Spaghetti aux poivrons et aux olives
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de spaghetti, 4 tomates bien mûres, 2 échalotes hachées, Un pot de purée de poivrons rouges, 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive-basilic, 100 g de parmesan râpé, 100 g d’olives noires (ou vertes), sel, poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olive-basilic les échalotes avec les tomates coupées en petits morceaux. Ajouter la purée de poivrons jaunes et les olives noires. Faire chauffer à feu doux encore quelques minutes. Servir sur les pâtes cuites al dente.
Sardines grillées
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min, quelques jours à l’avance
Ingrédients:
500 g petites sardines bleues, 180 g gros sel gris, 50 g oignon haché, 10 g échalote hachée, 5 g ail haché, 25 g chair de citron en dés, 60 g chair d’orange en dés, 1/4 orange en zestes hachés, 2 g gingembre frais haché, 60 g Muscadet, 60 g huile de colza, 60 g huile d’olive, quelques brins de thym de Provence. Garniture décorative : 120 g tomates rouges fermes coupées en petits dés, chair 1/2 citron en petits dés, chair 1/2 orange en petits dés, 100 g oignon ciselé, 1 c. à soupe ciboulette ciselée, 4 feuilles menthe ciselées, 1 c. à soupe persil plat haché, 50 g huile d’olive, 1 c. à soupe vinaigre balsamique de Modène, 1 c. à café piment d'espelette (purée ou poudre), sel, poivre. Décoration : 40 g pousses de pourpier, 30 g fromage frais aux herbes, 30 g crème de tomates séchées, 20 g haricots de mer au naturel (se trouve en épicerie spécialisée), baies roses.
Préparation:
Vider et laver les filets de sardines. Les mettre au sel gris 4 h, les laver et les mettre dans un grand volume d’eau froide pendant 5 min. Les égoutter et bien les sécher. Marinade : Faire revenir l’ail, l’oignon et l’échalote hachés dans l’huile d’olive. Au bout de 2 min, ajouter les zestes hachés, les chairs de citron et d’orange. Ajouter le Muscadet. Laisser cuire doucement 10 min. Refroidir en transvasant dans un autre récipient, ajouter l’huile de colza et assaisonner de poivre. Dresser les sardines dans un récipient creux, en recouvrant de toute la marinade. Laisser au froid 12 h avant la dégustation. Garniture décorative : Faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons ciselés pendant 1 min, ajouter les autres ingrédients à froid. Assaisonner. Dressage : Sur une grande assiette : dresser sur la partie inférieure 8 filets de sardines, le large du filet en haut, et recouvrir de garniture décorative. Dresser sur le haut quelques pousses de pourpier de part et d’autre, une quenelle de fromage frais aux herbes et la crème de tomates séchées. Parsemer légèrement les filets de sardines d’haricots de mer et de baies roses.
Verrines aux trois poivrons et fromage frais
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, fromage de chèvre frais, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic, 1 cuillère à café de purée de piment d'Espelette, 1/2 gousse d'ail, sel fin, 4 verres droits type orangeade.
Préparation:
Laver les poivrons et les faire cuire au four 30 min. Enfermer les poivrons par couleur dans un sac plastique type congélation et les réserver pendant 15 min. Mixer le fromage de chèvre avec la purée de piment d'Espelette, l’ail et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Peler et épépiner les poivrons puis mixer par couleur avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et le jus des poivrons. Dans chaque verre, verser une couche de purée de poivron de votre choix. La couvrir de fromage frais puis ajouter une autre couche de purée de poivron d’une autre couleur. Procéder ainsi avec les trois purées de poivrons, puis couvrir les verres avec un film alimentaire. Placer les verres au réfrigérateur au moins deux heures. Déguster avec de fines tranches de pain de campagne grillées.
Mayonnaise allégée à l’huile de Colza
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes environ
Ingrédients:
1 jaune d’œuf, 1 c. à café de moutarde, 4 c. à soupe d’huile de colza, 2 c. à soupe de vinaigre, 4 c. à soupe de fromage blanc 0% en faisselle, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger l’oeuf, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter progressivement l’huile, tout en fouettant comme une mayonnaise classique. Dès que la mayonnaise est ferme, ajouter le vinaigre et incorporer le fromage blanc en fouettant.
Sauce à la Provençale
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes environ
Ingrédients:
1 kg de tomates, 4 oignons blancs, 2 gousses d’ail, 3 filets d’anchois, 12 olives noires, 2 branches de céleri, 2 c. à soupe d’huile d’olive-basilic, basilic, sel, poivre.
Préparation:
Éplucher l’oignon et les gousses d’ail. Écraser l’ail et hacher les oignons finement. Laver puis émincer finement les branches de céleri. Hacher le basilic. Plonger les anchois dans de l’eau fraîche pour les dessaler. Dénoyauter les olives, puis les hacher très finement. Inciser les tomates, les plonger dans une casserole d’eau bouillante quelques instants puis les peler. Les ouvrir, ôter les pépins, puis les concasser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Dans une sauteuse, faire revenir rapidement dans l’huile d’olive chaude les oignons, l’ail et le céleri. Réduire le feu et laisser blondir sans rissoler. Ajouter les tomates, saler, poivrer. Ajouter le basilic en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Passer cette préparation au chinois puis la remettre à feu doux quelques instants en y ajoutant les olives noires et les petits anchois coupés en petits tronçons. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaude avec des pâtes, des viandes blanches, des poissons.
Filets de daurade aux olives noires
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
6 filets de dorade avec leur peau, 400 g d’olives noires de Kalamata, 12 citrons, 1 verre de vin blanc sec, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, huile d’olive vierge, fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C (th. 7). Dénoyauter les olives, les hacher et les mettre dans un saladier avec le vinaigre, le vin blanc, l’huile d’olive, une pincée de fleur de sel, un peu de poivre. Mélanger, réserver. Recouvrir la lèchefrite de papier sulfurisé. Laver et essuyer les citrons (sauf un), les détailler en rondelles pas trop fines et les disposer en lit sur la plaque. Poser les filets de daurade côté peau sur les citrons, assaisonner de sel, de poivre et arroser avec le jus du citron restant et un filet d’huile d’olive. Mettre à cuire 5 min au four. Sortir le plat, étaler le concassé d’olives sur le poisson, remettre à cuire 5 min. Servir chaud accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.
Poulet à la Provençale
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
1 poulets de 1,8 kg environ, 5 belles tomates, 12 olives noires, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1/2 bouquet de persil, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 20 cl de vin blanc sec, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 g de beurre, 2 pincées de sucre, sel, poivre.
Préparation:
Couper le poulet en 8 morceaux. Eplucher les oignons et les émincer. Peler l’ail. Ébouillanter rapidement les tomates, les peler puis les couper en morceaux. Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse, puis y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Les retirer. Les remplacer dans la sauteuse par les oignons hachés. Laisser revenir et dorer doucement 4 à 5 min. Ajouter les morceaux de poulet égouttés, puis les tomates, les 2 pincées de sucre, l’ail pressé, les brins de persil liés d’un fil, la feuille de laurier, le thym et le romarin. Saler, poivrer. Arroser de vin blanc et de 5 cl d’eau en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson. Laisser cuire pendant 30 min. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les olives noires, et en fin de cuisson, le beurre. Servir aussitôt. Accompagner de pâtes fraîches ou de polenta.
Bruschettas au cabécou
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation et cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 chèvres cabecou, 4 tranches de pain de campagne de taille moyenne, 6 tomates, 4 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, romarin.
Préparation:
Évider les tomates, les couper en dés. Hacher les olives et les gousses d’ail. Mélanger le tout avec les tomates, ajouter l’huile d’olive, un peu de sel, du poivre. Tartiner les tranches de pain avec la préparation. Déposer un cabécou par dessus et les garnir de quelques brins de romarin. Passer au gril 2 min, servir chaud ou tiède.
Crème de morue, cabillaud aux poireaux
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
100 g de morue, 4 portions de cabillaud de 150 g, 1 poireau, 200 g de fromage blanc, 50 g de crème liquide, 1 oignon, 3 gousses d’ail, clous de girofle, sel, poivre, lait, huile de sésame.
Préparation:
La veille : mettre la morue dans un récipient, la recouvrir d’eau froide. Dans une casserole, pocher la morue dans le lait avec l’ail et l’oignon piqué de clous de girofle, pendant 5 à 10 min, à frémissement. Égoutter la morue et retirer les arêtes et la peau. Dans un robot coupe, réduire la morue en pâte. Passer cette pâte dans un tamis. Dans un bol de mixeur, verser la morue, le fromage blanc, la crème. Mixer. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais. Dans un cuit vapeur, mettre le poireau lavé et coupé en lamelles. Disposer dessus le cabillaud arrosé d’huile de sésame et cuire 10 min. Dresser sur assiette creuse la crème de morue froide, y déposer les poireaux avec le cabillaud.
Tarte aux tomates grillées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes
Ingrédients:
1 pâte brisée maison ou en rouleau (pur beurre), 1 kg de tomates bien fermes, 250 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmenthal ou Comté), 3 c à soupe de moutarde forte, 2 c à soupe d’huile d’argan, 1 pincée de sel.
Préparation:
Dérouler la pâte sur un moule préalablement beurré. Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d’œuf. Pour que le fond ne se soulève pas, mettre sur le fond de la tarte un moule de même forme légèrement plus petit. Faire cuire à four moyen environ 25 min. Pendant ce temps, peler, épépiner et couper les tomates en rondelles. Couper le fromage en fines tranches. Lorsque la tarte est cuite, la retirer. Badigeonner le fond de moutarde, recouvrir avec les tranches de fromage, puis disposer sur le dessus les rondelles de tomates. Emmailloter les bords de la tarte avec du papier d’aluminium (pour éviter qu’ils ne brûlent). Arroser les tomates avec l’huile d’argan. Assaisonner avec sel et poivre, et remettre le tout sous la voûte du four chaud. Lorsque les tomates sont légèrement grillées, sortir la tarte du four. Servir immédiatement.
Tapenade
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
250 g d’olives noires dénoyautées, 50 g de câpres, 8 filets d’anchois, 10 cl d’huile d’olive, poivre.
Préparation:
Dénoyauter les olives. Ajouter les câpres, les filets d’anchois, l’huile d’olive et le poivre. Mélanger le tout dans un bol mixer, c’est prêt. En apéritif ou en entrée, effeuiller quelques endives crues et les présenter en pétales autour du ramequin de tapenade : un régal !
Filets de saumon aux senteurs méditerranéennes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5 à 7 min
Ingrédients:
600 à 800 g de filets de saumon, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail coupés en fines lamelles, 100 g de pâte d’olives noires, 20 petites câpres égouttées, 2 belles tomates coupées en fines tranches, sel et poivre.
Préparation:
Faire suer l’ail dans l’huile d’olive chaude jusqu’à l’obtention d’une couleur juste dorée. Retirer l’ail de la poêle et réserver. Dans la même poêle, faire cuire les 4 filets de saumon 5 à 7 minutes en les retournant. Saler et poivrer à votre goût. Séparément, faire chauffer doucement la pâte d’olives noires. Etaler sur les filets les tomates coupées et la pâte d’olives noires. Recouvrir d’ail et de câpres. C’est prêt. Servir accompagné de riz ou d'un risotto végétalien.
Tomates farcies aux rillettes de St Jacques et fromage de chèvre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 tomates, 200 g de fromage de chèvre (type petit Billy), 1 jus de citron, 1 pot de rillettes de St Jacques, 6 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée finement, 1/2 c. à café de piment doux, sel, poivre.
Préparation:
Enlever le chapeau de chaque tomate. Saler légèrement l’intérieur. Mélanger intimement les rillettes, le chèvre, la crème, le jus de citron, le piment doux et la coriandre. Retourner les tomates pour les vider de leur eau puis les remplir de cette préparation. Remettre les chapeaux. Servir les tomates sur une salade de saison.
Cake au chèvre et tomates séchées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
200 g de farine, 10 cl de crème liquide, 3 œufs, 1 fromage de chèvre ferme (type Puligny) coupé en dés, 5 tomates séchées coupées hachées grossièrement, 5 c. à soupe de pâte d’olives noires, 1 sachet de levure chimique, 5 cl d’huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (Th. 6). Dans un récipient, fouetter les oeufs avec un peu de sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Sans cesser de fouetter, ajouter l’huile et la crème liquide. Additionner enfin la farine mélangée à la levure. Lorsque la pâte est lisse, incorporer les tomates séchées, la pâte d’olives et le chèvre. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 50 min environ en surveillant la cuisson. Accompagner ce cake d’une salade verte aux noix.
Côtes de porc farcies au chèvre et au citron
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
8 Côtes de porc sans os (échine) tranchées, 100 g de fromage chèvre frais, 1 petit suisse, le jus d'1/2 citron, 2 c. à café de baies roses, 1 c. à soupe de pépin de raisin, sel, poivre du moulin, fil de cuisine, herbes fraiches ciselées : 1 c. à soupe de cerfeuil, 2 c. à soupe de ciboulette, 1/2 c.à soupe de basilic.
Préparation:
Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre frais, le petit suisse, le jus de citron, les baies roses et les herbes ciselées. Saler, poivrer. Etaler les côtes de porc sur une planche en bois et les tartiner avec la préparation. Recouvrir chaque côte tartinée d’une deuxième côte et les ficeler ensemble fermement. Prendre une grande poêle, faire chauffer l’huile de pépin de raisin à feu moyen. Lorsqu’elle grésille, faire dorer les côtes à feu vif, 2 min de chaque côté. Les retirer de la poêle et les déposer sur du papier absorbant. Ensuite, les ranger dans un plat adapté et mettre les au four à 150° (T 5) à mi-hauteur. Laisser cuire 20 min. Servir chaud, accompagné d’une poêlée de légumes ou de pâtes fraîches.
Salade d’oranges au parfum de romarin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 oranges, une poignée d'olives noires, un 1/2 verre d'huile d'olive-romarin, sel et poivre.
Préparation:
Eplucher à vif les oranges et les couper en fines rondelles. Les disposer dans un plat, assaisonner d’huile, de sel et de poivre. Laisser reposer une heure au moins. Avant de servir, ajouter les olives noires dénoyautées.
Mousse de chèvre au cumin et à l’huile d’olive
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
300 g de chèvre frais (type petit billy), 50 g de pâte d'olives noires ou tapenade, 1 gousse d'ail hâché finement, 10 cl d'huile d'olive-basilic, quelques pignons de pin grillés, 1 pincée de cumin, sel et poivre.
Préparation:
Ecraser le fromage à la fourchette. Mélanger la pâte d’olives avec l’ail, du poivre, le cumin et l’huile d’olive-romarin. Mélanger le tout au fromage. Ajouter les pignons de pin. Rectifier l’assaisonnement. Mettre au frais. Cette préparation se sert accompagnée d’une salade verte.
Filet mignon de veau à la pâte d’olives vertes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 2 h Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 filet mignon de veau, 50 à 90 g de pâtes d'olives vertes, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 2 oignons rouges émincés, 2 gousses d'ail hâchées, 1/2 c. à café de piment doux, 1/2 bouquet de persil ciselé.
Préparation:
Découper le filet mignon en fines tranches. Préparer la marinade avec les oignons rouges, l’ail, le persil, le piment doux, le sel et l’huile d’olive. Verser la marinade sur les filets mignon, bien mélanger. Recouvrir d’un film étirable et laisser mariner au moins 2 heures. Faire cuire les fines tranches de filet mignon avec les ingrédients de la marinade jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Incorporer la pâte d’olives vertes, bien mélanger. Servir avec une salade verte bien assaisonnée.
Mousse de fromage de chèvre aux sardines
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 fromage de chèvre frais (petit billy), 1/2 boite de sardines, 1 citron en jus, 2 c. à soupe de moutarde au piment d'Espelette, Quelques brins de ciboulette ciselées, huile d'olive-citron, sel, poivre.
Préparation:
Mixer tous les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir sur du pain grillé. Ajouter un peu d’huile d’olive-citron pour détendre la préparation si vous le désirez.
Thon à la pâte d’olives fenouil aneth
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min Repos : 1 h
Ingrédients:
4 pavés de thon, 1/2 bouquet d'aneth, 1 pot de pâte d'olives-fenouil-aneth, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger l’aneth ciselé avec l’huile d’olive. Badigeonner les pavés de thon recto-verso, saler et poivrer. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au moins 1 heure au frais. Faire chauffer à feu doux un pot de pâte d’olives fenouil-aneth détendu avec un peu d’eau. Poêler les pavés de thon 3 min de chaque côté. Servir le poisson accompagné du mélange réchauffé et de riz.
Champignons farcis au chèvre frais
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
12 gros champignons de paris, 200 g de fromage de chèvre frais (type petit Billy), 2 c. à soupe de crème fraîche, 1/2 citron, 1/2 botte de coriandre fraiche ciselé, 1/2 botte de ciboulette, 2 c. à soupe d'huile d'olive-citron, 1 petite gousse d'ail haché très finement, sel, poivre.
Préparation:
Supprimer les pieds des champignons et les frotter avec le citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Dans un grand bol, mélanger intimement à la fourchette le fromage de chèvre et la crème. Ajouter la coriandre, l’ail et l’huile d’olive-citron. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût. Retourner les champignons et les farcir de ce mélange. Décorer de ciboulette.
Oeufs brouillés aux olives noires
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
8 œufs, 60 g de beurre coupés en petits dés, 4 c. à soupe de purée d'olives noires, huile d'olive-piment, sel, poivre.
Préparation:
Dans un saladier, casser les oeufs. Dans une grande casserole, déposer le beurre coupé en petits dés et y ajouter les oeufs. Laisser cuire sur feu doux en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Saler, poivrer si besoin. Au moment de servir, incorporer la purée d’olives. Verser en final un peu d’huile d’olive-piment.
Croque-monsieur à la crème de poivrons aux amandes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 8 min
Ingrédients:
8 tranches de pain brioché, 50 g de beurre, 4 c. à soupe de crème de poivrons-amande, 2 tranches de bon jambon cru coupées finement, 160 g de fromage de chèvre, poivre.
Préparation:
Tartiner des 2 côtés les tranches de pain avec un peu de beurre. Recouvrir 4 tranches de fromage de chèvre. Placer dessus le jambon. Recouvrir de fromage. Napper de crème de poivrons-amande. Poivrer. Et poser par dessus les 4 tranches de pain restantes. Toaster les croques monsieur et servir bien chaud. Accompagner d’une bonne salade.
Tarte à la bolognaise et cèpes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Trempage : 1 h Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 pâte feuilletée, 1 pot de sauce bolognaise, 1 sachet de cèpes séchés, 1 petit billy (fromage de chèvre frais) émietté, 1 c. à soupe d'huile d'olive-ail, sel, poivre.
Préparation:
Réhydrater les cèpes comme indiqué sur le sachet. Préchauffer votre four à 210° (th. 7). Sur la pâte feuilletée, étaler la sauce bolognaise, déposer dessus le fromage de chèvre puis les cèpes préalablement séchés avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson. Avant de servir, verser l’huile d’olive-ail sur la tarte.
Agneau au citron et olives confites
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 40
Ingrédients:
1 kg d'agneau découpé en morceaux 2 oignons ciselés finement 2 gousses d'ail hachées 15 olives confites 1/2 bouquet de persil ciselé finement 1 c. à café de gingembre 1 c. à soupe de citron confit huile d'olive sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’agneau avec l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à coloration. Ajouter ensuite 2 verres d’eau, le persil, 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 1 h 30. Retirer la viande et laisser réduire la sauce 5 min sur feu doux en ajoutant les olives confites et la purée de citron confit.
Rôti de porc à la pâte d’olives noires
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 20
Ingrédients:
800 gr de rôti de porc, 1 pot de pâte d'olives noires, 150 gr de poitrine fumée découpée en petits morceaux, 500 gr de pommes de terre pelées et coupées en rondelles, 5 c. à soupe de purée de tomates séchées, 1 petite boite de concentré de tomates, 1 verre de porto blanc, 1 c. à soupe de piment doux, 3 feuilles de laurier, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir le rôti dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Saler et poivrer. Ajouter la purée d’olives noires, la poitrine fumée, la purée de tomates séchées, le concentré de tomates, les pommes de terre, le porto, un verre d’eau, le piment doux et le laurier. Bien mélanger le tout. Laisser mijoter 1 h 15 environ en surveillant la cuisson.
Apéritif aux tomates séchées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
250 g de fromage blanc au lait entier, 5 à 6 c. à soupe de crème de tomates séchées, 3 à 4 c. à soupe de parmesan râpé, poivre, des biscuits, gressins ou crackers à utiliser comme support.
Préparation:
Dans un bol, mélanger le fromage avec la crème de tomates séchées et le parmesan. Poivrer. Etaler ce mélange sur des biscuits, gressins ou crackers.
Effiloché de morue à la purée de poivrons
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 2 h
Ingrédients:
1 kg de morue dessalée, 1 pot de purée de poivrons rouges, 5 c. à soupe de purée de tomates séchées, 3 belles tomates bien mûres écrasées à la fourchette, 200 g d'oignons émincés, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de gingembre, farine ordinaire, 1 yaourt velouté, 1 boite de lait de coco non sucré, 2 gousses d'ail écrasé, olives noires, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire saisir rapidement dans un peu d’huile d’olive chaude la morue farinée. Réserver. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les tomates. Ajouter le curcuma, le lait de coco, le yaourt, le gingembre, la purée de tomates, la purée de poivrons rouges et l’ail. Bien mélanger et laisser mijoter 30 min environ. Déposer ensuite la morue et faire cuire encore 20 min à feu doux. Décorer d’olives noires au moment de servir.
Olives noires aux anchois
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 pot de pâte d'olives noires, 5 filets d'anchois, 1 jus de citron, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Hacher très finement les anchois. Mélanger intimement la pâte d’olives noires avec les anchois, le jus de citron et un peu d’huile d’olive. Mettre au frais au moins 1 heure. Servir sur des toasts.
Cake à la pâte d’olives vertes et au parmesan
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
160 g de farine, 3 œufs, 1 sachet de levure chimique, 10 cl d'huile d'olive, 5 c. à soupe de pâte d'olives vertes, 8 olives vertes dénoyautées coupées en petits morceaux, 2 c. à soupe de crème fraîche, 100 g de parmesan râpé, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans un récipient, fouetter les oeufs avec la farine. Ajouter la levure, la crème, la pâte d’olives vertes, les olives dénoyautées, le parmesan et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 50 min environ en surveillant la cuisson.
Salade de pamplemousses roses aux olives confites
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 pamplemousses roses, 10 cl d'huile de pépins de raisin, 1 c. à soupe de vanille liquide, 12 pistaches hachées grossièrement, 50 g de parmesan, 12 olives confites.
Préparation:
Retirer la peau des pamplemousses et détacher les suprêmes. Les déposer sur un plat. Verser dessus l’huile de pépins de raisin parfumée. Ajouter les pistaches, les olives et quelques copeaux de parmesan.
Chou-fleur en gratin au curcuma
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 35 min
Ingrédients:
1 chou fleur, 100 g de fromage râpé + 20 g pour le dessus du gratin, 4 à 5 noisettes de beurre, Pour la béchamel : 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait frais, 1 c. à café de curcuma, sel et poivre.
Préparation:
Détailler le chou-fleur en petits bouquets et le mettre dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes. Préparer la sauce béchamel : Porter le lait à ébullition. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger bien. Puis ajouter le lait chaud sans cesser de tourner jusqu’à obtenir un mélange épais et onctueux. Assaisonner de sel, de poivre et de curcuma. Ajouter enfin le fromage râpé. Dans un plat à gratin, déposer les bouquets de chou-fleur égouttés. Napper de béchamel. Déposer quelques noisettes de beurre. Parsemer de fromage râpé et gratiner à four chaud 220°C pendant 10 minutes en surveillant la cuisson.
Salade grecque au cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
3 belles tomates mûres, 1 concombre, 200 g de féta, 1 oignon blanc (facultatif), 30 olives noires, Sel et poivre. Pour la sauce : 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de cumin.
Préparation:
Couper les tomates et le concombre en dés, les déposer dans un saladier. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le cumin. La verser sur les légumes et mélanger bien. Saler et poivrer, ajouter les olives, l’oignon coupé en rondelles, la féta. Mélanger de nouveau délicatement. Placer au frigo 1 heure avant de déguster.
Verrine de mousse de concombre au noix et cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 beau concombre détaillé grossièrement, 150 g de fromage de chèvre frais (type petit Billy), 8 cerneaux de noix, 1 tomate mûre ou tomates séchées, 2 gousses d'ail, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de paprika ou uen demie cuillère de piment d'Espelette, Un peu de lait, 3 feuilles de gélatine alimentaire, sel et poivre.
Préparation:
Mixer le concombre, l’ail, le cumin, le fromage de chèvre et 4 cerneaux de noix. Concasser les 4 autres cerneaux. Réserver. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide quelques minutes. L’essorer entre vos mains et la faire fondre dans un peu de lait chaud. Couper la tomate en petits dés. Saler et poivrer. Réserver. Verser la gélatine fondue dans la mousse de concombre. Bien mélanger. Ajouter les cerneaux de noix concassés. Dresser les verrines en intercalant une couche de concombre, une couche de tomates et une couche de concombre. Parsemer de paprika.
Spaghettis à la sauce tomates olives et câpres
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
800 g de pâtes, 1 pot de sauce tomates bio olives, 4 c. à café de câpres, 4 c. à soupe de basilic finement ciselé, parmesan, Sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter, ajouter une noix de beurre ou d’huile d’olive, saler modérément (à cause des câpres), poivrer généreusement et verser le pot de sauce tomates bio olives, les câpres et le basilic. Faire réchauffer à feu doux et parsemer de parmesan au moment de servir.
Tarte feuilletée au thon, sauce tomates bio olives et champignons
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
2 rouleaux de pâte feuilletée, 1 pot de sauce tomates bio olives, Une douzaine de petits champignons de Paris découpés en lamelles, 1 sachet d'emmental râpé, 1 grosse boîte de thon au naturel, sel et poivre.
Préparation:
Dérouler la pâte feuilletée dans un plat allant au four. Etaler dessus la sauce tomates bio olives puis des morceaux de thon et les champignons. Recouvrir de fromage râpé. Saler et poivrer. Enfourner pour 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
Gratin de polenta sauce tomates bio olives et jambon
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
250 g de polenta, 250 g de bon jambon blanc en tranches, 200 g d'emmental râpé, 1 pot de sauce tomates bio olives, beurre, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire la polenta comme indiqué sur l’emballage, saler et poivrer. Dans un plat à gratin, verser une couche de polenta, recouvrir de sauce tomates et de jambon. Recouvrir de polenta puis de sauce tomates et de jambon. Finir par une couche de polenta, recouvrir de fromage râpé et de quelques noisettes de beurre. Poivrer généreusement et enfourner position gril 15 minutes environ en surveillant la cuisson.
Effiloché de poulet à la cannelle et pommes de terre
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
1 petit poulet rôti, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail haché finement, une vingtaine d'olives vertes, 1/2 c. à café de cannelle, 1 c. à soupe de maïzena, 3 à 4 c. à soupe de crème fraîche, huile d'olive, sel et poivre, 4 grosses pommes de terre sautées à l'huile d'olive.
Préparation:
Prélever le blanc ainsi que la chair des cuisses du poulet rôti. Enlever la peau et effilocher grossièrement la chair. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Dès qu’il commence à dorer, ajouter l’ail et le poulet. Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit doré. Ajouter la maïzena diluée dans un petit verre d’eau, ainsi que les olives. Remuer bien afin d’éviter les grumeaux. Saupoudrer de cannelle. Ajouter de l’eau si besoin et la crème fraîche. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Servir le tout sur des pommes de terre sautées.
Gâteau aux 5 épices
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 35 min
Ingrédients:
200 g de farine, 200 g de sucre vergeoise, 150 g de beurre froid, 1 gros œuf, 3 à 4 cui. à café de mélange 5 parfums, 50 g d'amandes hachées grossièrement, 60 g de pralin, 1 c. à café de bicarbonate de soude, 25 cl de fromage blanc.
Préparation:
Préchauffer le four à 150°C. Dans une poêle anti-adhésive, faire toaster les amandes à sec. Sur une plaque de marbre, couper le beurre dans le sucre et la farine et faire une pâte ressemblant à des miettes de crumble. Répartir la moitié de ce mélange dans un moule beurré. Ajouter alors dans la pâte restante l’oeuf, le mélange 5 parfums, le bicarbonate de soude et le fromage blanc. Bien mélanger. Etaler sur la première couche. Saupoudrer d’amandes et de pralin. Enfourner pour 40 minutes en surveillant la cuisson. Il faut qu’à la sortie du four la partie centrale du gâteau soit mousseuse.
Salade de pâtes aux crevettes et vinaigrette au chutney de mangue
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
300 g de pâtes, 20 belles crevettes décortiquées, 4 c. à soupe de persil finement ciselé, 1/2 c. à café de gingembre moulu, Huile d'olive, Sel et poivre. Pour la vinaigrette : 5 belles c. à soupe de chutney de mangue, 5 à 6 belles c. à soupe de fromage blanc 4 c. à soupe d'huile d'olive 2 à 3 c. à café de coriandre ciselée
Préparation:
Faire cuire les pâtes croquantes comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, faire cuire les crevettes dans un peu d’huile d’olive avec le gingembre et le persil. Saler et poivrer. Préparer la vinaigrette en mélangeant bien tous les ingrédients. Verser cette sauce sur les pâtes. Ajouter les crevettes et la coriandre et bien mélanger. Servir frais.
Pâtes aux moules et à la sauce tomates bio
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
600 g de pâtes au noir de seiche, 800 gr de moules à l'huile, 1 c. à café de purée de piment d'Espelette, 1 pot de sauce tomates bio, 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail, 100 g d'olives vertes et noires, 6 anchois à l'huile découpé en petits morceaux, 4 oeufs durs découpé en morceaux, 1 sachet de mozzarella découpé en morceaux, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Réserver. Dans une poêle, faire frire les moules quelques minutes. Ajouter le persil et l’ail. Faire revenir encore quelques minutes en mélangeant délicatement. Dans une casserole, verser les pâtes cuites, ajouter la sauce tomate, les moules, les anchois, la mozzarella, la purée de piment d’Espelette et les olives. Chauffer le tout quelques minutes. Saler et poivrer si besoin. Recouvrir d’oeufs durs et servir chaud.
Tapas de chèvre à la tartufata et graines de sésame
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : :
Ingrédients:
1 fromage de chèvre frais type petit billy, 2 belles pincées de piment d'Espelette, 1/2 c. à café de tartufata, Graines de sésame complètes grillées, sel.
Préparation:
Dans un bol, bien mélanger le fromage de chèvre avec la tartufata et le piment d’Espelette. Saler selon votre goût. Confectionner ensuite des boules dans la paume de vos mains, les rouler dans une assiette remplie de graines de sésame.
Pâtes à la purée de pistache
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de pâtes, 25 cl de crème fraîche, 12 cerneaux de noix, 2 c. à soupe de purée de pistache, 8 tranches de jambon sec italien extra-fines, 16 olives noires, 80 g de parmesan râpé, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide avec la crème de pistache et les noix concassées. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Servir cette sauce sur les tagliatelles mélangées aux olives. Parsemer de parmesan.
Sandwich façon Pan Bagnat aux poivrons grillés et vinaigre à la pulpe de fruit de la passion
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
6 pains individuels, 3 oignons nouveaux, 1 branche de céleri, 1 pot (200 g) de poivrons grillés, 3 oeufs durs en quartiers, 2 gousses d'ail, 3 tomates, 100 g de roquette pour frotter l'intérieur du pain, 1 petit concombre, 18 olives noires, 1 pot (170 g) de thon à l'huile, Quelques anchois à l'huile, Quelques feuilles fe basilic effeuillées, Huile d'olive, Vinaigre à la pulpe de fruit de la passion, Sel et poivre.
Préparation:
Ouvrir les pains en 2 et frotter chaque moitié avec une gousse d’ail. Mouiller de vinaigre à la pulpe de fruit de la passion et d’huile d’olive. Saler et poivrer. Disposer tous les ingrédients cités découpés finement.
Cake aux poivrons grillés
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
150 g de farine, 3 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 1 pot de poivrons grillés, 12 noix de cajou, 3 c. à soupe de pâte d'olives vertes, 12.5 cl de lait frais entier, 8 cl d'huile d'olive, 50 g d'emmental râpé, 12 feuilles de basilic hachées finement, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Faire chauffer le lait. Découper les poivrons en petits morceaux. Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine et la levure. Incorporer petit à petit l’huile d’olive et le lait chauffé. Ajouter pour finir les poivrons, les noix de cajou, la pâte d’olive verte, le basilic et l’emmental râpé. Bien mélanger de nouveau. Enfourner dans un moule à cake pour 45 minutes en surveillant la cuisson.
Salade d’endives au chèvre et vinaigrette méditerrannée
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 endives découpées en rondelles, 1 fromage de chèvre type petit Billy découpé en dés, 2 tomates découpées en rondelles, 1 pomme découpée en dés, 16 olives noires, 10 noix, 80 g de roquefort émietté, 5 à 6 c. à soupe de vinaigrette méditerrannée, sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, déposer tous les ingrédients. Saler et poivrer modérément. Mélanger délicatement. Déguster avec un bon pain chaud.
Salade d'oranges et sa sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
8 oranges, 12 olives noires dénoyautées, 8 brins de persil plat, 1 pincée de cumin en poudre, 3 à 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, sel et poivre.
Préparation:
Éplucher les oranges à vif. Détailler ensuite les fruits en fines rondelles régulières. Disposer harmonieusement les tranches d'orange dans un plat. Saler et poivrer légèrement, arroser de sauce irrésistible bio Douce Cayenne et saupoudrer de cumin. Répartir les olives noires, décorer de pluches de persil et laisser reposer 30 min avant de servir.
Salade de pâtes au thon et sa sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
200 g de pâtes cuites, égouttées et refroidies, 1 boite de ventrèche de thon, 20 tomates cerise coupées en deux, 40 g de tomates séchées au soleil à l'huile d'olive, 20 g de câpres à l'huile d'olive, 20 olives noires de Kalamata bio, 6 à 7 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, Quelques feuilles de basilic ciselé, Sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, déposer les pâtes, le thon émietté grossièrement, les tomates cerise, les câpres et les tomates séchées. Saler et poivrer, arroser de sauce irrésisitible Douce Cayenne et bien mélanger. Recouvrir d'olives noires et de basilic.
Salade de mesclun aux huitres fumées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
800 g de salade mesclun, 40 g de zestes de pamplemousse confits, 1 oignon rouge, coupé en deux et émincé, 12 tomates cerise coupées en deux, 2 c. à soupe de feuilles de coriandre ciselée, 1 boîte d’huîtres fumées, 100 g de fromage de chèvre émietté, 20 croûtons à salade, 6 à 8 c. à soupe de sauce irrésistible bio Miel Moutarde, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger délicatement la salade mesclun, les tomates et l'oignon rouge. Saler et poivrer, arroser de sauce irrésistible bio Moutarde Miel, bien mélanger. Incorporer les huitres fumées, le fromage de chèvre et les croûtons. Parsemer de zestes confits et de coriandre.
Tartines aux huitres fumées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 tranches de pain toasté, 125 g de fromage Philadelphia, 1 échalote, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 boîte d'huîtres fumées, 4 c. à soupe de ciboulette ciselée, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Mixer ensemble le fromage, l'échalote et le jus de citron. Déposer ce mélange dans un plat. Ajouter les huitres fumées découpées grossièrement et la ciboulette, bien mélanger. Tartiner les tranches de pain avec cette préparation. Saler et poivrer.
Salade de haricots verts à la moutarde bière
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
800 g de haricots verts extra fin cuits et encore chauds, 1 c. à soupe de câpres, 60 g d'olives noires dénoyautées et concassées, 1 échalote et une gousse d'ail finement hachées. Vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde bière, 2 c. à soupe de condiment aigre-doux blanc, 5 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette en ajoutant les olives concassées, les câpres, l'échalote et l'ail. Saler et poivrer. Réserver. Dans chaque assiette, déposer les haricots verts encore chauds, arroser de vinaigrette et déguster aussitôt.
Mousse de patates douces au parmesan et huile d'olive aromatisée au piment bio, accompagnée de crackers aux graines
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min
Ingrédients:
400 g de patates douces cuites, 80 g de fromage de chèvre frais, 30 g de parmesan râpé, 2 à 3 c. à soupe de crème liquide, 1 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au piment bio, Crackers aux graines, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un blender, mixer tous les ingrédients pour obtenir une mousse lisse. Saler et poivrer. À déguster avec les crackers aux graines.
Gratin de crabe au citron et crackers aux graines
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
350 g de chair de crabe, 80 g de beurre, 2 gousses d'ail pilées, 3 échalotes émincées, 1 c. à café de piment moulu, 15 cl de crème liquide, 150 g de fromage de ricotta, 60 g de gouda vieux râpé, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 4 c. à café d'estragon frais haché, 1 c. à soupe de persil frais haché, 40 g de chapelure, crackers aux graines, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C. Dans une poêle, faire revenir pendant 2 à 3 minutes l'ail et l'échalote dans la moitié du beurre. Ajouter le piment et la crème liquide. Laisser mijoter puis incorporer la ricotta en fouettant le tout. Ajouter ensuite le cheddar et laisser revenir à feu doux 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et ajouter le crabe, le jus de citron, la sauce Worcestershire et 2 cuillerées à café d'estragon. Saler et poivrer. Mélanger puis transférer dans des coupelles individuelles allant au four. Faire fondre le reste de beurre puis ajouter la chapelure, le persil haché et le reste d'estragon. Mélanger grossièrement. Verser le tout sur la préparation au crabe et placer au four position grill 15 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud ou tiède avec des crackers aux graines.
Pissaladière de ventrèche de thon aux olives noires de Kalamata bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 pâte feuilletée prête à l'emploi, 1 boite de ventrèche de thon, 1 bocal d'artichauts grillés à l'huile égouttés, 400 g d'oignons émincées, 100 g d'olives noires de Kalamata, 2 c. à soupe de câpres à l'huile d'olive hachées, thym et origan, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Etaler sur la pâte les oignons, les olives et les câpres. Faire cuire 15 minutes environ en surveillant la cuisson. Déposer le thon et les artichauts sur la tarte chaude. Parsemer d'un peu de thym et d'origan. Saler et poivrer.
Cake à la ventrèche de thon et aux pistaches, sauce irrésistible bio Miel Moutarde
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 55 min
Ingrédients:
100 g de farine, 1 sachet de levure, 3 œufs, 1 boite de ventrèche de thon, 12 cl de lait, 8 cl d’huile d’olive, une quinzaine de pistaches grillées, 20 olives vertes dénoyautées, 100 g d’emmental râpé, sauce irrésistible Miel Moutarde, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 210°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre, puis ajouter les oeufs, le lait et l’huile. Mélanger de façon à obtenir un mélange homogène. Incorporer l’emmental râpé, la ventrèche de thon émietté et égoutté, les pistaches, puis les olives coupées en deux. Bien mélanger. Huiler et fariner un moule à cake et y verser la pâte. Enfourner pour 45 minutes environ en surveillant la cuisson. Laisser refroidir et démouler. Servir en nappant de sauce irrésistible bio Miel Moutarde.
Gressins à l'huile d'olive au chèvre et jambon Serrano
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
12 gressins à l'huile d'olive, 1 fromage de chèvre petit Billy, 100 g de ricotta, 2 tranches très fines de jambon Serrano, 1/2 botte de ciboulette finement ciselée, un peu de thym, un 1/2 jus de citron jaune, 1/4 de cuillère à café de piment doux moulu, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Écraser le fromage de chèvre avec la ricotta. Ajouter la ciboulette et le thym. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer. Bien mélanger. Découper le jambon Serrano en lamelles de 1 cm environ. Les enrouler autour de chaque gressin avant de les tremper dans le fromage. Saupoudrer de piment doux.
Roulade de jambon de Parme au chèvre et gorgonzola, à la sauce irrésistible Miel Moutarde
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
100 g de fromage de chèvre crémeux, 100 g de gorgonzola, 250 g de jambon de Parme en tranches ultrafines, 4 c. à soupe de poivrons grillés à l'huile (bien égouttés), 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au romarin bio, 1 à 2 c. à soupe de câpres à l'huile d'olive (bien égouttés), Un peu de roquette, 12 tomates cerise coupées en deux, 4 c. à soupe sauce irrésistible bio Miel Moutarde, sel et poivre.
Préparation:
Écraser le fromage de chèvre avec l'huile d'olive aromatisée. Saler et poivrer. Utiliser ce mélange pour enduire 1/3 des tranches de jambon, les rouler. Sur un autre tiers des tranches de jambon, répartir les poivrons et câpres préalablement mélangés. Malaxer le gorgonzola et l'étaler sur les tranches de jambon restantes, puis les rouler. Dresser sur un plat de service la roquette et les tomates cerise, disposer dessus les roulades de jambon et arroser de sauce irrésistible bio Miel Moutarde.
Fromage blanc au miel et aux graines de pavot, parfumé au cognac à la charentaise
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
500 g de fromage blanc, 3 c. à soupe de miel, 3 c. à soupe de cognac, 1 gousse de vanille grattée, 1 c. à soupe de graines de pavot.
Préparation:
Fouetter le fromage blanc quelques minutes puis ajouter le miel, la vanille et le cognac. Bien mélanger, verser dans des coupes et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir. Parsemer de graines de pavot bleu.
Salade de riz rouge complet à l'huile d'olive aromatisée au basilic bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
200 g de riz rouge complet, 1 oignon rouge émincé, 12 tomates cerise, 80 g de manchego bien sec en copeaux (fromage de brebis espagnol), 120 g roquette, 4 artichauts grillés à l'huile découpés en 4, 16 olives noires de Kalamata bio, 1/2 bouquet de persil plat haché, 1 gousse d'ail hachée, 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au basilic bio, bouillon de légumes, 2 c. à soupe de graines de courges grillées, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Faire cuire le riz rouge complet 40 minutes dans le bouillon de légumes. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger le riz rouge refroidi, l'oignon, l'ail, le persil, les olives noires, les artichauts grillés, la roquette et les tomates cerise. Saler et poivrer selon votre goût et arroser d'huile d'olive aromatisée au romarin. Bien mélanger. Parsemer de copeaux de manchego et de graines de courge au moment de servir.