Cake d’Halloween
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h
Ingrédients:
500 g de purée de courge, 150 g de farine de blé, 80 g de noix hachées, 125 g de sucre roux, 3 cuillères à soupe d’huile de noix, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure, 1 zeste de citron ou d’orange.
Préparation:
Battre oeufs et sucre, puis ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger, graisser et fariner un moule à cake. Cuire 1 h environ à four moyen (180°).
Côtes de veau aux câpres
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 3 h Cuisson : 30 min
Ingrédients:
4 côtes de veau, 3 gousses d'ail écrasées, 2 c. à soupe de zeste de citron finement râpé, 2 courgettes grossièrement râpées, 3 grosses tomates grossièrement hachées, 60 ml de bouillon de poule, 2 c. à soupe de purée de tomates séchées, 2 c. à soupe d'origan haché, 2 c. à soupe de câpres égouttées, 1 c. à soupe d'huile de pépin de raisin.
Préparation:
Dans un bol, mélanger la viande avec 2 gousses d’ail et 1 cuillère à soupe du zeste d’un citron. Couvrir et laisser au moins 3 heures au réfrigérateur. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin. Y faire revenir quelques instants la dernière gousse d’ail et la deuxième cuillère à soupe de zeste de citron. Ajouter les courgettes, les tomates, le bouillon et la purée de tomates séchées. Laisser les légumes s’attendrir et la sauce s’épaissir. Réserver. Faire dorer les côtes de veau sur les deux faces dans une poêle graissée avec de l’huile de pépin de raisin. Incorporer les câpres et l’origan dans la sauce chaude. Napper les côtes de veau et servir.
Filets de Saint-Pierre au beurre d’agrumes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 filets saint-pierre de 160 g sans la peau, 100 g pain d’épice, 1 zeste d'orange, 2 zestes de citrons, le zeste d'1/2 ou 1/3 de racine de gingembre en lamelles. Sirop : 200 ml eau, 100 g sucre semoule. Céleri fondant : 200 g céleri-rave, 100 ml de lait demi-écrémé, 100 ml d'eau, 30 g beurre. Jus à la pistache verte : 150 g pistaches vertes mondées, 150 ml eau, 5 g huile de pistache, 20 g beurre doux, sel,poivre. Pour l'accompagnement : pâtes au germe de blé et noir de seiche.
Préparation:
Pain d’épice : Trancher en fines lamelles le pain d’épice, les faire sécher au four à 150°C. Quand elles sont bien sèches, les réduire en fine poudre en les écrasant, puis en les passant au moulin à café. Sirop : Faire bouillir ensemble l’eau et le sucre. Julienne d’agrumes : Tailler en fine julienne les zestes et les lamelles de gingembre. Les blanchir 3 fois à l’eau bouillante. Les cuire à l’eau bouillante 4 min. Les mettre à tremper 2 h dans le sirop. Au dernier moment, les faire revenir à sec dans une poêle antiadhésive pour les rendre croustillantes. Céleri fondant : Éplucher le céleri. Tailler des tranches de 5 mm d’épaisseur, puis les découper en rondelles de 4 cm de diamètre. Découper ces rondelles en quatre. Les cuire doucement à couvert avec eau, lait et une noisette de beurre. Assaisonner. En fin de cuisson, retirer le couvercle jusqu’à évaporation totale. Jus à la pistache : Faire revenir dans l’huile les pistaches pendant 1 min en remuant sans arrêt, mouiller à hauteur d’eau, laisser cuire 10 min. Ajouter le beurre et assaisonner. Mixer puis passer au travers d’une passoire. Cuisson du poisson : Assaisonner les filets de Saint-Pierre, saupoudrer en tapotant de chapelure de pain d’épice. Cuire doucement au four à 150°C, pendant 5 à 6 min. Dressage : Quand le poisson est cuit, dresser sur assiette et disposer sur chaque filet 4 quartiers de céleri fondant. Disposer dessus une bonne pincée de julienne d’agrumes croustillante et, à nouveau, une petite pincée de chapelure de pain d’épice. Napper autour de jus à la pistache verte. Beurre de gingembre et d’agrumes : Râper le zeste de l’orange lavée. Presser le jus de l’orange et du demi-citron. Réserver et couper le beurre en petits morceaux. Peler le morceau de gingembre et le râper avec une râpe fine. Dans une casserole, mettre les jus d’agrumes et un peu de sel. Porter à ébullition sur feu moyen puis réduire le feu. Incorporer le beurre, morceau par morceau, en fouettant vivement. Ajouter le gingembre râpé et le zeste d’orange. Rectifier l’assaisonnement. Émulsionner 2 à 3 min au mixer. Réserver au chaud. Poisson : Préchauffer le four à 160°C. Dans un plat en terre, allant au feu et assaisonné de sel et de poivre sur son fond, placer les pavés de poisson : parsemer autour d’échalotes ciselées et mouiller du fumet de poisson. Donner une petite ébullition sur feu vif et enfourner pendant 10 à 12 min. À la sortie du four, récupérer le jus de cuisson et l'ajouter au beurre de gingembre et d’agrumes. Le mixer à nouveau. Dresser les pavés de Saint-Pierre sur des assiettes bien chaudes, napper de sauce émulsionnée au dernier moment. Servir avec des pâtes au noir de seiche.
Sardines grillées
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min, quelques jours à l’avance
Ingrédients:
500 g petites sardines bleues, 180 g gros sel gris, 50 g oignon haché, 10 g échalote hachée, 5 g ail haché, 25 g chair de citron en dés, 60 g chair d’orange en dés, 1/4 orange en zestes hachés, 2 g gingembre frais haché, 60 g Muscadet, 60 g huile de colza, 60 g huile d’olive, quelques brins de thym de Provence. Garniture décorative : 120 g tomates rouges fermes coupées en petits dés, chair 1/2 citron en petits dés, chair 1/2 orange en petits dés, 100 g oignon ciselé, 1 c. à soupe ciboulette ciselée, 4 feuilles menthe ciselées, 1 c. à soupe persil plat haché, 50 g huile d’olive, 1 c. à soupe vinaigre balsamique de Modène, 1 c. à café piment d'espelette (purée ou poudre), sel, poivre. Décoration : 40 g pousses de pourpier, 30 g fromage frais aux herbes, 30 g crème de tomates séchées, 20 g haricots de mer au naturel (se trouve en épicerie spécialisée), baies roses.
Préparation:
Vider et laver les filets de sardines. Les mettre au sel gris 4 h, les laver et les mettre dans un grand volume d’eau froide pendant 5 min. Les égoutter et bien les sécher. Marinade : Faire revenir l’ail, l’oignon et l’échalote hachés dans l’huile d’olive. Au bout de 2 min, ajouter les zestes hachés, les chairs de citron et d’orange. Ajouter le Muscadet. Laisser cuire doucement 10 min. Refroidir en transvasant dans un autre récipient, ajouter l’huile de colza et assaisonner de poivre. Dresser les sardines dans un récipient creux, en recouvrant de toute la marinade. Laisser au froid 12 h avant la dégustation. Garniture décorative : Faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons ciselés pendant 1 min, ajouter les autres ingrédients à froid. Assaisonner. Dressage : Sur une grande assiette : dresser sur la partie inférieure 8 filets de sardines, le large du filet en haut, et recouvrir de garniture décorative. Dresser sur le haut quelques pousses de pourpier de part et d’autre, une quenelle de fromage frais aux herbes et la crème de tomates séchées. Parsemer légèrement les filets de sardines d’haricots de mer et de baies roses.
Galette des Rois, frangipane aux pistaches
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
2 pâtes feuilletées pur beurre (en rouleaux ou faite maison), 2 oeufs, 1 jaune d'oeuf, 80 g de pistaches mixées, 60 g d'amandes en poudre, 2 c. à soupe d'huile de pistache, 100 g de sucre, 100 g de beurre demi-sel, 1 sachet de sucre vanillé, rhum (selon goût, deux à quatre cuillères à soupe).
Préparation:
Pour la frangipane : Mixer au hachoir les pistaches préalablement décortiquées. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre pour les blanchir. Incorporer le beurre coupé en dés ramolli à température ambiante, puis toute la poudre d’amandes, les pistaches mixées (60 g seulement) et l’huile de pistache. Sur la pâte feuilletée : étaler la frangipane en rond en laissant 2 à 3 cm de pâte autour. Humecter les bords à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau tiède. Déposer la fève. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et plier le bord. Décorer légèrement au couteau. Mélanger le jaune d’oeuf avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis en recouvrir la galette avec un pinceau. Parsemer du reste de pistaches hachées. Mettre au four préchauffé à 180°C sur une plaque pendant 25 min, retirer et servir tiède.
Verrines aux trois poivrons et fromage frais
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, fromage de chèvre frais, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic, 1 cuillère à café de purée de piment d'Espelette, 1/2 gousse d'ail, sel fin, 4 verres droits type orangeade.
Préparation:
Laver les poivrons et les faire cuire au four 30 min. Enfermer les poivrons par couleur dans un sac plastique type congélation et les réserver pendant 15 min. Mixer le fromage de chèvre avec la purée de piment d'Espelette, l’ail et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Peler et épépiner les poivrons puis mixer par couleur avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et le jus des poivrons. Dans chaque verre, verser une couche de purée de poivron de votre choix. La couvrir de fromage frais puis ajouter une autre couche de purée de poivron d’une autre couleur. Procéder ainsi avec les trois purées de poivrons, puis couvrir les verres avec un film alimentaire. Placer les verres au réfrigérateur au moins deux heures. Déguster avec de fines tranches de pain de campagne grillées.
Tajine d’agneau aux fruits
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 15
Ingrédients:
1 épaules d’agneau (1,5kg), 500 g d’oignons, 300 g d’abricots secs, 125 g d’amandes mondées, 50 g de raisins de Smyrne, 100 g de purée de citron confit, 2 belles pincées de pistil de Safran, 1/2 c. à café de cumin en poudre, 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel.
Préparation:
Couper la viande en gros cubes. Peler les oignons et les émincer. Rincer les abricots et les raisins sous l’eau froide. Couper les citrons en lamelles. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter les oignons, les faire fondre 5 min. Ajouter les morceaux de viande et les épices, mélanger et faire cuire 5 min à feu vif. Saler, couvrir d’eau et laisser cuire 30 min à couvert à feu doux. Ajouter les fruits secs, mélanger, continuer la cuisson 30 min. Ajouter enfin la purée de citron confit, laisser cuire encore 15 min sans couvercle. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire dorer les amandes dans très peu d’huile et les ajouter dans la cocotte au dernier moment. Servir chaud accompagné d’une graine de couscous.
Effeuillée de morue
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Dessalage : 24 h
Ingrédients:
2 filets de morue salée, 25 cl de lait, 25 cl de crème fleurette, 2 gousses d’ail pelées en purée, 4 jaunes d’œufs, 8 c. à soupe d’huile d’olive, le jus d’1 citron, 1 c. à soupe d’alcool anisé, 1/2 g de safran en poudre, sel, poivre du moulin.
Préparation:
La veille : Oter l’excédent de gros sel des filets de morue en les frottant à l’aide d’un torchon, puis les mettre à dessaler 24 heures dans un saladier, en changeant l’eau régulièrement. Dans la cocotte, verser le lait et la crème et ajouter la morue. Fermer la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 10 min. Ouvrir. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec l’ail et le safran, puis verser l’huile d’olive sans cesser de fouetter. Retirer et égoutter les filets en laissant le lait de cuisson dans la cocotte. Porter celui-ci à ébullition et laisser réduire d’un tiers. Hors du feu, incorporer la préparation aux oeufs. Replacer la cocotte sur feu doux et faire épaissir le mélange en remuant. Incorporer le jus de citron et l’alcool anisé. Saler, poivrer. Effeuiller la morue pour ôter les arêtes. Disposer dans chaque assiette 1 morceau de filet et napper de sauce. Accompagner de riz noir ou rouge complet.
Filet de Grenadier « cuit et cru » et sucrines croquantes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes
Ingrédients:
6 filets de grenadier désarêtés, 6 pièces de sucrines, 10 ml d’huile de pistache, 10 ml de vinaigre balsamique de Modène 4 feuilles, 50 g de pistaches mondées, fleur de sel, 1 c. à soupe huile d'olive, poivre du moulin.
Préparation:
Préparer une vinaigrette avec l'huile de pistache, le vinaigre balsamique, les pistaches mondées, la fleur de sel et le poivre. Tailler 2 filets de grenadier en petits dés et les assaisonner avec une partie de la « vinaigrette » bien homogénéisée. Tailler chaque sucrine en 2. Poêler avec une goutte d’huile d’olive les filets de grenadier. Les disposer dans les assiettes avec 3 demies sucrines et arroser l’ensemble avec le reste de la sauce.
Poêlée de gambas aux pistaches
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
20 gambas ou grosses crevettes, 4 pêches blanches, 20 g de pistaches non salées, 4 c. à soupe d’huile de pistache, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 1 citron, huile de pépin de raisin, sel, poivre du moulin.
Préparation:
Décortiquer les gambas. Les saler et poivrer. Plonger les pêches 2 min dans une grande casserole d’eau salée, les peler et les couper en quartiers fins. Les arroser de jus de citron, mélanger délicatement, réserver. Hâcher les pistaches. Dans un bol, mélanger l’huile de pistache et le vinaigre balsamique. Jeter les gambas dans une poêle graissée à l’huile de pépin de raisin pour ne pas dénaturer leur goût. Faire dorer 3 min. Hors du feu, ajouter les quartiers de pêche. Dresser sur les assiettes et parsemer avec les pistaches hachées. Arroser de vinaigrette et servir.
Vinaigrette à l’huile de pistache
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 2 min
Ingrédients:
2 c. à soupe d’huile de pistache, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène 4 feuilles, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients sans trop émulsionner et servir par exemple sur une salade de tomates pelées, avec des pistaches vertes non salées concassées.
Beurre à la pistache
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
150 g purée de pistache, 150 g d’eau, 5 g d’huile de pistache 20 g de beurre doux, sel, poivre.
Préparation:
Chauffer la purée de pistache pendant 1 min en remuant sans arrêt. Mouiller à hauteur d’eau, laisser cuire 10 min. Ajouter le beurre, assaisonner. Mixer puis passer au travers d’une passoire. Servir chaud sur des filets de poisson.
Marquise chocolat pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Réfrigérateur : 6 h
Ingrédients:
100 g de sucre, 250 g de chocolat, 100 g de pistache décortiquées, 100 g de pralin, 1/2 c. à café de vanille liquide, 3 œufs, 1 c. à café d’huile de pistache, 125 g de beurre, sel.
Préparation:
Casser le chocolat en morceaux. Le mettre dans une terrine avec 3 cuillères à soupe d’eau. Faire fondre au bain marie ou au micro-ondes. Ajouter l’huile de pistache. Remuer pour obtenir un chocolat fondu homogène et brillant. Hacher les pistaches. Les mélanger au pralin. Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Travailler le beurre en crème sans le faire fondre. Incorporer les jaunes. Parfumer de vanille. Ajouter le sucre glace puis le chocolat. Fouetter le mélange pour le rendre onctueux. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer au reste. Disposer dans un plat. Recouvrir du mélange pralin pistache. Faire prendre 6 h au frigo. Servir avec un coulis de framboise (facultatif).
Spaghetti aux poivrons et aux olives
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de spaghetti, 4 tomates bien mûres, 2 échalotes hachées, Un pot de purée de poivrons rouges, 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive-basilic, 100 g de parmesan râpé, 100 g d’olives noires (ou vertes), sel, poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olive-basilic les échalotes avec les tomates coupées en petits morceaux. Ajouter la purée de poivrons jaunes et les olives noires. Faire chauffer à feu doux encore quelques minutes. Servir sur les pâtes cuites al dente.
Blé sauce aux lentilles corail et crème de pistache
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de blé pré-cuit (type. Ebly), 1 verre à moutarde de lentilles corail, 2 verres à moutarde d’eau, 3 tomates coupées, 2 c. à soupe de purée de tomates séchées, 2 c. à soupe de purée de pistache, 1 c. à café de cumin, 2 feuilles de laurier.
Préparation:
Faire cuire le blé comme indiqué sur l’emballage. Dans une casserole, faire cuire 20 min à frémissement les lentilles dans l’eau avec les tomates, le cumin et les feuilles de laurier. Ajouter en fin de cuisson la purée de tomates séchées et la purée de pistache. Retirer le laurier. Mixer l’ensemble. Servir chaud sur l’ébly.
Verrine de poivrons rouges à la crème de pistache
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 bocal de poivrons grillés, 5 à 6 c. à soupe de purée de pistache, 1 à 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de crème fraîche, quelques pistaches, poivre.
Préparation:
Mixer ensemble les poivrons, la purée de pistache, la sauce soja et la crème fraîche. Poivrer et saler éventuellement. Verser dans des verrines. Décorer de pistaches concassées.
Cake au thon, crème de poivrons et crème de courgettes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
170 g de farine, 3 œufs, 10 cl de crème liquide, 1/2 pot de crème de courgette fleur et oignon, 1/2 pot de purée de poivrons rouges, 1 boite de thon au naturel égoutté (200 g), 1 sachet de levure chimique, 10 cl d’huile d’olive-basilic, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (Th. 6). Dans un récipient, fouetter les oeufs puis incorporer la farine, la levure, l’huile et la crème liquide. Mélanger bien et ajouter la crème de courgettes, la purée de poivrons et le thon. Saler et poivrer. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 50 min environ en surveillant la cuisson.
Poulet rôti à la purée de citron confit
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 40 à 50 min
Ingrédients:
4 cuisses de poulet, 4 c. à soupe de purée de citron confit, 2 c. à soupe de miel, 2 échalotes hachées, 50 g de beurre, 50 g de crépine, 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe d’huile d’olive-ail, sel, poivre.
Préparation:
Désosser les cuisses de poulet sans les ouvrir complètement afin de pouvoir les farcir. Préchauffer le four à 180° (th. 6). Dans une poêle, faire revenir les échalotes. Ajouter la purée de citron confit et le miel. Laisser cuire 5 min pour faire caraméliser le mélange. Laisser un peu refroidir et garnir les cuisses de poulet de cette préparation. Relier bien les chairs en pressant puis enrouler les cuisses de crépine. Faire dorer la viande dans une poêle dans l’huile d’olive. Les déposer ensuite dans un plat allant au four avec la graisse de cuisson. Les arroser avec le reste de miel puis enfourner 30 à 40 min en les retournant et les arrosant toutes les 5 min. Sortir les cuisses du four, les rouler dans du papier alu et laisser reposer 10 min. Servir ce plat avec de la polenta.
Cake au chocolat et à la pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
Pour le cake : 50 g de chocolat pâtissier, 2 oeufs, 60 g de beurre (+ un peu pour le moule), 90 g de farine (+ 1 c. à soupe pour le moule), 115 g de sucre glace, 30 g de poudre d'amandes, 1/2 sachet de levure chimique, 75 ml de lait, 20 g de pistaches mondées (non salées et sans peau), 45 g d'écorces d'oranges hachées, 60 g de gingembre confit. Pour le glaçage : 150 g de chocolat pâtissier, 20 g de beurre, 1 c. à café d'huile de pistache, 10 cl de crème liquide.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C (Th. 7). Préparer la ganache : Faire bouillir le lait et le verser sur 25 g de chocolat cassé en petits morceaux. Mélanger puis laisser tiédir. Malaxer le beurre avec la poudre d’amandes et le sucre glace, puis incorporer les oeufs, la farine, la levure et les 25 g restants de chocolat finement haché au couteau. Ajouter les pistaches, les écorces d’oranges et le gingembre confit, puis la ganache. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire environ 20 min au four. Une heure après la cuisson, démouler le cake. Préparer le glaçage : Faire chauffer la crème liquide avec le beurre. Lorsqu’elle est chaude, ajouter la cuillère à café d’huile de pistache et verser la préparation dans un saladier contenant le chocolat cassé en morceaux. Couvrir et laisser reposer quelques instants, puis mélanger pour obtenir une préparation homogène. Nappez le cake. Dégustez avec une crème anglaise dans laquelle vous pouvez ajouter quelques pistaches concassées.
Tarte provençale au confit d’oignons
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
1 pâte feuilletée, 200 g de ricotta, 100 ml de confit d'oignons, 100 ml de purée de tomates séchées, 1 c. à soupe de thym frais, 2 c. à soupe de miel, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 210° C (th. 7). Dérouler la pâte, puis la piquer avec une fourchette. Etaler la purée de tomates séchées sur toute la surface de la pâte et déposer ensuite le confit d’oignons, puis la ricotta grossièrement émiettée. Recouvrir de miel et de thym. Saler et poivrer. Enfourner 25 minutes environ en surveillant la cuisson.
Allumettes feuilletées à la purée de tomates séchées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Repos : 30 min
Ingrédients:
200 g de pâte feuilletée 150 g de purée de tomates séchées 1 jaune d'oeuf sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 210° (th. 7). Etaler la pâte feuilletée. Fouetter le jaune avec une cuillerée à soupe d’eau. Badigeonner toute la surface de la pâte à l’aide d’un pinceau. Saler, poivrer et recouvrir de purée de tomates séchées. Placer au frais. Au bout de 30 min environ, sortir la pâte du réfrigérateur et découper des bandes d’un cm de large. Baisser le four à 180° (th. 6). Déposer les feuilletés sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 min environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Triangles feuilletés à la pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Repos : 30 min
Ingrédients:
200 g de pâte feuilletée, 50 g purée de pistache, 50 g de sucre glace.
Préparation:
Préchauffer le four à 240° (th. 8). Etaler la pâte feuilletée. Mélanger ensemble la purée de pistache avec le sucre glace. Etaler ce mélange sur toute la surface de la pâte. Placer au frais. Au bout de 30 min, sortir la pâte et découper des petits triangles. Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Baisser le four à 180° (th .6) et faire cuire les triangles 10 min environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Purée de pommes de terre aux sardines
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
300 g de purée de pommes de terre (fait maison si possible), 200 g de sardines en boites, 2 à 3 pincées de piment doux, 2 c. à soupe d'huile d'olive-ail, 100 g de comté, sel, poivre.
Préparation:
Retirer les arêtes dorsales des sardines (mais ce n’est pas une obligation). À la fourchette, écraser grossièrement les sardines. Puis les mélanger avec l’huile d’olive-ail, le piment et le poivre. Ajouter alors la purée de pomme de terre. Déposer ensuite le mélange dans un plat à gratin. Saupoudrer de comté râpé et enfourner 10 minutes à four chaud en position grill. Surveiller la coloration.
Salade croquante au parmesan
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 laitue, 12 brins de ciboulette, 4 c. à soupe d'huile d'olive-romarin, 2 c. à café de crème de pistache, 100 g de parmesan, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive-romarin, crème de pistache, ciboulette ciselée, poivre et sel. Dans un saladier, déposer la salade coupée, verser dessus la vinaigrette et bien mélanger. Parsemer de parmesan râpé.
Purée de pommes de terre à la pistache et côtelettes d’agneau grillées
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
700 g de pommes de terre, 4 côtelettes d'agneau, 15 cl de lait, 10 cl de crème liquide, 50 g de beurre demi-sel, 50 g de purée de pistache, 4 c. à café d'huile d'olive-cèpes, 2 c. à soupe huile de pistache, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire à l’eau bouillante salée les pommes de terre pelées pendant 30 min. 10 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faire cuire les côtelettes d’agneau sur le grill. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au moulin à légumes. Ajouter le lait chaud, le beurre, la pâte de pistache, la crème. Saler et poivrer. Bien mélanger. Servir les côtelette d’agneaux salées et poivrées arrosées d’huile d’olive-cèpes et d'huile de pistache.
Cuisse de dinde aux citrons confits en terrine
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 2 h 45
Ingrédients:
2 petites cuisses de dinde (1,5 kg environ), 2 cubes de bouillon de volaille, 1 c. à café de gingembre en poudre, 2 c. à soupe de purée de citron confit, 1 branche de thym, 2 oignons, 50 g de cassonade, 800 g de poitrine de porc, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire dorer dans de l’huile d’olive, les cuisses de dinde sous toutes leurs faces. Couvrir à hauteur d’eau bouillante. Ajouter les bouillons de volaille, le gingembre, le thym et 2 pincées de sel. Laisser cuire à feu doux pendant une bonne heure. Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à qu’ils deviennent translucides. Ajouter la cassonade et laisser confire sur feu très doux sans laisser caraméliser. Préchauffer le four à 150° (th. 5). Effilocher la dinde en ne conservant que les parties tendres. Couper la poitrine de porc en lardons. Dans un grand plat creux, mélanger intimement la dinde, les lardons, la purée de citron confit. Assaisonner et garnir une terrine de ce mélange en tassant bien. Mettre la terrine au bain-marie bouillant et enfourner 1 h 30 environ. Retirer du four, laisser refroidir et déguster après quelques jours.
Gâteau au citron
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 à 40 min
Ingrédients:
40 g de beurre, 4 oeufs + 1 jaune, 240 g de farine, 200 g de sucre, 15 cl huile d'olive-citron, 3 à 4 c. à soupe de purée de citron confit, Un sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 50 g de miel.
Préparation:
Préchauffer le four à 180° (th. 6). Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Battre les oeufs avec le jaune et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine, la levure, le sel, l’huile d’olive, le beurre, la purée de citron confit et le miel. Bien mélanger et verser dans un moule à cake. Enfourner et laisser cuire entre 20 et 40 minutes.
Madeleines aux amandes
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 24 personnes Préparation : 10 min Réfrigérateur: 1 h Cuisson : 12 à 15 min
Ingrédients:
200 g de beurre, 1 c. à soupe de miel, 80 g de farine tamisée, 200 g de sucre en poudre, 80 g de purée de pistache, 1 c. à soupe de vanille concentrée, 6 blancs d'œufs.
Préparation:
Beurrer les moules à madeleine. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter le miel et laisser le tout refroidir mais sans durcir. Mettre dans un grand bol la farine, le sucre, la crème d’amandes et la vanille, remuer. Dans un autre bol, battre les blancs en neige fermes puis les incorporer intimement à la préparation en même tant que le beurre parfumé au miel. Mélanger délicatement. À l’aide d’une cuillère, remplir les moules et entreposer 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180° (th. 6). Enfourner les madeleines 12 à 15 min jusqu’à ce que leurs bords commencent à dorer. Démouler les madeleines à l’aide d’un couteau. Les laisser refroidir sur une grille.
Cake citron vert à la pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 oeuf + 1 jaune, 150 g de sucre glace, 2 c. à soupe de levure chimique, Le zeste d'un citron vert + le jus, 6 c. à soupe de purée de pistache, 9 cas bombée de farine, 2 c. à soupe de fleur d'oranger, beurre pour le moule.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans un saladier, déposer l’oeuf et le jaune, le sucre et la levure et fouetter énergiquement. Ajouter ensuite le zeste, le jus du citron, la purée de pistache, la farine et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger intimement cette pâte pendant 10 min. Verser ce mélange dans un moule à cake beurré. Enfourner 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. La pointe d’un couteau doit en ressortir propre.
Purée de pommes de terre au carpaccio de truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre pour purée, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de lait chaud, une grosse noix de beurre, 4 c. à soupe de carpaccio de truffes débités en petits morceaux, sel, poivre.
Préparation:
Dans un faitout, faire cuire les pommes de terre dans 1,5 l d’eau salée (15 à 20 min). Dès qu’elles sont cuites, les éplucher et les passer encore chaudes dans le moulin à légumes. Faire dessécher la purée sur feu doux, puis ajouter le beurre. Finir par le lait chaud et la crème. Bien mélanger. Saler et poivrer. Ajouter la muscade et le carpaccio de truffe.
Cake pistou-pistache
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
180 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 150 g de gruyère râpé, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 10 cl de lait, 100 g de purée de pistache, 100 g de pistou, beurre, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans un saladier, casser les oeufs, incorporer l’huile et le lait. À part, mélanger la farine et la levure puis verser dans le saladier tout en fouettant. Saler, poivrer, ajouter la purée de pistache et le pistou, le gruyère râpé. Bien mélanger. Beurrer un moule à cake et enfourner pour 50 min environ en surveillant la cuisson. À la sortie du four, laisser le cake refroidir avant de démouler.
Riz au parfum de cèpes à la purée de poivrons rouges et tapenade verte
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
600 g de riz, 1 pot de purée de poivrons rouges, 1/2 pot de tapenade verte 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive-cèpes sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faire chauffer séparément à feu doux la purée et la tapenade. À la fin de la cuisson du riz, l'égoutter et ajouter l’huile d’olive-cèpes. Répartir le riz dans chaque assiette, garnir de purée de poivrons et de tapenade. Saler et poivrer si besoin. Mélanger au moment de déguster.
Oeufs brouillés aux olives noires
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
8 œufs, 60 g de beurre coupés en petits dés, 4 c. à soupe de purée d'olives noires, huile d'olive-piment, sel, poivre.
Préparation:
Dans un saladier, casser les oeufs. Dans une grande casserole, déposer le beurre coupé en petits dés et y ajouter les oeufs. Laisser cuire sur feu doux en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Saler, poivrer si besoin. Au moment de servir, incorporer la purée d’olives. Verser en final un peu d’huile d’olive-piment.
Pâtes aux cèpes
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Trempage : 1 h Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes, fraîches si possible, 1 sachet de cèpes séchées, 4 petites tomates coupées en quartiers, 2 gousses d'ail hachées finement, 10 cl de vin, thym frais, huile d'olive, 1 pot de purée de poivrons rouges, sel, poivre.
Préparation:
Réhydrater les cèpes comme indiqué sur le sachet puis bien les essuyer avec un papier absorbant. Faire revenir les cèpes et l’ail dans un peu d’huile d’olive à feu vif et ajouter le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes en portant à ébullition. Ajouter le thym, saler et poivrer selon votre goût. Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Ajouter les tomates et la purée de poivrons jaunes dans la sauce. Bien mélanger et faire chauffer quelques minutes à feu doux juste avant de la verser sur les pâtes.
Saumon aux cèpes et parfum de citron
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Trempage : 1 h Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 pavés de saumon frais de 200 g chacun, 1 sachet de cèpes séchés, 20 cl de crème liquide, 1/2 c. à café de purée de citron confit, sel, poivre.
Préparation:
Réhydrater les cèpes comme indiqué sur le sachet. Dans une poêle, faire suer 5 à 6 min sur feu vif les cèpes (préalablement séchés avec du papier absorbant) pour qu’ils rendent leurs eaux. Ajouter ensuite la crème et le citron confit. Poursuivre encore la cuisson quelques minutes à feu très doux en remuant. À part, faire cuire les pavés de saumon dans une poêle anti-adhésive côté peau pendant 7 à 8 min à couvert. (Pas besoin de les retourner.) Servir avec un riz blanc.
Rumsteck à la sauce pistache
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
800 g de rumsteck découpées en cubes, 8 pommes de terre pelées, 5 tomates découpées en morceaux, 3 gousses d'ail écrasées, 2 oignons hachés finement, 4 c. à soupe de purée de pistache, beurre, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les pommes de terre coupées en morceaux 15 min dans de l’eau salée. Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. La retirer de la cocotte et la réserver. Dans cette même cocotte, faire revenir les oignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajouter ensuite l’ail, les tomates, la purée de pistache, les pommes de terre et la viande. Bien mélanger et laisser mijoter 10 min environ. Servir bien chaud.
Poulet sauce à la pistache
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h
Ingrédients:
1/2 poulet découpé, 3 tomates, 1 petite boite de concentré de tomates, 1 oignon haché finement, 4 c. à soupe de purée de pistache, 2 cubes de bouillon de volaille, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter environ 1 litre d’eau et laisser bouillir à feu vif durant 15 minutes. Incorporer ensuite la pâte de pistache. Après 30 min, incorporer le concentré de tomates, les tomates et l’oignon. Bien mélanger et laisser mijoter encore 30 min. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les cubes de bouillon de volaille. Saler et poivrer. Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Truite à la purée de citron confit
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
4 pavés de truite 2 c. à café de purée de citron confit 2 c. à soupe de raisins secs 10 cl de vin blanc sec 1 c. à soupe de graines de coriandre 1 c. à soupe de miel 1/2 c. à café de piment doux huile d'olive huile de noisette sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir les pavés de truite avec la coriandre. Laisser dorer 2 min et ajouter la purée de citron confit, les raisins secs et le piment doux. Ajouter le miel dilué dans le vin blanc. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser mijoter à couvert 15 min sur feu très doux. Servir avec des lentilles vertes arrosées d’huile de noisette.
Hoummos aux poivrons rouges et aux noix
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
300 g de hoummos 1 pot de purée de poivrons rouges 12 cerneaux de noix quelques gouttes de citron 1 c. à café de ras el hanout sel, poivre.
Préparation:
Mixer ensemble l’hoummos, la purée de poivrons rouges et les noix. Ajouter quelques gouttes de citron et le ras el hanout. Bien mélanger, saler et poivrer selon votre goût.
Rôti de porc à la pâte d’olives noires
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 20
Ingrédients:
800 gr de rôti de porc, 1 pot de pâte d'olives noires, 150 gr de poitrine fumée découpée en petits morceaux, 500 gr de pommes de terre pelées et coupées en rondelles, 5 c. à soupe de purée de tomates séchées, 1 petite boite de concentré de tomates, 1 verre de porto blanc, 1 c. à soupe de piment doux, 3 feuilles de laurier, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir le rôti dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Saler et poivrer. Ajouter la purée d’olives noires, la poitrine fumée, la purée de tomates séchées, le concentré de tomates, les pommes de terre, le porto, un verre d’eau, le piment doux et le laurier. Bien mélanger le tout. Laisser mijoter 1 h 15 environ en surveillant la cuisson.
Poulet en salade aux poivrons et à la crème d’artichauts sauvage
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
400 g de poulet cuit et coupé grossièrement, 300 g de champignons de Paris coupés en 4, 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe d'huile olive-ail, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 4 c. à soupe de persil frais haché finement, 1 pot de crème d'artichaut sauvage, 4 c. à soupe de purée de poivrons rouges, 40 g de roquette.
Préparation:
Faire revenir les champignons dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Laisser refroidir. Mélanger les champignons, l’huile d’olive-ail et le vinaigre dans un bol. Recouvrir et laisser 1 heure au moins au frais. Ajouter le poulet, le persil, la crème d’artichaut, la purée de poivrons rouges et la roquette. Remuer délicatement.
Salade de pâtes au germe de blé aux tomates séchées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min environ
Ingrédients:
500 g de pâtes au germe de blé cuites et égouttées, 4 c. à café de pistou, 200 g de féta coupée en cubes, 3 c. à soupe de purée de tomates séchées, 5 à 6 c. à soupe de parmesan en copeaux, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise, sel, poivre.
Préparation:
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le pistou et la purée de tomates séchées. Saler et poivrer. Dans un grand saladier, mélanger les spaghettis froides avec la sauce vinaigrette. Ajouter la féta et le parmesan. Mélanger délicatement et mettre au frais 1 heure recouvert d’un film étirable.
Effiloché de morue à la purée de poivrons
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 2 h
Ingrédients:
1 kg de morue dessalée, 1 pot de purée de poivrons rouges, 5 c. à soupe de purée de tomates séchées, 3 belles tomates bien mûres écrasées à la fourchette, 200 g d'oignons émincés, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de gingembre, farine ordinaire, 1 yaourt velouté, 1 boite de lait de coco non sucré, 2 gousses d'ail écrasé, olives noires, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire saisir rapidement dans un peu d’huile d’olive chaude la morue farinée. Réserver. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les tomates. Ajouter le curcuma, le lait de coco, le yaourt, le gingembre, la purée de tomates, la purée de poivrons rouges et l’ail. Bien mélanger et laisser mijoter 30 min environ. Déposer ensuite la morue et faire cuire encore 20 min à feu doux. Décorer d’olives noires au moment de servir.
Spaghettis à la sauce tomate crémeuse
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
800 g de spaghettis, 20 cl de crème fraîche, 40 cl de tomates pelées et mixées, 2 oignons émincés finement, 4 c. à soupe de purée de tomates séchées, 1 boite de champignons de Paris émincés, 1/2 bouquet de ciboulette, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les spaghettis comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les tomates pelées et la purée de tomates séchées avec les champignons et la ciboulette. Faire mijoter une quinzaine de minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et mélanger bien en laissant encore quelques instants à feu doux. Saler et poivrer. Servir sur les spaghettis bien chaudes.
Petit-déjeuner complet
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 2 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
1 banane, 1 verre à moutarde de fruits rouges surgelés, 1 yaourt nature, 2 c. à soupe de purée de pistache, 1 c. à soupe de miel, 2 dattes dénoyautées et coupées finement, 1 verre à moutarde de céréales complètes aux fruits secs, 1/2 verre de jus d'ananas 100%.
Préparation:
Mixer tous les ingrédients et servir dans des grands verres.
Crème à la pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
4 œufs, 100 g de sucre roux, 4 c. à café de purée de pistache, 1/2 c. à café de vanille liquide, 25 cl de lait.
Préparation:
Battre les oeufs avec le sucre. Réserver. Faire chauffer le lait avec la vanille et la purée de pistache. Bien mélanger. L'ajouter au mélange réservé. Cuire au four à 180° (Th. 6) au bain-marie bouillant pendant 20 min environ.
Poulet rôti et chutney de mangue
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Marinade : 2 h Cuisson : 45 min
Ingrédients:
1 petit poulet entier prêt à cuire, 1 pot de chutney de mangue, 10 gousses d'ail mixées, 2 oignons réduits en purée, 2 c. à café de piment doux, Le jus de 3 citrons verts, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, 6 c. à soupe d'huile d'olive, Sel et poivre.
Préparation:
Préparer la marinade en mélangeant l’huile, les gousses d’ail, les oignons, le piment, le vinaigre, le jus des citrons, le sel et le poivre. Badigeonner le poulet de cette préparation et laisser mariner au moins 2 heures. Préchauffer votre four à 210° (th. 7) et l'enfourner pendant 45 min. Servir avec du riz et le chutney de mangues.
Chou-fleur à la crème de pistache
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
1 petit chou-fleur découpé en bouquet, 1 blanc de poireau coupé en morceaux, 1 oignon coupé en quartiers, 1 cube de bouillon de légumes, 1 c. à café de muscade, 3 c. à soupe de purée de pistache, 6 c. à soupe d 'eau tiède, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire cuire le chou-fleur, le poireau et l’oignon dans l’eau avec le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition et faire cuire 25 min à découvert. Délayer la purée de pistache avec un peu de bouillon de légumes, saler si besoin et bien mélanger. Quand le chou-fleur est cuit, ajouter la muscade. Mixer le velouté de chou-fleur. Saler et poivrer selon votre goût. Servir dans des bols individuels en nappant le velouté de crème de noisette diluée. Garnir de croutons et de fromage.
Gâteau à la pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
5 c. à soupe de purée de pistache, 100 g de sucre, 1 yaourt nature, 180 g de farine, 2 œufs, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 30 g de beurre, 2 c. à café de fleur d'oranger, 1 c. à café de levure chimique.
Préparation:
Préchauffer le four à 150° (th. 5). Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter alors l’huile, la fleur d’oranger et le yaourt. Tout en tournant, ajouter la farine en pluie et la levure puis la purée de pistache. Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner 40 min environ en surveillant la cuisson. Laisser refroidir avant de démouler.
Purée de pommes de terre à la truffe et parmesan
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre à purée, 50 g de beurre doux, 10 cl de crème liquide, 4 c. à soupe de carpaccio de truffes, 2 c. à soupe d'huile d'olive à la truffe noire, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre.
Préparation:
Préparer votre purée maison. Y incorporer progressivement le beurre, la crème, l’huile d’olive à la truffe noire, le carpaccio de truffes et le parmesan râpé. Saler et poivrer selon votre goût. Bien mélanger puis réchauffer la purée sur feu très doux jusqu’au moment de servir.
Muffins aux aubergines et pâte d’olives
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 45 min
Ingrédients:
200 g de farine ordinaire, 10 cl d'huile d'olive-romarin, 15 à 20 cl de lait, 1 oeuf, 3 c. à soupe de purée de tomates séchées, 50 g de parmesan râpé, 1 aubergine coupée en rondelles de 5 mm, 3 c. à soupe de pâte d'olive noire, 1 sachet de levure, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans une cocotte, faire revenir les rondelles d'aubergine dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir et couper en petits morceaux. Mélanger le lait, l’huile d’olive-romarin, la crème de tomates et la pâte d’olives. Saler et poivrer selon votre goût. Ajouter ensuite la farine-levure. Votre pâte doit être relativement lisse, au besoin ajouter un peu de lait. Finir en ajoutant les aubergines. Remplir une dizaine de moules à muffins aux deux tiers. Enfourner 30 à 35 min en surveillant la cuisson.
Salade et vinaigrette à la purée de pistache
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 salade frisée, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe de purée de pistache, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise, sel, poivre.
Préparation:
Fouetter l’huile d’olive, la purée de pistache et le vinaigre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Saler et poivrer selon votre goût. Dans un saladier, déposer la salade découpée et verser dessus la vinaigrette. Bien mélanger.
Pâtes au germe de blé, sauce chèvre et jambon cru
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de pâtes au germe de blé, 2 fromages de chèvre frais (type petit billy), 1 pot de purée de poivrons rouges, 10 cl de crème fraîche, 4 tranches de jambon cru coupé en lamelles, 3 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faire chauffer à feu doux la purée de poivrons jaunes avec la crème, le fromage et l’huile d’olive-basilic. Saler et poivrer. Au dernier moment, verser sur les pâtes la sauce chaude, parsemer de jambon. Servir sans attendre.
Cookies aux tomates séchées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 12 à 15 min
Ingrédients:
150 g de farine, 4 tomates séchées hachées finement, 100 g de féta émiettée, 1 sachet de levure, 3 c. à soupe de purée d'amandes blanchies, 80 g de beurre fondu, 2 œufs, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 210° (th. 7). Mixer ensemble la farine, les oeufs, le beurre fondu, la levure et la purée d’amande jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Saler et poivrer. Verser dans un saladier et ajouter les tomates séchées et la féta émiettée. Mélanger délicatement. Verser dans des moules à cookies huilés et enfourner entre 12 et 15 min en surveillant la cuisson.
Truffes chocolat, marron et purée de pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 à 10 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
300 g de bon chocolat noir, 120 g de crème de marrons, 3 c. à soupe de purée de pistache, 60 g de beurre doux, cacao amer 100% en poudre.
Préparation:
Au bain-marie, faire fondre 100 g de chocolat noir. Ajouter le beurre et laisser fondre. Bien mélanger. Hors du feu, ajouter la crème de marron et la purée de pistache. Bien mélanger et mettre au frais au moins 3 heures. Façonner des boules en les roulant entre vos mains. Réserver. Au bain-marie, faire fondre le reste du chocolat. Déposer les boules dans le chocolat et les rouler ensuite dans le cacao en poudre. Mettre au frais au moins 2 heures. Les sortir 30 min avant de les consommer.
Gaspacho au vinaigre balsamique figues
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
1 boite de tomates concassées, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de crème de tomates séchées, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique-figues, purée de piment d'Espelette (facultatif), sel, poivre.
Préparation:
Dans un blender, mixer les tomates avec l’huile d’olive, la crème de tomates et le vinaigre. Saler et poivrer selon votre goût. Ajouter quelques gouttes de tabasco selon vos envies.
Cavatelli à la sauce pistache
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
600 g de cavatelli, 1/2 pot de purée de pistache, 10 cl de vin blanc sec, 20 cl de crème liquide, 100 g de parmesan en copeaux, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les spaghettis comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, faire fondre la purée de pistache. Ajouter le vin blanc et laisser sur le feu jusqu’à évaporation. Verser alors la crème liquide et laisser chauffer 5 minutes. Verser sur les pâtes, bien mélanger, parsemer de copeaux de parmesan et servir sans attendre.
Escalopes de poulet et sauce au bleu et aux pistaches
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 escalopes de poulet, 10 cl de bouillon de volaille, 4 à 5 c. à soupe de crème liquide, 4 à 5 c. à soupe de purée de pistache, 50 de bleu d'Auvergne Poivre
Préparation:
Faire cuire les escalopes sur le grill. Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole la purée de pistache avec le bouillon de volaille et le fromage. Bien mélanger. Ajouter la crème liquide. Bien mélanger et laisser chauffer en remuant pendant quelques minutes. Verser cette sauce sur les escalopes de poulet. Servir avec un riz blanc.
Crème anglaise à la purée de pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 litre de lait frais entier, 1 c. à café de vanille liquide, 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre en poudre, 2 à 3 c. à soupe de purée de pistache.
Préparation:
Faire bouillir le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Verser le lait bouillant sur les oeufs et transvaser dans une casserole. Cuire la crème anglaise en tournant à l’aide d’une spatule. Attention à ne pas la faire bouillir. À épaississement, éteindre le feu et ajouter la purée de pistache. Servir tiède ou froide.
Salade chaude sucré-salé de haricots blancs à la gelée au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
800 g de haricots blancs secs cuits (1 h 30 de cuisson avec trempage) égouttés et rincés, 4 à 5 gousses d'ail tranchées finement, 2 oignons rouges émincés finement, 1 botte de menthe hachée grossièrement, 100 g de féta découpée en cubes, Huile d'olive. Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe de purée de piment d'Espelette, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon puis l’ail. Ajouter ensuite les haricots. Bien mélanger et faire chauffer quelques minutes. Préparer la vinaigrette sucrée-salée en fouettant tous les ingrédients. Verser cette vinaigrette sur les haricots. Bien mélanger. Ajouter la menthe et la féta, mélanger délicatement de nouveau.
Canard grillé en salade à la purée de piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 6 min
Ingrédients:
2 magrets de canard, 4 gousses d'ail finement tranchées 200 g d'épinards découpés finement, 2 belles oranges pelées à vif et découpées finement en rondelles, 15 tomates cerises coupées en 2, Pour la vinaigrette : 5 cl d'huile d'olive, 3 c. à soupe d'huile de sésame, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de sirop d'érable, 1 c. à soupe de purée de piment d'Espelette, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C. Faire des incisions dans la peau des magrets et les piquer avec l’ail. Saler et poivrer. Les faire cuire 2 minutes de chaque côté sur un grill et les passer ensuite 4 minutes au four. Pendant ce temps, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Dans un saladier, mettre les épinards avec la moitié de la vinaigrette. Bien mélanger. Ajouter ensuite les oranges, les tomates et les magrets découpés en tranches. Recouvrir du reste de vinaigrette.
Avocats et vinaigrette à la purée de piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 petits avocats bien mûrs. Pour la vinaigrette : 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de purée de piment d'Espelette, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise, 1 c. à soupe de miel liquide, sel.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mixant tous les ingrédients. Peler et émincer les avocats, les disposer dans un plat, saler et recouvrir de sauce pimentée.
Oeufs cocotte aux poivrons grillés et purée de piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
4 pétales de tomates confites à l'huile d'olive découpées grossièrement, 2 poivrons grillés (en bocal) découpés en lanières, 4 oeufs frais, 2 oignons émincés, 1 poireau émincé, 4 c. à café de crème fraîche, Huile d'olive, 5 c. à soupe de sucre, 5 c. à soupe de vinaigre balsamique, purée de piment d'Espelette, parmesan, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir 10 minutes les oignons avec le poireau dans 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter le sucre et faire cuire encore 15 minutes environ à feu moyen. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser évaporer. Saler et poivrer. Réserver. Dans des verrines, répartir ce mélange. Recouvrir de pétales de tomates confites et de lamelles de poivrons grillés. Napper chaque verrine d’un peu de purée de piment puis de crème fraîche légèrement bouillie. Déposer délicatement dans chaque verrine un oeuf. Cuire au bain-Marie bouillant 6 à 10 minutes environ (prendre soin de déposer une feuille de papier sulfurisé pour éviter les éclaboussures). Saler et poivrer. Parsemer de parmesan râpé à la sortie du four.
Pâtes aux moules et à la sauce tomates bio
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
600 g de pâtes au noir de seiche, 800 gr de moules à l'huile, 1 c. à café de purée de piment d'Espelette, 1 pot de sauce tomates bio, 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail, 100 g d'olives vertes et noires, 6 anchois à l'huile découpé en petits morceaux, 4 oeufs durs découpé en morceaux, 1 sachet de mozzarella découpé en morceaux, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Réserver. Dans une poêle, faire frire les moules quelques minutes. Ajouter le persil et l’ail. Faire revenir encore quelques minutes en mélangeant délicatement. Dans une casserole, verser les pâtes cuites, ajouter la sauce tomate, les moules, les anchois, la mozzarella, la purée de piment d’Espelette et les olives. Chauffer le tout quelques minutes. Saler et poivrer si besoin. Recouvrir d’oeufs durs et servir chaud.
Soufflé au comté au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
6 œufs, 4 c. à soupe de farine, 150 g de comté coupé en petis dés, 25 cl de lait, 50 g de beurre, 1 à 2 c. à soupe de purée au piment d'Espelette, sel et poivre.
Préparation:
Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes, la purée de piment d’Espelette et le comté dans la béchamel tièdie. Saler et poivrer. Battre les blancs en neige fermes. Les ajouter dans le mélange. Mélanger délicatement. Beurrer un moule à soufflé et y verser la préparation. Enfourner pour 15 minutes puis augmenter un peu la chaleur de votre four et laisser encore 10 minutes environ en surveillant la cuisson.
Légumes verts sautés à la purée de piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
400 g de haricots verts extra fins coupés en 2 cuits tendres et croquants, 8 oignons hachés finement, 500 g d'épinards hachés, 3 gousses d'ail écrasées au presse-ail, 2 c. à café de gingembre frais râpé, 1 c. à soupe de sauce teriyaki, 1 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de coriandre fraiche ciselée, huile d'olive, huile de sésame, 2 à 3 c. à soupe de purée de piment d'Espelette, 4 c. à soupe de graines de sésame complètes grillées, sel et poivre.
Préparation:
Dans un wok ou une grande casserole, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à coloration. Ajouter les haricots verts, les épinards et laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce teriyaki, la sauce soja et la purée de piment d’Espelette. Faire chauffer rapidement à feu doux en remuant sans cesse. Pour finir, ajouter un peu d’huile de sésame, les graines de sésame et la coriandre. Goûter et ajouter du sel selon votre goût.
Petits pots au chocolat blanc et purée de pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 35 min
Ingrédients:
25 cl de crème entière liquide, 15 cl de lait frais entier, 150 g de chocolat blanc, 2 c. à café de purée de pistache, 4 jaunes d'œufs, 40 g de sucre, quelques pistaches grillées non salées.
Préparation:
Préchauffer le four à 150°C. Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide et le lait au bain-marie tiède. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Réserver. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange réservé et la purée de pistaches. Bien mélanger. Passer la préparation au tamis. La verser dans des moules individuels. Disposer les moules dans un plat rempli d’eau bouillante à mi-hauteur. Faire cuire les crèmes jusqu’à ce qu’elles soient prises (bain-marie au four pendant 25 minutes environ). Laisser refroidir à température ambiante puis entreposer au frigo. Avant de servir, parsemer de pistaches concassées.
Pâtes à la purée de pistache
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de pâtes, 25 cl de crème fraîche, 12 cerneaux de noix, 2 c. à soupe de purée de pistache, 8 tranches de jambon sec italien extra-fines, 16 olives noires, 80 g de parmesan râpé, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide avec la crème de pistache et les noix concassées. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Servir cette sauce sur les tagliatelles mélangées aux olives. Parsemer de parmesan.
Hachis Parmentier de thon à la sauce bio tomate et cèpes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
300 g de purée maison si possible, 1 bocal de sauce bio tomate et cèpes, 100 g de parmesan râpé, 1 boite de ventrèche de thon bien égouttée, vin blanc.
Préparation:
Mélanger le thon avec la sauce bio tomate et cèpes. Délayer avec un peu de vin blanc si souhaité. Dans un plat allant au four, déposer le mélange thon-tomate et recouvrir de purée. Saupoudrer de parmesan. Saler et poivrer selon le goût et enfourner position grill jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.
Bricks à la ventrèche de thon à la caribéenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
1/2 boite de ventrèche de thon bien égouttée, 4 feuilles de brick, 1 gros oignon émincé, 2 c. à soupe de câpres à l'huile d'olive, 2 pommes de terre à purée cuites, huile d'olive, Un peu de coriandre ciselée, 2 piments doux finement hachés, 1 jus de citron, sel et poivre.
Préparation:
Réduire en purée les pommes de terre. Dans une poêle, sur feu vif, faire revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. Dans un plat, mélanger la purée de pommes de terre avec le thon émietté, l'oignon cuit, les câpres et la coriandre ciselée. Saler et poivrer, ajouter les piments finement hachés. Mélanger. Étaler les feuilles de brick et déposer la préparation sur la moitié de chaque feuille. Replier le triangle. Faire frire ces chaussons 4 minutes environ sur chaque face. Arroser d'un jus de citron au moment de servir.