Salade de chou blanc, raisins secs et carottes au vinaigre à la pulpe de pomme
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
400 g de chou blanc découpé en très fines lanières, 2 carottes râpées, 1 poignée de raisins secs. Pour la vinaigrette : 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de pomme, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe de crème fraîche, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Dans un saladier, mélanger le chou blanc avec les carottes et les raisins secs. Arroser de vinaigrette. Saler et poivrer selon le goût. Bien mélanger et laisser reposer 2 heures au frais en mélangeant souvent.
Filets de Saint-Pierre au beurre d’agrumes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 filets saint-pierre de 160 g sans la peau, 100 g pain d’épice, 1 zeste d'orange, 2 zestes de citrons, le zeste d'1/2 ou 1/3 de racine de gingembre en lamelles. Sirop : 200 ml eau, 100 g sucre semoule. Céleri fondant : 200 g céleri-rave, 100 ml de lait demi-écrémé, 100 ml d'eau, 30 g beurre. Jus à la pistache verte : 150 g pistaches vertes mondées, 150 ml eau, 5 g huile de pistache, 20 g beurre doux, sel,poivre. Pour l'accompagnement : pâtes au germe de blé et noir de seiche.
Préparation:
Pain d’épice : Trancher en fines lamelles le pain d’épice, les faire sécher au four à 150°C. Quand elles sont bien sèches, les réduire en fine poudre en les écrasant, puis en les passant au moulin à café. Sirop : Faire bouillir ensemble l’eau et le sucre. Julienne d’agrumes : Tailler en fine julienne les zestes et les lamelles de gingembre. Les blanchir 3 fois à l’eau bouillante. Les cuire à l’eau bouillante 4 min. Les mettre à tremper 2 h dans le sirop. Au dernier moment, les faire revenir à sec dans une poêle antiadhésive pour les rendre croustillantes. Céleri fondant : Éplucher le céleri. Tailler des tranches de 5 mm d’épaisseur, puis les découper en rondelles de 4 cm de diamètre. Découper ces rondelles en quatre. Les cuire doucement à couvert avec eau, lait et une noisette de beurre. Assaisonner. En fin de cuisson, retirer le couvercle jusqu’à évaporation totale. Jus à la pistache : Faire revenir dans l’huile les pistaches pendant 1 min en remuant sans arrêt, mouiller à hauteur d’eau, laisser cuire 10 min. Ajouter le beurre et assaisonner. Mixer puis passer au travers d’une passoire. Cuisson du poisson : Assaisonner les filets de Saint-Pierre, saupoudrer en tapotant de chapelure de pain d’épice. Cuire doucement au four à 150°C, pendant 5 à 6 min. Dressage : Quand le poisson est cuit, dresser sur assiette et disposer sur chaque filet 4 quartiers de céleri fondant. Disposer dessus une bonne pincée de julienne d’agrumes croustillante et, à nouveau, une petite pincée de chapelure de pain d’épice. Napper autour de jus à la pistache verte. Beurre de gingembre et d’agrumes : Râper le zeste de l’orange lavée. Presser le jus de l’orange et du demi-citron. Réserver et couper le beurre en petits morceaux. Peler le morceau de gingembre et le râper avec une râpe fine. Dans une casserole, mettre les jus d’agrumes et un peu de sel. Porter à ébullition sur feu moyen puis réduire le feu. Incorporer le beurre, morceau par morceau, en fouettant vivement. Ajouter le gingembre râpé et le zeste d’orange. Rectifier l’assaisonnement. Émulsionner 2 à 3 min au mixer. Réserver au chaud. Poisson : Préchauffer le four à 160°C. Dans un plat en terre, allant au feu et assaisonné de sel et de poivre sur son fond, placer les pavés de poisson : parsemer autour d’échalotes ciselées et mouiller du fumet de poisson. Donner une petite ébullition sur feu vif et enfourner pendant 10 à 12 min. À la sortie du four, récupérer le jus de cuisson et l'ajouter au beurre de gingembre et d’agrumes. Le mixer à nouveau. Dresser les pavés de Saint-Pierre sur des assiettes bien chaudes, napper de sauce émulsionnée au dernier moment. Servir avec des pâtes au noir de seiche.
Millefeuille au chocolat et oranges confites
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
200 g de chocolat noir, 2 cuillères à soupe d’huile de noisette, 36 oranges, 250 g de sucre, 1 verre d’eau (facultatif). Pour la crème anglaise : 50 cl de lait, 6 jaunes d’oeufs (ou 8), 120 g de sucre, 1 gousse de vanille, 3 sachets ou en vrac de thé Earl Grey (bergamote) infusés dans le lait, 1 papier film.
Préparation:
Faire fondre le chocolat noir avec l’huile de noisette. L’étaler en fines couches rondes (comme des tuiles) sur une feuille de papier film tendue. Laisser refroidir au frais. Éplucher les oranges à l’aide d’un économe. Tailler la peau en fines lanières au couteau. Les blanchir dans trois eaux successives (départ eau froide jusqu’à ébullition). Mettre les juliennes à confire tout doucement avec du sucre dans une quatrième eau. Pendant ce temps, enlever la peau blanche des oranges. Récupérer les quartiers (comme pour faire une salade de fruits) en incisant de chaque côté des membranes. Quand le sirop des peaux d’orange commence à colorer légèrement, ajouter les quartiers et leur jus pour stopper la cuisson. Laisser refroidir au congélateur pendant 1 h. Monter le feuille-à-feuille : Poser une feuille de chocolat sur le fond d’une assiette. Disposer les juliennes et les quartiers d’oranges. Renouveler l’opération deux fois. Accompagner avec une crème anglaise à la bergamote.
Sardines grillées
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min, quelques jours à l’avance
Ingrédients:
500 g petites sardines bleues, 180 g gros sel gris, 50 g oignon haché, 10 g échalote hachée, 5 g ail haché, 25 g chair de citron en dés, 60 g chair d’orange en dés, 1/4 orange en zestes hachés, 2 g gingembre frais haché, 60 g Muscadet, 60 g huile de colza, 60 g huile d’olive, quelques brins de thym de Provence. Garniture décorative : 120 g tomates rouges fermes coupées en petits dés, chair 1/2 citron en petits dés, chair 1/2 orange en petits dés, 100 g oignon ciselé, 1 c. à soupe ciboulette ciselée, 4 feuilles menthe ciselées, 1 c. à soupe persil plat haché, 50 g huile d’olive, 1 c. à soupe vinaigre balsamique de Modène, 1 c. à café piment d'espelette (purée ou poudre), sel, poivre. Décoration : 40 g pousses de pourpier, 30 g fromage frais aux herbes, 30 g crème de tomates séchées, 20 g haricots de mer au naturel (se trouve en épicerie spécialisée), baies roses.
Préparation:
Vider et laver les filets de sardines. Les mettre au sel gris 4 h, les laver et les mettre dans un grand volume d’eau froide pendant 5 min. Les égoutter et bien les sécher. Marinade : Faire revenir l’ail, l’oignon et l’échalote hachés dans l’huile d’olive. Au bout de 2 min, ajouter les zestes hachés, les chairs de citron et d’orange. Ajouter le Muscadet. Laisser cuire doucement 10 min. Refroidir en transvasant dans un autre récipient, ajouter l’huile de colza et assaisonner de poivre. Dresser les sardines dans un récipient creux, en recouvrant de toute la marinade. Laisser au froid 12 h avant la dégustation. Garniture décorative : Faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons ciselés pendant 1 min, ajouter les autres ingrédients à froid. Assaisonner. Dressage : Sur une grande assiette : dresser sur la partie inférieure 8 filets de sardines, le large du filet en haut, et recouvrir de garniture décorative. Dresser sur le haut quelques pousses de pourpier de part et d’autre, une quenelle de fromage frais aux herbes et la crème de tomates séchées. Parsemer légèrement les filets de sardines d’haricots de mer et de baies roses.
Bouchées d’huîtres à la Bordelaise
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes
Ingrédients:
500 g d'épinards, 110 g d'huitres fumées, 4 saucisses, 2 c. à café de beurre, 100 ml de crème fraîche, 1 c. à soupe de vinagre balsamique de Modène, fines herbes.
Préparation:
Équeuter et laver les épinards. Laver et hacher les herbes. Mettre de l’eau (50 cl) dans la partie basse du cuit-vapeur. La porter à ébullition, précuire rapidement les feuilles d’épinards en les étalant dans la partie supérieure du cuit-vapeur. Cuire en deux ou trois fois. Les sortir, laisser refroidir, puis les étaler sur le plan de travail. Ajouter les huîtres et les saucisses préalablement colorées dans le beurre et façonnées en forme de petits bonbons. Rouler la préparation bien serrée et mettre à cuire 2 à 3 min dans la partie supérieure. Mélanger la crème, le vinaigre balsamique, les herbes et assaisonner. Servir avec des bouchées.
Filet de boeuf à la ficelle
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients:
1 rôti dans le filet de 600 à 700 g, 1,5 l de fond blanc (bouillon), 2 feuilles de laurier, 3 cl d’huile de pépins de raisin, sel et poivre. Pour la sauce : 20 g d’échalotes, 15 cl de vin blanc, 1 c. à café de moutarde de Riesling, 10 cl de fond blanc, 10 cl de crème liquide, 10 cl de crème fouettée, 1 c. à soupe de moutarde en grains.
Préparation:
La sauce : Dans une casserole, réduire à sec les échalotes ciselées et le vin blanc. Ajouter la moutarde, le fond blanc et réduire à sec à nouveau. Ajouter la crème et réduire de moitié. Au moment de servir, ajouter la moutarde en grains, la crème fouettée. Assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer sans bouillir et servir. Le filet de boeuf : Assaisonner et colorer à l’huile le filet de boeuf sur toutes ses faces. Dans une grande casserole, chauffer le fond blanc avec le laurier à 90°C. Immerger le filet. Le cuire pendant 20 à 30 min suivant la cuisson désirée. Sortir le filet de boeuf, enlever la ficelle et le trancher. Dresser le filet de boeuf sur un plat et le sabayon à la moutarde en saucière.
Rissoles de pruneaux et coulis de prune
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes
Ingrédients:
1 l d’huile de pépins de raisin. Pour la crème de pruneaux : 150 g de pruneaux dénoyautés, le zeste d’une orange, 2 blancs d’oeufs, 30 g de sucre glace. Pour la pâte à rissole: 250 g de farine, 2 oeufs, 2 c. à soupe de lait, 20 g de beurre fondu, 210 g de sucre glace, 1 cuillerée à café de rhum (facultatif). Pour le coulis de prunes: 250 g de prunes, 10 cl de crème de prunelles, sucre (facultatif, sucrer légèrement si les prunes ne le sont pas assez).
Préparation:
Préparer la pâte à rissole : Commencer par mélanger la farine et le sucre glace. Faire une fontaine avec ce mélange. Y incorporer les oeufs, le lait, le beurre et le rhum. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réserver 30 min la pâte au réfrigérateur. Faire le coulis : Mettre les prunes à cuire avec un peu d’eau puis les sucrer (si nécessaire). Laisser cuire 20 min puis passer au tamis. Ajouter la crème de prunelles. Réserver. Faire la crème de pruneaux : Éplucher le zeste de l’orange au couteau économe puis le blanchir à l’eau (le mettre dans de l’eau froide et porter à ébullition). Renouveler l’opération trois fois. Mettre dans le bol d’un mixeur les pruneaux dénoyautés avec le zeste d’orange blanchi, les deux blancs d’oeufs et le sucre glace. Mixer. Réserver cette préparation. Mettre l’huile à chauffer dans une friteuse (170°). Abaisser au rouleau la pâte à rissole et découper de petits cercles d’environ 10 cm. Les garnir de préparation aux pruneaux. Fermer pour faire de petits paquets. Faire frire les rissoles jusqu’à ce que la pâte colore. Servir les rissoles chaudes nappées de coulis de prunes.
Darnes de thon au Pistou et pignons de pin
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Marinade : 1 h Cuisson : 10 min
Ingrédients:
4 darnes de thon blanc de 150 à 200 g chacune, 3 c. à soupe de jus de citron, 8 c. à soupe de basilic frais, 3 brins de romarin frais, 3 c. à soupe de pignons de pin, 100 g de parmesan râpé, 3 gousses d’ail épluchées, 1 verre (20 cl) d’huile d'olive, 1 feuille de laurier sec brisé en miettes, 1 branchette de thym, sel. Pour la salade : 200 g de mesclun, 2 c. à soupe d'huile de pignons de pin, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, sel, poivre.
Préparation:
Verser le jus de citron et 1/2 verre d’huile d’olive dans un grand bol. Ajouter une gousse d’ail écrasée au presse ail, 2 cuillères à soupe de basilic, le thym émietté, le laurier et le romarin : mélanger. Poser les darnes de thon dans un plat creux. Les enduire de cette marinade sur toutes les faces. Laisser mariner 1 h. Préparer le pistou : Mixer deux gousses d’ail avec 5 cuillères à soupe de basilic en ajoutant peu à peu : les pignons de pin, le parmesan et 10 cl (1/2 verre) d’huile d’olive en mince filet. Poivrer et goûter avant de saler. Mettre dans une jatte. Au moment du repas, poser les darnes de thon sur la grille du barbecue et les faire griller 10 min de chaque côté à 12 cm des braises. Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélanger l’huile de pignons de pin et le vinaigre. Saler, poivrer. Sur chaque assiette, disposer du mesclun, arroser de vinaigrette et disposer une darne. Napper de pistou et les accompagner de courgettes cuites sur le grill.
Verrines aux trois poivrons et fromage frais
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, fromage de chèvre frais, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic, 1 cuillère à café de purée de piment d'Espelette, 1/2 gousse d'ail, sel fin, 4 verres droits type orangeade.
Préparation:
Laver les poivrons et les faire cuire au four 30 min. Enfermer les poivrons par couleur dans un sac plastique type congélation et les réserver pendant 15 min. Mixer le fromage de chèvre avec la purée de piment d'Espelette, l’ail et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Peler et épépiner les poivrons puis mixer par couleur avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et le jus des poivrons. Dans chaque verre, verser une couche de purée de poivron de votre choix. La couvrir de fromage frais puis ajouter une autre couche de purée de poivron d’une autre couleur. Procéder ainsi avec les trois purées de poivrons, puis couvrir les verres avec un film alimentaire. Placer les verres au réfrigérateur au moins deux heures. Déguster avec de fines tranches de pain de campagne grillées.
Bruschettas à la Michel
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
7/8 tomates italiennes (olivette), 1 oignon moyen, 4/5 gousses d'ail, Une pincé sel marin et de poivre noir, Thym), Origan, Un peu de ciboulette, 2 ou 3 feuilles de céleri haché finement, vinaigre balsamique de Modène, huile d'olive aromatisée au basilic.
Préparation:
Couper les tomates et l’oignon en petits cubes. Presser l’ail. Mélanger ensemble tomates, oignons, ail, herbes, vinaigre, sel et poivre. Recouvrir d’huile d’olive au basilic pour atteindre la mi-hauteur du mélange. Laisser reposer à la température de la pièce 4 heures. (C’est ça l'astuce des bonnes bruschettas, faire mariner à température ambiante.) Mélanger deux / trois fois pendant cette période. Service : Couper des tranches de baguette française que l’on fera dorer. Recouvrir les tranches avec le mélange et servir immédiatement.
Sauce à la Provençale
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes environ
Ingrédients:
1 kg de tomates, 4 oignons blancs, 2 gousses d’ail, 3 filets d’anchois, 12 olives noires, 2 branches de céleri, 2 c. à soupe d’huile d’olive-basilic, basilic, sel, poivre.
Préparation:
Éplucher l’oignon et les gousses d’ail. Écraser l’ail et hacher les oignons finement. Laver puis émincer finement les branches de céleri. Hacher le basilic. Plonger les anchois dans de l’eau fraîche pour les dessaler. Dénoyauter les olives, puis les hacher très finement. Inciser les tomates, les plonger dans une casserole d’eau bouillante quelques instants puis les peler. Les ouvrir, ôter les pépins, puis les concasser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Dans une sauteuse, faire revenir rapidement dans l’huile d’olive chaude les oignons, l’ail et le céleri. Réduire le feu et laisser blondir sans rissoler. Ajouter les tomates, saler, poivrer. Ajouter le basilic en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Passer cette préparation au chinois puis la remettre à feu doux quelques instants en y ajoutant les olives noires et les petits anchois coupés en petits tronçons. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaude avec des pâtes, des viandes blanches, des poissons.
Effeuillée de morue
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Dessalage : 24 h
Ingrédients:
2 filets de morue salée, 25 cl de lait, 25 cl de crème fleurette, 2 gousses d’ail pelées en purée, 4 jaunes d’œufs, 8 c. à soupe d’huile d’olive, le jus d’1 citron, 1 c. à soupe d’alcool anisé, 1/2 g de safran en poudre, sel, poivre du moulin.
Préparation:
La veille : Oter l’excédent de gros sel des filets de morue en les frottant à l’aide d’un torchon, puis les mettre à dessaler 24 heures dans un saladier, en changeant l’eau régulièrement. Dans la cocotte, verser le lait et la crème et ajouter la morue. Fermer la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 10 min. Ouvrir. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec l’ail et le safran, puis verser l’huile d’olive sans cesser de fouetter. Retirer et égoutter les filets en laissant le lait de cuisson dans la cocotte. Porter celui-ci à ébullition et laisser réduire d’un tiers. Hors du feu, incorporer la préparation aux oeufs. Replacer la cocotte sur feu doux et faire épaissir le mélange en remuant. Incorporer le jus de citron et l’alcool anisé. Saler, poivrer. Effeuiller la morue pour ôter les arêtes. Disposer dans chaque assiette 1 morceau de filet et napper de sauce. Accompagner de riz noir ou rouge complet.
Crème de carottes à la coriandre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes
Ingrédients:
800 g de carottes, 25 cl de crème fraîche, 1/2 bouquet de coriandre, 20 cl de lait, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Peler et couper les carottes en rondelles, les faire cuire à l’étuvée 30 min dans un fond d’eau salée et d’huile d’olive. Saler, poivrer. Laver et effeuiller la coriandre. Mettre les carottes dans le bol du mixeur, ajouter la crème fraîche et le lait. Mixer en crème bien lisse. Ajouter les feuilles de coriandre, donner deux ou trois tours pour les mixer grossièrement. Mettre au frais 1 heure avant de servir.
Curry de saumon
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
800 g de filet de saumon, 300 g de crème fraîche, le jus d’un citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de curry, 1 c. à soupe de paprika, sel, poivre du moulin.
Préparation:
Découper les filets de saumon en cubes de 3 cm. Dans une poêle ou un faitout, faire revenir le poisson dans l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer. Baisser le feu, ajouter le curry puis le paprika. Remuer doucement pour que les épices se répartissent tout autour des morceaux de saumon. Ajouter enfin la crème fraîche, laisser mijoter à feu doux environ 10 min. Servir bien chaud avec un riz Basmati ou des pâtes.
Crostinis de chèvre au Pistou
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
2 ficelles moulées, 4 chèvres frais, 2 gousses d’ail, basilic, huile d’olive, pignons de pin.
Préparation:
Couper les ficelles en fines tranches, les faire griller. Éplucher les gousses d’ail. Laver une dizaine de feuilles de basilic. Dans un bol mixeur, mélanger les chèvres frais avec 2 cuillères à café d’huile d’olive, le basilic et l’ail. Mixer quelques secondes pour obtenir une pâte homogène. Disposer sur chaque toast une cuillère à soupe de la préparation, ajouter 3 à 4 pignons de pin, c’est prêt !
Filets de truite et purée de pommes de terre noisette
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
500 g de filet de truite sans la peau, 250 g de pommes de terre charlotte, 80 g de beurre, 100 g de comté vieux de 1 an, 5 cl de crème fraîche, 1 filet d’huile d’olive, 1 filet d’huile de noisette, sel et poivre.
Préparation:
Découper quatre portions dans le filet de truite. Éplucher, laver les pommes de terre et les couper en grosses rondelles. Faire cuire à la vapeur 6 min. Couper le comté en petits cubes. Dans une poêle antiadhésive, faire rissoler à l’huile d’olive les filets suffisamment longtemps pour obtenir une légère caramélisation. Assaisonner. Finir la cuisson au four. Chauffer la crème. Écraser les pommes de terre à la fourchette, incorporer le beurre mou et la crème chaude. Assaisonner et goûter pour rectifier. Ajouter les cubes de comté au dernier moment. Servir la purée et les filets sur assiette en ajoutant un cordon d’huile de noisette.
Sole aux pommes et aux endives
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
1,2 kg de soles, 50 g de beurre, 3 cl d’huile de pépin de raisin, 10 cl de fumet de poisson, 1 c. à café de miel, 5 cl d’huile de noix, 2 endives, 1 pomme verte, 20 g de sucre, 1/2 jus de citron, sel, poivre.
Préparation:
Retirer la peau des soles. Lever les filets. Dans une casserole, mettre le fumet et la même quantité d’eau. Laisser cuire 30 min. Couper les endives en quatre dans le sens de la longueur. Retirer le coeur. Mettre les endives dans une casserole. Couvrir d’eau. Saler et ajouter 1 cuillerée à soupe de jus de citron. Cuire les endives 5 min à partir de l’ébullition. Égoutter. Éplucher, épépiner et couper la pomme en petits dés de 5 mm. Dans une poêle, faire un caramel avec le sucre. Lorsqu’il colore, ajouter les pommes et cuire 4 min. Réserver au chaud. Réduire le jus de sole afin d’obtenir 10 cl. Ajouter l’huile de noix. Assaisonner. Mixer et réserver au chaud. Poêler au beurre les endives. Couper en deux et assaisonner les filets de sole. Les poêler au beurre et à l’huile. Sur assiette, dresser un peu d’endive. Ajouter les filets de sole puis les pommes caramélisées. Mixer la sauce et napper le tour de l’assiette.
Tartare de tomates aux herbes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 5 personnes
Ingrédients:
10 belles tomates, 1 échalote, 1 bouquet de basilic, huile d’olive, vinaigre balsamique de Modène, sel, poivre.
Préparation:
Monder les tomates, les couper en quatre et ôter les graines. Les mettre sous presse le plus longtemps possible (une nuit). Les réhydrater avec l’huile d’olive. Assaisonner avec le sel, le poivre et adjoindre le basilic haché, l'échalote ciselée et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Mettre dans des moules ronds pour la présentation et arroser d’huile d’olive au moment de servir.
Crème de morue, cabillaud aux poireaux
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
100 g de morue, 4 portions de cabillaud de 150 g, 1 poireau, 200 g de fromage blanc, 50 g de crème liquide, 1 oignon, 3 gousses d’ail, clous de girofle, sel, poivre, lait, huile de sésame.
Préparation:
La veille : mettre la morue dans un récipient, la recouvrir d’eau froide. Dans une casserole, pocher la morue dans le lait avec l’ail et l’oignon piqué de clous de girofle, pendant 5 à 10 min, à frémissement. Égoutter la morue et retirer les arêtes et la peau. Dans un robot coupe, réduire la morue en pâte. Passer cette pâte dans un tamis. Dans un bol de mixeur, verser la morue, le fromage blanc, la crème. Mixer. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais. Dans un cuit vapeur, mettre le poireau lavé et coupé en lamelles. Disposer dessus le cabillaud arrosé d’huile de sésame et cuire 10 min. Dresser sur assiette creuse la crème de morue froide, y déposer les poireaux avec le cabillaud.
Canard au basilic et à l’orange
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes
Ingrédients:
500 g de filets de canard, 200 g de haricots coco plats, 100 g de petits pois écossés, 12 petites jeunes carottes, 2 oranges, 10 feuilles de basilic, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Préparation:
Laver et ciseler le basilic. Laver et éplucher les carottes. Les couper en tronçons. Les faire cuire à la vapeur 15 min. Faire cuire les haricots coco 10 min dans de l’eau bouillante salée. Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 4 min. Egoutter et garder au chaud. Prélever de fines lamelles de zeste sur la peau d’une orange. Presser deux oranges. Dans la poêle chaude, faire cuire les filets de canard 4 à 5 min de chaque côté. Saler, poivrer, réserver au chaud. Vider la poêle de la graisse rendue. Verser le jus des oranges et le vinaigre balsamique, laisser réduire. Ajouter les zestes d’orange et le basilic ciselé. Répartisser dans les assiettes les légumes, les arroser d’un filet d’huile d’olive. Ajouter les filets de canard tranchés, nappés de la sauce à l’orange.
Tarte aux noix de pécan
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes
Ingrédients:
1 pâte sablée en rouleau, 250 g de sucre, 250 g de noix de pécan, 50 g de beurre, 2 c. à café d’huile de noix de pécan, 2 œufs, 60 cl de crème liquide, 1 c. à soupe de jus de citron, un peu de rhum (facultatif), un peu de vanille liquide (facultatif).
Préparation:
Cuire le sucre sans eau avec le jus de citron, comme pour un caramel. Ajouter les noix légèrement hachées au couteau, les cuire quelques minutes en remuant. Ajouter la crème doucement pour ne pas refroidir le mélange. Remuer. Ramollir le beurre et le mélanger avec l’huile de noix de pécan. Ajouter ensuite à la préparation, toujours en mélangeant. Mettre à cuire sur à feu vif, tout en mélangeant afin de ne pas laisser brûler. Cela doit juste caraméliser. Ajouter doucement le mélange oeufs-vanille-rhum. Laisser refroidir. Dérouler la pâte dans un moule (23-25 cm). Verser la préparation. Cuire à four chaud (200°C) 25-30 min, jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
Sauce curry
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes
Ingrédients:
2 cuillères à soupe de curry, 3 oignons moyens, 1 gousse d’ail, 20 g de beurre, 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, 4 c. à soupe d’eau chaude, 90 cl de vin blanc sec, 60 cl de crème fraîche, sel, poivre.
Préparation:
Émincer très finement les oignons et écraser la gousse d’ail. Faire fondre le beurre en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile. Cuire les oignons sur feu doux environ 20 minutes en brassant constamment afin que cela devienne une purée. Ajouter l’ail et mélanger à nouveau. Saupoudrer la moitié du curry et mélanger. Toujours sur feu doux, mouiller avec le vin blanc et ajouter l’eau chaude. Délayer, saler et poivrer au goût. Poursuivre la cuisson sur feu doux environ 20 minutes. Ajouter la crème et le reste du curry. Fouetter délicatement en montant légèrement le feu les dernières minutes. Servir idéalement en accompagnement de volailles ou poissons blancs.
Sauce aux herbes fraîches
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
un bouquet d’herbes (basilic, oseille, ciboulette, persil,...), 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de moutarde, 1 jaune d’oeuf, 1 c. à café de vinaigre de vin, 20 cl d’huile d’olive vierge extra, sel, poivre.
Préparation:
Mettre le bouquet d’herbes dans un mixer. Ajouter l’ail, la moutarde, le jaune d’oeuf et le vinaigre. Mixer. Verser 20 cl d’huile d’olive en filet par l’orifice du mixer. Ajouter le sel et le poivre. Servir en accompagnement de poissons chauds ou froids, ou de crudités à tremper à volonté !
Sauce verte à l’huile de noisette
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 8 min
Ingrédients:
15 g de noisettes effilées, 5 cl de vinaigre de vin blanc, 2 c. à café de moutarde, sel, poivre du moulin, 2 c. à soupe d’herbes aromatiques hachées (basilic, persil, ciboulette), 5 cl d’huile de colza, 5 cl d’huile de noisette.
Préparation:
Griller les noisettes effilées à sec dans une poêle. Laisser refroidir. Mélanger au fouet le reste des ingrédients, puis incorporer les noisettes. Excellent accompagnement pour la volaille.
Sauce Roquefort Noix
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 5 min
Ingrédients:
60 g de Roquefort, 10 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe d’huile de noix, 1 c. à café de Cognac.
Préparation:
Écraser le roquefort à la fourchette. Ajouter la crème, l’huile de noix et le cognac. Saler, poivrer. Servir par exemple sur une salade mesclun accompagnée de cerneaux de noix concassés et de petits lardons grillés, ou comme sauce d’une fondue Bourguignonne !
Velouté de potiron à l’huile de noisette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 kg de potiron, 1 grosse pomme de terre, 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 pincée de noix de muscade râpée, 1 c. à soupe d’huile de noisette, sel, poivre du moulin.
Préparation:
Porter à ébullition 1 litre d’eau salée. Eplucher la pomme de terre, la couper en dés. Retirer l’écorce du potiron et ôter les graines. Couper la chair en gros cubes. Verser le potiron et la pomme de terre dans l’eau. Couvrir, laisser cuire 20 min environ. Retirer délicatement les morceaux de pomme de terre et de potiron, les écraser à la fourchette puis les passer au presse purée. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour que la soupe soit moins épaisse. Maintenir sur feu doux, ajouter la crème fraîche et une pincée de noix de muscade, rectifier l’assaisonnement (sel, poivre). Servir la soupe dans chacune des assiettes en ajoutant un filet d’huile de noisette au dernier moment. Ce velouté est délicieusement parfumé et excellent pour la santé !
Verrines de fraise au Balsamix
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Préparation : 30 min
Ingrédients:
500 g de fraises gariguettes, 250 g crème fraîche liquide, 6 c. à soupe de sucre, 1 feuille de gélatine, feuilles de basilic pour décoration, 5 c. à soupe de vinaigre à la framboise.
Préparation:
Laver les fraises, les couper en petits cubes. Dans une casserole, mettre le vinaigre avec 5 cuillères d’eau et 4 cuillères à soupe de sucre. Bien mélanger avec une cuillère en bois puis porter à ébullition sans remuer. Laissez refroidir. Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide et ensuite la sécher dans du papier absorbant. L'ajouter au vinaigre caramélisé. Bien remuer, puis verser le tout sur les fraises. Placer au réfrigérateur 20 min. Remplir des verres avec les fraises. Préparer une crème fouettée : Dans un récipient, monter en chantilly la crème avec 2 cuillères à soupe de sucre. Avec une douille, remplir les verres de crème fouettée au dessus des fraises. Placer les verres au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorer avec quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique (Balsamix) et feuilles de basilic ou de menthe.
Tarte aux sardines
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
1 pâte brisée, 4 tomates, 1 boite de sardines, 1 bouquet de basilic, 200 g de mozzarella, 3 œufs, 30 cl de crème liquide, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 210° (th. 7). Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Piquer la pâte avec une fourchette. Egoutter la mozzarella et la couper en tranches épaisses et la répartir sur le fond de tarte. Déposer les tomates coupées en rondelles sur le fromage. Placer les sardines égouttées en étoile sur la tarte. Répartir le basilic ciselé sur la tarte. Dans un bol, battre les oeufs et la crème. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur la tarte et enfourner pour 40 min environ en surveillant la cuisson.
Spaghetti aux poivrons et aux olives
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de spaghetti, 4 tomates bien mûres, 2 échalotes hachées, Un pot de purée de poivrons rouges, 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive-basilic, 100 g de parmesan râpé, 100 g d’olives noires (ou vertes), sel, poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olive-basilic les échalotes avec les tomates coupées en petits morceaux. Ajouter la purée de poivrons jaunes et les olives noires. Faire chauffer à feu doux encore quelques minutes. Servir sur les pâtes cuites al dente.
Tomates farcies aux rillettes de St Jacques et fromage de chèvre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 tomates, 200 g de fromage de chèvre (type petit Billy), 1 jus de citron, 1 pot de rillettes de St Jacques, 6 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée finement, 1/2 c. à café de piment doux, sel, poivre.
Préparation:
Enlever le chapeau de chaque tomate. Saler légèrement l’intérieur. Mélanger intimement les rillettes, le chèvre, la crème, le jus de citron, le piment doux et la coriandre. Retourner les tomates pour les vider de leur eau puis les remplir de cette préparation. Remettre les chapeaux. Servir les tomates sur une salade de saison.
Rôti de porc sauce aux champignons et truffes blanches
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
Un rôti de porc de 800 g, 6 c. à soupe d’huile d’olive truffe blanche, 20 petits champignons de Paris, 1 pot de crème fraîche, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre.
Préparation:
Faire mariner au moins 1 heure le rôti dans l’huile d’olive truffe blanche. Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans une poêle, faire revenir jusqu’à coloration le rôti. Dans un plat allant au four, disposer le rôti et enfourner 40 min. Pendant ce temps, dans une poêle, faire suer les champignons en jetant l’excès en eau. Ajouter le fond de veau. Laisser épaissir sur feu doux. Avant de servir, ajouter la crème et la ciboulette. Saler et poivrer selon votre goût. Découper la viande et napper de sauce. Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
Gratin dauphinois au carpaccio de truffes
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre belle de Fontenay pelées, non lavées et découpées en tranches de 3 mm d’épaisseur, 1 l de crème fraîche entière liquide, 2 gousses d’ail hachées très finement, 4 c. à café de carpaccio de truffes, sel, poivre.
Préparation:
Dans un plat à gratin, alterner une couche de crème, une couche de pommes de terre, un peu de carpaccio de truffes, ail, sel et poivre jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par la crème, le sel et le poivre. Mettre à four moyen (th. 4) au moins pendant 1 h 15. Surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Verrine de mousse de crevettes et crème de courgettes fleurs et oignons
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
150 g de crevettes cuites et décortiquées, 3 c. à soupe de crème fraîche, 3 c. à soupe de crème de tomates séchées basilic, 1 pincée de curcuma, 1 pot de crème de courgettes fleurs et oignons, 1/2 bouquet de ciboulette ciselée, sel, poivre.
Préparation:
Mixer ensemble les crevettes, la crème fraîche, la crème de tomates séchées et le curcuma. Saler et poivrer selon votre goût. Dans une verrine, déposer de la crème de courgettes et recouvrir de mousse de crevettes. Décorer de ciboulette ciselée.
Panna cotta aux aubergines et pistou rouge
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
1 pot de crème d’aubergines, 1/4 c. à café de cumin, huile d’olive, 40 cl de crème liquide, 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive-ail, 6 feuilles de gélatine, 4 c. à soupe de pistou rouge, sel, poivre.
Préparation:
Mixer finement la crème d’aubergines avec le cumin, une pincée de sel, du poivre et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Réserver. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide une dizaine de minutes. Faire chauffer la crème. Essorer entre vos doigts la gélatine et la déposer dans la crème bien chaude. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive-ail et fouetter bien le mélange jusqu’à dissolution de la gélatine. Ajouter enfin la crème d’aubergines réservée. Mixer de nouveau à vitesse réduite. Verser dans des moules individuels huilés et laisser au frais au moins 2 heures. Au moment de servir, démouler les panna cotta et déposer dessus une cuillerée à soupe de pistou rouge.
Verrine de poivrons rouges à la crème de pistache
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 bocal de poivrons grillés, 5 à 6 c. à soupe de purée de pistache, 1 à 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de crème fraîche, quelques pistaches, poivre.
Préparation:
Mixer ensemble les poivrons, la purée de pistache, la sauce soja et la crème fraîche. Poivrer et saler éventuellement. Verser dans des verrines. Décorer de pistaches concassées.
Cake au chèvre et tomates séchées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
200 g de farine, 10 cl de crème liquide, 3 œufs, 1 fromage de chèvre ferme (type Puligny) coupé en dés, 5 tomates séchées coupées hachées grossièrement, 5 c. à soupe de pâte d’olives noires, 1 sachet de levure chimique, 5 cl d’huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (Th. 6). Dans un récipient, fouetter les oeufs avec un peu de sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Sans cesser de fouetter, ajouter l’huile et la crème liquide. Additionner enfin la farine mélangée à la levure. Lorsque la pâte est lisse, incorporer les tomates séchées, la pâte d’olives et le chèvre. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 50 min environ en surveillant la cuisson. Accompagner ce cake d’une salade verte aux noix.
Cake au thon, crème de poivrons et crème de courgettes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
170 g de farine, 3 œufs, 10 cl de crème liquide, 1/2 pot de crème de courgette fleur et oignon, 1/2 pot de purée de poivrons rouges, 1 boite de thon au naturel égoutté (200 g), 1 sachet de levure chimique, 10 cl d’huile d’olive-basilic, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (Th. 6). Dans un récipient, fouetter les oeufs puis incorporer la farine, la levure, l’huile et la crème liquide. Mélanger bien et ajouter la crème de courgettes, la purée de poivrons et le thon. Saler et poivrer. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 50 min environ en surveillant la cuisson.
Pâtes au noir de seiche aux calamars et tomates
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
400 g de pâtes au noir de seiche, 250 g de calamars nettoyés et coupés en lamelles, 4 tomates coupées en dés, 1/2 verre de vin blanc, 4 c. à soupe de persil et basilic hachés finement, 1 c. à café de piment doux, Huile d’olive-ail, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faire revenir 2 à 3 min dans un peu d’huile d’olive les calamars. Mouiller de vin blanc et laisser évaporer à feu vif. Ajouter ensuite un peu d’eau et laisser cuire 7 à 8 min à couvert. Saler, poivrer, ajouter le piment doux. Mettre les pâtes chaudes égouttées avec les calamars. Ajouter les tomates, le persil, le basilic et l’huile d’olive-ail. Bien mélanger et servir aussitôt.
Salade verte à la vinaigrette à la réduction balsamique
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
Salade verte de votre choix, Légumes croquants de saison de votre choix, 2 c. à soupe de reduction balsamique, 6 c. à soupe d’huile de noix, 2 gousses d’ail écrasées, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant la réduction balsamique, le sel et le poivre. Dès que le sel est dissous, ajouter l’huile de noix progressivement. Finir par les gousses d’ail écrasées. Napper vos légumes croquants de cette vinaigrette.
Côtes de porc farcies au chèvre et au citron
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
8 Côtes de porc sans os (échine) tranchées, 100 g de fromage chèvre frais, 1 petit suisse, le jus d'1/2 citron, 2 c. à café de baies roses, 1 c. à soupe de pépin de raisin, sel, poivre du moulin, fil de cuisine, herbes fraiches ciselées : 1 c. à soupe de cerfeuil, 2 c. à soupe de ciboulette, 1/2 c.à soupe de basilic.
Préparation:
Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre frais, le petit suisse, le jus de citron, les baies roses et les herbes ciselées. Saler, poivrer. Etaler les côtes de porc sur une planche en bois et les tartiner avec la préparation. Recouvrir chaque côte tartinée d’une deuxième côte et les ficeler ensemble fermement. Prendre une grande poêle, faire chauffer l’huile de pépin de raisin à feu moyen. Lorsqu’elle grésille, faire dorer les côtes à feu vif, 2 min de chaque côté. Les retirer de la poêle et les déposer sur du papier absorbant. Ensuite, les ranger dans un plat adapté et mettre les au four à 150° (T 5) à mi-hauteur. Laisser cuire 20 min. Servir chaud, accompagné d’une poêlée de légumes ou de pâtes fraîches.
Carpaccio de magret de canard
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Marinade : 4 h Congélation : 2 h
Ingrédients:
2 magrets de canard de 250 g chacun environ, 2 dl d'huile d'olive vierge, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail, 1 clou de girofle, 1 échalote, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, Quelques feuilles de basilic, 1/2 c. à soupe de fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation:
Faire mariner les magrets dégraissés 4 heures dans un mélange d’huile d’olive, sel, poivre, ail émincé, thym, laurier, clou de girofle. Les égoutter, les envelopper dans du film étirable et les mettre 2 heures au congélateur. Peler et hacher l’échalote. Hacher les feuilles de basilic. Faire une vinaigrette avec la sauce de la marinade en y ajoutant le vinaigre. Ajouter les feuilles de basilic hachées et l’échalote émincée. Couper les magrets à demi congelés en tranches très fines. Servir le carpaccio avec la vinaigrette au basilic et à l’échalote. Accompagner d’une salade de mesclun.
Cake au chocolat et à la pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
Pour le cake : 50 g de chocolat pâtissier, 2 oeufs, 60 g de beurre (+ un peu pour le moule), 90 g de farine (+ 1 c. à soupe pour le moule), 115 g de sucre glace, 30 g de poudre d'amandes, 1/2 sachet de levure chimique, 75 ml de lait, 20 g de pistaches mondées (non salées et sans peau), 45 g d'écorces d'oranges hachées, 60 g de gingembre confit. Pour le glaçage : 150 g de chocolat pâtissier, 20 g de beurre, 1 c. à café d'huile de pistache, 10 cl de crème liquide.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C (Th. 7). Préparer la ganache : Faire bouillir le lait et le verser sur 25 g de chocolat cassé en petits morceaux. Mélanger puis laisser tiédir. Malaxer le beurre avec la poudre d’amandes et le sucre glace, puis incorporer les oeufs, la farine, la levure et les 25 g restants de chocolat finement haché au couteau. Ajouter les pistaches, les écorces d’oranges et le gingembre confit, puis la ganache. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire environ 20 min au four. Une heure après la cuisson, démouler le cake. Préparer le glaçage : Faire chauffer la crème liquide avec le beurre. Lorsqu’elle est chaude, ajouter la cuillère à café d’huile de pistache et verser la préparation dans un saladier contenant le chocolat cassé en morceaux. Couvrir et laisser reposer quelques instants, puis mélanger pour obtenir une préparation homogène. Nappez le cake. Dégustez avec une crème anglaise dans laquelle vous pouvez ajouter quelques pistaches concassées.
Gaspacho
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 litres de jus de tomate, 4 tomates, 1 concombre, 1 poivron vert, 8 oignons blancs, 6 c. à soupe d'huile d'olive vierge fruité vert (herbacée), 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge fruité noir (maturée), 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, basilic haché, persil haché, sel, poivre du moulin.
Préparation:
Mettre le jus de tomate au frais au moins 2 heures à l’avance. Laver les tomates, le concombre, le poivron vert et les oignons blancs puis les essuyer. Epépiner le poivron, retirer le coeur des tomates. Couper tous les légumes en petits dés et les verser dans un grand saladier. Y verser le jus de tomate très frais, ajouter les huiles d’olive et le vinaigre de cidre. Saler, poivrer, parsemer de basilic et de persil hachés. Mélanger le tout et servir aussitôt.
Brandade de saumon à la menthe fraîche et vinaigre balsamique
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
7 crottins de chèvre demi-secs, 300 g de saumon fumé, 100 g de crème fleurette, 1 salade (mesclun), 1 bouquet de menthe fraîche, 20 cl d'huile d'olive, poivre 3 baies. Pour la vinaigrette : huile de noisette, vinaigre balsamique de Modène, fleur de sel, poivre du moulin, vinaigre de Xérès.
Préparation:
Dans un saladier, écraser les crottins, ajouter la crème fleurette et les 20 cl d’huile d’olive. Mélanger pour obtenir une crème homogène. Ciseler une vingtaine de feuilles de menthe, découper le saumon en petits dés. Mélanger le tout, ajouter le poivre 3 baies. Mettre au frais. Préparer la vinaigrette : Mélanger l’huile de noisette avec le vinaigre de Xérès et le vinaigre balsamique, saler, poivrer à votre goût. Disposer sur chaque assiette un lit de salade. A l’aide de 2 cuillères à soupe, réaliser des petits tas que vous déposerez sur la salade. Napper de vinaigrette et servir frais.
Fricassé marin au parfum de passion
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
400 g de noix de pétoncles, 12 crevettes roses cuites, 300 g de moules nettoyées, 2 c. à soupe de coriandre ciselée, 2 échalotes hachées, 1 petite salade frisée, 10 cl de vin blanc sec, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de passion, 15 cl de crème liquide, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c.à café de curry, sel et poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive. Ajouter les moules et le vin blanc. Couvrir et porter à ébullition. Dés que les moules sont ouvertes, les égoutter et réserver leurs jus de cuisson filtré. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et le vinaigre. Dans une sauteuse, verser la crème, le curry et le jus des moules filtré. Faire réduire de moitié. Ajouter les pétoncles et les crevettes. Cuire 4 à 5 min à frémissements. Ajouter les moules. Saler et poivrer si besoin. Dans un plat, assaisonner la salade avec la vinaigrette. Recouvrir de fricassée et napper de sauce au curry.
Flétan aux pommes de terre écrasées au parfum d’agrumes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
600 g de filets de flétan, 1.5 l de court-bouillon, 400 g de pommes de terre, 50 g de beurre demi-sel, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 c. à café de gingembre en poudre, 1 petite botte de coriandre ciselée, 4 c. à soupe d'huile olive-citron.
Préparation:
Faire cuire les pommes de terre 20 min à l’eau salée. Les égoutter, laisser tiédir et les éplucher. Les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter le beurre, la crème, le gingembre et la coriandre. Saler et poivrer. Réserver. Faire cuire les filets de flétan 15 min environ au court-bouillon. Egoutter, saler et réserver. Dans chaque assiette, placer un filet de poisson, les pommes de terre réservées et arroser d’huile d’olive-citron.
Mousse de chèvre au cumin et à l’huile d’olive
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
300 g de chèvre frais (type petit billy), 50 g de pâte d'olives noires ou tapenade, 1 gousse d'ail hâché finement, 10 cl d'huile d'olive-basilic, quelques pignons de pin grillés, 1 pincée de cumin, sel et poivre.
Préparation:
Ecraser le fromage à la fourchette. Mélanger la pâte d’olives avec l’ail, du poivre, le cumin et l’huile d’olive-romarin. Mélanger le tout au fromage. Ajouter les pignons de pin. Rectifier l’assaisonnement. Mettre au frais. Cette préparation se sert accompagnée d’une salade verte.
Poivrons au basilic et à l'ail
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
4 poivrons rouges, 10 cl d'huile d'olive-basilic, 2 gousses d'ail finement hâchées, 1 pincée de piment doux, sel et poivre, 1/2 citron en jus.
Préparation:
Préchauffer votre four à 210° (th. 7). Déposer les poivrons dans un grand plat et les enfourner 30 min. Lorsqu’ils commencent à se boursoufler et noircir, ils sont cuits. Les sortir du four, les déposer immédiatement dans un sac en plastique. Attendre qu’ils refroidissent puis les enlever du sac et les peler. Enlever les pépins et les couper en lanières dans le sens de la longueur. Les déposer dans un plat, les recouvrir d’ail, de piment doux, et les arroser d’huile d’olive-basilic. Bien mélanger. Saler et poivrer. Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au moins une heure. Servir avec des sardines, du thon ou des maquereaux.
Blancs de poulet grillés épicés à la crème
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Marinade : 3 h Cuisson : 15 min
Ingrédients:
600 g de blancs de poulet, le jus de 2 citrons verts, 2 petits oignons hâchés, 3 gousses d'ail hâchées, 10 cl d'huile d'olive-piment, 2 c. à soupe de coriandre ciselée, 5 c. à soupe de crème fraîche liquide, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la marinade : Mélanger ensemble le jus de citron vert, l’ail, l’oignon, l’huile et la coriandre. Y déposer les blancs de poulet découpés en lanières. Les enduire de cette marinade. Saler et poivrer. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au frais au moins 3 heures. Faire ensuite griller les blancs de poulet sur un grill bien chaud. Saler et poivrer si besoin. Couvrir de crème et bien mélanger.
Chiffonade de courgettes à la tomate et côtes de porcs grillées
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 35 min
Ingrédients:
4 côtes de porc, 4 petites courgettes, huile d'olive, 4 c. à soupe de crème de tomates vertes basilic, sel et poivre, 2 à 3 pincées de piment doux.
Préparation:
Faire cuire les côtes de porc au grill. Couper les courgettes en rondelles très fines. Les faire suer dans un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer, saupoudrer de piment doux et de crème de tomates vertes basilic. Couvrir et laisser cuire 30 min environ en mélangeant régulièrement. Servir avec les côtes de porc salées et poivrées.
Salade verte aux anchois
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 salade verte au choix, 1 boite d'anchois, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre de xérès orange, 1 c. à café de miel, sel si besoin, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant les anchois, l’huile, le vinaigre et le miel. Déposer la salade verte coupée dans un saladier, verser la vinaigrette dessus et bien mélanger.
Salade croquante au parmesan
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 laitue, 12 brins de ciboulette, 4 c. à soupe d'huile d'olive-romarin, 2 c. à café de crème de pistache, 100 g de parmesan, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive-romarin, crème de pistache, ciboulette ciselée, poivre et sel. Dans un saladier, déposer la salade coupée, verser dessus la vinaigrette et bien mélanger. Parsemer de parmesan râpé.
Bananes au vinaigre balsamique parfumé à l’orange
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
4 bananes bien mûres, 250 g de sucre semoule fin, 25 cl d'eau froide, 100 g de crème fraîche liquide, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 1 c. à café d'essence d'orange.
Préparation:
Faire cuire à feu très doux l’eau et le sucre sans trop mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Retirer la poêle du feu et ajouter la crème. Bien mélanger et porter à ébullition sur feu très doux. Ajouter alors le vinaigre et l’essence d’orange. Bien mélanger. Retirer du feu et laisser tiédir avant de napper vos bananes.
Purée de pommes de terre à la pistache et côtelettes d’agneau grillées
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
700 g de pommes de terre, 4 côtelettes d'agneau, 15 cl de lait, 10 cl de crème liquide, 50 g de beurre demi-sel, 50 g de purée de pistache, 4 c. à café d'huile d'olive-cèpes, 2 c. à soupe huile de pistache, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire à l’eau bouillante salée les pommes de terre pelées pendant 30 min. 10 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faire cuire les côtelettes d’agneau sur le grill. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au moulin à légumes. Ajouter le lait chaud, le beurre, la pâte de pistache, la crème. Saler et poivrer. Bien mélanger. Servir les côtelette d’agneaux salées et poivrées arrosées d’huile d’olive-cèpes et d'huile de pistache.
Veau sauce à la moutarde aux chanterelles
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
1 rôti de veau, 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive-romarin, 2 c. à soupe de porto, 20 cl de crème liquide, 50 g de moutarde aux chanterelles.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir le rôti dans l’huile d’olive-romarin. Faire cuire 20 à 25 min selon la taille du rôti. Arroser de temps en temps d’huile et ajouter une cuillerée à soupe d’eau si besoin. Lorsque le veau est cuit, le retirer de la cocotte. Saler et poivrer. Faire fondre avec le porto le résidu au fond de la cocotte. Ajouter la crème liquide et la moutarde. Laisser épaissir et servir le rôti nappé de sauce accompagné de pommes de terres rissolées.
Rosbiff froid et sa vinaigrette à la moutarde au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
4 tranches de rosbiff froid, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de crème fraîche liquide, 1 c. à soupe de vinaigre de Banyuls, 1 c. à soupe de moutarde au piment d'Espelette, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Dès que le sel est dissous, ajouter l’huile d’olive en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Napper le rosbiff froid de cette vinaigrette. À déguster avec une bonne salade composée aux tomates et aux oignons.
Spaghetti aux champignons et à la noix de muscade
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 barquette de spaghettis fraîches ou d'autres pâtes de votre choix, 2 oignons hachés, 1 kg de champignons émincés, 1/2 c. à café de muscade en poudre, 25 cl de crème fraîche, huile d'olive, 100 g de parmesan râpé, sel, poivre.
Préparation:
Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les champignons et laisser suer jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Incorporer la crème et réchauffer le mélange à feu doux. Cuire les spaghettis al dente comme indiqué sur l’emballage. Dans un plat creux, les mélanger à la sauce. Parsemer de parmesan.
Concombres à la vinaigrette aux poivrons
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Dégorgement : 1 h
Ingrédients:
2 petits concombres, 3 c. à soupe de crème de poivrons-basilic, 2 oeufs durs, 3 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 3 c. à soupe de Balsamix, sel, poivre.
Préparation:
Eplucher les concombres. Les fendre dans la longueur et ôter les graines. Les couper en tranches minces au dessus d’une passoire. Saupoudrer de sel fin, mélanger et laisser dégorger 1 heure. Essuyer les tranches de concombre en les pressant dans un torchon. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la crème de poivrons-basilic, le sel et le poivre. Assaisonner les concombres de vinaigrette. Recouvrir d’oeufs durs hachés. Bien mélanger.
Pâtes sauce aux artichauts sauvages
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
800 g de pâtes, 15 cl de crème fraîche, 1 pot de crème d'artichauts sauvages, 1 c. à café de muscade, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les spaghettis comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, mélanger la crème d’artichauts avec la crème fraîche et la muscade. Rectifier l’assaisonnement. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux ce mélange. Dès que les pâtes sont cuites, verser le mélange sur les pâtes et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
Crudités à la sauce crémeuse au pistou
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1/2 petit chou fleur, 1 concombre, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert, 2 carottes, 10 cl de crème fraîche, 1 pot de pistou, 1/2 jus de citron, sel, poivre.
Préparation:
Détailler les poivrons en bandes de 1 cm. Découper le chou-fleur en petit bouquet. Découper les carottes en bâtonnets. Mélanger le pistou avec la crème fraîche et le jus de citron. Saler et poivrer. Disposer les légumes dans un grand plat accompagné de la sauce crèmeuse.
Viande hachée aux aubergines épicées
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
2 oignons hachés, 3 gousses d'ail hachés, 400 g de viande hachée, 1 petite boite de tomates concassées, 1 pot de crème d'aubergines, 1/2 pincée de ras el hanout, 4 œufs, 100 g d'emmental râpé, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite la viande hachée. Dès que la viande commence à être cuite, ajouter les tomates concassées, le ras el hanout et la crème d’aubergines. Remuer bien. Saler et poivrer. Faire 4 trous dans la préparation et casser 1 à 1 les oeufs à l’intérieur. Parsemer de gruyère râpé et servir lorsque les oeufs sont cuits et le fromage fondu. Rectifier l’assaisonnement.
Purée de pommes de terre au carpaccio de truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre pour purée, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de lait chaud, une grosse noix de beurre, 4 c. à soupe de carpaccio de truffes débités en petits morceaux, sel, poivre.
Préparation:
Dans un faitout, faire cuire les pommes de terre dans 1,5 l d’eau salée (15 à 20 min). Dès qu’elles sont cuites, les éplucher et les passer encore chaudes dans le moulin à légumes. Faire dessécher la purée sur feu doux, puis ajouter le beurre. Finir par le lait chaud et la crème. Bien mélanger. Saler et poivrer. Ajouter la muscade et le carpaccio de truffe.
Omelette à la purée de tomate séchée
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min environ
Ingrédients:
6 œufs, 4 c. à s. de tomates séchées coupées en petits morceaux, 2 c. à soupe de basilic frais ciselé, 1 petite boite de champignons de Paris coupés (en conserve), 10 cl de crème, 1 c. à café de cumin, 100 g de parmesan râpé, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire dégorger les champignons quelques minutes avec un peu de sel. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème. À feu très doux, verser un peu d’huile dans une poêle, et verser l’omelette. Ajouter ensuite les champignons, les tomates séchées. Finir par le cumin, le sel et le poivre. Dès que l’omelette est crémeuse au dessus, éteindre le feu et ajouter le fromage râpé. Servir avec une salade de saison bien assaisonnée.
Rillettes de maquereaux aux câpres
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de maquereaux égouttée, 2 c. à soupe de câpres, 70 g de crème fraîche, 1 c. à soupe de moutarde (facultatif), 2 petits oignons blancs hachés finement, 1 c. à soupe de vin blanc, 1 jus de citron, Toasts, biscuits pour apéritif, Aneth frais ciselé, sel, poivre.
Préparation:
Hacher grossièrement les maquereaux. Ajouter la crème, les câpres, le vin blanc, les oignons blancs, le jus de citron et la moutarde (facultatif). Saler et poivrer. Bien mélanger et servir décoré d’aneth.
Filet de poisson blanc à la crème de topinambours aux agrumes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 filets de poisson blanc, 1 pot de crème de topinambours aux agrumes, 15 cl de crème fraîche, sel, poivre.
Préparation:
Cuire à la méthode de votre choix les filets de poisson. Pendant ce temps, mélanger intimement la crème de topinambours avec la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement et faire chauffer à feu très doux. Servir le poisson nappé de sauce chaude.
Papillotes de flétan aux tomates confites
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 filets de flétan, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 100 g de tomates séchées, 1/2 botte de basilic frais ciselé, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 210° (th. 7). Couper 4 feuilles de papier aluminium. Badigeonner l’intérieur d’huile-basilic. Déposer dessus les tomates séchées puis le filet de flétan. Fermer hermétiquement les papillotes. Enfourner 15 min. Les sortir du four, saler et poivrer et parsemer de basilic. Accompagner d’une ratatouille.
Champignons farcis au chèvre frais
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
12 gros champignons de paris, 200 g de fromage de chèvre frais (type petit Billy), 2 c. à soupe de crème fraîche, 1/2 citron, 1/2 botte de coriandre fraiche ciselé, 1/2 botte de ciboulette, 2 c. à soupe d'huile d'olive-citron, 1 petite gousse d'ail haché très finement, sel, poivre.
Préparation:
Supprimer les pieds des champignons et les frotter avec le citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Dans un grand bol, mélanger intimement à la fourchette le fromage de chèvre et la crème. Ajouter la coriandre, l’ail et l’huile d’olive-citron. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût. Retourner les champignons et les farcir de ce mélange. Décorer de ciboulette.
Aubergines à la mozzarella et tomates séchées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 belle aubergine de taille moyenne, 8 tomates séchées, 100 g de mozzarella, 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, 16 feuilles de basilic, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (th.6). Couper l’aubergine en 8 tranches assez fines dans le sens de la longueur. Au pinceau, badigeonner les 2 faces des aubergines d’huile d’olive. Les déposer sur une plaque, saler, poivrer et enfourner 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, couper la mozzarella en fines lamelles. Dès que les aubergines sont cuites, déposer sur chaque tranche une tomate séchée, quelques lamelles de mozzarella et 2 feuilles de basilic. Les rouler et les fixer à l’aide de petits pics. Remettre 2 ou 3 min au four pour que le fromage fonde. Servir chaud ou froid.
Oeufs brouillés aux truffes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 8 min
Ingrédients:
8 œufs, 60 g de beurre demi-sel, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 pincée de noix de musacde, 4 c. à café de carpaccio de truffes ou d'une sauce à la truffe, sel, poivre.
Préparation:
Faire bouillir de l’eau pour le bain-marie. Beurrer généreusement le fond et les parois de la casserole avec la moitié du beurre. Diviser l’autre moitié en petits dés. Casser les oeufs dans un saladier, saler, poivrer, ajouter la muscade. Brouiller les oeufs à la fourchette sans mélanger excessivement les blancs et les jaunes. Ajouter la crème fraîche. Donner encore quelques coups de fourchette. Verser ce mélange dans la casserole. La mettre ensuite dans l’eau bouillante du bain-marie. Puis mélanger sans arrêt en tous sens jusqu’au fond de la casserole. Lorsque les oeufs commencent à prendre de la consistance, ajouter les petits dés de beurre sans cesser de remuer. Dès que vos oeufs brouillés sont crémeux, retirer la casserole du bain-marie et la mettre sous l’eau froide. Déposer sur les oeufs 1 cuillerée à café de carpaccio de truffes par convive.
Omelette aux rillettes de St Jacques
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
1 pot de rillettes de st jacques, 60 g de beurre coupé en petits dés, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1/2 c. à café de ras el hanout, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans un saladier, casser les oeufs et les battre à la fourchette avec les rillettes de St-Jacques, le sel, le poivre, le ras el hanout et le beurre. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Verser le mélange d’oeufs battus. Faire cuire l’omelette 4 à 5 min environ. Plier l’omelette avant que le dessus ne soit complètement cuit.
Riz au parfum de cèpes à la purée de poivrons rouges et tapenade verte
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
600 g de riz, 1 pot de purée de poivrons rouges, 1/2 pot de tapenade verte 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive-cèpes sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faire chauffer séparément à feu doux la purée et la tapenade. À la fin de la cuisson du riz, l'égoutter et ajouter l’huile d’olive-cèpes. Répartir le riz dans chaque assiette, garnir de purée de poivrons et de tapenade. Saler et poivrer si besoin. Mélanger au moment de déguster.
Oeufs cocotte aux champignons et truffes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 7 min
Ingrédients:
8 oeufs extra-frais, 10 cl de crème fraîche, 4 c. à café de sauce aux champignons et truffes, 1 noix de beurre, 1 c. à café de muscade, sel, poivre.
Préparation:
Faire chauffer le four à 210° (th. 7). Verser de l’eau froide dans un plat creux et faire chauffer sur feu moyen. Poser dessus les ramequins enduits de beurre et saupoudrés de sel, de poivre et de muscade. À part, faire chauffer la crème, aux premiers bouillons, en verser 1 cm dans chaque ramequin. Casser 2 oeufs dans chaque ramequin. Compter 2 min de cuisson dans l’eau du bain-marie frémissante. Puis couvrir chaque ramequin et les mettre au four 5 min. Servir aussitôt que le blanc d’oeuf se voile. Au moment de servir, déposer dessus 1 cuilerée à café de sauce aux champignons et truffes.
Croque-monsieur à la crème de poivrons aux amandes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 8 min
Ingrédients:
8 tranches de pain brioché, 50 g de beurre, 4 c. à soupe de crème de poivrons-amande, 2 tranches de bon jambon cru coupées finement, 160 g de fromage de chèvre, poivre.
Préparation:
Tartiner des 2 côtés les tranches de pain avec un peu de beurre. Recouvrir 4 tranches de fromage de chèvre. Placer dessus le jambon. Recouvrir de fromage. Napper de crème de poivrons-amande. Poivrer. Et poser par dessus les 4 tranches de pain restantes. Toaster les croques monsieur et servir bien chaud. Accompagner d’une bonne salade.
Triangles de crabe au parfum de courgette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 8 à 10 min
Ingrédients:
3 feuilles de brick, 100 g de crème de courgettes fleurs et oignons, 150 g de chair de crabes en boite, 2 à 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à café de piment doux, 50 g de parmesan râpé, 20 g de beurre, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger la crème de courgettes fleurs et oignons avec la crème fraîche, le piment doux, le parmesan et le crabe. Saler et poivrer si besoin. Préchauffer le four à 180° (th. 6) et recouvrir un plat d’une feuille de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre à feu doux. Couper les feuilles de brick en 2. Placer sur chaque morceau une cuillerée à soupe du mélange à 3 cm d’une extrémité. Rabattre sur ce mélange en formant un triangle. Continuer à plier une fois à droite et une fois à gauche puis glisser l’extrémité de la bande dans la dernière pliure. Renouveler l’opération avec le reste des ingrédients. Poser les triangles sur la plaque et les badigeonner de beurre fondu. Les enfourner 8 à 10 min en surveillant la cuisson. Servir chaud ou froid.
Sauté d’agneau à la crème d’artichauts
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 9 à 13 min
Ingrédients:
800 g d'agneau, 1 pot de crème d'artichauts sauvages, 4 fonds d'artichauts grillés, 15 cl de bouillon de volaille, 1 c. à café de cumin, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de coriandre ciselée, sel, poivre.
Préparation:
Tailler la viande en fines lanières. Couper les fonds d’artichauts en fines lamelles. Dans une poêle, faire revenir dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive l’agneau 4 à 6 minutes (en fonction de la cuisson que vous désirez) sur feu vif sans cesser de remuer. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Dans une autre poêle, faire fondre dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive l’échalote 2 à 3 min. Ajouter les lamelles d’artichauts et verser le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson 3 à 4 min. Rectifier l’assaisonnement. Remettre l’agneau dans la poêle, saupoudrer de cumin, ajouter la crème d’artichauts et mélanger. Réchauffer quelques instants puis servir avec la coriandre ciselée.
Pizza aux cèpes et pointes d’asperges
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 pâte à pizza, 1 petit sachet de mozzarella, 1 sachet de cépes séchés, 1 petit bocal de pointes d'asperges, 2 c. à café d'huile d'olive-basilic, sel, poivre.
Préparation:
Réhydrater les cèpes comme indiqué sur l’emballage. Déposer sur la pâte à pizza la mozzarella, les cèpes préalablement séchés avec du papier absorbant. Saler et poivrer selon votre goût. Enfourner et, au bout de 10 minutes, déposer sur la pizza les pointes d’asperges. Laisser cuire encore 5 minutes environ en surveillant la cuisson. Au moment de servir, verser l’huile d’olive-basilic.
Pâtes au noir de seiche aux crevettes
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes au noir se seiche, 600 g de crevettes décortiquées, 2 gousses d'ail haché finement, 1/2 bouquet de persil frais haché, 20 cl de crème fraîche, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive les crevettes avec l’ail et le persil jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter la crème, saler et poivrer. Servir les pâtes avec les crevettes et napper de sauce.
Saumon aux cèpes et parfum de citron
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Trempage : 1 h Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 pavés de saumon frais de 200 g chacun, 1 sachet de cèpes séchés, 20 cl de crème liquide, 1/2 c. à café de purée de citron confit, sel, poivre.
Préparation:
Réhydrater les cèpes comme indiqué sur le sachet. Dans une poêle, faire suer 5 à 6 min sur feu vif les cèpes (préalablement séchés avec du papier absorbant) pour qu’ils rendent leurs eaux. Ajouter ensuite la crème et le citron confit. Poursuivre encore la cuisson quelques minutes à feu très doux en remuant. À part, faire cuire les pavés de saumon dans une poêle anti-adhésive côté peau pendant 7 à 8 min à couvert. (Pas besoin de les retourner.) Servir avec un riz blanc.
Gambas grillées à l’huile d’olive-basilic
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Marinade : 1 h Cuisson : 10 min
Ingrédients:
24 gambas crues (surgelées ou fraiches), 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 2 c. à soupe de sauce soja légère, sel, poivre.
Préparation:
Décortiquer les gambas en enlevant la tête, la queue et les pattes. Les déposer dans un saladier et les arroser d’huile d’olive-basilic. Bien mélanger. Les recouvrir d’un film transparent et les faire mariner au moins 1 heure. Les faire revenir dans une poêle avec la marinade. Les retourner à mi-cuisson. Saler et poivrer. Servir chaud accompagné d’un risotto aux fruits de mer par exemple.
Poulet en salade aux poivrons et à la crème d’artichauts sauvage
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
400 g de poulet cuit et coupé grossièrement, 300 g de champignons de Paris coupés en 4, 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe d'huile olive-ail, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 4 c. à soupe de persil frais haché finement, 1 pot de crème d'artichaut sauvage, 4 c. à soupe de purée de poivrons rouges, 40 g de roquette.
Préparation:
Faire revenir les champignons dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Laisser refroidir. Mélanger les champignons, l’huile d’olive-ail et le vinaigre dans un bol. Recouvrir et laisser 1 heure au moins au frais. Ajouter le poulet, le persil, la crème d’artichaut, la purée de poivrons rouges et la roquette. Remuer délicatement.
Crème brulée aux tomates séchées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 55 min
Ingrédients:
4 tomates séchées coupées en tout petits dés, 5 jaunes d'œufs, 40 cl de crème fraîche, 4 c. à café de parmesan râpé, 2 c. à café de menthe fraiche hachée finement, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 120° (th. 4). Répartir les tomates séchées dans le fond de 4 ramequins individuels. Fouetter les jaunes d’oeufs avec la crème, saler et poivrer, ajouter la menthe. Mélanger et verser dans les moules. Enfourner 50 min au bain-marie chaud. Saupoudrer de parmesan et passer en position grill 2 min avant de servir.
Apéritif aux tomates séchées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
250 g de fromage blanc au lait entier, 5 à 6 c. à soupe de crème de tomates séchées, 3 à 4 c. à soupe de parmesan râpé, poivre, des biscuits, gressins ou crackers à utiliser comme support.
Préparation:
Dans un bol, mélanger le fromage avec la crème de tomates séchées et le parmesan. Poivrer. Etaler ce mélange sur des biscuits, gressins ou crackers.
Crème d’aubergines à la coriandre et à l’huile de sésame
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
6 petits suisses, 1/2 bouquet de coriandre ciselé finement, 1 pot de crème d'aubergines, 2 c. à soupe d 'huile de sésame, sel, poivre, des chips mexicaines, des biscuits, gressins ou crackers pour l'accompagnement.
Préparation:
Mélanger les petits suisses avec la coriandre, la crème d’aubergines et l’huile de sésame. Saler et poivrer. Bien mélanger et servir à l’apéritif avec des chips mexicaines, des biscuits, gressins ou crackers.
Crème de thon à la crème de topinambours aux agrumes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
300 g de thon au naturel, 30 cl de crème fraîche, 1 pot de crème de topinambours aux agrumes, 1/2 c. à café de jus de citron vert ou jaune, 1/2 c. à café de piment doux, sel, poivre.
Préparation:
Mixer le thon avec la crème fraîche. Ajouter le jus de citron, le piment doux et la crème de topinambour. Saler et poivrer. Mixer à nouveau et servir dans des verrines. Mettre au frais au moins 1 heure.
Crème de poivrons noisettes aux tomates séchées
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
20 cl de crème entière liquide, 1 pot de crème de poivrons noisettes, 4 c. à café de tomates séchées, 6 feuilles de gélatine alimentaire, sel, poivre.
Préparation:
Mixer ensemble la crème de poivrons avec les tomates séchées. Réserver. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Puis les essorer en les pressant dans la main. Faire chauffer la crème liquide. Faire fondre la gélatine essorée dans le liquide chaud en mélangeant bien. Ajouter ce mélange au mélange réservé et mixer à nouveau. Saler et poivrer. Servir dans des verrines. Laisser au frais au moins 2 heures.
Poivrons farcis
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
4 poivrons rouges, 200 oignons émincés, 200 g de viande de boeuf hachée, 1 pot de crème de poivrons amande, 2 gousses d'ail écrasé, 50 g de riz cuit, 4 c. à soupe de menthe ciselé finement, 1 œuf, 1 c. à café de piment doux, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons. Puis ajouter la viande et laisser cuire quelques minutes. Saler et poivrer. Hors du feu, ajouter le riz mélangé avec l’oeuf battu et la menthe, le piment doux, l’ail écrasé et la crème de poivrons amande. Saler et poivrer en fonction de votre goût. Réserver. Débarrasser les chapeaux des poivrons et ôter leurs graines. Les farcir du mélange réservé. Enfourner 30 à 40 min en surveillant la cuisson.
Spaghettis à la sauce tomate crémeuse
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
800 g de spaghettis, 20 cl de crème fraîche, 40 cl de tomates pelées et mixées, 2 oignons émincés finement, 4 c. à soupe de purée de tomates séchées, 1 boite de champignons de Paris émincés, 1/2 bouquet de ciboulette, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les spaghettis comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les tomates pelées et la purée de tomates séchées avec les champignons et la ciboulette. Faire mijoter une quinzaine de minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et mélanger bien en laissant encore quelques instants à feu doux. Saler et poivrer. Servir sur les spaghettis bien chaudes.
Pâtes au thon
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
200 g de thon au naturel en boîte, 40 cl de crème fraîche, 800 g de pâtes, 1 à 2 c. à soupe de moutarde, 1 c. à café de cumin, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter le cumin, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger et pendant la cuisson ajouter le thon. Avant de servir, ajouter la crème puis servir chaud sur les pâtes égouttées.
Poulet grillé aux cacahuètes
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 escalopes de poulet grillées, 100 g de crème de cacahuètes, 5 cl de lait de coco non sucré, 1 c. à soupe de sauce soja, Le jus d 'un citron, 2 c. à soupe de miel, 1 c. à café de gingembre, 5 cl d'huile de cacahuète.
Préparation:
Préparer la sauce en mélangeant la crème de cacahuètes, le lait de coco, la sauce soja, le jus de citron, le miel et le gingembre. Incorporer l’huile de cacahuètes petit à petit tout en fouettant. Saler et poivrer selon votre goût. Verser sur vos escalopes de poulet grillées.
Salade de betteraves au raifort et aux amandes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
4 belles betteraves cuites coupées en morceaux, 3 c. à soupe de crème d'amande blanchie, 1/2 c. à café de raifort, 1 yaourt nature, e jus d'1/2 citron, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant la crème d’amande, le raifort, le yaourt, le citron, le sel et le poivre. Arroser vos betteraves de cette sauce. Bien mélanger.
Poêlée de légumes à la crème de noisette
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 boîte de maïs, 1 boite de haricots verts, 1 boite de petits pois carottes, 1 oignon émincé, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 cube de bouillon de volaille, 3 c. à soupe de crème de noisette, 4 c. à soupe de persil haché finement, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter ensuite le bouillon de volaille avec la crème de noisette, puis tous les légumes (y compris le persil) et faire chauffer une dizaine de minutes. Saler et poivrer selon votre goût. Servir sur du riz par exemple.
Purée de pommes de terre à la truffe et parmesan
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre à purée, 50 g de beurre doux, 10 cl de crème liquide, 4 c. à soupe de carpaccio de truffes, 2 c. à soupe d'huile d'olive à la truffe noire, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre.
Préparation:
Préparer votre purée maison. Y incorporer progressivement le beurre, la crème, l’huile d’olive à la truffe noire, le carpaccio de truffes et le parmesan râpé. Saler et poivrer selon votre goût. Bien mélanger puis réchauffer la purée sur feu très doux jusqu’au moment de servir.
Salade de mâche et haricots verts à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
200 g de mâche lavée et essorée, 250 g d'haricots verts extra-fin frais ou surgelés, 15 cl de crème liquide, 2 c. à soupe de carpaccio de truffes et essorée, 2 c. à soupe d'huile d'olive à la truffe noire huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les haricots al dente (croquants) une vingtaine de minutes dans de l’eau salée. Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme. Ajouter ensuite le carpaccio de truffes. Verser cette crème sur les haricots. Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Pour finir, arroser d’huile d’olive à la truffe noire. Servir par exemple sur des tranches de pain de campagne.
Tarte aux pommes de terre à la muscade
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
1 pâte brisée prête à l'emploi, 8 pommes de terre, 150 g de comté râpé, 6 c. à soupe de confit d'oignons, 6 c. à soupe de crème de tomates vertes basilic, 200 g de crème fouettée, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Les faire rissoler une vingtaine de minutes à couvert dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Cuire à blanc le fond de tarte brisée. Lorsque la pâte est cuite, disposer au fond une couche de confit d’oignons. Parsemer de comté et recouvrir de crème de tomates vertes basilic. Etaler les pommes de terre. Saler et poivrer. Couvrir de crème fouettée. Passer au four chaud 7 à 8 min.
Oeufs à la coque aux épices en habit de fêtes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
4 œufs, 15 cl de crème liquide, 4 tranches de pain, 75 g de sucre en poudre, 1/2 botte de ciboulettes finement ciselée, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès orange, 1 c. à café de miel, 1/4 c. à café de cannelle, 1/4 c. à café de cumin, 1/4 c. à café de sel, Poivre
Préparation:
Décalotter les oeufs. Séparer les blancs des jaunes sans abimer la coquille. À chaque fois, remettre le jaune dans sa coquille et le placer dans leur boite. Dans un saladier, verser la crème bien froide, ajouter la cannelle, le cumin, le sel et un peu de poivre. Fouetter cette crème en chantilly et au dernier coup de fouet ajouter la ciboulette. Réserver au frais. Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau. Lorsque le caramel est blond doré, ajouter le vinaigre de Xérès chaud avec le miel. Réserver. Faire cuire les oeufs dans des coquetiers 4 min recouverte d’eau chaude à mi-hauteur. Sortir les oeufs, les remplir de chantilly. Verser dessus quelques gouttes de caramel et servir aussitôt.
Rougets poêlés
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
8 petits rougets barbets levés, 4 tomates coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur, 4 c. à soupe de crème de courgettes fleurs et oignons, 4 c. à soupe de pâte d'olive noire, 2 échalotes hachées finement, 1 gousse d'ail haché finement, huile d 'olive, 2 à 3 c. à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire rissoler dans de l’huile d’olive les tomates 2 min sur chaque face. Ajouter les échalotes et l’ail. Laisser mijoter quelques instants. Saler et poivrer. Préparer la vinaigrette en commençant par le sel et le poivre puis le vinaigre et finir par 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive, la pâte d’olives et la crème de courgettes. Disposer sur 4 assiettes chaudes, les tomates et les rougets saisis à la poêle 1 min de chaque côté. Verser la vinaigrette au bord des assiettes. Servir aussitôt.
Gaspacho melon tomates au basilic
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1,5 kg de melon, 1 kg de tomates bien mûres, 20 cl d'eau, 4 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 1 jus de citron, huile d'olive, quelques feuilles de basilic pour le décor, sel, poivre.
Préparation:
Peler et épépiner les tomates, les couper en cubes. Eplucher le melon, l’épépiner et le couper en dés. Faire chauffer 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans 1 poêle. Faire revenir les tomates et le melon rapidement jusqu’à ce qu’ils deviennent juteux. Les mixer ensuite avec l’eau et l’huile d’olive-basilic jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse. Saler et poivrer. Mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, ajouter le jus de citron et éventuellement quelques glaçons. Décorer de feuilles de basilic.
Crème de poivrons rouges au gingembre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
1 bocal de poivrons rouges grillés, 30 cl de crème fraîche, 50 cl de bouillon de volaille, 1 c. à café de gingembre, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, verser la crème, le bouillon de volaille, le gingembre et les poivrons. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 min à feu doux. Passer ce mélange au mixeur. Le remettre ensuite dans la cocotte et faire réduire 5 min à feu doux. Saler et poivrer. Servir froid ou tiède accompagné de crème montée en chantilly et poivrée.
Salade de tomates à la moutarde au moût de raisin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
8 belles petite tomates fermes mais mûres, 1 bouquet de ciboulette finement ciselée, 4 c. à soupe d'huile d'olive basilic, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à café de moutarde au moût de raisin, sel, poivre.
Préparation:
Couper les tomates en rondelles. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, un peu de sel, l’huile d’olive-basilic et la moutarde. Dans un saladier, déposer les tomates, recouvrir de vinaigrette et de ciboulette. Saler et poivrer selon votre goût. Bien mélanger.
Cake à la pâte d’olives vertes et au parmesan
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
160 g de farine, 3 œufs, 1 sachet de levure chimique, 10 cl d'huile d'olive, 5 c. à soupe de pâte d'olives vertes, 8 olives vertes dénoyautées coupées en petits morceaux, 2 c. à soupe de crème fraîche, 100 g de parmesan râpé, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans un récipient, fouetter les oeufs avec la farine. Ajouter la levure, la crème, la pâte d’olives vertes, les olives dénoyautées, le parmesan et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 50 min environ en surveillant la cuisson.
Pâtes au germe de blé, sauce chèvre et jambon cru
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de pâtes au germe de blé, 2 fromages de chèvre frais (type petit billy), 1 pot de purée de poivrons rouges, 10 cl de crème fraîche, 4 tranches de jambon cru coupé en lamelles, 3 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faire chauffer à feu doux la purée de poivrons jaunes avec la crème, le fromage et l’huile d’olive-basilic. Saler et poivrer. Au dernier moment, verser sur les pâtes la sauce chaude, parsemer de jambon. Servir sans attendre.
Pâtes au germe de blé, sauce safran aux poivrons et tomates
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g pâtes au germe de blé safran, 1 pot crème de poivrons noisette, 4 tomates mûres coupées en dés, 5 cl de vin blanc, 10 cl de crème fraîche, 1 cube de bouillon de volaille, 100 g de copeaux de parmesan, 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive-ail, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faire revenir 10 minutes les tomates dans l’huile d’olive-ail. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser évaporer quelques minutes. Ajouter ensuite le bouillon de volaille dilué dans un peu d’eau chaude. Laisser réduire et ajouter la crème fraîche et la crème de poivrons noisette. Laisser mijoter toujours à feu doux 5 minutes. Servir les pâtes nappées de la sauce chaude. Parsemer de copeaux de parmesan.
Poisson à la purée de patate douce au piment doux
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
800 g de filets de poison blanc sans arêtes, 2 c. à soupe de jus de citron, 5 à 6 patates douces épluchées et coupées en morceaux, 10 cl de crème liquide, 20 g de beurre, 3 c. à soupe d'huile d'olive-ail, 2 c. à café de piment doux, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les patates douces dans l’eau salée pendant 30 min. Les égoutter et les écraser au presse-purée. Ajouter la crème, le beurre, l’huile d’olive-ail et le piment doux. Saler et poivrer. Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Effilocher le poisson et le disposer dans un plat huilé allant au four. L’arroser de jus de citron, saler et poivrer. Recouvrir le poisson de purée et l’enfourner pour 20 min.
Parmentier de poisson aux carottes parfumées au cumin
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 1 h
Ingrédients:
800 g de filets de poisson blanc, 3 c. à soupe de jus de citron, 5 carottes épluchées et coupées en rondelles, 2 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, 10 cl de crème liquide, 150 g de comté râpé, 1 c. à café de cumin, 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive-citron, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Dans une casserole, faire cuire les carottes et les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 30 min. Egoutter les légumes et les passer au presse-purée. Ajouter la crème, le beurre, la moitié du fromage râpé, le cumin et l’huile d’olive-citron. Saler et poivrer. Dans un grand plat, déposer le poisson, arroser le de jus de citron et de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer et le faire cuire une vingtaine de minutes. Dès que le poisson est cuit, le laisser refroidir et l’effilocher. Dans un plat allant au four, disposer la moitié de la purée, recouvrir de poisson, et recouvrir de purée. Recouvrir du fromage râpé restant. Enfourner en position grill quelques minutes en surveillant la cuisson.
Salade de lentilles au pistou
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
250 g de lentilles, 1 cube de bouillon de volaille, 16 tomates cerises coupées en 2, 4 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 4 c. à soupe de pistou, 1 c. à soupe de menthe haché finement, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les lentilles avec un cube de bouillon de volaille une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien les égoutter. Préparer la vinaigrette en mélangeant intimement l’huile d’olive-basilic et le pistou. Saler et poivrer. Dans un saladier, déposer les lentilles, les tomates et la menthe. Verser dessus la vinaigrette. Mélanger délicatement.
Blé en salade au pistou
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
200 g de blé (type Ebly), 150 g de bon thon en conserve, quelques feuilles de basilic, 16 tomates cerises coupées en 2, 200 g de haricots verts extra-fin, 6 oignons blancs frais émincés finement, 4 c. à soupe de pistou, 4 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire le blé comme indiqué sur l’emballage. Le rincer et l’égoutter. Mélanger le pistou avec l’huile d’olive-basilic. Dans un saladier, déposer le blé, les tomates, les haricots verts et verser dessus la vinaigrette. Saler et poivrer si besoin. Mélanger délicatement. Décorer de feuilles de basilic.
Salade de pois chiches à la vinaigrette à la pulpe de tomate
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
300 g de pois chiches cuits, 12 anchois, 6 oeufs durs, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de tomate, 1 c. à soupe de moutarde au piment d'Espelette, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, un peu de sel, l’huile d’olive et la moutarde à la pulpe de tomate. Dans un grand saladier, déposer les pois chiches, les anchois et les oeufs durs. Verser dessus la vinaigrette et mélanger délicatement.
Truffes chocolat, marron et purée de pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 à 10 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
300 g de bon chocolat noir, 120 g de crème de marrons, 3 c. à soupe de purée de pistache, 60 g de beurre doux, cacao amer 100% en poudre.
Préparation:
Au bain-marie, faire fondre 100 g de chocolat noir. Ajouter le beurre et laisser fondre. Bien mélanger. Hors du feu, ajouter la crème de marron et la purée de pistache. Bien mélanger et mettre au frais au moins 3 heures. Façonner des boules en les roulant entre vos mains. Réserver. Au bain-marie, faire fondre le reste du chocolat. Déposer les boules dans le chocolat et les rouler ensuite dans le cacao en poudre. Mettre au frais au moins 2 heures. Les sortir 30 min avant de les consommer.
Salade d’endives, roquefort et noix, vinaigrette à la pulpe de tomates
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 endives lavées et émincées, 80 g de roquefort, 12 noix, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de tomate, 1 c. à soupe de moutarde au piment d'Espelette, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, un peu de sel, la moutarde et l’huile d’olive. Dans un saladier, déposer les endives. Verser dessus la vinaigrette. Bien mélanger. Recouvrir de roquefort et des noix. Mélanger délicatement. Poivrer.
Salade de concombre et féta, vinaigrette à la pulpe de tomate
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 concombre, 100 g de féta coupée en dés, 4 tomates séchées hachées finement, 4 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de tomates, 1 c. à soupe de moutarde au moût de raisin, 2 c. à café de pignons de pin, quelques feuilles de basilic, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, la moutarde et l’huile d’olive-basilic. Dans un saladier, déposer le concombre coupé en petits dés, la féta, les tomates séchées et les pignons de pin. Verser dessus la vinaigrette et mélanger délicatement. Décorer de quelques feuilles de basilic.
Verrine de crevettes aux truffes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
8 œufs, 8 petites crevettes hachées finement, 4 c. à café de carpaccio de truffes, 20 g de beurre, 5 cl de crème liquide, 1/4 c. à café de muscade, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Fouetter les oeufs avec la crème, la muscade et les truffes. Saler et poivrer selon votre goût. Verser la préparation dans des ramequins beurrés en ajoutant une cuillère à soupe de crevettes hachées. Enfourner en plaçant les ramequins au bain-marie bouillant pendant 15 min.
Salade de foies de volailles au vinaigre à la pulpe de framboise
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 à 6 min
Ingrédients:
250 g de foies de volailles dénervés et coupés en morceaux, 150 g de salade verte coupée en morceaux, 2 petites échalotes hachées finement, 2 c. à soupe d'huile vierge de noix, 3 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise, huile d'olive, 20 brins de ciboulette, sel, poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir à feu vif 3 min les foies de volailles et les échalotes. Saler et poivrer. Verser le vinaigre dessus. Laisser frémir encore 1 à 2 min en remuant. Eteindre le feu et réserver. Mélanger pendant 1 min les feuilles de salade avec les foies de volailles. Déposer la salade puis les foies de volailles dans chaque assiette. Décorer de ciboulette.
Magret de canard au vinaigre à la pulpe de framboise
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
2 magrets de canard, 4 à 5 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise, 20 cl de crème liquide, sel, poivre.
Préparation:
Couper les magrets en tranches fines et faire cuire dans une poêle à feu vif. Lorsque la viande est cuite selon votre goût, verser le vinaigre à la pulpe de framboise et laisser évaporer l’alcool. Réduire le feu au minimum, verser la crème et laisser chauffer quelques minutes. Servir sans attendre avec des pommes de terre sautées.
Salade de champignons à l’huile d’olive-cèpes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
500 g de champignons de Paris finement émincés en lamelles, 2 c. à soupe de crème de poivrons basilic, 3 c. à soupe d'huile d'olive-cèpes, 3 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel et le poivre. Dès que le sel est dissous, ajouter l’huile d’olive-cèpes et la crème de poivrons basilic. Bien mélanger et napper les champignons de Paris de cette sauce.
Gaspacho au vinaigre balsamique figues
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
1 boite de tomates concassées, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de crème de tomates séchées, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique-figues, purée de piment d'Espelette (facultatif), sel, poivre.
Préparation:
Dans un blender, mixer les tomates avec l’huile d’olive, la crème de tomates et le vinaigre. Saler et poivrer selon votre goût. Ajouter quelques gouttes de tabasco selon vos envies.
Cake à la pâte d’olive-fenouil-aneth
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
180 g farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 10 cl d'huile d'olive, 1 pot de tapenade (100 g), 10 cl de crème liquide, 100 g de comté rapé, beurre, sel, poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans un récipient, mettre la farine mélangée avec la levure. Faire une fontaine. Fouetter les oeufs avec la crème, la pâte d’olive-fenouil-aneth et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Verser ce mélange dans le centre de la fontaine en incorporant peu à peu la farine. Lorsque le mélange est homogène, incorporer le comté. Verser le tout dans un moule à cake beurré et enfourner 40 min environ en surveillant la cuisson.
Blancs de poulet grillés et chutney poire-gingembre
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
4 blancs de poulet, 3 c. à soupe de sauce soja, 1 citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive-basilic, 2 gousses d'ail hachées, 1 c. à café de curry, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à soupe de menthe hachée, 8 c. à soupe de chutney poire-gingembre, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la marinade en mélangeant l’huile, le jus du citron, la sauce soja, l’ail, le curry, le curcuma et la menthe. Déposer le poulet dans un plat et recouvrir de marinade. Laisser mariner au frais recouvert d’un film étirable au moins 4 heures. Les retourner de temps en temps. Mettre à cuire les blancs de poulet 10 min de chaque côté sur un grill en les arrosant de marinade. Servir avec le chutney et un riz Thai.
Salade composée au vinaigre de Xérès-orange
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 feuille de chêne lavée et coupée, 4 c. à soupe de lardons grillés, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès-orange, 1 c. à café de moutarde, 12 tomates-cerises, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde. Dès que le sel est dissous, ajouter progressivement et en fouettant l’huile d’olive, puis la crème liquide. Dans un saladier, déposer la salade, les lardons et les tomates-cerises. Napper de la vinaigrette et mélanger bien.
Roquette au vinaigre balsamique de modène
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
500 g de roquette, 1 yaourt nature, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 1 c. à soupe de moutarde à la figue, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe de crème de tomates vertes basilic, 1/2 bouquet de ciboulette finement ciselée, 12 petits croutons à l'ail, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble tous les ingrédients. Napper la roquette de cette sauce vinaigrette. Ajouter les croutons et remuer délicatement.
Légumes à la vinaigrette à la crème de tomates séchées et aux olives
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
3 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de reduction balsamique, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 à 2 c. à soupe de crème liquide (si trop épais), 2 c. à café de sucre ou de miel, 2 c. à soupe de crème de tomates séchées, 2 c. à soupe de pâte d'olive ou une tapenade, 1 c. à café de moutarde au moût de raisin, 2 c. à soupe de persil frais, 2 c. à soupe de coriandre fraîche, 2 gousses d'ail, sel, poivre.
Préparation:
Préparer la vinaigrette en mixant tous les ingrédients. Couvrir d’un film étirable et laisser reposer une bonne heure au frais. Servir avec des légumes de votre choix en salade.
Cavatelli à la sauce pistache
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
600 g de cavatelli, 1/2 pot de purée de pistache, 10 cl de vin blanc sec, 20 cl de crème liquide, 100 g de parmesan en copeaux, sel, poivre.
Préparation:
Faire cuire les spaghettis comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, faire fondre la purée de pistache. Ajouter le vin blanc et laisser sur le feu jusqu’à évaporation. Verser alors la crème liquide et laisser chauffer 5 minutes. Verser sur les pâtes, bien mélanger, parsemer de copeaux de parmesan et servir sans attendre.
Escalopes de poulet et sauce au bleu et aux pistaches
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
4 escalopes de poulet, 10 cl de bouillon de volaille, 4 à 5 c. à soupe de crème liquide, 4 à 5 c. à soupe de purée de pistache, 50 de bleu d'Auvergne Poivre
Préparation:
Faire cuire les escalopes sur le grill. Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole la purée de pistache avec le bouillon de volaille et le fromage. Bien mélanger. Ajouter la crème liquide. Bien mélanger et laisser chauffer en remuant pendant quelques minutes. Verser cette sauce sur les escalopes de poulet. Servir avec un riz blanc.
Tomates cerise à la tapenade verte
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
20 tomates cerise, 3 carrés frais, 2 à 3 c. à soupe de pâte d'olive verte, huile d'olive, 20 feuilles de basilic, sel, poivre.
Préparation:
Retirer délicatement les chapeaux de chaque tomate. Vider l’intérieur. Mettre dans chaque tomate un peu de sel. Les retourner sur du papier absorbant et laisser dégorger une heure. Dans un bol, mélanger les carrés frais, la tapenade, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Remplir les tomates de ce mélange et recouvrir d’une feuille de basilic. Remettre le couvercle. Réserver au frais au moins une heure.
Tomates cerise à la mozzarella et à la tapenade verte
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
8 tomates cerise, 1 petit paquet de mozzarella, 4 c. à soupe de tapenade verte, huile d'olive, 2 c. à café de vinaigre balsamique de Modène, 2 c. à café d'huile de pépins de courge, sel, poivre. 4 verrines
Préparation:
Dans le fond de chaque verrine, déposer 2 tomates cerise coupées en deux. Saler et poivrer. Napper d’une 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique de Modène. Recouvrir d’une cuillère à soupe de tapenade verte et d’une cuillère à soupe de mozzarella râpée. Finir par une 1/2 cuillère à café d’huile de pépins de courge et d’une feuille de basilic. Mettre au frais au moins 30 minutes.
Oeufs à la crème de tomates séchées et au fromage
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
Ingrédients:
4 oeufs extra-frais, 4 c. à café de crème de tomates séchées, 1/2 bouquet de coriandre finement ciselée, 50 g de comté râpé, 2 c. à soupe de crème fraîche, Huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
Fouetter les oeufs avec la crème fraîche, le comté, la ciboulette et la crème de tomates séchées. Saler et poivrer selon votre goût. Cuire le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Sauté de veau à la moutarde à la figue
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 45 min
Ingrédients:
800 g d'échine de porc découpée en morceaux, 1 oignon ciselé, 2 gousses d'ail hachées, 1 poireau découpé en tronçons, 6 carottes pelées et coupées en rondelles, 30 g de beurre, 50 cl de bouillon de volaille, 3 c. à soupe de moutarde à la figue, huile d'olive, 15 cl de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 15 cl de vin blanc sec, 40 g de farine, 1 bouquet garni, 1 pincée de sucre, 2 c. à soupe d'huile de sésame, sel, poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, faire dorer la viande sur feu vif dans le beurre et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire pendant encore 2 minutes. Verser ensuite progressivement le vin et le bouillon. Ajouter l’ail, l’oignon, le poireau et le bouquet garni. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux. Dans une casserole, déposer les carottes. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame et le sucre. Saler et couvrir d’eau. Compter 20 minutes de cuisson à feu moyen à partir de l’ébullition. Délayer les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche et la moutarde. Egoutter la viande. Filtrer la sauce et la remettre dans la cocotte avec la viande. Ajouter le mélange moutardé et faire épaissir la sauce sur feu doux en remuant. Mettre la blanquette dans un plat avec le poireau et les carottes. Servir chaud.
Flan aux miettes de crabes, ciboulette et paprika
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 45 min
Ingrédients:
400 g de miettes de crabes, 3 œufs, 40 cl de crème fraîche liquide, 1/2 bouquet de ciboulette finement ciselée, 1 à 2 c. à café de paprika, 1 c. à café de curcuma, 50 g de comté découpé en petits cubes, Sel et poivre.
Préparation:
Dans un récipient, mélanger avec les doigts les miettes de crabe avec le paprika et le curcuma. Saler et poivrer. Préchauffer votre four à 180°C (th. 6). Dans un saladier, fouetter les oeufs en omelette avec la crème fraîche liquide. Ajouter ensuite le comté et la ciboulette. Mélanger bien. Réserver. Déposer au fond d’un moule les miettes de crabe. Recouvrir de la préparation réservée. Faire cuire 25 minutes en surveillant la cuisson. Laisser refroidir avant de servir avec une salade de saison bien relevée.
Soupe de légumes au curcuma
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
3 carottes, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 2 pommes de terre, 2 petites courgettes, 1 litre de bouillon de légumes, 250 g de haricots blanc cuits en boite, 1/2 c. à café de curcuma en poudre, 1 belle pincée de cannelle, 1 belle pincée de gingembre, 1 belle pincée de noix de muscade, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 25 cl de crème fraîche, 4 c. à soupe de persil frais haché finement, sel.
Préparation:
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y déposer les épices. Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter les légumes (sauf les haricots blancs) découpés en morceaux. Bien mélanger et arroser de bouillon. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits. À la fin, ajouter les haricots blancs. Mixer le tout. Réchauffer doucement. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Saler et saupoudrer de persil au moment de servir.
Gaspacho tomates-concombre au poivre de Sichuan
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
1 kg de belles tomates mûres, 1 concombre, 1 échalote, 6 feuilles de basilic, 4 c. à soupe de ciboulette ciselée, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 15 cl d'eau, 1 c. à soupe de poivre de Sichuan bien écrasé, sel et poivre.
Préparation:
Mixer tous les ingrédients découpés grossièrement en cubes. Laisser au moins 1 heure au frigo avant de déguster très frais.
Verrine de mousse de concombre au noix et cumin
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 beau concombre détaillé grossièrement, 150 g de fromage de chèvre frais (type petit Billy), 8 cerneaux de noix, 1 tomate mûre ou tomates séchées, 2 gousses d'ail, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de paprika ou uen demie cuillère de piment d'Espelette, Un peu de lait, 3 feuilles de gélatine alimentaire, sel et poivre.
Préparation:
Mixer le concombre, l’ail, le cumin, le fromage de chèvre et 4 cerneaux de noix. Concasser les 4 autres cerneaux. Réserver. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide quelques minutes. L’essorer entre vos mains et la faire fondre dans un peu de lait chaud. Couper la tomate en petits dés. Saler et poivrer. Réserver. Verser la gélatine fondue dans la mousse de concombre. Bien mélanger. Ajouter les cerneaux de noix concassés. Dresser les verrines en intercalant une couche de concombre, une couche de tomates et une couche de concombre. Parsemer de paprika.
Rôti de porc au poivre de Sichuan
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 50
Ingrédients:
1 roti de porc de 800 grammes, 4 pieds de porc découpés, 2 gousses d'ail hâché finement, 5 oignons émincés grossièrement, 30 g de beurre, huile d'olive, 1 c. à soupe de poivre de Sichuan, 1 à 2 c. à soupe de crème fraîche, sel et poivre.
Préparation:
Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive et de beurre le rôti sur toutes ses faces avec les oignons jusqu’à brunissement. Sortir le rôti et les oignons de la cocotte. Réserver. Y placer à la place les pieds de porc. Faire dorer jusqu’à ce que la cocotte soit recouverte des sucs. Verser un peu d’eau pour décoller les sucs et recommencer à faire dorer. Remettre ensuite le rôti et les oignons, puis l’ail que vous faites dorer en mélangeant bien. Ajouter de l’eau jusqu’à la moitié du rôti et laisser cuire 1 h 30 (rajouter de l’eau si besoin en cours de cuisson). À la fin de la cuisson, retirer le rôti. Réserver. Faire légèrement brunir les oignons, ajouter un peu d’eau chaude en mélangeant bien pour soulever tous les sucs au fond de la cocotte. Verser la crème fraîche, saler, poivrer et bien mélanger. Servir sans attendre le rôti découpé en tranches avec la sauce accompagné d’une purée de pommes de terre maison.
Taglioni au romarin à la sauce tomate et au piment oiseau
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de tagiolini au romarin, ou des pâtes aux oeufs avec une huile d'olivce-romarin pour l'assaisonnement, 1 à 2 pots de sauce tomates bio au basilic, 1 oignon haché finement, 2 gousses d'ail hachées finement, 1 piment oiseau haché très finement, 1 gros sachet de Mozzarella, 80 g de parmesan, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une cocotte en fonte, faire revenir 10 minutes environ à feu doux dans un peu d’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le piment. Saler et poivrer, ajouter la sauce tomates bio au basilic. Faire chauffer encore quelques minutes. Servir chaud avec du parmesan et des tranches de mozzarella.
Spaghettis à la sauce tomates olives et câpres
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
800 g de pâtes, 1 pot de sauce tomates bio olives, 4 c. à café de câpres, 4 c. à soupe de basilic finement ciselé, parmesan, Sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter, ajouter une noix de beurre ou d’huile d’olive, saler modérément (à cause des câpres), poivrer généreusement et verser le pot de sauce tomates bio olives, les câpres et le basilic. Faire réchauffer à feu doux et parsemer de parmesan au moment de servir.
Risotto aux noix de St Jacques et beurre à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
400 g de riz carnaroli, 1.5 l de bouillon de volaille, 2 échalotes hachées finement, 100 g de parmesan, 40 g de beurre à la truffe, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à café de curcuma, 1 verre de vin blanc, huile d'olive.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive quelques minutes. Ajouter le riz et remuer sans cesse. Dès que le riz est translucide, ajouter le verre de vin blanc. Laisser cuire jusqu’à absorption en remuant sans cesse. Ajouter ensuite le bouillon louche par louche en remuant jusqu’à absorption du liquide. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit crèmeux et fondant. N’hésitez pas à gouter au fûr et à mesure. Saler et poivrer. Ajouter le curcuma puis au dernier moment, juste avant de servir, ajouter le beurre à la truffe et la crème. Mélanger bien. Parsemer de parmesan et remuer délicatement.
Smoothie betterave, concombre et pomme, au vinaigre à la pulpe de framboise
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min
Ingrédients:
2 petites betteraves cuites, 1 petit concombre, 1 pomme, 3 c. à soupe de vinaigre de framboise, quelques feuilles de basilic, sel et poivre.
Préparation:
Sortir les légumes du frigo. Puis dans un blender, mixer tous les ingrédients. Saler et poivrer si besoin. Ajouter quelques glaçons pour servir bien frais.
Poitrine de porc à la cannelle
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 15
Ingrédients:
800 g de poitrine de porc maigre taillée en tranches de 2 cm d'épaisseur, 3 oignons découpés en lamelles, 1 branche de céleri, 1 c. à café de cannelle, 1 gousse de vanille grattée, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 40 cl de crème fraîche, sel et poivre.
Préparation:
Dans une cocotte, déposer les oignons, le céleri et la poitrine. Couvrir d’eau et porter à ébullition. À partir de ce moment, baisser le feu et laisser cuire 1 heure environ à couvert. Dès que la poitrine est tendre, la sortir de la cocotte. Réserver. Faire alors réduire le bouillon restant filtré à 20 cl environ. Ajouter la crème et les épices et laisser cuire encore 5 minutes en tournant jusqu’à épaississement. Servir cette crème sur les poitrines de porc.
Effiloché de poulet à la cannelle et pommes de terre
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
1 petit poulet rôti, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail haché finement, une vingtaine d'olives vertes, 1/2 c. à café de cannelle, 1 c. à soupe de maïzena, 3 à 4 c. à soupe de crème fraîche, huile d'olive, sel et poivre, 4 grosses pommes de terre sautées à l'huile d'olive.
Préparation:
Prélever le blanc ainsi que la chair des cuisses du poulet rôti. Enlever la peau et effilocher grossièrement la chair. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Dès qu’il commence à dorer, ajouter l’ail et le poulet. Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit doré. Ajouter la maïzena diluée dans un petit verre d’eau, ainsi que les olives. Remuer bien afin d’éviter les grumeaux. Saupoudrer de cannelle. Ajouter de l’eau si besoin et la crème fraîche. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Servir le tout sur des pommes de terre sautées.
Pommes à l’huile d’olive, basilic et sel rose
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 belles pommes, 4 c. à soupe de basilic frais ciselé finement, 1 c. à café de sel rose, 8 cerneaux de noix, huile d'olive.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger les pommes émincées avec un beau filet d’huile d’olive, le basilic et le sel. Bien mélanger. Parsemer de noix. Servir avec un fromage à température ambiante, comme par exemple un bon camembert au lait cru ou un reblochon légèrement fondu.
Crème de potiron aux 5 parfums
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
1 potiron (400 gr), 2 oignons hachés, 2 gousses d'ail hachées, 10 à 15 cl de crème fraîche, Des belles pincées de mélange 5 parfums, 1/2 c. à café de curry en poudre, Graines de sésame complètes toastées (facultatif), 1 cube de bouillon de volaille, 2 à 3 feuilles de laurier, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Découper le potiron en morceaux, enlever l’écorce et les pépins. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile les oignons et l’ail quelques minutes. Ajouter le potiron et laisser revenir 5 minutes. Couvrir à hauteur d’eau, ajouter le cube de bouillon de volaille émietté, les 5 parfums et le laurier. Laisser cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Enlever les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche et mixer le tout. Parsemer de graines de sésame (facultatif).
Pommes au four à la gelée au poivre de Sichuan
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
4 belles pommes bien fermes, 4 à 6 c. à soupe de crème fraîche, 40 g de sucre vergeoise, 4 tranches de pain de mie brioché, 4 c. à soupe de gelée au poivre de Sichuan, Quelques feuilles de menthe ciselée, 2 c. à café de pignons de pin.
Préparation:
Préchauffer le four à 140°C. Creuser le centre de chaque pomme et incorporer la crème fraîche mélangée avec le sucre vergeoise. Placer chaque pomme sur une tranche de pain de mie brioché beurrée et sucrée de vergeoise et enfourner 40 minutes environ en surveillant la cuisson. Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les pignons de pin. À la sortie du four, verser sur les pommes de la gelée au poivre de Sichuan et remettre au four 10 minutes. Parsemer de pignons de pin toastés et de menthe.
Tarte aux fraises au confit de fraises et balsamique
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 à 8 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
1 pâte feuilletée, 500 g de fraises (Mara des bois si possible), 110 g confit de fraises et vinaigre balsamique, huile d 'olive, quelques feuilles de basilic ciselées, poivre.
Préparation:
Dans un bol, bien mélanger l’huile d’olive avec la moitié du confit de fraises et balsamique. Réserver. Préchauffer le four à 150°C. Etaler la pâte feuilletée dans un moule et la piquer avec une fourchette. La faire cuire 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. Etalez dessus la moitié du confit environ puis les fraises coupées en 4. Poivrer. Enfin, à l’aide d’un pinceau, badigeonner les fraises du mélange réservé. Recouvrir de basilic et servir bien frais.
Oeufs cocotte aux poivrons grillés et purée de piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
4 pétales de tomates confites à l'huile d'olive découpées grossièrement, 2 poivrons grillés (en bocal) découpés en lanières, 4 oeufs frais, 2 oignons émincés, 1 poireau émincé, 4 c. à café de crème fraîche, Huile d'olive, 5 c. à soupe de sucre, 5 c. à soupe de vinaigre balsamique, purée de piment d'Espelette, parmesan, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir 10 minutes les oignons avec le poireau dans 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter le sucre et faire cuire encore 15 minutes environ à feu moyen. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser évaporer. Saler et poivrer. Réserver. Dans des verrines, répartir ce mélange. Recouvrir de pétales de tomates confites et de lamelles de poivrons grillés. Napper chaque verrine d’un peu de purée de piment puis de crème fraîche légèrement bouillie. Déposer délicatement dans chaque verrine un oeuf. Cuire au bain-Marie bouillant 6 à 10 minutes environ (prendre soin de déposer une feuille de papier sulfurisé pour éviter les éclaboussures). Saler et poivrer. Parsemer de parmesan râpé à la sortie du four.
Oeufs brouillés à la sauce tomates bio au piment d’Espelette
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
150 g de lardons fumés, 1/2 bouquet de basilic frais finement ciselé, 1 pot de sauce tomates bio, 2 gousse d'ail écrasées au presse-ail, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 4 œufs, sel et poivre,
Préparation:
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce tomates bio, le basilic et l’ail. Saler et poivrer. Mélanger. Casser les oeufs sur le mélange. Couvrir et laisser cuire quelques minutes selon votre goût. Avant de servir, ajouter du piment d’Espelette. Déguster avec une salade de saison.
Aubergines aux amandes à la sauce tomate bio
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
800 g d'aubergines découpées en tranches épaisses, 100 g d'amandes émondées non salées, 2 pots de sauce tomates bio, huile d'olive, quelques feuilles de basilic ciselées, poivre.
Préparation:
Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les amandes puis les concasser grossièrement à l’aide d’un mortier. Réserver. Dans un plat, déposer les aubergines et les saler généreusement. Plus tard, dans une poêle, faire frire les aubergines dans une bonne quantité d’huile d’olive en les retournant à mi-cuisson. Les déposer ensuite sur du papier absorbant. Dans un plat, y déposer les aubergines, verser dessus la sauce tomates bio chaude. Parsemer d’amandes toastées et de basilic. Poivrer à votre convenance.
Tartinades de poulet, ananas et chutney de mangue
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 morceaux de blanc de poulet grillé, 5 à 6 c. à soupe de chutney de mangue, 4 rondelles d'ananas, 4 à 5 c. à soupe de crème fraîche, sel et poivre.
Préparation:
Hacher finement au couteau le poulet et l’ananas. Dans un bol, mélanger bien la crème fraîche et le chutney. Dans un saladier, mélanger le poulet et l’ananas. Verser dessus le mélange crème-chutney. Saler et poivrer. Mélanger et tartiner sur des tranches de pain de campagne grillées.
Aubergines aux anchois et mozzarella de buffle
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
2 aubergines coupées en tranches, 4 belles tomates en grappe coupées en rondelles, huile d'olive, 1 pain de campagne, 8 filets d'anchois à l'huile découpés en morceaux, 2 c. à soupe de basilic ciselé, 1 gros sachet de mozzarella de buffle découpé en tranches, 1 botte de ciboulette ciselé, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, sel et poivre.
Préparation:
Badigeonner à l’aide d’un pinceau les aubergines d'huile d'olive. Les faire cuire 6 à 8 minutes sous le grill du four en les retournant à mi-cuisson et en surveillant la cuisson. Les déposer sur du papier absorbant. Saler et poivrer. Sur une belle tranche de pain de campagne, déposer des tranches d’aubergine, des tranches de tomate, de la mozzarella, du piment d’Espelette et des morceaux d’anchois. Parsemer de basilic. Enfourner en position grill quelques minutes jusqu’à ce que la mozzarella commence à fondre. À la sortie du four, parsemer de ciboulette et arroser d’une bonne huile d’olive.
Salade de bulots et crème aux anchois
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
60 g de filets d'anchois à l'huile, 20 cl de crème fraîche, 50 g de beurre, 600 g de bulots cuits, 400 g de pommes de terre grenaille cuites, 2 c. à soupe de câpres, 1 bouquet de ciboulette finement ciselée, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, sel et poivre.
Préparation:
Préparer la sauce aux anchois en mixant ensemble les anchois, les câpres, le beurre, le piment d'Espelette et la crème fraîche. Répartir cette sauce sur les bulots et les pommes de terre. Saler et poivrer si besoin. Ajouter la ciboulette. Bien mélanger.
Purée de pommes de terre maison à la sauce champignons et truffes, côtelettes d’agneau au barbecue
Type de recette : Sauces et Assaisonnements
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
800 g de pommes de terre, 1 pot de sauce champignons et truffes, 100 g de beurre, 10 à 15 cl de crème fraîche, 1/2 bouquet de persil finement ciselé, 40 g de parmesan, 8 côtelettes d'agneau, quelques branches de romarin, sel et poivre.
Préparation:
Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau froide salée. Compter 25 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Presser les pommes de terre au presse-purée, ajouter le beurre en parcelles et la crème puis chauffer à feu doux. Saler et poivrer. Ajouter la sauce champignons et truffe et le persil. Mélanger bien. Parsemer de parmesan râpé. Servir cette purée accompagnée de côtelettes d’agneau cuites au BBQ avec le romarin.
Crème glacée à la cardamome
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Ingrédients:
50 cl de lait, 50 cl de crème fraîche, 12 jaunes d'œufs, 250 g de sucre, 2 à 3 c. à café de cardamome moulue,
Préparation:
Dans une casserole, chauffer le lait et la crème fraîche avec la cardamome. Laisser infuser. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer progressivement le mélange infusé. Mélanger. Verser ensuite la préparation dans une casserole. Bien mélanger de nouveau. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Passer au travers d'un tamis et laisser refroidir la préparation sur glace avant d’utiliser votre sorbetière.
Espadon et sa sauce au gingembre
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
4 tranches d'espadon, 4 poireaux découpés en tronçons, 1 c. à café de gingembre en poudre, 1/2 c. à café de curcuma en poudre, 10 à 15 cl de crème fraîche, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire l’espadon sur un grill. Saler et poivrer. Dans une sauteuse, faire cuire les poireaux dans un peu d’huile d’olive. Ajouter en fin de cuisson la crème fraîche, le gingembre et le curcuma. Saler et poivrer. Faire chauffer encore quelques minutes. Servir le poisson avec la fondue de poireaux et du riz Basmati.
Omelette aux moules au ras el hanout
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
170 g de moules, 8 œufs, huile d 'olive, 1 c. à café de ras el hanout, 1 à 2 c. à soupe de crème fraîche, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir les moules avec un peu d’huile. Verser les oeufs, la crème et le ras el hanout. Saler et poivrer. Mélanger et faire cuire comme une omelette. La servir baveuse.
Petites verrines de tiramisu aux fruits rouges à la gelée de cerise au balsamique
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
100 g de fruits rouges, 4 c. à soupe de confit de cerises au balsamique, 5 cl de crème chantilly sucrée en bombe, 50 g de mascarpone, Des palets bretons.
Préparation:
Mélanger les fruits rouges avec le confit de cerises au balsamique. Ecraser grossièrement en miettes des palets bretons. Mélanger la crème chantilly avec le mascarpone (ajouter selon votre goût une cuillerée à soupe de sucre). Dans des petites verrines, déposer une couche de quelques miettes de palets bretons. Recouvrir d’une couche de crème puis de fruits rouges. Renouveler l’opération jusqu’au bord des verrines.
Magret de canard au confit de fraises et balsamique
Type de recette : Viandes et Volailles
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
2 magrets de canard, 2 c. à soupe de confit de fraises et balsamique, 2 c. à soupe de cognac, 6 à 8 c. à soupe de crème fraîche liquide, sel et poivre, pommes Dauphine.
Préparation:
Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Quadriller au couteau les magrets côté graisse. Les faire revenir entre 10 et 15 minutes, côté graisse puis côté chair, en jetant au fur et à mesure l’excédent de gras. Poivrer et réserver dans du papier aluminium. Ajouter alors le cognac sur feu vif. Ajouter ensuite la crème fraîche et le confit de fraises et balsamique. Faire chauffer à feu doux. Saler et poivrer. Napper de cette sauce vos magrets accompagnés de pommes dauphine.
Petits pots au chocolat blanc et purée de pistache
Type de recette : Desserts
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 35 min
Ingrédients:
25 cl de crème entière liquide, 15 cl de lait frais entier, 150 g de chocolat blanc, 2 c. à café de purée de pistache, 4 jaunes d'œufs, 40 g de sucre, quelques pistaches grillées non salées.
Préparation:
Préchauffer le four à 150°C. Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide et le lait au bain-marie tiède. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Réserver. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange réservé et la purée de pistaches. Bien mélanger. Passer la préparation au tamis. La verser dans des moules individuels. Disposer les moules dans un plat rempli d’eau bouillante à mi-hauteur. Faire cuire les crèmes jusqu’à ce qu’elles soient prises (bain-marie au four pendant 25 minutes environ). Laisser refroidir à température ambiante puis entreposer au frigo. Avant de servir, parsemer de pistaches concassées.
Pâtes à la purée de pistache
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de pâtes, 25 cl de crème fraîche, 12 cerneaux de noix, 2 c. à soupe de purée de pistache, 8 tranches de jambon sec italien extra-fines, 16 olives noires, 80 g de parmesan râpé, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide avec la crème de pistache et les noix concassées. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Servir cette sauce sur les tagliatelles mélangées aux olives. Parsemer de parmesan.
Sandwich façon Pan Bagnat aux poivrons grillés et vinaigre à la pulpe de fruit de la passion
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
6 pains individuels, 3 oignons nouveaux, 1 branche de céleri, 1 pot (200 g) de poivrons grillés, 3 oeufs durs en quartiers, 2 gousses d'ail, 3 tomates, 100 g de roquette pour frotter l'intérieur du pain, 1 petit concombre, 18 olives noires, 1 pot (170 g) de thon à l'huile, Quelques anchois à l'huile, Quelques feuilles fe basilic effeuillées, Huile d'olive, Vinaigre à la pulpe de fruit de la passion, Sel et poivre.
Préparation:
Ouvrir les pains en 2 et frotter chaque moitié avec une gousse d’ail. Mouiller de vinaigre à la pulpe de fruit de la passion et d’huile d’olive. Saler et poivrer. Disposer tous les ingrédients cités découpés finement.
Pois chiches sauce crèmeuse Douce Cayenne
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
400 g de pois chiches cuits en boîte, 2 tomates en grappe découpées en petits dés, 1/2 pot de poivrons grillés, Une poignée de raisins secs, 1 ou 2 oignons hachés finement, 1/2 c. à café de ras el hanout, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de cumin, sel. Pour la vinaigrette : 10 cl de crème liquide, 5 cl d'huile de sésame, 1 jaune d'oeuf, 6 grosses c. à soupe de sauce Irrésistible bio Douce Cayenne, 1 c. à café de jus de citron, 1 à 2 c. à café de moutarde, 1 c. à café de sucre, 4 c. à soupe de coriandre ciselée, Poivre blanc.
Préparation:
Faire gonfler les raisins secs 15 minutes dans un peu d’eau tiède. Découper le poivron en lanières. Dans un saladier, verser les pois chiches égouttés. Ajouter les lanières de poivrons, les dés de tomates, l’oignon, les épices et les raisins égouttés. Saler et poivrer. Préparer la vinaigrette : Battre le jaune d’oeuf avec une pincée de poivre blanc, la moutarde, le jus de citron et le sucre. Incorporer l’huile de sésame en fouettant puis le yaourt et la sauce Douce Cayenne. Verser sur la salade en mélangeant bien. Mettre au frais avant de servir.
Cake aux poivrons grillés
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
150 g de farine, 3 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 1 pot de poivrons grillés, 12 noix de cajou, 3 c. à soupe de pâte d'olives vertes, 12.5 cl de lait frais entier, 8 cl d'huile d'olive, 50 g d'emmental râpé, 12 feuilles de basilic hachées finement, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Faire chauffer le lait. Découper les poivrons en petits morceaux. Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine et la levure. Incorporer petit à petit l’huile d’olive et le lait chauffé. Ajouter pour finir les poivrons, les noix de cajou, la pâte d’olive verte, le basilic et l’emmental râpé. Bien mélanger de nouveau. Enfourner dans un moule à cake pour 45 minutes en surveillant la cuisson.
Spaghettis sauce tomate aux câpres
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Ingrédients:
400 g de spaghettis, 1 pot de sauce tomate bio, 3 gousses d'ail finement hachées, Huile d'olive, 3 à 4 c. à soupe de pâte d'olive noire, Quelques anchois à l'huile d'olive, Quelques câpres, 50 g de parmesan.
Préparation:
Faire réduire la sauce tomate dans un peu d’huile d’olive avec l’ail. Mixer les câpres, les anchois et la pâte d’olive. Ajouter ce mélange dans la sauce tomate. Remettre un peu sur le feu puis arroser les spaghettis de cette sauce. Parsemer de parmesan et déguster.
Pâtes à la sauce tomate bio au basilic et lait de coco
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
400 g de pâtes, 2 oignons, 2 boites de thon au naturel égoutté et émietté, 1/2 boite de lait de coco non sucré, 1 boite de champignons de Paris entiers, 1 pot de sauce tomates bio au basilic, huile d'olive, 1 c. à café de piment d'Espelette, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Les rincer et les égoutter. Réserver. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter le thon et faire revenir encore quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce tomate bio au basilic. Bien mélanger et faire chauffer le tout avec le lait de coco, les champignons et le piment d’Espelette quelques minutes. Saler et poivrer. Laisser mijoter encore 5 minutes. Servir chaud sur les pâtes.
Crevettes à la sauce tomate bio au basilic
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
600 g de crevettes décortiquées, 1 pot de sauce tomate bio au basilic, 2 gousses d'ail hachées finement, 1/2 bouquet de persil finement ciselé, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir rapidement les crevettes avec l’ail dans de l’huile d’olive. Ajouter ensuite la sauce tomates bio au basilic avec un peu d’eau. Laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise. Saler et poivrer. Au moment de servir, parsemer de persil. Servir sur un riz Thai.
Moules au piment d’Espelette
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
2 litres de moules nettoyées, 2 oignons finement ciselés, 2 échalotes finement ciselées, 10 cl de crème fraîche épaisse, 10 cl de vin blanc sec, 1/4 c. à café de piment d'Espelette en poudre, 1/2 botte de persil finement haché, sel et poivre.
Préparation:
Dans une grande marmite, mettre les moules avec tous les autres ingrédients excepté la moitié du persil. Couvrir et sur feu vif, porter à ébullition. Eteindre le feu et laisser encore les moules 2 à 3 minutes dans la marmite. Parsemer du persil restant et servir.
Tarte au thon à l’huile et aux poivrons grillés
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
Ingrédients:
1 pot de thon à l'huile égoutté grossièrement et émietté, 1/2 pot de poivrons grillés égouttés découpés en fines lanières, 1/2 bouquet de persil haché finement, 3 oeufs, 80 g de parmesan râpé, 20 cl de crème fraîche, 1 pâte brisée, 1 c. à soupe de chapelure, 1/4 c. à café de noix de muscade en poudre, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le thon, les poivrons et le persil. Réserver. Dérouler la pâte brisée. Saupoudrer de chapelure le fond de tarte. Etaler la préparation réservée. Saupoudrer de parmesan râpé. Dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème fraîche et la noix de muscade. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur la tarte. Enfourner pour 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson. Servir tiède avec une salade de saison.
Cavatelli à la roquette et à la menthe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 paquet de cavatelli, 150 g de feuilles de roquette, 100 g de mascarpone, 25 cl de crème liquide, 20 feuilles de menthe, 60 g de parmesan, Huile d'olive, Sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les cavatelli comme indiqué sur l’emballage. Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire suer 2 à 3 minutes la roquette lavée et essorée. Dans un blender, mixer la roquette avec la crème liquide et le mascarpone, la menthe et le parmesan. Saler et poivrer. Avant de servir, faire chauffer au bain-marie la sauce. Verser sur les pâtes et bien mélanger.
Cavatelli aux aubergines et mozzarella
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 6 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 25 min
Ingrédients:
1 paquet de cavatelli, 3 petites aubergines découpées en cubes, 3 petites tomates bien mûres découpées en cubes, 1/2 litre de bouillon de volaille, 15 cl de concentré de tomate, 400 g de mozzarella, 2 oignons hachés finement, 3 gousses d'ail hachées, 4 échalotes hachées finement, 1 à 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de jus de citron, 20 feuilles de basilic ciselées finement, huile d 'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les cavatelli comme indiqué sur l’emballage. Dans un saladier, faire dégorger les aubergines dans du sel pendant 30 minutes environ. Faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon, l’ail et les échalotes, puis les aubergines. Ajouter ensuite les tomates, le bouillon de volaille et le concentré de tomate. Faire cuire à feu modéré durant 15 à 20 minutes. À la fin de la cuisson, ajouter le sucre, le jus de citron, le basilic et la mozzarella. Arrêter la cuisson dés que le fromage commence à fondre. Saler et poivrer selon votre goût. Verser la sauce sur les cavatelli bien chaudes.
Crème de polenta aux cèpes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 sachet de polenta aux cèpes, 100 g de petits pois frais cuits, 20 cl de crème liquide, 80 cl de lait, 30 g de beurre, 50 g de parmesan râpé, sel et poivre.
Préparation:
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Verser la polenta en pluie et faire cuire jusqu’à ce que la polenta se détache des parois. Fouetter pour éviter les grumeaux. Hors du feu, ajouter les petits pois, le beurre et le parmesan. Saler et poivrer.
Cake de polenta au sarrazin aux patates douces
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 8 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 45 min
Ingrédients:
250 g de patates douces râpées finement, 100 g d'emmethal râpé, 100 g de polenta aux cèpes, 3 gros œufs, 4 c. à soupe de fines herbes ciselées (basilic, persil, ciboulette...), 25 cl de crème fraîche liquide, sel et poivre.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients et verser la préparation dans un moule à cake beurré. Enfourner à four chaud à 180°C pour 45 minutes en surveillant la cuisson.
Cavatelli et sa sauce crèmeuse aux champignons
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Ingrédients:
1 paquet de cavatelli, 400 g de mélange forestier, 25 cl de crème fraîche, 4 c. à soupe de persil finement ciselé, 2 gousses d'ail haché finement, 80 g de parmesan, 1 c. à café d'huile de truffe, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faire revenir dans l’huile et le beurre les champignons une dizaine de minutes. Avant la fin de la cuisson, jeter l’eau en surplus puis ajouter l’ail, la crème fraîche et le parmesan. Poivrer. Verser la sauce chaude sur les pâtes. Bien mélanger. Au dernier moment, verser l’huile de truffe et saupoudrer de persil frais.
Cavatelli aux miettes de crabes
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 paquet de cavatelli, 3 boites de miettes de crabe en boite, 1 boite de concentré de tomates, 2 c. à café de whisky, 3 gousses d'ail finement hachées, 20 cl de crème liquide, Huile d'olive.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’ail jusqu’à coloration puis ajouter le crabe. Laisser cuire 1 à 2 minutes. Verser ensuite le concentré de tomates et la crème liquide. Bien mélanger. Ajouter en fin de cuisson le whisky. Saler et poivrer. Mélanger de nouveau et verser cette sauce sur les pâtes.
Pâtes bio au germe de blé avec sa sauce au citron et saumon
Type de recette : Poissons
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes bio au germe de blé, 400 g de saumon cuit à la vapeur et détaillé en dés, 1 citron bio, 1 échalote finement ciselée, 2 c. à soupe de persil finement haché, 2 c. à soupe de basilic finement haché, 10 feuilles d'estragon finement ciselées, 1 jaune d'oeuf, 15 cl de crème liquide, 80 g de parmesan, huile d'olive.
Préparation:
Râper le zeste du citron puis en récupérer le jus. Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la crème liquide, laisser bouillir et épaissir. Saler et poivrer. Ajouter le zeste du citron et les fines herbes. Réserver. Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec le jus d’un demi-citron. Verser progressivement la sauce réservée en fouettant vigoureusement. Déposer le saumon sur les pâtes, recouvrir de la sauce et de copeaux de parmesan.
Pâtes bio au germe de blé aux noix et à l’ail
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 8 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes bio au germe de blé 100 g de cerneaux de noix toastés, 2 gousses d'ail émincées, 25 cl de crème fraîche, Lait, 60 g de parmesan, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans un mini blender, mixer l’ail, un peu de sel et les noix puis ajouter la crème afin d’obtenir une sauce homogène que vous chaufferez au bain-marie. Ajouter un peu de lait si nécessaire. Mélanger ensuite les pâtes égouttées avec la sauce chaude. Ajouter le parmesan et mélanger une dernière fois. Saler et poivrer selon votre goût.
Pâtes bio au germe de blé aux poivrons et au basilic
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 8 min
Ingrédients:
1 paquet de pâtes bio au germe de blé, 1 bocal de poivrons rouges grillés, 1/2 c. à café de piment d'Espelette, 1/2 bouquet de basilic ciselé, 80 g de parmesan, sel et poivre.
Préparation:
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, verser les poivrons avec un peu d’huile du bocal et les faire revenir quelques minutes avec le piment d’Espelette. Verser les pâtes égouttées sur les poivrons et mélanger. Couvrir et laisser reposer le tout quelques minutes. Saler et poivrer si besoin. Répartir la préparation dans des assiettes bien chaudes. Parsemer de basilic et saupoudrer de parmesan.
Salade surimi et pommes, à la vinaigrette méditerrannée
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 sachets de surimi découpé en cubes, 2 pommes vertes découpées en bâtonnets, 1 jus de citron vert, 1 tomate découpée en petits dés, 1 petit pot de mais en grains, 1 petite branche de céleri finement émincé, 5 à 6 c. à soupe de vinaigrette méditerrannée.
Préparation:
Dans un saladier, verser le jus de citron vert sur les pommes. Ajouter alors la tomate, le surimi, le maïs et le céleri. Saler et poivrer. Recouvrir de vinaigrette et mélanger bien.
Avocats à la ricotta et vinaigrette méditerrannée
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
2 avocats mûrs découpés en cubes, 1/2 concombre découpé en rondelles, 1/2 botte de radis roses découpés en rondelles, 150 g de ricotta émiettée, 12 tomates cerises, 1 boite de maïs en grains, 4 c. à soupe de ciboulette finement ciselée, 2 c. à soupe de basilic finement ciselé, 5 à 6 c. à soupe de vinaigrette méditerrannée, sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, déposer tous les ingrédients. Saler et poivrer. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.
Crème de pommes de terre et poireaux au beurre à la truffe
Type de recette : Entrées
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min
Ingrédients:
300 g de pommes de terre découpées en petits cubes, 300 g de poireaux émincés finement, 1 oignon émincé finement, 1 litre de lait frais entier, 20 cl de crème fraîche, 1 gousse d'ail, 60 g de lardons fumés, 1 bon morceau de beurre à la truffe, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Dans un faitout en fonte, faire revenir l’oignon et les poireaux avec les lardons fumés. Saler, verser le lait et faire bouillir 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 20 minutes, puis ajouter la crème et laisser sur le feu encore 10 minutes environ. Frotter une soupière à l’ail et verser à l’intérieur la soupe chaude mélangée avec le beurre à la truffe. Poivrer et servir aussitôt.
Salade de pâtes au thon et sa sauce irrésistible bio Douce Cayenne
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
200 g de pâtes cuites, égouttées et refroidies, 1 boite de ventrèche de thon, 20 tomates cerise coupées en deux, 40 g de tomates séchées au soleil à l'huile d'olive, 20 g de câpres à l'huile d'olive, 20 olives noires de Kalamata bio, 6 à 7 c. à soupe de sauce irrésistible bio Douce Cayenne, Quelques feuilles de basilic ciselé, Sel et poivre.
Préparation:
Dans un saladier, déposer les pâtes, le thon émietté grossièrement, les tomates cerise, les câpres et les tomates séchées. Saler et poivrer, arroser de sauce irrésisitible Douce Cayenne et bien mélanger. Recouvrir d'olives noires et de basilic.
Papillotes de saumon et sa sauce irrésistible bio Citron Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
4 filets de saumon avec la peau, 2 échalotes ciselées finement, 80 g d'oseille ciselée grossièrement, 4 c. à soupe de sauce irrésistible bio Citron Miel, 2 c. à soupe de crème liquide, sel et poivre.
Préparation:
Découper 4 rectangles de papier cuisson, puis déposer un pavé de saumon au centre de chacun d'eux. Saler et poivrer. Dans un bol, mélanger la sauce irrésistible bio Citron Miel avec la crème liquide. La verser ensuite sur le saumon. Déposer quelques feuilles d'oseille et les échalotes autour du poisson. Fermer les papillotes et enfourner pour 8 minutes environ à 220 degrés.
Figues caramélisées bio et miel à la noisette
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
8 c. à soupe de figues caramélisées bio, 20 cl de crème fraîche, 4 c. à soupe de miel à la noisette.
Préparation:
Dans une casserole, faire chauffer légèrement la crème fraîche avec le miel, jusqu'à ce que le miel soit fondu, puis fouetter ce mélange. Faire refroidir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur au moins une heure. Dans le fond de 4 petits ramequins individuels, déposer 2 cuillerées à soupe de figues caramélisées bio. Mettre au four quelques minutes jusqu'à coloration. Laisser refroidir puis servir avec la crème fouettée au miel.
Tarte froide au saumon frais et aux 3 baies bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min
Ingrédients:
Une pâte feuilletée prête à l'emploi, 20 cl de crème fraîche épaisse, 400 g de saumon frais, 2 citrons jaunes, 5 cl d'huile d'olive, 3 baies bio, fleur de sel, poivre et pluches d'aneth.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C. Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Garnir de billes de cuisson ou de légumes secs, puis enfourner pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Râper le zeste d'un citron et presser les deux. Enlever la peau du saumon, puis le tailler en lamelles de 5 mm d'épaisseur. Ranger ces lamelles dans un plat et les recouvrir de la moitié du jus de citron, de zeste, d'huile d'olive et de baies écrasées. Saler et poivrer, puis laisser mariner pendant au moins 30 min. Mélanger le reste du citron avec la crème épaisse. Lorsque la pâte est froide, retirer les billes de cuisson. Garnir le fond de pâte de crème citronnée, puis ranger les lamelles de saumon. Verser le reste de marinade et décorer de quelques pluches d'aneth.
Crème d'avocat au saumon fumé et crackers aneth oignons
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 avocat, 1 c. à café de crème fraîche, 1 c. à café de jus de citron, 1/4 de c. à café de curry en poudre, Une tranche de saumon fumé, Crackers aneth oignons, sel et poivre.
Préparation:
Dans un blender, mixer l’avocat, le curry, le saumon fumé, le jus de citron et la crème fraîche. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans des jolies verrines et y tremper vos crackers Aneth Oignons.
Pavés de boeuf marinés au poivre long d'Afrique
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 2 h
Ingrédients:
2 pavés de bœuf, 1 échalote émincée, 1 gousse d’ail, 1 jus de citron, 10 épis de poivre long d'Afrique, 3 c. à soupe d’huile d’olive, crème liquide, sel.
Préparation:
Dans un mortier, écraser l'ail avec l'échalote et 7 épis de poivre long d'Afrique. Ajouter l'huile d'olive et le jus du citron. Recouvrir la viande avec ce mélange, filmer le tout et laisser mariner au moins deux heures. Faire cuire la viande avec un peu de marinade. Retirer la viande et la réserver au chaud. Si vous le souhaitez, vous pouvez déglacer la poêle avec un peu de crème et en y incorporant le restant de marinade. Laisser mijoter 5 minutes en remuant. Poivrer de 3 épis de poivre long écrasés au mortier. À servir avec du riz ou des légumes braisés.
Bricks de poires confites au mélange 5 parfums et au miel à la noisette
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 40 min
Ingrédients:
2 poires épluchées et taillées en petits cubes, 30 g de beurre, 3 à 4 c. à soupe de miel à la noisette, un peu de crème liquide, 1 c. à café de mélange 5 parfums, 6 feuilles de brick.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir les cubes de poires dans le beurre. Une fois les cubes légèrement fondus, ajouter le miel à la noisette et le mélange 5 parfums. Faire doucement caraméliser, ajouter un peu de crème liquide et laisser refroidir. Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Tailler 2 bandes larges dans chaque feuille de brick. Répartir un peu de préparation à l'extrémité de chacune puis les plier en forme de brick. Déposer les bricks sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Mettre à cuire au four 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson.
Mousse de crevettes à l'estragon et ses crackers complets
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
250 g de crevettes cuites décortiquées, 15 cl de crème liquide, 1 botte d'estragon, 2 jus de citrons verts, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un blender, mixer les crevettes avec le jus des citrons, l'huile d'olive et les feuilles d'estragon. Saler et poivrer. Fouetter la crème en chantilly bien ferme et la mélanger avec la mousse de crevettes. Verser dans des petites coupelles et mettre au frais au moins 2 heures. Au moment de servir, décorer d'estragon et de crackers complets.
Salade de mozzarella et sa sauce au vinaigre à la pulpe de framboise
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 belles tomates coupées en rondelles, 100 g de mozzarella de bufflonne coupées en rondelles, 2 échalotes hachées, quelques feuilles de basilic, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 à 2 c. à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise.
Préparation:
Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre à la pulpe de framboise. Ajouter les échalotes et la moutarde. Saler et poivrer. Dans des assiettes, déposer les tomates et la mozzarella. Arroser de vinaigrette et décorer de basilic.
Milk-shake aux fraises et miel caroube
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
350 g de fraises très juteuses et parfumées, 2 à 3 c. à soupe de miel caroube, 1 sachet de sucre vanillé, 4 à 5 c. à soupe de crème liquide, 200 g de glace à la vanille.
Préparation:
Dans un blender, mixer ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange mousseux et onctueux.
Omelette aux rillettes de morue et sauce irrésistible bio Ail et Miel
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
4 œufs, 10 cl de crème liquide, 1 boite de rillettes de morue, Une 1/2 botte de ciboulette ciselée, Sauce irrésistible bio Ail et Miel, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Battre au fouet les oeufs avec la crème liquide. Ajouter le pot de rillettes de morue et la ciboulette. Saler et poivrer. Bien mélanger. Dans une poêle, faire cuire l'omelette. Servir avec une salade verte et sa sauce irrésistible Ail et Miel.
Quenelles de volaille et sauce bio tomate et cèpes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
8 quenelles de volaille, 1 bocal de sauce bio tomates et cèpes, Quelques cuillères de crème liquide, 30 g de parmesan râpé, 30 g de gruyère râpé, sel et poivre.
Préparation:
Dans un plat allant au four, déposer les quenelles. Saler et poivrer. Recouvrir de sauce bio tomate et cèpes mélangée à la crème liquide. Parsemer de parmesan et de gruyère râpé. En position grill, laisser dorer le tout jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Escalopes de veau et sauce bio tomate et cèpes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
4 escalopes de veau, 1 oignon émincé, Huile d'olive, 10 cl de vin blanc, 1 bocal de sauce bio tomate et cèpes, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans une poêle, faire fondre l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les escalopes. Laisser cuire le tout. Ajouter le bocal de sauce bio tomate et cèpes avec le vin blanc et laisser mijoter. Saler et poivrer selon le goût. Servir avec un riz blanc.
Hachis Parmentier de thon à la sauce bio tomate et cèpes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
300 g de purée maison si possible, 1 bocal de sauce bio tomate et cèpes, 100 g de parmesan râpé, 1 boite de ventrèche de thon bien égouttée, vin blanc.
Préparation:
Mélanger le thon avec la sauce bio tomate et cèpes. Délayer avec un peu de vin blanc si souhaité. Dans un plat allant au four, déposer le mélange thon-tomate et recouvrir de purée. Saupoudrer de parmesan. Saler et poivrer selon le goût et enfourner position grill jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.
Tartare de crabe et chantilly au wasabi
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
300 g de chair de crabe, 2 tomates épépinées et découpées en petits dés, 1 avocat bien mûr pelé, dénoyauté et découpé en dés, 20 cl de crème liquide, 1 à 2 c. à café de wasabi, 1/2 bouquet de coriandre ciselée, 1 jus de citron vert, 1 petit piment haché (facultatif), 1 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm, 1/2 c. à café de sauce d'huître, sel.
Préparation:
Au siphon ou au batteur électrique, préparer la chantilly avec la crème liquide mélangée avec le wasabi. Assaisonner de sel. Dans un saladier, mélanger la coriandre, le piment, le jus de citron vert, l'huile de sésame, le nuoc-mâm et la sauce d'huitre. Ajouter le crabe, les tomates et l'avocat. Mélanger délicatement. Répartir cette préparation dans 4 assiettes (à l'aide d'un cercle) et recouvrir de chantilly parfumée au wasabi.
Mousse de patates douces au parmesan et huile d'olive aromatisée au piment bio, accompagnée de crackers aux graines
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 30 min
Ingrédients:
400 g de patates douces cuites, 80 g de fromage de chèvre frais, 30 g de parmesan râpé, 2 à 3 c. à soupe de crème liquide, 1 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au piment bio, Crackers aux graines, Sel et duo poivre bio.
Préparation:
Dans un blender, mixer tous les ingrédients pour obtenir une mousse lisse. Saler et poivrer. À déguster avec les crackers aux graines.
Andouillettes de Troyes, sauce à la moutarde riesling, aux échalotes et au poivre de Sichuan
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 45 min
Ingrédients:
2 andouillettes de Troyes, 20 cl de bouillon de volaille, 2 échalotes émincées, 1 gousse d'ail écrasée, 10 cl de crème fraîche liquide, 20 g de beurre, 2 à 3 c. à soupe de moutarde Riesling, Quelques grains de poivre de Sichuan, sel.
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C. Faire cuire les andouillettes au four pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Préparer la sauce : Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'ail écrasé et l'échalote ciselée. Faire suer une à deux minutes. Mouiller avec le bouillon de volaille. Faire réduire pendant quelques minutes et ajouter la moutarde mélangée avec la crème fraîche liquide. Ajouter quelques grains de poivre de Sichuan. Saler si besoin. Ajouter les andouillettes et laisser cuire quelques minutes pour épaissir la sauce. Servir avec des frites ou des pâtes.
Tarte au thon et à la pâte pour curry bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 pâte brisée ou feuilletée prête à l'emploi, 1 boite de ventrèche de thon, 1 c. à café de fumet de poisson, 1 courgette découpée en petits dés, 1 c. à soupe de pâte pour curry bio, 10 cl de crème liquide, 1 œuf, huile d'olive.
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C. Dans une poêle, faire revenir la courgette dans de l'huile d'olive. Fouetter ensemble la crème fraîche liquide, la pâte pour curry bio, les oeufs et le fumet de poisson. Saler et poivrer. Réserver ce mélange. Dérouler la pâte avec son papier de cuisson, la piquer doucement à l'aide d'une fourchette. Déposer dessus le thon et les dés de courgettes. Puis verser le mélange réservé. Faire cuire dans la partie basse du four environ 15 minutes en surveillant la cuisson.
Omelette au thon, gruyère et parmesan à la pâte pour curry bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de ventrèche de thon, 50 g de gruyère râpé, 50 g de parmesan râpé, 10 cl de crème liquide, 1 c. à soupe de pâte pour curry bio, sel.
Préparation:
Mixer au blender les oeufs avec la crème liquide et la pâte pour curry bio. Saler si besoin. Ajouter ensuite les deux fromages et la ventrèche de thon. Faire cuire votre omelette dans une poêle.
Gratin de crabe au citron et crackers aux graines
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
350 g de chair de crabe, 80 g de beurre, 2 gousses d'ail pilées, 3 échalotes émincées, 1 c. à café de piment moulu, 15 cl de crème liquide, 150 g de fromage de ricotta, 60 g de gouda vieux râpé, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 4 c. à café d'estragon frais haché, 1 c. à soupe de persil frais haché, 40 g de chapelure, crackers aux graines, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C. Dans une poêle, faire revenir pendant 2 à 3 minutes l'ail et l'échalote dans la moitié du beurre. Ajouter le piment et la crème liquide. Laisser mijoter puis incorporer la ricotta en fouettant le tout. Ajouter ensuite le cheddar et laisser revenir à feu doux 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et ajouter le crabe, le jus de citron, la sauce Worcestershire et 2 cuillerées à café d'estragon. Saler et poivrer. Mélanger puis transférer dans des coupelles individuelles allant au four. Faire fondre le reste de beurre puis ajouter la chapelure, le persil haché et le reste d'estragon. Mélanger grossièrement. Verser le tout sur la préparation au crabe et placer au four position grill 15 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud ou tiède avec des crackers aux graines.
Cappuccino de langoustines à la pâte pour curry bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 35 min
Ingrédients:
8 langoustines décortiquées (conserver les carcasses), 2 échalotes, 10 cl de vin blanc, 20 cl d'eau, 10 cl de crème liquide, 20 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de pâte pour curry bio, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Faire revenir les carcasses des langoustines avec les échalotes dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et l'eau. Laisser bouillir 20 minutes sur feu moyen. Filtrer le jus et le verser dans une casserole avec la crème et le beurre. Faire bouillir 5 minutes sur feu vif. Ajouter la pâte pour curry bio et mixer 3 à 4 minutes pour faire mousser le cappuccino. Saisir les langoustines 2 minutes dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Piquer chaque langoustine avec un petit pic. Servir le cappuccino dans des verrines et placer les langoustines sur les verrines.
Pain de ventrèche de thon à la lyonnaise et sauce tomate à la provençale bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 35 min
Ingrédients:
Une boite de ventrèche de thon bien égouttée, 4 oeufs, 4 quenelles de brochet, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 4 c. à soupe de fines herbes fraichement ciselées, 1 bocal de sauce bio tomate à la provençale, quelques feuilles de basilic, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Émietter le thon à la fourchette. Passer les quenelles au mixeur. Tamiser la farine puis ajouter la levure. Saler, poivrer et incorporer les oeufs en remuant bien. Ajouter le thon, les fines herbes et les quenelles. Mouler ce mélange à l'aide de 2 cuillères à soupe et les pocher dans de l'eau frémissante avec un petit peu d'huile. Égoutter et dresser ces "pains pochés" dans un plat de cuisson avec la sauce tomate et quelques feuilles de basilic. Passer au four 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
Cake à la ventrèche de thon et sauce bio tomate à la provencale
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 55 min
Ingrédients:
150 g farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 10 cl d'huile d'olive aromatisée à l'ail bio, 12 cl crème liquide, 90 g de gruyère râpé, Une boite de ventrèche de thon, 2 à 3 c. à soupe de sauce bio tomate à la provencale.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les oeufs puis ajouter la farine et la levure. Saler et poivrer. Incorporer l'huile puis la crème liquide. Bien mélanger. Ajouter le gruyère, la ventrèche de thon et la sauce bio tomate à la provençale. Mélanger. Verser dans un moule à cake beurré et mettre au four 45 minutes environ en surveillant la cuisson.
Poulet rôti à la moutarde mirabelle et pommes dauphine
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 50 min
Ingrédients:
1 poulet fermier, 3 c. à soupe de moutarde mirabelle, 1 à 2 c. à soupe de mélange d'épices à volaille à confectionner selon vos envies (sel de Guérande, thym, laurier, paprika, origan, poudre d'ail, basilic, piment, échalote, poivre noir...), 2 oignons émincés en lamelles, 4 gousses d'ail écrasées, 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive, pommes dauphine, sel et poivre.
Préparation:
Mélanger les épices avec l'huile d'olive et la moutarde. Réserver ce mélange. Déposer les oignons et l'ail au fond de votre plat huilé allant au four. À l'aide d'un pinceau, étaler un peu du mélange réservé sur le poulet. Déposer le poulet sur les oignons et verser le reste de la sauce sur le poulet. Ajouter un verre d'eau dans le plat et enfourner 40 minutes environ en surveillant la cuisson. Servir avec des pommes dauphine.
Risotto tomate basilic et noix de St Jacques poêlées
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 sachet de risotto tomate basilic, 70 cl de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, 25 g de beurre, 1 oignon ciselé, 20 noix de St Jacques sans corail, 60 g de parmesan, fleur de sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire cuire les noix de St Jacques dans un peu d'huile d'olive (environ 45 secondes de chaque côté) en ajoutant en fin de cuisson une noisette de beurre. Assaisonner de fleur de sel. Dans une poêle, faire revenir dans le beurre l'oignon ciselé pendant 5 minutes. Ajouter votre risotto tomate basilic et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter la moitié de votre bouillon de légumes et laisser réduire à nouveau. Lorsque le bouillon a réduit, ajouter l'autre moitié et continuer à faire réduire. Pour finir, ajouter le parmesan. Servir le risotto avec les noix de St Jacques.
Risotto légumes aux champignons sauvages
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
1 sachet de risotto légumes, 250 g de champignons sauvages, 10 cl de crème liquide, 1 oignon ciselé, 70 cl de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc, 2 gousses d'ail hachées, 1/2 bouquet de persil haché, 25 g de beurre + huile, sel et poivre.
Préparation:
Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu d'huile afin qu'ils perdent beaucoup d'eau. Ajouter l'ail haché, saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter ensuite la crème liquide et laisser sur le feu encore 5 minutes. Au dernier moment, ajouter le persil haché. Dans une poêle, faire revenir dans le beurre l'oignon ciselé pendant 5 minutes. Ajouter votre risotto légumes et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajouter le vin blanc et laisser réduire. Une fois le vin blanc évaporé, ajouter la moitié de votre bouillon de légumes et laisser réduire à nouveau. Lorsque le bouillon a réduit, ajouter l'autre moitié et continuer à faire réduire. Ajouter pour finir le parmesan. Servir le risotto avec les champignons sauvages.
Salade de riz rouge complet à l'huile d'olive aromatisée au basilic bio
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 15 min
Ingrédients:
200 g de riz rouge complet, 1 oignon rouge émincé, 12 tomates cerise, 80 g de manchego bien sec en copeaux (fromage de brebis espagnol), 120 g roquette, 4 artichauts grillés à l'huile découpés en 4, 16 olives noires de Kalamata bio, 1/2 bouquet de persil plat haché, 1 gousse d'ail hachée, 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée au basilic bio, bouillon de légumes, 2 c. à soupe de graines de courges grillées, sel et duo poivre bio.
Préparation:
Faire cuire le riz rouge complet 40 minutes dans le bouillon de légumes. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger le riz rouge refroidi, l'oignon, l'ail, le persil, les olives noires, les artichauts grillés, la roquette et les tomates cerise. Saler et poivrer selon votre goût et arroser d'huile d'olive aromatisée au romarin. Bien mélanger. Parsemer de copeaux de manchego et de graines de courge au moment de servir.
Gratin de riz rouge complet et lentilles corail aux légumes
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 65 min
Ingrédients:
100 g de lentilles corail, 100 g de riz rouge complet, 2 oeufs, 2 carottes épluchées et découpées en rondelles, 1 branche de céleri hachée, 1 oignon haché, 1 échalote hachée, 1 gousse d'ail hachée, 20 cl de crème liquide, 4 c. à soupe de persil plat et de coriandre hachés, 150 g de comté (100 g + 50 g pour gratiner), 1 à 2 c. à café de cardamome moulue, Huile d'olive, Sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile d'olive l'échalote et l'oignon. Ajouter la carotte, le céleri, l'ail, les lentilles et le riz rouge complet et couvrir d'eau. Saler, poivrer. Porter à ébullition puis laisser frémir jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Eteindre le feu. Ajouter 100 g de comté, la crème liquide, le persil, la coriandre, la cardamome et les oeufs battus. Assaisonner. Verser ce mélange dans un plat huilé allant au four. Parsemer du reste de comté. Faire cuire au four environ 45 minutes en surveillant la cuisson. Le riz peut croquer mais c'est très bon. Si vous le désirez moins croquant, vous pouvez le faire tremper dans l'eau la veille.
Magret de canard fumé roulé au chèvre, au poivre de Sichuan
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients:
100 g de magret de canard fumé, 100 g de chèvre frais, 10 cl de crème fraîche épaisse, fleur de sel, poivre de Sichuan, huile d'olive aromatisée aux cèpes bio.
Préparation:
Tailler des fines tranches de magret de canard fumé. Mélanger le chèvre avec la crème, un trait d'huile d'olive aromatisée aux cèpes bio, un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin de poivre de Sichuan. Garnir chaque tranche de cette préparation. Les rouler puis les piquer avec un petit pic en bois.
Rillettes de petits maquereaux fumés à l'huile d'olive
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 10 min
Ingrédients:
1 boite de petits maquereaux fumés à l'huile d'olive, 2 à 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 à 2 c. à café de moutarde Riesling, trois baies bio, sel, crackers olive et basilic.
Préparation:
Émietter les maquereaux à la fourchette et ajouter la crème fraîche, la moutarde, un peu de trois baies bio. Saler, poivrer, mélanger. Laisser reposer 2 heures avant de déguster. Servir avec des crackers olive et basilic.
Poisson à la tahitienne au sel rouge d'Hawaï
Type de recette : NULL
Nombre de personnes et temps de réalisation : : Pour 4 personnes Préparation : 25 min
Ingrédients:
400 g de poisson extra frais à chair ferme (type thon rouge ou dorade), 3 citrons verts en jus, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 tomate découpée en petits dés, 1 carotte râpée, 1 concombre découpé en petits dés, 3 petits oignons nouveaux découpés en petits dés, 20 cl de lait de coco, sel rouge d'Hawaï et poivre.
Préparation:
Détailler le poisson en lamelles régulières (ou en dés). Préparer la marinade en mélangeant le jus des citrons verts avec l'huile d'olive. Saler et poivrer. Napper le poisson de cette préparation et réserver au frigo 10 minutes. Enlever le poisson de la marinade. Le placer dans un plat. Le napper de lait de coco et réserver encore 10 minutes. Incorporer tous les légumes. Parsemer de sel rouge d'Hawaï et poivrer selon votre goût.