Salade de carottes, pommes et raisins secs au parfum de cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
500 g de carottes, Un citron, 3 c. à soupe d'huile d'olive-citron, 2 belles pincées de cumin en poudre, 2 gousses d'ail pressées, 3 c. à soupe de vinaigre de xérès orange, 1 c. à café miel, 2 belles pommes granny smith, 50 g de raisins secs, sel et poivre.
Préparation:
Peler et trancher les carottes en rondelles. Les verser dans un litre d’eau salée et les faire cuire une quinzaine de minutes. Les carottes doivent être tendres et non en purée. Les égoutter et les mettre dans un saladier. Ajouter les pommes râpées. Dans un bol, mélanger intimement l’huile, le vinaigre, le miel, le cumin, et l’ail. Recouvrir les carottes encore chaude de cette vinaigrette. Saler et poivrer si besoin. Ajouter les raisins secs. Bien mélanger et attendre quelques heures avant de servir pour que les arômes se mélangent.
Houmous
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
1 c. à soupe de jus de citron, 1/2 petit oignon finement haché, 1 gousse d'ail écrasée, 1/2 c. à café de cumin, 200 g de pois chiches rincés et égouttés, 60 ml de lait demi écrémé, 1 c. à café d'huile de cacahuète, 1/4 c. à café d'huile de sésame, 2 c. à café de coriandre fraîche hachée. En accompagnement : crudités coupées en bâtonnets, crackers ou galette sarde ou gressins.
Préparation:
Chauffer le jus de citron dans une petite poêle avec l’oignon et l’ail pour les attendrir. Les passer au mixeur avec le reste des ingrédients. Mettre au réfrigérateur et servir l’houmous en hors d’oeuvre avec des crudités, des crackers, une galette sarde ou des gressins.
Trio de champignons farcis
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 à 20 min
Ingrédients:
12 gros champignons de Paris bistres ou blancs, 2 petits fromages de chèvre frais, 4 c. à soupe de rillettes de saumon, 150 g de beurre d’escargot frais (ou surgelé), 250 g de pissenlits des prés nettoyés, sel, poivre, beurre, huile de noix. Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe d’huile de noix, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre et miel, 1 petite échalote et 1 petite gousse d’ail hachées, sel, poivre. Pour le beurre d’escargot : 120 g de beurre mou mélangé à 1 échalote, 1 grosse gousse d’ail, 5 brins de persil, le tout haché, sel et poivre.
Préparation:
Supprimer les pieds des champignons. Essuyer les têtes avec un linge humide. Faire fondre une noix (50 g) de beurre avec deux cuillerées à soupe d’huile de noix dans une ou deux poêles sur feu doux. Y déposer les champignons face bombée dessus. Saler, poivrer, couvrir et les faire étuver 10 min. Découvrir, retourner les champignons. Augmenter le feu, faire réduire totalement le liquide rendu à la cuisson et dorer légèrement les champignons. Les retirer et les disposer face bombée dessous dans un plat à four. Laisser refroidir, puis les farcir : 4 avec 1/2 fromage de chèvre et un peu de poivre, 4 avec 1 cuillerée à café de beurre d’escargot, 4 avec des rillettes. Assaisonner le pissenlit avec la vinaigrette et en coucher un petit lit dans chaque assiette. Pour servir : faire dorer les champignons 10 min sous le gril du four en les surveillant. Poser 3 champignons farcis sur chaque assiette et servir aussitôt.
Tajine d’agneau aux fruits
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 15
Ingrédients:
1 épaules d’agneau (1,5kg), 500 g d’oignons, 300 g d’abricots secs, 125 g d’amandes mondées, 50 g de raisins de Smyrne, 100 g de purée de citron confit, 2 belles pincées de pistil de Safran, 1/2 c. à café de cumin en poudre, 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel.
Préparation:
Couper la viande en gros cubes. Peler les oignons et les émincer. Rincer les abricots et les raisins sous l’eau froide. Couper les citrons en lamelles. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter les oignons, les faire fondre 5 min. Ajouter les morceaux de viande et les épices, mélanger et faire cuire 5 min à feu vif. Saler, couvrir d’eau et laisser cuire 30 min à couvert à feu doux. Ajouter les fruits secs, mélanger, continuer la cuisson 30 min. Ajouter enfin la purée de citron confit, laisser cuire encore 15 min sans couvercle. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire dorer les amandes dans très peu d’huile et les ajouter dans la cocotte au dernier moment. Servir chaud accompagné d’une graine de couscous.
Blé sauce aux lentilles corail et crème de pistache
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de blé pré-cuit (type. Ebly), 1 verre à moutarde de lentilles corail, 2 verres à moutarde d’eau, 3 tomates coupées, 2 c. à soupe de purée de tomates séchées, 2 c. à soupe de purée de pistache, 1 c. à café de cumin, 2 feuilles de laurier.
Préparation:
Faire cuire le blé comme indiqué sur l’emballage. Dans une casserole, faire cuire 20 min à frémissement les lentilles dans l’eau avec les tomates, le cumin et les feuilles de laurier. Ajouter en fin de cuisson la purée de tomates séchées et la purée de pistache. Retirer le laurier. Mixer l’ensemble. Servir chaud sur l’ébly.
Panna cotta aux aubergines et pistou rouge
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
1 pot de crème d’aubergines, 1/4 c. à café de cumin, huile d’olive, 40 cl de crème liquide, 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive-ail, 6 feuilles de gélatine, 4 c. à soupe de pistou rouge, sel, poivre.
Préparation:
Mixer finement la crème d’aubergines avec le cumin, une pincée de sel, du poivre et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Réserver. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide une dizaine de minutes. Faire chauffer la crème. Essorer entre vos doigts la gélatine et la déposer dans la crème bien chaude. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive-ail et fouetter bien le mélange jusqu’à dissolution de la gélatine. Ajouter enfin la crème d’aubergines réservée. Mixer de nouveau à vitesse réduite. Verser dans des moules individuels huilés et laisser au frais au moins 2 heures. Au moment de servir, démouler les panna cotta et déposer dessus une cuillerée à soupe de pistou rouge.
Carottes glacées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Repos : 2 h
Ingrédients:
1 kg de petites carottes fanes, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre, 1 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc, 1 c. à café de graines de cumin, 2 clous de girofle, 1 c. à café d'une sauce irrésistible, huile d'olive vierge, fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation:
Peler et émincer l’ail. Laver et gratter les carottes, les couper en rondelles de 1 cm. Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une sauteuse. Y mettre les carottes à revenir. Laisser cuire 5 min en remuant régulièrement. Ajouter l’ail, les clous de girofle, le cumin, 1 cuillère à café d’huile d’olive, le sucre, le vinaigre. Saler, poivrer. Couvrir d’eau à mi-hauteur et laisser cuire 10 min. Couper le feu, laisser tiédir. Ajouter une cuillère à café de sauce irrésistible, bien mélanger pour enrober toutes les rondelles de carottes. Mettre au frais 2 h avant de servir.
Chili aux calamars
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
2 oignons émincés, 6 gousses d'ail hachées, 3 poivrons rouges émincés, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, 400 g de blancs de calamar nettoyés et découpés en morceaux, 1 grosse boite de tomates pelées, 2 c. à café de cumin, 3 feuilles de laurier, 25 cl de bière, 400 g de haricots blancs (en boite), sel et poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile d’olive, les oignons et l’ail sans coloration. Ajouter les poivrons, le laurier et le cumin, les blancs de calamar, les tomates pelées et la bière. Laisser mijoter à feu doux 30 min environ. En fin de cuisson, ajouter les haricots blancs. Saler et poivrer si besoin.
Mousse de chèvre au cumin et à l’huile d’olive
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
300 g de chèvre frais (type petit billy), 50 g de pâte d'olives noires ou tapenade, 1 gousse d'ail hâché finement, 10 cl d'huile d'olive-basilic, quelques pignons de pin grillés, 1 pincée de cumin, sel et poivre.
Préparation:
Ecraser le fromage à la fourchette. Mélanger la pâte d’olives avec l’ail, du poivre, le cumin et l’huile d’olive-romarin. Mélanger le tout au fromage. Ajouter les pignons de pin. Rectifier l’assaisonnement. Mettre au frais. Cette préparation se sert accompagnée d’une salade verte.
Thon grillé à la coriandre et au cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 1 h Cuisson : 15 min
Ingrédients:
800 g de thon, 1 bouquet de coriandre hachée, 1 citron en jus, 1 c. à café de cumin en poudre, huile d'olive-ail, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Couper le thon en morceaux de 3 cm. Préparer la marinade en mélangeant la coriandre, l’huile d’olive-ail, le cumin, le jus de citron, sel et poivre. Laisser mariner le thon 1 heure en remuant de temps en temps. Faire griller le thon en l’arrosant de marinade. Servir avec des pâtes fraîches.
Courgettes au chutney poires-gingembre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 gros oignon émincé, 2 petites courgettes coupées en petits morceaux, 1 à 2 gousses d'ail hachée finement, 1 pincée de curcuma, 1 pincée de cumin, 1 pincée de piment doux, huile d'olive, 1 botte de persil hâchée finement, 2 c. à soupe de chutney poire-gingembre, sel, poivre.
Préparation:
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les courgettes et laisser cuire 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer. Pendant ce temps, faire cuire la viande hachée sur le grill. En fin de cuisson, la saupoudrer de cumin, de curcuma, de piment doux, d’ail et de persil. Saler et poivrer. Ecraser la viande en l’émiettant puis ajouter le chutney. Incorporer la préparation dans les courgettes. Bien mélanger. Servir avec un riz blanc.
Omelette à la purée de tomate séchée
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min environ
Ingrédients:
6 œufs, 4 c. à s. de tomates séchées coupées en petits morceaux, 2 c. à soupe de basilic frais ciselé, 1 petite boite de champignons de Paris coupés (en conserve), 10 cl de crème, 1 c. à café de cumin, 100 g de parmesan râpé, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire dégorger les champignons quelques minutes avec un peu de sel. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème. À feu très doux, verser un peu d’huile dans une poêle, et verser l’omelette. Ajouter ensuite les champignons, les tomates séchées. Finir par le cumin, le sel et le poivre. Dès que l’omelette est crémeuse au dessus, éteindre le feu et ajouter le fromage râpé. Servir avec une salade de saison bien assaisonnée.
Sauté d’agneau à la crème d’artichauts
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 9 à 13 min
Ingrédients:
800 g d'agneau, 1 pot de crème d'artichauts sauvages, 4 fonds d'artichauts grillés, 15 cl de bouillon de volaille, 1 c. à café de cumin, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de coriandre ciselée, sel, poivre.
Préparation:
Tailler la viande en fines lanières. Couper les fonds d’artichauts en fines lamelles. Dans une poêle, faire revenir dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive l’agneau 4 à 6 minutes (en fonction de la cuisson que vous désirez) sur feu vif sans cesser de remuer. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Dans une autre poêle, faire fondre dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive l’échalote 2 à 3 min. Ajouter les lamelles d’artichauts et verser le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson 3 à 4 min. Rectifier l’assaisonnement. Remettre l’agneau dans la poêle, saupoudrer de cumin, ajouter la crème d’artichauts et mélanger. Réchauffer quelques instants puis servir avec la coriandre ciselée.
Cocotte de moules à la purée de citron confit
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
3 litres de moules décortiquées et nettoyées, 4 tomates coupées en petits morceaux, 5 gousses d'ail écrasés, 2 c. à soupe de citron confit, 1/2 bouquet de persil ciselé finement, 1/2 bouquet de coriandre ciselé finement, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de piment doux, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir les moules dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, le piment doux et faire revenir pendant 20 min. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau si besoin puis la purée de citron confit. Mélanger bien et laisser mijoter 20 min environ. Servir chaud.
Apéritif aux tomates séchées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
250 g de fromage blanc au lait entier, 5 à 6 c. à soupe de crème de tomates séchées, 3 à 4 c. à soupe de parmesan râpé, poivre, des biscuits, gressins ou crackers à utiliser comme support.
Préparation:
Dans un bol, mélanger le fromage avec la crème de tomates séchées et le parmesan. Poivrer. Etaler ce mélange sur des biscuits, gressins ou crackers.
Crème d’aubergines à la coriandre et à l’huile de sésame
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
6 petits suisses, 1/2 bouquet de coriandre ciselé finement, 1 pot de crème d'aubergines, 2 c. à soupe d 'huile de sésame, sel, poivre, des chips mexicaines, des biscuits, gressins ou crackers pour l'accompagnement.
Préparation:
Mélanger les petits suisses avec la coriandre, la crème d’aubergines et l’huile de sésame. Saler et poivrer. Bien mélanger et servir à l’apéritif avec des chips mexicaines, des biscuits, gressins ou crackers.
Pâtes au thon
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
200 g de thon au naturel en boîte, 40 cl de crème fraîche, 800 g de pâtes, 1 à 2 c. à soupe de moutarde, 1 c. à café de cumin, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter le cumin, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger et pendant la cuisson ajouter le thon. Avant de servir, ajouter la crème puis servir chaud sur les pâtes égouttées.
Oeufs à la coque aux épices en habit de fêtes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
4 œufs, 15 cl de crème liquide, 4 tranches de pain, 75 g de sucre en poudre, 1/2 botte de ciboulettes finement ciselée, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès orange, 1 c. à café de miel, 1/4 c. à café de cannelle, 1/4 c. à café de cumin, 1/4 c. à café de sel, Poivre
Préparation:
Décalotter les oeufs. Séparer les blancs des jaunes sans abimer la coquille. À chaque fois, remettre le jaune dans sa coquille et le placer dans leur boite. Dans un saladier, verser la crème bien froide, ajouter la cannelle, le cumin, le sel et un peu de poivre. Fouetter cette crème en chantilly et au dernier coup de fouet ajouter la ciboulette. Réserver au frais. Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau. Lorsque le caramel est blond doré, ajouter le vinaigre de Xérès chaud avec le miel. Réserver. Faire cuire les oeufs dans des coquetiers 4 min recouverte d’eau chaude à mi-hauteur. Sortir les oeufs, les remplir de chantilly. Verser dessus quelques gouttes de caramel et servir aussitôt.
Parmentier de poisson aux carottes parfumées au cumin
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 1 h
Ingrédients:
800 g de filets de poisson blanc, 3 c. à soupe de jus de citron, 5 carottes épluchées et coupées en rondelles, 2 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, 10 cl de crème liquide, 150 g de comté râpé, 1 c. à café de cumin, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive-citron, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une casserole, faire cuire les carottes et les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 30 min. Egoutter les légumes et les passer au presse-purée. Ajouter la crème, le beurre, la moitié du fromage râpé, le cumin et l’huile d’olive-citron. Saler et poivrer. Dans un grand plat, déposer le poisson, arroser le de jus de citron et de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer et le faire cuire une vingtaine de minutes. Dès que le poisson est cuit, le laisser refroidir et l’effilocher. Dans un plat allant au four, disposer la moitié de la purée, recouvrir de poisson, et recouvrir de purée. Recouvrir du fromage râpé restant. Enfourner en position grill quelques minutes en surveillant la cuisson.
Salade de chou blanc à la gelée de cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
400 g de chou blanc, 100 g de raisins secs, 2 petites pommes Golden, 15 cerneaux de noix, Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 2 c. à soupe de gelée de cumin, huile de noisette, huile d'olive.
Préparation:
Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, le jus de citron et la gelée de cumin. Mettre le chou et les raisins secs dans un saladier. Arroser de vinaigrette et mélanger bien. Recouvrir d’un film alimentaire et placer au frigo en remuant le tout le plus souvent possible. 1 heure avant de déguster, sortir la salade et l’arroser de l’huile d’olive et de noisette. Parsemer de pommes épluchées et râpées et de noix grossièrement hâchées.
Lentilles en salade à la gelée de cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boîte de lentilles, 200 g de poitrine fumée détaillés en dés, quelques champignons de Paris en fines lamelles, 1/2 bouquet de persil frais haché, Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe de gelée de cumin, 1 c. à café de moutarde, 4 à 5 c. à soupe de jus d'orange pressée, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 6 c. à soupe d'huile de pépins de raisins, sel et poivre.
Préparation:
Faire revenir quelques minutes la poitrine fumée dans un peu de beurre ou non. Laisser refroidir. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, en écrasant avec le dos de la cuillère la gelée. Il est aussi possible de faire fondre la gelée dans le jus d’orange chauffé, que vous laisserez ensuite refroidir. Dans un saladier, verser les lentilles égouttées, les champignons et la poitrine fumée. Saler et poivrer. Verser dessus la vinaigrette et le persil. Bien mélanger.
Salade grecque au cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
3 belles tomates mûres, 1 concombre, 200 g de féta, 1 oignon blanc (facultatif), 30 olives noires, Sel et poivre. Pour la sauce : 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de cumin.
Préparation:
Couper les tomates et le concombre en dés, les déposer dans un saladier. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le cumin. La verser sur les légumes et mélanger bien. Saler et poivrer, ajouter les olives, l’oignon coupé en rondelles, la féta. Mélanger de nouveau délicatement. Placer au frigo 1 heure avant de déguster.
Salade de carottes au cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
1 kg de carottes coupées en tronçons de 2 cm, 1 c. à café de cumin en poudre, 2 gousses d'ail, 3 c. à soupe de jus de citron vert, 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 grosse poignée de coriandre fraîche ciselée, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les carottes dans une casserole d’eau bouillante salée. Dès qu’elles sont cuites, les égoutter. Préparer l’assaisonnement : Dans un bol, mélanger l’ail râpé finement, le jus de citron vert, l’huile d’olive et le cumin. Saler et poivrer. Verser l’assaisonnement sur les carottes. Bien mélanger et entreposer au frigo 1 heure. Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche.
Tomates confites à la gelée de cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 10 min Cuisson : 2 h à 2 h 30
Ingrédients:
800 g de belles tomates mûres en grappe, Huile d 'olive, 3 à 4 c. à soupe de gelée de cumin, Quelques graines de cumin, sel.
Préparation:
Préchauffer le four à 150°C. Déposer les tomates coupées en 2, face coupée vers le haut. Les saler, les badigeonner à l’aide d’un pinceau de gelée de cumin. Les recouvrir généreusement d’huile d’olive. Recouvrir de graines de cumin et les enfourner pour 2 à 3 h en surveillant la cuisson. À déguster avec des tartines de pain de campagne grillé ou avec du chèvre chaud et une salade verte.
Verrine de mousse de concombre au noix et cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 beau concombre détaillé grossièrement, 150 g de fromage de chèvre frais (type petit Billy), 8 cerneaux de noix, 1 tomate mûre ou tomates séchées, 2 gousses d'ail, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de paprika ou uen demie cuillère de piment d'Espelette, Un peu de lait, 3 feuilles de gélatine alimentaire, sel et poivre.
Préparation:
Mixer le concombre, l’ail, le cumin, le fromage de chèvre et 4 cerneaux de noix. Concasser les 4 autres cerneaux. Réserver. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide quelques minutes. L’essorer entre vos mains et la faire fondre dans un peu de lait chaud. Couper la tomate en petits dés. Saler et poivrer. Réserver. Verser la gélatine fondue dans la mousse de concombre. Bien mélanger. Ajouter les cerneaux de noix concassés. Dresser les verrines en intercalant une couche de concombre, une couche de tomates et une couche de concombre. Parsemer de paprika.
Pain au boeuf et à la sauce Douce Cayenne
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 5 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
500 g de boeuf haché, 200 g de chair à saucisse, 4 c. à soupe de sauce irrésistible Douce Cayenne, 3 tranches de pain rassis trempé dans du lait, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de paprika, 20 feuilles de menthe hachée finement, 1/4 persil hâché finement, 2 gros oeufs, 80 g de pistaches, 1 gros oignon finement émincé, 3 gousses d'ail finement hachées, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Battre les oeufs, y incorporer la mie de pain essorée, les épices et la sauce irrésistible. Ajouter la viande hachée, la chair à saucisse, la menthe, l’oignon, l’ail et les pistaches. Saler et poivrer généreusement. Mélanger et placer la préparation dans un moule à cake. Enfourner 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson. Vider si besoin le surplus de liquide au fond du moule. À déguster le lendemain pour savourer encore plus le goût des épices. Servir avec un peu de sauce irrésistible Douce Cayenne en accompagnement.
Pois chiches sauce crèmeuse Douce Cayenne
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
400 g de pois chiches cuits en boîte, 2 tomates en grappe découpées en petits dés, 1/2 pot de poivrons grillés, Une poignée de raisins secs, 1 ou 2 oignons hachés finement, 1/2 c. à café de ras el hanout, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de cumin, sel. Pour la vinaigrette : 10 cl de crème liquide, 5 cl d'huile de sésame, 1 jaune d'oeuf, 6 grosses c. à soupe de sauce Irrésistible bio Douce Cayenne, 1 c. à café de jus de citron, 1 à 2 c. à café de moutarde, 1 c. à café de sucre, 4 c. à soupe de coriandre ciselée, Poivre blanc.
Préparation:
Faire gonfler les raisins secs 15 minutes dans un peu d’eau tiède. Découper le poivron en lanières. Dans un saladier, verser les pois chiches égouttés. Ajouter les lanières de poivrons, les dés de tomates, l’oignon, les épices et les raisins égouttés. Saler et poivrer. Préparer la vinaigrette : Battre le jaune d’oeuf avec une pincée de poivre blanc, la moutarde, le jus de citron et le sucre. Incorporer l’huile de sésame en fouettant puis le yaourt et la sauce Douce Cayenne. Verser sur la salade en mélangeant bien. Mettre au frais avant de servir.
Carottes râpées au poivre de Sichuan
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 1 personne Préparation : 10 min
Ingrédients:
600 g de carottes râpées. Pour la vinaigrette : 1 banane mûre, 1/2 tasse d'eau, 2 à 3 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de miel liquide, 1 pointe de cumin en poudre, 1 c. à soupe de poivre de Sichuan.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant au blender tous les ingrédients. Verser sur les carottes râpées. Mettre au frais au moins 1 heure en mélangeant le plus souvent possible.
Salade d'oranges et sa sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
8 oranges, 12 olives noires dénoyautées, 8 brins de persil plat, 1 pincée de cumin en poudre, 3 à 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, sel et poivre.
Préparation:
Éplucher les oranges à vif. Détailler ensuite les fruits en fines rondelles régulières. Disposer harmonieusement les tranches d'orange dans un plat. Saler et poivrer légèrement, arroser de sauce irrésistible bio Douce Cayenne et saupoudrer de cumin. Répartir les olives noires, décorer de pluches de persil et laisser reposer 30 min avant de servir.
Crème d'avocat au saumon fumé et crackers aneth oignons
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 avocat, 1 c. à café de crème fraîche, 1 c. à café de jus de citron, 1/4 de c. à café de curry en poudre, Une tranche de saumon fumé, Crackers aneth oignons, sel et poivre.
Préparation:
Dans un blender, mixer l’avocat, le curry, le saumon fumé, le jus de citron et la crème fraîche. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans des jolies verrines et y tremper vos crackers Aneth Oignons.
Mousse de fèves au citron et crackers cumin des prés
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
300 g de fèves cuites et pelées, 3 fromages style kiri, 2 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 gousse d'ail épluchée, crackers cumin des prés, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un blender, mixer les fèves avec le jus de citron vert, l'huile de sésame, l'ail et le kiri. Assaisonner. Déguster avec des crackers cumin des prés.
Mousse de patates douces au parmesan et huile d'olive aromatisée au piment bio, accompagnée de crackers aux graines
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min
Ingrédients:
400 g de patates douces cuites, 80 g de fromage de chèvre frais, 30 g de parmesan râpé, 2 à 3 c. à soupe de crème liquide, 1 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au piment bio, Crackers aux graines, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un blender, mixer tous les ingrédients pour obtenir une mousse lisse. Saler et poivrer. À déguster avec les crackers aux graines.
Gratin de crabe au citron et crackers aux graines
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
350 g de chair de crabe, 80 g de beurre, 2 gousses d'ail pilées, 3 échalotes émincées, 1 c. à café de piment moulu, 15 cl de crème liquide, 150 g de fromage de ricotta, 60 g de gouda vieux râpé, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 4 c. à café d'estragon frais haché, 1 c. à soupe de persil frais haché, 40 g de chapelure, crackers aux graines, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C. Dans une poêle, faire revenir pendant 2 à 3 minutes l'ail et l'échalote dans la moitié du beurre. Ajouter le piment et la crème liquide. Laisser mijoter puis incorporer la ricotta en fouettant le tout. Ajouter ensuite le cheddar et laisser revenir à feu doux 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et ajouter le crabe, le jus de citron, la sauce Worcestershire et 2 cuillerées à café d'estragon. Saler et poivrer. Mélanger puis transférer dans des coupelles individuelles allant au four. Faire fondre le reste de beurre puis ajouter la chapelure, le persil haché et le reste d'estragon. Mélanger grossièrement. Verser le tout sur la préparation au crabe et placer au four position grill 15 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud ou tiède avec des crackers aux graines.
Rillettes de petits maquereaux fumés à l'huile d'olive
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de petits maquereaux fumés à l'huile d'olive, 2 à 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 à 2 c. à café de moutarde Riesling, trois baies bio, sel, crackers olive et basilic.
Préparation:
Émietter les maquereaux à la fourchette et ajouter la crème fraîche, la moutarde, un peu de trois baies bio. Saler, poivrer, mélanger. Laisser reposer 2 heures avant de déguster. Servir avec des crackers olive et basilic.