Sauté de veau à la moutarde à la figue
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 45 min
Ingrédients:
800 g d'échine de porc découpée en morceaux, 1 oignon ciselé, 2 gousses d'ail hachées, 1 poireau découpé en tronçons, 6 carottes pelées et coupées en rondelles, 30 g de beurre, 50 cl de bouillon de volaille, 3 c. à soupe de moutarde à la figue, huile d'olive, 15 cl de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 15 cl de vin blanc sec, 40 g de farine, 1 bouquet garni, 1 pincée de sucre, 2 c. à soupe d'huile de sésame, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire dorer la viande sur feu vif dans le beurre et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire pendant encore 2 minutes. Verser ensuite progressivement le vin et le bouillon. Ajouter l’ail, l’oignon, le poireau et le bouquet garni. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux. Dans une casserole, déposer les carottes. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame et le sucre. Saler et couvrir d’eau. Compter 20 minutes de cuisson à feu moyen à partir de l’ébullition. Délayer les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche et la moutarde. Egoutter la viande. Filtrer la sauce et la remettre dans la cocotte avec la viande. Ajouter le mélange moutardé et faire épaissir la sauce sur feu doux en remuant. Mettre la blanquette dans un plat avec le poireau et les carottes. Servir chaud.
Salade de haricots frais aux harengs
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
4 filets de harengs doux, 1 oeuf, 1 kg de haricots frais à écosser, 3 carottes, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 c. à soupe de persil et ciboulette hachés, 1 branche de sarriette, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 50 ml de sauce irrésistible Miel Moutarde, 1 piment oiseau.
Préparation:
Écosser les haricots. Gratter les carottes et les couper en dés. Peler l’oignon et le piquer des clous de girofle. Peler l’ail et l'écraser. Faire bouillir une casserole d’eau. Y jeter les haricots, les carottes, la sarriette, le laurier, le céleri, l’oignon, le piment et l’ail. Couvrir et laisser frémir 30 min. Saler 10 min avant la fin de la cuisson. Pendant ce temps, faire durcir l’oeuf 10 min dans l’eau bouillante, l'égoutter et le mettre dans de l’eau froide pour l’écaler plus facilement. Couper les filets de harengs en bouchées. Egoutter les haricots, ôter les aromates. Verser les haricots dans un saladier, ajouter les harengs, assaisonner avec la sauce irrésistible Miel Moutarde et mélanger délicatement. Ecaler l’oeuf, tailler le blanc en petits dés, ajouter ceux-ci à la salade et passer le jaune au tamis au dessus des haricots, en pressant avec un pilon. Porter à table.
Houmous
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
1 c. à soupe de jus de citron, 1/2 petit oignon finement haché, 1 gousse d'ail écrasée, 1/2 c. à café de cumin, 200 g de pois chiches rincés et égouttés, 60 ml de lait demi écrémé, 1 c. à café d'huile de cacahuète, 1/4 c. à café d'huile de sésame, 2 c. à café de coriandre fraîche hachée. En accompagnement : crudités coupées en bâtonnets, crackers ou galette sarde ou gressins.
Préparation:
Chauffer le jus de citron dans une petite poêle avec l’oignon et l’ail pour les attendrir. Les passer au mixeur avec le reste des ingrédients. Mettre au réfrigérateur et servir l’houmous en hors d’oeuvre avec des crudités, des crackers, une galette sarde ou des gressins.
Salade de haricots blancs
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h + 1 h 30
Ingrédients:
300 g de haricots blancs, 1 oignon, 3 clous de girofle, 1 gousse d’ail, 1 grosse échalote ou 3 petites, 2 tomates, 3 cornichons préparés au vinaigre, 1 c. à soupe de vinaigre de vin vieilli, 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne au miel, 3 c. à soupe d’huile de cacahuète, 2 c. à soupe d’huile de noix, sel de cuisine et sel fin, poivre du moulin et persil frais haché, 150 g de maquereaux fumés.
Préparation:
Cuisson des haricots : Selon le temps dont on dispose, faire tremper les haricots pendant quelques heures dans l’eau froide ou les faire cuire 30 min à l’eau froide et jeter cette première eau. Les remettre à cuire 1 h 30 en les couvrant d’eau froide s’ils ont seulement été trempés, et 1 h 15 à l’eau chaude s’ils ont cuit dans une première eau : laisser bouillir. Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle et l’ail. Saler seulement en milieu de cuisson avec une cuillerée à café de sel de cuisine. Vérifier la cuisson en en goûtant un, et verser les haricots dans une passoire pour les rafraîchir sous l’eau froide tout en éliminant l’ail et l’oignon. La sauce : Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel fin et le poivre (quelques tours de moulin). Ajouter l’échalote hachée et incorporer les deux huiles lentement en tournant pour avoir une sauce bien homogène (l’échalote aide la sauce à ne pas « tourner »). Mettre les haricots refroidis dans le saladier où les attend la sauce, couper par-dessus les cornichons en rondelles et les tomates en petits dés, mélanger et parsemer de persil haché. Ajouter des rondins de maquereaux fumés.
Sardines grillées
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min, quelques jours à l’avance
Ingrédients:
500 g petites sardines bleues, 180 g gros sel gris, 50 g oignon haché, 10 g échalote hachée, 5 g ail haché, 25 g chair de citron en dés, 60 g chair d’orange en dés, 1/4 orange en zestes hachés, 2 g gingembre frais haché, 60 g Muscadet, 60 g huile de colza, 60 g huile d’olive, quelques brins de thym de Provence. Garniture décorative : 120 g tomates rouges fermes coupées en petits dés, chair 1/2 citron en petits dés, chair 1/2 orange en petits dés, 100 g oignon ciselé, 1 c. à soupe ciboulette ciselée, 4 feuilles menthe ciselées, 1 c. à soupe persil plat haché, 50 g huile d’olive, 1 c. à soupe vinaigre balsamique de Modène, 1 c. à café piment d'espelette (purée ou poudre), sel, poivre. Décoration : 40 g pousses de pourpier, 30 g fromage frais aux herbes, 30 g crème de tomates séchées, 20 g haricots de mer au naturel (se trouve en épicerie spécialisée), baies roses.
Préparation:
Vider et laver les filets de sardines. Les mettre au sel gris 4 h, les laver et les mettre dans un grand volume d’eau froide pendant 5 min. Les égoutter et bien les sécher. Marinade : Faire revenir l’ail, l’oignon et l’échalote hachés dans l’huile d’olive. Au bout de 2 min, ajouter les zestes hachés, les chairs de citron et d’orange. Ajouter le Muscadet. Laisser cuire doucement 10 min. Refroidir en transvasant dans un autre récipient, ajouter l’huile de colza et assaisonner de poivre. Dresser les sardines dans un récipient creux, en recouvrant de toute la marinade. Laisser au froid 12 h avant la dégustation. Garniture décorative : Faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons ciselés pendant 1 min, ajouter les autres ingrédients à froid. Assaisonner. Dressage : Sur une grande assiette : dresser sur la partie inférieure 8 filets de sardines, le large du filet en haut, et recouvrir de garniture décorative. Dresser sur le haut quelques pousses de pourpier de part et d’autre, une quenelle de fromage frais aux herbes et la crème de tomates séchées. Parsemer légèrement les filets de sardines d’haricots de mer et de baies roses.
Bruschettas à la Michel
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
7/8 tomates italiennes (olivette), 1 oignon moyen, 4/5 gousses d'ail, Une pincé sel marin et de poivre noir, Thym), Origan, Un peu de ciboulette, 2 ou 3 feuilles de céleri haché finement, vinaigre balsamique de Modène, huile d'olive aromatisée au basilic.
Préparation:
Couper les tomates et l’oignon en petits cubes. Presser l’ail. Mélanger ensemble tomates, oignons, ail, herbes, vinaigre, sel et poivre. Recouvrir d’huile d’olive au basilic pour atteindre la mi-hauteur du mélange. Laisser reposer à la température de la pièce 4 heures. (C’est ça l'astuce des bonnes bruschettas, faire mariner à température ambiante.) Mélanger deux / trois fois pendant cette période. Service : Couper des tranches de baguette française que l’on fera dorer. Recouvrir les tranches avec le mélange et servir immédiatement.
Curry froid de crevettes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
600 g de crevettes roses, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 3 tomates, 1/4 c. à café de piment en poudre, 1 c. à café de noix de coco en poudre, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de Marssala, 1/2 bouquet de coriandre, 2 clous de girofle, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Décortiquer les crevettes. Peler l’ail et l’oignon et les émincer finement. Dans une grande poêle, les faire revenir tout doucement à l’huile d’olive avec les clous de girofle. Laver les tomates et les couper en cubes, les ajouter dans la poêle. Saupoudrer de toutes les épices et de la noix de coco. Saler et poivrer. Verser 1 cuillère à soupe d’eau. Laisser mijoter 20 min. Laver, égoutter et effeuiller la coriandre. La ciseler. Ajouter les crevettes, les laisser cuire à petit feu, laisser tiédir et mélanger la coriandre. Mettre au frais. Servir avec une salade.
Sardines marinées aux agrumes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 30 min Marinade : 12 h
Ingrédients:
500 g de belles sardines, ½ botte coriandre, 1 branche de thym, 1 pamplemousse (zestes), 1 oignon rouge, 30 cl d’huile d’olive , 5 g de baies roses.
Préparation:
Vider les sardines et laver les filets. Les placer dans un récipient avec les zestes de pamplemousse, la coriandre, l’échalote et l’oignon rouge finement émincés. Ajouter les baies et recouvrir l'échalote d’huile d’olive. Filmer et laisser mariner au frigo au minimum 12 h.
Soufflé de pois cassés
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h + 30 min
Ingrédients:
150 g de pois cassés, 1 oignon, 150 g de pommes de terre, 100 g de gruyère râpé, 4 œufs, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de feuilles de thym, sel.
Préparation:
Faire cuire les pois cassés dans 1 litre d’eau bouillante salée pendant environ 1 h, avec l’oignon, l’ail, le thym et les pommes de terre. Lorsque les pois s’écrasent, égoutter si nécessaire, et réduire l’ensemble en purée épaisse. Ajouter l’huile d’olive, le fromage râpé et les jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige et les incorporer lentement au reste de la préparation. Verser dans un moule à soufflé et faire cuire 30 à 35 min à four chaud, en contrôlant la cuisson.
Petit Salé aux lentilles
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes
Ingrédients:
750 g de travers de poitrine de porc demi-sel 300 g de lentilles vertes, 2 carottes, 1 oignon, 2 gousses d’ail, persil, 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, 1 noix de beurre.
Préparation:
Faire tremper la viande à l’eau froide une nuit ou simplement 2 h selon son degré de salaison (s’en informer auprès du charcutier). Mettre le petit salé dans un faitout. Le recouvrir d’eau froide. Amener doucement à ébullition. Écumer. Cuire lentement pendant 1 h 30. Au bout de ce temps, mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Amener à ébullition. Aux premiers bouillons, vider le contenu de la casserole dans une passoire. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile de pépins de raisins, y faire sauter l’oignon et les carottes coupés en menus morceaux. Ajouter les lentilles, l’ail écrasé et le petit salé retiré aux trois quarts cuit du faitout. Poivrer. Couvrir le tout d’eau froide. Amener à ébullition et faire cuire à feu doux environ 45 min. Avant la fin de la cuisson, vérifier l’assaisonnement et saler si nécessaire. Mettre les lentilles entourées des morceaux de petit salé dans un plat creux. Parsemer de persil haché. Servir chaud.
Crème de morue, cabillaud aux poireaux
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
100 g de morue, 4 portions de cabillaud de 150 g, 1 poireau, 200 g de fromage blanc, 50 g de crème liquide, 1 oignon, 3 gousses d’ail, clous de girofle, sel, poivre, lait, huile de sésame.
Préparation:
La veille : mettre la morue dans un récipient, la recouvrir d’eau froide. Dans une casserole, pocher la morue dans le lait avec l’ail et l’oignon piqué de clous de girofle, pendant 5 à 10 min, à frémissement. Égoutter la morue et retirer les arêtes et la peau. Dans un robot coupe, réduire la morue en pâte. Passer cette pâte dans un tamis. Dans un bol de mixeur, verser la morue, le fromage blanc, la crème. Mixer. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais. Dans un cuit vapeur, mettre le poireau lavé et coupé en lamelles. Disposer dessus le cabillaud arrosé d’huile de sésame et cuire 10 min. Dresser sur assiette creuse la crème de morue froide, y déposer les poireaux avec le cabillaud.
Rougail aux cacahuètes
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
250 g de cacahuètes grillées (non salées), 3 belles tomates, 1 oignon, 2 c. à café d’huile de cacahuète, Piment (selon goût), sel.
Préparation:
Ecraser les cacahuètes dans un mortier, jusqu’à obtenir une pâte. Ebouillanter les tomates, les peler. Hacher l’oignon très fin. Piler le piment avec le sel. Dans un bol, bien mélanger le tout. Ajouter l’oignon émincé et l’huile. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte un peu liquide. Servir en accompagnement de vos plats (poisson) ou en apéritif avec des chips ou crudités à tremper.
Sauce Mimosa
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 1 personne
Ingrédients:
Vinaigre balsamique de Modène, jus de citron, tomates, 1 oignon, céleri, beurre, poivre, sel.
Préparation:
Mettre l'oignon et le céleri coupés en petit morceaux dans une poêle beurrée. Faire cuire à feu doux pendant 10 min. Réduire les tomates en bouillie, puis les asperger avec du vinaigre balsamique. Faire mijoter pendant 15 min. Ajouter les oignons et le céleri aux tomates. Préparer un poêlon beurré. Verser la sauce dans le poêlon en ajoutant un demi citron. Saler et poivrer.
Poulet aux amandes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 filets de poulet de 120 g, 2 c. à soupe de sauce de soja, 2 c. à café de gingembre, 140 g d’amandes effilées, 1 c. à soupe d’huile d’amande douce, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin, sel, poivre 3 baies.
Préparation:
Peler l’oignon et l’ail, les émincer. Dans une cocotte, verser 2 cuillerées à soupe d’huile de pépin de raisin. Incorporer l’ail et l’oignon. Faire blondir pendant 3 min. Couper les filets de poulet en lanières. Les ajouter à la préparation. Faire dorer pendant 5 min. Dans une poêle, faire griller les amandes pendant 3 min, verser la sauce soja et le gingembre puis laisser macérer pendant 5 min. Hors du feu, parfumer avec un trait d’huile d’amande douce. Verser dans un plat et servir. Servir avec des nouilles chinoises ou du riz basmati.
Risotto à la truffe blanche
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
250 g de riz carnaroli, 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive à la truffe blanche, 50 g de parmesan râpé, 2 litres de bouillon de volaille, 1 oignon émincé finement, 1 verre de vin blanc sec, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Porter le bouillon à ébullition. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz, bien mélanger, le laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit transparent. Mouiller avec le vin blanc. Laisser évaporer. Ajouter progressivement le bouillon bouillant et mélanger sans cesse durant une vingtaine de minutes. Eteindre le feu, incorporer l’huile d’olive à la truffe blanche et le parmesan en mélangeant bien. Servir immédiatement.
Cake au thon, crème de poivrons et crème de courgettes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
170 g de farine, 3 œufs, 10 cl de crème liquide, 1/2 pot de crème de courgette fleur et oignon, 1/2 pot de purée de poivrons rouges, 1 boite de thon au naturel égoutté (200 g), 1 sachet de levure chimique, 10 cl d’huile d’olive-basilic, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (Th. 6). Dans un récipient, fouetter les oeufs puis incorporer la farine, la levure, l’huile et la crème liquide. Mélanger bien et ajouter la crème de courgettes, la purée de poivrons et le thon. Saler et poivrer. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 50 min environ en surveillant la cuisson.
Langoustines royales Pondichéry
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 50 min
Ingrédients:
12 langoustines royales. Huile de crustacés « Pondichéry » : 100 g huile de crustacés, 20 g huile de sésame, 1/2 c. à café poivre long moulu, le jus de 2 oranges, 1/2 c. à café cannelle en poudre, 1/2 c. à café de jus de citron vert, poivre du moulin, sel. Sauce « Pondichéry » : 60 g oignon haché, 1 ail haché, 1/2 poivron rouge, 10 g vinaigre de riz, 50 g huile de cacahuète, 150 g bouillon de légumes, 1/2 c. à café mélange d’épices tandoori massala ou ras el hanout (en épicerie fine). Chutney de poires : 3 poires mûres, 1 gousse d'ail hachée, 1 c. à café curry doux, 2 morceaux sucre roux, 1 c. à café moutarde forte (si possible au raifort), 2 c. à café vinaigre de riz, 20 g huile de cacahuète. Garniture : 10 g brunoise de carotte cuite, 10 g brunoise de courgette cuite, 10 g brunoise de navet cuit, pousses d’aneth, 80 g pousses d’épinard, 20 g huile de cacahuète, 10 g cacahuètes concassées grillées.
Préparation:
Huile de crustacés « Pondichéry » : Mettre tous les ingrédients ensemble et laisser tiédir près d’une source de chaleur pendant 6 h. Verser dans une petite burette. Sauce « Pondichéry » : Faire revenir à l’huile l’ail et l’oignon pendant 2 min. Ajouter le poivron mondé et taillé en petits dés. Ajouter le reste des ingrédients, laisser cuire à feu doux 20 min. Assaisonner. Mixer 2 min. Verser dans une burette. Chutney de poires : Faire revenir à l’huile de cacahuète l’ail haché, les poires épluchées et taillées en petits dés. Ajouter le reste des ingrédients et laisser compoter 35 min. Rectifier l’assaisonnement et réserver. Cuisson des langoustines : Retirer les queues des têtes, les faire sauter dans l’huile bien chaude 2 min. Décortiquer au dernier moment, assaisonner. Cuire à la vapeur 6 min les têtes avec les pinces et les garder en attente. Garniture : Tiédir au four les brunoises assaisonnées, faire étuver dans un peu d’huile les pousses d’épinard, assaisonner. Dressage : Sur grande assiette, répartir les brunoises tièdes et les pousses d’épinards. À la burette, faire quelques taches de sauce Pondichéry. Disposer dessus en éventail les queues des langoustines décortiquées. En haut de l’assiette, placer une grosse tête de langoustine et, de part et d’autre, 2 petites quenelles de chutney. Disposer autour les pinces décortiquées, parsemer l’ensemble de cacahuètes grillées. Décorer de pousses d’aneth. Avec la burette, verser quelques gouttes d’huile Pondichéry.
Côtes d’agneau en croûte d’herbes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
8 côtes d’agneau assez épaisses, 2 cl d’huile de pépin de raisin, 10 cl de jus d’agneau, 10 cl d'huile de noisette, 1/2 botte de cresson. Pour la croûte d’herbes : 60 g de chapelure, 1 jaune d’oeuf dur, 10 cl d'huile de noisette, 15 g de poudre de noisettes, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à soupe d’aneth haché, 1 gousse d’ail hachée, 1/2 c. à café de thym haché, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients de la farce. Bien malaxer et réserver à température ambiante. Assaisonner et colorer à l’huile chaque face des côtelettes très rapidement car elles doivent rester crues à l’intérieur. Les disposer sur un plat allant au four. Répartir la farce d’herbes sur les côtelettes puis enfourner 5 min à 200°C. Chauffer sans bouillir le jus d’agneau avec le beurre noisette. Assaisonner. Laver et effeuiller le cresson. Dresser sur un plat le cresson et les côtelettes d’agneau, et le jus en saucière.
Thon à la pâte d’olives fenouil aneth
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min Repos : 1 h
Ingrédients:
4 pavés de thon, 1/2 bouquet d'aneth, 1 pot de pâte d'olives-fenouil-aneth, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger l’aneth ciselé avec l’huile d’olive. Badigeonner les pavés de thon recto-verso, saler et poivrer. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au moins 1 heure au frais. Faire chauffer à feu doux un pot de pâte d’olives fenouil-aneth détendu avec un peu d’eau. Poêler les pavés de thon 3 min de chaque côté. Servir le poisson accompagné du mélange réchauffé et de riz.
Courgettes au chutney poires-gingembre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 gros oignon émincé, 2 petites courgettes coupées en petits morceaux, 1 à 2 gousses d'ail hachée finement, 1 pincée de curcuma, 1 pincée de cumin, 1 pincée de piment doux, huile d'olive, 1 botte de persil hâchée finement, 2 c. à soupe de chutney poire-gingembre, sel, poivre.
Préparation:
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les courgettes et laisser cuire 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer. Pendant ce temps, faire cuire la viande hachée sur le grill. En fin de cuisson, la saupoudrer de cumin, de curcuma, de piment doux, d’ail et de persil. Saler et poivrer. Ecraser la viande en l’émiettant puis ajouter le chutney. Incorporer la préparation dans les courgettes. Bien mélanger. Servir avec un riz blanc.
Poulet au parfum de curcuma
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 1 h
Ingrédients:
1 poulet de 1 kg 500, 1 gousse d'ail finement haché, 1 oignon finement haché, 1 c. à café de curcuma, 50 cl de bouillon de volaille, 2 c. à soupe de jus de citron, huile de pépin de raisin, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir 5 min l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail et laisser encore 2 min. Incorporer le curcuma. À feu plus fort, faire dorer le poulet de tous les côtés. Assaisonner et verser le bouillon de volaille. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45 min environ jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Ajouter le jus de citron en remuant. Oter le poulet. Faire réduire la sauce à feu vif afin qu’elle épaississe. En napper le poulet et servir avec un riz nature.
Soupe au pistou
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
3 pommes de terre, 1 oignon coupée en tranches, 1 petite boite de tomates pelées, 1 petite boite de haricots blancs cuits, 1 bouillon de volaille, 1 petite boite de haricots verts, 2 blancs de poireau coupés en lamelles, 1 branche de céleri coupé en petits tronçons, 4 c. à soupe de pistou, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir 5 min à feu doux l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter 1 litre d’eau, saler et poivrer. Porter à ébullition et ajouter les pommes de terre, le céleri et les poireaux. Couvrir et laisser cuire 30 min sur feu doux. Ajouter ensuite les tomates et les haricots blancs égouttés. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir la soupe avec un peu de pistou en surface.
Rillettes de maquereaux aux câpres
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de maquereaux égouttée, 2 c. à soupe de câpres, 70 g de crème fraîche, 1 c. à soupe de moutarde (facultatif), 2 petits oignons blancs hachés finement, 1 c. à soupe de vin blanc, 1 jus de citron, Toasts, biscuits pour apéritif, Aneth frais ciselé, sel, poivre.
Préparation:
Hacher grossièrement les maquereaux. Ajouter la crème, les câpres, le vin blanc, les oignons blancs, le jus de citron et la moutarde (facultatif). Saler et poivrer. Bien mélanger et servir décoré d’aneth.
Poulet sauce à la pistache
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h
Ingrédients:
1/2 poulet découpé, 3 tomates, 1 petite boite de concentré de tomates, 1 oignon haché finement, 4 c. à soupe de purée de pistache, 2 cubes de bouillon de volaille, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter environ 1 litre d’eau et laisser bouillir à feu vif durant 15 minutes. Incorporer ensuite la pâte de pistache. Après 30 min, incorporer le concentré de tomates, les tomates et l’oignon. Bien mélanger et laisser mijoter encore 30 min. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les cubes de bouillon de volaille. Saler et poivrer. Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Apéritif aux tomates séchées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
250 g de fromage blanc au lait entier, 5 à 6 c. à soupe de crème de tomates séchées, 3 à 4 c. à soupe de parmesan râpé, poivre, des biscuits, gressins ou crackers à utiliser comme support.
Préparation:
Dans un bol, mélanger le fromage avec la crème de tomates séchées et le parmesan. Poivrer. Etaler ce mélange sur des biscuits, gressins ou crackers.
Crème d’aubergines à la coriandre et à l’huile de sésame
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
6 petits suisses, 1/2 bouquet de coriandre ciselé finement, 1 pot de crème d'aubergines, 2 c. à soupe d 'huile de sésame, sel, poivre, des chips mexicaines, des biscuits, gressins ou crackers pour l'accompagnement.
Préparation:
Mélanger les petits suisses avec la coriandre, la crème d’aubergines et l’huile de sésame. Saler et poivrer. Bien mélanger et servir à l’apéritif avec des chips mexicaines, des biscuits, gressins ou crackers.
Chou-fleur à la crème de pistache
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
1 petit chou-fleur découpé en bouquet, 1 blanc de poireau coupé en morceaux, 1 oignon coupé en quartiers, 1 cube de bouillon de légumes, 1 c. à café de muscade, 3 c. à soupe de purée de pistache, 6 c. à soupe d 'eau tiède, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire cuire le chou-fleur, le poireau et l’oignon dans l’eau avec le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition et faire cuire 25 min à découvert. Délayer la purée de pistache avec un peu de bouillon de légumes, saler si besoin et bien mélanger. Quand le chou-fleur est cuit, ajouter la muscade. Mixer le velouté de chou-fleur. Saler et poivrer selon votre goût. Servir dans des bols individuels en nappant le velouté de crème de noisette diluée. Garnir de croutons et de fromage.
Poêlée de légumes à la crème de noisette
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 boîte de maïs, 1 boite de haricots verts, 1 boite de petits pois carottes, 1 oignon émincé, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 cube de bouillon de volaille, 3 c. à soupe de crème de noisette, 4 c. à soupe de persil haché finement, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter ensuite le bouillon de volaille avec la crème de noisette, puis tous les légumes (y compris le persil) et faire chauffer une dizaine de minutes. Saler et poivrer selon votre goût. Servir sur du riz par exemple.
Côtelettes de porc et pommes de terre au paprika
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
4 côtelettes de porc, 2 c. à soupe de sirop d'érable ou miel à la caroube, Un peu de thym frais, 2 c. à café de moutarde, 1/2 citron en jus, Sel et poivre, 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en quartier, 3 à 4 tomates mûres coupées en quartier, 2 à 3 c. à café de paprika, 1 petit bouquet de persil frais haché, 1 petit oignon haché finement, huile d'olive.
Préparation:
Dans un bol, mélanger le jus de citron, la moutarde, le sirop d’érable et le thym frais. En badigeonner les deux faces des côtelettes. Les faire cuire sur le BBQ ou sur un grill. Saler et poivrer. Pour l’accompagnement : Faire suer dans un peu d’huile d’olive chaude l’oignon et le persil. Ajouter les tomates, le paprika et du sel. Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire 20 minutes en mélangeant de temps en temps. Servir bien chaud avec les côtelettes grillées.
Salade grecque au cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
3 belles tomates mûres, 1 concombre, 200 g de féta, 1 oignon blanc (facultatif), 30 olives noires, Sel et poivre. Pour la sauce : 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de cumin.
Préparation:
Couper les tomates et le concombre en dés, les déposer dans un saladier. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le cumin. La verser sur les légumes et mélanger bien. Saler et poivrer, ajouter les olives, l’oignon coupé en rondelles, la féta. Mélanger de nouveau délicatement. Placer au frigo 1 heure avant de déguster.
Taglioni au romarin à la sauce tomate et au piment oiseau
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de tagiolini au romarin, ou des pâtes aux oeufs avec une huile d'olivce-romarin pour l'assaisonnement, 1 à 2 pots de sauce tomates bio au basilic, 1 oignon haché finement, 2 gousses d'ail hachées finement, 1 piment oiseau haché très finement, 1 gros sachet de Mozzarella, 80 g de parmesan, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une cocotte en fonte, faire revenir 10 minutes environ à feu doux dans un peu d’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le piment. Saler et poivrer, ajouter la sauce tomates bio au basilic. Faire chauffer encore quelques minutes. Servir chaud avec du parmesan et des tranches de mozzarella.
Salade de lentilles, tomates et ras el hanout
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de lentilles en boîtes égouttées, 4 poivrons grillés découpés en lanières, 150 g de féta émiettée, 2 belles tomates en grappe découpées en dés, 1 gousse d'ail haché finement, 1 oignon émincé, Pour la vinaigrette : 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à soupe de ras el hanout, 1/2 c. à café de paprika.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Dans un saladier, déposer les lentilles, les tomates, les poivrons, la féta, l’oignon et l’ail. Recouvrir de vinaigrette. Saler, poivrer et mélanger délicatement. Consommée le lendemain, elle sera encore meilleure.
Oeufs durs frits à la tomate et ras el hanout
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
8 oeufs durs, huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée, 1 oignon découpé en fines lamelles, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1/2 c. à café de gingembre, 1 c. à café de ras el hanout, 1/2 c. à café de cardamome, 400 g de tomates pelées en boîte, 1 c. à café de sucre.
Préparation:
Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle et faire dorer les oeufs durs jusqu’à ce que le blanc soit croustillant. Retirer les oeufs de la poêle. Les égoutter sur du papier absorbant. Dans la même huile, faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter les épices, les tomates écrasées avec leurs jus, le sucre et 10 cl d’eau. Porter à ébullition. Ajouter les oeufs, réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Servir avec un riz Basmati.
Effiloché de poulet à la cannelle et pommes de terre
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
1 petit poulet rôti, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail haché finement, une vingtaine d'olives vertes, 1/2 c. à café de cannelle, 1 c. à soupe de maïzena, 3 à 4 c. à soupe de crème fraîche, huile d'olive, sel et poivre, 4 grosses pommes de terre sautées à l'huile d'olive.
Préparation:
Prélever le blanc ainsi que la chair des cuisses du poulet rôti. Enlever la peau et effilocher grossièrement la chair. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Dès qu’il commence à dorer, ajouter l’ail et le poulet. Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit doré. Ajouter la maïzena diluée dans un petit verre d’eau, ainsi que les olives. Remuer bien afin d’éviter les grumeaux. Saupoudrer de cannelle. Ajouter de l’eau si besoin et la crème fraîche. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Servir le tout sur des pommes de terre sautées.
Terrine de légumes et sauce tomates bio
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 55 min
Ingrédients:
2 petites tomates en grappe, 1 oignon émincé, 1 poivron rouge émincé, 200 g d'amandes et noix de cajou grillées non salées, 1 carotte râpée, 150 g de riz cuit, 60 g de gouda vieux râpé, 2 oeufs légèrement battu, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 150°C. Huiler un moule rectangulaire et en tapisser le fond de papier sulfurisé. Dans une poêle, faire revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive l’oignon, le poivron et les tomates, sans cesser de tourner jusqu’à ce que le poivron soit tendre. Ecraser dans un mortier les amandes et les noix de cajou. Mélanger ensuite ensemble les légumes revenus dans l'huile avec les noix, la carotte, le riz, le fromage et l’oeuf. Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Répartir ce mélange dans le moule et laisser cuire 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Servir avec la sauce tomates bio chaude.
Pain au boeuf et à la sauce Douce Cayenne
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 5 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
500 g de boeuf haché, 200 g de chair à saucisse, 4 c. à soupe de sauce irrésistible Douce Cayenne, 3 tranches de pain rassis trempé dans du lait, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de paprika, 20 feuilles de menthe hachée finement, 1/4 persil hâché finement, 2 gros oeufs, 80 g de pistaches, 1 gros oignon finement émincé, 3 gousses d'ail finement hachées, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Battre les oeufs, y incorporer la mie de pain essorée, les épices et la sauce irrésistible. Ajouter la viande hachée, la chair à saucisse, la menthe, l’oignon, l’ail et les pistaches. Saler et poivrer généreusement. Mélanger et placer la préparation dans un moule à cake. Enfourner 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson. Vider si besoin le surplus de liquide au fond du moule. À déguster le lendemain pour savourer encore plus le goût des épices. Servir avec un peu de sauce irrésistible Douce Cayenne en accompagnement.
Salade tiède de haricots rouges à la gelée au poivre de Sichuan et féta
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
400 g de haricots rouges cuits, 5 gousses d'ail hachées finement, 1 oignon rouge, 1/2 botte de coriandre hachée, 1/2 botte de persil finement hachée, 200 g de féta découpée en dés, sel et poivre, huile d'olive. Pour la vinaigrette : 2 c. à soupe de gelée au poivre de Sichuan 8 c. à soupe d'huile d'olive 3 c. à soupe de bon vinaigre balsamique
Préparation:
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajouter alors les haricots pour les faire réchauffer. Saler et poivrer selon le goût. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Verser sur les haricots, ajouter la coriandre, le persil et la féta. Mélanger et servir aussitôt.
Salade de tagliatelles aux artichauts grillés et vinaigrette au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
2 litres de moules nettoyées, 2 litres de coques nettoyées, 300 g de petits poulpes nettoyées, 200 g d'artichauts grillés coupés en deux, 300 g de tomates cerises, 20 cl de vin blanc, 1/2 bulbe de fenouil finement émincé, 1 oignon haché finement, 1 c. à café de câpres, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 jus de citron, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 1 bouquet garni, 1/2 bouquet de persil haché finement, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les moules, les coques et les poulpes. Saler et poivrer. Verser le vin blanc. Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Filtrer le jus, réserver. Décortiquer les moules et les coques, les mettre dans un saladier avec les poulpes. Réserver. Mélanger le jus réservé avec l’huile d’olive, le jus de citron et le piment d’Espelette. Dans le saladier réservé, verser le mélange précédent. Bien mélanger. Ajouter les artichauts, le fenouil, le persil, les tomates et les câpres. Bien mélanger de nouveau. Mettre au frigo au moins une heure.
Riz en salade aux pousses d’épinard et vinaigrette soleil levant
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
200 g de riz blanc, 2 pommes granny émincées, 200 g de jeunes pousses d'épinard, 4 c. à soupe de coriandre finement ciselée, 60 g de raisins secs, 60 g de noix de cajou non salées, 1 oignon émincé, 5 à 6 c. à soupe de vinaigrette soleil levant, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire le riz comme indiqué sur l’emballage et le laisser refroidir. Dans un saladier, déposer tous les ingrédients. Saler et poivrer. Verser dessus la vinaigrette et mélanger délicatement.
Crème de pommes de terre et poireaux au beurre à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
300 g de pommes de terre découpées en petits cubes, 300 g de poireaux émincés finement, 1 oignon émincé finement, 1 litre de lait frais entier, 20 cl de crème fraîche, 1 gousse d'ail, 60 g de lardons fumés, 1 bon morceau de beurre à la truffe, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Dans un faitout en fonte, faire revenir l’oignon et les poireaux avec les lardons fumés. Saler, verser le lait et faire bouillir 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 20 minutes, puis ajouter la crème et laisser sur le feu encore 10 minutes environ. Frotter une soupière à l’ail et verser à l’intérieur la soupe chaude mélangée avec le beurre à la truffe. Poivrer et servir aussitôt.
Salade de mesclun aux huitres fumées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
800 g de salade mesclun, 40 g de zestes de pamplemousse confits, 1 oignon rouge, coupé en deux et émincé, 12 tomates cerise coupées en deux, 2 c. à soupe de feuilles de coriandre ciselée, 1 boîte d’huîtres fumées, 100 g de fromage de chèvre émietté, 20 croûtons à salade, 6 à 8 c. à soupe de sauce irrésistible bio Miel Moutarde, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger délicatement la salade mesclun, les tomates et l'oignon rouge. Saler et poivrer, arroser de sauce irrésistible bio Moutarde Miel, bien mélanger. Incorporer les huitres fumées, le fromage de chèvre et les croûtons. Parsemer de zestes confits et de coriandre.
Tarte froide au saumon frais et aux 3 baies bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min
Ingrédients:
Une pâte feuilletée prête à l'emploi, 20 cl de crème fraîche épaisse, 400 g de saumon frais, 2 citrons jaunes, 5 cl d'huile d'olive, 3 baies bio, fleur de sel, poivre et pluches d'aneth.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C. Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Garnir de billes de cuisson ou de légumes secs, puis enfourner pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Râper le zeste d'un citron et presser les deux. Enlever la peau du saumon, puis le tailler en lamelles de 5 mm d'épaisseur. Ranger ces lamelles dans un plat et les recouvrir de la moitié du jus de citron, de zeste, d'huile d'olive et de baies écrasées. Saler et poivrer, puis laisser mariner pendant au moins 30 min. Mélanger le reste du citron avec la crème épaisse. Lorsque la pâte est froide, retirer les billes de cuisson. Garnir le fond de pâte de crème citronnée, puis ranger les lamelles de saumon. Verser le reste de marinade et décorer de quelques pluches d'aneth.
Crème d'avocat au saumon fumé et crackers aneth oignons
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 avocat, 1 c. à café de crème fraîche, 1 c. à café de jus de citron, 1/4 de c. à café de curry en poudre, Une tranche de saumon fumé, Crackers aneth oignons, sel et poivre.
Préparation:
Dans un blender, mixer l’avocat, le curry, le saumon fumé, le jus de citron et la crème fraîche. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans des jolies verrines et y tremper vos crackers Aneth Oignons.
Escalopes de veau et sauce bio tomate et cèpes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
4 escalopes de veau, 1 oignon émincé, Huile d'olive, 10 cl de vin blanc, 1 bocal de sauce bio tomate et cèpes, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans une poêle, faire fondre l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les escalopes. Laisser cuire le tout. Ajouter le bocal de sauce bio tomate et cèpes avec le vin blanc et laisser mijoter. Saler et poivrer selon le goût. Servir avec un riz blanc.
Mousse de fèves au citron et crackers cumin des prés
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
300 g de fèves cuites et pelées, 3 fromages style kiri, 2 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 gousse d'ail épluchée, crackers cumin des prés, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un blender, mixer les fèves avec le jus de citron vert, l'huile de sésame, l'ail et le kiri. Assaisonner. Déguster avec des crackers cumin des prés.
Mousse de patates douces au parmesan et huile d'olive aromatisée au piment bio, accompagnée de crackers aux graines
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min
Ingrédients:
400 g de patates douces cuites, 80 g de fromage de chèvre frais, 30 g de parmesan râpé, 2 à 3 c. à soupe de crème liquide, 1 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au piment bio, Crackers aux graines, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un blender, mixer tous les ingrédients pour obtenir une mousse lisse. Saler et poivrer. À déguster avec les crackers aux graines.
Gratin de crabe au citron et crackers aux graines
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
350 g de chair de crabe, 80 g de beurre, 2 gousses d'ail pilées, 3 échalotes émincées, 1 c. à café de piment moulu, 15 cl de crème liquide, 150 g de fromage de ricotta, 60 g de gouda vieux râpé, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 4 c. à café d'estragon frais haché, 1 c. à soupe de persil frais haché, 40 g de chapelure, crackers aux graines, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C. Dans une poêle, faire revenir pendant 2 à 3 minutes l'ail et l'échalote dans la moitié du beurre. Ajouter le piment et la crème liquide. Laisser mijoter puis incorporer la ricotta en fouettant le tout. Ajouter ensuite le cheddar et laisser revenir à feu doux 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et ajouter le crabe, le jus de citron, la sauce Worcestershire et 2 cuillerées à café d'estragon. Saler et poivrer. Mélanger puis transférer dans des coupelles individuelles allant au four. Faire fondre le reste de beurre puis ajouter la chapelure, le persil haché et le reste d'estragon. Mélanger grossièrement. Verser le tout sur la préparation au crabe et placer au four position grill 15 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud ou tiède avec des crackers aux graines.
Bricks à la ventrèche de thon à la caribéenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
1/2 boite de ventrèche de thon bien égouttée, 4 feuilles de brick, 1 gros oignon émincé, 2 c. à soupe de câpres à l'huile d'olive, 2 pommes de terre à purée cuites, huile d'olive, Un peu de coriandre ciselée, 2 piments doux finement hachés, 1 jus de citron, sel et poivre.
Préparation:
Réduire en purée les pommes de terre. Dans une poêle, sur feu vif, faire revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. Dans un plat, mélanger la purée de pommes de terre avec le thon émietté, l'oignon cuit, les câpres et la coriandre ciselée. Saler et poivrer, ajouter les piments finement hachés. Mélanger. Étaler les feuilles de brick et déposer la préparation sur la moitié de chaque feuille. Replier le triangle. Faire frire ces chaussons 4 minutes environ sur chaque face. Arroser d'un jus de citron au moment de servir.
Salade de haricots blancs à la sauce irrésistible bio Citron Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
600 g de haricots blancs cuits et égouttés, 300 g de tomates cerise, 1 poignée de jeunes épinards lavés et séchés émincés en fines lanières, 1 oignon rouge émincé finement, 125 g de féta grossièrement émiettée, 4 à 5 c. à soupe de sauce irrésistible bio Citron Miel, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger les haricots blancs, les épinards, les tomates cerise, l'oignon rouge et la féta. Saler et poivrer. Arroser de vinaigrette et bien mélanger.
Risotto tomate basilic et noix de St Jacques poêlées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 sachet de risotto tomate basilic, 70 cl de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, 25 g de beurre, 1 oignon ciselé, 20 noix de St Jacques sans corail, 60 g de parmesan, fleur de sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire cuire les noix de St Jacques dans un peu d'huile d'olive (environ 45 secondes de chaque côté) en ajoutant en fin de cuisson une noisette de beurre. Assaisonner de fleur de sel. Dans une poêle, faire revenir dans le beurre l'oignon ciselé pendant 5 minutes. Ajouter votre risotto tomate basilic et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter la moitié de votre bouillon de légumes et laisser réduire à nouveau. Lorsque le bouillon a réduit, ajouter l'autre moitié et continuer à faire réduire. Pour finir, ajouter le parmesan. Servir le risotto avec les noix de St Jacques.
Risotto légumes aux champignons sauvages
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 sachet de risotto légumes, 250 g de champignons sauvages, 10 cl de crème liquide, 1 oignon ciselé, 70 cl de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, 2 gousses d'ail hachées, 1/2 bouquet de persil haché, 25 g de beurre + huile, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu d'huile afin qu'ils perdent beaucoup d'eau. Ajouter l'ail haché, saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter ensuite la crème liquide et laisser sur le feu encore 5 minutes. Au dernier moment, ajouter le persil haché. Dans une poêle, faire revenir dans le beurre l'oignon ciselé pendant 5 minutes. Ajouter votre risotto légumes et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter la moitié de votre bouillon de légumes et laisser réduire à nouveau. Lorsque le bouillon a réduit, ajouter l'autre moitié et continuer à faire réduire. Ajouter pour finir le parmesan. Servir le risotto avec les champignons sauvages.
Salade de riz rouge complet à l'huile d'olive aromatisée au basilic bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
200 g de riz rouge complet, 1 oignon rouge émincé, 12 tomates cerise, 80 g de manchego bien sec en copeaux (fromage de brebis espagnol), 120 g roquette, 4 artichauts grillés à l'huile découpés en 4, 16 olives noires de Kalamata bio, 1/2 bouquet de persil plat haché, 1 gousse d'ail hachée, 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au basilic bio, bouillon de légumes, 2 c. à soupe de graines de courges grillées, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Faire cuire le riz rouge complet 40 minutes dans le bouillon de légumes. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger le riz rouge refroidi, l'oignon, l'ail, le persil, les olives noires, les artichauts grillés, la roquette et les tomates cerise. Saler et poivrer selon votre goût et arroser d'huile d'olive aromatisée au romarin. Bien mélanger. Parsemer de copeaux de manchego et de graines de courge au moment de servir.
Gratin de riz rouge complet et lentilles corail aux légumes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 65 min
Ingrédients:
100 g de lentilles corail, 100 g de riz rouge complet, 2 oeufs, 2 carottes épluchées et découpées en rondelles, 1 branche de céleri hachée, 1 oignon haché, 1 échalote hachée, 1 gousse d'ail hachée, 20 cl de crème liquide, 4 c. à soupe de persil plat et de coriandre hachés, 150 g de comté (100 g + 50 g pour gratiner), 1 à 2 c. à café de cardamome moulue, Huile d'olive, Sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile d'olive l'échalote et l'oignon. Ajouter la carotte, le céleri, l'ail, les lentilles et le riz rouge complet et couvrir d'eau. Saler, poivrer. Porter à ébullition puis laisser frémir jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Eteindre le feu. Ajouter 100 g de comté, la crème liquide, le persil, la coriandre, la cardamome et les oeufs battus. Assaisonner. Verser ce mélange dans un plat huilé allant au four. Parsemer du reste de comté. Faire cuire au four environ 45 minutes en surveillant la cuisson. Le riz peut croquer mais c'est très bon. Si vous le désirez moins croquant, vous pouvez le faire tremper dans l'eau la veille.
Rillettes de petits maquereaux fumés à l'huile d'olive
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de petits maquereaux fumés à l'huile d'olive, 2 à 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 à 2 c. à café de moutarde Riesling, trois baies bio, sel, crackers olive et basilic.
Préparation:
Émietter les maquereaux à la fourchette et ajouter la crème fraîche, la moutarde, un peu de trois baies bio. Saler, poivrer, mélanger. Laisser reposer 2 heures avant de déguster. Servir avec des crackers olive et basilic.