citron, sel, poivre.
Préparation:
Détailler les poivrons en bandes de 1 cm. Découper le chou-fleur en petit bouquet. Découper les carottes en bâtonnets. Mélanger le pistou avec la crème fraîche et le jus de citron. Saler et poivrer. Disposer les légumes dans un grand plat accompagné de la sauce crèmeuse.
Rillettes de maquereaux aux câpres
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de maquereaux égouttée, 2 c. à soupe de câpres, 70 g de crème fraîche, 1 c. à soupe de moutarde (facultatif), 2 petits oignons blancs hachés finement, 1 c. à soupe de vin blanc, 1 jus de citron, Toasts, biscuits pour apéritif, Aneth frais ciselé, sel, poivre.
Préparation:
Hacher grossièrement les maquereaux. Ajouter la crème, les câpres, le vin blanc, les oignons blancs, le jus de citron et la moutarde (facultatif). Saler et poivrer. Bien mélanger et servir décoré d’aneth.
Champignons farcis au chèvre frais
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
12 gros champignons de paris, 200 g de fromage de chèvre frais (type petit Billy), 2 c. à soupe de crème fraîche, 1/2 citron, 1/2 botte de coriandre fraiche ciselé, 1/2 botte de ciboulette, 2 c. à soupe d'huile d'olive-citron, 1 petite gousse d'ail haché très finement, sel, poivre.
Préparation:
Supprimer les pieds des champignons et les frotter avec le citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Dans un grand bol, mélanger intimement à la fourchette le fromage de chèvre et la crème. Ajouter la coriandre, l’ail et l’huile d’olive-citron. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût. Retourner les champignons et les farcir de ce mélange. Décorer de ciboulette.
Oeufs brouillés aux truffes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 8 min
Ingrédients:
8 œufs, 60 g de beurre demi-sel, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 pincée de noix de musacde, 4 c. à café de carpaccio de truffes ou d'une sauce à la truffe, sel, poivre.
Préparation:
Faire bouillir de l’eau pour le bain-marie. Beurrer généreusement le fond et les parois de la casserole avec la moitié du beurre. Diviser l’autre moitié en petits dés. Casser les oeufs dans un saladier, saler, poivrer, ajouter la muscade. Brouiller les oeufs à la fourchette sans mélanger excessivement les blancs et les jaunes. Ajouter la crème fraîche. Donner encore quelques coups de fourchette. Verser ce mélange dans la casserole. La mettre ensuite dans l’eau bouillante du bain-marie. Puis mélanger sans arrêt en tous sens jusqu’au fond de la casserole. Lorsque les oeufs commencent à prendre de la consistance, ajouter les petits dés de beurre sans cesser de remuer. Dès que vos oeufs brouillés sont crémeux, retirer la casserole du bain-marie et la mettre sous l’eau froide. Déposer sur les oeufs 1 cuillerée à café de carpaccio de truffes par convive.
Oeufs cocotte aux champignons et truffes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 7 min
Ingrédients:
8 oeufs extra-frais, 10 cl de crème fraîche, 4 c. à café de sauce aux champignons et truffes, 1 noix de beurre, 1 c. à café de muscade, sel, poivre.
Préparation:
Faire chauffer le four à 210° (th. 7). Verser de l’eau froide dans un plat creux et faire chauffer sur feu moyen. Poser dessus les ramequins enduits de beurre et saupoudrés de sel, de poivre et de muscade. À part, faire chauffer la crème, aux premiers bouillons, en verser 1 cm dans chaque ramequin. Casser 2 oeufs dans chaque ramequin. Compter 2 min de cuisson dans l’eau du bain-marie frémissante. Puis couvrir chaque ramequin et les mettre au four 5 min. Servir aussitôt que le blanc d’oeuf se voile. Au moment de servir, déposer dessus 1 cuilerée à café de sauce aux champignons et truffes.
Spaghetti aux poireaux et aux crevettes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de spaghettis, 16 grosses crevettes roses, 2 poireaux, 1 zeste de citron râpé, 3 c. à soupe de persil ciselé frais, 1 gousse d'ail haché finement, 2 c. à soupe d'huile vierge de noisette, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès orange 1 c. à café de miel, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les poireaux à la cocotte minute dans le panier vapeur. Dés qu’ils sont cuits, les couper en morceaux. Saler et poivrer. Dans une poêle, faire revenir les crevettes dans l’huile d’olive. Ajouter vers la fin de la cuisson l’ail et le persil. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le zeste de citron râpé. Bien mélanger. Faire cuire les spaghettis al dente comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter et les mélanger avec les poireaux et les crevettes. Ajouter l’huile vierge de noisette, le vinaigre de xérès à l'orange et le miel sans trop mélanger.
Tarte à la bolognaise et cèpes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Trempage : 1 h Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 pâte feuilletée, 1 pot de sauce bolognaise, 1 sachet de cèpes séchés, 1 petit billy (fromage de chèvre frais) émietté, 1 c. à soupe d'huile d'olive-ail, sel, poivre.
Préparation:
Réhydrater les cèpes comme indiqué sur le sachet. Préchauffer votre four à 210° (th. 7). Sur la pâte feuilletée, étaler la sauce bolognaise, déposer dessus le fromage de chèvre puis les cèpes préalablement séchés avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson. Avant de servir, verser l’huile d’olive-ail sur la tarte.
Saumon aux cèpes et parfum de citron
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Trempage : 1 h Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 pavés de saumon frais de 200 g chacun, 1 sachet de cèpes séchés, 20 cl de crème liquide, 1/2 c. à café de purée de citron confit, sel, poivre.
Préparation:
Réhydrater les cèpes comme indiqué sur le sachet. Dans une poêle, faire suer 5 à 6 min sur feu vif les cèpes (préalablement séchés avec du papier absorbant) pour qu’ils rendent leurs eaux. Ajouter ensuite la crème et le citron confit. Poursuivre encore la cuisson quelques minutes à feu très doux en remuant. À part, faire cuire les pavés de saumon dans une poêle anti-adhésive côté peau pendant 7 à 8 min à couvert. (Pas besoin de les retourner.) Servir avec un riz blanc.
Truite à la purée de citron confit
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
4 pavés de truite 2 c. à café de purée de citron confit 2 c. à soupe de raisins secs 10 cl de vin blanc sec 1 c. à soupe de graines de coriandre 1 c. à soupe de miel 1/2 c. à café de piment doux huile d'olive huile de noisette sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir les pavés de truite avec la coriandre. Laisser dorer 2 min et ajouter la purée de citron confit, les raisins secs et le piment doux. Ajouter le miel dilué dans le vin blanc. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser mijoter à couvert 15 min sur feu très doux. Servir avec des lentilles vertes arrosées d’huile de noisette.
Agneau au citron et olives confites
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 40
Ingrédients:
1 kg d'agneau découpé en morceaux 2 oignons ciselés finement 2 gousses d'ail hachées 15 olives confites 1/2 bouquet de persil ciselé finement 1 c. à café de gingembre 1 c. à soupe de citron confit huile d'olive sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’agneau avec l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à coloration. Ajouter ensuite 2 verres d’eau, le persil, 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 1 h 30. Retirer la viande et laisser réduire la sauce 5 min sur feu doux en ajoutant les olives confites et la purée de citron confit.
Hoummos aux poivrons rouges et aux noix
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
300 g de hoummos 1 pot de purée de poivrons rouges 12 cerneaux de noix quelques gouttes de citron 1 c. à café de ras el hanout sel, poivre.
Préparation:
Mixer ensemble l’hoummos, la purée de poivrons rouges et les noix. Ajouter quelques gouttes de citron et le ras el hanout. Bien mélanger, saler et poivrer selon votre goût.
Rillettes de St Jacques au St Moret
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
1 boite de st moret, 1 pot de rillettes de st jacques, 1 c. à café de piment doux, 1/2 bouquet de ciboulette ciselée finement, quelques gouttes de citron, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger ensemble le fromage, les rillettes de St-Jacques, le piment doux, le citron et la ciboulette. Saler et poivrer si besoin. Entreposer au frais au moins 1 heure et déguster en apéritif sur du pain toasté.
Cocotte de moules à la purée de citron confit
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
3 litres de moules décortiquées et nettoyées, 4 tomates coupées en petits morceaux, 5 gousses d'ail écrasés, 2 c. à soupe de citron confit, 1/2 bouquet de persil ciselé finement, 1/2 bouquet de coriandre ciselé finement, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de piment doux, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir les moules dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, le piment doux et faire revenir pendant 20 min. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau si besoin puis la purée de citron confit. Mélanger bien et laisser mijoter 20 min environ. Servir chaud.
Soles au four au confit d’oignons et amandes grillées
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
8 soles préparées par votre poissonnier, 1 pot (100 g) de confit d'oignons, 1 bouquet de persil finement ciselé, 2 c. à soupe d'huile d'olive-citron, 24 pignons de pin, sel, poivre.
Préparation:
Disposer les soles dans un plat à gratin badigeonné d’huile d’olive-citron. Saler et poivrer. Mélanger le confit d’oignons avec le persil puis le déposer sur les poissons. Enfourner 15 à 20 min. Pendant ce temps, faire griller dans une poêle anti-adhésive les pignons de pin. Sortir les poissons du four et les parsemer de pignons de pin grillés. Servir avec des pommes de terre vapeur.
Gambas grillées à l’huile d’olive-basilic
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Marinade : 1 h Cuisson : 10 min
Ingrédients:
24 gambas crues (surgelées ou fraiches), 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 2 c. à soupe de sauce soja légère, sel, poivre.
Préparation:
Décortiquer les gambas en enlevant la tête, la queue et les pattes. Les déposer dans un saladier et les arroser d’huile d’olive-basilic. Bien mélanger. Les recouvrir d’un film transparent et les faire mariner au moins 1 heure. Les faire revenir dans une poêle avec la marinade. Les retourner à mi-cuisson. Saler et poivrer. Servir chaud accompagné d’un risotto aux fruits de mer par exemple.
Escalopes de dinde à la moutarde et aux tomates séchées
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 escalopes de dinde, 10 cl de bouillon de volaille, 2 c. à soupe de moutarde aux chanterelles, 4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive-ail, 2 c. à soupe de tomates séchées hachées finement, sel, poivre.
Préparation:
Faire mariner les escalopes dans l’huile d’olive-ail au moins 1 heure. Dans une poêle, faire cuire les escalopes en les retournant à mi-cuisson. Verser ensuite le bouillon de volaille. Baisser le feu et laisser mijoter 5 min à découvert. Incorporer la moutarde et les tomates séchées. Servir le poulet nappé de sauce accompagné de pommes de terre vapeur.
Crème de thon à la crème de topinambours aux agrumes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
300 g de thon au naturel, 30 cl de crème fraîche, 1 pot de crème de topinambours aux agrumes, 1/2 c. à café de jus de citron vert ou jaune, 1/2 c. à café de piment doux, sel, poivre.
Préparation:
Mixer le thon avec la crème fraîche. Ajouter le jus de citron, le piment doux et la crème de topinambour. Saler et poivrer. Mixer à nouveau et servir dans des verrines. Mettre au frais au moins 1 heure.
Rillettes de maquereaux
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de maquereaux, 1 jaune d'œuf, 2 c. à soupe de moutarde au piment d'espelette, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin, 2 c. à soupe de ciboulette finement ciselé, 20 cl d'huile de pépins de raisin, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la mayonnaise maison : Dans un saladier, fouetter le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe de moutarde. Saler et poivrer et incorporer petit à petit les 20 cl d’huile. Mélanger les maquereaux émiettés avec la ciboulette, le curcuma, 1 cuillère à soupe de moutarde et 3 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise. Bien mélanger. Ajouter pour finir 1/2 cuillère à soupe de vinaigre, mélanger encore. Servir en apéritif sur des biscuits, gressins ou crackers.
Pâtes au thon
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
200 g de thon au naturel en boîte, 40 cl de crème fraîche, 800 g de pâtes, 1 à 2 c. à soupe de moutarde, 1 c. à café de cumin, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter le cumin, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger et pendant la cuisson ajouter le thon. Avant de servir, ajouter la crème puis servir chaud sur les pâtes égouttées.
Poulet grillé aux cacahuètes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 escalopes de poulet grillées, 100 g de crème de cacahuètes, 5 cl de lait de coco non sucré, 1 c. à soupe de sauce soja, Le jus d 'un citron, 2 c. à soupe de miel, 1 c. à café de gingembre, 5 cl d'huile de cacahuète.
Préparation:
Préparer la sauce en mélangeant la crème de cacahuètes, le lait de coco, la sauce soja, le jus de citron, le miel et le gingembre. Incorporer l’huile de cacahuètes petit à petit tout en fouettant. Saler et poivrer selon votre goût. Verser sur vos escalopes de poulet grillées.
Petit-déjeuner complet
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 2 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
1 banane, 1 verre à moutarde de fruits rouges surgelés, 1 yaourt nature, 2 c. à soupe de purée de pistache, 1 c. à soupe de miel, 2 dattes dénoyautées et coupées finement, 1 verre à moutarde de céréales complètes aux fruits secs, 1/2 verre de jus d'ananas 100%.
Préparation:
Mixer tous les ingrédients et servir dans des grands verres.
Salade de betteraves au raifort et aux amandes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
4 belles betteraves cuites coupées en morceaux, 3 c. à soupe de crème d'amande blanchie, 1/2 c. à café de raifort, 1 yaourt nature, e jus d'1/2 citron, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant la crème d’amande, le raifort, le yaourt, le citron, le sel et le poivre. Arroser vos betteraves de cette sauce. Bien mélanger.
Poêlée de légumes à la crème de noisette
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 boîte de maïs, 1 boite de haricots verts, 1 boite de petits pois carottes, 1 oignon émincé, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 cube de bouillon de volaille, 3 c. à soupe de crème de noisette, 4 c. à soupe de persil haché finement, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter ensuite le bouillon de volaille avec la crème de noisette, puis tous les légumes (y compris le persil) et faire chauffer une dizaine de minutes. Saler et poivrer selon votre goût. Servir sur du riz par exemple.
Salade parfumée à la truffe blanche
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
250 g de salade mélangée (mâche, roquette, frisée...) lavée, 10 cl d'huile d'olive à la truffe noire, 5 cl de vinaigre doux, 1 c. à soupe de carpaccio de truffes, 1 c. à café de moutarde, 50 g de copeaux de parmesan, sel, poivre.
Préparation:
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive parfumée à la truffe noire, le vinaigre, une pincée de sel, la moutarde et le carpaccio de truffes. Dans un saladier, mélanger délicatement la salade avec la vinaigrette. Déposer dessus les copeaux de parmesan. Poivrer.
Oeufs à la coque aux épices en habit de fêtes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
4 œufs, 15 cl de crème liquide, 4 tranches de pain, 75 g de sucre en poudre, 1/2 botte de ciboulettes finement ciselée, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès orange, 1 c. à café de miel, 1/4 c. à café de cannelle, 1/4 c. à café de cumin, 1/4 c. à café de sel, Poivre
Préparation:
Décalotter les oeufs. Séparer les blancs des jaunes sans abimer la coquille. À chaque fois, remettre le jaune dans sa coquille et le placer dans leur boite. Dans un saladier, verser la crème bien froide, ajouter la cannelle, le cumin, le sel et un peu de poivre. Fouetter cette crème en chantilly et au dernier coup de fouet ajouter la ciboulette. Réserver au frais. Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau. Lorsque le caramel est blond doré, ajouter le vinaigre de Xérès chaud avec le miel. Réserver. Faire cuire les oeufs dans des coquetiers 4 min recouverte d’eau chaude à mi-hauteur. Sortir les oeufs, les remplir de chantilly. Verser dessus quelques gouttes de caramel et servir aussitôt.
Salade de tomates à la moutarde au moût de raisin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
8 belles petite tomates fermes mais mûres, 1 bouquet de ciboulette finement ciselée, 4 c. à soupe d'huile d'olive basilic, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à café de moutarde au moût de raisin, sel, poivre.
Préparation:
Couper les tomates en rondelles. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, un peu de sel, l’huile d’olive-basilic et la moutarde. Dans un saladier, déposer les tomates, recouvrir de vinaigrette et de ciboulette. Saler et poivrer selon votre goût. Bien mélanger.
Salade verte et poulet à l’huile de pépins de courge
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 blancs de poulet cuits coupés en lanières, 1 salade feuille de chêne, 2 c. à soupe d'huile de pépins de courge, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1/2 c. à café de moutarde au piment d'espelette, 1/2 c. à café de miel d'acacia, 1/2 c. à café de sauce soja, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble l’huile de pépins de courge, l’huile d’olive, le jus de citron vert, la moutarde, le miel et la sauce soja. Saler et poivrer selon votre goût. Dans un saladier, déposer la salade et verser dessus la vinaigrette. Ajouter le poulet et mélanger bien.
Entrecôte et sauce à la moutarde au moût de raisin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients:
4 entrecôtes, 50 g de beurre demi-sel, 25 cl de Pouilly fumé, 20 cl de fond de veau, 50 g de moutarde au moût de raisin, 100 g d'échalotes finement ciselées, sel, poivre.
Préparation:
Dans une petite cocotte, faire revenir 5 minutes dans le beurre demi-sel les échalotes. Verser le vin blanc, mélanger et laisser réduire de moitié avant d’ajouter le fond de veau. Laisser de nouveau réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Passer au tamis avant d’ajouter la moutarde. Bien mélanger et réserver au chaud au bain-marie. Poêler les entrecôtes à la cuisson désirée et verser dessus la sauce chaude. Servir avec des frites maison.
Olives noires aux anchois
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 pot de pâte d'olives noires, 5 filets d'anchois, 1 jus de citron, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Hacher très finement les anchois. Mélanger intimement la pâte d’olives noires avec les anchois, le jus de citron et un peu d’huile d’olive. Mettre au frais au moins 1 heure. Servir sur des toasts.
Poisson à la purée de patate douce au piment doux
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
800 g de filets de poison blanc sans arêtes, 2 c. à soupe de jus de citron, 5 à 6 patates douces épluchées et coupées en morceaux, 10 cl de crème liquide, 20 g de beurre, 3 c. à soupe d'huile d'olive-ail, 2 c. à café de piment doux, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les patates douces dans l’eau salée pendant 30 min. Les égoutter et les écraser au presse-purée. Ajouter la crème, le beurre, l’huile d’olive-ail et le piment doux. Saler et poivrer. Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Effilocher le poisson et le disposer dans un plat huilé allant au four. L’arroser de jus de citron, saler et poivrer. Recouvrir le poisson de purée et l’enfourner pour 20 min.
Parmentier de poisson aux carottes parfumées au cumin
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 1 h
Ingrédients:
800 g de filets de poisson blanc, 3 c. à soupe de jus de citron, 5 carottes épluchées et coupées en rondelles, 2 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, 10 cl de crème liquide, 150 g de comté râpé, 1 c. à café de cumin, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive-citron, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une casserole, faire cuire les carottes et les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 30 min. Egoutter les légumes et les passer au presse-purée. Ajouter la crème, le beurre, la moitié du fromage râpé, le cumin et l’huile d’olive-citron. Saler et poivrer. Dans un grand plat, déposer le poisson, arroser le de jus de citron et de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer et le faire cuire une vingtaine de minutes. Dès que le poisson est cuit, le laisser refroidir et l’effilocher. Dans un plat allant au four, disposer la moitié de la purée, recouvrir de poisson, et recouvrir de purée. Recouvrir du fromage râpé restant. Enfourner en position grill quelques minutes en surveillant la cuisson.
Salade de pois chiches à la vinaigrette à la pulpe de tomate
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
300 g de pois chiches cuits, 12 anchois, 6 oeufs durs, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de tomate, 1 c. à soupe de moutarde au piment d'Espelette, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, un peu de sel, l’huile d’olive et la moutarde à la pulpe de tomate. Dans un grand saladier, déposer les pois chiches, les anchois et les oeufs durs. Verser dessus la vinaigrette et mélanger délicatement.
Salade d’endives, roquefort et noix, vinaigrette à la pulpe de tomates
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 endives lavées et émincées, 80 g de roquefort, 12 noix, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de tomate, 1 c. à soupe de moutarde au piment d'Espelette, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, un peu de sel, la moutarde et l’huile d’olive. Dans un saladier, déposer les endives. Verser dessus la vinaigrette. Bien mélanger. Recouvrir de roquefort et des noix. Mélanger délicatement. Poivrer.
Salade de concombre et féta, vinaigrette à la pulpe de tomate
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 concombre, 100 g de féta coupée en dés, 4 tomates séchées hachées finement, 4 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de tomates, 1 c. à soupe de moutarde au moût de raisin, 2 c. à café de pignons de pin, quelques feuilles de basilic, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, la moutarde et l’huile d’olive-basilic. Dans un saladier, déposer le concombre coupé en petits dés, la féta, les tomates séchées et les pignons de pin. Verser dessus la vinaigrette et mélanger délicatement. Décorer de quelques feuilles de basilic.
Filet mignon au vinaigre à la pulpe de framboise
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 à 20 min
Ingrédients:
2 filets mignons de porc coupés en tronçons (800 g), 8 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise, 4 c. à soupe de miel, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire cuire les filets mignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer de la cocotte. Baisser le feu au minimum, verser le vinaigre à la pulpe de framboise et laisser réduire. Toujours en remuant, verser le miel. Laisser caraméliser une dizaine de minutes en rajoutant les filets mignon.
Haricots verts au gingembre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
500 g de haricots verts frais cuits, 1 c. à café de gingembre moulu, 1/2 c. à café de curcuma, 3 c. à soupe de jus de citron, sel, poivre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 c. à café de thym frais émietté.
Préparation:
Faire cuire les haricots verts à la vapeur, ils doivent rester croquants. Dans une poêle, faire revenir rapidement les haricots verts dans l’huile d’olive mélangée avec le thym, le gingembre et le curcuma. Ajouter si besoin un peu d’eau. Saler, poivrer et arroser de jus de citron.
Blancs de poulet grillés et chutney poire-gingembre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
4 blancs de poulet, 3 c. à soupe de sauce soja, 1 citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 2 gousses d'ail hachées, 1 c. à café de curry, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à soupe de menthe hachée, 8 c. à soupe de chutney poire-gingembre, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la marinade en mélangeant l’huile, le jus du citron, la sauce soja, l’ail, le curry, le curcuma et la menthe. Déposer le poulet dans un plat et recouvrir de marinade. Laisser mariner au frais recouvert d’un film étirable au moins 4 heures. Les retourner de temps en temps. Mettre à cuire les blancs de poulet 10 min de chaque côté sur un grill en les arrosant de marinade. Servir avec le chutney et un riz Thai.
Salade composée au vinaigre de Xérès-orange
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 feuille de chêne lavée et coupée, 4 c. à soupe de lardons grillés, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès-orange, 1 c. à café de moutarde, 12 tomates-cerises, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde. Dès que le sel est dissous, ajouter progressivement et en fouettant l’huile d’olive, puis la crème liquide. Dans un saladier, déposer la salade, les lardons et les tomates-cerises. Napper de la vinaigrette et mélanger bien.
Roquette au vinaigre balsamique de modène
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
500 g de roquette, 1 yaourt nature, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 1 c. à soupe de moutarde à la figue, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe de crème de tomates vertes basilic, 1/2 bouquet de ciboulette finement ciselée, 12 petits croutons à l'ail, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble tous les ingrédients. Napper la roquette de cette sauce vinaigrette. Ajouter les croutons et remuer délicatement.
Légumes à la vinaigrette à la crème de tomates séchées et aux olives
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
3 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de reduction balsamique, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 à 2 c. à soupe de crème liquide (si trop épais), 2 c. à café de sucre ou de miel, 2 c. à soupe de crème de tomates séchées, 2 c. à soupe de pâte d'olive ou une tapenade, 1 c. à café de moutarde au moût de raisin, 2 c. à soupe de persil frais, 2 c. à soupe de coriandre fraîche, 2 gousses d'ail, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mixant tous les ingrédients. Couvrir d’un film étirable et laisser reposer une bonne heure au frais. Servir avec des légumes de votre choix en salade.
Magret au miel et vinaigre balsamique de Modène
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
2 magrets de canard, 2 échalotes hachées finement, 10 cl de vin rouge, 10 cl de vinaigre balsamique de Modène, 3 c. à soupe de miel, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire cuire les magrets côté peau à feu moyen. Pendant ce temps, dans une casserole, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le vin, le vinaigre, le miel et le poivre. Laisser mijoter 4 minutes environ en remuant. Après 4 minutes de cuisson des magrets, les retourner en baissant le feu. Les laisser cuire 4 minutes et les retourner encore pour 4 minutes de cuisson. Saler selon votre goût. Servir les magrets nappés de la sauce chaude accompagnés de vermicelles de soja ou d’un bon gratin de légumes.
Sauté de veau à la moutarde à la figue
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 45 min
Ingrédients:
800 g d'échine de porc découpée en morceaux, 1 oignon ciselé, 2 gousses d'ail hachées, 1 poireau découpé en tronçons, 6 carottes pelées et coupées en rondelles, 30 g de beurre, 50 cl de bouillon de volaille, 3 c. à soupe de moutarde à la figue, huile d'olive, 15 cl de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 15 cl de vin blanc sec, 40 g de farine, 1 bouquet garni, 1 pincée de sucre, 2 c. à soupe d'huile de sésame, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire dorer la viande sur feu vif dans le beurre et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire pendant encore 2 minutes. Verser ensuite progressivement le vin et le bouillon. Ajouter l’ail, l’oignon, le poireau et le bouquet garni. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux. Dans une casserole, déposer les carottes. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame et le sucre. Saler et couvrir d’eau. Compter 20 minutes de cuisson à feu moyen à partir de l’ébullition. Délayer les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche et la moutarde. Egoutter la viande. Filtrer la sauce et la remettre dans la cocotte avec la viande. Ajouter le mélange moutardé et faire épaissir la sauce sur feu doux en remuant. Mettre la blanquette dans un plat avec le poireau et les carottes. Servir chaud.
Légumes grillés et sa sauce balsamique
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 35 min
Ingrédients:
3 pommes de terre coupées en quartier avec la peau, 3 petites courgettes émincées, 2 poivrons rouges épépinés et finement émincés, 4 tomates coupées en deux, 2 oignons coupés en quatre, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, Le zeste râpé d'un demi citron vert, Sel et poivre du moulin, Copeaux de parmesan, Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de miel liquide, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène.
Préparation:
Préchauffer votre four à 200°C. Sur une plaque de cuisson, répartir tous les légumes que vous inbibez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Saler et poivrer. Mettre au four pour 35 min environ en surveillant la cuisson. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Verser sur les légumes tièdis et parsemer de copeaux de parmesan.
Raie en sauce balsamique au gingembre frais
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min environ
Ingrédients:
4 ailes de raie, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, Gros sel, 4 poivrons rouges, 1 gousse d'ail, Un peu de thym frais, Sel et poivre du moulin, Sauce : 8 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 2 cm de gingembre frais, 2 c. à café d'huile de sésame, 4 c. à soupe de ciboulette finement ciselée, sel et poivre du moulin
Préparation:
Faire griller les poivrons sous le gril du four jusqu’à ce que la peau soit presque entièrement noircie et cloquée. Les placer ensuite dans un sac de congélation et attendre 30 min avant de les peler, sans oublier d’ôter le pédoncule et les graines. Les découper en lanières puis les faire revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive, avec un peu de thym, ail, sel et poivre. Réserver. Frotter les ailes de raie sous l’eau courante jusqu’à ce qu’elles ne soient plus visqueuses. Les déposer dans une casserole d’eau, ajouter un peu de gros sel et le vinaigre. Porter à ébullition. Dès les premier frémissements, arrêter le feu et laisser le poisson dans la casserole encore 5 à 6 min. Puis le sortir et l’égoutter. Préparer la vinaigrette : Peler le gingembre, le détailler en lamelles de 2 mm puis découper ces lamelles en bâtonnets. Déposer ces bâtonnets de gingembre dans un bol, verser dessus le vinaigre balsamique, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Mélanger. Lorsque le poisson est cuit, déposer dessus la ciboulette finement ciselée. Saler, poivrer et arroser de sauce balsamique.
Gambas grillés à la coriandre et au vinaigre balsamique
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
800 g de gambas décortiquées, 1 petit ananas frais, 50 g de beurre, 4 à 5 c. à soupe de miel, 3 à 4 c. à soupe de sauce soja, 2 à 3 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 1/2 c. à café de gingembre en poudre, 1/2 bouquet de coriandre ciselée, 1/4 bulbe de fenouil découpé en petits morceaux, sel et poivre du moulin.
Préparation:
Peler l’ananas, le couper en tranches, éliminer le coeur puis le détailler en morceaux. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y faire revenir les morceaux d’ananas avec le miel liquide pendant 10 min en remuant souvent. Poursuivre la cuisson en ajoutant les gambas, le gingembre, le fenouil, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Au dernier moment, parsemer de coriandre finement ciselée.
St Jacques au miel à la truffe
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
16 noix de St Jacques, le jus d'un citron jaune, le zeste râpé de 2 citrons, miel à la truffe, huile d'olive, quelques brins de ciboulette ciselée, sel et poivre de Sichuan.
Préparation:
Tailler les noix en très fines lamelles. Dans des assiettes individuelles, verser un filet d’huile d’olive, un filet de jus de citron, et quelques zestes de citron. Déposer ensuite une rosace de noix de St-Jacques. Saler et poivrer. Badigeonner à l’aide d’un pinceau de miel à la truffe dilué dans un peu d’huile d’olive. Décorer de quelques copeaux de parmesan et parsemer de ciboulette ciselée.
Boeuf au miel à la truffe à l’asiatique
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
300 g de bifteck découpé en fines lanières, 200 g de nouilles de riz, 3 petites carottes, 1 courgette, 1/2 bulbe de fenouil, 1 tasse à café de cacahuètes grillés, 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 à 3 c. à soupe de miel à la truffe, Sauce : 2 à 3 c. à café de maïzena, 2 cubes de bouillon de boeuf, 2 à 3 c. à soupe de sauce soja.
Préparation:
Préparer les nouilles comme indiqué sur l’emballage. Découper les légumes en fins bâtonnets. Dans un bol, mélanger le bouillon de boeuf avec la quantité d’eau indiqué sur l’emballage, la sauce soja et la maïzéna. Dans un wok ou une poêle, faire revenir dans l’huile d’olive chaude 1 à 2 minutes les lanières de boeuf. Saler. Ajouter ensuite les légumes et faire revenir encore 2 à 3 minutes. Verser la sauce, incorporer les nouilles. Porter à ébullition à feu moyen jusqu’à épaississement. Finir par le miel à la truffe et les cacahuètes. Bien mélanger.
Soles poêlées aux poivrons rouges et paprika
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 filets de sole, 1 bocal de poivrons rouges, 1 gousses d'ail hâché très finement, 1/2 citron en jus, Fumet de poisson, 1 c. à soupe de paprika, Huile d'olive, 60 g de beurre demi-sel, Sel, Poivre de Sichuan
Préparation:
Faire revenir les poivrons avec l’ail quelques minutes. Puis dans un blender, les mixer avec le jus de citron, un peu de poivre de Sichuan, 5 cl d’eau chaude (ou fumet) et le beurre coupé en petits morceaux. Poudrer de paprika les filets de sole sur chaque face. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire cuire les filets de sole 5 minutes sur feu vif en les retournant à mi-cuisson. Saler et servir aussitôt avec la sauce aux poivrons.
Côtelettes de porc et pommes de terre au paprika
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
4 côtelettes de porc, 2 c. à soupe de sirop d'érable ou miel à la caroube, Un peu de thym frais, 2 c. à café de moutarde, 1/2 citron en jus, Sel et poivre, 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en quartier, 3 à 4 tomates mûres coupées en quartier, 2 à 3 c. à café de paprika, 1 petit bouquet de persil frais haché, 1 petit oignon haché finement, huile d'olive.
Préparation:
Dans un bol, mélanger le jus de citron, la moutarde, le sirop d’érable et le thym frais. En badigeonner les deux faces des côtelettes. Les faire cuire sur le BBQ ou sur un grill. Saler et poivrer. Pour l’accompagnement : Faire suer dans un peu d’huile d’olive chaude l’oignon et le persil. Ajouter les tomates, le paprika et du sel. Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire 20 minutes en mélangeant de temps en temps. Servir bien chaud avec les côtelettes grillées.
Moules en sauce aioli au paprika
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
2 litres de moules de bouchot lavées, 60 cl de vin blanc sec, Pour la sauce : 2 jaunes d'oeuf à température ambiante, 8 gousses d'ail, 50 cl d'huile d'olive, Sel et poivre.
Préparation:
Dans une grande casserole, à feu vif, faire ouvrir les moules avec le vin blanc. Remuer de temps en temps. Eplucher les gousses d’ail, enlever le germe et les presser au presse-ail. Dans un bol, mettre l’ail, les jaunes d’oeufs et le paprika. Laisser reposer quelques minutes. En tournant sans arrêt avec une cuillère en bois, ajouter l’huile d’olive en filet petit à petit. Terminer avec le fouet, la sauce doit être ferme. Saler et poivrer. Verser sur les moules et remuer délicatement.
Salade de chou blanc à la gelée de cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
400 g de chou blanc, 100 g de raisins secs, 2 petites pommes Golden, 15 cerneaux de noix, Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 2 c. à soupe de gelée de cumin, huile de noisette, huile d'olive.
Préparation:
Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, le jus de citron et la gelée de cumin. Mettre le chou et les raisins secs dans un saladier. Arroser de vinaigrette et mélanger bien. Recouvrir d’un film alimentaire et placer au frigo en remuant le tout le plus souvent possible. 1 heure avant de déguster, sortir la salade et l’arroser de l’huile d’olive et de noisette. Parsemer de pommes épluchées et râpées et de noix grossièrement hâchées.
Lentilles en salade à la gelée de cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boîte de lentilles, 200 g de poitrine fumée détaillés en dés, quelques champignons de Paris en fines lamelles, 1/2 bouquet de persil frais haché, Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe de gelée de cumin, 1 c. à café de moutarde, 4 à 5 c. à soupe de jus d'orange pressée, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 6 c. à soupe d'huile de pépins de raisins, sel et poivre.
Préparation:
Faire revenir quelques minutes la poitrine fumée dans un peu de beurre ou non. Laisser refroidir. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, en écrasant avec le dos de la cuillère la gelée. Il est aussi possible de faire fondre la gelée dans le jus d’orange chauffé, que vous laisserez ensuite refroidir. Dans un saladier, verser les lentilles égouttées, les champignons et la poitrine fumée. Saler et poivrer. Verser dessus la vinaigrette et le persil. Bien mélanger.
Salade grecque au cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
3 belles tomates mûres, 1 concombre, 200 g de féta, 1 oignon blanc (facultatif), 30 olives noires, Sel et poivre. Pour la sauce : 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de cumin.
Préparation:
Couper les tomates et le concombre en dés, les déposer dans un saladier. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le cumin. La verser sur les légumes et mélanger bien. Saler et poivrer, ajouter les olives, l’oignon coupé en rondelles, la féta. Mélanger de nouveau délicatement. Placer au frigo 1 heure avant de déguster.
Salade de carottes au cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
1 kg de carottes coupées en tronçons de 2 cm, 1 c. à café de cumin en poudre, 2 gousses d'ail, 3 c. à soupe de jus de citron vert, 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 grosse poignée de coriandre fraîche ciselée, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les carottes dans une casserole d’eau bouillante salée. Dès qu’elles sont cuites, les égoutter. Préparer l’assaisonnement : Dans un bol, mélanger l’ail râpé finement, le jus de citron vert, l’huile d’olive et le cumin. Saler et poivrer. Verser l’assaisonnement sur les carottes. Bien mélanger et entreposer au frigo 1 heure. Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche.
Taglioni au romarin à la sauce tomate et au piment oiseau
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de tagiolini au romarin, ou des pâtes aux oeufs avec une huile d'olivce-romarin pour l'assaisonnement, 1 à 2 pots de sauce tomates bio au basilic, 1 oignon haché finement, 2 gousses d'ail hachées finement, 1 piment oiseau haché très finement, 1 gros sachet de Mozzarella, 80 g de parmesan, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une cocotte en fonte, faire revenir 10 minutes environ à feu doux dans un peu d’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le piment. Saler et poivrer, ajouter la sauce tomates bio au basilic. Faire chauffer encore quelques minutes. Servir chaud avec du parmesan et des tranches de mozzarella.
Parmesan et miel à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : :
Ingrédients:
1 pot de miel à la truffe, Un bon morceau de bon parmesan.
Préparation:
Couper grossièrement des morceaux de parmesan que vous trempez dans un peu de miel à la truffe pour une soirée apéro réussie entres amis...
Spaghettis à la sauce tomates olives et câpres
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
800 g de pâtes, 1 pot de sauce tomates bio olives, 4 c. à café de câpres, 4 c. à soupe de basilic finement ciselé, parmesan, Sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter, ajouter une noix de beurre ou d’huile d’olive, saler modérément (à cause des câpres), poivrer généreusement et verser le pot de sauce tomates bio olives, les câpres et le basilic. Faire réchauffer à feu doux et parsemer de parmesan au moment de servir.
Tarte feuilletée au thon, sauce tomates bio olives et champignons
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
2 rouleaux de pâte feuilletée, 1 pot de sauce tomates bio olives, Une douzaine de petits champignons de Paris découpés en lamelles, 1 sachet d'emmental râpé, 1 grosse boîte de thon au naturel, sel et poivre.
Préparation:
Dérouler la pâte feuilletée dans un plat allant au four. Etaler dessus la sauce tomates bio olives puis des morceaux de thon et les champignons. Recouvrir de fromage râpé. Saler et poivrer. Enfourner pour 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
Gratin de polenta sauce tomates bio olives et jambon
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
250 g de polenta, 250 g de bon jambon blanc en tranches, 200 g d'emmental râpé, 1 pot de sauce tomates bio olives, beurre, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire la polenta comme indiqué sur l’emballage, saler et poivrer. Dans un plat à gratin, verser une couche de polenta, recouvrir de sauce tomates et de jambon. Recouvrir de polenta puis de sauce tomates et de jambon. Finir par une couche de polenta, recouvrir de fromage râpé et de quelques noisettes de beurre. Poivrer généreusement et enfourner position gril 15 minutes environ en surveillant la cuisson.
Salade de lentilles, tomates et ras el hanout
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de lentilles en boîtes égouttées, 4 poivrons grillés découpés en lanières, 150 g de féta émiettée, 2 belles tomates en grappe découpées en dés, 1 gousse d'ail haché finement, 1 oignon émincé, Pour la vinaigrette : 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à soupe de ras el hanout, 1/2 c. à café de paprika.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Dans un saladier, déposer les lentilles, les tomates, les poivrons, la féta, l’oignon et l’ail. Recouvrir de vinaigrette. Saler, poivrer et mélanger délicatement. Consommée le lendemain, elle sera encore meilleure.
Salade chaude sucré-salé de haricots blancs à la gelée au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
800 g de haricots blancs secs cuits (1 h 30 de cuisson avec trempage) égouttés et rincés, 4 à 5 gousses d'ail tranchées finement, 2 oignons rouges émincés finement, 1 botte de menthe hachée grossièrement, 100 g de féta découpée en cubes, Huile d'olive. Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe de purée de piment d'Espelette, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon puis l’ail. Ajouter ensuite les haricots. Bien mélanger et faire chauffer quelques minutes. Préparer la vinaigrette sucrée-salée en fouettant tous les ingrédients. Verser cette vinaigrette sur les haricots. Bien mélanger. Ajouter la menthe et la féta, mélanger délicatement de nouveau.
Canard grillé en salade à la purée de piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 6 min
Ingrédients:
2 magrets de canard, 4 gousses d'ail finement tranchées 200 g d'épinards découpés finement, 2 belles oranges pelées à vif et découpées finement en rondelles, 15 tomates cerises coupées en 2, Pour la vinaigrette : 5 cl d'huile d'olive, 3 c. à soupe d'huile de sésame, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de sirop d'érable, 1 c. à soupe de purée de piment d'Espelette, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C. Faire des incisions dans la peau des magrets et les piquer avec l’ail. Saler et poivrer. Les faire cuire 2 minutes de chaque côté sur un grill et les passer ensuite 4 minutes au four. Pendant ce temps, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Dans un saladier, mettre les épinards avec la moitié de la vinaigrette. Bien mélanger. Ajouter ensuite les oranges, les tomates et les magrets découpés en tranches. Recouvrir du reste de vinaigrette.
Chocolat chaud au piment d’Espelette et à la cannelle
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
200 g de bon chocolat noir en pistoles, 1 gousse de vanille grattée, 1 litre de lait frais entier, 1 c. à café de cannelle, 1 c. à café de piment d'Espelette, 2 à 3 c. à soupe de miel.
Préparation:
Faire chauffer le lait dans une casserole. Ajouter la vanille et laisser infuser quelques minutes. Ajouter alors le chocolat et fouetter pendant 5 minutes le tout. Attention à ne pas faire bouillir le mélange. Ajouter le piment, la cannelle et le miel. Continuer à mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Laisser encore 10 minutes à feu très doux et fouetter le mélange juste avant de servir en n’oubliant pas de le filtrer.
Carottes à la cardamome et gingembre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
500 g de carottes râpées, 150 g de raisins secs, 1 à 2 c. à café de miel (facultatif). Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 yaourt nature, 1/4 c. à café de cardamome moulu, 1/4 c. à café de gingembre moulu, 1 citron, 1 orange, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette : Prélever la moitié du zeste râpé de l’orange et du citron et mélanger avec le yaourt, l'huile, les épices et le jus d’un demi-citron et d'une demi-orange. Verser la vinaigrette sur les carottes râpées, préalablement mélangées aux raisins secs. Bien mélanger et entreposer au frigo jusqu’au lendemain en remuant le plus souvent possible. Ajouter si besoin le miel avant de servir.
Boeuf au poivre de Sichuan et au gingembre
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
400 g de rumsteck, 3 oignons émincés, 1 à 2 c. à café de poivre de Sichuan concassé au mortier, 1 c. à café de gingembre moulu, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, Huile d'olive.
Préparation:
Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre avec la sauce soja. Réserver. Dans un wok ou une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons avec le gingembre. Ajouter le rumsteck coupé en fines lamelles. Faire cuire à feu vif entre 3 et 5 minutes selon le goût. Arroser ensuite avec le mélange réservé. Faire chauffer encore 1 minute en tournant. Finir par le poivre de Sichuan. Mélanger de nouveau et servir.
Avocats et vinaigrette à la purée de piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 petits avocats bien mûrs. Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de purée de piment d'Espelette, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise, 1 c. à soupe de miel liquide, sel.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mixant tous les ingrédients. Peler et émincer les avocats, les disposer dans un plat, saler et recouvrir de sauce pimentée.
Oeufs brouillés à la sauce tomates bio au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
150 g de lardons fumés, 1/2 bouquet de basilic frais finement ciselé, 1 pot de sauce tomates bio, 2 gousse d'ail écrasées au presse-ail, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 4 œufs, sel et poivre,
Préparation:
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce tomates bio, le basilic et l’ail. Saler et poivrer. Mélanger. Casser les oeufs sur le mélange. Couvrir et laisser cuire quelques minutes selon votre goût. Avant de servir, ajouter du piment d’Espelette. Déguster avec une salade de saison.
Aubergines aux amandes à la sauce tomate bio
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
800 g d'aubergines découpées en tranches épaisses, 100 g d'amandes émondées non salées, 2 pots de sauce tomates bio, huile d'olive, quelques feuilles de basilic ciselées, poivre.
Préparation:
Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les amandes puis les concasser grossièrement à l’aide d’un mortier. Réserver. Dans un plat, déposer les aubergines et les saler généreusement. Plus tard, dans une poêle, faire frire les aubergines dans une bonne quantité d’huile d’olive en les retournant à mi-cuisson. Les déposer ensuite sur du papier absorbant. Dans un plat, y déposer les aubergines, verser dessus la sauce tomates bio chaude. Parsemer d’amandes toastées et de basilic. Poivrer à votre convenance.
Purée de pommes de terre maison à la sauce champignons et truffes, côtelettes d’agneau au barbecue
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
800 g de pommes de terre, 1 pot de sauce champignons et truffes, 100 g de beurre, 10 à 15 cl de crème fraîche, 1/2 bouquet de persil finement ciselé, 40 g de parmesan, 8 côtelettes d'agneau, quelques branches de romarin, sel et poivre.
Préparation:
Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau froide salée. Compter 25 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Presser les pommes de terre au presse-purée, ajouter le beurre en parcelles et la crème puis chauffer à feu doux. Saler et poivrer. Ajouter la sauce champignons et truffe et le persil. Mélanger bien. Parsemer de parmesan râpé. Servir cette purée accompagnée de côtelettes d’agneau cuites au BBQ avec le romarin.
Salade d’asperges et sa vinaigrette sauce champignons et truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
500 g de pointes d'asperges cuites croquantes, salade de Mesclun, 16 tomates cerises, huile d 'olive, sel et poivre, 1 branche d'estragon finement ciselée. Pour la vinaigrette : 4 à 5 c. à soupe de sauce champignons à la truffe, 4 c. à soupe de ciboulette finement ciselée, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant la sauce champignons et truffe, l’huile d’olive, l’estragon et le vinaigre de Xérès. Réserver. Dans un plat, déposer quelques feuilles de mesclun. Disposer dessus les pointes d’asperges et les tomates cerises. Saler et poivrer. Parsemer de ciboulette et recouvrir de vinaigrette réservée.
Pâtes aux moules et à la sauce tomates bio
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
600 g de pâtes au noir de seiche, 800 gr de moules à l'huile, 1 c. à café de purée de piment d'Espelette, 1 pot de sauce tomates bio, 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail, 100 g d'olives vertes et noires, 6 anchois à l'huile découpé en petits morceaux, 4 oeufs durs découpé en morceaux, 1 sachet de mozzarella découpé en morceaux, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Réserver. Dans une poêle, faire frire les moules quelques minutes. Ajouter le persil et l’ail. Faire revenir encore quelques minutes en mélangeant délicatement. Dans une casserole, verser les pâtes cuites, ajouter la sauce tomate, les moules, les anchois, la mozzarella, la purée de piment d’Espelette et les olives. Chauffer le tout quelques minutes. Saler et poivrer si besoin. Recouvrir d’oeufs durs et servir chaud.
Moules et poivrons en vinaigrette
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de moules à l'huile, 2 poivrons grillés découpés en lanières, 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail, Pour la vinaigrette : 4 à 5 c. à soupe d'huile récupérée des poivrons, 1 jus de citron, 2 c. à soupe de persil finement ciselé, 1 zeste de citron râpé, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réserver. Dans un saladier, déposer les moules égouttées et les poivrons. Ajouter l’ail. Recouvrir de vinaigrette et mélanger. Laisser mariner quelques heures avant de servir.
Granité de melon au gingembre
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 petits melons mûrs, 1/2 orange en jus, 1/2 citron en jus, 2 pincées de gingembre en poudre, 50 g de sucre glace (facultatif), quelques feuilles de menthe.
Préparation:
Peler et ôter les pépins des melons. Les découper en morceaux. Dans un blender, mixer les melons, le jus des agrumes et le sucre glace. Verser cette préparation dans un grand plat peu profond et entreposer au congélateur. Toutes les 30 minutes, gratter le mélange avec une fourchette pour obtenir des cristaux. Renouveler l’opération autant de fois que nécessaire. Servir avec quelques feuilles de menthe.
Gâteau au gingembre
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
220 g de farine, 100 g de beurre ramolli, 100 miel, 110 g de sucre complet, 1 œuf, 5 cl de lait, 2 c. à café de gingembre en poudre, 2 c. à café de gingembre confit hâché finement, 1 sachet de levure chimique.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à gâteau de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, la levure et le gingembre en poudre. Dans une casserole, faire chauffer à feu très doux le beurre avec le miel et le sucre complet. Verser le tout dans le saladier avec l’oeuf, le lait et le gingembre confit. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Enfourner pour 30 à 40 minutes environ en surveillant la cuisson. Ce gâteau sera meilleur à partir du lendemain...
Calamars à la plancha au piment d’Espelette
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
800 g de petits calamars vidés, lavés, égouttées et séchés, 4 gousses d'ail hachées finement, 1 citron vert, 1 c. à café de piment d'Espelette, Huile d'olive, 1/2 bouquet de persil finement ciselé, 12 pétales de tomates confites, sel et poivre.
Préparation:
Sur une plancha très chaude, verser un filet d’huile d’olive. Y déposer les calamars découpés en lamelles. Lorsqu’ils sont bien dorés, les retourner. Ajouter les tomates confites, l’ail, le jus du citron vert, le piment d’Espelette et le persil. Saler et poivrer. Laisser cuire encore 1 à 2 minutes et déguster immédiatement.
Légumes verts sautés à la purée de piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
400 g de haricots verts extra fins coupés en 2 cuits tendres et croquants, 8 oignons hachés finement, 500 g d'épinards hachés, 3 gousses d'ail écrasées au presse-ail, 2 c. à café de gingembre frais râpé, 1 c. à soupe de sauce teriyaki, 1 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de coriandre fraiche ciselée, huile d'olive, huile de sésame, 2 à 3 c. à soupe de purée de piment d'Espelette, 4 c. à soupe de graines de sésame complètes grillées, sel et poivre.
Préparation:
Dans un wok ou une grande casserole, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à coloration. Ajouter les haricots verts, les épinards et laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce teriyaki, la sauce soja et la purée de piment d’Espelette. Faire chauffer rapidement à feu doux en remuant sans cesse. Pour finir, ajouter un peu d’huile de sésame, les graines de sésame et la coriandre. Goûter et ajouter du sel selon votre goût.
Noix de St Jacques au lait de coco et tartufata
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
400 g de noix de st Jacques, 1/2 jus de citron vert, 1 à 2 c. à soupe de tartufata ou à étaler sur les noix avant de verser l'émulsion, 15 cl de lait de coco non sucré, 1 pincée de curcuma, 1 c. à café de gingembre en poudre, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive chaude, faire saisir les noix de St-Jacques, 2 minutes chaque face. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, la tartufata, le jus de citron, le gingembre et le curcuma pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Faire mousser le mélange 1 minute à l’aide d’un fouet. Dès que les noix de St-Jacques sont cuites, les napper de cette sauce mousseuse. Servir accompagné d’un riz Thai.
Steaks de biche et sauce au vin et confit de cerises et balsamique
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
4 steaks de biche, 1 noix de beurre, sel et poivre. Pour la sauce rouge : 40 cl de fumet de gibier, 8 cl de vin rouge, 3 à 4 c. à soupe de confit de cerises et balsamique, 50 g de beurre froid, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la sauce : Faire réduire le fumet de gibier aux 2/3 puis ajouter le vin et le confit de cerises. À ébullition, monter avec le beurre. Réserver au chaud. Dans une poêle, faire cuire les steacks de biche dans une noix de beurre 4 à 5 minutes chaque face ou plus selon votre goût. Verser la sauce chaude sur les steaks de biche. Servir avec des pommes noisette.
Gâteau aux épices et figues caramélisées à la cannelle
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
250 g de farine, 125 g de sucre complet, 1 sachet de levure chimique, 10 cl de lait, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 c. à café de muscade en poudre, 1 c. à café de gingembre en poudre, Quelques cuillères de figues caramélisées en morceaux avec leur coulis, 125 g de miel, Le jus d'une orange, 2 à 3 c. à soupe d'écorces d'oranges confites découpées en petits morceaux.
Préparation:
Préchauffer le four à 150°C. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure. Ajouter ensuite le sucre et les épices, le lait, la farine, le miel, le jus d’orange et les écorces d’orange. Bien mélanger. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 40 minutes environ en surveillant la cuisson. À la sortie du four, étaler dessus les morceaux de figue avec leur coulis caramélisé.
Pain au boeuf et à la sauce Douce Cayenne
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 5 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
500 g de boeuf haché, 200 g de chair à saucisse, 4 c. à soupe de sauce irrésistible Douce Cayenne, 3 tranches de pain rassis trempé dans du lait, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de paprika, 20 feuilles de menthe hachée finement, 1/4 persil hâché finement, 2 gros oeufs, 80 g de pistaches, 1 gros oignon finement émincé, 3 gousses d'ail finement hachées, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Battre les oeufs, y incorporer la mie de pain essorée, les épices et la sauce irrésistible. Ajouter la viande hachée, la chair à saucisse, la menthe, l’oignon, l’ail et les pistaches. Saler et poivrer généreusement. Mélanger et placer la préparation dans un moule à cake. Enfourner 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson. Vider si besoin le surplus de liquide au fond du moule. À déguster le lendemain pour savourer encore plus le goût des épices. Servir avec un peu de sauce irrésistible Douce Cayenne en accompagnement.
Pois chiches sauce crèmeuse Douce Cayenne
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
400 g de pois chiches cuits en boîte, 2 tomates en grappe découpées en petits dés, 1/2 pot de poivrons grillés, Une poignée de raisins secs, 1 ou 2 oignons hachés finement, 1/2 c. à café de ras el hanout, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de cumin, sel. Pour la vinaigrette : 10 cl de crème liquide, 5 cl d'huile de sésame, 1 jaune d'oeuf, 6 grosses c. à soupe de sauce Irrésistible bio Douce Cayenne, 1 c. à café de jus de citron, 1 à 2 c. à café de moutarde, 1 c. à café de sucre, 4 c. à soupe de coriandre ciselée, Poivre blanc.
Préparation:
Faire gonfler les raisins secs 15 minutes dans un peu d’eau tiède. Découper le poivron en lanières. Dans un saladier, verser les pois chiches égouttés. Ajouter les lanières de poivrons, les dés de tomates, l’oignon, les épices et les raisins égouttés. Saler et poivrer. Préparer la vinaigrette : Battre le jaune d’oeuf avec une pincée de poivre blanc, la moutarde, le jus de citron et le sucre. Incorporer l’huile de sésame en fouettant puis le yaourt et la sauce Douce Cayenne. Verser sur la salade en mélangeant bien. Mettre au frais avant de servir.
Papillottes de poisson à l’avocat et à la sauce Douce Cayenne
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 filets de poisson blanc, 2 avocats bien mûrs, 1/2 citron en jus, 2 à 3 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, 1 c. à café de paprika, sel et poivre. 8 feuilles de papier aluminium.
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C. Au blender, mixer les avocats pelés et découpés en morceaux avec le jus de citron, le paprika et la sauce Cayenne Oignon. Saler et poivrer. Réserver ce mélange. Sur une feuille de papier aluminium, déposer un filet de poisson salé, poivré et tartiné sur ses 2 faces du mélange réservé. Poser dessus une autre feuille de papier alu. Fermer hermétiquement la papillotte en tournant les bouts. Glisser les papillottes dans le four bien chaud 15 à 20 minutes en fonction de l’épaisseur du poisson. Servir avec un riz parfumé.
Spaghettis sauce tomate aux câpres
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de spaghettis, 1 pot de sauce tomate bio, 3 gousses d'ail finement hachées, Huile d'olive, 3 à 4 c. à soupe de pâte d'olive noire, Quelques anchois à l'huile d'olive, Quelques câpres, 50 g de parmesan.
Préparation:
Faire réduire la sauce tomate dans un peu d’huile d’olive avec l’ail. Mixer les câpres, les anchois et la pâte d’olive. Ajouter ce mélange dans la sauce tomate. Remettre un peu sur le feu puis arroser les spaghettis de cette sauce. Parsemer de parmesan et déguster.
Carottes râpées au poivre de Sichuan
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 1 personne Préparation : 10 min
Ingrédients:
600 g de carottes râpées. Pour la vinaigrette : 1 banane mûre, 1/2 tasse d'eau, 2 à 3 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de miel liquide, 1 pointe de cumin en poudre, 1 c. à soupe de poivre de Sichuan.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant au blender tous les ingrédients. Verser sur les carottes râpées. Mettre au frais au moins 1 heure en mélangeant le plus souvent possible.
Salade de tagliatelles aux artichauts grillés et vinaigrette au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
2 litres de moules nettoyées, 2 litres de coques nettoyées, 300 g de petits poulpes nettoyées, 200 g d'artichauts grillés coupés en deux, 300 g de tomates cerises, 20 cl de vin blanc, 1/2 bulbe de fenouil finement émincé, 1 oignon haché finement, 1 c. à café de câpres, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 jus de citron, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 1 bouquet garni, 1/2 bouquet de persil haché finement, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les moules, les coques et les poulpes. Saler et poivrer. Verser le vin blanc. Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Filtrer le jus, réserver. Décortiquer les moules et les coques, les mettre dans un saladier avec les poulpes. Réserver. Mélanger le jus réservé avec l’huile d’olive, le jus de citron et le piment d’Espelette. Dans le saladier réservé, verser le mélange précédent. Bien mélanger. Ajouter les artichauts, le fenouil, le persil, les tomates et les câpres. Bien mélanger de nouveau. Mettre au frigo au moins une heure.
Pâtes à la sauce tomate bio au basilic et lait de coco
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de pâtes, 2 oignons, 2 boites de thon au naturel égoutté et émietté, 1/2 boite de lait de coco non sucré, 1 boite de champignons de Paris entiers, 1 pot de sauce tomates bio au basilic, huile d'olive, 1 c. à café de piment d'Espelette, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Les rincer et les égoutter. Réserver. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter le thon et faire revenir encore quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce tomate bio au basilic. Bien mélanger et faire chauffer le tout avec le lait de coco, les champignons et le piment d’Espelette quelques minutes. Saler et poivrer. Laisser mijoter encore 5 minutes. Servir chaud sur les pâtes.
Crevettes à la sauce tomate bio au basilic
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
600 g de crevettes décortiquées, 1 pot de sauce tomate bio au basilic, 2 gousses d'ail hachées finement, 1/2 bouquet de persil finement ciselé, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir rapidement les crevettes avec l’ail dans de l’huile d’olive. Ajouter ensuite la sauce tomates bio au basilic avec un peu d’eau. Laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise. Saler et poivrer. Au moment de servir, parsemer de persil. Servir sur un riz Thai.
Tartines au thon à l’huile
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 pot de thon à l'huile, 20 g de beurre demi-sel, Le zeste et le jus d'un citron et demi, 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail, Sel et poivre, Pain de campagne grillé.
Préparation:
Faire griller 4 tranches de pain de campagne. Dans un blender, mixer tous les ingrédients et étaler cette préparation sur le pain grillé.
Salade de pommes de terre au thon à l’huile et poivrons grillés
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
800 g de pommes de terre cuites mais fermes, épluchées et découpées en gros dés, 1 pot de thon à l'huile, 1 pot de poivrons grillés, 1/2 botte de ciboulette finement ciselée, 3 gousses d'ail écrasées au presse-ail, Pour la sauce : le jus d'un citron, 1 jaune (d'oeuf dur), 1 yaourt nature, 1/4 c. à café de piment d'Espelette, 2 c. à soupe de persil finement haché, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la sauce en fouettant tous les ingrédients avec un peu d’huile d’olive récupérée du thon. Vous devez obtenir une sauce homogène. Réserver. Dans un saladier, déposer les pommes de terre, les poivrons et la ciboulette. Recouvrir de sauce et mélanger délicatement. Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.
Tartines à l’ail,au citron et aux artichauts grillés
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 tranches de pain de campagne assez épaisses, 1 pot d'artichauts grillés découpés en 2, un citron non traité, 1 gousse d'ail (facultatif), huile d'olive, poivre de Sichuan, sel.
Préparation:
Faire griller vos tranches de pain. Frotter les 2 côtés de vos tranches encore chaudes avec un citron puis avec la gousse d’ail. Verser ensuite quelques gouttes d’huile d’olive. Recouvrir d’artichauts grillés. Saler selon votre goût, poivrer au Sichuan. Terminer avec un trait d’huile d’olive.
Cavatelli aux aubergines et mozzarella
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
1 paquet de cavatelli, 3 petites aubergines découpées en cubes, 3 petites tomates bien mûres découpées en cubes, 1/2 litre de bouillon de volaille, 15 cl de concentré de tomate, 400 g de mozzarella, 2 oignons hachés finement, 3 gousses d'ail hachées, 4 échalotes hachées finement, 1 à 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de jus de citron, 20 feuilles de basilic ciselées finement, huile d 'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les cavatelli comme indiqué sur l’emballage. Dans un saladier, faire dégorger les aubergines dans du sel pendant 30 minutes environ. Faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon, l’ail et les échalotes, puis les aubergines. Ajouter ensuite les tomates, le bouillon de volaille et le concentré de tomate. Faire cuire à feu modéré durant 15 à 20 minutes. À la fin de la cuisson, ajouter le sucre, le jus de citron, le basilic et la mozzarella. Arrêter la cuisson dés que le fromage commence à fondre. Saler et poivrer selon votre goût. Verser la sauce sur les cavatelli bien chaudes.
Pâtes bio au germe de blé avec sa sauce au citron et saumon
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes bio au germe de blé, 400 g de saumon cuit à la vapeur et détaillé en dés, 1 citron bio, 1 échalote finement ciselée, 2 c. à soupe de persil finement haché, 2 c. à soupe de basilic finement haché, 10 feuilles d'estragon finement ciselées, 1 jaune d'oeuf, 15 cl de crème liquide, 80 g de parmesan, huile d'olive.
Préparation:
Râper le zeste du citron puis en récupérer le jus. Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la crème liquide, laisser bouillir et épaissir. Saler et poivrer. Ajouter le zeste du citron et les fines herbes. Réserver. Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec le jus d’un demi-citron. Verser progressivement la sauce réservée en fouettant vigoureusement. Déposer le saumon sur les pâtes, recouvrir de la sauce et de copeaux de parmesan.
Salade d’endives aux noix au vinaigre à la pulpe de pomme
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
4 endives, 100 g de cerneaux de noix, Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe de jus de pomme 100%, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de pomme, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 c. à café de moutarde.
Préparation:
Couper la base des endives puis séparer les feuilles les unes des autres. Les laver et les sécher. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Dans un saladier, mélanger les feuilles d’endive avec les noix. Arroser de vinaigrette et mélanger. Servir aussitôt.
Salade surimi et pommes, à la vinaigrette méditerrannée
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 sachets de surimi découpé en cubes, 2 pommes vertes découpées en bâtonnets, 1 jus de citron vert, 1 tomate découpée en petits dés, 1 petit pot de mais en grains, 1 petite branche de céleri finement émincé, 5 à 6 c. à soupe de vinaigrette méditerrannée.
Préparation:
Dans un saladier, verser le jus de citron vert sur les pommes. Ajouter alors la tomate, le surimi, le maïs et le céleri. Saler et poivrer. Recouvrir de vinaigrette et mélanger bien.
Salade d'oranges et sa sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
8 oranges, 12 olives noires dénoyautées, 8 brins de persil plat, 1 pincée de cumin en poudre, 3 à 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, sel et poivre.
Préparation:
Éplucher les oranges à vif. Détailler ensuite les fruits en fines rondelles régulières. Disposer harmonieusement les tranches d'orange dans un plat. Saler et poivrer légèrement, arroser de sauce irrésistible bio Douce Cayenne et saupoudrer de cumin. Répartir les olives noires, décorer de pluches de persil et laisser reposer 30 min avant de servir.
Sandwich aux sardines et salsa à la sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
8 tranches de pain de campagne toastées, 2 tomates découpées en fines rondelles, 4 oeufs durs découpés en tranches de 3 mm, 8 sardines grande réserve, 8 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, 150 g de féta émiettée grossièrement, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Arroser 4 tranches de pain de sauce irrésistible Douce Cayenne. Déposer ensuite sur chaque tranche de pain de la féta émiettée, 2 sardines, des rondelles de tomate et des rondelles d'oeufs durs. Saler et poivrer et recouvrir avec les tranches de pain restant.
Salade de pâtes au thon et sa sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
200 g de pâtes cuites, égouttées et refroidies, 1 boite de ventrèche de thon, 20 tomates cerise coupées en deux, 40 g de tomates séchées au soleil à l'huile d'olive, 20 g de câpres à l'huile d'olive, 20 olives noires de Kalamata bio, 6 à 7 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, Quelques feuilles de basilic ciselé, Sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, déposer les pâtes, le thon émietté grossièrement, les tomates cerise, les câpres et les tomates séchées. Saler et poivrer, arroser de sauce irrésisitible Douce Cayenne et bien mélanger. Recouvrir d'olives noires et de basilic.
Salade de mesclun aux huitres fumées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
800 g de salade mesclun, 40 g de zestes de pamplemousse confits, 1 oignon rouge, coupé en deux et émincé, 12 tomates cerise coupées en deux, 2 c. à soupe de feuilles de coriandre ciselée, 1 boîte d’huîtres fumées, 100 g de fromage de chèvre émietté, 20 croûtons à salade, 6 à 8 c. à soupe de sauce irrésistible bio Miel Moutarde, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger délicatement la salade mesclun, les tomates et l'oignon rouge. Saler et poivrer, arroser de sauce irrésistible bio Moutarde Miel, bien mélanger. Incorporer les huitres fumées, le fromage de chèvre et les croûtons. Parsemer de zestes confits et de coriandre.
Tartines aux huitres fumées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 tranches de pain toasté, 125 g de fromage Philadelphia, 1 échalote, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 boîte d'huîtres fumées, 4 c. à soupe de ciboulette ciselée, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Mixer ensemble le fromage, l'échalote et le jus de citron. Déposer ce mélange dans un plat. Ajouter les huitres fumées découpées grossièrement et la ciboulette, bien mélanger. Tartiner les tranches de pain avec cette préparation. Saler et poivrer.
Côtes de porc marinées à la sauce irrésistible bio Citron Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 1 h
Ingrédients:
4 côtes de porc, 8 c. à soupe de sauce irrésistible bio Citron Miel, sel et poivre.
Préparation:
Dans un plat, saler les côtes de porc sur les 2 faces et les faire mariner dans la sauce irrésistible bio Citron Miel pendant 1 heure. Dans une poêle, faire cuire les côtes de porc avec la marinade jusqu'à coloration. Déguster avec des petits légumes de saison.
Salade de carottes et de concombres à la sauce irrésistible bio Citron Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 concombre, 2 carottes, 40 g de cacahuètes grillées salées, 4 à 5 c. à soupe de sauce irrésistible bio Citron Miel, 1 petite poignée de raisins secs blonds, 8 feuilles de menthe.
Préparation:
Peler le concombre et les carottes et les détailler en julienne (filaments de légumes de 3 à 6 cm de long pour 1 mm d’arête). Concasser grossièrement les cacahuètes avec un couteau sur une planche. Mélanger les légumes, les raisins secs et la sauce. Parsemer de cacahuètes concassées, de feuilles de menthe et servir immédiatement.
Papillotes de saumon et sa sauce irrésistible bio Citron Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
4 filets de saumon avec la peau, 2 échalotes ciselées finement, 80 g d'oseille ciselée grossièrement, 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Citron Miel, 2 c. à soupe de crème liquide, sel et poivre.
Préparation:
Découper 4 rectangles de papier cuisson, puis déposer un pavé de saumon au centre de chacun d'eux. Saler et poivrer. Dans un bol, mélanger la sauce irrésistible bio Citron Miel avec la crème liquide. La verser ensuite sur le saumon. Déposer quelques feuilles d'oseille et les échalotes autour du poisson. Fermer les papillotes et enfourner pour 8 minutes environ à 220 degrés.
Figues caramélisées bio et miel à la noisette
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
8 c. à soupe de figues caramélisées bio, 20 cl de crème fraîche, 4 c. à soupe de miel à la noisette.
Préparation:
Dans une casserole, faire chauffer légèrement la crème fraîche avec le miel, jusqu'à ce que le miel soit fondu, puis fouetter ce mélange. Faire refroidir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur au moins une heure. Dans le fond de 4 petits ramequins individuels, déposer 2 cuillerées à soupe de figues caramélisées bio. Mettre au four quelques minutes jusqu'à coloration. Laisser refroidir puis servir avec la crème fouettée au miel.
Salade frisée aux noix et roquefort à la moutarde à la mirabelle
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
Pour la salade : Une salade frisée, 50g de salade roquette, 3 c. à soupe de noix, 3 c. à soupe de dés de roquefort, 1 pomme rouge épluchée et taillée en dés. Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe d'huile de noix, 2 c. à café de moutarde à la mirabelle, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à café de miel, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer. Dans un saladier, déposer la frisée taillée en morceaux avec la roquette, les dés de roquefort, les noix et les dés de pommes. Arroser de vinaigrette et bien mélanger.
Crème d'avocat au saumon fumé et crackers aneth oignons
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 avocat, 1 c. à café de crème fraîche, 1 c. à café de jus de citron, 1/4 de c. à café de curry en poudre, Une tranche de saumon fumé, Crackers aneth oignons, sel et poivre.
Préparation:
Dans un blender, mixer l’avocat, le curry, le saumon fumé, le jus de citron et la crème fraîche. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans des jolies verrines et y tremper vos crackers Aneth Oignons.
Pavés de boeuf marinés au poivre long d'Afrique
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 2 h
Ingrédients:
2 pavés de bœuf, 1 échalote émincée, 1 gousse d’ail, 1 jus de citron, 10 épis de poivre long d'Afrique, 3 c. à soupe d’huile d’olive, crème liquide, sel.
Préparation:
Dans un mortier, écraser l'ail avec l'échalote et 7 épis de poivre long d'Afrique. Ajouter l'huile d'olive et le jus du citron. Recouvrir la viande avec ce mélange, filmer le tout et laisser mariner au moins deux heures. Faire cuire la viande avec un peu de marinade. Retirer la viande et la réserver au chaud. Si vous le souhaitez, vous pouvez déglacer la poêle avec un peu de crème et en y incorporant le restant de marinade. Laisser mijoter 5 minutes en remuant. Poivrer de 3 épis de poivre long écrasés au mortier. À servir avec du riz ou des légumes braisés.
Carpaccio de fraises au vinaigre à la pulpe de mangue et au miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Repos :1 h
Ingrédients:
500 g de fraises très parfumées, 3 c. à soupe de miel nature, 6 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de mangue, 2 c. à soupe de sirop de sucre de canne, 1 bombe de chantilly sucrée.
Préparation:
Mélanger 4 cuillerées à soupe de vinaigre à la pulpe de mangue avec le miel. Réserver. Couper les fraises en lamelles de 3 mm d'épaisseur et les faire mariner 1 heure dans le mélange réservé. Faire réduire sur feu doux le restant de vinaigre avec 2 cuillerées à café de sirop de sucre de canne et 2 cuillerées à soupe d'eau, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Laisser refroidir. Disposer dans 4 assiettes les fraises en rosaces, nappé de chantilly et du sirop refroidi.
Tartare de lotte à la vanille et à la mangue
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min
Ingrédients:
350 g de lotte, 1 mangue (en réserver le jus), Le jus d'un citron vert, 1 gousse de vanille, 5 cl d'huile d'olive, 2 à 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de mangue, 2 à 3 c. à soupe de sirop de sucre de canne (facultatif), sel et poivre.
Préparation:
Dans un bol, mélanger le jus de citron vert et le vinaigre à la pulpe de mangue au fouet avec l'huile d'olive et l'intérieur de la gousse de vanille. Ajouter le jus de mangue réservé et le sirop de sucre de canne. Bien mélanger. Tailler la lotte et la mangue en petits cubes. Dans un saladier, mélanger la lotte avec la mangue et la vinaigrette. Saler et poivrer. Laisser mariner 30 minutes au frais avant de servir.
Salade de légumes croquants à la moutarde Riesling
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
1 bulbe de fenouil finement émincé, 1 carotte râpée, 1 courgette râpée, 1 grosse c. à soupe de moutarde Riesling, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de graines de moutarde, sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger la moutarde avec le vinaigre, l'huile d'olive, les graines de moutarde, du sel et du poivre. Ajouter les légumes râpés dans la vinaigrette. Bien mélanger et servir bien frais.
Bricks de poires confites au mélange 5 parfums et au miel à la noisette
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min
Ingrédients:
2 poires épluchées et taillées en petits cubes, 30 g de beurre, 3 à 4 c. à soupe de miel à la noisette, un peu de crème liquide, 1 c. à café de mélange 5 parfums, 6 feuilles de brick.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir les cubes de poires dans le beurre. Une fois les cubes légèrement fondus, ajouter le miel à la noisette et le mélange 5 parfums. Faire doucement caraméliser, ajouter un peu de crème liquide et laisser refroidir. Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Tailler 2 bandes larges dans chaque feuille de brick. Répartir un peu de préparation à l'extrémité de chacune puis les plier en forme de brick. Déposer les bricks sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Mettre à cuire au four 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson.
Salade de crabe et radis au vinaigre de Reims à l'échalote
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de crabe, 2 bottes de radis roses, 1 poignée de salade mesclun, 30 g d'amandes toastés à sec dans une poêle et concassées grossièrement, quelques brins de ciboulette, 5 c. à soupe d'huile de pépins de raisin, 2 c. à soupe de vinaigre de Reims à l'échalote, 1 c. à soupe de sirop de sucre de canne (facultatif), 1 c. à café de sauce soja.
Préparation:
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer si besoin. Tailler les radis en rondelles. Égoutter le crabe. Ajouter dans le saladier la salade mesclun, le crabe, les radis et les amandes toastées. Bien mélanger, servir décoré de ciboulette ciselée.
Salade de bulots aux pommes de terre et sa sauce irrésistible bio Ail et Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
20 bulots cuits et décoquillés, 400 g de pommes de terre cuites et épluchées coupées en rondelles, 100 g de roquette, 6 c. à soupe de sauce irrésistible bio Ail et Miel, 1 botte de cerfeuil ciselé, sel et poivre.
Préparation:
Couper les bulots en deux si besoin. Dans un grand saladier, verser la sauce irrésistible bio Ail et Miel. Déposer les pommes de terre et les bulots, puis le cerfeuil. Bien mélanger. Saler et poivrer si besoin. Dans chaque assiette, déposer un peu de roquette puis la salade de bulots aux pommes de terre. Servir aussitôt.
Pommes au four au miel à la noisette
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 pommes pelées et évidées, 4 c. à soupe de miel à la noisette, 2 c. à soupe de noisettes toastées à sec dans une poêle et grossièrement concassées, 4 noix de beurre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Dans le trou creusé de chaque pomme, déposer une cuillerée à soupe de miel, puis quelques noisettes concassées, puis une autre cuillerée à soupe de miel et encore quelques noisettes concassées. Terminer par une noix de beurre et encore quelques noisettes concassées. Mettre au four 40 minutes environ en surveillant la cuisson.
Salade de mozzarella et sa sauce au vinaigre à la pulpe de framboise
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 belles tomates coupées en rondelles, 100 g de mozzarella de bufflonne coupées en rondelles, 2 échalotes hachées, quelques feuilles de basilic, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise.
Préparation:
Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre à la pulpe de framboise. Ajouter les échalotes et la moutarde. Saler et poivrer. Dans des assiettes, déposer les tomates et la mozzarella. Arroser de vinaigrette et décorer de basilic.
Magret de canard et sa sauce au vinaigre à la pulpe de figue
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 magrets de canard, 6 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de figues, 10 g de trois baies bio, 1 c. à soupe de miel.
Préparation:
Faire cuire le magret au départ côté peau et le retourner à mi-cuisson. Jeter l'excédent de graisse. Déposer les trois baies bio puis déglacer avec le vinaigre à la pulpe de figues et le miel. Servir accompagné de pommes sautées.
Salade sucrée-salée au miel caroube
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 concombre pelé coupé en rondelles, 16 radis roses coupés en 4 dans la longueur, 2 kiwis pelés coupés en deux puis en rondelles, 2 oranges pelées à vif et détaillées en rondelles fines, 100 g de salade mesclun. Vinaigrette : 1 c. à café de miel caroube, 3 c. à café de vinaigre balsamique, 5 à 6 c. à café d'huile de pépins de raisin, le jus d'une orange, 1 gousse d'ail finement haché, fleur de sel.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique avec le miel caroube, le jus de l'orange et l'huile de pépins de raisin. Assaisonner de fleur de sel. Bien mélanger. Répartir la salade mesclun dans 4 assiettes avec les kiwis, le concombre, les radis et l'orange. Arroser de vinaigrette. Bien mélanger.
Cake au miel caroube et noisettes grillées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 45 min
Ingrédients:
120 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 œufs, 120 g de beurre fondu, 50 g de sucre semoule, 100 g de miel caroube, 150 g de poudre de noisettes, 20 noisettes toastées à sec dans une poêle.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine avec la levure dans un saladier. Dans un blender, mixer les oeufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu, le miel caroube et la poudre de noisette. Hors du blender, ajouter enfin la farine et les noisettes grillées. Enfourner pour 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson.
Milk-shake aux fraises et miel caroube
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
350 g de fraises très juteuses et parfumées, 2 à 3 c. à soupe de miel caroube, 1 sachet de sucre vanillé, 4 à 5 c. à soupe de crème liquide, 200 g de glace à la vanille.
Préparation:
Dans un blender, mixer ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange mousseux et onctueux.
Omelette aux rillettes de morue et sauce irrésistible bio Ail et Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 œufs, 10 cl de crème liquide, 1 boite de rillettes de morue, Une 1/2 botte de ciboulette ciselée, Sauce irrésistible bio Ail et Miel, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Battre au fouet les oeufs avec la crème liquide. Ajouter le pot de rillettes de morue et la ciboulette. Saler et poivrer. Bien mélanger. Dans une poêle, faire cuire l'omelette. Servir avec une salade verte et sa sauce irrésistible Ail et Miel.
Salade de concombre aux rillettes de morue
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 pot de rillettes de morue, 1 concombre épluché et coupé en rondelles Le jus d'un citron vert, Une c. à soupe de vinaigre de Reims à l'échalote, 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin, 4 c. à soupe de ciboulette et de persil plat finement ciselés, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron vert avec l'huile de pépins de raisin et le vinaigre de Reims à l'échalote. Saler et poivrer. Dans 4 assiettes, déposer au centre les rondelles de concombre, arroser de vinaigrette. Recouvrir d'une quenelle de rillettes de morue. Décorer de ciboulette et de persil plat.
Porc caramélisé à la moutarde pain d'épices
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
800 g de filets mignon de porc, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de moutarde pain d'épices, 1 c. à café d'ail haché, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, le miel, l'ail haché et la moutarde pain d'épices. Saler et poivrer. Ajouter la viande découpée en morceaux. Filmer et laisser mariner au moins 2 heures. Faire cuire la viande avec un peu de marinade jusqu'à coloration. Servir avec un riz basmati.
Salade d'endives au roquefort à la moutarde pain d'épices
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
8 endives coupées en rondelles sans la base, 2 poires coupées en dés, 100 g de magret de canard fumé tranché, 80 g de roquefort découpé en dés, 12 cerneaux de noix. Vinaigrette : 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de moutarde pain d'épices, sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter les endives, les poires, le roquefort, le magret de canard et les noix. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Salade de haricots verts à la moutarde bière
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
800 g de haricots verts extra fin cuits et encore chauds, 1 c. à soupe de câpres, 60 g d'olives noires dénoyautées et concassées, 1 échalote et une gousse d'ail finement hachées. Vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde bière, 2 c. à soupe de condiment aigre-doux blanc, 5 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette en ajoutant les olives concassées, les câpres, l'échalote et l'ail. Saler et poivrer. Réserver. Dans chaque assiette, déposer les haricots verts encore chauds, arroser de vinaigrette et déguster aussitôt.
Carpaccio de boeuf mariné à la moutarde bière aux fines herbes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Marinade : 1 nuit
Ingrédients:
400 g de rumsteck de bœuf, 40 g de parmesan en copeaux, 5 c. à soupe de moutarde bière, 1 botte de persil plat, 1 botte de cerfeuil, 1 botte d'estragon, 1 botte de ciboulette, 1 citron, huile d'olive.
Préparation:
Ciseler toutes les herbes au couteau en les serrant bien. Badigeonner la viande de moutarde bière à l'aide d'un pinceau. Passer dessus et dessous mais pas sur les côtés. Passer ensuite la viande dans les fines herbes ciselées comme pour une panure. Envelopper la viande d'un film alimentaire et réserver au frigo 24 heures. Le lendemain, tailler la viande en très fines tranches. Aplatir les tranches de viande à la lame d'un couteau puis les déposer sur les assiettes. Etaler une fine couche de moutarde bière sur la viande. Ajouter un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter quelques copeaux de parmesan. Déguster.
Quenelles de volaille et sauce bio tomate et cèpes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
8 quenelles de volaille, 1 bocal de sauce bio tomates et cèpes, Quelques cuillères de crème liquide, 30 g de parmesan râpé, 30 g de gruyère râpé, sel et poivre.
Préparation:
Dans un plat allant au four, déposer les quenelles. Saler et poivrer. Recouvrir de sauce bio tomate et cèpes mélangée à la crème liquide. Parsemer de parmesan et de gruyère râpé. En position grill, laisser dorer le tout jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Escalopes de veau et sauce bio tomate et cèpes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
4 escalopes de veau, 1 oignon émincé, Huile d'olive, 10 cl de vin blanc, 1 bocal de sauce bio tomate et cèpes, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans une poêle, faire fondre l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les escalopes. Laisser cuire le tout. Ajouter le bocal de sauce bio tomate et cèpes avec le vin blanc et laisser mijoter. Saler et poivrer selon le goût. Servir avec un riz blanc.
Hachis Parmentier de thon à la sauce bio tomate et cèpes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
300 g de purée maison si possible, 1 bocal de sauce bio tomate et cèpes, 100 g de parmesan râpé, 1 boite de ventrèche de thon bien égouttée, vin blanc.
Préparation:
Mélanger le thon avec la sauce bio tomate et cèpes. Délayer avec un peu de vin blanc si souhaité. Dans un plat allant au four, déposer le mélange thon-tomate et recouvrir de purée. Saupoudrer de parmesan. Saler et poivrer selon le goût et enfourner position grill jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.
Mousse de fèves au citron et crackers cumin des prés
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
300 g de fèves cuites et pelées, 3 fromages style kiri, 2 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 gousse d'ail épluchée, crackers cumin des prés, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un blender, mixer les fèves avec le jus de citron vert, l'huile de sésame, l'ail et le kiri. Assaisonner. Déguster avec des crackers cumin des prés.
Apéritifs au wasabi
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 pâte feuilletée prête à l'emploi, 4 saucisses, 1 c. à soupe de wasabi, 3 à 4 c. à soupe de sauce soja.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, délayer le wasabi dans la sauce soja. Dérouler la pâte feuilletée. À l'aide d'un pinceau, la badigeonner de la préparation wasabi-sauce soja. Placer ensuite une première saucisse sur la pâte et l'enrouler. Faire la même opération avec les trois autres saucisses. Découper les saucisses ainsi enrobées en petits morceaux puis les placer sur la grille du four recouverte d'un papier cuisson. Enfourner pour 15 minutes environ en surveillant la cuisson.
Cocktail étonnant au wasabi
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
10 cl de jus de citron vert, 8 cl de sirop de rose, 20 cl de vodka glacée, 1 cm de gingembre finement râpé, 1 petite c. à café de wasabi.
Préparation:
Au shaker, frapper tous les ingrédients. Filtrer dans des verres à cocktails et servir bien frais.
Tartare de crabe et chantilly au wasabi
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
300 g de chair de crabe, 2 tomates épépinées et découpées en petits dés, 1 avocat bien mûr pelé, dénoyauté et découpé en dés, 20 cl de crème liquide, 1 à 2 c. à café de wasabi, 1/2 bouquet de coriandre ciselée, 1 jus de citron vert, 1 petit piment haché (facultatif), 1 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm, 1/2 c. à café de sauce d'huître, sel.
Préparation:
Au siphon ou au batteur électrique, préparer la chantilly avec la crème liquide mélangée avec le wasabi. Assaisonner de sel. Dans un saladier, mélanger la coriandre, le piment, le jus de citron vert, l'huile de sésame, le nuoc-mâm et la sauce d'huitre. Ajouter le crabe, les tomates et l'avocat. Mélanger délicatement. Répartir cette préparation dans 4 assiettes (à l'aide d'un cercle) et recouvrir de chantilly parfumée au wasabi.
Vinaigrette au citron à la moutarde bière et à l'huile de sésame grillée
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
2 c. à café de moutarde bière, 4 c. à soupe d'huile de sésame grillée, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de yaourt à la grecque, 1 c. à soupe de miel, Une pointe de curry en poudre, sel et poivre.
Préparation:
Pour agrémenter vos salades de saison. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Andouillettes de Troyes, sauce à la moutarde riesling, aux échalotes et au poivre de Sichuan
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 45 min
Ingrédients:
2 andouillettes de Troyes, 20 cl de bouillon de volaille, 2 échalotes émincées, 1 gousse d'ail écrasée, 10 cl de crème fraîche liquide, 20 g de beurre, 2 à 3 c. à soupe de moutarde Riesling, Quelques grains de poivre de Sichuan, sel.
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C. Faire cuire les andouillettes au four pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Préparer la sauce : Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'ail écrasé et l'échalote ciselée. Faire suer une à deux minutes. Mouiller avec le bouillon de volaille. Faire réduire pendant quelques minutes et ajouter la moutarde mélangée avec la crème fraîche liquide. Ajouter quelques grains de poivre de Sichuan. Saler si besoin. Ajouter les andouillettes et laisser cuire quelques minutes pour épaissir la sauce. Servir avec des frites ou des pâtes.
Soupe épicée à la pâte pour curry bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min
Ingrédients:
60 cl de lait de coco non sucré, 2 c. à soupe de pâte pour curry bio, 1 c. à soupe de curcuma moulu, 60 cl de bouillon de volaille, 450 g de poulet, 4 cm de gingembre pelé et découpé en fines lamelles, 4 c. à soupe de nuoc mâm, 1 c. à soupe de sauce soja, Le jus de 2 citrons verts, 450 g de nouilles chinoises, 50 g de pousses de soja, 3 échalotes pelées et hachées, 3 c. à soupe d'ail, quelques feuilles de coriandre, sel et poivre.
Préparation:
Griller l'ail coupé finement dans de l'huile, le mettre sur un papier absorbant. Dans une grande casserole, mettre 1/3 du lait de coco et le laisser réduire. Ajouter la pâte de curry et le curcuma. Ajouter le poulet coupé en très fines lamelles et cuire 2 minutes. Ajouter le reste du lait de coco, le bouillon de volaille, les pousses de soja, la sauce nuoc mâm, le gingembre et la sauce soja, puis laisser mijoter 20 minutes. Enlever du feu et ajouter les jus des citrons. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Pendant que le poulet cuit, préparer les nouilles dans de l'eau bouillante. Les mettre au fond d'un bol, ajouter la soupe et l'ail grillé, les échalotes et la coriandre. Cette soupe est meilleure lorsque tous les ingrédients ont eu le temps d'infuser. Pour cela, laisser infuser et réchauffer lorsque vos invités sont là.
Brochettes de légumes à la Provençale, sauce sésame et sel bleu de Perse
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 aubergine découpée en quartiers, 1 courgette découpée en quartiers, 3 poivrons (vert, rouge et jaune) découpés en quartiers, 8 tomates cerise conservées entières, 10 cl d'huile de sésame, Quelques graines de sésame, 1 c. à soupe de jus de citron, Sel bleu de Perse.
Préparation:
Piquer les légumes sur les brochettes en commençant et terminant par une tomate cerise et en alternant aubergine, courgette, poivron. Badigeonner d'huile de sésame. Faire griller 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, fouetter le reste d'huile avec le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter les graines de sésame. Servir cette sauce à part. Saupoudrer de sel bleu de Perse au dernier moment.
Gratin de crabe au citron et crackers aux graines
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
350 g de chair de crabe, 80 g de beurre, 2 gousses d'ail pilées, 3 échalotes émincées, 1 c. à café de piment moulu, 15 cl de crème liquide, 150 g de fromage de ricotta, 60 g de gouda vieux râpé, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 4 c. à café d'estragon frais haché, 1 c. à soupe de persil frais haché, 40 g de chapelure, crackers aux graines, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C. Dans une poêle, faire revenir pendant 2 à 3 minutes l'ail et l'échalote dans la moitié du beurre. Ajouter le piment et la crème liquide. Laisser mijoter puis incorporer la ricotta en fouettant le tout. Ajouter ensuite le cheddar et laisser revenir à feu doux 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et ajouter le crabe, le jus de citron, la sauce Worcestershire et 2 cuillerées à café d'estragon. Saler et poivrer. Mélanger puis transférer dans des coupelles individuelles allant au four. Faire fondre le reste de beurre puis ajouter la chapelure, le persil haché et le reste d'estragon. Mélanger grossièrement. Verser le tout sur la préparation au crabe et placer au four position grill 15 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud ou tiède avec des crackers aux graines.
Mousse de foie de volailles à la moutarde de pain d'épices
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 35 min
Ingrédients:
100 g de foies de volaille, 1 à 2 c. à soupe de moutarde pain d'épices, 80 g de beurre, 2 échalotes hachées, 10 cl de vin blanc, sel et poivre.
Préparation:
Faire fondre les échalotes dans 20 g de beurre. Une fois fondues, ajouter les foies de volaille et le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser cuire 8 à 10 minutes sur feu moyen. Laisser tiédir. Mettre les foies de volaille tièdes dans le blender et mixer 2 minutes avec la moutarde pain d'épices et le reste de beurre coupé en morceaux. Répartir la mousse dans des ramequins. Conserver au frais au moins 2 heures avant de déguster avec des gressins à l'huile d'olive ou des toasts de pain de campagne.
Salade de ventrèche de thon aux pois chiches et crackers au cumin des prés
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
Une boite de ventrèche de thon, 250 g de pois chiches cuits et égouttés, 3 oignons émincés, 4 tomates coupées en quartiers, 1 botte de ciboulette ciselée finement, quelques croutons à l'ail, 6 filets d'anchois, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un saladier, déposer les tomates, la ciboulette, les oignons, les pois chiches et la ventrèche de thon. Bien mélanger. Déposer ensuite les croutons à l'ail. Dans un bol, écraser les anchois avec l'huile d'olive et le jus de citron. Verser la sauce sur la salade. Bien mélanger. Servir avec des crackers cumin des prés.
Pain de ventrèche de thon à la lyonnaise et sauce tomate à la provençale bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 35 min
Ingrédients:
Une boite de ventrèche de thon bien égouttée, 4 oeufs, 4 quenelles de brochet, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 4 c. à soupe de fines herbes fraichement ciselées, 1 bocal de sauce bio tomate à la provençale, quelques feuilles de basilic, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Émietter le thon à la fourchette. Passer les quenelles au mixeur. Tamiser la farine puis ajouter la levure. Saler, poivrer et incorporer les oeufs en remuant bien. Ajouter le thon, les fines herbes et les quenelles. Mouler ce mélange à l'aide de 2 cuillères à soupe et les pocher dans de l'eau frémissante avec un petit peu d'huile. Égoutter et dresser ces "pains pochés" dans un plat de cuisson avec la sauce tomate et quelques feuilles de basilic. Passer au four 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
Bricks à la ventrèche de thon à la caribéenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
1/2 boite de ventrèche de thon bien égouttée, 4 feuilles de brick, 1 gros oignon émincé, 2 c. à soupe de câpres à l'huile d'olive, 2 pommes de terre à purée cuites, huile d'olive, Un peu de coriandre ciselée, 2 piments doux finement hachés, 1 jus de citron, sel et poivre.
Préparation:
Réduire en purée les pommes de terre. Dans une poêle, sur feu vif, faire revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. Dans un plat, mélanger la purée de pommes de terre avec le thon émietté, l'oignon cuit, les câpres et la coriandre ciselée. Saler et poivrer, ajouter les piments finement hachés. Mélanger. Étaler les feuilles de brick et déposer la préparation sur la moitié de chaque feuille. Replier le triangle. Faire frire ces chaussons 4 minutes environ sur chaque face. Arroser d'un jus de citron au moment de servir.
Verrine au thon frais et riz à la sauce moutarde wasabi
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 35 min
Ingrédients:
300 g de filet de thon très frais, le jus d'un citron vert, 100 g de riz blanc Basmati cuit à la vapeur et refroidi. Mayonnaise : 1 c. à soupe de moutarde raifort, 1 jaune d'oeuf, 1 c. à soupe de sauce d'huîtres, 2 gousses d'ail hachées, 25 cl d'huile de pépins de raisin, sel et poivre.
Préparation:
Découper le thon en tranches fines. Assaisonner selon votre goût et arroser de jus de citron. Mélanger la moutarde raifort avec le jaune d'oeuf, la sauce d'huitres et l'ail haché. Assaisonner, puis incorporer progressivement l'huile tout en mélangeant comme pour monter une mayonnaise. Mélanger le riz avec une partie de cette préparation (en garder pour servir à part) et le déposer au fond de 4 verrines. Ajouter les tranches de thon et servir.
Cake à la ventrèche de thon et aux pistaches, sauce irrésistible bio Miel Moutarde
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 55 min
Ingrédients:
100 g de farine, 1 sachet de levure, 3 œufs, 1 boite de ventrèche de thon, 12 cl de lait, 8 cl d’huile d’olive, une quinzaine de pistaches grillées, 20 olives vertes dénoyautées, 100 g d’emmental râpé, sauce irrésistible Miel Moutarde, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 210°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre, puis ajouter les oeufs, le lait et l’huile. Mélanger de façon à obtenir un mélange homogène. Incorporer l’emmental râpé, la ventrèche de thon émietté et égoutté, les pistaches, puis les olives coupées en deux. Bien mélanger. Huiler et fariner un moule à cake et y verser la pâte. Enfourner pour 45 minutes environ en surveillant la cuisson. Laisser refroidir et démouler. Servir en nappant de sauce irrésistible bio Miel Moutarde.
Cake à la ventrèche de thon et sauce bio tomate à la provencale
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 55 min
Ingrédients:
150 g farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 10 cl d'huile d'olive aromatisée à l'ail bio, 12 cl crème liquide, 90 g de gruyère râpé, Une boite de ventrèche de thon, 2 à 3 c. à soupe de sauce bio tomate à la provencale.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les oeufs puis ajouter la farine et la levure. Saler et poivrer. Incorporer l'huile puis la crème liquide. Bien mélanger. Ajouter le gruyère, la ventrèche de thon et la sauce bio tomate à la provençale. Mélanger. Verser dans un moule à cake beurré et mettre au four 45 minutes environ en surveillant la cuisson.
Salade de haricots blancs à la sauce irrésistible bio Citron Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
600 g de haricots blancs cuits et égouttés, 300 g de tomates cerise, 1 poignée de jeunes épinards lavés et séchés émincés en fines lanières, 1 oignon rouge émincé finement, 125 g de féta grossièrement émiettée, 4 à 5 c. à soupe de sauce irrésistible bio Citron Miel, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger les haricots blancs, les épinards, les tomates cerise, l'oignon rouge et la féta. Saler et poivrer. Arroser de vinaigrette et bien mélanger.
Gressins à l'huile d'olive au chèvre et jambon Serrano
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
12 gressins à l'huile d'olive, 1 fromage de chèvre petit Billy, 100 g de ricotta, 2 tranches très fines de jambon Serrano, 1/2 botte de ciboulette finement ciselée, un peu de thym, un 1/2 jus de citron jaune, 1/4 de cuillère à café de piment doux moulu, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Écraser le fromage de chèvre avec la ricotta. Ajouter la ciboulette et le thym. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer. Bien mélanger. Découper le jambon Serrano en lamelles de 1 cm environ. Les enrouler autour de chaque gressin avant de les tremper dans le fromage. Saupoudrer de piment doux.
Salade mesclun aux figues caramélisées au chèvre, et sa sauce irrésistible bio Miel Moutarde
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
150 g de mesclun, 4 tranches de pain de campagne, 4 figues caramélisées, 6 palets de chèvre frais, 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Miel Moutarde, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Découper chaque figue en quatre sans atteindre la base, pour former une corolle. Placer un demi-palet de chèvre écrasé dans chaque figue. Poivrer. Placer les figues dans un plat allant au four. Enfourner pour 15 minutes. Placer un palet de chèvre sur 4 tranches de pain de campagne. Saler et poivrer. Mettre au four position grill 5 minutes en surveillant la cuisson. Dans chaque assiette, placer un peu de salade mesclun. Arroser de sauce irrésistible bio Miel Moutarde. Bien mélanger. Couvrir d'une figue et d'un toast au chèvre. Récupérer le jus de cuisson des figues que vous versez sur les toasts.
Roulade de jambon de Parme au chèvre et gorgonzola, à la sauce irrésistible Miel Moutarde
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
100 g de fromage de chèvre crémeux, 100 g de gorgonzola, 250 g de jambon de Parme en tranches ultrafines, 4 c. à soupe de poivrons grillés à l'huile (bien égouttés), 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au romarin bio, 1 à 2 c. à soupe de câpres à l'huile d'olive (bien égouttés), Un peu de roquette, 12 tomates cerise coupées en deux, 4 c. à soupe sauce irrésistible bio Miel Moutarde, sel et poivre.
Préparation:
Écraser le fromage de chèvre avec l'huile d'olive aromatisée. Saler et poivrer. Utiliser ce mélange pour enduire 1/3 des tranches de jambon, les rouler. Sur un autre tiers des tranches de jambon, répartir les poivrons et câpres préalablement mélangés. Malaxer le gorgonzola et l'étaler sur les tranches de jambon restantes, puis les rouler. Dresser sur un plat de service la roquette et les tomates cerise, disposer dessus les roulades de jambon et arroser de sauce irrésistible bio Miel Moutarde.
Poulet rôti à la moutarde mirabelle et pommes dauphine
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 50 min
Ingrédients:
1 poulet fermier, 3 c. à soupe de moutarde mirabelle, 1 à 2 c. à soupe de mélange d'épices à volaille à confectionner selon vos envies (sel de Guérande, thym, laurier, paprika, origan, poudre d'ail, basilic, piment, échalote, poivre noir...), 2 oignons émincés en lamelles, 4 gousses d'ail écrasées, 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, pommes dauphine, sel et poivre.
Préparation:
Mélanger les épices avec l'huile d'olive et la moutarde. Réserver ce mélange. Déposer les oignons et l'ail au fond de votre plat huilé allant au four. À l'aide d'un pinceau, étaler un peu du mélange réservé sur le poulet. Déposer le poulet sur les oignons et verser le reste de la sauce sur le poulet. Ajouter un verre d'eau dans le plat et enfourner 40 minutes environ en surveillant la cuisson. Servir avec des pommes dauphine.
Salade de lotte aux asperges à la sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
600 g de filet de lotte, le jus d'un citron, 200 g de jeunes pousses de salade, 1 botte de petites asperges vertes pelées et cuites, 50 g de pignons de pin grillés à sec, 5 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, sel et poivre.
Préparation:
Parer (nettoyer) le filet de lotte et le découper en gros dés. Le mettre dans un plat en l'arrosant de jus de citron, le mettre à cuire 3 minutes à la vapeur. Dans chaque assiette, dresser la lotte encore tiède, les asperges et le mélange de jeunes pousses autour. Arroser de sauce irrésistible bio Douce Cayenne et parsemer de pignons de pin. Saler et poivrer selon votre goût.
Fromage blanc au miel et aux graines de pavot, parfumé au cognac à la charentaise
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
500 g de fromage blanc, 3 c. à soupe de miel, 3 c. à soupe de cognac, 1 gousse de vanille grattée, 1 c. à soupe de graines de pavot.
Préparation:
Fouetter le fromage blanc quelques minutes puis ajouter le miel, la vanille et le cognac. Bien mélanger, verser dans des coupes et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir. Parsemer de graines de pavot bleu.
Pain perdu à la fleur d'oranger et au miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 œufs, 25 cl de lait frais entier, 8 tranches de pain brioché rassis, 2 à 3 c. à café de miel, 2 c. à soupe de sucre glace, 1 c. à soupe de fleur d'oranger, 2 c. à soupe de sucre semoule, 20 g de beurre.
Préparation:
Battre les oeufs avec 2 cuillerées à soupe de sucre glace. Ajouter le lait, le miel et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger. Faire tremper le pain dans ce mélange. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire dorer les tranches de pain 5 minutes de chaque côté. Mettre le sucre semoule dans une assiette et y passer les tranches de pain perdu encore chaudes. Les déposer sur un plat de service.
Salade de la mer aux pois chiche et sauce irrésistible bio Citron Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
200 g de pois chiche cuits, 1 avocat découpé en tranches, 1 bocal de salade de la mer, 1/2 bouquet de persil plat haché grossièrement, 4 feuilles de laitue, 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Citron Miel, sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, déposer les pois chiche, l'avocat, le persil et la salade de la mer. Arroser de sauce irrésistible bio Citron Miel. Bien mélanger. Dans chaque assiette, déposer une feuille de laitue et un peu de salade.
Croustillants de foie gras au miel caroube parfumé aux épices
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
4 petites escalopes de foie gras de canard, 8 feuilles de pâte filo, Une pointe de cannelle, de muscade, de poivre de Sichuan, 2 c. à soupe de vinaigre de vin vieux, 6 c. à soupe de porto rouge, 3 à 4 c. à soupe de miel caroube, huile de pépins de raisin, fleur de sel.
Préparation:
Faire réduire le porto et le vinaigre avec les épices jusqu'à ce qu'il reste 2 cuillerées à soupe de liquide. Ajouter le miel caroube et faire chauffer sur feu très doux. Superposer les feuilles de filo par 2 et les humidifier légèrement avec un pinceau afin de les rendre souples. Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Les envelopper dans la pâte filo. Les saisir 2 minutes par face dans une poêle huilée et déjà bien chaude. Puis les déposer sur du papier absorbant. Déposer les croustillants dans un plat et arroser de miel aux épices.
Saumon mi-cuit en croûte de pavot et salade verte à la moutarde raifort
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
400 g de filet de saumon sans la peau, 40 g de graines de pavot, huile d'olive, 1 c. à café de moutarde raifort, 1 c. à café d'huile de sésame grillé, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de condiment aigre-doux blanc, 1/2 c. à café de jus de citron, sel et poivre.
Préparation:
Découper le filet de saumon en deux dans le sens de la longueur. Rouler le saumon dans les graines de pavot. Saler et poivrer. Sur feu vif, faire chauffer dans un peu d'huile les filets de saumon (compter entre 20 et 40 secondes par face en fonction du résultat souhaité, c'est-à-dire plus cru que cuit). Réserver. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Servir avec la salade verte relevée de vinaigrette à la moutarde au raifort.
Langoustes et salade d'épinards à la sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
2 langoustes cuites au court-bouillon, 200 g de jeunes pousses d'épinards en sachet prêt à l'emploi, 100 g de champignons frais émincés finement, 1 échalote ciselée, 1/2 bouquet de coriandre ciselée, 12 tomates cerise coupées en 2, 4 à 5 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne.
Préparation:
Décortiquer les langoustes. Couper la queue en 2 et enlever le boyau. Dans un saladier, déposer les pousses d'épinards, les tomates cerise, la coriandre ciselée, l'échalote et les champignons. Mélanger. Dans chaque assiette, déposer un peu de salade et recouvrir de morceaux de langouste. Saler et poivrer. Arroser de sauce irrésistible Douce Cayenne et déguster.
Tapenade aux aubergines grillées et gressins à l'huile d'olive
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
2 aubergines, 1/2 bouquet de persil plat haché, 2 à 3 c. à soupe de pâte d'olive noire de Kalamata bio, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, 100 g de tapenade, 1 jus d'un citron, Gressins à l'huile d'olive, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Faire cuire les aubergines à la vapeur 20 minutes environ. Laisser refroidir puis retirer la pulpe des aubergines. L'écraser à la fourchette, ajouter le jus de citron et l'huile, le persil, la tapenade et la pâte d'olive noire. Saler et poivrer si besoin. Bien mélanger et servir accompagné de gressins à l'huile d'olive.
Rillettes de ventrèche de thon au chèvre frais et aux câpres
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
150 g de chèvre frais, 2 c. à soupe de boursin aux fines herbes, 1 boite de ventrèche de thon bien égouttée, 1 c. à café de moutarde Riesling, 1 c. à soupe de câpres hachée finement, gressins à l'huile d'olive.
Préparation:
Mélanger le fromage de chèvre, la moutarde, le boursin, les câpres et le thon émietté. Verser dans des coupelles. Accompagner de gressins.
Rillettes de petits maquereaux fumés à l'huile d'olive
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de petits maquereaux fumés à l'huile d'olive, 2 à 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 à 2 c. à café de moutarde Riesling, trois baies bio, sel, crackers olive et basilic.
Préparation:
Émietter les maquereaux à la fourchette et ajouter la crème fraîche, la moutarde, un peu de trois baies bio. Saler, poivrer, mélanger. Laisser reposer 2 heures avant de déguster. Servir avec des crackers olive et basilic.
Rôti de boeuf et sauce à la moutarde à la truffe
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 45 min
Ingrédients:
1 kg de rôti de bœuf, 3 échalotes émincées, 2 c. à soupe de maïzéna, 20 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de viande, 2 à 3 c. à café de moutarde à la truffe, huile pour la poêle, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C. Lorsqu'il est chaud, enfourner le rôti pour 30 minutes en pensant à le retourner à mi-cuisson. Faire revenir les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile. Il faut qu'elles soient cuites mais non colorées. Les saupoudrer de maïzéna et ajouter le vin blanc. Laisser épaissir en mélangeant bien. Réserver. Sortir le rôti du four lorsqu'il est cuit. Saler et poivrer. Sortir le rôti du plat et le mettre dans une feuille de papier aluminium le temps de finir la sauce. Déglacer les sucs de cuisson du plat avec le bouillon. Bien mélanger pour décoller tous les sucs. L'ajouter ensuite à la sauce réservée et laisser réduire de moitié. Incorporer enfin la moutarde à la truffe. Bien mélanger et servir aussitôt.