Brochettes de légumes à la Provençale, sauce sésame et sel bleu de Perse
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 aubergine découpée en quartiers, 1 courgette découpée en quartiers, 3 poivrons (vert, rouge et jaune) découpés en quartiers, 8 tomates cerise conservées entières, 10 cl d'huile de sésame, Quelques graines de sésame, 1 c. à soupe de jus de citron, Sel bleu de Perse.
Préparation:
Piquer les légumes sur les brochettes en commençant et terminant par une tomate cerise et en alternant aubergine, courgette, poivron. Badigeonner d'huile de sésame. Faire griller 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, fouetter le reste d'huile avec le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter les graines de sésame. Servir cette sauce à part. Saupoudrer de sel bleu de Perse au dernier moment.
Salade d’endives à la Grenobloise
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
500 g d’endives du jardin, 3 pommes de reinette, 60 g de Bleu du Vercors, 3 c. à soupe d’huile de noix, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 6 cerneaux de noix, sel et poivre.
Préparation:
Couper les endives en bâtonnets de 5 cm environ. Détailler en petits dés le Bleu du Vercors. Assaisonner avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Bien mélanger et décorer en posant dessus les cerneaux de noix.
Salade d’endives au bleu
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 petites endives, 1 granny smith coupé en dés, 100 g d'emmental coupé en dés, 2 oeufs, 1 betterave rouge coupé en dés, 100 g de bleu d'Auvergne émietté, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre-miel, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de moutarde, poivre.
Préparation:
Effeuiller les endives et les couper en petits morceaux. Préparer la vinaigrette en mélangeant les vinaigres avec la moutarde puis l’huile d’olive. Dans un saladier, mettre les endives avec la vinaigrette, bien mélanger. Ajouter la pomme, le bleu, la betterave et l’emmental. Brasser le tout.
Escalopes de poulet et sauce au bleu et aux pistaches
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 escalopes de poulet, 10 cl de bouillon de volaille, 4 à 5 c. à soupe de crème liquide, 4 à 5 c. à soupe de purée de pistache, 50 de bleu d'Auvergne Poivre
Préparation:
Faire cuire les escalopes sur le grill. Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole la purée de pistache avec le bouillon de volaille et le fromage. Bien mélanger. Ajouter la crème liquide. Bien mélanger et laisser chauffer en remuant pendant quelques minutes. Verser cette sauce sur les escalopes de poulet. Servir avec un riz blanc.
Côtes de boeuf à la moelle et sel bleu de Perse
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 60 min
Ingrédients:
2 côtes de boeuf de 1 kg environ chacune, 6 os à moelle, 3 échalotes épluchées et hachées, 100 g de beurre + 20 g, 6 pommes de terre, 1 botte de ciboulette hachée, Sel bleu de Perse.
Préparation:
Préparation du beurre aux échalotes : Dans un saladier, déposer 100 g de beurre ramolli puis y ajouter la moitié de la ciboulette hachée et les échalotes. Travailler à la fourchette jusqu'à l'obtention d'un beurre homogène. Réserver au frais. Préparation et cuisson des pommes de terre : Préchauffer le four à 180°C. Emballer individuellement les pommes de terre dans un carré de papier d'alu. Les mettre au four 45 minutes environ en surveillant la cuisson. Cuisson des os à moelle : Porter à ébullition un grand volume d'eau salée et y plonger les os à moelle pendant 15 minutes environ. Après cuisson, les égoutter et les réserver au chaud avec les pommes de terre. Cuisson des côtes de boeuf : Dans une poêle, faire cuire la côte de boeuf dans les 20 g de beurre restant. Il faut compter entre 6 et 8 minutes sur chaque face jusqu'à caramélisation. Saler et poivrer en cours de cuisson. Émincer en tranches épaisses. Dresser dans chaque assiette. Saupoudrer de sel bleu de Perse. Les accompagner de 2 os à moelle par personne, assaisonnés de sel bleu de Perse et du restant de ciboulette, et d'une pomme de terre en chemise, ouverte en 2 et accompagnée d'une noix de beurre aux échalotes.