Pâtes au noir de seiche aux crevettes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes au noir se seiche, 600 g de crevettes décortiquées, 2 gousses d'ail haché finement, 1/2 bouquet de persil frais haché, 20 cl de crème fraîche, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive les crevettes avec l’ail et le persil jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter la crème, saler et poivrer. Servir les pâtes avec les crevettes et napper de sauce.
Méli-mélo de crevettes aux figues et au riz noir
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
150 g de grosses crevettes cuites, 3 figues fraiches, 1 avocat, 4 feuilles de laitue, 125 g de riz noir complet, 5 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne.
Préparation:
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, y jeter le riz et laisser cuire 40 min. Mettre le riz dans une passoire, le passer sous l’eau froide et bien le laisser s’égoutter. Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux. Couper l’avocat en deux, le peler, retirer le noyau et le couper en dés. Laver les figues, les essuyer et les couper en morceaux. Laver les feuilles de salade, garnir 4 coupelles individuelles. Verser la sauce irrésistible Douce Cayenne dans une jatte. Y verser le riz et bien mélanger. Ajouter ensuite les crevettes, les dés d’avocat et les figues. Mélanger très délicatement. Répartir la salade dans les coupelles et porter à table.
Filets de Saint-Pierre au beurre d’agrumes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 filets saint-pierre de 160 g sans la peau, 100 g pain d’épice, 1 zeste d'orange, 2 zestes de citrons, le zeste d'1/2 ou 1/3 de racine de gingembre en lamelles. Sirop : 200 ml eau, 100 g sucre semoule. Céleri fondant : 200 g céleri-rave, 100 ml de lait demi-écrémé, 100 ml d'eau, 30 g beurre. Jus à la pistache verte : 150 g pistaches vertes mondées, 150 ml eau, 5 g huile de pistache, 20 g beurre doux, sel,poivre. Pour l'accompagnement : pâtes au germe de blé et noir de seiche.
Préparation:
Pain d’épice : Trancher en fines lamelles le pain d’épice, les faire sécher au four à 150°C. Quand elles sont bien sèches, les réduire en fine poudre en les écrasant, puis en les passant au moulin à café. Sirop : Faire bouillir ensemble l’eau et le sucre. Julienne d’agrumes : Tailler en fine julienne les zestes et les lamelles de gingembre. Les blanchir 3 fois à l’eau bouillante. Les cuire à l’eau bouillante 4 min. Les mettre à tremper 2 h dans le sirop. Au dernier moment, les faire revenir à sec dans une poêle antiadhésive pour les rendre croustillantes. Céleri fondant : Éplucher le céleri. Tailler des tranches de 5 mm d’épaisseur, puis les découper en rondelles de 4 cm de diamètre. Découper ces rondelles en quatre. Les cuire doucement à couvert avec eau, lait et une noisette de beurre. Assaisonner. En fin de cuisson, retirer le couvercle jusqu’à évaporation totale. Jus à la pistache : Faire revenir dans l’huile les pistaches pendant 1 min en remuant sans arrêt, mouiller à hauteur d’eau, laisser cuire 10 min. Ajouter le beurre et assaisonner. Mixer puis passer au travers d’une passoire. Cuisson du poisson : Assaisonner les filets de Saint-Pierre, saupoudrer en tapotant de chapelure de pain d’épice. Cuire doucement au four à 150°C, pendant 5 à 6 min. Dressage : Quand le poisson est cuit, dresser sur assiette et disposer sur chaque filet 4 quartiers de céleri fondant. Disposer dessus une bonne pincée de julienne d’agrumes croustillante et, à nouveau, une petite pincée de chapelure de pain d’épice. Napper autour de jus à la pistache verte. Beurre de gingembre et d’agrumes : Râper le zeste de l’orange lavée. Presser le jus de l’orange et du demi-citron. Réserver et couper le beurre en petits morceaux. Peler le morceau de gingembre et le râper avec une râpe fine. Dans une casserole, mettre les jus d’agrumes et un peu de sel. Porter à ébullition sur feu moyen puis réduire le feu. Incorporer le beurre, morceau par morceau, en fouettant vivement. Ajouter le gingembre râpé et le zeste d’orange. Rectifier l’assaisonnement. Émulsionner 2 à 3 min au mixer. Réserver au chaud. Poisson : Préchauffer le four à 160°C. Dans un plat en terre, allant au feu et assaisonné de sel et de poivre sur son fond, placer les pavés de poisson : parsemer autour d’échalotes ciselées et mouiller du fumet de poisson. Donner une petite ébullition sur feu vif et enfourner pendant 10 à 12 min. À la sortie du four, récupérer le jus de cuisson et l'ajouter au beurre de gingembre et d’agrumes. Le mixer à nouveau. Dresser les pavés de Saint-Pierre sur des assiettes bien chaudes, napper de sauce émulsionnée au dernier moment. Servir avec des pâtes au noir de seiche.
Millefeuille au chocolat et oranges confites
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
200 g de chocolat noir, 2 cuillères à soupe d’huile de noisette, 36 oranges, 250 g de sucre, 1 verre d’eau (facultatif). Pour la crème anglaise : 50 cl de lait, 6 jaunes d’oeufs (ou 8), 120 g de sucre, 1 gousse de vanille, 3 sachets ou en vrac de thé Earl Grey (bergamote) infusés dans le lait, 1 papier film.
Préparation:
Faire fondre le chocolat noir avec l’huile de noisette. L’étaler en fines couches rondes (comme des tuiles) sur une feuille de papier film tendue. Laisser refroidir au frais. Éplucher les oranges à l’aide d’un économe. Tailler la peau en fines lanières au couteau. Les blanchir dans trois eaux successives (départ eau froide jusqu’à ébullition). Mettre les juliennes à confire tout doucement avec du sucre dans une quatrième eau. Pendant ce temps, enlever la peau blanche des oranges. Récupérer les quartiers (comme pour faire une salade de fruits) en incisant de chaque côté des membranes. Quand le sirop des peaux d’orange commence à colorer légèrement, ajouter les quartiers et leur jus pour stopper la cuisson. Laisser refroidir au congélateur pendant 1 h. Monter le feuille-à-feuille : Poser une feuille de chocolat sur le fond d’une assiette. Disposer les juliennes et les quartiers d’oranges. Renouveler l’opération deux fois. Accompagner avec une crème anglaise à la bergamote.
Bruschettas à la Michel
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
7/8 tomates italiennes (olivette), 1 oignon moyen, 4/5 gousses d'ail, Une pincé sel marin et de poivre noir, Thym), Origan, Un peu de ciboulette, 2 ou 3 feuilles de céleri haché finement, vinaigre balsamique de Modène, huile d'olive aromatisée au basilic.
Préparation:
Couper les tomates et l’oignon en petits cubes. Presser l’ail. Mélanger ensemble tomates, oignons, ail, herbes, vinaigre, sel et poivre. Recouvrir d’huile d’olive au basilic pour atteindre la mi-hauteur du mélange. Laisser reposer à la température de la pièce 4 heures. (C’est ça l'astuce des bonnes bruschettas, faire mariner à température ambiante.) Mélanger deux / trois fois pendant cette période. Service : Couper des tranches de baguette française que l’on fera dorer. Recouvrir les tranches avec le mélange et servir immédiatement.
Pâtes au noir de seiche aux calamars et tomates
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
400 g de pâtes au noir de seiche, 250 g de calamars nettoyés et coupés en lamelles, 4 tomates coupées en dés, 1/2 verre de vin blanc, 4 c. à soupe de persil et basilic hachés finement, 1 c. à café de piment doux, Huile d’olive-ail, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faire revenir 2 à 3 min dans un peu d’huile d’olive les calamars. Mouiller de vin blanc et laisser évaporer à feu vif. Ajouter ensuite un peu d’eau et laisser cuire 7 à 8 min à couvert. Saler, poivrer, ajouter le piment doux. Mettre les pâtes chaudes égouttées avec les calamars. Ajouter les tomates, le persil, le basilic et l’huile d’olive-ail. Bien mélanger et servir aussitôt.
Gaspacho
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 litres de jus de tomate, 4 tomates, 1 concombre, 1 poivron vert, 8 oignons blancs, 6 c. à soupe d'huile d'olive vierge fruité vert (herbacée), 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge fruité noir (maturée), 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, basilic haché, persil haché, sel, poivre du moulin.
Préparation:
Mettre le jus de tomate au frais au moins 2 heures à l’avance. Laver les tomates, le concombre, le poivron vert et les oignons blancs puis les essuyer. Epépiner le poivron, retirer le coeur des tomates. Couper tous les légumes en petits dés et les verser dans un grand saladier. Y verser le jus de tomate très frais, ajouter les huiles d’olive et le vinaigre de cidre. Saler, poivrer, parsemer de basilic et de persil hachés. Mélanger le tout et servir aussitôt.
Truffes chocolat, marron et purée de pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 à 10 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
300 g de bon chocolat noir, 120 g de crème de marrons, 3 c. à soupe de purée de pistache, 60 g de beurre doux, cacao amer 100% en poudre.
Préparation:
Au bain-marie, faire fondre 100 g de chocolat noir. Ajouter le beurre et laisser fondre. Bien mélanger. Hors du feu, ajouter la crème de marron et la purée de pistache. Bien mélanger et mettre au frais au moins 3 heures. Façonner des boules en les roulant entre vos mains. Réserver. Au bain-marie, faire fondre le reste du chocolat. Déposer les boules dans le chocolat et les rouler ensuite dans le cacao en poudre. Mettre au frais au moins 2 heures. Les sortir 30 min avant de les consommer.
Gâteau au chocolat au vinaigre de Xéres-orange
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
200 g de bon chocolat noir, 200 g de beurre, 250 g de sucre glace, 5 œufs, 5 cl de vinaigre de Xérès-orange, 1 c. à soupe de farine, beurre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180° (th. 6). Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Ajouter les oeufs un à un en fouettant, puis la farine, le sucre glace et le vinaigre. Verser dans des moules individuels beurrés et enfourner une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson. Laisser refroidir avant de démouler.
Chocolat chaud au piment d’Espelette et à la cannelle
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
200 g de bon chocolat noir en pistoles, 1 gousse de vanille grattée, 1 litre de lait frais entier, 1 c. à café de cannelle, 1 c. à café de piment d'Espelette, 2 à 3 c. à soupe de miel.
Préparation:
Faire chauffer le lait dans une casserole. Ajouter la vanille et laisser infuser quelques minutes. Ajouter alors le chocolat et fouetter pendant 5 minutes le tout. Attention à ne pas faire bouillir le mélange. Ajouter le piment, la cannelle et le miel. Continuer à mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Laisser encore 10 minutes à feu très doux et fouetter le mélange juste avant de servir en n’oubliant pas de le filtrer.
Pâtes aux moules et à la sauce tomates bio
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
600 g de pâtes au noir de seiche, 800 gr de moules à l'huile, 1 c. à café de purée de piment d'Espelette, 1 pot de sauce tomates bio, 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail, 100 g d'olives vertes et noires, 6 anchois à l'huile découpé en petits morceaux, 4 oeufs durs découpé en morceaux, 1 sachet de mozzarella découpé en morceaux, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Réserver. Dans une poêle, faire frire les moules quelques minutes. Ajouter le persil et l’ail. Faire revenir encore quelques minutes en mélangeant délicatement. Dans une casserole, verser les pâtes cuites, ajouter la sauce tomate, les moules, les anchois, la mozzarella, la purée de piment d’Espelette et les olives. Chauffer le tout quelques minutes. Saler et poivrer si besoin. Recouvrir d’oeufs durs et servir chaud.
Gâteau au chocolat noir au poivre sauvage
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min
Ingrédients:
130 g de chocolat noir, 65 g de beurre, 3 œufs, 110 g de sucre, 55 g de farine, 1 c. à café de grains de poivre sauvage moulus finement.
Préparation:
Préchauffer le four à 160°C. Concasser les grains de poivre sauvage très finement. Beurrer et fariner un moule. Faire fondre le chocolat. Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre et mélanger. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer la farine, le chocolat fondu et le poivre sauvage. Mélanger bien. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans le moule de cuisson et mettre au four pendant 15 minutes en surveillant la cuisson. Démouler à la sortie du four.
Chips de radis noir et de patate douce aux 3 baies bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min
Ingrédients:
1 radis noir, 1 patate douce, herbes de Provence, 3 baies bio, Gomashio grillé au four, Huile d'olive.
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C. Éplucher les légumes. Les découper en rondelles très fines. Les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, parsemer d'herbes de Provence et assaisonner de 3 baies bio et du gomashio. Enfourner pour 20 minutes. Retourner à mi-cuisson.
Gressins à l'huile d'olive au chocolat
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
8 gressins à l'huile d'olive, 60 g de chocolat noir, 2 c. à soupe de lait, vermicelles de toutes les couleurs.
Préparation:
Faire fondre au micro-ondes le chocolat noir avec le lait. Tremper rapidement les extrémités de chaque gressin dans ce mélange fondu. Saupoudrer de vermicelles.
Poulet rôti à la moutarde mirabelle et pommes dauphine
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 50 min
Ingrédients:
1 poulet fermier, 3 c. à soupe de moutarde mirabelle, 1 à 2 c. à soupe de mélange d'épices à volaille à confectionner selon vos envies (sel de Guérande, thym, laurier, paprika, origan, poudre d'ail, basilic, piment, échalote, poivre noir...), 2 oignons émincés en lamelles, 4 gousses d'ail écrasées, 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, pommes dauphine, sel et poivre.
Préparation:
Mélanger les épices avec l'huile d'olive et la moutarde. Réserver ce mélange. Déposer les oignons et l'ail au fond de votre plat huilé allant au four. À l'aide d'un pinceau, étaler un peu du mélange réservé sur le poulet. Déposer le poulet sur les oignons et verser le reste de la sauce sur le poulet. Ajouter un verre d'eau dans le plat et enfourner 40 minutes environ en surveillant la cuisson. Servir avec des pommes dauphine.
Poisson à la tahitienne au sel rouge d'Hawaï
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
400 g de poisson extra frais à chair ferme (type thon rouge ou dorade), 3 citrons verts en jus, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 tomate découpée en petits dés, 1 carotte râpée, 1 concombre découpé en petits dés, 3 petits oignons nouveaux découpés en petits dés, 20 cl de lait de coco, sel rouge d'Hawaï et poivre.
Préparation:
Détailler le poisson en lamelles régulières (ou en dés). Préparer la marinade en mélangeant le jus des citrons verts avec l'huile d'olive. Saler et poivrer. Napper le poisson de cette préparation et réserver au frigo 10 minutes. Enlever le poisson de la marinade. Le placer dans un plat. Le napper de lait de coco et réserver encore 10 minutes. Incorporer tous les légumes. Parsemer de sel rouge d'Hawaï et poivrer selon votre goût.
Grillades de veau au sel rouge d'Hawaï
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
4 côtes de veau avec l'os, 1 c. à soupe de thym, Sel rouge d'Hawaï, 400 g de fèves cuites (surgelées), 8 échalotes émincées, 30 g de beurre, 1 c. à soupe de fond de veau, Poivre.
Préparation:
Assaisonner les côtes de veau de sel rouge d'Hawaï et de thym et les faire mariner toute une nuit recouvertes d'un film alimentaire. Le lendemain, faire revenir dans le beurre les échalotes et les fèves. Verser le fond de veau et bien mélanger. Ajouter un peu d'eau et assaisonner si besoin. Maintenir au chaud. Faire cuire vos côtes de veau au BBQ ou sur un grill et servir avec des légumes.