Moules en sauce aioli au paprika
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
2 litres de moules de bouchot lavées, 60 cl de vin blanc sec, Pour la sauce : 2 jaunes d'oeuf à température ambiante, 8 gousses d'ail, 50 cl d'huile d'olive, Sel et poivre.
Préparation:
Dans une grande casserole, à feu vif, faire ouvrir les moules avec le vin blanc. Remuer de temps en temps. Eplucher les gousses d’ail, enlever le germe et les presser au presse-ail. Dans un bol, mettre l’ail, les jaunes d’oeufs et le paprika. Laisser reposer quelques minutes. En tournant sans arrêt avec une cuillère en bois, ajouter l’huile d’olive en filet petit à petit. Terminer avec le fouet, la sauce doit être ferme. Saler et poivrer. Verser sur les moules et remuer délicatement.
Salade de haricots frais aux harengs
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
4 filets de harengs doux, 1 oeuf, 1 kg de haricots frais à écosser, 3 carottes, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 c. à soupe de persil et ciboulette hachés, 1 branche de sarriette, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 50 ml de sauce irrésistible Miel Moutarde, 1 piment oiseau.
Préparation:
Écosser les haricots. Gratter les carottes et les couper en dés. Peler l’oignon et le piquer des clous de girofle. Peler l’ail et l'écraser. Faire bouillir une casserole d’eau. Y jeter les haricots, les carottes, la sarriette, le laurier, le céleri, l’oignon, le piment et l’ail. Couvrir et laisser frémir 30 min. Saler 10 min avant la fin de la cuisson. Pendant ce temps, faire durcir l’oeuf 10 min dans l’eau bouillante, l'égoutter et le mettre dans de l’eau froide pour l’écaler plus facilement. Couper les filets de harengs en bouchées. Egoutter les haricots, ôter les aromates. Verser les haricots dans un saladier, ajouter les harengs, assaisonner avec la sauce irrésistible Miel Moutarde et mélanger délicatement. Ecaler l’oeuf, tailler le blanc en petits dés, ajouter ceux-ci à la salade et passer le jaune au tamis au dessus des haricots, en pressant avec un pilon. Porter à table.
Salade de jeunes pousses aux fruits secs
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
100 g de pousses d'épinards, 100 g de mâche, 100 g de pourpier, 16 cerneaux de noix, 1 c. à soupe de raisins secs, 1 c. à soupe de ciboulette et persil plat hachés, 50 ml de sauce irrésistible Miel Moutarde.
Préparation:
Nettoyer et laver les épinards, la mâche et le pourpier. Les égoutter soigneusement. Briser les cerneaux de noix entre vos doigts. Rincer le raisin. Verser la sauce irrésistible Miel Moutarde dans un saladier. Ajouter les épinards, la mâche et le pourpier dans le saladier, mélanger délicatement. Ajouter les noix et les raisins. C’est prêt !
Houmous
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
1 c. à soupe de jus de citron, 1/2 petit oignon finement haché, 1 gousse d'ail écrasée, 1/2 c. à café de cumin, 200 g de pois chiches rincés et égouttés, 60 ml de lait demi écrémé, 1 c. à café d'huile de cacahuète, 1/4 c. à café d'huile de sésame, 2 c. à café de coriandre fraîche hachée. En accompagnement : crudités coupées en bâtonnets, crackers ou galette sarde ou gressins.
Préparation:
Chauffer le jus de citron dans une petite poêle avec l’oignon et l’ail pour les attendrir. Les passer au mixeur avec le reste des ingrédients. Mettre au réfrigérateur et servir l’houmous en hors d’oeuvre avec des crudités, des crackers, une galette sarde ou des gressins.
Filets de Saint-Pierre au beurre d’agrumes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 filets saint-pierre de 160 g sans la peau, 100 g pain d’épice, 1 zeste d'orange, 2 zestes de citrons, le zeste d'1/2 ou 1/3 de racine de gingembre en lamelles. Sirop : 200 ml eau, 100 g sucre semoule. Céleri fondant : 200 g céleri-rave, 100 ml de lait demi-écrémé, 100 ml d'eau, 30 g beurre. Jus à la pistache verte : 150 g pistaches vertes mondées, 150 ml eau, 5 g huile de pistache, 20 g beurre doux, sel,poivre. Pour l'accompagnement : pâtes au germe de blé et noir de seiche.
Préparation:
Pain d’épice : Trancher en fines lamelles le pain d’épice, les faire sécher au four à 150°C. Quand elles sont bien sèches, les réduire en fine poudre en les écrasant, puis en les passant au moulin à café. Sirop : Faire bouillir ensemble l’eau et le sucre. Julienne d’agrumes : Tailler en fine julienne les zestes et les lamelles de gingembre. Les blanchir 3 fois à l’eau bouillante. Les cuire à l’eau bouillante 4 min. Les mettre à tremper 2 h dans le sirop. Au dernier moment, les faire revenir à sec dans une poêle antiadhésive pour les rendre croustillantes. Céleri fondant : Éplucher le céleri. Tailler des tranches de 5 mm d’épaisseur, puis les découper en rondelles de 4 cm de diamètre. Découper ces rondelles en quatre. Les cuire doucement à couvert avec eau, lait et une noisette de beurre. Assaisonner. En fin de cuisson, retirer le couvercle jusqu’à évaporation totale. Jus à la pistache : Faire revenir dans l’huile les pistaches pendant 1 min en remuant sans arrêt, mouiller à hauteur d’eau, laisser cuire 10 min. Ajouter le beurre et assaisonner. Mixer puis passer au travers d’une passoire. Cuisson du poisson : Assaisonner les filets de Saint-Pierre, saupoudrer en tapotant de chapelure de pain d’épice. Cuire doucement au four à 150°C, pendant 5 à 6 min. Dressage : Quand le poisson est cuit, dresser sur assiette et disposer sur chaque filet 4 quartiers de céleri fondant. Disposer dessus une bonne pincée de julienne d’agrumes croustillante et, à nouveau, une petite pincée de chapelure de pain d’épice. Napper autour de jus à la pistache verte. Beurre de gingembre et d’agrumes : Râper le zeste de l’orange lavée. Presser le jus de l’orange et du demi-citron. Réserver et couper le beurre en petits morceaux. Peler le morceau de gingembre et le râper avec une râpe fine. Dans une casserole, mettre les jus d’agrumes et un peu de sel. Porter à ébullition sur feu moyen puis réduire le feu. Incorporer le beurre, morceau par morceau, en fouettant vivement. Ajouter le gingembre râpé et le zeste d’orange. Rectifier l’assaisonnement. Émulsionner 2 à 3 min au mixer. Réserver au chaud. Poisson : Préchauffer le four à 160°C. Dans un plat en terre, allant au feu et assaisonné de sel et de poivre sur son fond, placer les pavés de poisson : parsemer autour d’échalotes ciselées et mouiller du fumet de poisson. Donner une petite ébullition sur feu vif et enfourner pendant 10 à 12 min. À la sortie du four, récupérer le jus de cuisson et l'ajouter au beurre de gingembre et d’agrumes. Le mixer à nouveau. Dresser les pavés de Saint-Pierre sur des assiettes bien chaudes, napper de sauce émulsionnée au dernier moment. Servir avec des pâtes au noir de seiche.
Beignets aux fleurs d’acacia
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
30 cl de lait, 100 g de beurre, 75 g de sucre, 250 g de farine, 5 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 100 g de noix, noisettes et pistaches mélangées, 50 g de raisins secs, 30 g d’abricots secs, 2 cl de marc de Bourgogne, 1 l d’huile de pépins de raisin pour la friture, quelques fleurs d’acacia.
Préparation:
Dans une casserole, mettre le lait, le beurre en petits morceaux, le sucre et le sel. Porter à ébullition et ajouter la farine en remuant vigoureusement. Dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole. Laisser tiédir et ajouter la levure. Incorporer les oeufs un par un, puis ajouter les fruits secs en petits morceaux, les fleurs d’acacia et le marc de Bourgogne. Mettre l’huile de pépins de raisin dans une friteuse. Faire de petites boules avec la préparation de fruits secs et les faire frire dans l’huile bien chaude. Une fois frits, rouler les beignets dans du sucre cristallisé.
Filets de daurade à l’huile de noisette
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 à 30 min Cuisson : 8 min
Ingrédients:
4 filets de dorade de 140 g, 200 g de coques, 200 g de moules, 200 g de bigorneaux, 200 g de bulots, 200 g de palourdes, 200 g d’amandes, 200 g d’échalotes, 50 cl de muscadet sur lie, 1 bouquet garni (laurier, thym, échalotes, persil, fenouil), 10 cl d’huile de noisette, 1 kg de pousses d’épinards, 1 pointe d’huile d’olive, fleur de sel de Guérande.
Préparation:
Laver les filets de daurade et les badigeonner au pinceau avec de l’huile de noisette. Les disposer sur un plat préalablement huilé. Réserver au frais. Faire cuire les moules, les amandes et les palourdes en marinière (échalotes, muscadet, persil, poivre). Faire cuire les bulots et les bigorneaux dans un court-bouillon avec une pointe d’huile d’olive. Récupérer les jus de cuisson des coquillages cuits en marinière. Filtrer au travers d’un linge. Laisser réduire. Monter les jus filtrés à l’huile de noisette à l’aide d’un mixer. Faire cuire les daurades dans un four chaud entre 160 et 170°C pendant 6 à 8 min. Dresser la daurade sur un lit de jeunes pousses d’épinards fondues au beurre. Réchauffer les coquillages décortiqués dans leur jus. Poser joliment les coquillages sur la daurade. Arroser du jus des coquillages émulsionné.
Millefeuille au chocolat et oranges confites
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
200 g de chocolat noir, 2 cuillères à soupe d’huile de noisette, 36 oranges, 250 g de sucre, 1 verre d’eau (facultatif). Pour la crème anglaise : 50 cl de lait, 6 jaunes d’oeufs (ou 8), 120 g de sucre, 1 gousse de vanille, 3 sachets ou en vrac de thé Earl Grey (bergamote) infusés dans le lait, 1 papier film.
Préparation:
Faire fondre le chocolat noir avec l’huile de noisette. L’étaler en fines couches rondes (comme des tuiles) sur une feuille de papier film tendue. Laisser refroidir au frais. Éplucher les oranges à l’aide d’un économe. Tailler la peau en fines lanières au couteau. Les blanchir dans trois eaux successives (départ eau froide jusqu’à ébullition). Mettre les juliennes à confire tout doucement avec du sucre dans une quatrième eau. Pendant ce temps, enlever la peau blanche des oranges. Récupérer les quartiers (comme pour faire une salade de fruits) en incisant de chaque côté des membranes. Quand le sirop des peaux d’orange commence à colorer légèrement, ajouter les quartiers et leur jus pour stopper la cuisson. Laisser refroidir au congélateur pendant 1 h. Monter le feuille-à-feuille : Poser une feuille de chocolat sur le fond d’une assiette. Disposer les juliennes et les quartiers d’oranges. Renouveler l’opération deux fois. Accompagner avec une crème anglaise à la bergamote.
Trio de champignons farcis
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 à 20 min
Ingrédients:
12 gros champignons de Paris bistres ou blancs, 2 petits fromages de chèvre frais, 4 c. à soupe de rillettes de saumon, 150 g de beurre d’escargot frais (ou surgelé), 250 g de pissenlits des prés nettoyés, sel, poivre, beurre, huile de noix. Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe d’huile de noix, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre et miel, 1 petite échalote et 1 petite gousse d’ail hachées, sel, poivre. Pour le beurre d’escargot : 120 g de beurre mou mélangé à 1 échalote, 1 grosse gousse d’ail, 5 brins de persil, le tout haché, sel et poivre.
Préparation:
Supprimer les pieds des champignons. Essuyer les têtes avec un linge humide. Faire fondre une noix (50 g) de beurre avec deux cuillerées à soupe d’huile de noix dans une ou deux poêles sur feu doux. Y déposer les champignons face bombée dessus. Saler, poivrer, couvrir et les faire étuver 10 min. Découvrir, retourner les champignons. Augmenter le feu, faire réduire totalement le liquide rendu à la cuisson et dorer légèrement les champignons. Les retirer et les disposer face bombée dessous dans un plat à four. Laisser refroidir, puis les farcir : 4 avec 1/2 fromage de chèvre et un peu de poivre, 4 avec 1 cuillerée à café de beurre d’escargot, 4 avec des rillettes. Assaisonner le pissenlit avec la vinaigrette et en coucher un petit lit dans chaque assiette. Pour servir : faire dorer les champignons 10 min sous le gril du four en les surveillant. Poser 3 champignons farcis sur chaque assiette et servir aussitôt.
Salade de haricots blancs
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h + 1 h 30
Ingrédients:
300 g de haricots blancs, 1 oignon, 3 clous de girofle, 1 gousse d’ail, 1 grosse échalote ou 3 petites, 2 tomates, 3 cornichons préparés au vinaigre, 1 c. à soupe de vinaigre de vin vieilli, 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne au miel, 3 c. à soupe d’huile de cacahuète, 2 c. à soupe d’huile de noix, sel de cuisine et sel fin, poivre du moulin et persil frais haché, 150 g de maquereaux fumés.
Préparation:
Cuisson des haricots : Selon le temps dont on dispose, faire tremper les haricots pendant quelques heures dans l’eau froide ou les faire cuire 30 min à l’eau froide et jeter cette première eau. Les remettre à cuire 1 h 30 en les couvrant d’eau froide s’ils ont seulement été trempés, et 1 h 15 à l’eau chaude s’ils ont cuit dans une première eau : laisser bouillir. Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle et l’ail. Saler seulement en milieu de cuisson avec une cuillerée à café de sel de cuisine. Vérifier la cuisson en en goûtant un, et verser les haricots dans une passoire pour les rafraîchir sous l’eau froide tout en éliminant l’ail et l’oignon. La sauce : Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel fin et le poivre (quelques tours de moulin). Ajouter l’échalote hachée et incorporer les deux huiles lentement en tournant pour avoir une sauce bien homogène (l’échalote aide la sauce à ne pas « tourner »). Mettre les haricots refroidis dans le saladier où les attend la sauce, couper par-dessus les cornichons en rondelles et les tomates en petits dés, mélanger et parsemer de persil haché. Ajouter des rondins de maquereaux fumés.
Sardines grillées
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min, quelques jours à l’avance
Ingrédients:
500 g petites sardines bleues, 180 g gros sel gris, 50 g oignon haché, 10 g échalote hachée, 5 g ail haché, 25 g chair de citron en dés, 60 g chair d’orange en dés, 1/4 orange en zestes hachés, 2 g gingembre frais haché, 60 g Muscadet, 60 g huile de colza, 60 g huile d’olive, quelques brins de thym de Provence. Garniture décorative : 120 g tomates rouges fermes coupées en petits dés, chair 1/2 citron en petits dés, chair 1/2 orange en petits dés, 100 g oignon ciselé, 1 c. à soupe ciboulette ciselée, 4 feuilles menthe ciselées, 1 c. à soupe persil plat haché, 50 g huile d’olive, 1 c. à soupe vinaigre balsamique de Modène, 1 c. à café piment d'espelette (purée ou poudre), sel, poivre. Décoration : 40 g pousses de pourpier, 30 g fromage frais aux herbes, 30 g crème de tomates séchées, 20 g haricots de mer au naturel (se trouve en épicerie spécialisée), baies roses.
Préparation:
Vider et laver les filets de sardines. Les mettre au sel gris 4 h, les laver et les mettre dans un grand volume d’eau froide pendant 5 min. Les égoutter et bien les sécher. Marinade : Faire revenir l’ail, l’oignon et l’échalote hachés dans l’huile d’olive. Au bout de 2 min, ajouter les zestes hachés, les chairs de citron et d’orange. Ajouter le Muscadet. Laisser cuire doucement 10 min. Refroidir en transvasant dans un autre récipient, ajouter l’huile de colza et assaisonner de poivre. Dresser les sardines dans un récipient creux, en recouvrant de toute la marinade. Laisser au froid 12 h avant la dégustation. Garniture décorative : Faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons ciselés pendant 1 min, ajouter les autres ingrédients à froid. Assaisonner. Dressage : Sur une grande assiette : dresser sur la partie inférieure 8 filets de sardines, le large du filet en haut, et recouvrir de garniture décorative. Dresser sur le haut quelques pousses de pourpier de part et d’autre, une quenelle de fromage frais aux herbes et la crème de tomates séchées. Parsemer légèrement les filets de sardines d’haricots de mer et de baies roses.
Filet de boeuf à la ficelle
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients:
1 rôti dans le filet de 600 à 700 g, 1,5 l de fond blanc (bouillon), 2 feuilles de laurier, 3 cl d’huile de pépins de raisin, sel et poivre. Pour la sauce : 20 g d’échalotes, 15 cl de vin blanc, 1 c. à café de moutarde de Riesling, 10 cl de fond blanc, 10 cl de crème liquide, 10 cl de crème fouettée, 1 c. à soupe de moutarde en grains.
Préparation:
La sauce : Dans une casserole, réduire à sec les échalotes ciselées et le vin blanc. Ajouter la moutarde, le fond blanc et réduire à sec à nouveau. Ajouter la crème et réduire de moitié. Au moment de servir, ajouter la moutarde en grains, la crème fouettée. Assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer sans bouillir et servir. Le filet de boeuf : Assaisonner et colorer à l’huile le filet de boeuf sur toutes ses faces. Dans une grande casserole, chauffer le fond blanc avec le laurier à 90°C. Immerger le filet. Le cuire pendant 20 à 30 min suivant la cuisson désirée. Sortir le filet de boeuf, enlever la ficelle et le trancher. Dresser le filet de boeuf sur un plat et le sabayon à la moutarde en saucière.
Rissoles de pruneaux et coulis de prune
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes
Ingrédients:
1 l d’huile de pépins de raisin. Pour la crème de pruneaux : 150 g de pruneaux dénoyautés, le zeste d’une orange, 2 blancs d’oeufs, 30 g de sucre glace. Pour la pâte à rissole: 250 g de farine, 2 oeufs, 2 c. à soupe de lait, 20 g de beurre fondu, 210 g de sucre glace, 1 cuillerée à café de rhum (facultatif). Pour le coulis de prunes: 250 g de prunes, 10 cl de crème de prunelles, sucre (facultatif, sucrer légèrement si les prunes ne le sont pas assez).
Préparation:
Préparer la pâte à rissole : Commencer par mélanger la farine et le sucre glace. Faire une fontaine avec ce mélange. Y incorporer les oeufs, le lait, le beurre et le rhum. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réserver 30 min la pâte au réfrigérateur. Faire le coulis : Mettre les prunes à cuire avec un peu d’eau puis les sucrer (si nécessaire). Laisser cuire 20 min puis passer au tamis. Ajouter la crème de prunelles. Réserver. Faire la crème de pruneaux : Éplucher le zeste de l’orange au couteau économe puis le blanchir à l’eau (le mettre dans de l’eau froide et porter à ébullition). Renouveler l’opération trois fois. Mettre dans le bol d’un mixeur les pruneaux dénoyautés avec le zeste d’orange blanchi, les deux blancs d’oeufs et le sucre glace. Mixer. Réserver cette préparation. Mettre l’huile à chauffer dans une friteuse (170°). Abaisser au rouleau la pâte à rissole et découper de petits cercles d’environ 10 cm. Les garnir de préparation aux pruneaux. Fermer pour faire de petits paquets. Faire frire les rissoles jusqu’à ce que la pâte colore. Servir les rissoles chaudes nappées de coulis de prunes.
Darnes de thon au Pistou et pignons de pin
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Marinade : 1 h Cuisson : 10 min
Ingrédients:
4 darnes de thon blanc de 150 à 200 g chacune, 3 c. à soupe de jus de citron, 8 c. à soupe de basilic frais, 3 brins de romarin frais, 3 c. à soupe de pignons de pin, 100 g de parmesan râpé, 3 gousses d’ail épluchées, 1 verre (20 cl) d’huile d'olive, 1 feuille de laurier sec brisé en miettes, 1 branchette de thym, sel. Pour la salade : 200 g de mesclun, 2 c. à soupe d'huile de pignons de pin, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, sel, poivre.
Préparation:
Verser le jus de citron et 1/2 verre d’huile d’olive dans un grand bol. Ajouter une gousse d’ail écrasée au presse ail, 2 cuillères à soupe de basilic, le thym émietté, le laurier et le romarin : mélanger. Poser les darnes de thon dans un plat creux. Les enduire de cette marinade sur toutes les faces. Laisser mariner 1 h. Préparer le pistou : Mixer deux gousses d’ail avec 5 cuillères à soupe de basilic en ajoutant peu à peu : les pignons de pin, le parmesan et 10 cl (1/2 verre) d’huile d’olive en mince filet. Poivrer et goûter avant de saler. Mettre dans une jatte. Au moment du repas, poser les darnes de thon sur la grille du barbecue et les faire griller 10 min de chaque côté à 12 cm des braises. Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélanger l’huile de pignons de pin et le vinaigre. Saler, poivrer. Sur chaque assiette, disposer du mesclun, arroser de vinaigrette et disposer une darne. Napper de pistou et les accompagner de courgettes cuites sur le grill.
Couscous marocain
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h
Ingrédients:
1 kg de macreuse de boeuf ou de mouton, 250 g de navets, 250 g de citrouille, 250 g de courgettes, 250 g de carottes, 250 g d'aubergines, 250 g de tomates, 250 g d'oignons, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre, 1 verre d'huile d’argan, 1 bouquet de persil, sel, poivre, 1/2 c. à café de safran harissa.
Préparation:
Dans un plat, placer la viande, les oignons coupés, l’huile et le sel. Laisser mijoter pendant 5 min et recouvrir d’eau. Puis ajouter le beurre, le poivre, le safran, l’harissa, le persil haché, et les tomates épluchées et coupées en dés ainsi que les carottes et les navets épluchés et coupés. Après 20 min, ajouter la courgette, l’aubergine et la citrouille. Laisser cuire pendant 40 min. Mettre la semoule dans un saladier, ajouter une cuillère à soupe de sel, un verre d’eau et 3 cuillères à soupe d’huile. Remuer à la main la semoule afin qu’elle soit imbibée d’huile. Verser la semoule dans le couscoussier, et laisser cuire jusqu’à ce que la vapeur s’échappe abondamment à travers le couscous. La mettre dans un saladier et y verser 1/2 verre d’eau, en éliminant les grumeaux. Remettre ensuite la semoule à chauffer 30 min (recommencer l’opération 1 ou 2 fois), mettre hors du feu, et on la réchauffera dans le couscoussier avant de servir. Servir le couscous dans un grand plat, la viande entourée de légumes, le bouillon en soupière et l’harissa à part.
Verrines aux trois poivrons et fromage frais
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, fromage de chèvre frais, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic, 1 cuillère à café de purée de piment d'Espelette, 1/2 gousse d'ail, sel fin, 4 verres droits type orangeade.
Préparation:
Laver les poivrons et les faire cuire au four 30 min. Enfermer les poivrons par couleur dans un sac plastique type congélation et les réserver pendant 15 min. Mixer le fromage de chèvre avec la purée de piment d'Espelette, l’ail et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Peler et épépiner les poivrons puis mixer par couleur avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et le jus des poivrons. Dans chaque verre, verser une couche de purée de poivron de votre choix. La couvrir de fromage frais puis ajouter une autre couche de purée de poivron d’une autre couleur. Procéder ainsi avec les trois purées de poivrons, puis couvrir les verres avec un film alimentaire. Placer les verres au réfrigérateur au moins deux heures. Déguster avec de fines tranches de pain de campagne grillées.
Bruschettas à la Michel
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
7/8 tomates italiennes (olivette), 1 oignon moyen, 4/5 gousses d'ail, Une pincé sel marin et de poivre noir, Thym), Origan, Un peu de ciboulette, 2 ou 3 feuilles de céleri haché finement, vinaigre balsamique de Modène, huile d'olive aromatisée au basilic.
Préparation:
Couper les tomates et l’oignon en petits cubes. Presser l’ail. Mélanger ensemble tomates, oignons, ail, herbes, vinaigre, sel et poivre. Recouvrir d’huile d’olive au basilic pour atteindre la mi-hauteur du mélange. Laisser reposer à la température de la pièce 4 heures. (C’est ça l'astuce des bonnes bruschettas, faire mariner à température ambiante.) Mélanger deux / trois fois pendant cette période. Service : Couper des tranches de baguette française que l’on fera dorer. Recouvrir les tranches avec le mélange et servir immédiatement.
Sauce à la Provençale
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes environ
Ingrédients:
1 kg de tomates, 4 oignons blancs, 2 gousses d’ail, 3 filets d’anchois, 12 olives noires, 2 branches de céleri, 2 c. à soupe d’huile d’olive-basilic, basilic, sel, poivre.
Préparation:
Éplucher l’oignon et les gousses d’ail. Écraser l’ail et hacher les oignons finement. Laver puis émincer finement les branches de céleri. Hacher le basilic. Plonger les anchois dans de l’eau fraîche pour les dessaler. Dénoyauter les olives, puis les hacher très finement. Inciser les tomates, les plonger dans une casserole d’eau bouillante quelques instants puis les peler. Les ouvrir, ôter les pépins, puis les concasser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Dans une sauteuse, faire revenir rapidement dans l’huile d’olive chaude les oignons, l’ail et le céleri. Réduire le feu et laisser blondir sans rissoler. Ajouter les tomates, saler, poivrer. Ajouter le basilic en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Passer cette préparation au chinois puis la remettre à feu doux quelques instants en y ajoutant les olives noires et les petits anchois coupés en petits tronçons. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaude avec des pâtes, des viandes blanches, des poissons.
Salade de foie gras aux pousses d’épinards
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
2 lobe de foie gras de canard mi-cuit, 1 kg d’épinards crus (jeunes pousses), 1 petite salade frisée, 3 radis, 2 cl de vinaigre balsamique de Modène, 15 cl d’huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation:
Équeutter les épinards. Les laver à grandes eaux, ainsi que la salade. Préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Couper le foie gras en tranches très fines. Dans chaque assiette, disposer un lit de salade mélangée de frisée et d’épinard. Déposer par dessus les tranches de foie gras en éventail. Décorer avec quelques rondelles de radis.
Curry froid de crevettes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
600 g de crevettes roses, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 3 tomates, 1/4 c. à café de piment en poudre, 1 c. à café de noix de coco en poudre, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de Marssala, 1/2 bouquet de coriandre, 2 clous de girofle, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Décortiquer les crevettes. Peler l’ail et l’oignon et les émincer finement. Dans une grande poêle, les faire revenir tout doucement à l’huile d’olive avec les clous de girofle. Laver les tomates et les couper en cubes, les ajouter dans la poêle. Saupoudrer de toutes les épices et de la noix de coco. Saler et poivrer. Verser 1 cuillère à soupe d’eau. Laisser mijoter 20 min. Laver, égoutter et effeuiller la coriandre. La ciseler. Ajouter les crevettes, les laisser cuire à petit feu, laisser tiédir et mélanger la coriandre. Mettre au frais. Servir avec une salade.
Sardines marinées aux agrumes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 30 min Marinade : 12 h
Ingrédients:
500 g de belles sardines, ½ botte coriandre, 1 branche de thym, 1 pamplemousse (zestes), 1 oignon rouge, 30 cl d’huile d’olive , 5 g de baies roses.
Préparation:
Vider les sardines et laver les filets. Les placer dans un récipient avec les zestes de pamplemousse, la coriandre, l’échalote et l’oignon rouge finement émincés. Ajouter les baies et recouvrir l'échalote d’huile d’olive. Filmer et laisser mariner au frigo au minimum 12 h.
Poulet à la Provençale
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
1 poulets de 1,8 kg environ, 5 belles tomates, 12 olives noires, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1/2 bouquet de persil, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 20 cl de vin blanc sec, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 g de beurre, 2 pincées de sucre, sel, poivre.
Préparation:
Couper le poulet en 8 morceaux. Eplucher les oignons et les émincer. Peler l’ail. Ébouillanter rapidement les tomates, les peler puis les couper en morceaux. Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse, puis y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Les retirer. Les remplacer dans la sauteuse par les oignons hachés. Laisser revenir et dorer doucement 4 à 5 min. Ajouter les morceaux de poulet égouttés, puis les tomates, les 2 pincées de sucre, l’ail pressé, les brins de persil liés d’un fil, la feuille de laurier, le thym et le romarin. Saler, poivrer. Arroser de vin blanc et de 5 cl d’eau en mélangeant plusieurs fois en cours de cuisson. Laisser cuire pendant 30 min. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les olives noires, et en fin de cuisson, le beurre. Servir aussitôt. Accompagner de pâtes fraîches ou de polenta.
Crostinis de chèvre au Pistou
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
2 ficelles moulées, 4 chèvres frais, 2 gousses d’ail, basilic, huile d’olive, pignons de pin.
Préparation:
Couper les ficelles en fines tranches, les faire griller. Éplucher les gousses d’ail. Laver une dizaine de feuilles de basilic. Dans un bol mixeur, mélanger les chèvres frais avec 2 cuillères à café d’huile d’olive, le basilic et l’ail. Mixer quelques secondes pour obtenir une pâte homogène. Disposer sur chaque toast une cuillère à soupe de la préparation, ajouter 3 à 4 pignons de pin, c’est prêt !
Soufflé de pois cassés
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h + 30 min
Ingrédients:
150 g de pois cassés, 1 oignon, 150 g de pommes de terre, 100 g de gruyère râpé, 4 œufs, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de feuilles de thym, sel.
Préparation:
Faire cuire les pois cassés dans 1 litre d’eau bouillante salée pendant environ 1 h, avec l’oignon, l’ail, le thym et les pommes de terre. Lorsque les pois s’écrasent, égoutter si nécessaire, et réduire l’ensemble en purée épaisse. Ajouter l’huile d’olive, le fromage râpé et les jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige et les incorporer lentement au reste de la préparation. Verser dans un moule à soufflé et faire cuire 30 à 35 min à four chaud, en contrôlant la cuisson.
Salade de mâche et foie de veau aux 3 huiles
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
300 g de mâche, 300 g de foie de veau, 20 brins de persil, 50 cerneaux de noix, 100 g de tomates cerises, 1 c. à soupe d’huile de noix, 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, 1 c. à café d’huile d’olive, vinaigre de Xérès, sel, poivre.
Préparation:
Laver la mâche. Couper les tomates cerise en quatre. Hacher grossièrement les noix. Ciseler le persil. Couper le foie en dés de 1 cm. Dans un saladier, verser les huiles de noix et de pépin de raisin sur la mâche, mélanger. Ajouter les tomates et les noix. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Jeter les cubes de foie et les faire dorer à feu vif 1 à 2 min. Ajouter le persil et retirer du feu. Les déposer sur la salade. Verser le vinaigre dans la poêle, poser 30 secondes sur le feu vif en grattant le fond avec une spatule en bois. Verser ce jus sur la salade, mélanger et servir aussitôt.
Tartare d’artichaut au vinaigre balsamique
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
8 artichauts, 200 g de petites crevettes décortiquées, 1 jaune d’œuf, 1 citron (+1 pour servir), 1 c. à café de coriandre, 1 c. à café de persil, huile de noix, huile d’olive, vinaigre balsamique de Modène, sel, poivre.
Préparation:
Enlever les feuilles et le foin des artichauts. Raccourcir les fonds en enlevant la queue. Couper les fonds d’artichauts en cubes de 2 mm de côté. Les mettre dans un récipient et verser dessus un peu de jus de citron. Mélanger. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, verser les fonds d’artichauts et laisser cuire 1 minute. Dans une seconde poêle, faire sauter 1 minutes les crevettes dans un peu d’huile d’olive. Hors du feu, mélanger le contenu des 2 poêles puis incorporer la coriandre, le persil et le jus d’ 1/2 citron. Préparer une vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre. L'ajouter au reste de la préparation. Mélanger. Ajouter le jaune d’oeuf. Mélanger le tout. Servir tiède, accompagné de quartiers de citron.
Petites Brioches tressées à l’huile d’olive
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Repos : 3 h Cuisson : 25 min
Ingrédients:
600 g de farine, 15 cl d’huile d’olive, 1 œuf battu + 1 œuf pour dorer, 3 cl d’eau de fleur d’oranger, 40 g de levure de boulanger fraîche, 90 g de sucre en poudre, 20 cl d’eau, facultatif : le zeste d’1/2 citron.
Préparation:
Dans un bol mélangeur, verser la farine, le sucre, le sel. Ajouter la levure délayée dans ½ verre d’eau tiède. Pétrisser à vitesse minimale pendant 1 min. Incorporer ensuite l’huile d’olive, puis la fleur d’oranger, le zeste d’agrume et le reste d’eau. Continuer à pétrir 7 à 8 min en incorporant au bout de 4 min l’œuf battu à la fourchette. Laisser reposer pendant 1 h 30 à 2 h. Diviser la pâte en 8 boules égales, pour obtenir 8 brioches individuelles. Les allonger en boudins de 25 cm de long environ et les tresser 2 par 2. Replier chaque tresse sur elle même en soudant bien les extrémités. Laisser reposer sur une plaque huilée environ 1 h. Préchauffer le four à 200°C (Th 7). Enfourner les brioches 25 à 30 min. 5 min avant la fin de la cuisson, les dorer au jaune d’œuf avec un pinceau. Sortir les brioches tressées et les laisser refroidir sur une grille.
Carré d’agneau, sauce au piment doux
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes
Ingrédients:
Pour la viande : 1 carré d’agneau (8 côtes), thym, fleur de sel, poivre du moulin. Pour la sauce : 1/2 poivron rouge grillé (75 g env.), 3 piments vidés et finement hachés, 125 ml d’eau, 2 gousses d’ail écrasées, 220 g de sucre, 2c. à café de vinaigre balsamique de Modène.
Préparation:
Couper le poivron en deux et le vider. Le faire rôtir sous le grill ou dans un four très chaud (240°C, th. 7), la peau vers le haut : elle doit cloquer et noircir. Recouvrir le poivron de film plastique ou de papier pendant 5 min. Le peler et le hacher grossièrement. Passer au mixer le piment, l’eau et l’ail. Dans une casserole, mélanger le poivron avec le sucre et le vinaigre balsamique. Chauffer en tournant pour dissoudre le sucre. Laisser épaissir la sauce environ 25 min jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse. Réserver. Napper le dos du carré d’agneau d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter un peu de thym. Mettre au four et laisser cuire 30 min à 200° (T6). Servir le carré d’agneau et la sauce au piment doux accompagnés par exemple de pommes de terre sautées.
Tartelettes aux noix de pécan
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 + 15 min
Ingrédients:
4 moules individuels à bord haut (80 ml), 8 carrés de 8 cm de feuilles de riz, 40 g de noix de pécan, 1 blanc d’oeuf légèrement battu, 1 c. à soupe de miel à la caroube ou de sirop d'érable, 2 c. à café de sucre roux, 1 c. à café d’huile de noix de pécan, beurre pour les moules.
Préparation:
Beurrer les moules. Mettre un carré de feuille de riz dans chaque moule, puis un second sans superposer les coins. Faire dorer à four moyen (180°C, Th. 4) environ 5 min. Laisser refroidir. Couper les noix en trois dans la longueur et les mélanger au reste des ingrédients dans un petit bol. Verser dans les fonds de tarte et faire cuire à feu doux (160°C, Th. 3) environ 15 min. Les laisser refroidir dans les moules. Ces tartes peuvent être faites à l’avance et conservées dans un récipient hermétique.
Salade de cresson au Comté frit
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
600 g de cresson frais, 1 gousse d’ail, 4 tranches de pain, huile de noix de pécan, vinaigre balsamique de Modène, 320 g de comté, 1 œuf, chapelure, huile de pépin de raisin (pour la chapelure et pour la friture).
Préparation:
Couper la partie terreuse des pissenlits. Laver et essorer soigneusement. Couper le comté en gros bâtonnets. Battre l’oeuf et ajouter la cuillère d’huile de pépin de raisin. Mettre à chauffer l’huile de pépin de raisin pour la friture. Tremper les bâtonnets de comté dans l’oeuf puis dans la chapelure. Les plonger dans le bain d’huile. Dès que le comté est doré, l'égoutter sur un linge et le maintenir au chaud. Griller les tranches de pain. Assaisonner le cresson d’huile de noix de pécan, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre. Déposer dans l’assiette le croûton légèrement frotté d’ail, un bouquet de cresson dessus, et le comté frit.
Crêpes aux soles et aux herbes fraîches
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 + 5 min
Ingrédients:
Pour la pâte à crêpes : 250 g de farine de froment, 50 cl de lait, 2 oeufs entiers, 2 jaunes d’oeufs, 1 cuillère à soupe d’huile de pepin de raisin, 1 cuillère à soupe d’huile de noisette, sel, poivre, mélange d’herbes fraîches hachées. Pour le poisson : filets de sole, beurre. Besoin d'un appareil à crêpes.
Préparation:
Bien mélanger tous les ingrédients, laisser reposer 2 h, puis confectionner et cuire les crêpes de façon traditionnelle. Fourrer chaque crêpe d’un petit filet de sole cuit au beurre. Fermer avec un petit lien (tige de poireau cuit au beurre quelques secondes). Bien réchauffer au four. Servir avec une purée de cresson et de persil allongée de crème.
Carpe au vin rouge
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 à 5 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h
Ingrédients:
1 carpe de 1,5 kg, 2 carottes, 2 oignons émincés grossièrement, 75 cl de vin rouge régional, 5 cl d’huile de noix, thym, laurier, fines herbes, persil, beurre, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la carpe pour la cuisson. L’écailler, la vider, la laver, l’éponger et l’assaisonner de sel et de poivre. La disposer dans un plat beurré garni de rondelles de carottes et d’oignons. La saupoudrer de fines herbes et de persil haché, de thym effrité et de laurier en parcelles. Mouiller avec le vin rouge et arroser avec de l’huile. Recouvrir de papier sulfurisé beurré. Porter à ébullition et laisser cuire au four à chaleur modérée 45 à 60 min. Servir tel quel après avoir rectifié l’assaisonnement. En accompagnement, utiliser des pâtes au noir de seiche.
Petit Salé aux lentilles
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes
Ingrédients:
750 g de travers de poitrine de porc demi-sel 300 g de lentilles vertes, 2 carottes, 1 oignon, 2 gousses d’ail, persil, 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, 1 noix de beurre.
Préparation:
Faire tremper la viande à l’eau froide une nuit ou simplement 2 h selon son degré de salaison (s’en informer auprès du charcutier). Mettre le petit salé dans un faitout. Le recouvrir d’eau froide. Amener doucement à ébullition. Écumer. Cuire lentement pendant 1 h 30. Au bout de ce temps, mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Amener à ébullition. Aux premiers bouillons, vider le contenu de la casserole dans une passoire. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile de pépins de raisins, y faire sauter l’oignon et les carottes coupés en menus morceaux. Ajouter les lentilles, l’ail écrasé et le petit salé retiré aux trois quarts cuit du faitout. Poivrer. Couvrir le tout d’eau froide. Amener à ébullition et faire cuire à feu doux environ 45 min. Avant la fin de la cuisson, vérifier l’assaisonnement et saler si nécessaire. Mettre les lentilles entourées des morceaux de petit salé dans un plat creux. Parsemer de persil haché. Servir chaud.
Tartare de tomates aux herbes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 5 personnes
Ingrédients:
10 belles tomates, 1 échalote, 1 bouquet de basilic, huile d’olive, vinaigre balsamique de Modène, sel, poivre.
Préparation:
Monder les tomates, les couper en quatre et ôter les graines. Les mettre sous presse le plus longtemps possible (une nuit). Les réhydrater avec l’huile d’olive. Assaisonner avec le sel, le poivre et adjoindre le basilic haché, l'échalote ciselée et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Mettre dans des moules ronds pour la présentation et arroser d’huile d’olive au moment de servir.
Bavette à l’échalote et au vin rouge
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 bavettes de 180 g, 120 g d’échalotes, huile de pépins de raisin, 100 g de beurre, 30 cl de vin rouge corsé, 1 cuil. de persil haché, 1 pincée de sucre, sel, poivre.
Préparation:
Éplucher et ciseler les échalotes. Assaisonner les bavettes. Les poêler avec le beurre et l’huile. Réserver les bavettes au chaud. Dégraisser la poêle. Ajouter les échalotes avec une petite noix de beurre et remuer avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Ajouter le vin rouge, la pincée de sucre et réduire aux trois quarts. Ajouter le restant de beurre en fouettant. Vérifier l’assaisonnement. Napper les bavettes avec la sauce. Parsemer de persil haché.
Onglet de boeuf au citron
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 4 à 5 min
Ingrédients:
4 onglets de boeuf de 180 g, 140 g d’échalotes, huile de pépins de raisin, 5 cl de vin blanc, 120 g de beurre, 1 citron jaune, 1 c. à café de ciboulette ciselée, sel, poivre.
Préparation:
Éplucher et ciseler les échalotes. Laver et râper le citron puis prélever le jus. Dans une casserole, réduire de moitié le vin blanc et les échalotes, le demi jus de citron, le beurre, le zeste. Assaisonner et réserver au chaud. Assaisonner les onglets. Les poêler avec le beurre et l’huile. Éponger sur du papier absorbant les onglets. Dresser sur assiette et napper de sauce. Parsemer de ciboulette.
Crème de morue, cabillaud aux poireaux
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
100 g de morue, 4 portions de cabillaud de 150 g, 1 poireau, 200 g de fromage blanc, 50 g de crème liquide, 1 oignon, 3 gousses d’ail, clous de girofle, sel, poivre, lait, huile de sésame.
Préparation:
La veille : mettre la morue dans un récipient, la recouvrir d’eau froide. Dans une casserole, pocher la morue dans le lait avec l’ail et l’oignon piqué de clous de girofle, pendant 5 à 10 min, à frémissement. Égoutter la morue et retirer les arêtes et la peau. Dans un robot coupe, réduire la morue en pâte. Passer cette pâte dans un tamis. Dans un bol de mixeur, verser la morue, le fromage blanc, la crème. Mixer. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais. Dans un cuit vapeur, mettre le poireau lavé et coupé en lamelles. Disposer dessus le cabillaud arrosé d’huile de sésame et cuire 10 min. Dresser sur assiette creuse la crème de morue froide, y déposer les poireaux avec le cabillaud.
Canard au basilic et à l’orange
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes
Ingrédients:
500 g de filets de canard, 200 g de haricots coco plats, 100 g de petits pois écossés, 12 petites jeunes carottes, 2 oranges, 10 feuilles de basilic, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Préparation:
Laver et ciseler le basilic. Laver et éplucher les carottes. Les couper en tronçons. Les faire cuire à la vapeur 15 min. Faire cuire les haricots coco 10 min dans de l’eau bouillante salée. Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 4 min. Egoutter et garder au chaud. Prélever de fines lamelles de zeste sur la peau d’une orange. Presser deux oranges. Dans la poêle chaude, faire cuire les filets de canard 4 à 5 min de chaque côté. Saler, poivrer, réserver au chaud. Vider la poêle de la graisse rendue. Verser le jus des oranges et le vinaigre balsamique, laisser réduire. Ajouter les zestes d’orange et le basilic ciselé. Répartisser dans les assiettes les légumes, les arroser d’un filet d’huile d’olive. Ajouter les filets de canard tranchés, nappés de la sauce à l’orange.
Cannellonis de chèvre frais
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
4 feuilles de Cannelloni, 300 g de faisselle de chèvre égouttée, 1 échalote, 1 botte de ciboulette, 3 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 3 c. à soupe d’huile de noix, 100 g de mesclun, 50 g de cerneaux de noix concassés.
Préparation:
Mélanger la faisselle avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès, l’échalote finement hachée et la ciboulette ciselée. Faire cuire les feuilles de cannelloni dans de l’eau bouillante salée selon l'emballage. Egoutter sur du papier absorbant, laisser refroidir. Etaler sur chaque cannelloni une grosse cuillère à soupe de faisselle. Rouler pour obtenir 4 cannelloni. Disposer dans un plat de service et faire tiédir au four. Servir les cannellonis entourés de mesclun. Préparer la vinaigrette en mélangeant le restant du vinaigre avec l’huile de noix, arroser le tout et parsemer de cerneaux de noix concassés.
Rougail aux cacahuètes
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
250 g de cacahuètes grillées (non salées), 3 belles tomates, 1 oignon, 2 c. à café d’huile de cacahuète, Piment (selon goût), sel.
Préparation:
Ecraser les cacahuètes dans un mortier, jusqu’à obtenir une pâte. Ebouillanter les tomates, les peler. Hacher l’oignon très fin. Piler le piment avec le sel. Dans un bol, bien mélanger le tout. Ajouter l’oignon émincé et l’huile. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte un peu liquide. Servir en accompagnement de vos plats (poisson) ou en apéritif avec des chips ou crudités à tremper.
Tagine de mouton aux artichauts
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
1 kg d’agneau, 2 oignons, 2 tomates, 4 artichauts, 1 bouquet persil, poivre, sel, piment doux, 6 c à soupe d’huile d’argan, colorant alimentaire, 1 gousse d’ail.
Préparation:
Hacher le persil, l’oignon et un quartier d’ail. Eplucher et couper en dés les tomates. Mettre l’huile dans le tagine à feu doux. Après 2 min, faire dorer la viande, puis ajouter le persil, l’oignon, l’ail et les tomates. Ajouter enfin un peu de poivre, du sel, du piment doux et le colorant. Après 5 min, ajouter de l’eau (2 verres) et laisser cuire pendant 45 min. Ensuite, prendre les artichauts, les éplucher pour n’en garder que le cœur, les laver et les mettre dans le tagine. Servir dans le plat à tagine.
Sauce Mimosa
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 1 personne
Ingrédients:
Vinaigre balsamique de Modène, jus de citron, tomates, 1 oignon, céleri, beurre, poivre, sel.
Préparation:
Mettre l'oignon et le céleri coupés en petit morceaux dans une poêle beurrée. Faire cuire à feu doux pendant 10 min. Réduire les tomates en bouillie, puis les asperger avec du vinaigre balsamique. Faire mijoter pendant 15 min. Ajouter les oignons et le céleri aux tomates. Préparer un poêlon beurré. Verser la sauce dans le poêlon en ajoutant un demi citron. Saler et poivrer.
Sauce aux herbes fraîches
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
un bouquet d’herbes (basilic, oseille, ciboulette, persil,...), 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de moutarde, 1 jaune d’oeuf, 1 c. à café de vinaigre de vin, 20 cl d’huile d’olive vierge extra, sel, poivre.
Préparation:
Mettre le bouquet d’herbes dans un mixer. Ajouter l’ail, la moutarde, le jaune d’oeuf et le vinaigre. Mixer. Verser 20 cl d’huile d’olive en filet par l’orifice du mixer. Ajouter le sel et le poivre. Servir en accompagnement de poissons chauds ou froids, ou de crudités à tremper à volonté !
Sauce verte à l’huile de noisette
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 8 min
Ingrédients:
15 g de noisettes effilées, 5 cl de vinaigre de vin blanc, 2 c. à café de moutarde, sel, poivre du moulin, 2 c. à soupe d’herbes aromatiques hachées (basilic, persil, ciboulette), 5 cl d’huile de colza, 5 cl d’huile de noisette.
Préparation:
Griller les noisettes effilées à sec dans une poêle. Laisser refroidir. Mélanger au fouet le reste des ingrédients, puis incorporer les noisettes. Excellent accompagnement pour la volaille.
Saumon mariné à l’aneth
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Marinade : 24 h
Ingrédients:
400 g de saumon frais, 15 cl d’huile d’Argan, 4 échalotes finement taillées, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de ciboulette, 15 g de sucre en poudre, 3 citrons verts, quelques feuilles de cerfeuil, 125 g tomates cerise, sel et poivre du moulin.
Préparation:
Hacher finement la coriandre et la ciboulette, réserver quelques feuilles pour la décoration. Disposer dans un grand plat les fines tranches de saumon coupées en évitant qu’elles ne se touchent. Saler, poivrer et parsemer de coriandre, de ciboulette et d’échalotes hachées. Presser les trois citrons verts et répartir le jus sur le saumon avec le sucre en poudre. Ensuite, à l’aide du pinceau, répartir l’huile d’Argan. Filmer le plat de saumon et le réserver au frais. 12 heures après, retourner les tranches de saumon et rajouter encore un filet d’huile d’Argan avec un pinceau. Présentation : Disposer les tranches de saumon marinées sur les 4 assiettes. Décorer avec un peu de coriandre, de tomates cerise, et d’une pointe de cerfeuil. Servir frais.
Poulet aux amandes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 filets de poulet de 120 g, 2 c. à soupe de sauce de soja, 2 c. à café de gingembre, 140 g d’amandes effilées, 1 c. à soupe d’huile d’amande douce, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin, sel, poivre 3 baies.
Préparation:
Peler l’oignon et l’ail, les émincer. Dans une cocotte, verser 2 cuillerées à soupe d’huile de pépin de raisin. Incorporer l’ail et l’oignon. Faire blondir pendant 3 min. Couper les filets de poulet en lanières. Les ajouter à la préparation. Faire dorer pendant 5 min. Dans une poêle, faire griller les amandes pendant 3 min, verser la sauce soja et le gingembre puis laisser macérer pendant 5 min. Hors du feu, parfumer avec un trait d’huile d’amande douce. Verser dans un plat et servir. Servir avec des nouilles chinoises ou du riz basmati.
Verrines de fraise au Balsamix
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 30 min
Ingrédients:
500 g de fraises gariguettes, 250 g crème fraîche liquide, 6 c. à soupe de sucre, 1 feuille de gélatine, feuilles de basilic pour décoration, 5 c. à soupe de vinaigre à la framboise.
Préparation:
Laver les fraises, les couper en petits cubes. Dans une casserole, mettre le vinaigre avec 5 cuillères d’eau et 4 cuillères à soupe de sucre. Bien mélanger avec une cuillère en bois puis porter à ébullition sans remuer. Laissez refroidir. Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide et ensuite la sécher dans du papier absorbant. L'ajouter au vinaigre caramélisé. Bien remuer, puis verser le tout sur les fraises. Placer au réfrigérateur 20 min. Remplir des verres avec les fraises. Préparer une crème fouettée : Dans un récipient, monter en chantilly la crème avec 2 cuillères à soupe de sucre. Avec une douille, remplir les verres de crème fouettée au dessus des fraises. Placer les verres au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorer avec quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique (Balsamix) et feuilles de basilic ou de menthe.
Verrines de betteraves au vinaigre de Xérès
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
300 g de betteraves, 20 cl d’eau, 10 cl d’huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, sel, poivre, 1 gousse d’ail écrasée, cerfeuil ou persil plat pour la décoration.
Préparation:
Passer au mixeur tous les ingrédients. Remplir des verres pour amuse-bouches puis les placer au réfrigérateur 1 heure. Décorer avec des feuilles de cerfeuil ou persil plat. Servir bien frais à l’apéritif.
Salade frisée aux lardons
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
1 salade frisée, 12 petits croutons, 100 g de lardons, 4 c. à soupe d’huile d’olive aromatisée à l'ail, 4 c. à soupe d’huile d’olive aromatisée à la truffe noire, sel, poivre, 4 œufs.
Préparation:
Faire cuire les oeufs mollet. Passer les lardons dans une poêle anti-adhésive chaude. Déposer la salade frisée et coupée dans un saladier. Saler et poivrer. Verser dessus l’huile d’olive truffe noire puis les lardons, bien mélanger. Ajouter les croutons imbibés d’huile d’olive aromatisée à l'ail. Mélanger doucement à nouveau et déposer dessus les oeufs mollet débarrassés de leur coquille.
Tarte aux sardines
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
1 pâte brisée, 4 tomates, 1 boite de sardines, 1 bouquet de basilic, 200 g de mozzarella, 3 œufs, 30 cl de crème liquide, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 210° (th. 7). Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Piquer la pâte avec une fourchette. Egoutter la mozzarella et la couper en tranches épaisses et la répartir sur le fond de tarte. Déposer les tomates coupées en rondelles sur le fromage. Placer les sardines égouttées en étoile sur la tarte. Répartir le basilic ciselé sur la tarte. Dans un bol, battre les oeufs et la crème. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur la tarte et enfourner pour 40 min environ en surveillant la cuisson.
Spaghetti aux poivrons et aux olives
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de spaghetti, 4 tomates bien mûres, 2 échalotes hachées, Un pot de purée de poivrons rouges, 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive-basilic, 100 g de parmesan râpé, 100 g d’olives noires (ou vertes), sel, poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olive-basilic les échalotes avec les tomates coupées en petits morceaux. Ajouter la purée de poivrons jaunes et les olives noires. Faire chauffer à feu doux encore quelques minutes. Servir sur les pâtes cuites al dente.
Salade mélangée à la sauce champignons et truffes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
1 salade feuille de chêne, 2 endives découpées en morceaux, Une douzaine de petits champignons de Paris taillés en fines lamelles, 20 demi-cerneaux de noix, 4 à 5 c. à soupe de sauce champignons et truffes, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de Banyuls, sel, poivre.
Préparation:
Dans un grand saladier, mettre la salade, les endives, les champignons et les noix. Verser dessus la sauce aux champignons et truffes. Saler et poivrer. Bien mélanger. Verser pour finir 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Banyuls. Au moment de servir, déposer les noix sur chaque assiette.
Rôti de porc sauce aux champignons et truffes blanches
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
Un rôti de porc de 800 g, 6 c. à soupe d’huile d’olive truffe blanche, 20 petits champignons de Paris, 1 pot de crème fraîche, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre.
Préparation:
Faire mariner au moins 1 heure le rôti dans l’huile d’olive truffe blanche. Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans une poêle, faire revenir jusqu’à coloration le rôti. Dans un plat allant au four, disposer le rôti et enfourner 40 min. Pendant ce temps, dans une poêle, faire suer les champignons en jetant l’excès en eau. Ajouter le fond de veau. Laisser épaissir sur feu doux. Avant de servir, ajouter la crème et la ciboulette. Saler et poivrer selon votre goût. Découper la viande et napper de sauce. Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
Verrine de mousse de crevettes et crème de courgettes fleurs et oignons
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
150 g de crevettes cuites et décortiquées, 3 c. à soupe de crème fraîche, 3 c. à soupe de crème de tomates séchées basilic, 1 pincée de curcuma, 1 pot de crème de courgettes fleurs et oignons, 1/2 bouquet de ciboulette ciselée, sel, poivre.
Préparation:
Mixer ensemble les crevettes, la crème fraîche, la crème de tomates séchées et le curcuma. Saler et poivrer selon votre goût. Dans une verrine, déposer de la crème de courgettes et recouvrir de mousse de crevettes. Décorer de ciboulette ciselée.
Brochettes de crevettes au romarin
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 1 h Cuisson : 10 min
Ingrédients:
24 grosses crevettes crues, 2 gousses d’ail émincées finement, 3 échalotes émincées finement, 5 à 6 c. à soupe d'huile d’olive-romarin, 1/2 botte de ciboulette ciselée finement, 1 c. à café de gingembre, 1 jus de citron, huile d’olive, sel coloré pour la décoration, poivre.
Préparation:
Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Piquer les brochettes dans des pics préalablement trempés dans l’eau. Les arroser du jus de citron et d’huile d’olive-romarin, les recouvrir d’échalotes, d’ail et de gingembre. Laisser mariner au moins 1 heure. Faire cuire les brochettes dans une poêle. Saler et poivrer selon votre goût.
Risotto à la truffe blanche
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
250 g de riz carnaroli, 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive à la truffe blanche, 50 g de parmesan râpé, 2 litres de bouillon de volaille, 1 oignon émincé finement, 1 verre de vin blanc sec, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Porter le bouillon à ébullition. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz, bien mélanger, le laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit transparent. Mouiller avec le vin blanc. Laisser évaporer. Ajouter progressivement le bouillon bouillant et mélanger sans cesse durant une vingtaine de minutes. Eteindre le feu, incorporer l’huile d’olive à la truffe blanche et le parmesan en mélangeant bien. Servir immédiatement.
Cake au thon, crème de poivrons et crème de courgettes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
170 g de farine, 3 œufs, 10 cl de crème liquide, 1/2 pot de crème de courgette fleur et oignon, 1/2 pot de purée de poivrons rouges, 1 boite de thon au naturel égoutté (200 g), 1 sachet de levure chimique, 10 cl d’huile d’olive-basilic, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (Th. 6). Dans un récipient, fouetter les oeufs puis incorporer la farine, la levure, l’huile et la crème liquide. Mélanger bien et ajouter la crème de courgettes, la purée de poivrons et le thon. Saler et poivrer. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 50 min environ en surveillant la cuisson.
Pâtes au noir de seiche aux calamars et tomates
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
400 g de pâtes au noir de seiche, 250 g de calamars nettoyés et coupés en lamelles, 4 tomates coupées en dés, 1/2 verre de vin blanc, 4 c. à soupe de persil et basilic hachés finement, 1 c. à café de piment doux, Huile d’olive-ail, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faire revenir 2 à 3 min dans un peu d’huile d’olive les calamars. Mouiller de vin blanc et laisser évaporer à feu vif. Ajouter ensuite un peu d’eau et laisser cuire 7 à 8 min à couvert. Saler, poivrer, ajouter le piment doux. Mettre les pâtes chaudes égouttées avec les calamars. Ajouter les tomates, le persil, le basilic et l’huile d’olive-ail. Bien mélanger et servir aussitôt.
Salade verte à la vinaigrette à la réduction balsamique
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
Salade verte de votre choix, Légumes croquants de saison de votre choix, 2 c. à soupe de reduction balsamique, 6 c. à soupe d’huile de noix, 2 gousses d’ail écrasées, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant la réduction balsamique, le sel et le poivre. Dès que le sel est dissous, ajouter l’huile de noix progressivement. Finir par les gousses d’ail écrasées. Napper vos légumes croquants de cette vinaigrette.
Salade de haricots verts à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de haricots verts extra-fins, 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe d’huile d’olive-truffe blanche, 1 c. à soupe de vinaigre Xérès orange, miel, 2 petits oignons finement hachés, 1/2 botte de ciboulette finement ciselée, sel, poivre.
Préparation:
Si vous utilisez des haricots verts frais, les faire cuire à l’eau bouillante salée 15 minutes. Les égoutter. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les autres ingrédients. Verser sur les haricots verts. Ajouter les oignons et la ciboulette. Mélanger délicatement et laisser reposer au moins 30 minutes au frais.
Côtes de porc farcies au chèvre et au citron
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
8 Côtes de porc sans os (échine) tranchées, 100 g de fromage chèvre frais, 1 petit suisse, le jus d'1/2 citron, 2 c. à café de baies roses, 1 c. à soupe de pépin de raisin, sel, poivre du moulin, fil de cuisine, herbes fraiches ciselées : 1 c. à soupe de cerfeuil, 2 c. à soupe de ciboulette, 1/2 c.à soupe de basilic.
Préparation:
Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre frais, le petit suisse, le jus de citron, les baies roses et les herbes ciselées. Saler, poivrer. Etaler les côtes de porc sur une planche en bois et les tartiner avec la préparation. Recouvrir chaque côte tartinée d’une deuxième côte et les ficeler ensemble fermement. Prendre une grande poêle, faire chauffer l’huile de pépin de raisin à feu moyen. Lorsqu’elle grésille, faire dorer les côtes à feu vif, 2 min de chaque côté. Les retirer de la poêle et les déposer sur du papier absorbant. Ensuite, les ranger dans un plat adapté et mettre les au four à 150° (T 5) à mi-hauteur. Laisser cuire 20 min. Servir chaud, accompagné d’une poêlée de légumes ou de pâtes fraîches.
Carpaccio de magret de canard
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Marinade : 4 h Congélation : 2 h
Ingrédients:
2 magrets de canard de 250 g chacun environ, 2 dl d'huile d'olive vierge, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail, 1 clou de girofle, 1 échalote, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, Quelques feuilles de basilic, 1/2 c. à soupe de fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation:
Faire mariner les magrets dégraissés 4 heures dans un mélange d’huile d’olive, sel, poivre, ail émincé, thym, laurier, clou de girofle. Les égoutter, les envelopper dans du film étirable et les mettre 2 heures au congélateur. Peler et hacher l’échalote. Hacher les feuilles de basilic. Faire une vinaigrette avec la sauce de la marinade en y ajoutant le vinaigre. Ajouter les feuilles de basilic hachées et l’échalote émincée. Couper les magrets à demi congelés en tranches très fines. Servir le carpaccio avec la vinaigrette au basilic et à l’échalote. Accompagner d’une salade de mesclun.
Cake au chocolat et à la pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
Pour le cake : 50 g de chocolat pâtissier, 2 oeufs, 60 g de beurre (+ un peu pour le moule), 90 g de farine (+ 1 c. à soupe pour le moule), 115 g de sucre glace, 30 g de poudre d'amandes, 1/2 sachet de levure chimique, 75 ml de lait, 20 g de pistaches mondées (non salées et sans peau), 45 g d'écorces d'oranges hachées, 60 g de gingembre confit. Pour le glaçage : 150 g de chocolat pâtissier, 20 g de beurre, 1 c. à café d'huile de pistache, 10 cl de crème liquide.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C (Th. 7). Préparer la ganache : Faire bouillir le lait et le verser sur 25 g de chocolat cassé en petits morceaux. Mélanger puis laisser tiédir. Malaxer le beurre avec la poudre d’amandes et le sucre glace, puis incorporer les oeufs, la farine, la levure et les 25 g restants de chocolat finement haché au couteau. Ajouter les pistaches, les écorces d’oranges et le gingembre confit, puis la ganache. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire environ 20 min au four. Une heure après la cuisson, démouler le cake. Préparer le glaçage : Faire chauffer la crème liquide avec le beurre. Lorsqu’elle est chaude, ajouter la cuillère à café d’huile de pistache et verser la préparation dans un saladier contenant le chocolat cassé en morceaux. Couvrir et laisser reposer quelques instants, puis mélanger pour obtenir une préparation homogène. Nappez le cake. Dégustez avec une crème anglaise dans laquelle vous pouvez ajouter quelques pistaches concassées.
Gaspacho
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 litres de jus de tomate, 4 tomates, 1 concombre, 1 poivron vert, 8 oignons blancs, 6 c. à soupe d'huile d'olive vierge fruité vert (herbacée), 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge fruité noir (maturée), 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, basilic haché, persil haché, sel, poivre du moulin.
Préparation:
Mettre le jus de tomate au frais au moins 2 heures à l’avance. Laver les tomates, le concombre, le poivron vert et les oignons blancs puis les essuyer. Epépiner le poivron, retirer le coeur des tomates. Couper tous les légumes en petits dés et les verser dans un grand saladier. Y verser le jus de tomate très frais, ajouter les huiles d’olive et le vinaigre de cidre. Saler, poivrer, parsemer de basilic et de persil hachés. Mélanger le tout et servir aussitôt.
Noix de Saint-Jacques aux épices
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation et cuisson : 20 min
Ingrédients:
500 g de noix de St Jacques de calibre moyen, 100 g de carottes, 100 g de courgettes, 100 g de pommes de terre, 1 bouquet garni. Pour la vinaigrette : 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 1 c. à soupe de coriandre hachée, 1 c. à soupe de ciboulette hachée, 2 c. à soupe d'échalotes hachées, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 1 c. à café de gingembre, sel, poivre.
Préparation:
Passer les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide, puis les placer dans un panier à vapeur au dessus d’un court-bouillon frémissant. Couvrir et laisser cuire 2 min. Les refroidir immédiatement sous l’eau froide, les égoutter. Détailler les légumes en julienne et les faire cuire à la vapeur dans la cocotte. Les égoutter et les rafraîchir. Préparer une vinaigrette épicée en mélangeant l’huile, le vinaigre, le citron, les échalotes, les herbes fraîches et les épices. Saler, poivrer à votre goût. Disposer dans chaque assiette les Saint-Jacques sur un lit de julienne de légumes. Verser la vinaigrette et servir aussitôt.
Brandade de saumon à la menthe fraîche et vinaigre balsamique
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
7 crottins de chèvre demi-secs, 300 g de saumon fumé, 100 g de crème fleurette, 1 salade (mesclun), 1 bouquet de menthe fraîche, 20 cl d'huile d'olive, poivre 3 baies. Pour la vinaigrette : huile de noisette, vinaigre balsamique de Modène, fleur de sel, poivre du moulin, vinaigre de Xérès.
Préparation:
Dans un saladier, écraser les crottins, ajouter la crème fleurette et les 20 cl d’huile d’olive. Mélanger pour obtenir une crème homogène. Ciseler une vingtaine de feuilles de menthe, découper le saumon en petits dés. Mélanger le tout, ajouter le poivre 3 baies. Mettre au frais. Préparer la vinaigrette : Mélanger l’huile de noisette avec le vinaigre de Xérès et le vinaigre balsamique, saler, poivrer à votre goût. Disposer sur chaque assiette un lit de salade. A l’aide de 2 cuillères à soupe, réaliser des petits tas que vous déposerez sur la salade. Napper de vinaigrette et servir frais.
Langoustines royales Pondichéry
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 50 min
Ingrédients:
12 langoustines royales. Huile de crustacés « Pondichéry » : 100 g huile de crustacés, 20 g huile de sésame, 1/2 c. à café poivre long moulu, le jus de 2 oranges, 1/2 c. à café cannelle en poudre, 1/2 c. à café de jus de citron vert, poivre du moulin, sel. Sauce « Pondichéry » : 60 g oignon haché, 1 ail haché, 1/2 poivron rouge, 10 g vinaigre de riz, 50 g huile de cacahuète, 150 g bouillon de légumes, 1/2 c. à café mélange d’épices tandoori massala ou ras el hanout (en épicerie fine). Chutney de poires : 3 poires mûres, 1 gousse d'ail hachée, 1 c. à café curry doux, 2 morceaux sucre roux, 1 c. à café moutarde forte (si possible au raifort), 2 c. à café vinaigre de riz, 20 g huile de cacahuète. Garniture : 10 g brunoise de carotte cuite, 10 g brunoise de courgette cuite, 10 g brunoise de navet cuit, pousses d’aneth, 80 g pousses d’épinard, 20 g huile de cacahuète, 10 g cacahuètes concassées grillées.
Préparation:
Huile de crustacés « Pondichéry » : Mettre tous les ingrédients ensemble et laisser tiédir près d’une source de chaleur pendant 6 h. Verser dans une petite burette. Sauce « Pondichéry » : Faire revenir à l’huile l’ail et l’oignon pendant 2 min. Ajouter le poivron mondé et taillé en petits dés. Ajouter le reste des ingrédients, laisser cuire à feu doux 20 min. Assaisonner. Mixer 2 min. Verser dans une burette. Chutney de poires : Faire revenir à l’huile de cacahuète l’ail haché, les poires épluchées et taillées en petits dés. Ajouter le reste des ingrédients et laisser compoter 35 min. Rectifier l’assaisonnement et réserver. Cuisson des langoustines : Retirer les queues des têtes, les faire sauter dans l’huile bien chaude 2 min. Décortiquer au dernier moment, assaisonner. Cuire à la vapeur 6 min les têtes avec les pinces et les garder en attente. Garniture : Tiédir au four les brunoises assaisonnées, faire étuver dans un peu d’huile les pousses d’épinard, assaisonner. Dressage : Sur grande assiette, répartir les brunoises tièdes et les pousses d’épinards. À la burette, faire quelques taches de sauce Pondichéry. Disposer dessus en éventail les queues des langoustines décortiquées. En haut de l’assiette, placer une grosse tête de langoustine et, de part et d’autre, 2 petites quenelles de chutney. Disposer autour les pinces décortiquées, parsemer l’ensemble de cacahuètes grillées. Décorer de pousses d’aneth. Avec la burette, verser quelques gouttes d’huile Pondichéry.
Côtes d’agneau en croûte d’herbes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
8 côtes d’agneau assez épaisses, 2 cl d’huile de pépin de raisin, 10 cl de jus d’agneau, 10 cl d'huile de noisette, 1/2 botte de cresson. Pour la croûte d’herbes : 60 g de chapelure, 1 jaune d’oeuf dur, 10 cl d'huile de noisette, 15 g de poudre de noisettes, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à soupe d’aneth haché, 1 gousse d’ail hachée, 1/2 c. à café de thym haché, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients de la farce. Bien malaxer et réserver à température ambiante. Assaisonner et colorer à l’huile chaque face des côtelettes très rapidement car elles doivent rester crues à l’intérieur. Les disposer sur un plat allant au four. Répartir la farce d’herbes sur les côtelettes puis enfourner 5 min à 200°C. Chauffer sans bouillir le jus d’agneau avec le beurre noisette. Assaisonner. Laver et effeuiller le cresson. Dresser sur un plat le cresson et les côtelettes d’agneau, et le jus en saucière.
Salade de St-Jacques au parfum de noisette et roquette au vinaigre de cidre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Marinade : 1 h
Ingrédients:
4 noix de St Jacques, 4 fonds d'artichauts grillés, 100 g de groseilles (frais ou surgelés), 2 petites pommes golden, 12 brins de ciboulette, 150 g de roquette, 1 citron, 7 c. à soupe d'huile de noisette, 3 c. à soupe de vinaigre de cidre-miel, 1/2 c. à café de baies roses, sel et poivre.
Préparation:
Couper les St-Jacques en trois dans l’épaisseur. Les placer dans un saladier avec 3 cuillerées à soupe d’huile de noisette, du sel, du poivre et des baies roses. Couvrir et laisser au frais une heure. Couper en fines tranches les fonds d’artichauts. Eplucher et couper les pommes en fines lamelles. Les arroser de jus de citron. Préparer une vinaigrette avec le restant d’huile de noisette, de vinaigre, du sel et du poivre. Assaisonner la roquette de cette vinaigrette en mélangeant bien. Ajouter les artichauts, les pommes en lamelles et les St-Jacques. Décorer de ciboulette et de groseilles.
Fricassé marin au parfum de passion
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
400 g de noix de pétoncles, 12 crevettes roses cuites, 300 g de moules nettoyées, 2 c. à soupe de coriandre ciselée, 2 échalotes hachées, 1 petite salade frisée, 10 cl de vin blanc sec, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de passion, 15 cl de crème liquide, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c.à café de curry, sel et poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive. Ajouter les moules et le vin blanc. Couvrir et porter à ébullition. Dés que les moules sont ouvertes, les égoutter et réserver leurs jus de cuisson filtré. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le vinaigre. Dans une sauteuse, verser la crème, le curry et le jus des moules filtré. Faire réduire de moitié. Ajouter les pétoncles et les crevettes. Cuire 4 à 5 min à frémissements. Ajouter les moules. Saler et poivrer si besoin. Dans un plat, assaisonner la salade avec la vinaigrette. Recouvrir de fricassée et napper de sauce au curry.
Macédoine de légumes au thon à la mayonnaise au parfum de piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 grosse boite de macédoine de légumes, 1 grosse boite de thon au naturel, 2 oeufs durs, 4 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à café de moutarde au piment d'Espelette, quelques brins de ciboulette, 8 cerneaux de noix.
Préparation:
Dans un bol, mélanger ensemble, le thon émietté, les oeufs durs écrasés, la mayonnaise mélangée à la moutarde. Saler et poivrer. Dans un saladier, assaisonner la macédoine de légumes avec la préparation précédente. Ajouter les cerneaux de noix. Saler et poivrer, si besoin.
Mousse de chèvre au cumin et à l’huile d’olive
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
300 g de chèvre frais (type petit billy), 50 g de pâte d'olives noires ou tapenade, 1 gousse d'ail hâché finement, 10 cl d'huile d'olive-basilic, quelques pignons de pin grillés, 1 pincée de cumin, sel et poivre.
Préparation:
Ecraser le fromage à la fourchette. Mélanger la pâte d’olives avec l’ail, du poivre, le cumin et l’huile d’olive-romarin. Mélanger le tout au fromage. Ajouter les pignons de pin. Rectifier l’assaisonnement. Mettre au frais. Cette préparation se sert accompagnée d’une salade verte.
Poivrons au basilic et à l'ail
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
4 poivrons rouges, 10 cl d'huile d'olive-basilic, 2 gousses d'ail finement hâchées, 1 pincée de piment doux, sel et poivre, 1/2 citron en jus.
Préparation:
Préchauffer votre four à 210° (th. 7). Déposer les poivrons dans un grand plat et les enfourner 30 min. Lorsqu’ils commencent à se boursoufler et noircir, ils sont cuits. Les sortir du four, les déposer immédiatement dans un sac en plastique. Attendre qu’ils refroidissent puis les enlever du sac et les peler. Enlever les pépins et les couper en lanières dans le sens de la longueur. Les déposer dans un plat, les recouvrir d’ail, de piment doux, et les arroser d’huile d’olive-basilic. Bien mélanger. Saler et poivrer. Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au moins une heure. Servir avec des sardines, du thon ou des maquereaux.
Filet mignon de veau à la pâte d’olives vertes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 2 h Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 filet mignon de veau, 50 à 90 g de pâtes d'olives vertes, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 2 oignons rouges émincés, 2 gousses d'ail hâchées, 1/2 c. à café de piment doux, 1/2 bouquet de persil ciselé.
Préparation:
Découper le filet mignon en fines tranches. Préparer la marinade avec les oignons rouges, l’ail, le persil, le piment doux, le sel et l’huile d’olive. Verser la marinade sur les filets mignon, bien mélanger. Recouvrir d’un film étirable et laisser mariner au moins 2 heures. Faire cuire les fines tranches de filet mignon avec les ingrédients de la marinade jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Incorporer la pâte d’olives vertes, bien mélanger. Servir avec une salade verte bien assaisonnée.
Chiffonade de courgettes à la tomate et côtes de porcs grillées
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 35 min
Ingrédients:
4 côtes de porc, 4 petites courgettes, huile d'olive, 4 c. à soupe de crème de tomates vertes basilic, sel et poivre, 2 à 3 pincées de piment doux.
Préparation:
Faire cuire les côtes de porc au grill. Couper les courgettes en rondelles très fines. Les faire suer dans un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer, saupoudrer de piment doux et de crème de tomates vertes basilic. Couvrir et laisser cuire 30 min environ en mélangeant régulièrement. Servir avec les côtes de porc salées et poivrées.
Salade verte aux anchois
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 salade verte au choix, 1 boite d'anchois, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre de xérès orange, 1 c. à café de miel, sel si besoin, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant les anchois, l’huile, le vinaigre et le miel. Déposer la salade verte coupée dans un saladier, verser la vinaigrette dessus et bien mélanger.
Salade croquante au parmesan
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 laitue, 12 brins de ciboulette, 4 c. à soupe d'huile d'olive-romarin, 2 c. à café de crème de pistache, 100 g de parmesan, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive-romarin, crème de pistache, ciboulette ciselée, poivre et sel. Dans un saladier, déposer la salade coupée, verser dessus la vinaigrette et bien mélanger. Parsemer de parmesan râpé.
Mousse de fromage de chèvre aux sardines
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 fromage de chèvre frais (petit billy), 1/2 boite de sardines, 1 citron en jus, 2 c. à soupe de moutarde au piment d'Espelette, Quelques brins de ciboulette ciselées, huile d'olive-citron, sel, poivre.
Préparation:
Mixer tous les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir sur du pain grillé. Ajouter un peu d’huile d’olive-citron pour détendre la préparation si vous le désirez.
Courgettes au chutney poires-gingembre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 gros oignon émincé, 2 petites courgettes coupées en petits morceaux, 1 à 2 gousses d'ail hachée finement, 1 pincée de curcuma, 1 pincée de cumin, 1 pincée de piment doux, huile d'olive, 1 botte de persil hâchée finement, 2 c. à soupe de chutney poire-gingembre, sel, poivre.
Préparation:
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les courgettes et laisser cuire 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer. Pendant ce temps, faire cuire la viande hachée sur le grill. En fin de cuisson, la saupoudrer de cumin, de curcuma, de piment doux, d’ail et de persil. Saler et poivrer. Ecraser la viande en l’émiettant puis ajouter le chutney. Incorporer la préparation dans les courgettes. Bien mélanger. Servir avec un riz blanc.
Poulet aux épices
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 30
Ingrédients:
1 poulet 1,5 Kg coupé en morceaux, 500 g de tomates vidées de leurs graines et coupées en dés, 4 oignons émincés, 80 g d'abricots secs coupés en petits dés, 10 cl d'huile d'olive, 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de persil ciselé, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 c. à café de gingembre en poudre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180° (th. 6). Placer les morceaux de poulet dans une cocotte et couvrir avec les oignons et les tomates. Dans un saladier, mélanger les abricots secs, le miel, la cannelle, le gingembre le persil et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Répartir ce mélange sur le poulet. Couvrir le plat et faire cuire 1 h 30 au four. Accompagner la viande de semoule de couscous.
Fromage frais parfumé à l’huile d’olive-ail
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 2 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 carrés frais, 2 c. à soupe d'huile d'olive-ail, 2 c. à soupe de ciboulette ciselée, sel, poivre.
Préparation:
Dans un grand bol, battre le fromage frais avec l’huile d’olive-ail, la ciboulette, le sel et le poivre. Laisser reposer au frais avant de servir.
Concombres à la vinaigrette aux poivrons
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Dégorgement : 1 h
Ingrédients:
2 petits concombres, 3 c. à soupe de crème de poivrons-basilic, 2 oeufs durs, 3 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 3 c. à soupe de Balsamix, sel, poivre.
Préparation:
Eplucher les concombres. Les fendre dans la longueur et ôter les graines. Les couper en tranches minces au dessus d’une passoire. Saupoudrer de sel fin, mélanger et laisser dégorger 1 heure. Essuyer les tranches de concombre en les pressant dans un torchon. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la crème de poivrons-basilic, le sel et le poivre. Assaisonner les concombres de vinaigrette. Recouvrir d’oeufs durs hachés. Bien mélanger.
Salade de fruits parfumée à la cardamome
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Réfrigérateur : 1 h
Ingrédients:
2 oranges coupées en tranches, 1 pomme coupée en dés, 1 poire coupée en dés, Un petit bol de fruits rouges (frais ou surgelés), 2 bananes coupées en rondelles, Menthe fraîche pour décorer (facultatif), 2 c. à soupe de sucre, 15 cl de jus d'orange 100%, 1 c. à café de cardamome.
Préparation:
Dans une casserole, mélanger le sucre à 15 cl d’eau. Faire fondre à feu doux. Laisser refroidir. Ajouter le jus d’orange et la cardamone. Dans un saladier, mélanger les oranges, la pomme, la poire, les bananes, les fruits rouges et les napper du sirop. Mettre au réfrigérateur 1 heure. Décorer de menthe.
Poulet au parfum de curcuma
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 1 h
Ingrédients:
1 poulet de 1 kg 500, 1 gousse d'ail finement haché, 1 oignon finement haché, 1 c. à café de curcuma, 50 cl de bouillon de volaille, 2 c. à soupe de jus de citron, huile de pépin de raisin, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir 5 min l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail et laisser encore 2 min. Incorporer le curcuma. À feu plus fort, faire dorer le poulet de tous les côtés. Assaisonner et verser le bouillon de volaille. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45 min environ jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Ajouter le jus de citron en remuant. Oter le poulet. Faire réduire la sauce à feu vif afin qu’elle épaississe. En napper le poulet et servir avec un riz nature.
Salade de roquette à la féta
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
1 pomme coupée en dés, 1/2 concombre coupée en tranches, 200 g de roquette lavée, 1/2 bouquet de persil ciselé, 100 g de féta émiettée, 1 c. à soupe de moutarde à la figue, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique-figues, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe d'huile vierge de sésame, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette : Dans un bol, battre la moutarde et le vinaigre. Saler et poivrer. Sans cesser de fouetter, ajouter l’huile d’olive et de sésame. Dans un saladier, déposer la roquette, la pomme, le concombre, le persil. Recouvrir de sauce vinaigrette et mélanger bien.
Soupe au pistou
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
3 pommes de terre, 1 oignon coupée en tranches, 1 petite boite de tomates pelées, 1 petite boite de haricots blancs cuits, 1 bouillon de volaille, 1 petite boite de haricots verts, 2 blancs de poireau coupés en lamelles, 1 branche de céleri coupé en petits tronçons, 4 c. à soupe de pistou, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir 5 min à feu doux l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter 1 litre d’eau, saler et poivrer. Porter à ébullition et ajouter les pommes de terre, le céleri et les poireaux. Couvrir et laisser cuire 30 min sur feu doux. Ajouter ensuite les tomates et les haricots blancs égouttés. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir la soupe avec un peu de pistou en surface.
Cake citron vert à la pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 oeuf + 1 jaune, 150 g de sucre glace, 2 c. à soupe de levure chimique, Le zeste d'un citron vert + le jus, 6 c. à soupe de purée de pistache, 9 cas bombée de farine, 2 c. à soupe de fleur d'oranger, beurre pour le moule.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans un saladier, déposer l’oeuf et le jaune, le sucre et la levure et fouetter énergiquement. Ajouter ensuite le zeste, le jus du citron, la purée de pistache, la farine et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger intimement cette pâte pendant 10 min. Verser ce mélange dans un moule à cake beurré. Enfourner 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. La pointe d’un couteau doit en ressortir propre.
Purée de pommes de terre au carpaccio de truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre pour purée, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de lait chaud, une grosse noix de beurre, 4 c. à soupe de carpaccio de truffes débités en petits morceaux, sel, poivre.
Préparation:
Dans un faitout, faire cuire les pommes de terre dans 1,5 l d’eau salée (15 à 20 min). Dès qu’elles sont cuites, les éplucher et les passer encore chaudes dans le moulin à légumes. Faire dessécher la purée sur feu doux, puis ajouter le beurre. Finir par le lait chaud et la crème. Bien mélanger. Saler et poivrer. Ajouter la muscade et le carpaccio de truffe.
Omelette à la purée de tomate séchée
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min environ
Ingrédients:
6 œufs, 4 c. à s. de tomates séchées coupées en petits morceaux, 2 c. à soupe de basilic frais ciselé, 1 petite boite de champignons de Paris coupés (en conserve), 10 cl de crème, 1 c. à café de cumin, 100 g de parmesan râpé, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire dégorger les champignons quelques minutes avec un peu de sel. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème. À feu très doux, verser un peu d’huile dans une poêle, et verser l’omelette. Ajouter ensuite les champignons, les tomates séchées. Finir par le cumin, le sel et le poivre. Dès que l’omelette est crémeuse au dessus, éteindre le feu et ajouter le fromage râpé. Servir avec une salade de saison bien assaisonnée.
Rillettes de maquereaux aux câpres
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de maquereaux égouttée, 2 c. à soupe de câpres, 70 g de crème fraîche, 1 c. à soupe de moutarde (facultatif), 2 petits oignons blancs hachés finement, 1 c. à soupe de vin blanc, 1 jus de citron, Toasts, biscuits pour apéritif, Aneth frais ciselé, sel, poivre.
Préparation:
Hacher grossièrement les maquereaux. Ajouter la crème, les câpres, le vin blanc, les oignons blancs, le jus de citron et la moutarde (facultatif). Saler et poivrer. Bien mélanger et servir décoré d’aneth.
Papillotes de flétan aux tomates confites
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 filets de flétan, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 100 g de tomates séchées, 1/2 botte de basilic frais ciselé, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 210° (th. 7). Couper 4 feuilles de papier aluminium. Badigeonner l’intérieur d’huile-basilic. Déposer dessus les tomates séchées puis le filet de flétan. Fermer hermétiquement les papillotes. Enfourner 15 min. Les sortir du four, saler et poivrer et parsemer de basilic. Accompagner d’une ratatouille.
Champignons farcis au chèvre frais
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
12 gros champignons de paris, 200 g de fromage de chèvre frais (type petit Billy), 2 c. à soupe de crème fraîche, 1/2 citron, 1/2 botte de coriandre fraiche ciselé, 1/2 botte de ciboulette, 2 c. à soupe d'huile d'olive-citron, 1 petite gousse d'ail haché très finement, sel, poivre.
Préparation:
Supprimer les pieds des champignons et les frotter avec le citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Dans un grand bol, mélanger intimement à la fourchette le fromage de chèvre et la crème. Ajouter la coriandre, l’ail et l’huile d’olive-citron. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût. Retourner les champignons et les farcir de ce mélange. Décorer de ciboulette.
Aubergines à la mozzarella et tomates séchées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 belle aubergine de taille moyenne, 8 tomates séchées, 100 g de mozzarella, 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, 16 feuilles de basilic, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (th.6). Couper l’aubergine en 8 tranches assez fines dans le sens de la longueur. Au pinceau, badigeonner les 2 faces des aubergines d’huile d’olive. Les déposer sur une plaque, saler, poivrer et enfourner 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, couper la mozzarella en fines lamelles. Dès que les aubergines sont cuites, déposer sur chaque tranche une tomate séchée, quelques lamelles de mozzarella et 2 feuilles de basilic. Les rouler et les fixer à l’aide de petits pics. Remettre 2 ou 3 min au four pour que le fromage fonde. Servir chaud ou froid.
Spaghetti aux poireaux et aux crevettes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de spaghettis, 16 grosses crevettes roses, 2 poireaux, 1 zeste de citron râpé, 3 c. à soupe de persil ciselé frais, 1 gousse d'ail haché finement, 2 c. à soupe d'huile vierge de noisette, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès orange 1 c. à café de miel, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les poireaux à la cocotte minute dans le panier vapeur. Dés qu’ils sont cuits, les couper en morceaux. Saler et poivrer. Dans une poêle, faire revenir les crevettes dans l’huile d’olive. Ajouter vers la fin de la cuisson l’ail et le persil. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le zeste de citron râpé. Bien mélanger. Faire cuire les spaghettis al dente comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter et les mélanger avec les poireaux et les crevettes. Ajouter l’huile vierge de noisette, le vinaigre de xérès à l'orange et le miel sans trop mélanger.
Pizza aux cèpes et pointes d’asperges
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 pâte à pizza, 1 petit sachet de mozzarella, 1 sachet de cépes séchés, 1 petit bocal de pointes d'asperges, 2 c. à café d'huile d'olive-basilic, sel, poivre.
Préparation:
Réhydrater les cèpes comme indiqué sur l’emballage. Déposer sur la pâte à pizza la mozzarella, les cèpes préalablement séchés avec du papier absorbant. Saler et poivrer selon votre goût. Enfourner et, au bout de 10 minutes, déposer sur la pizza les pointes d’asperges. Laisser cuire encore 5 minutes environ en surveillant la cuisson. Au moment de servir, verser l’huile d’olive-basilic.
Pâtes au noir de seiche aux crevettes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes au noir se seiche, 600 g de crevettes décortiquées, 2 gousses d'ail haché finement, 1/2 bouquet de persil frais haché, 20 cl de crème fraîche, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive les crevettes avec l’ail et le persil jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter la crème, saler et poivrer. Servir les pâtes avec les crevettes et napper de sauce.
Cuillères de foie gras de canard au pain d’épice et chutney à la figue et balsamique
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 c. à café de chutney figues et balsamique, 5 cubes de foie gras mi-cuit, 1 tranche de pain d'épices toasté, fleur de sel, 4 jolies cuillères pour dresser la préparation.
Préparation:
Déposer sur chaque cuillère 1 cuillerée à café de chutney. Recouvrir d’un cube de foie gras puis d’1/4 de tranche de pain d’épices émietté. Finir par une fine lamelle de foie gras coupée dans le cube restant. Saupoudrer de fleur de sel. Servir en apéritif ou en entrée.
Poulet sauce à la pistache
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h
Ingrédients:
1/2 poulet découpé, 3 tomates, 1 petite boite de concentré de tomates, 1 oignon haché finement, 4 c. à soupe de purée de pistache, 2 cubes de bouillon de volaille, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter environ 1 litre d’eau et laisser bouillir à feu vif durant 15 minutes. Incorporer ensuite la pâte de pistache. Après 30 min, incorporer le concentré de tomates, les tomates et l’oignon. Bien mélanger et laisser mijoter encore 30 min. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les cubes de bouillon de volaille. Saler et poivrer. Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Agneau au citron et olives confites
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 40
Ingrédients:
1 kg d'agneau découpé en morceaux 2 oignons ciselés finement 2 gousses d'ail hachées 15 olives confites 1/2 bouquet de persil ciselé finement 1 c. à café de gingembre 1 c. à soupe de citron confit huile d'olive sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’agneau avec l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à coloration. Ajouter ensuite 2 verres d’eau, le persil, 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 1 h 30. Retirer la viande et laisser réduire la sauce 5 min sur feu doux en ajoutant les olives confites et la purée de citron confit.
Rillettes de St Jacques au St Moret
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
1 boite de st moret, 1 pot de rillettes de st jacques, 1 c. à café de piment doux, 1/2 bouquet de ciboulette ciselée finement, quelques gouttes de citron, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger ensemble le fromage, les rillettes de St-Jacques, le piment doux, le citron et la ciboulette. Saler et poivrer si besoin. Entreposer au frais au moins 1 heure et déguster en apéritif sur du pain toasté.
Cocotte de moules à la purée de citron confit
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
3 litres de moules décortiquées et nettoyées, 4 tomates coupées en petits morceaux, 5 gousses d'ail écrasés, 2 c. à soupe de citron confit, 1/2 bouquet de persil ciselé finement, 1/2 bouquet de coriandre ciselé finement, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de piment doux, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir les moules dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, le piment doux et faire revenir pendant 20 min. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau si besoin puis la purée de citron confit. Mélanger bien et laisser mijoter 20 min environ. Servir chaud.
Soles au four au confit d’oignons et amandes grillées
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
8 soles préparées par votre poissonnier, 1 pot (100 g) de confit d'oignons, 1 bouquet de persil finement ciselé, 2 c. à soupe d'huile d'olive-citron, 24 pignons de pin, sel, poivre.
Préparation:
Disposer les soles dans un plat à gratin badigeonné d’huile d’olive-citron. Saler et poivrer. Mélanger le confit d’oignons avec le persil puis le déposer sur les poissons. Enfourner 15 à 20 min. Pendant ce temps, faire griller dans une poêle anti-adhésive les pignons de pin. Sortir les poissons du four et les parsemer de pignons de pin grillés. Servir avec des pommes de terre vapeur.
Salade de crevettes au goût de truffes et de pignons de pin
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Repos : 1 h au frais
Ingrédients:
400 g de grosses crevettes roses cuites et décortiquées, 1 sachet de salade mélangée prête à l'emploi, 3 à 4 c. à soupe d'huile de pignons de pin, 5 c. à soupe d'huile d'olive-truffe noire, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, quelques pignons de pin, un bouquet de ciboulette ciselé, sel, poivre.
Préparation:
Dans un saladier, badigeonner les crevettes d’huile d’olive truffe noire, saler et poivrer. Mélanger et recouvrir d’un film étirable. Laisser reposer 1 heure au frais. Dans un saladier, mélanger la salade avec l’huile de pignons de pin. Saler et poivrer. Bien mélanger. Au moment de servir, déposer dans chaque assiette la salade. Arroser de vinaigre balsamique. Déposer enfin les crevettes et les pignons de pin. Décorer de ciboulette.
Gambas grillées à l’huile d’olive-basilic
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Marinade : 1 h Cuisson : 10 min
Ingrédients:
24 gambas crues (surgelées ou fraiches), 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 2 c. à soupe de sauce soja légère, sel, poivre.
Préparation:
Décortiquer les gambas en enlevant la tête, la queue et les pattes. Les déposer dans un saladier et les arroser d’huile d’olive-basilic. Bien mélanger. Les recouvrir d’un film transparent et les faire mariner au moins 1 heure. Les faire revenir dans une poêle avec la marinade. Les retourner à mi-cuisson. Saler et poivrer. Servir chaud accompagné d’un risotto aux fruits de mer par exemple.
Poulet en salade aux poivrons et à la crème d’artichauts sauvage
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
400 g de poulet cuit et coupé grossièrement, 300 g de champignons de Paris coupés en 4, 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe d'huile olive-ail, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 4 c. à soupe de persil frais haché finement, 1 pot de crème d'artichaut sauvage, 4 c. à soupe de purée de poivrons rouges, 40 g de roquette.
Préparation:
Faire revenir les champignons dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Laisser refroidir. Mélanger les champignons, l’huile d’olive-ail et le vinaigre dans un bol. Recouvrir et laisser 1 heure au moins au frais. Ajouter le poulet, le persil, la crème d’artichaut, la purée de poivrons rouges et la roquette. Remuer délicatement.
Crème d’aubergines à la coriandre et à l’huile de sésame
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
6 petits suisses, 1/2 bouquet de coriandre ciselé finement, 1 pot de crème d'aubergines, 2 c. à soupe d 'huile de sésame, sel, poivre, des chips mexicaines, des biscuits, gressins ou crackers pour l'accompagnement.
Préparation:
Mélanger les petits suisses avec la coriandre, la crème d’aubergines et l’huile de sésame. Saler et poivrer. Bien mélanger et servir à l’apéritif avec des chips mexicaines, des biscuits, gressins ou crackers.
Omelette au pistou
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
4 œufs, 1 yaourt velouté, 3 c. à soupe de ciboulette ciselée, 3 à 4 c. à soupe de pistou, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger délicatement les oeufs avec le pistou, le yaourt et la ciboulette. Saler et poivrer. Dans une poêle, faire cuire l’omelette dans un peu d’huile d’olive. Servir avec une salade aux noix.
Spaghettis à la sauce tomate crémeuse
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
800 g de spaghettis, 20 cl de crème fraîche, 40 cl de tomates pelées et mixées, 2 oignons émincés finement, 4 c. à soupe de purée de tomates séchées, 1 boite de champignons de Paris émincés, 1/2 bouquet de ciboulette, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les spaghettis comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les tomates pelées et la purée de tomates séchées avec les champignons et la ciboulette. Faire mijoter une quinzaine de minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et mélanger bien en laissant encore quelques instants à feu doux. Saler et poivrer. Servir sur les spaghettis bien chaudes.
Rillettes de maquereaux
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de maquereaux, 1 jaune d'œuf, 2 c. à soupe de moutarde au piment d'espelette, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin, 2 c. à soupe de ciboulette finement ciselé, 20 cl d'huile de pépins de raisin, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la mayonnaise maison : Dans un saladier, fouetter le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe de moutarde. Saler et poivrer et incorporer petit à petit les 20 cl d’huile. Mélanger les maquereaux émiettés avec la ciboulette, le curcuma, 1 cuillère à soupe de moutarde et 3 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise. Bien mélanger. Ajouter pour finir 1/2 cuillère à soupe de vinaigre, mélanger encore. Servir en apéritif sur des biscuits, gressins ou crackers.
Chou-fleur à la crème de pistache
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
1 petit chou-fleur découpé en bouquet, 1 blanc de poireau coupé en morceaux, 1 oignon coupé en quartiers, 1 cube de bouillon de légumes, 1 c. à café de muscade, 3 c. à soupe de purée de pistache, 6 c. à soupe d 'eau tiède, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire cuire le chou-fleur, le poireau et l’oignon dans l’eau avec le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition et faire cuire 25 min à découvert. Délayer la purée de pistache avec un peu de bouillon de légumes, saler si besoin et bien mélanger. Quand le chou-fleur est cuit, ajouter la muscade. Mixer le velouté de chou-fleur. Saler et poivrer selon votre goût. Servir dans des bols individuels en nappant le velouté de crème de noisette diluée. Garnir de croutons et de fromage.
Poêlée de légumes à la crème de noisette
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 boîte de maïs, 1 boite de haricots verts, 1 boite de petits pois carottes, 1 oignon émincé, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 cube de bouillon de volaille, 3 c. à soupe de crème de noisette, 4 c. à soupe de persil haché finement, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter ensuite le bouillon de volaille avec la crème de noisette, puis tous les légumes (y compris le persil) et faire chauffer une dizaine de minutes. Saler et poivrer selon votre goût. Servir sur du riz par exemple.
Salade parfumée à la truffe blanche
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
250 g de salade mélangée (mâche, roquette, frisée...) lavée, 10 cl d'huile d'olive à la truffe noire, 5 cl de vinaigre doux, 1 c. à soupe de carpaccio de truffes, 1 c. à café de moutarde, 50 g de copeaux de parmesan, sel, poivre.
Préparation:
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive parfumée à la truffe noire, le vinaigre, une pincée de sel, la moutarde et le carpaccio de truffes. Dans un saladier, mélanger délicatement la salade avec la vinaigrette. Déposer dessus les copeaux de parmesan. Poivrer.
Tarte aux pommes de terre à la muscade
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
1 pâte brisée prête à l'emploi, 8 pommes de terre, 150 g de comté râpé, 6 c. à soupe de confit d'oignons, 6 c. à soupe de crème de tomates vertes basilic, 200 g de crème fouettée, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Les faire rissoler une vingtaine de minutes à couvert dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Cuire à blanc le fond de tarte brisée. Lorsque la pâte est cuite, disposer au fond une couche de confit d’oignons. Parsemer de comté et recouvrir de crème de tomates vertes basilic. Etaler les pommes de terre. Saler et poivrer. Couvrir de crème fouettée. Passer au four chaud 7 à 8 min.
Gaspacho melon tomates au basilic
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1,5 kg de melon, 1 kg de tomates bien mûres, 20 cl d'eau, 4 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 1 jus de citron, huile d'olive, quelques feuilles de basilic pour le décor, sel, poivre.
Préparation:
Peler et épépiner les tomates, les couper en cubes. Eplucher le melon, l’épépiner et le couper en dés. Faire chauffer 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans 1 poêle. Faire revenir les tomates et le melon rapidement jusqu’à ce qu’ils deviennent juteux. Les mixer ensuite avec l’eau et l’huile d’olive-basilic jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse. Saler et poivrer. Mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, ajouter le jus de citron et éventuellement quelques glaçons. Décorer de feuilles de basilic.
Salade de tomates à la moutarde au moût de raisin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
8 belles petite tomates fermes mais mûres, 1 bouquet de ciboulette finement ciselée, 4 c. à soupe d'huile d'olive basilic, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à café de moutarde au moût de raisin, sel, poivre.
Préparation:
Couper les tomates en rondelles. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, un peu de sel, l’huile d’olive-basilic et la moutarde. Dans un saladier, déposer les tomates, recouvrir de vinaigrette et de ciboulette. Saler et poivrer selon votre goût. Bien mélanger.
Salade verte et poulet à l’huile de pépins de courge
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 blancs de poulet cuits coupés en lanières, 1 salade feuille de chêne, 2 c. à soupe d'huile de pépins de courge, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1/2 c. à café de moutarde au piment d'espelette, 1/2 c. à café de miel d'acacia, 1/2 c. à café de sauce soja, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble l’huile de pépins de courge, l’huile d’olive, le jus de citron vert, la moutarde, le miel et la sauce soja. Saler et poivrer selon votre goût. Dans un saladier, déposer la salade et verser dessus la vinaigrette. Ajouter le poulet et mélanger bien.
Salade et vinaigrette à la purée de pistache
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 salade frisée, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe de purée de pistache, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise, sel, poivre.
Préparation:
Fouetter l’huile d’olive, la purée de pistache et le vinaigre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Saler et poivrer selon votre goût. Dans un saladier, déposer la salade découpée et verser dessus la vinaigrette. Bien mélanger.
Pâtes au germe de blé, sauce chèvre et jambon cru
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de pâtes au germe de blé, 2 fromages de chèvre frais (type petit billy), 1 pot de purée de poivrons rouges, 10 cl de crème fraîche, 4 tranches de jambon cru coupé en lamelles, 3 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faire chauffer à feu doux la purée de poivrons jaunes avec la crème, le fromage et l’huile d’olive-basilic. Saler et poivrer. Au dernier moment, verser sur les pâtes la sauce chaude, parsemer de jambon. Servir sans attendre.
Salade de lentilles au pistou
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
250 g de lentilles, 1 cube de bouillon de volaille, 16 tomates cerises coupées en 2, 4 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 4 c. à soupe de pistou, 1 c. à soupe de menthe haché finement, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les lentilles avec un cube de bouillon de volaille une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien les égoutter. Préparer la vinaigrette en mélangeant intimement l’huile d’olive-basilic et le pistou. Saler et poivrer. Dans un saladier, déposer les lentilles, les tomates et la menthe. Verser dessus la vinaigrette. Mélanger délicatement.
Blé en salade au pistou
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
200 g de blé (type Ebly), 150 g de bon thon en conserve, quelques feuilles de basilic, 16 tomates cerises coupées en 2, 200 g de haricots verts extra-fin, 6 oignons blancs frais émincés finement, 4 c. à soupe de pistou, 4 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire le blé comme indiqué sur l’emballage. Le rincer et l’égoutter. Mélanger le pistou avec l’huile d’olive-basilic. Dans un saladier, déposer le blé, les tomates, les haricots verts et verser dessus la vinaigrette. Saler et poivrer si besoin. Mélanger délicatement. Décorer de feuilles de basilic.
Salade de concombre et féta, vinaigrette à la pulpe de tomate
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 concombre, 100 g de féta coupée en dés, 4 tomates séchées hachées finement, 4 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de tomates, 1 c. à soupe de moutarde au moût de raisin, 2 c. à café de pignons de pin, quelques feuilles de basilic, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, la moutarde et l’huile d’olive-basilic. Dans un saladier, déposer le concombre coupé en petits dés, la féta, les tomates séchées et les pignons de pin. Verser dessus la vinaigrette et mélanger délicatement. Décorer de quelques feuilles de basilic.
Salade de foies de volailles au vinaigre à la pulpe de framboise
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 à 6 min
Ingrédients:
250 g de foies de volailles dénervés et coupés en morceaux, 150 g de salade verte coupée en morceaux, 2 petites échalotes hachées finement, 2 c. à soupe d'huile vierge de noix, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise, huile d'olive, 20 brins de ciboulette, sel, poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir à feu vif 3 min les foies de volailles et les échalotes. Saler et poivrer. Verser le vinaigre dessus. Laisser frémir encore 1 à 2 min en remuant. Eteindre le feu et réserver. Mélanger pendant 1 min les feuilles de salade avec les foies de volailles. Déposer la salade puis les foies de volailles dans chaque assiette. Décorer de ciboulette.
Noix de St-Jacques à la vinaigrette à la pulpe de framboises
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 2 min
Ingrédients:
20 noix de st jacques, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboises, 1/2 bouquet de ciboulette finement ciselée beurre, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre à la pulpe de framboise, la ciboulette, le sel et le poivre. Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre et jetez-y les noix de St-Jacques. Faire cuire rapidement 1 min à peine de chaque côté, saler et poivrer. Servir sans attendre en nappant les St-Jacques de vinaigrette. Vous pouvez servir les St-Jacques avec une salade verte aux framboises fraiches.
Salade de champignons à l’huile d’olive-cèpes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
500 g de champignons de Paris finement émincés en lamelles, 2 c. à soupe de crème de poivrons basilic, 3 c. à soupe d'huile d'olive-cèpes, 3 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel et le poivre. Dès que le sel est dissous, ajouter l’huile d’olive-cèpes et la crème de poivrons basilic. Bien mélanger et napper les champignons de Paris de cette sauce.
Blancs de poulet grillés et chutney poire-gingembre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
4 blancs de poulet, 3 c. à soupe de sauce soja, 1 citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 2 gousses d'ail hachées, 1 c. à café de curry, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à soupe de menthe hachée, 8 c. à soupe de chutney poire-gingembre, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la marinade en mélangeant l’huile, le jus du citron, la sauce soja, l’ail, le curry, le curcuma et la menthe. Déposer le poulet dans un plat et recouvrir de marinade. Laisser mariner au frais recouvert d’un film étirable au moins 4 heures. Les retourner de temps en temps. Mettre à cuire les blancs de poulet 10 min de chaque côté sur un grill en les arrosant de marinade. Servir avec le chutney et un riz Thai.
Roquette au vinaigre balsamique de modène
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
500 g de roquette, 1 yaourt nature, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 1 c. à soupe de moutarde à la figue, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe de crème de tomates vertes basilic, 1/2 bouquet de ciboulette finement ciselée, 12 petits croutons à l'ail, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble tous les ingrédients. Napper la roquette de cette sauce vinaigrette. Ajouter les croutons et remuer délicatement.
Légumes à la vinaigrette à la crème de tomates séchées et aux olives
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
3 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de reduction balsamique, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 à 2 c. à soupe de crème liquide (si trop épais), 2 c. à café de sucre ou de miel, 2 c. à soupe de crème de tomates séchées, 2 c. à soupe de pâte d'olive ou une tapenade, 1 c. à café de moutarde au moût de raisin, 2 c. à soupe de persil frais, 2 c. à soupe de coriandre fraîche, 2 gousses d'ail, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mixant tous les ingrédients. Couvrir d’un film étirable et laisser reposer une bonne heure au frais. Servir avec des légumes de votre choix en salade.
Tomates cerise à la tapenade verte
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
20 tomates cerise, 3 carrés frais, 2 à 3 c. à soupe de pâte d'olive verte, huile d'olive, 20 feuilles de basilic, sel, poivre.
Préparation:
Retirer délicatement les chapeaux de chaque tomate. Vider l’intérieur. Mettre dans chaque tomate un peu de sel. Les retourner sur du papier absorbant et laisser dégorger une heure. Dans un bol, mélanger les carrés frais, la tapenade, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Remplir les tomates de ce mélange et recouvrir d’une feuille de basilic. Remettre le couvercle. Réserver au frais au moins une heure.
Sauté de veau à la moutarde à la figue
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 45 min
Ingrédients:
800 g d'échine de porc découpée en morceaux, 1 oignon ciselé, 2 gousses d'ail hachées, 1 poireau découpé en tronçons, 6 carottes pelées et coupées en rondelles, 30 g de beurre, 50 cl de bouillon de volaille, 3 c. à soupe de moutarde à la figue, huile d'olive, 15 cl de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 15 cl de vin blanc sec, 40 g de farine, 1 bouquet garni, 1 pincée de sucre, 2 c. à soupe d'huile de sésame, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire dorer la viande sur feu vif dans le beurre et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire pendant encore 2 minutes. Verser ensuite progressivement le vin et le bouillon. Ajouter l’ail, l’oignon, le poireau et le bouquet garni. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux. Dans une casserole, déposer les carottes. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame et le sucre. Saler et couvrir d’eau. Compter 20 minutes de cuisson à feu moyen à partir de l’ébullition. Délayer les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche et la moutarde. Egoutter la viande. Filtrer la sauce et la remettre dans la cocotte avec la viande. Ajouter le mélange moutardé et faire épaissir la sauce sur feu doux en remuant. Mettre la blanquette dans un plat avec le poireau et les carottes. Servir chaud.
Légumes grillés et sa sauce balsamique
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 35 min
Ingrédients:
3 pommes de terre coupées en quartier avec la peau, 3 petites courgettes émincées, 2 poivrons rouges épépinés et finement émincés, 4 tomates coupées en deux, 2 oignons coupés en quatre, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, Le zeste râpé d'un demi citron vert, Sel et poivre du moulin, Copeaux de parmesan, Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de miel liquide, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène.
Préparation:
Préchauffer votre four à 200°C. Sur une plaque de cuisson, répartir tous les légumes que vous inbibez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Saler et poivrer. Mettre au four pour 35 min environ en surveillant la cuisson. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Verser sur les légumes tièdis et parsemer de copeaux de parmesan.
Raie en sauce balsamique au gingembre frais
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min environ
Ingrédients:
4 ailes de raie, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, Gros sel, 4 poivrons rouges, 1 gousse d'ail, Un peu de thym frais, Sel et poivre du moulin, Sauce : 8 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 2 cm de gingembre frais, 2 c. à café d'huile de sésame, 4 c. à soupe de ciboulette finement ciselée, sel et poivre du moulin
Préparation:
Faire griller les poivrons sous le gril du four jusqu’à ce que la peau soit presque entièrement noircie et cloquée. Les placer ensuite dans un sac de congélation et attendre 30 min avant de les peler, sans oublier d’ôter le pédoncule et les graines. Les découper en lanières puis les faire revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive, avec un peu de thym, ail, sel et poivre. Réserver. Frotter les ailes de raie sous l’eau courante jusqu’à ce qu’elles ne soient plus visqueuses. Les déposer dans une casserole d’eau, ajouter un peu de gros sel et le vinaigre. Porter à ébullition. Dès les premier frémissements, arrêter le feu et laisser le poisson dans la casserole encore 5 à 6 min. Puis le sortir et l’égoutter. Préparer la vinaigrette : Peler le gingembre, le détailler en lamelles de 2 mm puis découper ces lamelles en bâtonnets. Déposer ces bâtonnets de gingembre dans un bol, verser dessus le vinaigre balsamique, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Mélanger. Lorsque le poisson est cuit, déposer dessus la ciboulette finement ciselée. Saler, poivrer et arroser de sauce balsamique.
St Jacques au miel à la truffe
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
16 noix de St Jacques, le jus d'un citron jaune, le zeste râpé de 2 citrons, miel à la truffe, huile d'olive, quelques brins de ciboulette ciselée, sel et poivre de Sichuan.
Préparation:
Tailler les noix en très fines lamelles. Dans des assiettes individuelles, verser un filet d’huile d’olive, un filet de jus de citron, et quelques zestes de citron. Déposer ensuite une rosace de noix de St-Jacques. Saler et poivrer. Badigeonner à l’aide d’un pinceau de miel à la truffe dilué dans un peu d’huile d’olive. Décorer de quelques copeaux de parmesan et parsemer de ciboulette ciselée.
Côtelettes de porc et pommes de terre au paprika
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
4 côtelettes de porc, 2 c. à soupe de sirop d'érable ou miel à la caroube, Un peu de thym frais, 2 c. à café de moutarde, 1/2 citron en jus, Sel et poivre, 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en quartier, 3 à 4 tomates mûres coupées en quartier, 2 à 3 c. à café de paprika, 1 petit bouquet de persil frais haché, 1 petit oignon haché finement, huile d'olive.
Préparation:
Dans un bol, mélanger le jus de citron, la moutarde, le sirop d’érable et le thym frais. En badigeonner les deux faces des côtelettes. Les faire cuire sur le BBQ ou sur un grill. Saler et poivrer. Pour l’accompagnement : Faire suer dans un peu d’huile d’olive chaude l’oignon et le persil. Ajouter les tomates, le paprika et du sel. Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire 20 minutes en mélangeant de temps en temps. Servir bien chaud avec les côtelettes grillées.
Flan aux miettes de crabes, ciboulette et paprika
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 45 min
Ingrédients:
400 g de miettes de crabes, 3 œufs, 40 cl de crème fraîche liquide, 1/2 bouquet de ciboulette finement ciselée, 1 à 2 c. à café de paprika, 1 c. à café de curcuma, 50 g de comté découpé en petits cubes, Sel et poivre.
Préparation:
Dans un récipient, mélanger avec les doigts les miettes de crabe avec le paprika et le curcuma. Saler et poivrer. Préchauffer votre four à 180°C (th. 6). Dans un saladier, fouetter les oeufs en omelette avec la crème fraîche liquide. Ajouter ensuite le comté et la ciboulette. Mélanger bien. Réserver. Déposer au fond d’un moule les miettes de crabe. Recouvrir de la préparation réservée. Faire cuire 25 minutes en surveillant la cuisson. Laisser refroidir avant de servir avec une salade de saison bien relevée.
Soupe de légumes au curcuma
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
3 carottes, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 2 pommes de terre, 2 petites courgettes, 1 litre de bouillon de légumes, 250 g de haricots blanc cuits en boite, 1/2 c. à café de curcuma en poudre, 1 belle pincée de cannelle, 1 belle pincée de gingembre, 1 belle pincée de noix de muscade, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 25 cl de crème fraîche, 4 c. à soupe de persil frais haché finement, sel.
Préparation:
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y déposer les épices. Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter les légumes (sauf les haricots blancs) découpés en morceaux. Bien mélanger et arroser de bouillon. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits. À la fin, ajouter les haricots blancs. Mixer le tout. Réchauffer doucement. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Saler et saupoudrer de persil au moment de servir.
Chou-fleur en gratin au curcuma
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 35 min
Ingrédients:
1 chou fleur, 100 g de fromage râpé + 20 g pour le dessus du gratin, 4 à 5 noisettes de beurre, Pour la béchamel : 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait frais, 1 c. à café de curcuma, sel et poivre.
Préparation:
Détailler le chou-fleur en petits bouquets et le mettre dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes. Préparer la sauce béchamel : Porter le lait à ébullition. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger bien. Puis ajouter le lait chaud sans cesser de tourner jusqu’à obtenir un mélange épais et onctueux. Assaisonner de sel, de poivre et de curcuma. Ajouter enfin le fromage râpé. Dans un plat à gratin, déposer les bouquets de chou-fleur égouttés. Napper de béchamel. Déposer quelques noisettes de beurre. Parsemer de fromage râpé et gratiner à four chaud 220°C pendant 10 minutes en surveillant la cuisson.
Salade de chou blanc à la gelée de cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
400 g de chou blanc, 100 g de raisins secs, 2 petites pommes Golden, 15 cerneaux de noix, Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 2 c. à soupe de gelée de cumin, huile de noisette, huile d'olive.
Préparation:
Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, le jus de citron et la gelée de cumin. Mettre le chou et les raisins secs dans un saladier. Arroser de vinaigrette et mélanger bien. Recouvrir d’un film alimentaire et placer au frigo en remuant le tout le plus souvent possible. 1 heure avant de déguster, sortir la salade et l’arroser de l’huile d’olive et de noisette. Parsemer de pommes épluchées et râpées et de noix grossièrement hâchées.
Lentilles en salade à la gelée de cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boîte de lentilles, 200 g de poitrine fumée détaillés en dés, quelques champignons de Paris en fines lamelles, 1/2 bouquet de persil frais haché, Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe de gelée de cumin, 1 c. à café de moutarde, 4 à 5 c. à soupe de jus d'orange pressée, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 6 c. à soupe d'huile de pépins de raisins, sel et poivre.
Préparation:
Faire revenir quelques minutes la poitrine fumée dans un peu de beurre ou non. Laisser refroidir. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, en écrasant avec le dos de la cuillère la gelée. Il est aussi possible de faire fondre la gelée dans le jus d’orange chauffé, que vous laisserez ensuite refroidir. Dans un saladier, verser les lentilles égouttées, les champignons et la poitrine fumée. Saler et poivrer. Verser dessus la vinaigrette et le persil. Bien mélanger.
Gaspacho tomates-concombre au poivre de Sichuan
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
1 kg de belles tomates mûres, 1 concombre, 1 échalote, 6 feuilles de basilic, 4 c. à soupe de ciboulette ciselée, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 15 cl d'eau, 1 c. à soupe de poivre de Sichuan bien écrasé, sel et poivre.
Préparation:
Mixer tous les ingrédients découpés grossièrement en cubes. Laisser au moins 1 heure au frigo avant de déguster très frais.
Mélange forestier au beurre de truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
100 g de girolles, 100 g de chanterelles, 100 g de champignons de Paris, 100 g de pleurotes, Persil ciselé finement, Ail hâché finement, 60 g de beurre de truffe, 50 g de beurre, Sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, mettre les 50 g de beurre avec l’ail. Dès que la poêle est chaude, y plonger les champignons. Bien mélanger. Ajouter au bout de 3 à 4 minutes le persil. (Enlever le surplus d’eau si besoin). Retirer la poêle du feu et ajouter le beurre de truffe. Saler et poivrer. Servir sans attendre.
Salade grecque au cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
3 belles tomates mûres, 1 concombre, 200 g de féta, 1 oignon blanc (facultatif), 30 olives noires, Sel et poivre. Pour la sauce : 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de cumin.
Préparation:
Couper les tomates et le concombre en dés, les déposer dans un saladier. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le cumin. La verser sur les légumes et mélanger bien. Saler et poivrer, ajouter les olives, l’oignon coupé en rondelles, la féta. Mélanger de nouveau délicatement. Placer au frigo 1 heure avant de déguster.
Poires pochées au sirop à la gelée de badiane vanillé
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
4 belles poires pochées ou non. Pour le sirop : 10 cl d'eau, 10 cl de vinaigre balsamique blanc, 4 c. à soupe de gelée à la badiane, 1 sachet de sucre vanillé, 2 à 3 c. à soupe de sucre de canne liquide.
Préparation:
Préparer le sirop : Dans une casserole, verser l’eau, le vinaigre, la gelée, le sucre vanillé et le sirop de canne liquide. Laisser réduire le mélange jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Ne pas hésiter à fouetter le sirop pour bien le mélanger. À la fin, vous pouvez le passer à travers un tamis. Au moment de servir, arroser les poires de ce sirop encore chaud et déguster sans attendre avec de la crème chantilly.
Taglioni au romarin à la sauce tomate et au piment oiseau
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de tagiolini au romarin, ou des pâtes aux oeufs avec une huile d'olivce-romarin pour l'assaisonnement, 1 à 2 pots de sauce tomates bio au basilic, 1 oignon haché finement, 2 gousses d'ail hachées finement, 1 piment oiseau haché très finement, 1 gros sachet de Mozzarella, 80 g de parmesan, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une cocotte en fonte, faire revenir 10 minutes environ à feu doux dans un peu d’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le piment. Saler et poivrer, ajouter la sauce tomates bio au basilic. Faire chauffer encore quelques minutes. Servir chaud avec du parmesan et des tranches de mozzarella.
Spaghettis à la sauce tomates olives et câpres
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
800 g de pâtes, 1 pot de sauce tomates bio olives, 4 c. à café de câpres, 4 c. à soupe de basilic finement ciselé, parmesan, Sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter, ajouter une noix de beurre ou d’huile d’olive, saler modérément (à cause des câpres), poivrer généreusement et verser le pot de sauce tomates bio olives, les câpres et le basilic. Faire réchauffer à feu doux et parsemer de parmesan au moment de servir.
Salade de lentilles, tomates et ras el hanout
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de lentilles en boîtes égouttées, 4 poivrons grillés découpés en lanières, 150 g de féta émiettée, 2 belles tomates en grappe découpées en dés, 1 gousse d'ail haché finement, 1 oignon émincé, Pour la vinaigrette : 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à soupe de ras el hanout, 1/2 c. à café de paprika.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Dans un saladier, déposer les lentilles, les tomates, les poivrons, la féta, l’oignon et l’ail. Recouvrir de vinaigrette. Saler, poivrer et mélanger délicatement. Consommée le lendemain, elle sera encore meilleure.
Oeufs durs frits à la tomate et ras el hanout
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
8 oeufs durs, huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée, 1 oignon découpé en fines lamelles, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1/2 c. à café de gingembre, 1 c. à café de ras el hanout, 1/2 c. à café de cardamome, 400 g de tomates pelées en boîte, 1 c. à café de sucre.
Préparation:
Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle et faire dorer les oeufs durs jusqu’à ce que le blanc soit croustillant. Retirer les oeufs de la poêle. Les égoutter sur du papier absorbant. Dans la même huile, faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter les épices, les tomates écrasées avec leurs jus, le sucre et 10 cl d’eau. Porter à ébullition. Ajouter les oeufs, réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Servir avec un riz Basmati.
Salade chaude sucré-salé de haricots blancs à la gelée au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
800 g de haricots blancs secs cuits (1 h 30 de cuisson avec trempage) égouttés et rincés, 4 à 5 gousses d'ail tranchées finement, 2 oignons rouges émincés finement, 1 botte de menthe hachée grossièrement, 100 g de féta découpée en cubes, Huile d'olive. Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe de purée de piment d'Espelette, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon puis l’ail. Ajouter ensuite les haricots. Bien mélanger et faire chauffer quelques minutes. Préparer la vinaigrette sucrée-salée en fouettant tous les ingrédients. Verser cette vinaigrette sur les haricots. Bien mélanger. Ajouter la menthe et la féta, mélanger délicatement de nouveau.
Canard grillé en salade à la purée de piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 6 min
Ingrédients:
2 magrets de canard, 4 gousses d'ail finement tranchées 200 g d'épinards découpés finement, 2 belles oranges pelées à vif et découpées finement en rondelles, 15 tomates cerises coupées en 2, Pour la vinaigrette : 5 cl d'huile d'olive, 3 c. à soupe d'huile de sésame, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de sirop d'érable, 1 c. à soupe de purée de piment d'Espelette, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C. Faire des incisions dans la peau des magrets et les piquer avec l’ail. Saler et poivrer. Les faire cuire 2 minutes de chaque côté sur un grill et les passer ensuite 4 minutes au four. Pendant ce temps, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Dans un saladier, mettre les épinards avec la moitié de la vinaigrette. Bien mélanger. Ajouter ensuite les oranges, les tomates et les magrets découpés en tranches. Recouvrir du reste de vinaigrette.
Smoothie betterave, concombre et pomme, au vinaigre à la pulpe de framboise
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
2 petites betteraves cuites, 1 petit concombre, 1 pomme, 3 c. à soupe de vinaigre de framboise, quelques feuilles de basilic, sel et poivre.
Préparation:
Sortir les légumes du frigo. Puis dans un blender, mixer tous les ingrédients. Saler et poivrer si besoin. Ajouter quelques glaçons pour servir bien frais.
Tagliatelles de courgettes, féta et vinaigre à la pulpe de framboise
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 2 min
Ingrédients:
2 courgettes, 150 g de féta découpée en cubes, Ciboulette ciselée, 4 c. à soupe de pignons de pin, Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe vinaigre à la pulpe de framboise, 1 c. à soupe de confiture de framboises, 5 cl d'huile d'olive.
Préparation:
Dans une poêle anti-adhésive, faire griller les pignons de pin jusqu’à coloration. Oter les extrémités des courgettes et réaliser à l’aide d’un économe des tagliatelles. Les plonger 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les passer ensuite sous l’eau froide et les égoutter. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Dans un saladier, déposer les tagliatelles de courgettes, puis la féta. Arroser de vinaigrette. Bien mélanger puis ajouter les pignons de pin juste avant de servir.
Effiloché de poulet à la cannelle et pommes de terre
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
1 petit poulet rôti, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail haché finement, une vingtaine d'olives vertes, 1/2 c. à café de cannelle, 1 c. à soupe de maïzena, 3 à 4 c. à soupe de crème fraîche, huile d'olive, sel et poivre, 4 grosses pommes de terre sautées à l'huile d'olive.
Préparation:
Prélever le blanc ainsi que la chair des cuisses du poulet rôti. Enlever la peau et effilocher grossièrement la chair. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Dès qu’il commence à dorer, ajouter l’ail et le poulet. Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit doré. Ajouter la maïzena diluée dans un petit verre d’eau, ainsi que les olives. Remuer bien afin d’éviter les grumeaux. Saupoudrer de cannelle. Ajouter de l’eau si besoin et la crème fraîche. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Servir le tout sur des pommes de terre sautées.
Pommes à l’huile d’olive, basilic et sel rose
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 belles pommes, 4 c. à soupe de basilic frais ciselé finement, 1 c. à café de sel rose, 8 cerneaux de noix, huile d'olive.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger les pommes émincées avec un beau filet d’huile d’olive, le basilic et le sel. Bien mélanger. Parsemer de noix. Servir avec un fromage à température ambiante, comme par exemple un bon camembert au lait cru ou un reblochon légèrement fondu.
Carottes à la cardamome et gingembre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
500 g de carottes râpées, 150 g de raisins secs, 1 à 2 c. à café de miel (facultatif). Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 yaourt nature, 1/4 c. à café de cardamome moulu, 1/4 c. à café de gingembre moulu, 1 citron, 1 orange, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette : Prélever la moitié du zeste râpé de l’orange et du citron et mélanger avec le yaourt, l'huile, les épices et le jus d’un demi-citron et d'une demi-orange. Verser la vinaigrette sur les carottes râpées, préalablement mélangées aux raisins secs. Bien mélanger et entreposer au frigo jusqu’au lendemain en remuant le plus souvent possible. Ajouter si besoin le miel avant de servir.
Crème de potiron aux 5 parfums
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
1 potiron (400 gr), 2 oignons hachés, 2 gousses d'ail hachées, 10 à 15 cl de crème fraîche, Des belles pincées de mélange 5 parfums, 1/2 c. à café de curry en poudre, Graines de sésame complètes toastées (facultatif), 1 cube de bouillon de volaille, 2 à 3 feuilles de laurier, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Découper le potiron en morceaux, enlever l’écorce et les pépins. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile les oignons et l’ail quelques minutes. Ajouter le potiron et laisser revenir 5 minutes. Couvrir à hauteur d’eau, ajouter le cube de bouillon de volaille émietté, les 5 parfums et le laurier. Laisser cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Enlever les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche et mixer le tout. Parsemer de graines de sésame (facultatif).
Gâteau aux 5 épices
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 35 min
Ingrédients:
200 g de farine, 200 g de sucre vergeoise, 150 g de beurre froid, 1 gros œuf, 3 à 4 cui. à café de mélange 5 parfums, 50 g d'amandes hachées grossièrement, 60 g de pralin, 1 c. à café de bicarbonate de soude, 25 cl de fromage blanc.
Préparation:
Préchauffer le four à 150°C. Dans une poêle anti-adhésive, faire toaster les amandes à sec. Sur une plaque de marbre, couper le beurre dans le sucre et la farine et faire une pâte ressemblant à des miettes de crumble. Répartir la moitié de ce mélange dans un moule beurré. Ajouter alors dans la pâte restante l’oeuf, le mélange 5 parfums, le bicarbonate de soude et le fromage blanc. Bien mélanger. Etaler sur la première couche. Saupoudrer d’amandes et de pralin. Enfourner pour 40 minutes en surveillant la cuisson. Il faut qu’à la sortie du four la partie centrale du gâteau soit mousseuse.
Tarte aux fraises au confit de fraises et balsamique
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 à 8 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
1 pâte feuilletée, 500 g de fraises (Mara des bois si possible), 110 g confit de fraises et vinaigre balsamique, huile d 'olive, quelques feuilles de basilic ciselées, poivre.
Préparation:
Dans un bol, bien mélanger l’huile d’olive avec la moitié du confit de fraises et balsamique. Réserver. Préchauffer le four à 150°C. Etaler la pâte feuilletée dans un moule et la piquer avec une fourchette. La faire cuire 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. Etalez dessus la moitié du confit environ puis les fraises coupées en 4. Poivrer. Enfin, à l’aide d’un pinceau, badigeonner les fraises du mélange réservé. Recouvrir de basilic et servir bien frais.
Avocats et vinaigrette à la purée de piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 petits avocats bien mûrs. Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de purée de piment d'Espelette, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise, 1 c. à soupe de miel liquide, sel.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mixant tous les ingrédients. Peler et émincer les avocats, les disposer dans un plat, saler et recouvrir de sauce pimentée.
Terrine de légumes et sauce tomates bio
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 55 min
Ingrédients:
2 petites tomates en grappe, 1 oignon émincé, 1 poivron rouge émincé, 200 g d'amandes et noix de cajou grillées non salées, 1 carotte râpée, 150 g de riz cuit, 60 g de gouda vieux râpé, 2 oeufs légèrement battu, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 150°C. Huiler un moule rectangulaire et en tapisser le fond de papier sulfurisé. Dans une poêle, faire revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive l’oignon, le poivron et les tomates, sans cesser de tourner jusqu’à ce que le poivron soit tendre. Ecraser dans un mortier les amandes et les noix de cajou. Mélanger ensuite ensemble les légumes revenus dans l'huile avec les noix, la carotte, le riz, le fromage et l’oeuf. Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Répartir ce mélange dans le moule et laisser cuire 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Servir avec la sauce tomates bio chaude.
Oeufs brouillés à la sauce tomates bio au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
150 g de lardons fumés, 1/2 bouquet de basilic frais finement ciselé, 1 pot de sauce tomates bio, 2 gousse d'ail écrasées au presse-ail, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 4 œufs, sel et poivre,
Préparation:
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce tomates bio, le basilic et l’ail. Saler et poivrer. Mélanger. Casser les oeufs sur le mélange. Couvrir et laisser cuire quelques minutes selon votre goût. Avant de servir, ajouter du piment d’Espelette. Déguster avec une salade de saison.
Aubergines aux amandes à la sauce tomate bio
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
800 g d'aubergines découpées en tranches épaisses, 100 g d'amandes émondées non salées, 2 pots de sauce tomates bio, huile d'olive, quelques feuilles de basilic ciselées, poivre.
Préparation:
Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les amandes puis les concasser grossièrement à l’aide d’un mortier. Réserver. Dans un plat, déposer les aubergines et les saler généreusement. Plus tard, dans une poêle, faire frire les aubergines dans une bonne quantité d’huile d’olive en les retournant à mi-cuisson. Les déposer ensuite sur du papier absorbant. Dans un plat, y déposer les aubergines, verser dessus la sauce tomates bio chaude. Parsemer d’amandes toastées et de basilic. Poivrer à votre convenance.
Poivrons marinés à l’huile d’olive aux câpres
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 pot de poivrons rouges grillés, 1 tête d'ail, 1 c. à soupe de câpres, 6 filets d'anchois à l'huile, 4 c. à soupe de persil frais ciselé, huile d'olive, herbes de Provence, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat, déposer les gousses d’ail pelées en lamelles. Arroser d’huile d’olive, couvrir d’une feuille de papier aluminium et enfourner pour 20 minutes environ. L’ail doit prendre une légère coloration. Laisser refroidir. Hacher ensemble le persil, les câpres et les anchois. Dans un grand plat, déposer les poivrons, le mélange persil/câpres/anchois, le thym, l’ail et couvrir d’huile d’olive si besoin. Saler selon votre goût. Poivrer. Laisser mariner quelques heures au frigo. Sortir 1 heure avant de déguster.
Salade de pâtes aux crevettes et vinaigrette au chutney de mangue
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
300 g de pâtes, 20 belles crevettes décortiquées, 4 c. à soupe de persil finement ciselé, 1/2 c. à café de gingembre moulu, Huile d'olive, Sel et poivre. Pour la vinaigrette : 5 belles c. à soupe de chutney de mangue, 5 à 6 belles c. à soupe de fromage blanc 4 c. à soupe d'huile d'olive 2 à 3 c. à café de coriandre ciselée
Préparation:
Faire cuire les pâtes croquantes comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, faire cuire les crevettes dans un peu d’huile d’olive avec le gingembre et le persil. Saler et poivrer. Préparer la vinaigrette en mélangeant bien tous les ingrédients. Verser cette sauce sur les pâtes. Ajouter les crevettes et la coriandre et bien mélanger. Servir frais.
Aubergines aux anchois et mozzarella de buffle
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
2 aubergines coupées en tranches, 4 belles tomates en grappe coupées en rondelles, huile d'olive, 1 pain de campagne, 8 filets d'anchois à l'huile découpés en morceaux, 2 c. à soupe de basilic ciselé, 1 gros sachet de mozzarella de buffle découpé en tranches, 1 botte de ciboulette ciselé, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, sel et poivre.
Préparation:
Badigeonner à l’aide d’un pinceau les aubergines d'huile d'olive. Les faire cuire 6 à 8 minutes sous le grill du four en les retournant à mi-cuisson et en surveillant la cuisson. Les déposer sur du papier absorbant. Saler et poivrer. Sur une belle tranche de pain de campagne, déposer des tranches d’aubergine, des tranches de tomate, de la mozzarella, du piment d’Espelette et des morceaux d’anchois. Parsemer de basilic. Enfourner en position grill quelques minutes jusqu’à ce que la mozzarella commence à fondre. À la sortie du four, parsemer de ciboulette et arroser d’une bonne huile d’olive.
Salade de bulots et crème aux anchois
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
60 g de filets d'anchois à l'huile, 20 cl de crème fraîche, 50 g de beurre, 600 g de bulots cuits, 400 g de pommes de terre grenaille cuites, 2 c. à soupe de câpres, 1 bouquet de ciboulette finement ciselée, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la sauce aux anchois en mixant ensemble les anchois, les câpres, le beurre, le piment d'Espelette et la crème fraîche. Répartir cette sauce sur les bulots et les pommes de terre. Saler et poivrer si besoin. Ajouter la ciboulette. Bien mélanger.
Purée de pommes de terre maison à la sauce champignons et truffes, côtelettes d’agneau au barbecue
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
800 g de pommes de terre, 1 pot de sauce champignons et truffes, 100 g de beurre, 10 à 15 cl de crème fraîche, 1/2 bouquet de persil finement ciselé, 40 g de parmesan, 8 côtelettes d'agneau, quelques branches de romarin, sel et poivre.
Préparation:
Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau froide salée. Compter 25 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Presser les pommes de terre au presse-purée, ajouter le beurre en parcelles et la crème puis chauffer à feu doux. Saler et poivrer. Ajouter la sauce champignons et truffe et le persil. Mélanger bien. Parsemer de parmesan râpé. Servir cette purée accompagnée de côtelettes d’agneau cuites au BBQ avec le romarin.
Salade d’asperges et sa vinaigrette sauce champignons et truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
500 g de pointes d'asperges cuites croquantes, salade de Mesclun, 16 tomates cerises, huile d 'olive, sel et poivre, 1 branche d'estragon finement ciselée. Pour la vinaigrette : 4 à 5 c. à soupe de sauce champignons à la truffe, 4 c. à soupe de ciboulette finement ciselée, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant la sauce champignons et truffe, l’huile d’olive, l’estragon et le vinaigre de Xérès. Réserver. Dans un plat, déposer quelques feuilles de mesclun. Disposer dessus les pointes d’asperges et les tomates cerises. Saler et poivrer. Parsemer de ciboulette et recouvrir de vinaigrette réservée.
Moules et poivrons en vinaigrette
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de moules à l'huile, 2 poivrons grillés découpés en lanières, 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail, Pour la vinaigrette : 4 à 5 c. à soupe d'huile récupérée des poivrons, 1 jus de citron, 2 c. à soupe de persil finement ciselé, 1 zeste de citron râpé, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réserver. Dans un saladier, déposer les moules égouttées et les poivrons. Ajouter l’ail. Recouvrir de vinaigrette et mélanger. Laisser mariner quelques heures avant de servir.
Calamars à la plancha au piment d’Espelette
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
800 g de petits calamars vidés, lavés, égouttées et séchés, 4 gousses d'ail hachées finement, 1 citron vert, 1 c. à café de piment d'Espelette, Huile d'olive, 1/2 bouquet de persil finement ciselé, 12 pétales de tomates confites, sel et poivre.
Préparation:
Sur une plancha très chaude, verser un filet d’huile d’olive. Y déposer les calamars découpés en lamelles. Lorsqu’ils sont bien dorés, les retourner. Ajouter les tomates confites, l’ail, le jus du citron vert, le piment d’Espelette et le persil. Saler et poivrer. Laisser cuire encore 1 à 2 minutes et déguster immédiatement.
Boeuf mariné au porto et au confit de cerises au balsamique
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
600 g de boeuf en fines tranches Pour la marinade : 6 c. à soupe de confit de cerises au balsamique, 50 cl de porto rouge, 2 c. à soupe de ciboulette finement ciselée, 2 c. à café d'échalote finement hachées, 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la marinade : Dans une casserole, faire chauffer le porto avec la gelée de cerise. Laisser refroidir et incorporer la ciboulette, l’échalote, le poivre et l’huile d’olive. Y faire mariner les tranches de boeuf toute une nuit. Le lendemain, filtrer la marinade et la faire réduire de moitié. Saler à votre goût. Servir cette sauce sur les tranches de boeuf grillées au barbecue. Accompagner de pommes de terre en robe des champs.
Steaks de biche et sauce au vin et confit de cerises et balsamique
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
4 steaks de biche, 1 noix de beurre, sel et poivre. Pour la sauce rouge : 40 cl de fumet de gibier, 8 cl de vin rouge, 3 à 4 c. à soupe de confit de cerises et balsamique, 50 g de beurre froid, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la sauce : Faire réduire le fumet de gibier aux 2/3 puis ajouter le vin et le confit de cerises. À ébullition, monter avec le beurre. Réserver au chaud. Dans une poêle, faire cuire les steacks de biche dans une noix de beurre 4 à 5 minutes chaque face ou plus selon votre goût. Verser la sauce chaude sur les steaks de biche. Servir avec des pommes noisette.
Sandwich façon Pan Bagnat aux poivrons grillés et vinaigre à la pulpe de fruit de la passion
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
6 pains individuels, 3 oignons nouveaux, 1 branche de céleri, 1 pot (200 g) de poivrons grillés, 3 oeufs durs en quartiers, 2 gousses d'ail, 3 tomates, 100 g de roquette pour frotter l'intérieur du pain, 1 petit concombre, 18 olives noires, 1 pot (170 g) de thon à l'huile, Quelques anchois à l'huile, Quelques feuilles fe basilic effeuillées, Huile d'olive, Vinaigre à la pulpe de fruit de la passion, Sel et poivre.
Préparation:
Ouvrir les pains en 2 et frotter chaque moitié avec une gousse d’ail. Mouiller de vinaigre à la pulpe de fruit de la passion et d’huile d’olive. Saler et poivrer. Disposer tous les ingrédients cités découpés finement.
Pain au boeuf et à la sauce Douce Cayenne
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 5 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
500 g de boeuf haché, 200 g de chair à saucisse, 4 c. à soupe de sauce irrésistible Douce Cayenne, 3 tranches de pain rassis trempé dans du lait, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de paprika, 20 feuilles de menthe hachée finement, 1/4 persil hâché finement, 2 gros oeufs, 80 g de pistaches, 1 gros oignon finement émincé, 3 gousses d'ail finement hachées, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Battre les oeufs, y incorporer la mie de pain essorée, les épices et la sauce irrésistible. Ajouter la viande hachée, la chair à saucisse, la menthe, l’oignon, l’ail et les pistaches. Saler et poivrer généreusement. Mélanger et placer la préparation dans un moule à cake. Enfourner 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson. Vider si besoin le surplus de liquide au fond du moule. À déguster le lendemain pour savourer encore plus le goût des épices. Servir avec un peu de sauce irrésistible Douce Cayenne en accompagnement.
Pois chiches sauce crèmeuse Douce Cayenne
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
400 g de pois chiches cuits en boîte, 2 tomates en grappe découpées en petits dés, 1/2 pot de poivrons grillés, Une poignée de raisins secs, 1 ou 2 oignons hachés finement, 1/2 c. à café de ras el hanout, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de cumin, sel. Pour la vinaigrette : 10 cl de crème liquide, 5 cl d'huile de sésame, 1 jaune d'oeuf, 6 grosses c. à soupe de sauce Irrésistible bio Douce Cayenne, 1 c. à café de jus de citron, 1 à 2 c. à café de moutarde, 1 c. à café de sucre, 4 c. à soupe de coriandre ciselée, Poivre blanc.
Préparation:
Faire gonfler les raisins secs 15 minutes dans un peu d’eau tiède. Découper le poivron en lanières. Dans un saladier, verser les pois chiches égouttés. Ajouter les lanières de poivrons, les dés de tomates, l’oignon, les épices et les raisins égouttés. Saler et poivrer. Préparer la vinaigrette : Battre le jaune d’oeuf avec une pincée de poivre blanc, la moutarde, le jus de citron et le sucre. Incorporer l’huile de sésame en fouettant puis le yaourt et la sauce Douce Cayenne. Verser sur la salade en mélangeant bien. Mettre au frais avant de servir.
Cake aux poivrons grillés
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
150 g de farine, 3 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 1 pot de poivrons grillés, 12 noix de cajou, 3 c. à soupe de pâte d'olives vertes, 12.5 cl de lait frais entier, 8 cl d'huile d'olive, 50 g d'emmental râpé, 12 feuilles de basilic hachées finement, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Faire chauffer le lait. Découper les poivrons en petits morceaux. Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine et la levure. Incorporer petit à petit l’huile d’olive et le lait chauffé. Ajouter pour finir les poivrons, les noix de cajou, la pâte d’olive verte, le basilic et l’emmental râpé. Bien mélanger de nouveau. Enfourner dans un moule à cake pour 45 minutes en surveillant la cuisson.
Salade tiède de haricots rouges à la gelée au poivre de Sichuan et féta
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
400 g de haricots rouges cuits, 5 gousses d'ail hachées finement, 1 oignon rouge, 1/2 botte de coriandre hachée, 1/2 botte de persil finement hachée, 200 g de féta découpée en dés, sel et poivre, huile d'olive. Pour la vinaigrette : 2 c. à soupe de gelée au poivre de Sichuan 8 c. à soupe d'huile d'olive 3 c. à soupe de bon vinaigre balsamique
Préparation:
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajouter alors les haricots pour les faire réchauffer. Saler et poivrer selon le goût. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Verser sur les haricots, ajouter la coriandre, le persil et la féta. Mélanger et servir aussitôt.
Carottes râpées au poivre de Sichuan
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 1 personne Préparation : 10 min
Ingrédients:
600 g de carottes râpées. Pour la vinaigrette : 1 banane mûre, 1/2 tasse d'eau, 2 à 3 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de miel liquide, 1 pointe de cumin en poudre, 1 c. à soupe de poivre de Sichuan.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant au blender tous les ingrédients. Verser sur les carottes râpées. Mettre au frais au moins 1 heure en mélangeant le plus souvent possible.
Salade de tagliatelles aux artichauts grillés et vinaigrette au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
2 litres de moules nettoyées, 2 litres de coques nettoyées, 300 g de petits poulpes nettoyées, 200 g d'artichauts grillés coupés en deux, 300 g de tomates cerises, 20 cl de vin blanc, 1/2 bulbe de fenouil finement émincé, 1 oignon haché finement, 1 c. à café de câpres, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 jus de citron, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 1 bouquet garni, 1/2 bouquet de persil haché finement, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les moules, les coques et les poulpes. Saler et poivrer. Verser le vin blanc. Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Filtrer le jus, réserver. Décortiquer les moules et les coques, les mettre dans un saladier avec les poulpes. Réserver. Mélanger le jus réservé avec l’huile d’olive, le jus de citron et le piment d’Espelette. Dans le saladier réservé, verser le mélange précédent. Bien mélanger. Ajouter les artichauts, le fenouil, le persil, les tomates et les câpres. Bien mélanger de nouveau. Mettre au frigo au moins une heure.
Pâtes à la sauce tomate bio au basilic et lait de coco
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de pâtes, 2 oignons, 2 boites de thon au naturel égoutté et émietté, 1/2 boite de lait de coco non sucré, 1 boite de champignons de Paris entiers, 1 pot de sauce tomates bio au basilic, huile d'olive, 1 c. à café de piment d'Espelette, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Les rincer et les égoutter. Réserver. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter le thon et faire revenir encore quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce tomate bio au basilic. Bien mélanger et faire chauffer le tout avec le lait de coco, les champignons et le piment d’Espelette quelques minutes. Saler et poivrer. Laisser mijoter encore 5 minutes. Servir chaud sur les pâtes.
Crevettes à la sauce tomate bio au basilic
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
600 g de crevettes décortiquées, 1 pot de sauce tomate bio au basilic, 2 gousses d'ail hachées finement, 1/2 bouquet de persil finement ciselé, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir rapidement les crevettes avec l’ail dans de l’huile d’olive. Ajouter ensuite la sauce tomates bio au basilic avec un peu d’eau. Laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise. Saler et poivrer. Au moment de servir, parsemer de persil. Servir sur un riz Thai.
Moules au piment d’Espelette
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
2 litres de moules nettoyées, 2 oignons finement ciselés, 2 échalotes finement ciselées, 10 cl de crème fraîche épaisse, 10 cl de vin blanc sec, 1/4 c. à café de piment d'Espelette en poudre, 1/2 botte de persil finement haché, sel et poivre.
Préparation:
Dans une grande marmite, mettre les moules avec tous les autres ingrédients excepté la moitié du persil. Couvrir et sur feu vif, porter à ébullition. Eteindre le feu et laisser encore les moules 2 à 3 minutes dans la marmite. Parsemer du persil restant et servir.
Cavatelli à l’italienne
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 paquet de cavatelli, 3 gousses d'ail hachées, 1/2 bouquet de persil haché finement, 1 côte de céleri hachée finement, 800 g de tomates pelées, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive, l’ail, le persil et le céleri. Ajouter ensuite les tomates pelées. Saler et poivrer. Faire cuire à feu moyen 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps. Servir la sauce sur les cavatelli bien chaudes.
Tarte au thon à l’huile et aux poivrons grillés
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
1 pot de thon à l'huile égoutté grossièrement et émietté, 1/2 pot de poivrons grillés égouttés découpés en fines lanières, 1/2 bouquet de persil haché finement, 3 oeufs, 80 g de parmesan râpé, 20 cl de crème fraîche, 1 pâte brisée, 1 c. à soupe de chapelure, 1/4 c. à café de noix de muscade en poudre, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le thon, les poivrons et le persil. Réserver. Dérouler la pâte brisée. Saupoudrer de chapelure le fond de tarte. Etaler la préparation réservée. Saupoudrer de parmesan râpé. Dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème fraîche et la noix de muscade. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur la tarte. Enfourner pour 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson. Servir tiède avec une salade de saison.
Salade de pommes de terre au thon à l’huile et poivrons grillés
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
800 g de pommes de terre cuites mais fermes, épluchées et découpées en gros dés, 1 pot de thon à l'huile, 1 pot de poivrons grillés, 1/2 botte de ciboulette finement ciselée, 3 gousses d'ail écrasées au presse-ail, Pour la sauce : le jus d'un citron, 1 jaune (d'oeuf dur), 1 yaourt nature, 1/4 c. à café de piment d'Espelette, 2 c. à soupe de persil finement haché, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la sauce en fouettant tous les ingrédients avec un peu d’huile d’olive récupérée du thon. Vous devez obtenir une sauce homogène. Réserver. Dans un saladier, déposer les pommes de terre, les poivrons et la ciboulette. Recouvrir de sauce et mélanger délicatement. Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.
Cavatelli aux aubergines et mozzarella
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
1 paquet de cavatelli, 3 petites aubergines découpées en cubes, 3 petites tomates bien mûres découpées en cubes, 1/2 litre de bouillon de volaille, 15 cl de concentré de tomate, 400 g de mozzarella, 2 oignons hachés finement, 3 gousses d'ail hachées, 4 échalotes hachées finement, 1 à 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de jus de citron, 20 feuilles de basilic ciselées finement, huile d 'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les cavatelli comme indiqué sur l’emballage. Dans un saladier, faire dégorger les aubergines dans du sel pendant 30 minutes environ. Faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon, l’ail et les échalotes, puis les aubergines. Ajouter ensuite les tomates, le bouillon de volaille et le concentré de tomate. Faire cuire à feu modéré durant 15 à 20 minutes. À la fin de la cuisson, ajouter le sucre, le jus de citron, le basilic et la mozzarella. Arrêter la cuisson dés que le fromage commence à fondre. Saler et poivrer selon votre goût. Verser la sauce sur les cavatelli bien chaudes.
Cake de polenta au sarrazin aux patates douces
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 45 min
Ingrédients:
250 g de patates douces râpées finement, 100 g d'emmethal râpé, 100 g de polenta aux cèpes, 3 gros œufs, 4 c. à soupe de fines herbes ciselées (basilic, persil, ciboulette...), 25 cl de crème fraîche liquide, sel et poivre.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients et verser la préparation dans un moule à cake beurré. Enfourner à four chaud à 180°C pour 45 minutes en surveillant la cuisson.
Cavatelli et sa sauce crèmeuse aux champignons
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 paquet de cavatelli, 400 g de mélange forestier, 25 cl de crème fraîche, 4 c. à soupe de persil finement ciselé, 2 gousses d'ail haché finement, 80 g de parmesan, 1 c. à café d'huile de truffe, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faire revenir dans l’huile et le beurre les champignons une dizaine de minutes. Avant la fin de la cuisson, jeter l’eau en surplus puis ajouter l’ail, la crème fraîche et le parmesan. Poivrer. Verser la sauce chaude sur les pâtes. Bien mélanger. Au dernier moment, verser l’huile de truffe et saupoudrer de persil frais.
Cavatelli aux brocolis et anchois
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 paquet de cavatelli, 500 g de brocolis détaillé en bouquets, 8 filets d'anchois à l'huile hachés grossièrement, 4 gousses d'ail finement émincées, 1 piment oiseau finement haché, 4 c. à soupe de persil finement ciselé, Huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage, avec les brocolis. Pendant ce temps, faire blondir dans de l’huile d’olive les gousses d’ail. Ajouter ensuite le piment et les anchois. Bien mélanger, laisser saisir. Ajouter les pâtes et les brocolis égouttés dans ce mélange. Parsemer de persil, saler et poivrer si besoin et bien mélanger de nouveau. Parsemer de parmesan.
Pâtes bio au germe de blé avec sa sauce au citron et saumon
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes bio au germe de blé, 400 g de saumon cuit à la vapeur et détaillé en dés, 1 citron bio, 1 échalote finement ciselée, 2 c. à soupe de persil finement haché, 2 c. à soupe de basilic finement haché, 10 feuilles d'estragon finement ciselées, 1 jaune d'oeuf, 15 cl de crème liquide, 80 g de parmesan, huile d'olive.
Préparation:
Râper le zeste du citron puis en récupérer le jus. Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la crème liquide, laisser bouillir et épaissir. Saler et poivrer. Ajouter le zeste du citron et les fines herbes. Réserver. Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec le jus d’un demi-citron. Verser progressivement la sauce réservée en fouettant vigoureusement. Déposer le saumon sur les pâtes, recouvrir de la sauce et de copeaux de parmesan.
Pâtes bio au germe de blé aux poivrons et au basilic
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 8 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes bio au germe de blé, 1 bocal de poivrons rouges grillés, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 1/2 bouquet de basilic ciselé, 80 g de parmesan, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, verser les poivrons avec un peu d’huile du bocal et les faire revenir quelques minutes avec le piment d’Espelette. Verser les pâtes égouttées sur les poivrons et mélanger. Couvrir et laisser reposer le tout quelques minutes. Saler et poivrer si besoin. Répartir la préparation dans des assiettes bien chaudes. Parsemer de basilic et saupoudrer de parmesan.
Salade d’endives aux noix au vinaigre à la pulpe de pomme
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
4 endives, 100 g de cerneaux de noix, Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe de jus de pomme 100%, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de pomme, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 c. à café de moutarde.
Préparation:
Couper la base des endives puis séparer les feuilles les unes des autres. Les laver et les sécher. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Dans un saladier, mélanger les feuilles d’endive avec les noix. Arroser de vinaigrette et mélanger. Servir aussitôt.
Salade de chou blanc, raisins secs et carottes au vinaigre à la pulpe de pomme
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
400 g de chou blanc découpé en très fines lanières, 2 carottes râpées, 1 poignée de raisins secs. Pour la vinaigrette : 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de pomme, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe de crème fraîche, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Dans un saladier, mélanger le chou blanc avec les carottes et les raisins secs. Arroser de vinaigrette. Saler et poivrer selon le goût. Bien mélanger et laisser reposer 2 heures au frais en mélangeant souvent.
Avocats à la ricotta et vinaigrette méditerrannée
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 avocats mûrs découpés en cubes, 1/2 concombre découpé en rondelles, 1/2 botte de radis roses découpés en rondelles, 150 g de ricotta émiettée, 12 tomates cerises, 1 boite de maïs en grains, 4 c. à soupe de ciboulette finement ciselée, 2 c. à soupe de basilic finement ciselé, 5 à 6 c. à soupe de vinaigrette méditerrannée, sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, déposer tous les ingrédients. Saler et poivrer. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.
Riz en salade aux pousses d’épinard et vinaigrette soleil levant
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
200 g de riz blanc, 2 pommes granny émincées, 200 g de jeunes pousses d'épinard, 4 c. à soupe de coriandre finement ciselée, 60 g de raisins secs, 60 g de noix de cajou non salées, 1 oignon émincé, 5 à 6 c. à soupe de vinaigrette soleil levant, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire le riz comme indiqué sur l’emballage et le laisser refroidir. Dans un saladier, déposer tous les ingrédients. Saler et poivrer. Verser dessus la vinaigrette et mélanger délicatement.
Crème de pommes de terre et poireaux au beurre à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
300 g de pommes de terre découpées en petits cubes, 300 g de poireaux émincés finement, 1 oignon émincé finement, 1 litre de lait frais entier, 20 cl de crème fraîche, 1 gousse d'ail, 60 g de lardons fumés, 1 bon morceau de beurre à la truffe, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Dans un faitout en fonte, faire revenir l’oignon et les poireaux avec les lardons fumés. Saler, verser le lait et faire bouillir 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 20 minutes, puis ajouter la crème et laisser sur le feu encore 10 minutes environ. Frotter une soupière à l’ail et verser à l’intérieur la soupe chaude mélangée avec le beurre à la truffe. Poivrer et servir aussitôt.
Salade d'oranges et sa sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
8 oranges, 12 olives noires dénoyautées, 8 brins de persil plat, 1 pincée de cumin en poudre, 3 à 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, sel et poivre.
Préparation:
Éplucher les oranges à vif. Détailler ensuite les fruits en fines rondelles régulières. Disposer harmonieusement les tranches d'orange dans un plat. Saler et poivrer légèrement, arroser de sauce irrésistible bio Douce Cayenne et saupoudrer de cumin. Répartir les olives noires, décorer de pluches de persil et laisser reposer 30 min avant de servir.
Salade de pâtes au thon et sa sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
200 g de pâtes cuites, égouttées et refroidies, 1 boite de ventrèche de thon, 20 tomates cerise coupées en deux, 40 g de tomates séchées au soleil à l'huile d'olive, 20 g de câpres à l'huile d'olive, 20 olives noires de Kalamata bio, 6 à 7 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, Quelques feuilles de basilic ciselé, Sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, déposer les pâtes, le thon émietté grossièrement, les tomates cerise, les câpres et les tomates séchées. Saler et poivrer, arroser de sauce irrésisitible Douce Cayenne et bien mélanger. Recouvrir d'olives noires et de basilic.
Salade de mesclun aux huitres fumées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
800 g de salade mesclun, 40 g de zestes de pamplemousse confits, 1 oignon rouge, coupé en deux et émincé, 12 tomates cerise coupées en deux, 2 c. à soupe de feuilles de coriandre ciselée, 1 boîte d’huîtres fumées, 100 g de fromage de chèvre émietté, 20 croûtons à salade, 6 à 8 c. à soupe de sauce irrésistible bio Miel Moutarde, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger délicatement la salade mesclun, les tomates et l'oignon rouge. Saler et poivrer, arroser de sauce irrésistible bio Moutarde Miel, bien mélanger. Incorporer les huitres fumées, le fromage de chèvre et les croûtons. Parsemer de zestes confits et de coriandre.
Tartines aux huitres fumées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 tranches de pain toasté, 125 g de fromage Philadelphia, 1 échalote, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 boîte d'huîtres fumées, 4 c. à soupe de ciboulette ciselée, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Mixer ensemble le fromage, l'échalote et le jus de citron. Déposer ce mélange dans un plat. Ajouter les huitres fumées découpées grossièrement et la ciboulette, bien mélanger. Tartiner les tranches de pain avec cette préparation. Saler et poivrer.
Salade Landaise au vinaigre à la pulpe de cassis
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
1 petite salade frisée, 200 g de haricots verts cuits, 150 g de gésier de canard dégraissé et découpé en morceaux, 12 tranches de magret de canard fumé, 120 g de foie gras de canard coupé en 4 tranches, 150 g de tomates cerise coupées en deux, 40 g de pignons de pin. Vinaigrette : 5 cl d'huile d'olive, 5 cl d'huile de noix, 1 échalote finement ciselée, 5 cl de vinaigre à la pulpe de cassis + un peu pour les gésiers, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préparer la vinaigrette : Dans un bol, verser le vinaigre, saler, poivrer et mélanger. Ajouter l'échalote et tout en mélangeant ajouter l'huile d'olive et l'huile de noix. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les gésiers avec un peu de leur graisse jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés (environ 4 min), puis les réserver au chaud. Dans un saladier, mélanger les haricots verts et la frisée, puis assaisonner le tout de vinaigrette. Disposer la salade dans 4 assiettes creuses, puis répartir la garniture dessus : les tomates, les gésiers, les tranches de magret et les tranches de foie gras. Arroser de nouveau avec un peu de vinaigre à la pulpe de cassis. Finir par les pignons de pin et servir aussitôt.
Salade italienne et sa sauce vinaigrette aux figues caramélisées bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : :
Ingrédients:
120 g de roquette, 12 noix concassées grossièrement, 8 tomates cerise coupées en 2, 8 tranches très fine de jambon de Parme dégraissées, 100 g de féta coupée en petits dés. Pour la vinaigrette : 2 c. à soupe de figues caramélisées bio, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger le vinaigre avec le sel. Quand le sel est dissous, ajouter l'huile puis les figues caramélisées bio. Poivrer et mélanger délicatement sans trop écraser les figues. Ajouter la roquette, la féta, les noix et mélanger. Servir à l'assiette et déposer dessus 2 tranches de jambon de Parme par personne.
Salade frisée aux noix et roquefort à la moutarde à la mirabelle
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
Pour la salade : Une salade frisée, 50g de salade roquette, 3 c. à soupe de noix, 3 c. à soupe de dés de roquefort, 1 pomme rouge épluchée et taillée en dés. Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe d'huile de noix, 2 c. à café de moutarde à la mirabelle, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à café de miel, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer. Dans un saladier, déposer la frisée taillée en morceaux avec la roquette, les dés de roquefort, les noix et les dés de pommes. Arroser de vinaigrette et bien mélanger.
Salade de crevettes au vinaigre à la pulpe de mangue
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
200 g de salade mélangée (frisée, mâche, roquette...), 12 queues de crevettes cuites, 1 pamplemousse rose, 1 cm de gingembre frais, 12 tomates cerise, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de mangue, 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge, 3 c. à soupe de sirop de sucre de canne, Fleur de sel et poivre.
Préparation:
Éplucher et râper le gingembre sur les crevettes. Peler le pamplemousse rose à vif puis prélever les quartiers en coupant le long des membranes blanches. Couper les tomates cerise en deux. Dans un bol, mélanger le vinaigre à la pulpe de mangue avec l’huile d’olive et le sirop de sucre de canne. Saler et poivrer si besoin. Bien mélanger. Dans chaque assiette, disposer la salade mélangée, les quartiers de pamplemousse, les tomates cerise et les crevettes. Arroser de vinaigrette, parsemer de fleur de sel et servir aussitôt.
Bricks de poires confites au mélange 5 parfums et au miel à la noisette
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min
Ingrédients:
2 poires épluchées et taillées en petits cubes, 30 g de beurre, 3 à 4 c. à soupe de miel à la noisette, un peu de crème liquide, 1 c. à café de mélange 5 parfums, 6 feuilles de brick.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir les cubes de poires dans le beurre. Une fois les cubes légèrement fondus, ajouter le miel à la noisette et le mélange 5 parfums. Faire doucement caraméliser, ajouter un peu de crème liquide et laisser refroidir. Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Tailler 2 bandes larges dans chaque feuille de brick. Répartir un peu de préparation à l'extrémité de chacune puis les plier en forme de brick. Déposer les bricks sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Mettre à cuire au four 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson.
Salade de crabe et radis au vinaigre de Reims à l'échalote
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de crabe, 2 bottes de radis roses, 1 poignée de salade mesclun, 30 g d'amandes toastés à sec dans une poêle et concassées grossièrement, quelques brins de ciboulette, 5 c. à soupe d'huile de pépins de raisin, 2 c. à soupe de vinaigre de Reims à l'échalote, 1 c. à soupe de sirop de sucre de canne (facultatif), 1 c. à café de sauce soja.
Préparation:
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer si besoin. Tailler les radis en rondelles. Égoutter le crabe. Ajouter dans le saladier la salade mesclun, le crabe, les radis et les amandes toastées. Bien mélanger, servir décoré de ciboulette ciselée.
Salade de mozzarella et sa sauce au vinaigre à la pulpe de framboise
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 belles tomates coupées en rondelles, 100 g de mozzarella de bufflonne coupées en rondelles, 2 échalotes hachées, quelques feuilles de basilic, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise.
Préparation:
Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre à la pulpe de framboise. Ajouter les échalotes et la moutarde. Saler et poivrer. Dans des assiettes, déposer les tomates et la mozzarella. Arroser de vinaigrette et décorer de basilic.
Salade sucrée-salée au miel caroube
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 concombre pelé coupé en rondelles, 16 radis roses coupés en 4 dans la longueur, 2 kiwis pelés coupés en deux puis en rondelles, 2 oranges pelées à vif et détaillées en rondelles fines, 100 g de salade mesclun. Vinaigrette : 1 c. à café de miel caroube, 3 c. à café de vinaigre balsamique, 5 à 6 c. à café d'huile de pépins de raisin, le jus d'une orange, 1 gousse d'ail finement haché, fleur de sel.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique avec le miel caroube, le jus de l'orange et l'huile de pépins de raisin. Assaisonner de fleur de sel. Bien mélanger. Répartir la salade mesclun dans 4 assiettes avec les kiwis, le concombre, les radis et l'orange. Arroser de vinaigrette. Bien mélanger.
Omelette aux rillettes de morue et sauce irrésistible bio Ail et Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 œufs, 10 cl de crème liquide, 1 boite de rillettes de morue, Une 1/2 botte de ciboulette ciselée, Sauce irrésistible bio Ail et Miel, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Battre au fouet les oeufs avec la crème liquide. Ajouter le pot de rillettes de morue et la ciboulette. Saler et poivrer. Bien mélanger. Dans une poêle, faire cuire l'omelette. Servir avec une salade verte et sa sauce irrésistible Ail et Miel.
Salade de concombre aux rillettes de morue
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 pot de rillettes de morue, 1 concombre épluché et coupé en rondelles Le jus d'un citron vert, Une c. à soupe de vinaigre de Reims à l'échalote, 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin, 4 c. à soupe de ciboulette et de persil plat finement ciselés, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron vert avec l'huile de pépins de raisin et le vinaigre de Reims à l'échalote. Saler et poivrer. Dans 4 assiettes, déposer au centre les rondelles de concombre, arroser de vinaigrette. Recouvrir d'une quenelle de rillettes de morue. Décorer de ciboulette et de persil plat.
Carpaccio de boeuf mariné à la moutarde bière aux fines herbes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Marinade : 1 nuit
Ingrédients:
400 g de rumsteck de bœuf, 40 g de parmesan en copeaux, 5 c. à soupe de moutarde bière, 1 botte de persil plat, 1 botte de cerfeuil, 1 botte d'estragon, 1 botte de ciboulette, 1 citron, huile d'olive.
Préparation:
Ciseler toutes les herbes au couteau en les serrant bien. Badigeonner la viande de moutarde bière à l'aide d'un pinceau. Passer dessus et dessous mais pas sur les côtés. Passer ensuite la viande dans les fines herbes ciselées comme pour une panure. Envelopper la viande d'un film alimentaire et réserver au frigo 24 heures. Le lendemain, tailler la viande en très fines tranches. Aplatir les tranches de viande à la lame d'un couteau puis les déposer sur les assiettes. Etaler une fine couche de moutarde bière sur la viande. Ajouter un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter quelques copeaux de parmesan. Déguster.
Escalopes de veau et sauce bio tomate et cèpes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
4 escalopes de veau, 1 oignon émincé, Huile d'olive, 10 cl de vin blanc, 1 bocal de sauce bio tomate et cèpes, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans une poêle, faire fondre l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les escalopes. Laisser cuire le tout. Ajouter le bocal de sauce bio tomate et cèpes avec le vin blanc et laisser mijoter. Saler et poivrer selon le goût. Servir avec un riz blanc.
Côtes de boeuf à la moelle et sel bleu de Perse
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 60 min
Ingrédients:
2 côtes de boeuf de 1 kg environ chacune, 6 os à moelle, 3 échalotes épluchées et hachées, 100 g de beurre + 20 g, 6 pommes de terre, 1 botte de ciboulette hachée, Sel bleu de Perse.
Préparation:
Préparation du beurre aux échalotes : Dans un saladier, déposer 100 g de beurre ramolli puis y ajouter la moitié de la ciboulette hachée et les échalotes. Travailler à la fourchette jusqu'à l'obtention d'un beurre homogène. Réserver au frais. Préparation et cuisson des pommes de terre : Préchauffer le four à 180°C. Emballer individuellement les pommes de terre dans un carré de papier d'alu. Les mettre au four 45 minutes environ en surveillant la cuisson. Cuisson des os à moelle : Porter à ébullition un grand volume d'eau salée et y plonger les os à moelle pendant 15 minutes environ. Après cuisson, les égoutter et les réserver au chaud avec les pommes de terre. Cuisson des côtes de boeuf : Dans une poêle, faire cuire la côte de boeuf dans les 20 g de beurre restant. Il faut compter entre 6 et 8 minutes sur chaque face jusqu'à caramélisation. Saler et poivrer en cours de cuisson. Émincer en tranches épaisses. Dresser dans chaque assiette. Saupoudrer de sel bleu de Perse. Les accompagner de 2 os à moelle par personne, assaisonnés de sel bleu de Perse et du restant de ciboulette, et d'une pomme de terre en chemise, ouverte en 2 et accompagnée d'une noix de beurre aux échalotes.
Soupe épicée à la pâte pour curry bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min
Ingrédients:
60 cl de lait de coco non sucré, 2 c. à soupe de pâte pour curry bio, 1 c. à soupe de curcuma moulu, 60 cl de bouillon de volaille, 450 g de poulet, 4 cm de gingembre pelé et découpé en fines lamelles, 4 c. à soupe de nuoc mâm, 1 c. à soupe de sauce soja, Le jus de 2 citrons verts, 450 g de nouilles chinoises, 50 g de pousses de soja, 3 échalotes pelées et hachées, 3 c. à soupe d'ail, quelques feuilles de coriandre, sel et poivre.
Préparation:
Griller l'ail coupé finement dans de l'huile, le mettre sur un papier absorbant. Dans une grande casserole, mettre 1/3 du lait de coco et le laisser réduire. Ajouter la pâte de curry et le curcuma. Ajouter le poulet coupé en très fines lamelles et cuire 2 minutes. Ajouter le reste du lait de coco, le bouillon de volaille, les pousses de soja, la sauce nuoc mâm, le gingembre et la sauce soja, puis laisser mijoter 20 minutes. Enlever du feu et ajouter les jus des citrons. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Pendant que le poulet cuit, préparer les nouilles dans de l'eau bouillante. Les mettre au fond d'un bol, ajouter la soupe et l'ail grillé, les échalotes et la coriandre. Cette soupe est meilleure lorsque tous les ingrédients ont eu le temps d'infuser. Pour cela, laisser infuser et réchauffer lorsque vos invités sont là.
Tarte au thon et à la pâte pour curry bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 pâte brisée ou feuilletée prête à l'emploi, 1 boite de ventrèche de thon, 1 c. à café de fumet de poisson, 1 courgette découpée en petits dés, 1 c. à soupe de pâte pour curry bio, 10 cl de crème liquide, 1 œuf, huile d'olive.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C. Dans une poêle, faire revenir la courgette dans de l'huile d'olive. Fouetter ensemble la crème fraîche liquide, la pâte pour curry bio, les oeufs et le fumet de poisson. Saler et poivrer. Réserver ce mélange. Dérouler la pâte avec son papier de cuisson, la piquer doucement à l'aide d'une fourchette. Déposer dessus le thon et les dés de courgettes. Puis verser le mélange réservé. Faire cuire dans la partie basse du four environ 15 minutes en surveillant la cuisson.
Omelette au thon, gruyère et parmesan à la pâte pour curry bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de ventrèche de thon, 50 g de gruyère râpé, 50 g de parmesan râpé, 10 cl de crème liquide, 1 c. à soupe de pâte pour curry bio, sel.
Préparation:
Mixer au blender les oeufs avec la crème liquide et la pâte pour curry bio. Saler si besoin. Ajouter ensuite les deux fromages et la ventrèche de thon. Faire cuire votre omelette dans une poêle.
Salade de langoustines et haricots verts au vinaigre balsamique framboise
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
400 g de langoustines décortiquées, 400 g de haricots verts extra fins cuits, 2 tomates épépinées et découpées en dés, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre balsamique framboise, 4 cl de whisky, 1/2 botte de ciboulette ciselée, huile d'olive, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique framboise. Saler et poivrer. Faire revenir les langoustines dans de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Les flamber au whisky. Dans chaque assiette, déposer un lit de haricots verts. Disposer ensuite les langoustines et les dés de tomates, puis parsemer de ciboulette ciselée.
Gratin de crabe au citron et crackers aux graines
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
350 g de chair de crabe, 80 g de beurre, 2 gousses d'ail pilées, 3 échalotes émincées, 1 c. à café de piment moulu, 15 cl de crème liquide, 150 g de fromage de ricotta, 60 g de gouda vieux râpé, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 4 c. à café d'estragon frais haché, 1 c. à soupe de persil frais haché, 40 g de chapelure, crackers aux graines, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C. Dans une poêle, faire revenir pendant 2 à 3 minutes l'ail et l'échalote dans la moitié du beurre. Ajouter le piment et la crème liquide. Laisser mijoter puis incorporer la ricotta en fouettant le tout. Ajouter ensuite le cheddar et laisser revenir à feu doux 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et ajouter le crabe, le jus de citron, la sauce Worcestershire et 2 cuillerées à café d'estragon. Saler et poivrer. Mélanger puis transférer dans des coupelles individuelles allant au four. Faire fondre le reste de beurre puis ajouter la chapelure, le persil haché et le reste d'estragon. Mélanger grossièrement. Verser le tout sur la préparation au crabe et placer au four position grill 15 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud ou tiède avec des crackers aux graines.
Cappuccino de langoustines à la pâte pour curry bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 35 min
Ingrédients:
8 langoustines décortiquées (conserver les carcasses), 2 échalotes, 10 cl de vin blanc, 20 cl d'eau, 10 cl de crème liquide, 20 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de pâte pour curry bio, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Faire revenir les carcasses des langoustines avec les échalotes dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et l'eau. Laisser bouillir 20 minutes sur feu moyen. Filtrer le jus et le verser dans une casserole avec la crème et le beurre. Faire bouillir 5 minutes sur feu vif. Ajouter la pâte pour curry bio et mixer 3 à 4 minutes pour faire mousser le cappuccino. Saisir les langoustines 2 minutes dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Piquer chaque langoustine avec un petit pic. Servir le cappuccino dans des verrines et placer les langoustines sur les verrines.
Salade de ventrèche de thon aux pois chiches et crackers au cumin des prés
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
Une boite de ventrèche de thon, 250 g de pois chiches cuits et égouttés, 3 oignons émincés, 4 tomates coupées en quartiers, 1 botte de ciboulette ciselée finement, quelques croutons à l'ail, 6 filets d'anchois, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un saladier, déposer les tomates, la ciboulette, les oignons, les pois chiches et la ventrèche de thon. Bien mélanger. Déposer ensuite les croutons à l'ail. Dans un bol, écraser les anchois avec l'huile d'olive et le jus de citron. Verser la sauce sur la salade. Bien mélanger. Servir avec des crackers cumin des prés.
Pain de ventrèche de thon à la lyonnaise et sauce tomate à la provençale bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 35 min
Ingrédients:
Une boite de ventrèche de thon bien égouttée, 4 oeufs, 4 quenelles de brochet, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 4 c. à soupe de fines herbes fraichement ciselées, 1 bocal de sauce bio tomate à la provençale, quelques feuilles de basilic, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Émietter le thon à la fourchette. Passer les quenelles au mixeur. Tamiser la farine puis ajouter la levure. Saler, poivrer et incorporer les oeufs en remuant bien. Ajouter le thon, les fines herbes et les quenelles. Mouler ce mélange à l'aide de 2 cuillères à soupe et les pocher dans de l'eau frémissante avec un petit peu d'huile. Égoutter et dresser ces "pains pochés" dans un plat de cuisson avec la sauce tomate et quelques feuilles de basilic. Passer au four 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
Bricks à la ventrèche de thon à la caribéenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
1/2 boite de ventrèche de thon bien égouttée, 4 feuilles de brick, 1 gros oignon émincé, 2 c. à soupe de câpres à l'huile d'olive, 2 pommes de terre à purée cuites, huile d'olive, Un peu de coriandre ciselée, 2 piments doux finement hachés, 1 jus de citron, sel et poivre.
Préparation:
Réduire en purée les pommes de terre. Dans une poêle, sur feu vif, faire revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. Dans un plat, mélanger la purée de pommes de terre avec le thon émietté, l'oignon cuit, les câpres et la coriandre ciselée. Saler et poivrer, ajouter les piments finement hachés. Mélanger. Étaler les feuilles de brick et déposer la préparation sur la moitié de chaque feuille. Replier le triangle. Faire frire ces chaussons 4 minutes environ sur chaque face. Arroser d'un jus de citron au moment de servir.
Millefeuille de St Jacques, betterave, pamplemousse et balsamique framboise
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 35 min
Ingrédients:
12 petites noix de St Jacques, 2 petites betteraves rouges cuites et épluchées, 1 pamplemousse pelé à vif et découpé en petits dés (récupérer le jus), 6 tiges de ciboulette découpées en deux, huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique aromatisé à la framboise, sel et poivre.
Préparation:
Couper 24 petites tranches dans les betteraves. Les assaisonner à votre goût et les placer sur du papier absorbant. Détailler chaque noix de St Jacques en 3 tranches. Les placer sur du papier absorbant. Les assaisonner et les arroser de jus de pamplemousse et d'un filet d'huile d'olive. Mélanger les dés de pamplemousse avec le vinaigre balsamique aromatisé à la framboise. Réaliser les millefeuilles en alternant une tranche de St Jacques et une tranche de betterave. Terminer par une tranche de St Jacques. Les placer dans des cuillères, ajouter 2 tiges de ciboulette et arroser le tout de vinaigre au pamplemousse.
Salade de haricots blancs à la sauce irrésistible bio Citron Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
600 g de haricots blancs cuits et égouttés, 300 g de tomates cerise, 1 poignée de jeunes épinards lavés et séchés émincés en fines lanières, 1 oignon rouge émincé finement, 125 g de féta grossièrement émiettée, 4 à 5 c. à soupe de sauce irrésistible bio Citron Miel, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger les haricots blancs, les épinards, les tomates cerise, l'oignon rouge et la féta. Saler et poivrer. Arroser de vinaigrette et bien mélanger.
Gressins à l'huile d'olive au chèvre et jambon Serrano
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
12 gressins à l'huile d'olive, 1 fromage de chèvre petit Billy, 100 g de ricotta, 2 tranches très fines de jambon Serrano, 1/2 botte de ciboulette finement ciselée, un peu de thym, un 1/2 jus de citron jaune, 1/4 de cuillère à café de piment doux moulu, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Écraser le fromage de chèvre avec la ricotta. Ajouter la ciboulette et le thym. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer. Bien mélanger. Découper le jambon Serrano en lamelles de 1 cm environ. Les enrouler autour de chaque gressin avant de les tremper dans le fromage. Saupoudrer de piment doux.
Salade de ventrèche de thon aux haricots blanc et vinaigre balsamique framboise
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
400 g de haricots blanc cuits et égouttés, 1 boite de ventrèche de thon, 1/2 botte d'oignons verts découpés en fines rondelles, 1/2 bouquet de persil plat haché, 2 à 3 c. à soupe de vinaigre balsamique framboise, 8 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, réunir les haricots blancs, les oignons et le persil. Ajouter le thon grossièrement émietté. Saler et poivrer selon votre goût. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Arroser la salade de vinaigrette. Bien mélanger. Attendre 1 heure pour que les arômes se diffusent.
Poulet rôti à la moutarde mirabelle et pommes dauphine
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 50 min
Ingrédients:
1 poulet fermier, 3 c. à soupe de moutarde mirabelle, 1 à 2 c. à soupe de mélange d'épices à volaille à confectionner selon vos envies (sel de Guérande, thym, laurier, paprika, origan, poudre d'ail, basilic, piment, échalote, poivre noir...), 2 oignons émincés en lamelles, 4 gousses d'ail écrasées, 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, pommes dauphine, sel et poivre.
Préparation:
Mélanger les épices avec l'huile d'olive et la moutarde. Réserver ce mélange. Déposer les oignons et l'ail au fond de votre plat huilé allant au four. À l'aide d'un pinceau, étaler un peu du mélange réservé sur le poulet. Déposer le poulet sur les oignons et verser le reste de la sauce sur le poulet. Ajouter un verre d'eau dans le plat et enfourner 40 minutes environ en surveillant la cuisson. Servir avec des pommes dauphine.
Salade de lotte aux asperges à la sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
600 g de filet de lotte, le jus d'un citron, 200 g de jeunes pousses de salade, 1 botte de petites asperges vertes pelées et cuites, 50 g de pignons de pin grillés à sec, 5 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, sel et poivre.
Préparation:
Parer (nettoyer) le filet de lotte et le découper en gros dés. Le mettre dans un plat en l'arrosant de jus de citron, le mettre à cuire 3 minutes à la vapeur. Dans chaque assiette, dresser la lotte encore tiède, les asperges et le mélange de jeunes pousses autour. Arroser de sauce irrésistible bio Douce Cayenne et parsemer de pignons de pin. Saler et poivrer selon votre goût.
Risotto tomate basilic et noix de St Jacques poêlées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 sachet de risotto tomate basilic, 70 cl de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, 25 g de beurre, 1 oignon ciselé, 20 noix de St Jacques sans corail, 60 g de parmesan, fleur de sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire cuire les noix de St Jacques dans un peu d'huile d'olive (environ 45 secondes de chaque côté) en ajoutant en fin de cuisson une noisette de beurre. Assaisonner de fleur de sel. Dans une poêle, faire revenir dans le beurre l'oignon ciselé pendant 5 minutes. Ajouter votre risotto tomate basilic et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter la moitié de votre bouillon de légumes et laisser réduire à nouveau. Lorsque le bouillon a réduit, ajouter l'autre moitié et continuer à faire réduire. Pour finir, ajouter le parmesan. Servir le risotto avec les noix de St Jacques.
Risotto légumes aux champignons sauvages
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 sachet de risotto légumes, 250 g de champignons sauvages, 10 cl de crème liquide, 1 oignon ciselé, 70 cl de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, 2 gousses d'ail hachées, 1/2 bouquet de persil haché, 25 g de beurre + huile, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu d'huile afin qu'ils perdent beaucoup d'eau. Ajouter l'ail haché, saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter ensuite la crème liquide et laisser sur le feu encore 5 minutes. Au dernier moment, ajouter le persil haché. Dans une poêle, faire revenir dans le beurre l'oignon ciselé pendant 5 minutes. Ajouter votre risotto légumes et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter la moitié de votre bouillon de légumes et laisser réduire à nouveau. Lorsque le bouillon a réduit, ajouter l'autre moitié et continuer à faire réduire. Ajouter pour finir le parmesan. Servir le risotto avec les champignons sauvages.
Salade de riz rouge complet à l'huile d'olive aromatisée au basilic bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
200 g de riz rouge complet, 1 oignon rouge émincé, 12 tomates cerise, 80 g de manchego bien sec en copeaux (fromage de brebis espagnol), 120 g roquette, 4 artichauts grillés à l'huile découpés en 4, 16 olives noires de Kalamata bio, 1/2 bouquet de persil plat haché, 1 gousse d'ail hachée, 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au basilic bio, bouillon de légumes, 2 c. à soupe de graines de courges grillées, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Faire cuire le riz rouge complet 40 minutes dans le bouillon de légumes. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger le riz rouge refroidi, l'oignon, l'ail, le persil, les olives noires, les artichauts grillés, la roquette et les tomates cerise. Saler et poivrer selon votre goût et arroser d'huile d'olive aromatisée au romarin. Bien mélanger. Parsemer de copeaux de manchego et de graines de courge au moment de servir.
Gratin de riz rouge complet et lentilles corail aux légumes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 65 min
Ingrédients:
100 g de lentilles corail, 100 g de riz rouge complet, 2 oeufs, 2 carottes épluchées et découpées en rondelles, 1 branche de céleri hachée, 1 oignon haché, 1 échalote hachée, 1 gousse d'ail hachée, 20 cl de crème liquide, 4 c. à soupe de persil plat et de coriandre hachés, 150 g de comté (100 g + 50 g pour gratiner), 1 à 2 c. à café de cardamome moulue, Huile d'olive, Sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile d'olive l'échalote et l'oignon. Ajouter la carotte, le céleri, l'ail, les lentilles et le riz rouge complet et couvrir d'eau. Saler, poivrer. Porter à ébullition puis laisser frémir jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Eteindre le feu. Ajouter 100 g de comté, la crème liquide, le persil, la coriandre, la cardamome et les oeufs battus. Assaisonner. Verser ce mélange dans un plat huilé allant au four. Parsemer du reste de comté. Faire cuire au four environ 45 minutes en surveillant la cuisson. Le riz peut croquer mais c'est très bon. Si vous le désirez moins croquant, vous pouvez le faire tremper dans l'eau la veille.
Salade de la mer aux pois chiche et sauce irrésistible bio Citron Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
200 g de pois chiche cuits, 1 avocat découpé en tranches, 1 bocal de salade de la mer, 1/2 bouquet de persil plat haché grossièrement, 4 feuilles de laitue, 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Citron Miel, sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, déposer les pois chiche, l'avocat, le persil et la salade de la mer. Arroser de sauce irrésistible bio Citron Miel. Bien mélanger. Dans chaque assiette, déposer une feuille de laitue et un peu de salade.
Tapenade aux aubergines grillées et gressins à l'huile d'olive
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
2 aubergines, 1/2 bouquet de persil plat haché, 2 à 3 c. à soupe de pâte d'olive noire de Kalamata bio, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, 100 g de tapenade, 1 jus d'un citron, Gressins à l'huile d'olive, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Faire cuire les aubergines à la vapeur 20 minutes environ. Laisser refroidir puis retirer la pulpe des aubergines. L'écraser à la fourchette, ajouter le jus de citron et l'huile, le persil, la tapenade et la pâte d'olive noire. Saler et poivrer si besoin. Bien mélanger et servir accompagné de gressins à l'huile d'olive.
Rillettes de petits maquereaux fumés à l'huile d'olive
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de petits maquereaux fumés à l'huile d'olive, 2 à 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 à 2 c. à café de moutarde Riesling, trois baies bio, sel, crackers olive et basilic.
Préparation:
Émietter les maquereaux à la fourchette et ajouter la crème fraîche, la moutarde, un peu de trois baies bio. Saler, poivrer, mélanger. Laisser reposer 2 heures avant de déguster. Servir avec des crackers olive et basilic.
Rôti de boeuf et sauce à la moutarde à la truffe
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 45 min
Ingrédients:
1 kg de rôti de bœuf, 3 échalotes émincées, 2 c. à soupe de maïzéna, 20 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de viande, 2 à 3 c. à café de moutarde à la truffe, huile pour la poêle, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C. Lorsqu'il est chaud, enfourner le rôti pour 30 minutes en pensant à le retourner à mi-cuisson. Faire revenir les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile. Il faut qu'elles soient cuites mais non colorées. Les saupoudrer de maïzéna et ajouter le vin blanc. Laisser épaissir en mélangeant bien. Réserver. Sortir le rôti du four lorsqu'il est cuit. Saler et poivrer. Sortir le rôti du plat et le mettre dans une feuille de papier aluminium le temps de finir la sauce. Déglacer les sucs de cuisson du plat avec le bouillon. Bien mélanger pour décoller tous les sucs. L'ajouter ensuite à la sauce réservée et laisser réduire de moitié. Incorporer enfin la moutarde à la truffe. Bien mélanger et servir aussitôt.